柴崎亭の美しさここに極まる
二種類のチャーシュー、雲呑、ネギも二種類、弾力のある麺、奥深い出汁とコクのある醤油。どれをとっても柴崎亭らしい美しさにあふれた堂々の究極。しかも、寿もうれしい。最後まで熱々のスープを一口すすった時からもう夢心地。このおいしさの秘密はどこにあるのだろうと食べ終わった時に溜息。人の心と食い物の結びつきは思うように解けないものだなぁ...としみじみ。Twitterにはその秘密もUPされていたが、やっぱりセンスが違うなぁと感服。
雲呑：大判の他にない特製雲呑皮
スープ：名古屋コーチンと自家製椎茸類のブレンド
麺：よしかわ君（よしかわ寿製麺）の特製麺
焼豚：イベリコ豚肩ロースをオーブンで焼き上げた特製焼豚
仕事納め
仕事〜納会も終わった後に地下鉄に乗る前に急にぐったりしてイルミネーションの横で座り込んでしまった。今年は後半怒涛のような日々だったのでその疲れが安堵と共にでたのかな。
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鶏塩そば...
なんというか、思わず食べに寄りたくなるネーミング。簡素でそのままズバリ。一口目ですでに奥深い澄み切ったスープに浮かぶ一手間も二手間もかけてあるチャーシューや丁寧にたためられた麺。どこを切っても柴崎亭らしさに満ちた佇まい。ウマイんだなぁ、まったく、もぉ。久々に食べたチャーシューご飯もおいしかった。
そうそう、焼豚を予約（12/29引取予定）。平日のやまちゃん仕切りのなんともいえないマッタリ感もまたBGMだったチェット・ベイカーによく似て...。
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憧れのひとつが柴崎亭の味噌
なかなか調布方面に行けない日々が続いてましたが、ようやく今季初の柴崎亭の味噌。次々と進化している味噌に、ああ、ようやくたどり着いたと。出汁がこってりと効いていて濃厚、しかしすっきりとしたスープの一口目で溜息。二口三口後、こんもりとしたたっぷりの野菜を崩しながら麺を。ちぢれた卵麺。これ以上の組み合わせがないほど、ニクイ、ヤラれた、ウマイ。
味噌ラーメン＆ご飯
麺の途中でチャーシューと野菜でご飯。これ、決まりでしょ、やっぱり。そして、自家製胡麻七味を追加すると味わいも奥深く。
私事多忙で柴崎亭土日限定は半年振り
ベンチに座り開店を待つ間に大将の話や常連さんらと挨拶。これもまた柴崎亭の楽しみ。今日は寒いときいて厚着していたがポカポカ陽気でビールが旨い。んまぁ、仕事でも色々あるけどこれでようやくリセット、ありがたいものです...。
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久しぶりの昼限定
冷たいもあるけど温かいのもあるよ、と言われていただいたのがなんと日曜日のための限定。フライングでいただいたのが「鰯の醤油らーめん」。ドキドキして待っていた。丹念に並べられた麺、シンプルなトッピングに目を奪われている間もなく立ちのぼる魅惑的な香りに目が眩み思考停止。
熱々のスープを口に含むとしみじみとおいしく涙目
どうにか立ち直ってもう一口二口。やわらかい眼差しの奥にぐっと惹きつける情感すらも感じ、再びこみ上げてきた。この真摯な姿に感謝ばかり。
ランチカレー丼のウマさ再び
柴崎亭のカレー、実は専門店のカレーよりもウマイ。なかなか機会がなくTwitterなどの記事を読むばかりが続いてたが、ようやくいただくことができた。どうやったらこの味ができるのか、それほどおいしいカレーが創れるのか。雑穀米を合わせたのも自宅で参考にしたいナ。
きれいな味
おいしいものを食べてもらいたい真剣な心と探究心とおいしいものへの好奇心。お互いが寄りかかることなく、それでいて誠実であること。ただ得もいわれず美しい「きれいな味」。今日の柴崎亭から学ぶことが多かった…。
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改良を重ねた鴨中華、流石だ！
調布方面になかなか忙しくて行けずようやく柴崎亭。土日限定ではなく普段着の姿もまた魅力的。かえしに改良を加えた鴨中華が気になっていたので迷わず注文。
