黒さつま鶏尽くし
フォトジェニックな佇まいにまずニンマリ。分厚く敷かれた鶏油を緩くかき混ぜスープを一口二口三口。口内に広がる香りにまず唸る。麺を引き揚げるとスープがまとわりつき、なんともはぁ旨いと小躍り。二種のチャーシューも味わい深く、お楽しみはまだまだ続く。
TKGに鶏油
ああ、なんという組み合わせ。90Eはありそうな黄身をちょっと潰して一口。醤油を二滴垂らして一口。ええい、スープを入れておじや風で残りをたっぷり味わう。
ラーメンとTKG、黒さつま恐るべし。どれをとっても隙のない味わいに多幸感溢れてしまった。
| |
猛暑ならではの本気度満載のおいしさ
連日の猛暑で体が求めているのが冷たいラーメン。冷製スープをそっとすくい口に含むとコラーゲンで唇がぺなぺな、そして寄り添うような帆立の風味が口内に広がる。キリリと冷やされた細麺をぐるりとスープにくぐらせるとおいしさに心躍る。大胆で繊細でうっとりするほど満たされてしまった。先日の醤油豚骨以来ファンになっているもち豚は吊るし焼き。こってりとした味わいがタマらない。
フォトジェニックな盛り付けと心を動かす大胆さと熱意と誠実さ。どこか強い使命感すらも覚える、この店がやっぱり大好きだ。
| |
影の主役
ストロングでこってりとしたしながら背脂の甘さでスッキリと滑らかなスープが味わい深いく唸るほど旨い。きめ細かくとろとろのもち豚が後も引くおいしさだ。これでもかと責められ悶絶しそうになっているところに、ふと気がついた麺の香ばしさ。もしかして影の主役だったのではないかと妙に納得してしまった。
静かな熱気を帯びているにこやかな厨房も大いなる魅力だ。
| |
上品なスープとWもちもちしっとり麺
国内で流通している鶏肉のたった1%が地鶏、その中でもトップブランドが天草大王。幻の地鶏が半世紀ぶりに復元された。その力強さと肉質の良さを生かしたスープはその名に恥じない奥行きと温和な味わい。ガツンと来るのではなくじんわりと旨味が滲み出てきてタマラ＝トマラない。
そして、春よ恋＆もち姫をブレンドした麺はもちもちしっとり。スープとの絡ませ方も流石の旨さだ。食べ進ごとにいくらでも変加し続けるなんてため息ばかり出てしまった。
| |
引出し方と心地よさ
丸鶏とホタテはなんとなく予想がつく組み合わせだったが、双方の味の決め手の引出し方がとてもよくおいしいスープ。自家製手揉み麺のぴゅろぴゅろ感ともよくあう。繊細に火入れしている大ぶりの炒り帆立がなんと3つ。帆立好きにとっては堪らないほど。表面の香ばしさと半生の部分で二度も三度も楽しめてしまった。
とかく行き過ぎる味付けを、半歩ぐらい手前でとどまりながらも、滋味深く仕立てたおいしさに何度もうなずいてしまった。
| |
群馬県産もち豚
そっと教えてくれたもち豚は群馬県産。群馬県は豚肉の生産では全国5位、もしかして名高い上州もち豚だったのだろうか。ほんのりと甘く脂身のすっきりとしたスープの際立つおいしさに自家製細麺がよく似合う。口跡の良さも流石だ。気になっていた銘柄豚の吊るし焼きチャーシューは、厚さ香ばしさ共に文句なしのウマに悶絶。
安定した定番に創作意欲溢れる限定。つい通ってしまうのは、こちらにまっしぐらに伝わってくる真心のようなものを感じるから。何が飛び出てくるからワクワクする楽しみもあるんだなぁ...。
| |
仙台の味噌味
仙台の冬は乾燥した北風が舞い足の先から頭の天辺まで凍えてしまう。幼い頃、そんな日には決まって味噌ラーメンを食べに連れて行ってもらった。これが私の味噌ラーメンの原型。大人になってからは帰省するたびに通っていた今はなき麺屋誠和（仙台荒町）、そしてこいけ屋（仙台荒町）が一番の楽しみだった。味噌汁と言えば迷わず仙台味噌を使うのものだった。
仙台で仕込んできた独眼竜仙台味噌
名付けて仙台みっそ、見た目のビジュアルも素敵すぎ。一口すするとわずかな酸味が口内でふくよかな甘さに変わる驚き、たっぷりのネギの下には盛々の野菜、スープを吸って味わいが増した自家製麺。存在感がスゴイことになっている七輪で香ばしく焼いた分厚い牛たんのジューシー感。ときおり糸唐辛子をまぜ、後半ラー油をたらせば、んもぉ文句なしのおいしさだ。
仙台といえば味噌と牛タンというベタな組み合わせをこれほどまでに仕上げた力量にも感嘆してしまった。もう一回食べたいなぁとお話を聞くと「5kgしか仕込んでいないので、残りこれだななんですぅ〜」と。ううん、残念。おいしいものも一期一会なんだなぁとつくづく。でも、おいしさの記憶はいつまでも残っていると思わせる味噌ラーメンだった。
