Casa de Borinquen

思わぬプレゼントのズッキーニとトマト カポナータとラタトゥイユの違いと定番の茄子サラダに必要な手際

三連休はみんな房総方面だったんだね...
そして、そのお土産にいただいた真ん丸のズッキーニとトマト
さて、どんな風にして食べようかと...。結局、茄子と黄ピーマン、赤ピーマンを加えて ラタトゥイユに。トマトソースは水煮トマトの量を半分にして、トマトをフレッシュなまま使いました。

①材料は大きめにざくざく切ります
②アーリオオイルを作り玉ねぎを軽く炒めます
③茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えてオイルが回りしんなりするまで軽く炒めます
④トマトを追加して煮込みます
⑤煮詰まってきたらバジルを入れて塩、こしょう

カポナータはシチリア料理で茄子は揚げる、ラタトゥイユは茄子は揚げずにトマトソースで。我が家は、始めにアーリオオイルを使うのでイタリアン風に作り始め、仕上げはプロバンス風に仕上げてます。野菜をたっぷり食べたいときにいつも登場しています。 

我が家の定番水茄子サラダには手際の良さとコンビネーションが必要

①ハムは1cm角に切って冷やしておく
②ミントは手でちぎって冷やしておく
③パルメザンは大さじ2ぐらいすっておく
④お皿も冷やしておく
⑤冷やしておいた水茄子を1.5角に手際よく切る
⑥冷やしておいたボールに、ハム、ミント、水茄子を加え手でざっと混ぜて塩とこしょう
⑦お皿に盛りつけオリーブオイルを回しかけてパルメザンを散らす

⑤〜⑦までは1分。早くしないと水茄子から水が出てくるし色も変わってくるので、丁寧に早く手際よく。勿論、撮影する時間は5秒以内。おそろしく急いでささっと作ってますが、水茄子の風味とハムの塩気、ミントの香りがとっても夏に合います。 

乳化が基本のアーリオオイル、ちょっとパスタの茹で汁は多めに入れること

時間が無くてパスタを食べたいときにいつも登場する豚肉とキャベツのパスタ

①キャベツは一口大にカット
②豚肉は一口大にカットして塩で下味をつけておく
③アーリオオイルをじっくりと作る
④パスタを茹で始める
⑤途中でパスタの茹で汁に投入（200cc）
⑥フライパンを細かくゆすってオイルを乳化（ここが大事）
⑦少ないようならさらに茹で汁を追加（50cc）
⑧パスタが茹で上がる2分ぐらい前にキャベツも投入
⑨茹で上がったらパスタとキャベツを上げフライパンへ
⑩パルメザンを混ぜ全体をよく合える（急いで！）

⑧～⑩は大忙しのパスタですが⑤～⑦がポイント。パスタがソースをある程度吸ってしまいますが、出来上がりにソースがとろりとしているぐらいにソースの量を調整するのがポイントです。少ないとパスタがぱさぱさしてしまうし、多いとちゃぽちゃぽしてしまうので、塩梅が難しいです。シンプルな料理こそ手際が良くないといけませんね。我家では①②をママボリンケンが、並行して③～⑩は私が。狭いキッチンは出来上がりまで大忙しです。

ピリリと冷たいキムチ冷麺で夏を乗り切ろう

全てが十分に冷されていること、これが基本
おそらくいままで家で一回しか作ったことがない冷麺ですが、キムチを多めにトッピングすることで、そのおいしさを引き出せました。まぁ、成城石井で買ってきた冷麺セットだったんですが、ほんのりと酢の効いたスープも良かったです。家で作るとトッピングを好みの量にできるのがいいですね。たっぷりのお湯で茹でた麺を氷水で急速に冷し、十分に水気を取ることに気を使うのが大事ですね。

暑いときは辛いもので汗をかいて
玉ねぎを長時間いためてじっくりと作ったカレーもいいですが、香辛料と香草が刺激的なタイカレーもいいですね。お米は香り米を使うと、味に奥行きが出ていいです。ココナッツミルクは、上澄みと底に残った部分と二種類あるので、時間差で加えていくのがポイントです。油をほとんど使わないヘルシーさも重要ですね。

