ああ、やっぱり最後はヒロポンで締めたい
そう思うと明日の帰省前はゆったりと部屋にいるべきだというのも放り投げて四谷荒木町へ。10:05着24番目。まずまずの順番。昨夜から聴き直しているチャーリー・パーカー『サヴォイ完全版』が友だから時間はたっぷりとある。
20日ぶりのヒロポン
やっぱり締めはこうでなくっちゃ。いつもながらのキレ具合、荒々しくもとろりとなめらかなスープ。う〜ん、とやや悶えながら一気に食べてしまった。
「最近は大盛りの人が多いんだよ。以前はそうでもなかったけど。どうしてなんだろネ」
家元が首をかしげながら麺をほぐしていた。
普通盛りでは名残惜しいので、つい大盛りを頼んでしまうじゃないかな。実は私も。はじめは大盛りはちょっと苦しくなってしまうこともあったけど、今はそうでもない。おしまいに待ち受けているのは、我欲にどっぷりと浸かった多幸感。
本当に今年はお世話になりました。
良いお年を。
そう挨拶して帰る時の清々しさ。
帰省先ではラーメンは封印して年明けの自由が丘かなぁ…と思いながらの帰り坂道。
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念のために聞きますがご注文は
いたずらっぽい笑顔の家元。「勿論味噌、ああ、そして大盛りでお願いします」と答えると「うふふ、大盛りね」と。真っ赤な丼に仕込味噌、背脂をちょっと入れ落ち着かせる。海老スープを投入し丁寧にかき混ぜた後にスープの上澄みを加えてスープの完成。西山製麺の縮れ麺、いつものチャーシューと悪魔肉、もやし炒めを加えて完成。いつもながらの手際の良さと奥様とのコンビネーション。こうしてオープンキッチンでつぶさに見ることが出来るのも楽しみのひとつだ。
ムム、これは仙台味噌らーめんではなかろうか
スープを一口含んだだけで恋に落ち、香り立つ味噌に海老風味が鮮やかに立ち上がってくる。二口三口と進むごとにこの鮮やかさが増してくる憎い演出。一昨日ホワイトラーメンを逃し今日の味噌に全てを賭けていた大親友も「ああ、ウマイ…とつぶやくばかり。
西山製麺
味噌らーめんといえば西山。スープとの絡み具合、喉越しも素晴らしい。思いがけないもやし、考えてみると味噌に欠かせないもやしとざっくりと切ったネギを絡めての二口目は嚙むほどに奇跡の味わい。マイルスに例えると『In a Sillent Way』が1/2あたりをすぎると味噌と海老スープが渾然一体となる『Bitches Brew』、2/3からは一気に加速しうねる『On The Corner』へ。最後の一滴をすすり、しばし呆然としてぼんやりしてしまった。
ああ、ウマイ!!
これは一息ついた家元が自分用に作った味噌ラーメンを一口食べての一言。（ホント、ウマそうに食べるなぁ...）
「スープは水で薄めていいがこのくらい（濃い）方が味噌に映える」
「（14:00前で）完売すると思う」
「仙台の味噌だって？俺は宮城の出身だもの」
旧麺屋誠和、現在なぬすやの店主によると《仙台の味噌らーめんは札幌とは違うかたちで発展》していたと。前回訪問時には《味噌の配合で誤魔化している店が多いが、基本スープがしっかりしてないとダメ》と。今日の一条流がんこラーメンの味噌も同じこと再認識させる記憶の扉を開かれて幾度も頷くばかり。
言葉のないほど素晴らしい味噌らーめんの後に何を食べればいいのだろうかと思いつつ家元から「（年内）あともう一回来るでしょ」と言われてしまった…。
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皆がどんな顔して食べるか楽しみなんだ
と、家元。私は、どんな感じで作るのかをじっと見つめながらその言葉を聞いていた。生クリームと濃厚牛乳をコトコトと温めている鍋があり、蛤出汁を丼に少し入れ生クリーム＆牛乳をおたまで一杯。蛤出汁を追加してスープの完成。そうか、蛤出汁の滋味とフレッシュな生クリーム＆牛乳がここで融合するのか、と期待感で倒れてしまいそうだった。
慈愛と蠱惑的な響き