シンプルながらこの深み
以前はかえしの角があったような記憶（おいしい記憶）だったが、まろやかで深みが増したスープ。一口含んで、ううん、と唸り立て続けに数口。「角が取れてるね。まるでもらってきた角砂糖みたいだ...」志ん朝さんの「付き馬」の大好きなあのフレーズすらも思い出してニヤニヤ。
そして端正に折りたためられたややかための細麺、二つ折りにしたチャーシューを二枚、シナチクと青ネギのビジュアル。削るものがないほどに端正な姿もまた素晴らしい。BGMで流れるキース・ジャレット・トリオ（東京公演）をうまい具合に選んでいるな...と思わずニヤリとしてしまった。
そうだ次回は奮発して隣の人が食べていた鴨叉焼麺にしよう（できれば来週に）と固く決意（ちと大袈裟）してしまった。
そうそう、チャーシューご飯も、やっぱりおいしかったし、山ちゃん仕切りのマッタリ感もまた、大好きなんだなぁ…。
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これもまた基本のひとつ
ワンタンは塩煮干しがよく似合う。ほのかに煮干しの香り立つスープ、うっすらとコーティングされた透明の油、ていねいに折りたたまれた麺。そして待ちこがれたワンタンが浮かぶ。熱々をレンゲに取り半分に割って一口。ハフハフと熱いワンタンがするりと口内で泳ぐ。ううん、ウマイ。具だくさんの種をひとかじりするとじゅわっと肉汁、ぴろぴろ皮も口内で溶け出しそう。
スープを味わい、麺をすする、ワンタンをちゅるちゅる。これを繰り返すだけでも幸せ心地にひたってしまった。何人かも塩煮干しワンタン麺を注文していたけど、こんな多幸感を求めているんだろうな、きっと。
大将のいない山ちゃんの醸し出すまったり感
いやいや、それでいて堂々と暖簾を守っている男の意気込みもほんのりと。好きなんです、山ちゃん。山ちゃん＋女性二人というのも柴崎亭には欠かせないものなのではないかと。
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三位一体から生まれ出る奇跡
柴崎亭の濃厚豚スープ、アンタイヌードルから魅惑の焼豚、くじら食堂からの噂のピロピロ麺。熊本地震チャリティーコラボ。これだけ並べると豪華絢爛をイメージしますが、とまるでビル・エヴァンストリオのようなおっても上品でリリカルな一杯。多くを語らずそれでいて奥行きのあるスープに翻弄され、茹でる直前まで丁寧にほだされた麺、じんわりとしっとりとした焼豚。これらが美しいまでに三位一体化されると生まれ出る奇跡。ああ、これはビル・エヴァンスの『Portrait In Jazz』ではないかと。
厨房に並んだ七人の侍
8:48着7番目、早め開店10:40には50人超えの行列。日差しの強い線路側を避け日陰の行列は夏仕様なのだろうか。そして、厨房にずらりとならんだ七人の侍の緊迫感。どうしてもチャリティーコラボをやり遂げる感もヒシヒシ。
アンタイヌードルのアイドル
心のこもった他の追従を許さない鉄壁のラーメンの前のめりに悶絶。そんな切羽詰まった思いはアンタイヌードルのアイドル的存在のかわゆい女の子の笑顔で見事に溶解。いや〜ん、キャワユイんだなぁ。やっぱ、こうでなくっちゃネ。昭島が自宅から近ければ毎週行くんだけど...。まだ行ったことがないくじら食堂は東小金井なので吉祥寺に行く感覚で行けそうなので近々そうしてみよう。色々と考えるとこうしたイベントを束ねている柴崎亭の大将はなんと素晴らしいんだろうかとつくづく思ってしまった。
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調布に行くので基本のどれかを
と思い、基本のどれかかワンタンがいいかなとあれこれ考えながらの午前中に西新宿でMTGを三本。さぁてと思うと昼限定ありの告知。暑いので「冷やし煮干し」に決め京王線。11:50着ラッキーなことに並び無しで店内、「冷やし煮干し」を頼んだものの暑い時は温かいのがいいと急に気が変わり変更（快く変更していただきありがとうございます）。
マイルドで深みのあるトムヤンクン