暑くなると食べたくなる冷し中華と冷奴、でも、ちょっとした工夫でもりもり食べちゃう

味噌肉風味でアクセント
我家の定番冷し中華はいつもゴマダレでピリリと辛いのですが、今夜は一般的な醤油ベースで。「始めましたぁ～」なんてのぼりが目に浮かぶんですねこの味は。きゅうり、ハム、玉子焼きをもっこリ載せて和辛子を利かせて...いつも和辛子で涙。でも、ママボリンケンのアイディアで、しょうが、にんにく、味噌、醤油で煮詰めた挽肉をトッピング。いや～、これが美味いんだなぁ。まずは、醤油たれで一口、和辛子を混ぜて一口、そしてシソと味噌肉を混ぜてもう一口。三種類の楽しみ方もうれしいです。

おいしい上質の豆腐を見つけたらパクチーが決めての豆腐サラダ
豆腐も場所や製造元によってまちまち、繊細な味なので良し悪しがはっきりしていますね。成城石井ににはおいしい木綿豆腐があるのでいつもここで。しょうがと鰹節をのせて...というのもシンプルでいいのですが、我家の定番はパクチー入り。豆腐の水を切った後に塩で下味をつけます。これに、トマト、パクチー、ピータン、ザーサイ、ネギをのせ、煙が出るほどに温めたごま油を上からまんべんなく「ジャー」と。あっさりとした豆腐もエスニック風になります。カロリーもほとんどなく、野菜をたっぷり食べられるし、思い出したように食べたくなる夏の献立です。トマトの酸味とほのかな甘さ、ピータンのこってりとした食感、そしてなによりもパクチーやごま油の香りも食欲をそそります。（野菜が多すぎて豆腐がほとんど見えてないですが...）

これが本当の麻婆豆腐！ 本格的な味は秘伝のラー油作りから始まる 久々の小薇教室で改めて知ることが多かった

四川料理につられて久し振りに小薇のお料理教室に遊びに行ってきました
いつもはBLOGを読んでフムフムとか、うわぁ～とか感じていましたが、四川料理につられて教室に遊びに行ってきました。熱心な生徒さんに混じりながら（邪魔しないように気をつけて）私も横でメモメモ。二種類の麻婆豆腐（四川風、上海風）で食べ比べ。おっと、その前に秘伝のラー油作り。サラダ油に、中八角、黒花山椒、にんにく（油の温度を見るため）を入れてゆっくりに熱し二種類の唐辛子の中に投入。ボールの中は燃え滾るようにグツグツと。うん、これだったんですね。小薇の本にも紹介されていますが、目の前で見ると迫力があります。黒花山椒は捨てずに擂って麻婆豆腐にトッピングするのもTipsの一つ。

四川風はひし形に切った木綿豆腐を焼き付ける
お肉はばら肉を叩いて炒め、調味料を加えて香りを出す。ポイントは木綿豆腐をひし形に切り軽く火を通す。そして、フライパンの中に投入し軽く油で煮る。ここがポイントだったんですね（知らなかった！）。少しの水を入れてフタをして熱を通す。最後は秘伝のラー油、刻んだ葉にんにくをトッピング。豆腐を炒めることによって汁気がなくても（片栗粉は入れない）味がしみて美味いんですね。

上海風は絹ごし豆腐を手でちぎって
フライパンでお肉や調味料を加えてソースを作るまでは一緒ですが、上海風はここでお水を投入。沸騰したら大きめに手でちぎった豆腐を投入。隠し味にほんの少しの砂糖。フライパンをゆすりながら片栗粉を入れてとろみをつけます。そして、秘伝のラー油をトッピング。包丁で賽の目に切らず手でちぎるところ、初めて見たので驚きでしたが、理にかなっているんですね...。

