Casa de Borinquen

リンダ・ロンシュタット サウンド・オブ・マイ・ヴォイス 可憐でキュート、そして力強さのすべてを綴った素晴らしいドキュメントに何度も泣かされてしまった

あの魅力はどこから来ていたのだろうか
家族とともに幼い頃に聴いていた音楽を知ることで、カントリーからロック、そしてスタンダード、オペラへジャンルを超えた歌声の秘密がよく分かった。成功と共に起こりうる葛藤をライブ映像〜インタビューで丁寧に編集されていて目が離せない。先祖の出身地でパーキンソン病と静かに戦う姿にある種の安堵。

好きな女性歌手は？と問われると、キャロル・キング〜ローラ・ニーロ〜ジョニ・ミッチェルを真っ先にあげるけど、リンダ・ロンシュタットも大好きだった。特にキャピトル時代、アサイラムの初期、可憐でキュートそして力強さが憧れ的な存在だった。カバー曲で知ったオリジナルを探したり、色々と教えてもらったものだった。サルサを知ってからは遠のいていたが、『What's New』には驚いた。自分の結婚式の1曲目に使ったほど気に入っていた。この映画でネルソン・リドルに編曲を依頼した経緯も紹介されていて納得。

パーキンソン病の影響で2011年に引退したと知ってショックだっただけに、こうしたドキュメンタリー映画が出来てほんとに良かったと心から思う。映画を観る前〜観た後は初のライブ・アルバム（1980年、ハリウッドのテレビジョン・センター・スタジオで収録した音源）を繰り返し聴いている。完璧なバック、ベストに近い選曲、絶好調の歌声に何度も唸ってしまう。

濃霧の中、早朝サイクリング 風切り音に新緑の匂いがとけ込んで気持ちよかった

うぁ、何も見えない
ベランダに出てみると濃霧で何も見えない。それなら総合公園〜三番瀬はどうなっているか気にかかりGOISで早朝サイクリング。風切り音に新緑の匂いがとけ込んで気持ちよかった。家に帰る頃には一層霧が濃くなって幻想的。

そういえば、GIOSの前輪に空気漏れがひどく、近所の自転車屋へ持ち込みチューブ交換。ところがタイヤに亀裂が発覚しタイヤも交換。急ぎだったにも関わらず40分程度で修理完了。親切丁寧で的確なお店が近所にあってホント助かった。

麺屋 真星@浦安 極めのもち豚豚骨ラーメン＋銘柄豚の吊るし焼きチャーシュー 脂身のすっきりとしたスープと自家製細麺の味わい深さに香ばしい吊るし焼きがおいしさの追い打ち

群馬県産もち豚
そっと教えてくれたもち豚は群馬県産。群馬県は豚肉の生産では全国5位、もしかして名高い上州もち豚だったのだろうか。ほんのりと甘く脂身のすっきりとしたスープの際立つおいしさに自家製細麺がよく似合う。口跡の良さも流石だ。気になっていた銘柄豚の吊るし焼きチャーシューは、厚さ香ばしさ共に文句なしのウマに悶絶。

安定した定番に創作意欲溢れる限定。つい通ってしまうのは、こちらにまっしぐらに伝わってくる真心のようなものを感じるから。何が飛び出てくるからワクワクする楽しみもあるんだなぁ...。

晴れた日の買い物はお散歩しながら モッコウバラと青空が眩しい

晴れると妙にうれしい日々
夕方に雨が降る毎日。続くとうんざり。休日ぐらいは晴れて欲しい。今日は清々しい晴れに誘われて、近所を一周散歩しながらの買い出し。近所の公演のモッコウバラが、真っ青な空によく似合ってとても愛らしい。夜は、キャベツたっぷりのお好み焼きにビール。休日はあっという間に終わってしまう。

神保町黒須@神保町 焼豚塩蕎麦 地鶏天草大王のふくよかな風味に牡蠣&黒トリフペーストが再生と覚醒を強く喚起させ実にウマい

念願の塩
地鶏天草大王のふくよかな風味が口内に広がり一口目でもん絶。イタリアンならソフリット、フレンチならミルポアが仕込まれているのだろうか。一手間も二手間もかけて凝縮された旨味が独特の世界観を生み出し実にウマい。

牡蠣ペースト&黒トリフペースト
ただでさえおいしいスープの左右に盛り付けられた隠し球。基本のスープで麺を味わった後に、牡蠣ペーストを静かに溶かした途端に広がる潮風。焼豚を味わいながら1/2過ぎに黒トリフペーストを混ぜたスープに広がる森林のざわめき。思わず ♪Último Romántico と呟いてしまった。

