Casa de Borinquen

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 純正瀬川瑛子 知っている味わいなのに、初めてのように引き込まれる

やはり純正
知っている味わいなのに、初めてのように引き込まれる。私にとって純正はそういうものであって、それを可能にしているからこそ通い詰めてしまっている。鶏油の代わりにラードに味つけをしてアップデートな感覚にも納得。

落語「黄金餅」
東雲〜有楽町〜銀座〜四谷三丁目〜赤羽橋。都心を地下鉄で横断。使い慣れていない、しかも深い所を走る都営大江戸線には毎回ドギマギしてしまう。ふ〜、くたびれた...。

最高気温34℃ まだまだ続く夏には水茄子のサラダが心地よい

今季初だった水茄子サラダ
きりりと冷やした水茄子とロースハム。これを、ミントと和えてオリーブオイルを混ぜるだけの我が家の夏の定番。今季初だったことも改めて気づいた。そういえば、アサガオが咲かないベランダはちょっと寂しい。公園から眺める夏空、気温34℃、まだまだ夏は続く。

四川担担麺阿吽@湯島 黒胡麻担担麺辛さ3痺れ2＋肉パクチー増し＋半ライス 深みのある辛さとしびれを堪能した後はライスドボンでおじや感覚で二度三度おいしい

黒胡麻はマイルドで奥深い
阿吽に7月に行った時は、この先どうなるのだろうかと思っていたが、今はなるほどこういうのも悪くないと考え始めている。そして、今回は黒胡麻。思ったよりもクドくなくマイルドな味わい。肉増しパクチートッピングでエスニック風で私好みのおいしさ。深みのある辛さとしびれを堪能した後は、前回同様ライスドボンでおじや感覚も楽しめる。

次回は、辛さと痺れをワンランクアップしてみようっと。

今年も届いた船芳園のふなっしー箱 瑞々しい甘さはからっと晴れた朝にぴったりの爽やかさ

やっと梨の季節
予約をしに行ったのが8/10、そして降臨10周年のふなっしー箱に入った幸水が届いたのが昨夜。ずっしりと重くちょっぴり青さを残している様子は幸水らしい。早速、今朝食べてみたけど、瑞々しい甘さがとても爽やかでおいしい。船芳園のFacebookを読んでいると、なかなか収穫数が増えない状況で心配していたけど、こうして無事に届けられてほんとうにありがたい。

湯上り娘
船芳園のもう一つの楽しみは湯上り娘。最近はスーパーでも見かけることも多い湯上り娘。でも、やはり船芳園のは別格のおいしさ。香りがよく、歯ごたえも、味わいも奥深い。夏の楽しみのひとつ。今年あと何回行けるだろうか。

ウー・ウェンさんの炒めもの再び 材料の良さを引き出すおいしさにすっかり虜になっている

身近な料理が輝く時
今月に入ってから立て続けに作っているウー・ウェンさんの炒めもの。油ギトギト、味が濃い...のではなく「炒めものは《加熱できるボウル》で和えて調理するイメージ」そのもののサラダ感覚。夏の回鍋肉はカラーピーマンと合わせて、豆豉を入れた麻婆豆腐は粗挽き唐辛子と砕いた花椒で辛さと旨味を強調。セロリの葉も無駄にしない厚揚げとセロリの炒め物、辛子醤油味が新鮮でおいしい豚肉とほうれん草の辛子炒め。余熱で火を通す小松菜の塩炒め、お弁当用に基本の牛肉で青椒肉絲、卵とセロリの葉の炒めもの（セロリの代わりに絹サヤ）。

カラーピーマンの回鍋肉（カラーピーマン）
麻婆豆腐
厚揚げとセロリの炒め物
豚肉とほうれん草の辛子炒め
小松菜の塩炒め
青椒肉絲（牛肉）
卵とセロリの葉の炒めもの（セロリの代わりに絹サヤ）

朝、出がけにメニューチェック〜仕事帰りに買い出し、準備をきちんとして（濃いめのハイボールを飲みながら）さっと調理。今日の出来事を話しながら晩御飯。身近な料理が輝く時。

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 高純度の100は穏やかながらじわじわ滋味満載で半ばからいきなり破顔

滋味満載で半ばからいきなり破顔
悪魔肉、チャーシュー少なめでどんな感じかいささか不安。それでも、はじめ穏やかな100スープは高純度。悪魔肉からの滲みを借りずもじわじわ滋味満載で半ばからいきなり破顔。こうでなくっちゃ。本能に導かれて最後まで納得のウマさダ。

もう、秋味の季節。ビールの中ではこれが一番好き。

誕生日にはちょっと贅沢

年に一回だけだからネ
アロゼしながらふんわりと焼けた鳥ももソテーをアンショワイヤードソースの上にのせて。ちょっぴり贅沢なロゼのシャンパンとPIERRE GAGNAIREパン。そして、PIERRE GAGNAIREのピスタチオ、イチゴ、抹茶ケーキ。誕生日にはちょっと贅沢に。これもまた身近な楽しみのひとつ。