どっちが好き？って訊かれたりしますが、私はどっちも好き。月に一回は自宅でも麻婆豆腐を作りますが、今度は四川風を作ってみたいです。そしてどちらも、ご飯に合うんだなぁ...。ご飯の上に出来立ての麻婆豆腐にのせてハフハフする、その前にビールでも。幸せいっぱいの瞬間ですネ。今週のどこかでトライして見ましょう（書いているだけでお腹がグーグーしそうです）。

蒸篭の上にボールを乗せて蒸気を循環

豚スペアリプと紫芋ともち米の蓮の葉包みの蒸篭蒸し
下味の効いたスペアリブ＋むらさきいも＋もち米を大きな蓮の葉に包み蒸すこと一時間。蒸気を逃がさないようにタオルで包むのかと思いましたが、大きなボールを天井にスポンと。まるで加圧型...とか思ってしまいましたが、なるほどこれもまた理にかなっているんですね。こういうちょっとした仕掛けは実際に教室に来てみないと分からないんです。とろとろに溶ける寸前で出来上がった、おいもがなんともいえずきれいです。おいもの上品な甘さとお肉の味付けが絶品でした。

他には、水煮牛肉(牛肉と野菜の土鍋辣油ソース煮)、宮爆蝦仁(天然大海老のピーナッツ唐辛子炒め)、フルーツと白玉団子のお汁粉も登場。食べるのに夢中で調理を見ていなかったのが残念、写真を撮るのを忘れてしまうほど...。うん、お料理の様子は是非小薇のBLOGをご覧下さいネ。

小薇のイマジネーション豊かな世界はおそらく小薇の頭の中の宇宙から降りてくるんだろうなぁ、きっと。それは誰にも分からないどこから湧いてくるんだと思う。それがどこへ向かっているのかも分からない。それでも、生徒さんたちと会話しながらもテキパキと進行する教室。とても楽しかったです。

肌寒い夜はキャベツのバター煮で心もホクホク それにしても今夜も寒いですね...

週末までハイテンションが続いて風邪引きたくないけど、寒いなぁ
そんな時に選んだのが、キャベツのバター煮。これも、我家の定番です。

①キャベツを一口大にザクザクと切る
②キャベツを軽く茹でてさっとあげる
③薄切りの玉ねぎ1/2をオリーブオイルで炒める
④玉ねぎが透きとおってきたら②のキャベツを加えて軽くあわせる
⑤水1/2カップ、無塩バター30gを入れてバターが溶けてきたら軽く塩
⑥少し煮詰めて完成
⑦アンチョビをトッピング

簡単で野菜がたくさん食べられるんです。つけ合せは、皮をパリパリに焼いた（じっくり焼いたあと200℃オーブンで10分）とりもも肉が良く合います。キャベツを一口、とり肉を一口。両方合わせて一口。三種類の味を楽しみながらよく冷えた白ワイン。予習でSNSDの日本1stアルバムの中のPVを見ながらハンドルを回しています。炒めたり鶏肉を焼くのを手伝いましたが、準備や下ごしらえを丁寧にするのもママボリンケン流です。

ねぇ、食べたいものなぁにと訊かれるとロールキャベツ！と元気よく返事 でも、結構手間がかかるんだよネ、と そして、山田さんのトマトに一目惚れ

小さいときから好きだったロールキャベツはちょっと手間がかかるけど...
何回作ったか分からないほどのロールキャベツはちょこちょこBLOGにも登場。ホワイトソースをのせたり、野菜と一緒に野菜コンソメスープで煮込んだり...つど、雰囲気を変えてます。今回は、野菜がたくさん。ロールキャベツを作ったら、Peckの野菜スープでコトコト。一緒に、ニンジン、かぶの茎、セロリ、そらまめも追加。追加の野菜のコリコリ感が残っているうちに食べると、キャベツの甘さと野菜の香りが口の中で広がります。例年よりも早くの梅雨入りで、肌寒い夜にはぴったりですネ。

