母から娘に自然と台所で伝わる味の秘密
ショールームにあるような立派なキッチン＝厨房って、ある意味では非現実。気の置けない、なんとなく集まってぐだぐだと、いや真剣に調理をする【台所】ってホント好きなんです。キューバに行った時にも台所に入り浸りだし、ママボリンケンの実家にいるときにも、なんとなく台所にいてとりとめのない話をしているのが大好きなんです。母から娘に伝授される【味の秘密】って、こうしたさりげない事の繰り返しから生まれるんですよね、きっと。
母が作ったさんまの梅煮と娘（アンジーママ）が作った栗ご飯
栗ご飯は電子レンジではなく、じっくりとクリステルでふかし、さんまの梅煮はじっくりと温め。う〜ん、これが実にウマイんだなぁ。梅の酵素でやわらかく生姜で臭みを抑えたさんまのこってりとした味わいに、馬生さんのことを考えたりして。栗ご飯は大ぶりの栗がホクホク。冷えたワインから塩釜の地酒「浦霞」、だらだらと、塩釜から届いた秋を楽しんでます。
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ソースの出来上がりと、パスタの茹で上がりがピッタリと来ないとネ
にんにくをオリーブオイルで焦がさないようにじっくりと炒める。うっすらと色づき始めたら赤唐辛子を入れて余熱で火を通す。赤唐辛子から辛味が出た頃合いでソース作り。
たっぷりのお湯でグラグラとならないようにパスタを茹でる
この時間は、作るパスタによって、フライパンの中であえる時間を引いた時間がちょうどいい時間。かたいかな？と思ってもフライパンでの時間が長ければ、やや固めに。
ナスの場合は、トマトソースが煮詰まるまでの時間が必要。我が家ではホールトマトではなく生のトマトから作ります。カルボナーラなら、パスタをフライパンに入れてから火を止めて余熱でソースが固まり始めるまで、かき混ぜます。キャベツと豚バラ肉の場合は、パスタの茹で汁を入れてフライパンをゆすり乳化するのがコツ。我が家ではキャベツはパスタと一緒に茹でてます。
この同時並行を二人で分担しながら進めていき、ピタっと息が合えば美味しいパスタのができるし、そうじゃないと、まぁまぁの出来となるワケです。今回は、塩加減（パスタを茹でる時の加減とパルメザンの塩加減）は良くても、混ぜる時間を早めてしまいそうになるカルボナーラには要注意。でも、うまくソースが絡んだ、ナスのパスタ、キャベツと豚ばら肉のパスタは、うん、良い感じ。
で、その歌は、
♫人生で大事なことは
タイミングにC調に無責任
とかくこの世は無責任
こつこつやる奴ァごくろうさん
無責任一代男（ハナ肇とクレージーキャッツ）
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幼い時には今みたいに食べ物に溢れていたわけじゃないので
年に数回しか食べられないおかずに朝からワクワクしていたものです
元来東北人は牛肉を日常的に食べる習慣がなく（我が家だけかもしれませんが）食卓にあがることはめったにありませんでした。それでも、牛肉と聞くだけで特別の日のようにも思えてました。今でもそんなのが続いていて、野菜中心の食卓にはお肉は本当に少ないです。
今夜何にする？なんて出掛けに言われると「ミニスキヤキ」「ビーフシチューもそろそろいいんじゃない？」とか生返事をしますが、夏の間はその場で却下。涼しくなると「まぁ、考えておきましょう」に。でも、いい肉が半額だったので...とメールが入ると妙にそわそわしちゃいうますよ、まったくぅ！でも、スキヤキは牛肉の美味しいところを少し食べれば満足してしまうので、好物のネギやイトコン、豆腐と椎茸。玉子をトイトイして、熱々のお肉やネギをハフハフ。冷た～くした黒ビール、カベルネ系の赤ワインがすすみますね。（写真は作り始めたばかりのもので、ちょっとこってりしたとこがないかもしれませんね...）
スネ肉の塊を800gほどを大きめに切ってコトコトと...
