柔和な雨に合わせた佇まい
がんこ初の鶏白湯（4/18）に続く鶏白湯米バージョン。丸鶏と同時に米を入れて炊くので自然なとろみが出る。おそらくサムゲタンと同じ方法だろうかと想像。しかも、乾燥ホタテ貝柱を4kg投入。ホタテの甘い香りがほんのりとしたとろみは柔和な味わい。ひっそりとがんこらしさを忍ばせているところは流石のチューニング。衝撃では4/18の方に軍配が上がるけど、おいしさでは負けてない。
待っていると三名の方々が同じ折りたたみ椅子。ひねりながら引き伸ばし固定すると程よい高さに固定。高さが確保できるので疲れにくいそう。amazonで2,000円位。クルマに置いておこうかな？
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荒木町総本家10周年スペシャル
はじめてがんこに行ったのがちょうど5年前の5月。荒木町総本家10周年ならどんなことでも駆けつけないと早朝からソワソワ。到着6:50で20名以内。まずまずの並びにホッとしていると、開店前には階段折返し。初めてきた美人外人女性もいて何かと盛り上がってきていた。さりげなく置かれていた乾燥ホタテ貝柱をつまみに「サッポロ 麦とホップ 東北の香り」もなかなか。
毛蟹10kg、乾燥ホタテ貝柱3kg、丸鶏5羽
一口すすっただけでやられてしまい、立て続けに五口。贅沢な食材が生み出すアンサンブルは味の輪郭を際立出させ、妙な色気も含む素晴らしいほどの旨さ。10周年スペシャルにふさわしい幕開けにうれしくなって「ウマいなぁ」と声が出てしまった。家元は、
誰が作ってもこれだから（毛蟹、貝柱、丸鶏）
と謙遜していたけど、毛蟹の甘さと貝柱の深みを包み込む丸鶏が織りなす懐の深さが流石だと思う。家元はスペシャルはお祭りみたいなもんだからとよく言っているが、食べ終わった時の不思議な高揚感と安堵感は純正にも上品にも、そしてスペシャルにも共通の感覚だと思う。
ムムム、見事なビジュアル
すべての具材が投入された直後の寸胴の美しさ。そして、久しぶりに見た家元と後藤さんの蟹つぶし。換気用の大型扇風機3台。そうそう、四谷二丁目のペットショップのワンコはロシアのサムエド、名前はレモンちゃん。
そして、明日から17日間の緊急事態宣言。
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がんこでは初めて体験する鶏白湯
鶏白湯にいっとき凝っていて、銀座の篝によく通っていたものだった。Apple Storeの近くの店は移転し、6丁目の方にはまだ行ってない。あれから、もう8年も経っていたのかと驚いてしまう。
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/04/kagari.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/04/kagari_yakigohan.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/05/soup-deep.html
今日のがんこは、昨日休んでまで仕込みをした丸鶏100%を使った鶏白湯。とろみの効いたスープと言うよりも、旨さをぎりぎりまで引き出した渾身の一杯。無駄なものを一切排除した潔さから、噛みしめるようにせり上がる滋味深いスープ。立て続けに一口五口。いやぁ、もぉ、ウマいわぁ〜、とため息もでないほど。麺と絡めても、シャキシャキネギと絡めても、ホロホロと溶けていくチャーシューと絡めても、申し分のないほど。
がんこから四谷に向かって歩いていると四谷二丁目のペットショップの玄関でお客さんを出迎えているワンコが尻尾をふりふりさせてニコニコ。ふんわり真っ白でとてもかわいかったぁ。
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ああ、やっぱり純正が大好きだ
今日の純正は他の具材を入れていない、以前ヒロポンと呼ばれていたそのものの味わい。しかも、100というよりは150超えの濃厚さ。スープを立て続けに口にしながら、これは有無を言わせない旨さだなぁ...とニンマリしてしまった。しかも妖気さえも漂わせて、信じがたいほど長い余韻を口内に残していく。
ああ、ウマいなぁ〜、とため息をつくと家元と目が合い「今日は一段とウマいでしょ」とニヤリとされてしまった。