今回初めてカウンター奥に案内され、調理の一部始終を見ることができた。コンパクトで清潔にまとめ上げられた厨房と無駄のない動き。最近読み終えたリオネル・ベカ氏の『エスキスの料理』に共有する強い意志を感じることができた。

麺屋 真星@浦安 独眼竜仙台みっそ ふくよかな甘さのスープに七輪で焼いた分厚い牛タン んもぉ文句なしのおいしさに酔いしれてしまった

仙台の味噌味
仙台の冬は乾燥した北風が舞い足の先から頭の天辺まで凍えてしまう。幼い頃、そんな日には決まって味噌ラーメンを食べに連れて行ってもらった。これが私の味噌ラーメンの原型。大人になってからは帰省するたびに通っていた今はなき麺屋誠和（仙台荒町）、そしてこいけ屋（仙台荒町）が一番の楽しみだった。味噌汁と言えば迷わず仙台味噌を使うのものだった。

仙台で仕込んできた独眼竜仙台味噌
名付けて仙台みっそ、見た目のビジュアルも素敵すぎ。一口すするとわずかな酸味が口内でふくよかな甘さに変わる驚き、たっぷりのネギの下には盛々の野菜、スープを吸って味わいが増した自家製麺。存在感がスゴイことになっている七輪で香ばしく焼いた分厚い牛たんのジューシー感。ときおり糸唐辛子をまぜ、後半ラー油をたらせば、んもぉ文句なしのおいしさだ。

仙台といえば味噌と牛タンというベタな組み合わせをこれほどまでに仕上げた力量にも感嘆してしまった。もう一回食べたいなぁとお話を聞くと「5kgしか仕込んでいないので、残りこれだななんですぅ〜」と。ううん、残念。おいしいものも一期一会なんだなぁとつくづく。でも、おいしさの記憶はいつまでも残っていると思わせる味噌ラーメンだった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 後池コンビの純正100は旨さ=巧さがもしかして次世代に進化してきているかもしれない

酒粕なし追い鶏油
家元不在、家元カラオケなし、到着時列6番目。ひっそりとした佇まいは以前の様子。後池コンビの純正は酒粕なし追い鶏油。賛否両論あるけど、酒粕入りは出来によって=さじ加減によって好みじゃないことも正直なところ。今日は一口で違いが分かるほどウマい。酒粕なしを尋ねて納得。以前の純正100に戻り追い鶏油のためか、もしかして次世代バージョンに進化したのではないかと思わせるほど。

家元不在、その先にある家元引退。でも、定番純正が安定してれば今後も無敵なのでは。どうかこの先ブレずに驕らずありのままで頑張って欲しい、とエールを送りながらゆるい坂道を登っていた。

ESqUISSE エスキスの料理 インスピレーションから創造する料理の考え方 リオネル・ベカ（著）勅使河原加奈子（翻訳）

写真と言葉が静かに語る
祖国フランスから遠く離れ日本で暮らすリオネル・ベカ氏が写真と言葉で静かに語る、自身を触発するもの、ESqUISSEの料理が誕生する過程を集めたコレクション。

第1章 時間
第2章 土地、内海への旅
第3章 人
第4章 芸術、美
第5章 3つのテロワール

個人的な話、生まれた場所を離れて東京〜広島〜東京〜浦安と住み移り、得たもの失ったものたち、出会った人、別れた人のことを、今になって振り返ることが多い。時には残酷な写真（自身が撮影）と添えられた文章が静かに並走し、それぞれのテーマを表現した料理に行き着く素晴らしい構成。

フランスと日本のテロワール。そしてそこから生まれるテロワールを考えていたらタルコフスキーの「ノスタルジア」を思い浮かべた。何度も行ったり来たりしながら数ヶ月かけて読む楽しみを得たのは、言葉を選ぶように綴られた文章を思慮深く読みやすい日本語に翻訳した勅使河原加奈子さんの貢献もとても大きいと思う。

15年ぐらい前に「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」には行ったことがあるが、銀座のエスキスはもちろん未体験。いつかは行ってみたいと願いながら、再び気になるページをめくっている。

■ESqUISSE
https://www.esquissetokyo.com

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 後池コンビの上品紫 個人的には初の家元不在 それでも変わらぬおいしさ

初家元不在、カラオケなし
なんでも用事があるので10時ぐらいに家元は帰ってしまったよと。個人的には初の家元不在。そのためかカラオケもなし。今年初の上品と、なんか初づくし。店内はひっそりとした雰囲気なれど、後池コンビのムダのない動きを見ながら静かに待つのもなかなかいい。上品の透明感とキリッとした感触は健在でとにかくおいしい。変則的に店が開くことが続いているが、上品/純正を交互に食べるのが私にとってのいいルーティン。そんなに並ばなくて、ふらりと寄って、その場の気分でどちらかを選ぶ...そんな風に戻らないかな。