下ごしらえが終わってオーブンで見つめてる時間帯
寒いと恋しくなるシチューやグラタン。キッチン回りの方が暖かくて心地いいのも今ならではの季節。じっくりと炒めた玉ねぎをグラタン皿に敷き、塩水に付け臭みを取ったサーモンと芽キャベツを並べていく。このきちんと並べていくことは「きちんとさん」なママボリンケンの役目。玉子を牛乳でといたソースを流し入れて、オーブンへ。表面にきれいな焦げ目が付くように監視するのが私の役目。
お皿に取り分けて、サーモンと芽キャベツを一口大に切って、底で半分とろけてる玉ねぎといっしょにハフハフしながら一口。玉ねぎの甘さもいっぱいに広がるおいしさって、妙に愛おしいです。
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ルコラ、ミニ大根、赤かぶ、トマトをたっぷりと
塩コショウをまぶした牛肉の塊を丁寧に焼き、200度のオーブンでじっくりと熱を加え、取り出したら10分程度寝かす（ここが大事）。熱がゆっくりとまわりほんのりと赤身が残っている状態が理想的。イタリア語で「薄く切った」という意味なので薄く切ってタリアータ。これを、ルコラ、ミニ大根、赤かぶ、トマトを載せたお皿に盛りつけ、オリーブオイルと粗めに挽いた黒コショウかけて完成。お肉を一口大に切って、たっぷりの野菜と一緒に頬張ると、ジューシーなお肉と野菜のハーモニーがいっぱい。市場で見つけた野菜も合わせて記念撮影。
ギラギラしたお肉よりもこうしたお肉が我家の定番。何故か、マッシュポテトはお肉ともいいコンビ。試飲しておいしかった微炭酸の赤ワインも良く合い、静かに夜は深々と更けていきます。
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千倉のもう一つの楽しみ
どこが違うと言っても説明がつかないほどのおいしさのIndy'sのピザ。そのこだわりを感じさせないほどのさりげないところもファンになっているワケかな。チーズ（ダブルにしている）の塩気としらすの甘さと香ばしさ、そして（あとで教えていた）千倉産の海苔の香り。このバランスが大好きで必ず食べたくなります。後の半分は、ピタパンでもおなじみのチリビーンズをお勧めいただきました。ちょい辛なので辛さを自分で調整できるところもうれしいですね。
そうそう、モチモチの棒パンもお勧めです。熱々を特製ソース（これが実に旨いので、マスターに尋ねると作り方をそっと教えてくれます）に付けて食べると、相当においしいです。
男前でマッチョになったロイくん
ピザのお次の楽しみはロイくんに会うこと
怖そうな顔だけど実は優しいハートの人懐っこい奴なんです。甘えるようにグワーっと覆いかぶさってきても少し手加減してくれているような気遣いすらも感じます。胸元辺りを撫で撫ですると、むっちりとしたセクシーな筋肉。千倉の海岸を全速力で走る姿を一度は見たいロイくんに再び会いに出かけよう。（こちらには耳が立っている凛々しい写真が紹介されています）
■Pizza Indy's
http://www.h2.dion.ne.jp/~indy87/
■焼のりの店 らんぷや
千葉県南房総市千倉北朝夷183
Tel:0470-44-2475
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お客と会話しながら修行するという言葉
教えていただいてから数ヶ月経過してようやく訪れた大塚「串駒房」。日本酒の聖地と呼ばれる「串駒」の姉妹店。奇しくもマスターにもお会いできて貴重なお話を伺うことができました。なかでも「お客と会話しながら修行する」という印象的な一言。黙々と仕事を続ける厨房、お客の様々なリクエストに的確なアドバイスが出来る若い衆（わかいし）。なるほどそういうことだったのね、と気がつくのはお店を後にした時でした。
日本酒の素晴らしさを導いてくれるとある方の
美しいまでの流れ
まろやかなふくらみを指でなぞりながら少しずつ押しきれない思いを少し我慢していると時折襲ってくる小さなエクスタシー。その繰り返しに思わず自分でも恥ずかしくなりそうな程に声をあげてしまった。それが静まるまでもうちょっと待って下さいと小さく呟いて髪をかきあげて...。選んでいただいた見ず知らずのお酒たち、それに合わせた料理の順のどれもこれも特別な引用。