今年の秋冬のビーフシチュー解禁
じっくり時間をかけてコトコトとビーフシチューな時間は、なんか幸せに近づいていく時間を待っているような。我が家では、トマトを手で潰したのも入れてフレッシュ感も出しています。コクを出すためには、キノコの粉砕したのを入れてさらにコトコトすると、山の神様が降りてきたような濃厚な味わいが楽しめます。
スキヤキもビーフシチューも、好きなときに好きなだけ食べられるのでホント楽しみなメニュー。
夏の間にお休みしていた、グラタンやリゾット、麗しの鍋とかも、そろそろ解禁ですね...。
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一家で外食なら...
幼い頃の楽しみは一家で訪れる祥発順
鰻なら「ての字」、天ぷらなら古川（名前を忘れた）、とんかつなら「大町」、ハンバーグなら「支倉」、そばなら「直利庵」...そして、中華なら、やっぱり「祥発順」。バチケ（蒸し鳥）とエビチリを必ず楽しんでいました。
今回は、七回忌があり、ここを数年ぶりで訪れました
昔は、カウンターにオーナーの奥さんかお姉さんがいて、料理長が入り口のテーブルで新聞を読んでいたりとかしてましたが、今は一線を退きお孫さんが仕切っているみたいです。こうして、タイムスリップしたようにお店の佇まいも味ももてなしもまったく変わらない空間にいると、不思議な感覚に襲われてしまいました。
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ちょっと手間がかかりますが、そこは十分に事前準備したいナスのグラタン
ナスとズッキーニを縦割りに切ったら十分に水分を切っておく。これが、一番大事。また、折角のトマトソースは生のトマトをじっくりと煮詰めると、フレッシュな爽やかさに独特のコクが。オーブンの中でふつふつとしたトマトソースをしっかり含んだナスとズッキーニ、ブファラとも相性がよくって、幸せいっぱい。
親切なかまどさんの本領発揮
松茸ご飯って、親切なかまどさんからシューシューした湯気に松茸の香りが交じり合うと、もうそれだけでニンマリ。そして、その香りにちょっと焦げたような（おせんべいのよう）香りが混じり始めたら、もう出来上がり。あとは、20分程蒸し完成。
親切なかまどさんを開けるのを楽しみに待ちながら、タコとろろ（梅干しを沢山入れて）をつまみながら日本酒をゆっくりと飲んでいる。
秋の夜はこうして深まっていくんですね、きっと...。
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和田浦の海を堪能したら、やっぱり千倉でおいしいお寿司が待っている昼下がり
お寿司は夏がおいしいのか冬がおいしいのか...なんて話。夏は酢の物が体が欲するんです。でも、その旬のお魚を食べることが大事なんです、と。当たり前だけど当たり前に出来ないことって数多いけど、旬の食材を味わう。そして、次の年までそのことを思い焦がれることも大事。
大徳家さんは、カウンターもテーブルも満席
座敷にも次々にお客さんは訪れて、大忙しなのに、大将はいつもの笑顔で出迎えてくれました。淡々として注文をさばいている姿にも、何故か凛々しい男の色気のようなものを感じて、ああ大将も今が旬なのかなとか。
まずは、つまみで①カツオ②なめろう③地タコの刺身を。カツオの風味を増してくれるゴマとポン酢、初めて食べたなめろうの奥深さ、噛めば噛むほど甘さが広がるタコ。そういえば、なめろうのことで朝日新聞の取材を受けたばかりだとか。残念ながら大将やなめろうの撮影もあったらしいですがカットされたみたいです、残念。
さて、前回と同様に夏のお魚を握ってもらいましたが
その順番やタイミングの絶妙さに惚れ惚れ...
