Casa de Borinquen

イカとセロリのサラダ 一部では熱狂的な信者も生んでいるセロリのサラダを今夜はイカで セロリを湯通ししたお湯でイカを軽くボイルしてみると...

ママボリンケンのアイディアに納得
セロリを湯通ししたのを捨てないでイカのボイルにも使ったらというのがアイディア。キッチンに広がるセロリの軽やかな香りそのままに黒オリーブも合わせて。色々な組み合わせ、例えばイカとタコも一緒とか考えるだけでも愉しめるのではないかな。

夏の花 夏の雨 夏の空 夏の昼寝 ハメス・ロドリゲスのうっとりするほどのシュートから始まる一日は、ひと月振りのランに教わるものがあまりにも多くて

ハメス・ロドリゲスのうっとりするほどのシュートから始まる一日
早朝からサッカー観戦しながらグルーポ・ニーチェ。急に晴れてきたので着替えて表に出ると霧雨。それでも走っていると体が徐々に軽くなり体内に溜まった悪いものが雨に流されていく感触を楽しんでました。。毎年チェックしている紫陽花と泰山木を通りすぎて、あまり無理をしないようにして日の出〜総合公園をラン。歩いて帰るとTDLのキャラクターたちが住む場所に咲いている珊瑚刺桐（サンゴシトウ）があまりにも鮮やかなので、道端に落ちている花びらを拾い集めてました。

シエスタって大事
ラン〜シャワー後のビール〜遅い朝ごはん＝ほぼランチ。ウトウトするのでシエスタ＝お昼寝。二時間ぐらいで起きると、憎らしいほどの晴天。駅前まで買い物に行くと突然の雷雨に全身びしょ濡れ。こんなに無防備に雨にあたるとかえってうれしくなって。再びシャワー〜ビール、ちょっとした晴れ間に近所で買い物して帰ると、感激と戦慄が一緒に駆け抜けるような空と雲のドラマ。ぐっと胸元をつかまれて、一体どうなのとにっちもさっちもいかない判断を迫られているような入道雲。もくもくと盛り上がる姿に脇から雨雲、海に投影される光。これらがジン・トニックを飲んでもいい時刻を告げるとバニラ色に染まっていく。

ウェス・アンダーソンの映画を観て、サッカーに痺れて、走る。
正しい週末って、こういうことなんだね、きっと。

タコとセロリのサラダ 湯通しをすることで浸透力が増すなんて二人の関係みたいだね

二人でセロリをまるごと二本
幼いことにはセロリが苦手でしたが、今は大好きな野菜のひとつ。まぁ、野菜ならなんでも好きなんですけどネ。セロリを調理する時にいつも気になっているのが葉っぱの存在。そのまま捨てるに惜しいきがして心残り。今回ママボリンケンが見つけてきた作り方は、

①セロリを輪切り（葉っぱもざくざく）
②ボールにセロリを入れ
③熱湯を回しかけてすぐざるにあげる
④水分を切って冷ましたらボールに移して
⑤タコを入れてオリーブオイルであえる
⑥塩コショウしてゆかりを入れて軽くあえる

湯通しするからオリーブオイルの浸透力が増し塩味も沁みわたり、シャキシャキ感も残っている。本当はタコじゃなくてイカだったらしいけど、タコもよく合う。上質の黒オリーブが合ったら合わせてみるのもいいと思います。セロリの葉っぱの香りもとてもいい、簡単でおいしいサラダです。

塩コショウしただけの鶏ももを皮がカリカリになるまで焼いてオーブンでじっくりと。肉をくずしてセロリのサラダと合わせるとおいしさもさらに。

カルボナーラの正直な気持ち 全卵と黄身だけを二個ずつを丁寧にかき混ぜてパンチェッタのソースとパスタに絡める緊迫したタイミングを逃せない

成功率100%ではないワケ
卵を投入した後の火加減や混ぜ具合が0.5秒単位で変化していくので、カルボナーラを作る場合は判断力を一定に保つために、キッチンでのワインは控えめに。それでも、卵がダマになりそうだったり、パスタのゆで具合に不満があったり、途中で入れるゆで汁の分量に問題があったり、成功率100%ならず。実力は互角でも得失点差で負けて悔しい思いでピッチを去る後ろ姿のよう。