同じトムヤンクンでも柴崎亭の手にかかるとマイルドで深みのある素敵な味になるのだから流石だ。スープの旨味にハマり、細麺との相性に唸り、うまいなぁ、マイッタなぁ、とかくトンガリがちになるけど柴崎亭は違うなぁ、と独り言を繰り返すばかり。
特製ナンプラー&ラー油を加えたら、なんと
隠れていた独特のエスニック感覚やコクが前に出てくるから不思議だ。ひとつの丼で二つの顔、しかもどちらも美人。やっぱりニクイ演出だなぁ…と溜息。
定番がきちんとしているからこその試行錯誤や冒険。マーケティングや費用対効果にまみれた世界にとにかくうんざりしている私にとって、柴崎亭の感性にはホント心打たれてしまう。おいしいラーメンが食べたい気持ちももちろんあるけど、それ以上の何かを求めて通い続けているんだ。
日が長くなって帰宅時間の夕焼け直前の空。
The 5th Dimensionを聴きながら不思議な安堵感を見つめていた。
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究極は明日に持ち越し
それでも、このおいしさ、来てよかったぁと多賀の政五郎としみじみ泣く。というのは、まず器がいい。そして、予想を軽く越えていた豚そば。豚清湯はどこまでも澄みきり、それでいてなんとも言えない旨味が浮かび上がる。一口だけでわずかに加えられた塩加減、生ハム風の薄く切られた豚肉からにじむ塩味と上品な油。すっきりとしながらも奥深い。
麺を絡めてもよし、初めて知ったおかひじき（山ちゃんも柴崎亭に来るまで知らなかったと）と絡めてもよし、おかひじき＋生ハム風と絡めてもよし。ウマイんだなぁ...。
どこか懐かしいけど、やはり今の味
ごろごろとした肉たくさんもうれしいカレーはどこか懐かしい味。洋食屋さんの上品なカレーを思い出させるけど、今風にアレンジされている。豚そばのスープでカレーをのばしているのではないかな。もしそうだとしたらなんとまぁ贅沢な。おかわり！というのを必死に我慢したものの、豚そばとの組み合わせに勝るものなし。
開店前はもう灼熱
日除けがないと厳しい季節を実感。それでも冷房の効いた店内はディジタルリマスターされたビートルズのPVやバイトちゃん
の笑顔（何故かカワイイ子が多い）のおかげで快適。もちろん、大将がいないせいか妙にのびのびした山ちゃんの心のこもった麺作りと丁寧な接客も心打たれる。
来週水曜日まで動きが取れない程時間がなく日曜日も仕事。
でも、僅かなスペースが出来て、やっぱり来てよかった。
あともう少し頑張れる。
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18日ぶりのつつじヶ丘なので早めに着いたら一番だった（8:42）
それほど気合が入っていたのは「焼き立てイベリコ豚焼豚麺」のため。L特急のヘッドマークチャームが限定でついているヱビスマイスターを飲みながら合流した多賀の政五郎と近況を話しながら待っているのも楽しい。店内からいい香りがすると、もぉたまらない。
ぶっちぎりの贅沢さ
おそらく豚出汁スープ（濃い目に見えるがあっさりと）、いつもより太い麺、そして分厚いイベリコ豚焼豚3枚に食べる前から目が眩む。コクのあるスープを楽しむも、早々とイベリコ豚焼にしゃぶりつく。
焼き色の芳ばしさ、内側からはにじむ肉汁、脂身の甘さ。「ウマイね」「かなわないねぇ」と顔を見合わせるばかり。「はじめの四人だけ特別に一番美味しいところを」ともう1枚サービス。とにかくうれしい驚き。ありがたいです。
旧柴崎亭の麺
今よりもやや太かったそうです。今日のは「カルフォルニア」で使用しているそのやや太い麺。これが、コクのあるスープとイベリコ豚焼豚に実によく合う。なるほど、こういったところにも細かい配慮もあるんだな、と思ってしまう。
ミニ焼き豚丼
いつものセルフ丼はいつになく贅沢。タレは焼豚を付けていたもの。ほんのり甘く、ご飯に少々、イベリコ豚焼豚に少々かけると、これまたウマすぎるほど。
開店前からの長蛇の列
すでに40人超えしていたんじゃないかな。これからを考えると日除け対策＋ベンチ追加もありがたい（日除けは10月ぐらいまで）。いつもながら、帰りの電車で多賀の政五郎と「おいしかったねぇ」とつくづく溜息が出てしまった。