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やはり月に一度か二度は上品が欲しくなる
キレが良くて香りが舞い上がるスープ。これぞ上品の姿。澄み切ったスープは家元のラーメンに向かう情熱のよう。チャーシューをスープに沈めておくとホロホロ。麺とシャキシャキネギと合わせて頬張る幸せ。海苔はチャーシューと絡めて最後の方に。丼の中に旨さがギュッと凝縮され、それでも不敵な味わい。
月に一度か二度は味わいたい上品の旨さに、今日も翻弄されてしまった。
近所のツツジが咲く始めて、春らしさを満喫。花粉の被害も徐々に収まりつつ、ああ、春だなぁ...とベンチでぼんやり。
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紅ズワイガニ甘さをうまくコーティング
寸胴内にはちきれそうに浮かんでいる紅ズワイガニ20kg。廊下にもいい香りが漂っていて酔いそうだった。一口目のスープで蟹の風味がぐわっと襲いかかる。それでいて強引さがない上品な味わい。ウマいなぁ...とため息を付きながら立て続けにすすってみた。
ここでハッと気がついたのが、薄っすらと表面を覆っている脂。背脂とは違い、香り立つ蟹の風味を静かに抑えながらも、その絡み具合がなんとも素晴らしい。慌てて家元に訪ねてみると「豚ネック」だと。これで合点がいった。紅ズワイガニ甘さをうまくコーティングさせた流石の家元チューニングに、もう脱帽。
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11時到着並びなし
4/1は入社したばかりの初々しい新人君たちが道を広がって歩いているから始末に負えない。それはともかく新年度が始まり、何かと忙しいせいか11時到着で並びなし。まぁ、食べ終わる頃には15人程度の並びになったので、タイミングのせいだったかもしれない。
今日は純正に丸鶏3羽。純正が好きなのは、その日によってスープの味わいが違うことと、悪魔肉の滋味が溶け出しスープの味の変化を楽しめること。丸鶏3羽が入ると、切れ味や鋭さよりも、むしろ、今日の暖かさににも似た、どこかまったりとした味わい。うん、やはり旨い。
最近は平日の純正が少ないので、次回はそのものの純正を味わいたいなぁ。
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やっぱりがんこ
最近は仕事の関係で新橋界隈ばかりで二週間ぶりのがんこ。もぅ、禁断症状＝コールドターキー。今日は昨日のスッポンスープをベースに大量の尻高貝を投入したスペシャル。夜光貝をはじめ、がんこでは初めて知る食材が多く、今日の尻高貝も初めて。
スッポンベースのためか色も違う入魂の味がのっけから襲いかかるヤバさ。このスープの厚みや幅広さは、やはり、がんこは違うなぁ...と思わずニヤけてしまった。尻高貝の身を色々とほじくってみたものの、不器用な私は断念。見るにみかねて家元に取り出してもらい、ありがたい。スープのしみた身はなるほどのおいしさも十二分に堪能してしまった。
今度は、なんとかして純正や上品をなんとしても食べたいなぁ。
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麺の違い
家元が25年前迄使っていた麺。どんな麺だろうかと気になった。いつもよりも細め。何故か純正スープも麺に合わせたのだろうか、いつもよりも押さえ気味。初めにじわっときて、中盤からは悪魔肉が滲み出して味に深みが出てくるという展開ではなく、終始穏やか。正直なところ普段の＝今の麺の方が好み。
ずいぶん迷った末に純正にしたが、もしかして、上品だったらもっとその良さが分かったのだろうか。寝不足で私自身の体調の影響があったのかもしれないが...。
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予想を覆す上品
昨日のズワイガニベースの何かと考えていたら上品。それも、乾燥ホタテ貝柱＋剥き牡蠣の上品。はたしてどんな味になると考えていたら。牡蠣の旨みを貝柱がうまく包み込み、どちらかに特化するわけでもないチャーミングなおいしさ。一口スープを啜るのが、たまらず五口。いやぁ、もぉ、ウマいなぁ...とため息を付くと、家元と目が合いお互いにニンマリ。こうなると、家元チューニングというよりも家元マジックだぁ(´•_•`)
紫の所以