銀座「むぎとオリーブ」の濃厚卵のまぜSOBA
このイメージもあり慎重に、慎重に。パスタをゆでて卵と絡める重要な任務は私なので手を抜けません。できたらその任務を押し付けて責任を取りたくない気もするが、厨房には船頭は二人必要ないという平松洋子さんの言葉に従って淡々と。ああもうそろそろの一歩前でフライパンをあげて、お皿に盛りつけ、10秒で写真を撮り、30秒後に一口。全ての条件を満たした、まるできれいに決まったリオネル・メッシのシュートの必然性を思い浮かべるような出来具合に、二人で思わず笑顔を見合わせてしまいました。

残ったソースは、ホクホクにゆでた（パスタを茹でる直前に同じ鍋でゆでた）グリーンアスパラに付けると、ほっほー、濃厚なソースと青空に向かってすくっと伸びた姿も思い出してニンマリ。それでもお皿に残ったソースは、指ですくってチュウチュウ。

そういえば毎日行っていた調布の気になるおじさん
今日はいませんでした、残念。時間が遅かったのか、きまぐれなのか。せめてどんな樹なのかと近づくとイチョウでした。堂々と繁り他を圧倒するような大きな影も立派。

往復2時間40分の移動なので、じっくりと本が読めるのも楽しみです
今週は『ひさしぶりの海苔弁』（平松洋子 著安西水丸画）を。ママボリンケンに勧められるままに週刊文春の連載を読んでますが、まとまった単行本も手に入れてました。食材や料理に対するあたたかくてウィットに富んだ文章を読み進めると安西水丸さんのイラストが飛び込んでくる。美味しいワインの変化や食材のもたらす振幅も感じてうなってばかり。

そろそろみょうがを漬ける季節だねなんて二人でヒソヒソ話してます。

朝夕の湿った道に濃厚な香りをふりまいているクチナシの花の命も短くて それでも変色した姿から目を背けることができないなんて

今にも降りそうな空を仰ぎ見て
湿って冷ややかな風と共にクチナシの香りを吸い込むとなんとも言えない気持ちに。季節とともに道端の花が桜からツツジ、そしていまはクチナシへ。茶色に変色してポトリと落ちる姿も、ねぇワタシを見て...と言っているようで気にかかってます。

南の空がどんよりとしてきて
iPhoneを向けると
大粒の雨が襲いかかってきて、瞬く間に土砂降り。間一髪で帰ったもののママボリンケンは大丈夫かと心配。ちょうど雨の切れ目に無事に帰ってきて買い物袋をのぞくと豆腐が二丁。ここ数日間は夜は軽めにしていたのでうれしい提案。

6/5に食べたばっかりでしたが（基本ローテーションは30日）、おいしい成城石井の豆腐で作る我が家のハンサムな麻婆豆腐に優るものなしというのが結論。そのまま食べてもよし、ビールも旨い、取り皿の中でミニ麻婆丼にしてもよし、とにかく大好きなんです。季節限定の豚汁（我が家は「ぶたじる」と読んでます）も、季節に関係なく食することができればさらに言うことないんですが、こればっかりは許してくれない。

♪カンカ、ンカカン…大きな樹の下から聞こえるクラーベの調べ

朝の調布駅前広場
何になるのか分からないまま大きな空間になっている広場を横切るとクラーベの調べ。ちょっと立ち止まってリズムをよく聞くとちょっと違う。まぁ、クラーベとは無縁な雰囲気のいでたち。何かの関係で拍子木の練習＝鍛錬をしているんでしょうね。何度か見かけるのでちょっとくたびれた感じの駅前の紫陽花と共に、毎回（毎朝）気になっているんです。

明日もいるのかな？

調布ラーメン事情 狭くも魅惑的な路地奥にある「そらまめ拉麺本舗」の担々麺の古くて新しい味 今日の雹の被害は大丈夫だったかな？

日中の移動距離も長くてお昼はラーメンが多い
1ヶ月に8食はちょっと多いかな？なな蓮（三越前）、むぎとオリーブ（銀座）は二回というハイペースに加えて自宅での冷やし中華。最近ランをサボっているので夜にストレッチでもしないと太ってしまうのではとハラハラして体重計にのりましたが変化なし。それでも、調布で新規開拓していたり懲りない私。