うわぁ、なんという佇まい。かにかまぼこと伊達巻も。ムムム、これはクリスマスを通り過ぎて正月の気配すらも。食べる前から目が眩み意味もなく悶絶。まずは、スープを一口。蛤の香りをまろやかにコーティングしたチャウダー風味に言葉を失う。ふぅ〜と溜息、二口三口四口。漂う静かな余韻に不思議に心が静まる。我にかえり麺をズズッと一口目で既に思考停止。後はどうやって食べ終えたか思い出せないほど夢中。
蛤との再会にしみじみと感謝
9/10の蛤スペシャルの静かな手応えに再会をまちもうけた三ヶ月ぶりの再会にしみじみと感謝。思いがけず家元からのクリスマスプレゼントはありふれたイルミネーションにはない夢のかたちに幾度も震えるばかり。
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自由が丘のために三日連続の暴挙
一条流がんこラーメン 総本家ならヒロポン＝悪魔。一度ハマると中毒になる危険が一杯。まぁ、私もその仲間。でも妙に気になり続けていたのが「自由が丘」の味。ヒロポン＝悪魔とスペシャルがほぼおなじ回数、「自由が丘」はがんこに行き始めた時に連続、その後7月以来の5ヶ月も食べていない。二日連続の煮干しヒロポンを味わったあとは基本に戻るため、どうしても「自由が丘」を食べたい欲求を止められず三日連続の暴挙にでてしまう。
夢のかたち
うわぁ〜ヤラれたぁ、と。熱々の澄んだスープ一口目でそう溜息をついてしまった。誤魔化しのきかない一本勝負。それでいて行くところがなくなったらいつでも戻ってこれる心の場所のような笑顔。「俺は悪魔と自由が丘が同じ位「心」から好きだから …！ 正に双璧です♪」という家元の言葉にも納得。
うわぁ、5ヶ月も（自分が）放っていたのかと深く反省、いや、夢中で食べていた。ヒロポン＝悪魔のカオスはないものの、混じりけのない姿もまた家元の顔。
家元の作るラーメンには夢のかたちがある。
だから何度も食べたくなるのだろう。
そんなことを考えながらしみじみと泣いてしまった。
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ここで煮干しヒロポンとは
まるで予期せぬ展開。煮干しといえば柴崎亭のあのどこまでも透明なスープの奥行きの中からほのかに香り立つ煮干し。それでいてスープの土台をしっかりと支えている。もうこれ以上はないと他の店の煮干し系を食べるのをやめてしまったほど。大宮の「狼煙」、千葉市中央区の「濃麺 海月」あたりは好みもあるがもう行かないと思う。
家元の煮干しヒロポンとは
BLOGによると姿煮干しを使いエグミのでる魚粉を使わないと。それならと100を。「いや〜もう140になっているよ」と家元。うむ、なるほどこってりとしながらも、まとわりつくものがないすっきりとした軽やかさとその奥にある深いこくがぐっと惹きつけてくる。かえしを入れてない100いや140だからこそ蠢く煮干し味の後ろ姿もよく分かる。はは〜なるほどと一口目は余裕だったが、あとは一気に最後まで翻弄されて夢中で食べてしまった
昨日の今日
予定していたMTGにワケあってか不参加。それなら意表を突かれ舌が覚えていいる内に度胸の二日連続。今日は悪魔の大盛り。悪魔仕様の煮干しヒロポン（初めてこれを読んだ人にはなんのこっちゃかもしれないけど）は純正ヒロポンにはない、一旦手元に引き寄せてから技を仕掛けられしまったようで実にウマイ。
今日は奥さんとじっくりと話も
席が右端から二番目。お二人の人柄に惹かれて通っているだけにいつになく奥さんとじっくり話ができたのもうれしかった。食べ終わって店の前で一息ついていると、家元が食べながら長蛇の列に向かって色々と話しかけていた。そういえば「今日の味は忘れてくれ」「ハードルをあげすぎたかな」と。計算をほどこしながらも独特の歓喜を呼ぶあの味、この味。もう一つ忘れられないラーメンに出会った喜びをかみしめていた。
なんでも12/25は上海蟹味噌スペシャル。
今から否が応でも妄想がふくらんでニヤニヤしはじめている...。
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底なし沼に胸まで浸かり後はおぼろ
早朝西新宿急行なら後はやっぱり四谷荒木町。
11:05着、18番目。そんなに悪くなく待ち時間もなんとなく過ごし、家元に挨拶。