PIERRE GAGNAIRE目当てで数年ぶりのANAインターコンチネンタルホテル。外のカンカン照りに比べて、内部は人気が少なく暗くしっとりとしてて異次元。PIERRE GAGNAIREの隣がENOTECA。暇そうなやけに親切な気のいい若い男性店員と長話してしまっt。

ブライアン・ウィルソン 約束の旅路 かつて住んだ場所を訪ねながらブライアンとジャーナリストのジェイソン・ファインとの車中での会話が描く今の姿

僕の人生はシンプルだ
シンプルで控えめだよ
ブライアンが奇跡の帰還を果たし、しかし残念ながらデニスとカールの死。かつて住んでいた場所をジャーナリストのジェイソン・ファインの運転するマカンで訪れながら、車中で会話する。時には会話も途切れ、デニスとカールの話で涙ぐみ、知人のジャック・ライリーの死を知った時に動揺。いまだに精神的に不安定なブライアン、それでも音楽を創造する力は健在だ。これまでの業績をたたえるだけにとどまらず、今とこれからのブライアンの姿を丁寧に描いた素晴らしい映画だ。

RCAスタジオで意欲満々のレコーディン風景も貴重だ。そして、サントラ盤はビーチ・ボーイズのベストではなく、映画で見ることのできた姿をまとめた内容でサントラというよりも新譜に近い内容で聴きごたえ十分だ。映画でインタビューやスタジオで参加しているマイ・モーニング・ジャケットのジム・ジェームスを見つけて、妙にうれしくなってしまった。

なかご@赤坂 叉焼純正豚そば醤油＋味付玉子 濁りなき透明な豚骨スープの奥行きと細麺のコリコリ加減がとてもおいしい

Akasaka del corazón
久しぶりの赤坂。一ツ木通りのゆるい坂道を歩くと、あああの当時、あんな感じでここを歩いていたな...とか色々と思い出してしまった。最中目的地はTBS敷地内。その前にお昼でもと選んだのがこのお店。いかにもラーメン屋といいうよりも、ここは赤坂、del corazón」というわけか妙にオシャレ風。スープは厳選豚骨をとことん煮詰めた濁りなき透明スープ。他の具材をまったく使わずに、このコクと奥行きを引き出した流石のおいしさ。コリコリの細麺との相性もとてもいい。

ここは赤坂
見せるビジュアルでトッピングの配置も気が利いている。これも赤坂らしさなのかな。ところが麺の処理は初めてみた所作だ。デポで温め湯を切り丼へ。その後、だいたい箸で麺を整えるのが一般的。ここでは、なんと櫛を使って麺整。それも何度も繰り返しているのだから、半ば呆れながら麺はどんな風になってしまうのだろうかと心配しながら眺めてた。これがコリコリとしたおいしさを生み出しているのだろうか...ちょっと訊いてみたいものだ。

覆めん 花木@東中野 「悪」だくみ＋吊るし焼豚＋ネギ 強気の出汁に負けない三種の肉の饗宴に流石の私も戦慄いてしまうほどのウマさだ

強気の出汁
三種の肉の饗宴
しじみ、平目アラ、丸鶏、ゲンコツ、鶏ガラ、氷見背黒、広島白口、太刀魚にぼ、トンビ、椎茸、鰹枯節、鯖枯節、あさり煮干し。これでもかと攻めてくる強気の出汁。悪魔肉、ネック、吊るし焼豚の味わいの違い。特に吊るし焼豚の香ばしさに体温はぐぐぐと上昇してしまう。

私の一番弱いところをこれでもかと攻められて慄くウマさだった。

青山通りから一本裏の通りは静かな朝。まるで「北北西に進路を取れ」のタイトルバックのような風景に思わず立ち止まってしまった。

麺屋 真星@浦安 京紅地鶏と帆立の冷やしらーめん＋吊るし焼きもち豚バラチャーシュー コラーゲンたっぷり冷製スープのコラーゲンで唇がぺなぺな この本気度から目が離せない

猛暑ならではの本気度満載のおいしさ
連日の猛暑で体が求めているのが冷たいラーメン。冷製スープをそっとすくい口に含むとコラーゲンで唇がぺなぺな、そして寄り添うような帆立の風味が口内に広がる。キリリと冷やされた細麺をぐるりとスープにくぐらせるとおいしさに心躍る。大胆で繊細でうっとりするほど満たされてしまった。先日の醤油豚骨以来ファンになっているもち豚は吊るし焼き。こってりとした味わいがタマらない。