ちょっと分かりにくい人がすれ違うのも苦労しそうな
路地を抜けると魅惑の空間があって
市内に唯一残っている古本屋（欲しい本が10冊見つかったので再訪予定）、地元では有名なカレー屋があり、その並びにあるのが「そらまめ拉麺本舗」。話を伺うと30年以上続いているお店だそうです。もっとも初代は随分前に店を譲っているそうですが。まるで、喫茶店のような雰囲気の店内。

ちょっと心配でしたが担々麺（みそ味）
普通の担々麺は申し訳なさそうに味噌味の具が載っているものですが、ここのはハンバーグ一個分の迫力。これを徐々に崩していきながら食べ進むという、ちょっと変わったアプローチ。うん、これがいい。様々な香辛料に隠し味のパイナップルのほんのりと甘酸っぱい風味。おそらく先代からの引継ぎされて今に至っているんだろうと想像。スープが半分とんこつ味というのも独特の風味があって、これも私好み。

久し振りのたけちゃんにぼしらーめんもいつもの味で満足、今にも崩れそうな店で食べるタンメンはさっぱりとしておいしいし、調布って探せば色々とおいしい店がたくさんありますね。（その半面サラリーマン相手の定食屋は個人的にはイマイチな気がする）

そうそう、遅くに家に帰ると三鷹〜調布の雹の落下のニュース。いろんな人への被害がないといいんだけど…。

ポークジンジャーは厚く切ってもらった豚ロースの蒸し焼きとクイジナートでとろとろにしたソースでじゅわっと 圧倒的な夕日と中庭でひっそりと咲いている紫陽花

大好きなすみれさん目当てで毎週見ている
新チューボーですよ！
サッカーの中継をぼんやり見ていたり、ウェス・アンダーソンの映画を見ていた隙間で見つけた再放送「新チューボーですよ！」のレシピがポークジンジャー。定期的に食べたくなる生姜焼きは毎回やんわりと却下になるけど、これならどぉ？と振ると「いいんじゃない？」とママボリンケンからOKが出ました。

生姜焼きなら単調になるタレもポークジンジャーでは、生姜〜ニンニク〜玉ねぎ〜ニンジンをミキサーでとろとろにして砂糖を加えて煮詰めると味わい深く。パックで売っているのでは不満なので3cmに切ってもらい叩いてのばした豚ロース。カリカリに焼いて蒸し焼き後ブランデーでフランベ。まぁ、「新チューボーですよ！」をややアレンジした感じですが、ふっくらとした豚ロースでと生姜ベースの深みあるソースをたっぷりと絡める幸せ感。半分くらい残ったソースは次回ハンバーグに合わせたらどうだろうかと思案中。（レシピはこちらで）

世の中、お馬鹿な議員のヤジで騒がしいですが、圧倒的な夕日やひっそりと中庭で咲いている紫陽花の姿に心静めています。身の回りで心ない言葉で傷ついている人に何ができるのだろうかと色々と考えさせられた一日でした。

バーミキュラで作る野菜たっぷりのキーマカレー 野菜からにじみ出た水分を煮詰めて凝縮したあとに塩味の調整

5mm角の玉ねぎ、セロリ、にんじん、茄子、ピーマン、トマト、セロリ
りんごはすりおろし、生姜とニンニクはみじん切り
ニンニクを弱火で炒めたら、生姜と玉ねぎを加えて軽く炒めたらにんじんとセロリを入れて中火。ひき肉を加えて色が変わったらカレー粉を大さじ二杯。残りの野菜とりんご、白ワイン100cc、ロリエを入れて、蓋をしてじっくりと野菜から出る水分と肉からにじみ出るうま味が交じるのをごく弱火で1時間ほど待ちます。

材料がクタッとなった頃に蓋を開けて、水分を飛ばしながらさらに凝縮すること30分。最後に塩味の調整をして出来上がり。焦らずじっくりと野菜のうま味が出てくるのを待ちながら、細野さんの「Heavenly Music」を聴いているのも楽しいものです。

うふふ、

ウェス・アンダーソンの影響でアスペクト比を16:9に変えてみましたがどうでしょうか…。

ウェス・アンダーソンの「グランド・ブダペスト・ホテル」出会い頭の衝撃に一目惚れに夢見るように幻惑された一週間 こんなに愛おしい気持に支配されるなんて...