初めて聴いたけどなかなかいい曲。醤油を紫と言って注文するのは符牒なのでお客が言うべきじゃないと思うけど、瀬川瑛子なら抵抗はない...と。
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春を告げるいい香り
開店直後2順目はいいポジションなのかもしれない。昨日の毛蟹をベースに丸鶏＋サザエ15kgのスペシャルから立ち上る香ばしさが鼻孔をくすぐる。つられてスープを5口立て続け。ウマいなぁ、これだからやめられない止まらない。できたてに近い盛り盛り悪魔肉からは生姜の風味も漂う味の立体感もまた素晴らしい。
ウマいですね
後藤店長は90点付けてました
いや〜、家元の（ラーメンは）いつもおいしいです
三人でニンマリとしてしまった。
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考えてみれば今年初の上品
11:00前に到着、行列なし、カウンター空きですんなり店内へ。待ちながら読書の予定がうれしくも狂う。今日は迷わず今年初の上品。手際よくあっけないほど早く出来上がった上品は、澄み切ったスープのコクに思わず立て続けにスープを一口二口三口。スープのハーモニーに神々が宿るほど。ブライアン、カール、デニス、マイクの声が交じるとなんとも言えないドリーミングなサウンドが生まれたことを思い出しながら味わっていた。
やっぱり上品はウマいなぁ
長年作り続けた味ですから
家元の言葉に今日と明日への思いがこめられているようだった。
地元に戻り久しぶりの床屋。帰りは三番瀬を一周。空も海も真っ青で穏やかで清々しい。
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純正+
蟹とホッキ貝をベースにした純正なので純正+（不純に近いかも）、いつものシャープさよりもまろやか寄りの味わい。スープ一口で思わずニヤリとしてしまった。悪魔肉の煮込み具合もほどよく今日のスープに良く合い、スープに溶け込むほどに深みが増していた。やっぱり純正はウマいなぁ...と独り言に家元が、
いつ頃からこんなにラーメンが好きになったんですか？
8年ぐらい前でしょうか
ほう
純正は半ば辺りから悪魔肉によって味が変化するとこも好きなんです
そう感じるんでしょ、うふふ（とニヤリ）
そういえば、隣の席で楽しそうに食べている女性がいて、ついこちらまで楽しくなってしまった。やっぱり、作る方も食べる方も楽しくなくっちゃネ。
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迷った迷った
家元のBLOGでは分かりえなく、オリーブオイルのジャーは塩だけなのか？こってりの正体は背脂なのか？背脂とオリーブオイルのジャーはバッティングしないかどうか？そもそも醤油がいいのか塩がいいのか？毛ガニはどのくらい影響がでるのか？謎が謎を呼び、常連さんたちとあれこれ話している内にあっという間に待ち時間が経ってしまった。
で、こってり醤油でジャー！
斜め薄切りの多めのネギにオリーブオイルをかけた時に本当にジャーと音がして、いやがうえにも期待で高ぶってきた。そしてジャー。スープ一口目で完全にヤラれた。立て続けにスープを五口でため息。毛ガニの風味を押さえたベーススープに背脂とジャーのハーモニーが空前絶後のウマさを呼びこむ。一寸気取って言うと気韻が生動していたと深い感銘を受けてしまった。そうそう、鍋の配置も変えてあり悪魔肉の場所にオリーブオイルがふつふつしていた。
色々と悩んでいたのが杞憂だったけど、想像を遥かに超える味わい。決して押し付けがましくなく、じんわりと滋味が滲み出てくる家元チューニング。もうこれ以上はないと思わせておいて、こうしてとんでもなくウマいのが出てくるんだから、もぉ(´•_•`)
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いつもとは違う強気の攻め
穏やかに始まり滲み出してくる滋味に酔いしれる...。これがいつものパターン。今日はのっけから強気の攻め。油断をしていたらスープ一口目でただならぬ気配にのっけから悶絶。これでもかと畳み込まれて一気に持っていかれてしまった。それでいて、後味がスッキリしているところの老練さもさすがのウマさだった(´•_•`)
これだからがんこ通いはとまらない。
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