「悪魔の兄さん」（奥様）
「今日は？」
「大盛りで」
「元気だねぇ、大盛りは初めて」
「前も大盛りだったわよ」（奥様）
「奥さんに内緒で悪魔かな」
「新宿に行くからと言ったら『赤い丼なんでしょ、どうせ』と言われた」
「女は勘が鋭いからね、ここ知ってるの？」
「何度か一緒に来てるわよ」（奥様）
「そうかい、そうかい、お互い苦労するね…」
あれれ田さんから悪魔の兄さんんになってる...、なんてとりとめのない話をしているとヒロポンが。土曜日にまったり系ヒロポンを味わったばかりだけど、早くも禁断症の出始めた私。にわかに色めき立ち、まずはスープを一口。切れ味が鋭角でやり過ごすことができないほど。いつもは食べる前にそれなりにいっぱしの満足のようなものが押し寄せるワケだが、それすらも黙らせてしまうすばらしさ。ううん、と仰け反り、ああん、と後ろめたさも含めて「大好きだ」と一言溜息。
ヒロポンの味わい方の変化
スープを三口ほど味わったあとにおもむろに麺という流れが多いんですが、ここ最近は最初のスープ一口後は一気に麺をすすり、一息ついてスープを二三口、チャーシュー＆悪魔肉、そして麺をすするというように回転数をキープしながらにシフトチェンジを繰り返すように食らってしまった。
さて、俺も食べるかな
まだなんですか？と尋ねると、早いうちに食べると二杯目も欲しくなるから我慢。でも、三杯食べたそうです。当然のごとく味わえるヒロポン＝悪魔にもある種の切なさも含まれていて、心も体も没落。振り返ると青空も見えてきた坂道を駅に向かいながら、麺の横にさりげなく飾られた二十歳の写真を思い出していた。
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田さん大盛りするの？
ウフフ
と、家元。そうなんです。無性に今日は大盛りが食べたくなったのは待っている間に缶ビールをグビグビしていたせいだろうか。ホイサっ！ヒロポン大盛り！という掛け声もうれしい。さて今日はどんな感じかなと一口。高純度のヒロポンに中枢神経を牛耳るかのようなまったり感が加わり脳内バトル。
9:00開店だったのでおそらくファンが殺到して、私が到着した11:03にはそのピークがすぎたためかの狭間の11人待ち。行列を覚悟していただけにあっけなくも。家元がこのままでは12:30までは持たないだろうと言っていただけにスープもまったりしていたんだと思う。100を注文したお客さんに「今は140ぐらいだよ」と言っていたほどだったから。
その140具合がヒロポンの攻撃性をやんわりと包み込みなんとも言えない加減。決め事だけに収まらない楽しさもヒロポンのもうひとつの顔ではないのかな。このスープに絡みつく麺が胃の腑をしっかりと満たしはじめ、おもむろにチャーシューや煮込みバラ肉を頬張る。今日という今日は一気に食らい「ああん、ウマイ」と不敵な笑いを浮かべてしまったほど。
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二週間も経つとそろそろ禁断症状
京都で隣り合わせの店を食べ比べした頃から虚無感や渇望、そして知覚することができないものを見たり、ちょっと禁断症状がではじめたようで怖い。打つか吸うか、いやいや食べる。BLOGでの告知を見て本来週末はまったりとしているつもりだったが、ふらふらっと四谷荒木町へ。
いらっしゃい、田さん今日は？
家元の笑顔に引き込まれて思わず「ヒロポン大盛り」と。「大盛り？」と夫婦で確認されて「やっぱり普通盛りで」と修正。「じゃぁ、ウマイやつを」と。カウンターで待っているだけであの匂いに包まれ恍惚。
スープを一口、ああ、と溜息。なんか高純度。一口で荒波が弾け飛ぶ感覚がグイグイっと押し寄せる。血圧や脈数が上昇していくようだ。待ちもうける味とはこういうことかと激しく実感。
ヒロポンを吸った麺、分厚いチャーシュー、煮込んだバラ肉。たった二週間のご無沙汰なのに再会にちょっと動悸がしてきそう。じわじわと沁みでる悪魔の囁きにもう勘弁してください、いやもっと責めてくださいと喘いでしまうほどのおいしさ。隣の常連さんがヒロポンが出来るまで待ちきれず厨房を覗き込んでいた気持ちも痛いほど分かり、思わず「ウマイですねぇ」と声をかけてしまった。