もう、とにかく夢中
ウェス・アンダーソンの映画は初めてだったんですが、めくるめく展開に息もできないほど。左右に、上下に移動する魅惑のカメラ、数々の映画の引用（目配せ）＝オマージュにヒチコック〜トリフォーらも感じるけどそれすらも些細なことかもしれない。

時代によってアスペクト比を変えた演出、独特の深みと無国籍な肌触りとスピード感。エロティックな俳優の配置、アレクサンドル・デスプラのバラライカな音楽、007的な追撃。緻密なショットの重ね具合が呼びこむ出会いの衝撃。FENDIとPRADA。もしかしてレイモンド・カーヴァーの世界もどこかにあるのかと色々想像しているうちに一週間が過ぎてしまいました。

こんな気持ちになるなんて
「神経衰弱ぎりぎりの女たち」（1988）でファンになり「トーク・トゥー・ハー」（2002）で目覚めたペドロ・アルモドバル熱以来の夢中具合に自分でも驚くほど。これは兄弟解散ぎりぎりに間に合ったキリンジを知った喜びにも近いと思う。

この世にあってこの世にない複雑で荒唐無稽な世界。例えは悪いかもしれないが小林旭の無国籍な世界観を21世紀にエレガントに置き換えたような装い。しばらくはクラクラと愛おしくて幻惑の世界に浸っていたいものです。そうそう、シアーシャ・ローナンの可憐な姿にも心揺れます。

アンソニーのハッピー・モーテル（1996）監督・脚本 DVD
天才マックスの世界（1998） 監督・脚本・製作総指揮 DVD
ザ・ロイヤル・テネンバウムズ（2001）監督・脚本・製作 DVD
ライフ・アクアティック（2004）監督・脚本・製作 DVD
ダージリン急行（2007）監督・脚本・製作 DVD/Blu-ray
ファンタスティック Mr.FOX（2009）監督・脚本・製作 DVD/Blu-ray
ムーンライズ・キングダム（2012）監督・脚本・製作 DVD/Blu-ray
グランド・ブダペスト・ホテル（2014）監督・脚本・製作 DVD/Blu-ray

そろそろBOXとか出てもいいんじゃないかな？特に、「ライフ・アクアティック」あたりはBlu-ray化して欲しいです。

冷やし中華始めてます 茅乃舎の出汁が隠し味のタレに柿酢をたっぷりと加えると甘酸っぱくて、それだけで体が浄化されていくようなそんな気がして…

朝夕は涼し気な風も感じるのですが
なんとなく疲労感も蓄積されてだるい毎日
茅乃舎の出汁で作ったタレが冷蔵庫に残っているので冷やし中華再び。ママボリンケンが柿酢をブレンドして酸っぱさとほのかな甘さを秘めた冷やし中華のタレを作ってました。夏らしい野菜をたっぷりとのせた冷やし中華に勝るものはないのでは？と思いつつ一口。辛子をつけすぎてむせてしまいました。

いや〜、それにしても茅乃舎の出汁で漬け込んだ味玉、シャキシャキのきゅうり、甘酸っぱいトマト。こうでなくっちゃというほどの夏の一皿なんです。

明海大学キャンパス
梅雨の合間の晴れ間に爽やかな朝日
シャツの２番目のボタンを開けて自転車で通り抜けるキャンパスは一日の始まりとして欠かせない空間。真っ青な空と色とりどりの花に、ついつい自転車を停めて見入ってしまいます。こういう日々が続いて欲しいと願ってますが...。

Apple Store, Omotesando この圧倒的な開放感の中で光輝くAppleの製品の数々 めまいがしそうな螺旋階段を下がっていくとさらにフレンドリーな空間に包まれて幸せ感いっぱい

理想的な場所、理想的な店構え、理想的な製品
都内3番めのApple Storeにみるなんとも言えない開放感
小雨降る表参道にしっとりと溶け込みながらも新しい息吹を伝えてくれる表参道のApple Store。移動中のほんの僅かな時間の滞在でしたが、温かく幸せな気持ちに包まれちょっとぽぉっとしてしまいました。店員さんとの丁寧な距離感、最新のApple製品、時間が許せば何時間でもいたくなるおだやかな空間。素敵だなぁ、と何度もため息。