勧められて食べた山田一千代さんのトマトに甘さの深さを知る
ああ、我が家の近所にもこんな商店街があったらなぁ...と羨ましくなる吉祥寺中道通り。高知屋の紹介は土曜日にしましたが、その噂の完熟トマト。素晴らしいです。「もう、ここのトマトしか食べません！」と勧められたのですが、その言葉に真実が。まずは、加工しないで切ってそのままかぶりつきます。深みのある甘さと酸味。高知の太陽を届けてくれます。そして、自家製のバジルソースを少し付けて、ちょっと上品に。バジルの香りもトマトの香りも仲良し。

前にも書きましたが、この商店街気にしてみたいですね。
手書きの地図を便りに、次回も探索してみたいと思います。

●JAコスモスはちきんの店
高知県佐川町甲1751-1
Tel:0889-22-7815 / Fax:0889-22-9706

ピーチかぶとフルーツ玉ねぎ 香り高い野菜と自家製バジルソースでため息ばかり 朝はピーチパインでおはよう

ピーチかぶ（千葉県産）
ピーチ玉ねぎ（宮崎県産）
野菜は焼いた方が甘みがまして香りも高まります。塩釜から届けられた野菜達を今夜はルクルーゼのグリルパンで焼きました。手紙にそれぞれの特長が書いてありました。

・ピーチかぶ：春はピーチかぶの甘さが最ものってくる季節。きめが細かくなめらか、名前の通り桃のような甘さが特長です。
・ピーチ玉ねぎ：太陽の光をたっぷり受け、辛みも少なくほのかな甘みがあります

冷蔵庫に保存してあった自家製バジルソースをほんの少し付けて（付けなくても）ほんのりとした野菜の甘さを満喫。自然だけがもつ豊かさと力強さは心と体を強くしてくれそうです。そして、これを奪ってしまった原発に持っていきようのない怒りを覚えています。 

ピーチパイン（沖縄産）でおはよう

桃のような香りがあり、果肉は乳白色で柔らかく甘みが強いのが特長です。栽培している人もとても少ないことに加え、完熟で収穫できる期間も短い貴重品。完熟した状態で収穫していますので、なるべく早めにお召し上がり下さい。

説明書をきちんと読んでいなく、完熟で収穫を見逃していました。早速、今朝食べています。混じりけのないパイナップルの風味と香りが、今朝のようにすっきりと晴れた朝にぴったりです。残りは、お昼のお弁当のデザート用に...。（6:00追記）

自家製のドライトマトとバジルソースがひと味違う世界を見せてくれる

すでに我が家の定番そら豆のパスタ
ドライトマトでひと味違う世界
そら豆とアスパラ、そしてしらすを加えたパスタ。なんか食欲のない時も、献立を考えるのに悩んだときに、食べたくなるパスタですネ。今月はもう二回作っていますが、今回は自家製ドライトマトをトッピングしてみました。

①プチトマトを半分に切る
②塩を振る
③130℃のオーブンで90分

市販のドライトマトはオリーブオイルに漬けてあり味が濃くなっていますが、自家製は甘酸っぱさや太陽の温もりも残り、生のトマトよりも凝縮感も味わえます。どちらかといえばさっぱり目のパスタに名脇役的な存在になります。

初夏にはバジルの風味もぴったり
バジルはフレッシュ感も大事
バジル、にんにく、松の実（ピーナッツでも可）、オリーブオイルをクイジナートで粉砕。キッチンにバジルの香りが広がり、どんなに疲れていてもこの香りで蘇ります。ルコラ、ズッキーニ、えだまめ、そら豆、グリンピースに和えて、リングイーネ（茹でたあと冷水でしめる）にも混ぜてトッピング。アクセントでドライトマト。野菜をたっぷり食べたいときには、このバジル風味のサラダを。

我が家のメニューは、必ずたっぷりの野菜が登場するので、写真のテイストが一緒になってしまいますね...。 

名脇役といえばエースの錠、オアフで見つけた搾り器も脇役以上の活躍 今日もモヒートがウマイ...