9:37着15番目
早出にシフトしたので10:10には食べはじめ。思ったよりも早く待ちのベンチに座りながらドアの隙間から家元の後ろ姿をぼんやりと見ていた。10:30に店を出たときにはやっぱり30人待ち。早めに出発したのが良かったのかもしれない。
これが悪魔の扉なのか、天国の扉なのか...。
今が見頃の外苑のいちょう並木
146本のいちょうは青山通りから背の高い順の植えられたってホントだったんですね。毎年クルマで通り過ぎるばかりでしたが今年は端から端まで往復散歩してみました。真っ青な空と黄色いいちょうのトンネル。人出は多かったけど歩けないほどでもなく、思い思いに楽しんでいる姿を見ているだけでもこちらも幸せな気持ちになりました。
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四谷荒木町がんこ悪魔を
と聞いていてもたってもいられず9:30到着。初の一番乗り。仕込みを始める前の大将と30分ぐらい話す機会を得ました。「（四谷荒木町一条流がんこラーメン総本家に）年内中に一度行きたかったけど行ってきたのでがんこ悪魔を作ってみようと思った」「ラーメンの味もそうだけどあの親父さんの心意気がすごいと思っってじっと見ていた」。柴崎亭と一条流がんこラーメン総本家をとにかく愛する私にとってこの上ない企画に胸が踊ります。
うぁ、この匂い
そうなんです、一条流がんこラーメン総本家に漂うあの匂い。スープの蓋を開けただけでフワ～ンと漂う匂いこそが秘密のスープの匂い。これはどうなるのかなと思って待っていると出てきた丼を見て驚愕！
ゴロンと大きく切り分けられたチャーシュー
煮込まれたバラ肉
煮込み卵
スープの色
まるで悪魔。数多くのファンを中毒にさせている悪魔そのもの。しかも、スープが先、麺を茹でてスープへ、その後チャーシューを切り、バラ肉、ネギ、卵と合わせてトッピングという過程も丁寧になぞるほど。そして、麺を平打ち麺にしたところが単に形だけを真似しただけに終わらないこだわり。
ウム、これは自由が丘と悪魔の中間
自由が丘ほど鰹出汁が目立たなく悪魔ほど凶暴ではない。ああ、それで小悪魔だったのねと納得。スープの元は何なのかを感じる間もなく平打ち麺を一口。噛めば噛むほど味わい深さが口内でざわめく。個人的には普通の麺の方が好きですが流れに任せてしまう。
チャーシューとバラ肉はわりとあっさりめの味付け。それでも一緒に付いてくる小ご飯にのせて肉丼にしてみた。双方の肉の量がたまらなく多く食べるのに時間がかかってしまいました。そうそう、日本一醤油のせいか「下品」ではなく「上品」、いつになく華やかだったのは女子大生アルバイトちゃんのせいだったのかな。
ああ、リスペクト、リスペクト
お互い向いている方向性は違えども心意気が一緒。常においしいものを全力を尽くして作り出す二人。値段も700円で一緒。敬意と感謝を込められた一杯のラーメン。そこには奥深い志のようなものを感じてしまった。
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初沖蜆
なんでも桑名では蛤と一緒に獲れるが量が少なく漁師のまかないにとどまっていたらしい。大きさは蛤と同格でシジミの風味が凝縮されて濃厚。そんな幻の沖蜆（おきしじみ）のスペシャルとあっては、日曜日の休息や細かい用事も全てすっ飛ばして四谷荒木町へ。開店直前到着で35番目。すぐさま開店。開店前のしめやかな姿も見ることに。
匂い立つ沖蜆が鼻をくすぐる
熱々のスープを一口すると、ああ、もぉ、たまらない。大好きな貝類の潮騒や引いては返す波のように心も振り動かす香り。鼻をくすぐり、口内で踊り、パァッと広がる鼓動。思わず「ウマイなぁ～」とため息。
麺を引き上げてほどよく絡めて一口頬張るとさらに匂い立つ沖蜆。ちょっと休んでスープを一口。いつか蛤スペシャルでとことんまでウマさに追い詰められたことをも思い出して前のめりに悶絶。家元が作る貝のスペシャルはどうしても、もう一度食べたかっただけにうれしさもひとしお。
んもぉ、家元ったら...