①いしだい
②やりいか
③まばちマグロのづけ
④かんぱち
⑤アジの裏巻き
⑥タコの卵
⑦モロヘイヤ
⑧アワビ
⑨玉子
⑩穴子
⑪団子汁
⑫スマガツオ（番外編）
二日寝かせた、いしだいのコリコリした食感と軽くかけられたレモン
寝かせないとゴムみたいらしいです、なるほど。夏のお寿司にふさわしいスタートにママボリンケンと顔を見合わせして「おいしい～」。やりいかは梅のジュレで。なんとシャリを巻き込まれて、指で支えられないに握られた、めまばちマグロのづけはとろっと口の中で溶けてしまいます。出されるタイミングも順番も委ねてしまう心地よさに酔いしれてしまいます。とろっとする意味では、かんぱちの炙りも、脂身がとろけていきます。アジの裏巻きは見た目も美しいのですが、しそとポン酢風味が効いていて、夏の夕方縁側に佇んでいる浴衣美人のよう。
ここまで、お醤油を使ってないことに気が付きました
とろとろする今が産卵期タコの卵。お口直しのモロヘイヤ。ああ、こういう手もあったのかとのけぞりそうです。アワビは肝が半ナマで乗せられて歯ごたえとぬるっとした食感。コシの強い卵焼きをつまんでそろそろ終わり。何か練り物でこのコシの強さが出るのかなと訊ねてみると、火加減だけですと。ああ、口の中で溶けてしまう穴子。
いつもは、サービスのお吸い物で締めるのですが、隣の人が頼んでいたのが気になり団子汁
アジとワラサ（ブリの一つ前）の団子は、我が家で作るミートボールのよう。これにも参りました。個人的に、こういう汁ものってちょっと臭みがあるのであまり好きではないで敬遠していましたが、この団子汁はそういうイメージを払拭するほど深い味わい。しめサバ、コハダと苦手意識のあるお魚の本当の良さを何度も何度も教えてくれる大徳家さんの大将に感謝。
最後にとっておきの
ああこれはまるでジョブズの「One more thing」ではないですか
最後に是非一貫食べて見て下さい、と。目の前でさばかれるスマガツオ。ザッザ、シュリシュリ、包丁の音がリズミカルでちょっとうっとりしていると、カツオらしいきれいで上品な色合いが目の前に。口に含むと、すぅっと鼻に抜けていく香りはカツオそのもの。もっとそこを、いやこれ以上、ああん、そうじらさないで、背中がゾクッとして飲み込む時に喉がゴクリと。音にならないようなため息。息を止めていたので苦しくなりそうでした。目を開けて3秒ぐらい経過してから二人で「おいしいぃ!!!!」。全てのお客さんが引けたカウンターで、これ以上はもう望めない世界に酔いしれてました。
魚も種類によっては寝かせないと本来の味が出ないと教えられました
う〜ん、仕事もプライベートもその瞬間に判断して行動する必要がある場合と、ある期間寝かせておくべき場合もあるのかもしれませんね。まぁ、そんな話も、今度は泊まりで、私もおいしいお酒も選んでいただき、千倉の夜を満喫したいものです。
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前から気になっていた場所を勇気を出して訪れた時の感触って独特
千倉から南房総を海沿いに南下してぐるりと一周。見物海岸に寄ったら一路高速で...というのがいつものコース。でもね、気になっていた「舘山ハム アーベントエッセン」が、つい立ち寄ってしまう場所のひとつになりました。
もちろん全て自家製、オーナーの懇切丁寧な説明を聞きながら色々と選ぶのも楽しみのひとつです。また、一品一品に丁寧な解説も書いてあるので、これはどう？あれはどう？なんて話もうれしいもんです。続けて買ってしまったブラジル風ソーセージ。グリルでじんわりと焼いてみると、中の肉汁と粗挽きされたお肉の食感に驚いてしまう程のおいしさ。