映画は脇役が良くないとシマラナイ
昨夜のBSは個人的に盛り上がりました。72歳の小林旭が往年の姿を彷彿されるがごとく歌って踊って。共演者の浅丘ルリ子も応援に駆けつけていました。そして、旭の映画といえば、エースの錠。画面から飛び出してくる、あのイナタイ感じもプンプンしていて、ファンなら悶絶の世界でした。全盛期の日活アクションを支える名脇役の宍戸錠、主演の旭をも食ってしまうほどの人気。今では、考えられない遠い世界。

ぐっと鋏んでプシュッと絞る、これ以上の道具はないと断言
数年前にアラモアナショッピングセンター内ウィリアムズ・ソノマで偶然発見したのが、レモンやライムを搾る道具。構造は単純で、くぼみの中にレモンやライムを入れてハンドルを絞ると、簡単に搾れてしまいます。しかも、レモン用はイエロー、ライム用はグリーンと色分けされていて見た目もウレシイ。ベランダに茂っているミントを二〜三本カットしてきて、ライムを搾って...モヒート。うん、しばらくは続きそうです。 

初夏の香りにモヒート ブラック・スワンのタイトルロール、そしてヴァンサン・カッセルのパパ

一年に何度も訪れないあの感じ、サマー・ブリーズ
友人のTweetから「Summer Breeze」というキーワード。夕方は、お腹がふくれるビールよりも、ラムベースの何かが欲しくて、思いついたのがやはりモヒート。モヒートの季節になって来たんですね。ハバナクラブを近所で見つけた途端に、夕方の状況設定が思い浮かんできました。ベランダのミントは今年は虫も付かず生い茂っているので、当分はミントには困らないしネ。

①ライム1/4を絞る
②砂糖を小さじ1/2
③ハバナクラブを①②に入れ
④ベランダのミントを入れて強めにかき混ぜる
⑤氷とソーダー水を入れてかき混ぜる

それぞれの配合とか、その場の雰囲気で決めていますので、オリジナルのハバナ、ボデギータとは別物。でも、海からのやや湿った 風を受けてベランダでダラダラとした時間を過ごす。昨晩から一気に再読している「ねじまき鳥クロニクル」の、《そう、僕には何か致命的な死角がある》って、何かなぁ...とか。見えることと見てないことと見たくないこと。深い井戸で考えること...。

話題のブラック・スワンは映画としてはツメが甘いかな？
ナタリー・ポートマンの怪演は見応えがありましたが、あくまでも個人的な意見ですが 、映画としてはもっと良くなる要素があったのではないかな。ラストの奈落へ落ちていくシーンももっと深みが欲しかった（もっとスローで時間も長く）。ブライアン・デ・パルマなら、より外連味のある映像になったでしょう。まぁ、それでも、黒鳥の場面で自傷行為の後、羽が現れる部分は一気にたたみこまれて圧巻でした。演出家のヴァンサン・カッセルのお父さんは、「ブルジョワジーの密かな愉しみ」で主演の、ジャン・ピエール・カッセルだったり、タイトルロールがとても好きなタイプで見終わったあとにため息でした。ナタリー・ポートマンがどれだけ踊っているか...という議論もありますが、少なくても鍛え抜かれた肉体を見るだけでも納得出来ると思います。

情熱のロモ・サルタード 六本木の夜の想い出にもう逢えないだろうヒト...

昼休みに小薇のBLOGを見ていたら無性に食べたくなって...
BLOGにあるレシピを参考に、お肉を漬けたれにいれてもみもみ。クミンパウダーとにんにくの香りが、東京ラテンナイトを思い出させてしまいます。自称踊れないサルサファンの私でも、スポットライトの当たらない場所で腰をくねらせていたものでした。紳士淑女の出会いの場所カフェ・ラティーノも深夜を過ぎると、日本人が去ったあとラティーナがどこからともなく集まってきていました。覚えたばかりのスペイン語とつたないステップでなんとか朝まで...なんてことも。誘われるままに三浦半島のラテンパーティーに呼ばれた時も、深夜から始まるバーベキューも同じような香りに包まれていました。ああ、そうだったのね、これが情熱のロモだったのね、と気が付くのに時間を費やしてしまったような。