貝類は鉄板です♪
例え、 ・似たり貝であったとしても旨い♪
（解らない方は年配者に聞いて下さい） ムフフ… 、
思わずニヤリとしてしまいました。
ピンポイントで四谷荒木町
店で並んで待っていてどちらかと暗い場所にいたものだから、帰りの明海大学キャンパスで仰ぎ見た青空が眩しい。花が咲いて若葉が茂り紅く色づき落葉。年が明ける頃にはほんのりと蕾が顔を出してくる。月日の流れはたゆまぬようで常に残酷だ。
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季節の柿
年に一度らしい柿ヒロポン。お弁当のデザートだったり今朝も一口頬張っていたり、私は熟してやわらかい方が好き。なんと、あのヒロポン＝悪魔に柿が入ると言われれば居ても立ってもいられない。
「柿は初めて？」
「ハイ！」
「うまいよぉ〜」
家元のBLOGによると玉ねぎにはない独特の甘味があると。いつものヒロポンにはないやわやかでとろりとしたスープ。スープを一口すすった以上に麺を絡めるとじわじわと沁みでてくるようで我を忘れる。キレのいいヒロポン、コクのあるヒロポン、ガツンとくるヒロポン。日によって違うヒロポンにも家主の本音が隠されているようで禁断の味が私の舌を騒がせる。
様々なアプローチ
通い詰めると馴染みの人も出来て一言二言。色々親切に教えてくれている方と列で話、カウンターでは隣同士。今日は何を？と問うと見れば分かりますと。
一足先に出てきたのが見たことがないほど大きな丼。なんと特盛り＋4番。麺が倍以上、悪魔度合いが4。いつもは5までだがきっと柿の甘さを知るため４だったのでは。とにかく大迫力。
ガチ悪魔大盛り卵付きで。私の逆の横の若い方の注文。卵は分かります。トイトイして麺をくぐらせてでしょ。でも他の人も頼んでいるのが聞こえた「ガチ」とは？思わず尋ねてみると「濃い目の悪魔」ですと。もしかして「ガチ」なら5番で、数字の調整で4番とかなのかな。奥の深い話です。
無造作に置かれた肉たち
ああ、これらがチャーシューになったり煮込みバラ肉になるんだなぁと。で、肉たちよりも（前から）気になるのが左横のザイグル赤外線ロースター。もしかしてこれはチャーシューを作る時に使っているのだろうかと想像力たくましくしていた。
横なぐりの雨
今朝は歩けないほどの雨と風。バスを待っている間にずぶ濡れになると判断して駅までクルマで。一日最大1,000円の駐車場からなら濡れずに駅構内へ。ついでに洗濯物と図書館に返却するCDと本も持参。
雨のために連日運行不順な京王線で調布経由荒木町に着くと雨も上がり、ピンと張りつめた空気が心地よいほど。
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実は迷っていたんです
つつじヶ丘に行くのも遠出だし今日は部屋でゆっくりとしていようかと。朝何気なく家元のBLOGを見て、すきっと決断。年に一度恒例の上海蟹スペシャル。とるものもとりあえず家を出発、到着9:53、なんと34番目。隣のビルまではみ出て階段までの行列にたじろぐほど。
熱々のスープから上海蟹の香り立つ
一口だけでは止まらず、止まらない。一心不乱に啜り込み溜息。上海蟹の色気に腰砕け、ようやく昆布のぬめるような舌触りに気がつくほど。外でたっぷりと上海蟹の香りに包まれていたものだから初の大盛り（赤い丼が目印）。家元や奥様から「大丈夫？」と心配されてしまったが、じっくりと味わいながら最後まで蠱惑な響きにまみれてあえなく悶絶。
物議をかもしている上海蟹のですが家元は正規の上海蟹輸入仕入先として政府機関に登録しているそうなので安全な上海蟹とのこと（問題視されているのは香港のバッタ物らしい）。上海蟹を味わうのは十年ぶりぐらいだけど記憶の扉を開くようだった。
なにせ二時間待ち
ブルース・スプリングスティーン『River』を聴きながら、図書館で今朝借りてきた『日本会議の正体』を読んでいた。
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そこにはすべてがあった