今朝出来たんですが、売るのがもったいないんです
一通り選んだ最後にこう声をかけられたら逃げられないですよ。独特の香りと噛めば噛むほど広がる風味。パクパク食べずにじっくりと時間をかけて味わないと何故か後悔しそうです。程よく冷えたドイツビーツを時折舐めながら、サラミと共に過ごす時間すら愛おしくなります。
残念ながら写真を取る前に食べてしまった砂肝の燻製は、大粒でしっとり感とコリコリ感も二度も三度も味わえてクセになります。これは、濃い目のバーボンソーダーによく合います。
選んでいる間もひっきりなしにお客さんが入ってくるので、結構隠れた名店なんでしょうね、きっと。
オーナーの人柄も含めて、私も遅まきながら大ファンになってしまったので、また立ち寄ってみたいです。そう、初めて行くのなら、是非クーラーボックス（保冷剤込み）持参がいいと思います。
■株式会社 館山ハム
〒294-0032 千葉県館山市笠名258
Tel：0470-22-1988
Fax：0470-22-1977
営業：AM9:30~PM7:00
定休：毎週水曜日（毎月第3回目の火・水は連休）
http://blog.livedoor.jp/tateham/
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こってりとしたスタミナ料理やスパイシーな料理もいいですが、ここはひとつさっぱりと
どんなに暑い昼中でも、木陰には涼しい風が吹いているように、なんかこのぅ、酸っぱい食べ物が欲しくなるもんなんです。そこで、我家の定番のアジのマリネ。どうせなら、新鮮なアジを探そうと（実は鰻もお目当てだったけど）市場へ。
ところが、なかなかないんですね
まぁ、だいたい市場の中を回るコースが決まっているので、アサリを求める堀千代さんを覗いてみると、ピチピチしたアジを見つけました。三枚におろしてもらいましたが、惚れ惚れするようなさばき具合をじっと見ていると、女将さんが「貝屋なんだけど、この人器用だから、この包丁一本でなんでもさばいちゃうんだよ」と。夫婦仲がいいのも羨ましいです。
目線をずらすとコハダが
実は、千倉の大徳家さんでコハダに開眼
いままで、締めた魚って割りと苦手意識があって敬遠していたんですが、さっぱりとして実に美味しかったんです。そういえば、年明けのしめ鯖も絶品だったことも思い出してます。で、勧められるまま試食してみると、これまたウマイ。「締めたばかりだから一晩置くとちょうどいいと思うよ」と、追い打ちをかけられ即座に購入。
りんご酢でさっぱりと漬けたアジ
アジは我が家は揚げないでオリーブオイルでこんがりと焼き色をつけます。それに、アジが見えなくなるほどの野菜をのせます。野菜のシャキシャキ感と香ばしいアジ。アジのマリネはどちらも主役なんですね。
そして、カポナータはくったりするまで煮込んだ野菜の甘さとほんのりとしたトマトの酸味
隠し味に野菜を炒めた時のアーリオオイルのピリッとした感触。甘くて酸っぱくてピリリと辛い、一皿で三種類のハーモニー。止まらないんですよ、これが...。
大徳家さんのBLOGにはコハダのことが紹介されていて お寿司を置いた瞬間に取って食べて欲しい。置いておくとダレるんですねコハダは。我が家もこれに習って真っ先に味わうことに。一晩置いたせいか酢味が馴染んで味に深みとコクが出てます。
もう野菜づくし
この二日間は、マリネの酸っぱさ、トマトの酸味、コハダの締めた味を堪能
赤たまねぎ、赤ピーマン、しょうが、キュウリ、ミョウガ、セルフィーユ、タイム（アジのマリネ）
ズッキーニ、黄ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、セロリ、ナス、パプリカ、バジル（カポナータ）