小薇のBLOGには美しい友情の始まりも記されていて、読み進むうちに思わず涙してしまいました
出会い頭のようなきっかけが、これほどまでに人生を変えてしまうなんて。ラテンの心意気は死ぬ気で掴まないと、するりと逃げてしまいそう。情熱のロモを食べながら額に汗、思いを伝えきれずの冷や汗とはまた違うんですね。今夜はなんか色々思い出してしまいましたよ、いや、まったく。

我が家の場合は、葉セロリを下にしいて、上にもたっぷり。トマトは塩分をたくさん含んだ土壌で栽培された塩トマト。出来上がって見た目はイタリアンになりましたが、味は情熱のロモ。野菜からのたっぷりのスープにパンをひたして食べました。

どこまでもなめらかなマカロニグラタンとロブションさんの野菜パン 今夜の気分にぴったり

ちょっと蒸し暑いようで肌寒いおぼろ月夜の今夜はマカロニグラタン
そう、仕上げに加える生クリームがコクとなめらかさを演出
なんかこってりとしてても後味のいいものを食べたいなぁ...困った時には我が家の定番を。でも、初夏を伝える鰹の翌日はマカロニグラタンなんて、どんなチョイス？でも、これが、なめらかでコクがあって、けっしておかしくないほどの雰囲気。人間関係も暑苦しいのはイヤだけど、コクのある関係はいいもんです（関係ないか...）

①ホワイトソースを作る
②とろみが出たら15分煮詰め、生クリームを加える（ここがポイント）
③その間オーブンは230℃で余熱
④マカロニを茹でる
⑤エビを軽く炒めて塩胡椒し取り出す
⑥⑤のフライパンで鶏肉を焼き付けるように炒め、塩胡椒
⑦⑥に薄切りした玉ねぎとマシュルームを加えて炒める
⑧②のホワイトソースに⑦とエビ、茹で上がったマカロニを加えて塩胡椒で味を調える
⑨⑧を耐熱容器に入れて、刻んだピザ用チーズをたっぷりとのせる
⑩230℃のオーブンで約20分焼く

ホワイトソースの塩加減は控えめ、具のエビや鶏肉の塩加減で味を調える感じ。いや〜ん、これもまた美味しいです。我が家では（基本レシピは雑誌で知った栗原はるみさんのもの）チーズを多めに載せています。ホワイトソースに生クリームを入れるのが、コクが出るポイントです。

ロブションさんの野菜パンはひと工夫があって、それだけで主食になりそう
ロブションさんのレストランでゆっくりとディナー...なかなか叶えられない話です。でも、六本木ヒルズで見つけてきた野菜パンは、様々な工夫があって、う〜ん、と唸ってしまいます。パンの上に胡桃、ポテト、ブロッコリー、アスパラがのっていたり、ホカッチャにドライトマト、蟹と長ネギのキッシュ、クロックムッシュ（ペシャメルソース・ハム）。選ぶときも楽しいし，食べても意外なおいしさを発見出来ます。こうして考えると、そんなにお値段の差がないけど、味の差がこれほどまであるのが、パンの不思議なんですね。

http://www.robuchon.jp/roppongi/

かつおのレアステーキ 目には青葉山時鳥初鰹 初鰹女房あたまも食う気なり 寒い時お前かつおが着られるか

季節には季節のものを食べることも大事
次の季節の扉が開いて新しい季節。前の季節は背中を丸めてその扉を閉じる。なんかそんな感じすら覚える今日の朝。三週間ぶりで走りました。午前中から用事があったので短い距離でしたが、心地よい海風と柔和な日射しが私たちを包み込んでいました。「よろそろ帰ろうか」なんて会話も久し振り。初夏の朝を肌で感じた私たちは、晩ご飯のメニューを帰り道で決めていました。