むずかしいことは考えず「田さん、何にするの？」と家元にニッコリされると迷わず「ヒロポン」と。そう、すべての中に身を浸せばそれでいいのだ。それが何にも増してありがたいことなのだから。
10:10着13番目
平日なのに盛り上がっている。食べ終わった方が並んでいる知り合いとの会話がはずみ、それを待っている人が返し、見ず知らずのファンの輪が広がっていく。悪魔＝ヒロポンへのためらい、悪魔＝ヒロポンへの誘い、自由が丘とヒロポン。
こうしたごく自然なゆるいつながり…って考えてみると
そうだ、そうそう、ふなっしーのイベントにどこからとなく集まってくる梨友さんたちの事を思い出していました。そこには階級＝ヒエラルキーのようなものも存在するけど多くは基本ユルイお付き合い。
どこか懐かしい日溜まりのような場所
家元の笑顔、家元と奥様の掛け合い、そして行列の和やかさ。こういうのも、ついつい通ってしまうワケなのかなぁ…。
11/10-11/11の「ミシラン」という荒木町のイベントも気になるし、荒木町の珈琲専門店も一度は行ってみなきゃと思ってます。
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迷わず三週間ぶりのヒロポン
今日は何故か10番目。タイミングが良かったのかな、その後あっという間に20人超えの列。家元の笑顔に迷わず
「ヒロポンで」
「おお、体調がいいのかな」
「悪魔いっちゃうの」（と、奥さん）
おお！なんというキレ
清新で強いキレとコクが鮮やかに絡み合い、それでいてすぅっとしみわたる。自信に満ちて揺るぎず、激しい息づかいすらも感じて言葉を失い箸を止めてしまうほど。スープに悶え、二種類の肉にたじろぎ、スープを吸った麺の味わいに震え、またスープを啜る。
昨日よりもウマイかな
家元は私が食べている間に二杯も食べながら「うん、ウマイ、ウマイ」「昨日よりもウマイかな」なんて。家元の幸せそうな笑顔に良きラーメンの成り立ちを知ることに。いや〜、それにしてもヒロポンの底なし沼、恐るべし。（ヒロポンとは？悪魔とは？は家元が直々に解説しているの以下のリンクを辿ってください）
調布駅南口の紫陽花
定点観測の紫陽花。そろそろ見納めかな。
誰ももう見向きもしないけど調布に行ったときにな必ず立ち寄り見つめてます。
一息をつきヒロポンを思い出しフレーズ一つ一つに粒立ちの良さを感じさせるシダー・ウォルトンを聴いてました。
■家元が解説するヒロポンとは、悪魔とは
http://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2016/10/17/214223
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昨日の市川が不完全燃焼だったので
青山で映画を見る前に突入。今日は、上海蟹の仲間で旨味の強い海蘊ガニのスペシャル。海蘊ガニをたっぷりと味わいたいので100（カエシのないタイプ）。いつものようにスープを、一口。あれ、いつもよりもマイルドでとろみが強い。気になり二口三口四口。あっさりとしながらも奥深かさは麺を絡めるといっそう、ググっと迫ってくる。
厚手のチャーシュー
煮込みのバラ肉
カウンターに並べてあるカエシをどのタイミングで入れるか迷っていいたが、この二つの肉の味わいを麺と絡めるて最後まで入れずに終わってしまった。マイルドでこってりとしたスープ、絡み合いその主張を忘れない麺、スープの変化を厚手のチャーシューと煮込みバラ肉で調整。食べ進むうちにありとあらゆるフレーズが飛び出し七色七変化。やっぱ、こうでなくっちゃ。これだからやめられない。
冬仕様の並び
並びの方向が変わって、これが冬仕様だそうです。今日は女性が全くいなくややハードボイルドな雰囲気。黙々とそれぞれの世界に没入している。私もその中の一人としてジャニスを聴きながら静かに待っていた。
あれ、八丁堀?!
日比谷線八丁堀駅ホームが模様替え。とりあえずの対応でしょうか。なんとなく違和感を感じたけど…。
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