そうそう、アジの中骨は乾燥させてから塩コショウしてオリーブオイルでかりっと焼くと、美味しいせんべいになるんですね（これは花火観賞時のつまみ）。
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千倉に行く目的のひとつになっている大徳家さんのお寿司
夏のお寿司…ってどんなどんなお魚かな…。まったくまったく予備知識なしの私。
マスターに「夏のお魚を...」とお願いしました。
まずは、鰺のたたき。リズミカルな包丁の音が心地いいですね。無駄な動きがない上に手際がいいのですっと出されたたたきは、爽やかな海の風も運んでくれそうでした。次は、鯨の味噌和え。こってりとしながらもくどくない上品な味わいがたまらなくなります。「ちょっとマニアックですが…」と出されたのが、抱卵さざえ。ミソと食べやすい大きさに刻んだサザエがこりこりして、これは磯の香りがふんわりと。
ひとつひとつ丁寧に教えていただきながら味わう握り
ポン酢のジュレがのっていいるこち
爽やかなショゴ（カンパチの子供）
スッキリと上り鰹
今が本当の旬のメバチ鮪
締め加減が絶妙なコハダ
ぷりぷりととけるムラサキウニ
こってりとした本鮪（砂ずり）
はみ出るほどの穴子
鰺のガリ巻き
玉子
次はどんなのかなぁ...とあれこれ想像するのも楽しい幸せな時間はそう長くは続かないと切なくなるほど。
季節に最低一度（いや三回ぐらいは）訪れて堪能したいものです。（個々の写真はクリックすると大きく表示されます）
そうそう、一ヶ月熟成したイカゲソの塩辛は想像を絶するほどのウマサです
こってりとした向こうから何かが浮かび上がってくるような、立体感のある美味しさ。もう、こんな感じで比喩するのももどかしいほど。小薇の餃子もそうだけど、なんか決定的なものを味わうと他はいらなくなりますね。
■大徳屋
千葉県南房総市千倉町朝夷1079
Tel:0470-44-1229
Fax:0470-44-2921
火曜日定休 12:00-15:00 / 17:00-21:00
URL:http://www.awa.or.jp/home/kkk/
BLOG:http://yaplog.jp/daitokuya/
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秘伝豆は風味ゆたかな枝豆と書いてある山形の豆
ママボリンケンの実家から送られてきた乾燥豆。なんか歪な姿で、これ何？という感じ。でも、一晩水に浸しておくと、立派な枝豆になっているので、あら不思議。
①豆が充分にかくれるほどの水に一晩浸してもどす
②浸した水に塩麹を入れて強火にかけ、沸騰直前に豆を入れて、火を弱める
③アクをとる
④再び沸騰させ、あまりやわらかくならないうちに鍋からあげて冷ます
⑤粗熱がとれたらひたひたにだし汁と昆布
⑥ほんの僅かの醤油で味を整えます
これが、ママボリンケンに実家でよく食べている枝豆の煮物だったんですね。豆の風味が噛めば噛むほど味わえて、夏の気分を盛り上げてくれます。袋に書いてあったことは本当でした。
小学生の時に見たSF映画で、海に戻すと元通りの人間に蘇生するというのがあったけど、題名もストーリーも覚えていない。ただ、ラストシーンで彼女を抱きかかえて海に入ると、ようやく息を吹き返すシーンだけ、妙に覚えてます。なんの映画だったのかな～。
■さがえ西村山農業協同組合
http://www.ic-net.or.jp/home/jasagae/index.html
http://www.murayama-shun.com/seisan/vol13/vol13.html