そうそう、久振りに銀座線に乗りましたが、黄色い車両がとてもかわいかったです。

■Apple Store, Omotesando
 表参道駅A2出口目の前

むぎとオリーブ再び 土曜日から間髪入れずに訪れたこの店 濃厚卵のまぜSOBAの七色七変化な味のカレイドスコープに思わずうなってしまいました あの「篝」の衝撃が蘇るほど

本来は汁なしの麺はつけ麺と共に得意ではないのですが
濃厚卵のまぜSOBAが目指すもの
いや〜、マイッたというのが正直な気持ち。鶏と豚のチャーシュー、三つ葉、山芋となるとをあげた具は土曜日味わった蛤SOBA、鶏SOBAと同じですが、こってりとしたソースを絡めただけのまぜSOBA。試しにそのままで一口、濃厚なスープとやや太めの麺がうまく絡まり期待以上の味に納得。合わせてテーブルに並べられたトッピング（ドライカレー、パルメザン、タバスコ、醤油、酢）を見ながら、こだわり卵（黄身）を箸で割り、大急ぎでかき混ぜパルメザンを多めに入れてさらにかき混ぜると、これはもうカルボナーラの世界。

三つ葉を混ぜて一口の思いがけない味に
マイッた、マイッた
ウマイんです、これが
この瞬間はあの「篝」で味わった衝撃が蘇るようです。途中で、エシャロット入りのオリーブオイルを加えて、また最後はドライカレーを少し混ぜて、それぞれに七色七変化。汁なし担々麺などは途中から一本調子な味になりがちですが、最後の最後まで味の変化を楽しめるというのはラーメンの中でも新世界。ラーメンが好きでカルボナーラが好きな人には絶対にお勧めの味の共演。もちろん男女問わず銀座で時間があれば寄ってみて欲しいお店です。（残念ながらカルボナーラ状態の写真にピントのズレ...）

土曜日は卵かけご飯でしたが、今日はドライカレー
これも単品で食べても十二分においしかったことも、忘れずにお知らせしたいです。三日も待たずに再び訪れると、お店の人もなんとなく覚えていてくれていたみたいで、帰りがけに色々とお話出来ましたが、こういうちょっとした会話もおいしいお店を見つける楽しさなのかもしれませんね。

■むぎとオリーブ
　東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
　月～金：11:30～22.00
　土、祝：11.30～21.00

えびの頭をちゅうちゅう えびのリングイネは煮詰めてうま味を凝縮させ水分を足して乳化 ルールを守ることも大事だね

 

浦安魚市場で有頭えびを見つけたら必ず
えび＝甲殻類の頭の部分から出てくるうま味とトマトソースの組み合わせって、ちょっと他にないほど。えびを焼いておいしいだしをオリーブオイルになじませて、トマトソースとブレンド。一旦煮詰めてうま味を凝縮させて水分を加えて乳化。隠し味に生クリーム。

うま味の素がフライパンの中で複雑に整列していくのを見計らってリングイネを投入。ママボリンケンが丁寧に下ごしらえをしたえびをルールを守りながら作る緊張感があってこそ、えびの頭をちゅうちゅうする楽しみがあるんです。

もう12年前にお店でこの本に落合シェフに書いてもらった

Borinquen!
センスを
みがこう！

を、何度も反復しています。

ここ数年間行っていないけど、ラ・ベットラ本店のフロアのおじさん元気かなぁ...。

シャツのボタンをもうひとつ開けて、海と咲き始めたクチナシの香りに包まれて帰ると思わぬグラデーション 人恋しくなってラムトニックをもう一杯

熱帯夜にはまだ早い
朝夕はシャツのボタンを二つ開けていると結構涼しくて心地いい。今夜もゆっくりと自転車で帰宅すると、街中が湿った潮風とシクラメンの香りに包まれてました。日曜日に銀座で手に入れたキース・ジャレットとチャーリー・ヘイデンの新譜を聴いていると、妙に人恋しくなって濃い目のラムトニックも、もう三杯目。

1. MY OLD FLAME
2. MY SHIP
3. ROUND MIDNIGHT
4. DANCE OF THE INFIDELS
5. IT MIGHT AS WELL BE SPRING
6. EVERYTHING HAPPENS TO ME
7. WHERE CAN I GO WITHOUT YOU
8. EVERYTIME WE SAY GOODBYE
9. GOODBYE