フォトジェニックな盛り付けと心を動かす大胆さと熱意と誠実さ。どこか強い使命感すらも覚える、この店がやっぱり大好きだ。

装丁も素敵なウー・ウェンさんの炒めもの 5つのメソッドを守ると身近な中華が驚くほど美味しくなるなんてホント驚き

身近な中華
小さい頃から慣れ親しんでいる中華。家族で通っていた祥発順の味が我が家の基本だったことをよく思い出す。豪華で見栄えのいい料理よりも、身近な料理に惹かれる多い反面、実際に作って見るとその身近さを再現することがなかなか難しいと思うことも多い。そんなことに手助けしてくれる素晴らしい本を見つけてしまった。

装丁の素晴らしさと5つのメソット
表紙に惹かれて手にして見るとしっくりとする印象。カバーに「この本は、180度開いて使えるコデック製本を採用しています」とある。なるほど、これならキッチンでも見やすい。そして、驚くことにカバーを外した時に気がついたのが定規の表示。1cm〜20cmまで材料ごとに明記されてとても便利だ。まず、はじめに「炒めものが上手になるための5つのメソッド」、炒めものは加熱できるボウルで和えて調理することの理由が紹介される。

下準備を丁寧に
強火は不要、中火でじっくりと火を通す
蓋は必需品
素材はシンプルに
肉はしっかり加熱し野菜は加熱しすぎない

どうしても強火で鍋を煽りながら...という概念にこだわっていたけど、これで開眼。準備をきちんとして、油でコーティング後、材料次第で短い時間にしたり中火でじっくりすればいいんだ！と納得。その準備については

素材の切り方が大事
このひと手間がおいしさの保証
調味料について

我が家は中華鍋がないので、バーミュキュラフライパンの使い方も見直し、まず作ったのが卵とトマトの炒め物と卵のシンプル炒飯。フライパンを煙が出るまで強火で加熱し、太白胡麻油を入れてうっすらと煙が出たら卵を入れて手早く。トマトを入れたら半熟の卵をのせて蒸し焼き〜つぶしたニンニク〜仕上げに水溶き片栗粉、炒飯は卵がかたまり始めたら長葱〜香りが立ったらご飯〜あとは中火で（バーミュキュラなら弱中火）じっくりと。今まで作ってきたのとは大違いの出来とおいしさ。続いて色々作ってみた。

豚肉の黒炒飯（ほんのりと甘く、香菜トッピング）
フレッシュトマトのエビチリ（フレッシュトマトの酸味が爽やか）
黒酢豚（生姜が香ばしい）
もやしのピリ辛炒め（濃いめの辛味）
卵と香味野菜の炒め物（みょうがと香菜の爽やかさ）
きのこの黒酢炒め（蒸し焼きでジューシーに）
青椒肉糸（鶏肉）
（ほんのりとニンニクの香り、他に牛・豚バージョンあり）
鮭と玉葱、クレソンの炒めもの
（蒸し焼き玉ねぎとクレソンの香り）

基本は太白胡麻油〜仕上げに少しの太香胡麻油と使い分け、コクのある黒酢。最後まで食べ飽きない、上品な味付けで野菜たっぷり。素材に合わせた下準備さえきちんとする大事さを教えられた。うん、そんなワケで早朝からお弁当用に青椒肉糸（鶏肉）や卵のシンプル炒飯も作っていたりもしてネ(´•_•`)

■ウー・ウェンクッキングサロン
https://cookingsalon.jp

ラバーソウルが溶けそうな気温34℃ 公園で見かけた清掃ゴーカートと湿った空気に包まれて見る夜景

猛暑ぶり返す
涼しくなって安心したと思ったら猛暑がぶり返す。なるべく体をいたわりながら過ごさないと。猛暑の中公園を清掃するゴーカートが気になったり、湿った空気に包まれて夜景を見ていたり。

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 大量煮干し100＋青唐辛子＋焦がしネギ ググッと掴まれる煮干しの風味のウマさにのけぞる

追い煮干し
8:30の時点でさらに追い煮干ししたスープは奥行きを増し、ググッと掴まえられてしまったウマさだ。食べ進めるうちに悪魔肉の滋味が加わり、1/2あたりに青唐辛子を加えると、味の輪郭が鮮明になり気持ちも高揚してしまった。

あれれ並びなし
11:00まではそこそこ並びもあったみたいだけど、ジンクス発令か。しかも三人体制。んまぁ、焦がしネギはご愛嬌、ウフフ。

麺屋 真星@浦安 背脂豚骨醤油らーめんwithもち豚＋味玉 こってりとしながら滑らかでストロングなスープにとろとろのもち豚 そして、影の主役ともいえる麺の香ばしさが素晴らしい旨さだ

影の主役
ストロングでこってりとしたしながら背脂の甘さでスッキリと滑らかなスープが味わい深いく唸るほど旨い。きめ細かくとろとろのもち豚が後も引くおいしさだ。これでもかと責められ悶絶しそうになっているところに、ふと気がついた麺の香ばしさ。もしかして影の主役だったのではないかと妙に納得してしまった。

静かな熱気を帯びているにこやかな厨房も大いなる魅力だ。