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あまり韓国料理の好きではないママボリンケンでも盛岡ぴょんぴょん舎の冷麺は好き
ずいぶん昔、盛岡に得意先が何件かあり盛岡泊。盛岡営業所の若き所長がぞっこんだった盛岡冷麺の店に連れて行ってくれてました。何故、盛岡なのか？と長い間疑問でしたが「ぴょんぴょん舎」のサイトでその由来を知ることになりました。ストレートな朝鮮味（韓国味）ではなく、日本の風土に合わせた発展＝改良をしているんですね。
これもオリジナルを超えて改良された味
いつもの冷やし中華はゴマだれ風味ですが、辛子も効かせてここはひとつさっぱりと。ということでオーソドックスな冷し中華始めました。タレは自家製、ちょっと贅沢に蟹を添えてみました。盛岡冷麺もそうですが、器も材料もほどよく冷やされているのがポイントですね。ママボリンケンが作った（よく冷えた）秘伝のタレと極細麺が絡むと、いや～実に美味しいんです。自分の家で作るとトッピングが自由に（お多めに）できるからいいですね。盛岡冷麺の香菜（シャンツアイ）も好きなだけ、のっけちゃいます。
「河村要助の真実」のリリースを待つ間に発作的に聴いている河内音頭。「全日本冷し中華愛好会（全冷中）」神奈川県委員長との関係もスリリングな展開だったんですね。
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唐茄子屋～、唐茄子屋でございィ
志ん朝さんの大須演芸場のCD（30枚組＋2枚）も、発売から1ヶ月。もうそろそろ聴き終えてしまいそうです。リラックスしたマクラの雰囲気が実にいいんだなぁ。もう、毎日二噺ずつ聴くのが朝夕の通勤時間の楽しみですから。遊びすぎて、「お天道様と釜の飯は付いてくる」と自ら勘当された若旦那「徳」が、おじさんの助けで唐茄子の行商を始める「唐茄子屋政談」。志ん朝さんの若旦那っぷりがいいんだなぁ。品＝様子がいいんですね、まったく。
で、この噺を聴いているうちに食べたくなったのがカボチャ
ホント、近頃はお世話になりっぱなしのエクラ8月号別冊付録 有元葉子「盛夏のレシピ37」でかぼちゃを見つけたので早速。ママボリンケンが脇で聞いてきた「野菜は2～3時間放おって置くと味が凝縮する」ということで、しばらく風当たりのいい場所に置いておいてから調理。
後は、レシピ通りですが、ごま油でさっと炒めると、ごま油の風味がぷぅ～んと香り、なんとも言えない感じになります。砂糖を加えるときは、カボチャとピーマンを鍋の中で分けてカボチャだけに振り分けるのもプロの技。程よく煮こむと、カボチャのホクホクとくたっと翌日したピーマンの風味も、たまらないんですよぉ。
味が凝縮した野菜に染込んだごま油の風味も追いかけてきて、箸が進みますねぇ...。
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小薇の料理は手際がいいのか、次々とさっと出てくるのがいつも不思議
茹でた鶏肉はネギとしょうが、そして、ピーナッツオイルがポイント。春雨と蒸しホタテは、辛味酸味ソースとツァンサイが爽やかさを引き立たせてます。銀美さんのお土産の豚足はコラーゲンいっぱい。軟骨入りの鶏唐揚げは、タピオカの粉と出来上がりにかける唐辛子の粉が奥行きと複雑な味わい。そして、なんと400度まで可能なグリルで焼かれる黒豚和牛。下の上でよろけるような味わいはいつかまたきっと食べたくなる必殺の味。持参した、「KAHALA」のCDもお料理にピッタリと合っていました。
でもね、美味しい料理には欠かせない
もうひとつの姿もあるんですよ実は...