①鰹のさくを四等分
②鰹に塩を振り30分ぐらい置いておくことで炒めたときの臭みが取れる
③サラダ油で全体が白っぽくなるまで焼いて、油を切り冷蔵庫で冷やす
④玉ねぎとズッキーニをから揚げ
⑤にんにくを炒めアンチョビと赤ワインヴィネガーを加えて煮詰める
⑥汁気が半分になったらバルサミコを加え、塩・胡椒・隠し味の砂糖を加える
⑥オリーブオイルを少しずつ加えてフライパンを揺すりながら乳化
⑦④の玉ねぎを加えて冷ます
⑧お皿に、ルコラ、クレソン、ドライトマト、ミョウガを敷く
⑨鰹を盛り、⑦の玉ねぎソースをかける
⑩揚げたズッキーニとディルを散らす

う〜ん、おそろしく手間のかかる料理。これをワインを飲みながらだらだらと二時間。
野菜をたっぷりと、そして旬の鰹。鰹にナイフを入れたときにレアな鰹、自家製ドライトマトと野菜をからめて一口。これはたまらないほどの時間。二人とも一瞬無口になるほどです。レシピは「センスを磨こう！」とメッセージをくれた落合さん（LA BETTOLA）の本から、我が家のアレンジを入れています。タイトルにあるように、江戸っ子にとっては鰹は特別な存在。しかも初鰹を食べないと江戸っ子の恥とばかり、女房の着物まで質に入れまでしてお金を作ろうとする亭主。落語の世界でお馴染みの話。いいなぁ、こういうの大好きです。どこか、とんまでおっちょこちょい。それでも愛すべき人たち。自分の価値観だけを押しつけてくる人間にはない、ほんのりとした温かさ。そういうのを大事にしたいですね。 

季節が変わるといえば、近所の総合公園の風に揺れるしろつめ草
まだまだ、震災のまま放置されていたり、土砂が集められていたりします。それでも、公園内はしろつめ草の絨毯がとぎれもなく広がっています。走り終えたときに、風にそよぐ小さな花たちを見ていると、疲れもどこかに飛んでいってしまいそうです。

 

リクエストから生まれたアンジールとリームーンの秘密、そしてマントンのレモン祭りとの関係

パウンドケーキって、たとえばイチジクのようにその時家にあった物でつくる
そして、毎回違ったトリックをいれるのが私流なのです
初めてレシピをおこしたのが今回のイチジクとレモンの二品。特にレモンは、ママアンジーからのリクエストから生まれました。いつもはレモン汁で手抜き？している私なのですが、そうとくりゃあ！腕まくり！！

①国産レモンを皮まで使って、ピューレを作ります
②蜂蜜も入れてコトコトと...
③生地にクリームやキュラソーを入れ、一気に型に流してオーブンへ
④一本に、レモン1.5個がまるまる入って...まるでマントンのレモン祭り
※出来上がったら袋に詰めて名前の付いたシールを貼って出来上がり

仙台塩釜に行ったときに手作りのケーキをお土産にいただきました。いちじくのケーキは、具たくさんでほんのりとリキュールの香りがします。そして、必殺のレモンは、口の中にレモンの風味がいっぱいに広がりまるでレモン祭り。ママボリンケンも懐かしそうにマントンのレモン祭りを想い出していたようです。折角だから、名前と作り方教えて、とメールすると、

・『anjir』は中世ペルシア語「映日」を当時の中国語発音にしたもの。日本でいちじくは「映日果（エイジツカ）」 とも呼ばれているみたいです。
・『limun』はアラビア語です。「lemon」の語源になってます。語源に近い言葉を響きで選んででみましたが...
アンジール・・・アンジール...んアンジー！って、偶然かしら。

そのアンジーはすっかりなついてしまい、アンジー語で何か話しかけていました。
今夜も、食後のアンジールとリームーンを楽しみました。そういえば、私の友人の奥様の華さんが作ったリモーネも絶品。《世界的な天災や、中東では和平が切望される昨今、穏やかな心でお菓子に携われる幸せを皆様に感謝せずにはいられません》...というメッセージも心にしみます。奥様にはしばらくお会いしていませんが、とても身近にこんなに素晴らしいケーキ職人がいたとは...(^_^)