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美人バイト二人
緊張気味の弟子
期待が期待を呼び込み長蛇の列
だって、《牛筋のメチャクチャ美味い味噌ラーメンローストビーフ》だもの。牛と味噌。大好きな素材に目が眩む。牛のスープで上質な味噌をとかし、煮込み牛スジと予想外の牡蠣。熱々に仕立て、ローストビーフをのせる。味噌スープに密かなスパイシーな風味。作っているのを見ているだけで五感が震えた。
芳ばしい激流
味噌スープに奥行きを演出している幼い時は東北で育った関係で牛スジは未知の食材。それでも、むっちりと牛スジのとろりとした食感とスパイシーに仕立てた味噌に牡蠣が加わり、味が乗りきった芳ばしい激流にのまれてしまったほど。旨味をじかに吸った贅沢さに、いや〜、マイッタなぁ。横でため息ばかりついている多賀の政八と目が合うとお互い涙目。
牛スジ牡蠣丼
やっぱり味噌にはご飯でしょ。ミニ牛スジ牡蠣丼にしてかっこむと、いや、もぉ、これが、うん、ウマすぎて、アハン、マイルな。
まるで夏の夕暮れの匂い
こうしていると、何もなくても大好きな音楽に包まれていた10代〜20代の頃を思い出して妙に幸せだった感覚が蘇ってきた。柴崎亭に集まるファン気質もとても好きだなぁ。お互いのテリトリーを侵さない細かい配慮、それでいて妙に親密。
ああ、また来ているのとかとめくばせ。食べ終わった後に話しかけられたりしたら色々と教えたくなってしまう。若い人も年配の人も飲み込んでしまう懐の深さも、俄然柴崎亭を支持する所以かな。そんな事を考えながら帰り道に聴いていたノラ・ジョーンズの1stがやけに心にしみた。
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数日前の告知
『片口鰯の煮干し出汁に昆布出汁で和えた贅沢な一杯！』とあり日程調整。昨夜に調整がつき今朝つつじヶ丘へ。待っている間は音楽を聴いていても、はてどんなつけそばなのかと思うと気もそぞろ。つけそばというとつけ麺なのだろうか？つけ麺は数回しか食べたことがないだけにちょっと不安も。大将の「今日は暑いから冷たいのにしたよ」と聞いてちょっと安心。
片口鰯の煮干し出汁に浮かせた山椒の葉
見た目も美しい煮干し出汁。昆布出汁を絡め香りと粘り気をプラスされた麺に大根おろしを少し加えて、煮干し出汁にゆっくりとくぐらせる。ずるっと一口。上品な香りが口内に広がりおいしさにありがたさが加わる。よけいな言葉はかえってじゃまになる。香ばしく焼かれた鶏もも、春を告げる新筍も魅惑的。惜しみなく平らげて、余韻の中で静かに手を合わせてしまった。
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実は平日の限定も見逃せない
こまめにチェックしているとひょっこり平日限定。これがまた侮れない。たまたま朝から調布直行のため、MTGも早々につつじヶ丘に向かいなんと1番目。雨と風は強まり気温がぐんぐん下がっていくのが分かるほど。でも、妙な高揚感で体が熱い。
遊び心いっぱい
カレーといえば安心感と安定感。それでも柴崎亭のカレーには遊び心一杯。鴨カレーを温め、丁寧に麺を折りたたみ、唐辛子（韓国風？）を絡め、鴨カレーをさらに盛り、スパイスを盛る。「ねぇ、チーズもあったほうがいい？」なんて言いながらチーズをスリスリ。マイケル・シェンカーを爆音で聴きながらのライブ感と遊び心。そうなんです、柴崎亭を俄然支持しているのがこうしたところなんです。純文学に走らず小理屈をうっちゃちゃった清々しさ。
お楽しみはこれからだ
カレーに麺を絡めて堪能したなら、ウフフ、かけるでしょご飯に、やっぱり、白米がジャストでしょ。でも、あえてシャーシューご飯。ここの違い。はじめは懐疑的でしたが鴨カレーをのせると、いやもぉ、なんともあっけらかんと合うんです。ご飯にカレーや麻婆豆腐をかけてハフハフ、いやもぉ後先考えず突き進んでしまう年頃の男子のような感覚をもう一度。
いや〜、マイッタなぁ、柴崎亭。
そこいらの専門店よりもウマイんだ。
ますます、好きになっちゃったよ。