テーブルの上に並ぶお料理に合わせたお酒。ビール、赤ワイン、ジントニック、ウィスキー。私は、ビールは一口でジントニック～ウィスキー（炭酸割り）で通していましたが、そろそろ、もう一杯...と思っていると、次のグラスが手元に。丹念にマドラーを回し、グラスとウィスキーの温度が一定になった頃合いに適量に注がれるトニックや炭酸水。
流石、どんな女性もトロケさせてしまう夜の苦労人
私の人生の苦労もまだまだ足りないのでは...と。パノラマのように広がる西新宿、心地良い風、キューバの葉巻。日が暮れてしまう前の妙に明るく人恋しくなる佇まいに「ラテン的な生き方とはなんだろうか」と二人で会話していたことすらも、切なくも愛おしい。
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油を薄くひいたフライパンに小麦粉をといた水を沸騰させる
「くらや」の土倉さんがまず焼き始めはこれから。固唾を呑みながらキッチン回りに集まるみんな。沸騰し始めると、餃子を並べ始め、蓋で密封すること数分。香ばしさに包まれたフライパンに大皿で蓋をして、ひっくり返すと出来上がり。オーソドックスながらもどこか違う餃子はあっという間に全員で完食。
小薇は『お家カフェ』の動画のように、私も参考にしている方法で
この動画では決して伝わらないのが、焼き上がりのセロリの香り。ふわっと鼻先をくすぐるこの香りが大好きなんです。さっぱりとしたセロリと豚の肉汁があれば、タレもいらないほど。
テーブルに並んでいた様々なお料理でもうすでにお腹いっぱい状態でしたが、この二つの餃子は、それでもペロリと。小薇の方は半分余ったので、お尻もかわいい水餃子に。焼き餃子の皮だったのですが、餃子の基本は水餃子という説そのままの美味しさ。う～ん、対決の行方は、そう、両方に気を遣っているんじゃないんですが引き分けかなぁ～。どっちも、美味しかったんだもの。食べた直後は「しばらくは餃子は封印！」とか言ってましたが、また食べたくなってますよぉ～。
そうそう、余談ですが、「くらや」の土倉さんって実はSNSDの大ファン(^_^)
ベランダで、餃子の話をさておきにして、iPhnoeに入ったSNSDのPVを見ながら二人で大いに盛り上がりました...。
今度、またゆっくりとお話しましょ！
■点心専門店 くらや
〒186-0002 東京都国立市東4-18-9
Tel&Fax 042-572-1924
http://kunitachi.shop-info.com//kuraya/
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だって、誘ってくれないんだもん、それじゃ日程を決めちゃいましょう
なんて決めた話が、いつのまにか参加する人も増えてちょっとしたホームパーティーに。人を魅了する小薇と気のおけない友人たちが集まる午後のひととき。いいんだなぁ、こういう雰囲気。私は、iMacの仕込みの続きがあったので、ちょっと早めに到着して、ジン・ライムを飲みながら作業。なんと、ゲストに国立の点心専門店「くらや」の土倉さん。そういえば、1月の小薇のステージデビュー以来ですね。「くらや」の土倉さんはお店のものを、小薇は皮と具から目の前で作る形で『南台の餃子対決』がスタート。
プロの極意に上がる歓声
焼き餃子専用に作られた皮をポンポンと切り分け。それを、手のひらの付け根で軽くつぶし、右手で麺棒を上下に動かしながら、同時に、左手はのばされた皮を時計の逆回りに回転。一見なんでもないように思えますが、実に難しいことを、二人共なんでもないように続けている。しかも、大事なことは具を載せる中央にはやや厚みが残るように。奥が深いんですね。この力加減や回転の加減を見つけるまでどれほどの努力をしたのかと思うと、一枚一枚が愛おしくなりますネ。
包み方にも個性が出る
小薇の包み方は『お家カフェ』の動画が参考になるかな。挟んだ向こう面に対して手前の面を織り込んでいくのが小薇風（シングル）。では私も、。こちらは、挟んだ両方を織り込んでいくソウル出身の銀美さん（ダブル＝「くらや」の土倉さんも同じだったよう）。写真は、はにかむような姿は銀美さん（左）、ユーモラスなお尻みたいなのは小薇（右）。なんか、いいでしょ、こうして並んでいると。奥にも様々なバリエーションが。 そうそう、「くらや」の土倉さんのリクエストで麺棒を途中で変えましたが、その小薇の「麺棒コレクション」には驚きました。点心や麺の種類、温度や湿度によって使う麺棒を選ぶんだろうな、きっと。そのどれもがよく使い込まれていたのも印象的でした。
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