| |
あごが落ちるほどおいしい
あごだしの原料はトビウオを乾燥させたもの。他の魚よりも脂肪分が少なく上品ですっきりとした味わいが特徴。なんでも、あごが落ちるほどおいしいから「あご」と呼ばれているらしい。我が家の朝の味噌汁は茅乃舎のあごだしを使っている。いつどんな限定を出してくるのか毎回楽しみ。今週からあごと焼あごを使った限定がスタート。
凝縮された風味に自然で上品な甘さが漂い、一口目でおいしいなぁとため息。自家製麺をからめると様々な味わいを喚起＝歓喜してくるからさらにウマい。とかく素材に偏ったものになりがちな店が多いなか、慎重にかつ抑制を効かせ口跡の良さを引き出しているなんて流石だと思う。
総州三元豚白王の煮豚メシ
店員さんにトッピングの追加はありますか？と尋ねられ味玉を追加。元々縦半分に割ったのが付いていたと気がついたのは着丼してから。でも、いいんだ、この奥久慈卵を使った味玉は濃厚な黄身と味付けが結構気に入っているから味玉1.5でうれしい。
小さめにブロックカットされた総州三元豚白王の煮豚の上にたっぷりとのったネギをかき分け真ん中にドド〜ン。玉子を割って軽くかき混ぜてかっこむ。1/4になったらあごだしスープを入れて続けてかっこむ。二度も三度も楽しめるおいしさだ。
| |
多重かつ多幸な濃厚スープ
豚骨スープに牡蠣をたっぷりと投入したスープは見るからに濃厚そうだが、意外にもスッキリとしている佇まい。どこか引き際のいいおいしさの演出。プリプリの大きめの牡蠣が4つ、岩海苔と九条ネギがたっぷりと、食べる前からワクワクしてしまった。下支えする豚骨に潮風の香りにつられてスープを一口二口三口立て続け。口内に弾ける重ね技に思わず唸ってしまった。このスープにピッタリの自家製中太手揉み麺のほろほろ具合も抜かりのないおいしさだ。
最後はチーズ追い飯を残したスープにドボン。ご飯〜チーズをチャーシューでくるんでもよし、とけ始めたチーズでおじや風でもよし。Twitterでの告知を見て週末から高ぶっていた気持ちがようやく静まり、満足のため息。四谷三丁目の一条流がんこラーメン総本家の牡蠣ベース上品とも、神保町黒須の島産牡蠣の塩蕎麦とも違うアプローチが妙に頼もしく、今後の進化もとても楽しみだ。
| |
掃湯とは
清湯、白湯...スープのベースを色々と味わってきたが掃湯を意識したのは初めてだろう。白湯スープにひき肉を加え煮詰め、コシたのが掃湯（さおたん）という手法。この一手間で驚くほどにスープが澄みと同時に旨味が凝縮する。限定の雌丸鶏100%スープの掃湯中華そばも同手順でつくられたのだろう、混じりけのない美しいまでのスープはコクが増し驚くほどにおいしい。表面に浮いている油は、おそらく香味油を加えない自然な油だと思う。そして、この滋味深いスープを吸った細自家製麺との組み合わせにも心浮き立ってしまった。
気まぐれごはん 月見鶏そぼろ丼
もしかして掃湯の経過で生まれた鶏そぼろを使ったかもしれない、甘辛く煮込んだ月見鶏そぼろ丼。やや濃い目の味付けは奥久慈卵の濃厚な黄身を混ぜると旨味に奥行きがでてくるからたまらない。1/4を残しスープを投入して〆。
うん、次回は味玉濃厚白湯醤油太麺にしてみようっと。
| |
スープリニューアルで鶏100%
泡立つスープはとろりとしてクリーミー。味の奥行きを感じさせる濃厚さと鶏100%ならではの混じり気のないおいしさ。それでいて喉越しもあっさりとしている。ほのかに香るレッドペッパーも気が利いている。
豚と鶏のチャーシューもおいしく、半分過ぎた頃にトリフペーストを少しずつ溶かすと軽やかなリズムを生み出し、奥久慈卵の濃厚なトロトロ黄身を加えると舌触りも変化する。何度も楽しみが加わるからホント楽しい。
次回は、醤油太麺を食べてみたいし、限定の掃湯（サオタン）も気になっている。
前をよく通っていたんだけど噂を聞きつけて初訪問。なんでもラーメンを食べ続け、クラウドファインディングを通じて開店。その後ラーメンソムリエも取得しているから驚いてしまう。ラーメン店には珍しいタッチパネルが斬新、フロアの女子も親切、天井が高い店内は明るく清潔、駐車スペース2台もありがたい。リクエストするとPayPayも使える。色々なとことに気が回って努力している、こういうお店を応援したいナ。
| |
最近のコメント