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やっぱりの基本
どうしても週末の限定に話題が集まりがちですが、やはり基本の「中華そば」があってこそ。丼の底まで見えてきそうな透明感あふれるスープ。最後の最後まで熱々のスープをすすると、上品な煮干しの香りが口内に踊る。丁寧に折りたたまれた麺はくずしてしまうのが惜しいほど。トッピングはメンマとチャーシューとネギとこれ以上シンプルになれないほど。
加えるものも削るものもない、より少ないことは豊かなことという世界観も瑞々しい。
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冷たい雨だからよけいに体にしみわたる
好きなんです味噌らーめんが。しかも専門店ではない柴崎亭やがんこの味噌が。定番にはない冒険心に惹かれて必ずと行っていいほど足を向けてしまう。柴崎亭今期最後の味噌は最後にふさわしい「牡蠣と和牛と牛蒡」そして太麺。たっぷりと和牛と牛蒡を味噌スープでくつくつと煮込み、牡蠣を投入。辛さを抑えた軽めの味噌スープがそれぞれの素材の持ち味を引き出す。トッピングの茗荷がいいアクセント。こうして味噌だけに頼らず一本調子にならないところも柴崎亭らしく、いつもながらうまいなぁと。親父が大好きだった牡蠣鍋を思い出してしまった。
もう一つの楽しみは
小ライスにのせた和牛と牛蒡と牡蠣。ちょっと豪華な牛飯風。これもまたたまらないおいしさ。手の先まで冷え切った体がホクホクと温まっていく。
ああ、寒くなるときまでおあずけかなぁ…と思うとちょっと悲しいけど、寒くなれば食べられると思うと今から楽しみながら、番外編として、そして感謝の意味も込めて今季のおいしかった味噌の一覧表を作ってみた。
●柴崎亭
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/01/shibazakitei_kakimiso.html （蟹味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/08/shibazakitei_miso.html （北海道味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/10/shibazakitei20161008.html （白子だらけ蟹味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/10/shibazakite20161022.html （牡蠣味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/11/antai_shibazakitei.html （純味噌＝アンタイとのコラボ）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/11/shibazakitei20161112.html （あっちゃんの味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2017/03/shibazakitei20170313.html （味噌タンメン）
●一条流がんこラーメン 総本家
http://borinquen.typepad.jp/blog/2016/12/gankomiso.html （海老味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2017/01/ganko_miso.html （酒粕入り牡蠣味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2017/02/ganko_miso.html （パナメイエビ味噌）
http://borinquen.typepad.jp/blog/2017/03/ganko20170305.html （活栗蟹味噌）
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