ゆったりとした酔いにもたれているだけの、もうなんとも言えない幸せ感。本店は座敷で鍋、こちらの方はカウンターで季節のおでん。おでんが食べたかった私の声が聞こえたみたいで、後半はおでん中心に。大皿にまとめてではなく、ちゃんと小鉢に分けて一品ずつ出てくる演出も憎いじゃないですか。ひっそりとした昆布だしと共に、大根（とろろ昆布がのっている）、初めてのトマト（甘酸っぱくておいしい）、里芋（田楽みそがのっていてホクホク）、おでん好きにはたまらないです。前半に出てきたきりたんぽみたいなお餅、好物のとうふの味噌漬けも合わせて堪能。
主役の日本酒
実はそんなに詳しくなくて知ったかぶりをせずに、色々な蘊蓄を聞いては一口、感じたままを話し合う。静かな口当たりとふわりと抜けていく香りを楽しんだり、常温に戻ってきて味のわずかな変化を知ったり、ラベルの意味を教えてもらったり。気のおけないお付き合いの中にもある種の遠慮もある関係にも似て、ああこうして日本文化というのを少しづつ身につけていく喜びも感じていました。
①十六代 七重 二十貫（山形
②天明（福島
③東洋美人（山口）
④而今（じこん） 九号酵母火入れ 特別純米（三重
⑤開運 純米吟醸（静岡）
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なんといっても男前大将のお人柄
おいしい料理には決まっていい表情
千倉で水揚げされたお魚で毎回季節を感じる、半年近くぶりの大徳家さんはもう冬仕立て。BLOGである程度は予習していましたが、リクエストは（ママボリンケンの）伊勢海老だけで、後は色々話を聞きながら。その日のネタをどうさばいてくれるかも楽しみのひとつ。
・伊勢海老
・ひらそうだかつお
・地アジ
・しめサバ
・ひゃくひらマンボウ
・キンメ煮付け
わさびよりも自家製の風味豊かなポン酢でいただくのもスッキリとお魚の風味を知るようだね、なんて話しながら、まだぴくぴくしている伊勢海老から始まり最後は、随分前から他のお客さんが食べているのが気になっていたトロトロに甘辛く煮詰めたキンメ煮付け。途中で、あかむつ、くろむつ、のどぐろの三役揃い踏みも見せていただきました。
・アカヤガラ
・伊勢海老
・伊勢海老（蒸して）
・のどぐろ
・スマガツオ
・コハダ
・はまぐり
・本鮪脂トロ
・赤貝
・うに
・けいそん
・穴子
・かっぱ
・伊勢海老のお椀
珍しいアカヤガラ、伊勢海老二種、今が旬のスマガツオ、風味豊かなコハダ。開店当時から変わっていないはまぐりの味、すじこ手前のけいそん。次はどんなのが出てくるかなぁ...とワクワクして待っているのもほんとうに楽しい。お刺身で十二分に味わったはずも、握ってもらってもさらに拍車をかけたように格別のおいしさ。当たり前ですが、やっぱりお寿司屋さんなんだなぁ、と感嘆。お椀は伊勢海老の味噌も混ざり合いこってりとした風味もまた格別。お酒は今や人気の旭酒造「獺祭」を勧められるままに。実は初めてだったんですが、のどごしがスッキリしている割にほのかな甘さが感じられて、お寿司によく合いますね。
ということで来年（来月）に再び訪れることが楽しみ。
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サン北斗に悶絶後即オーダーのFAX
すぐ届くと思いきや、注文が殺到してさばききれないので12月になったら…と申し訳無さそうな声。サン北斗の感動が日常で忘れかけた昨夜、やっと届きました。
大急ぎで箱を開けて、丁寧に洗って、まずは一口。
おいしい〜
二人で無言で一個を食べてしまいました。一ノ関の隣の平泉の東稲高原でヨーグルト菌を使って栽培、樹上完熟収穫、無袋栽培と愛情と手間をかけられて育って、今ここにいることをずっしりと実感。
サン北斗よりもワイルドで、やや酸味が強いですが、カリッとしたあとにじんわりと広がる甘酸っぱさ。サン北斗がこれまで食べたりんごの中で一番と思っていましたが、もしかしてサンフジの方がパーソナルベストか。
たっぷりと太陽の光を浴びた私のサンシャイン・ガール。
これから毎日が楽しくなります。
そういえば、「Sunshine Girl」を歌っていたパレードって知っている（覚えている）人いるかなぁ。ロジャー・ニコルズあたりとも交流もあって、昔から好きなバンドなんです。今から25年前に世界初CDが日本で出ていてそれを聴いていますが、数年前にコンプリート版が出ていたんですね。
■(有)大文字りんご
〒029-4101 岩手県西磐井郡平泉町長島字山田689
Tel:0191-46-4073
Fax:0191-46-4099
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仕事で移動中の楽しみはどこかで昼食を
毎日ではないんですが、10日に一度位はどこかで温かい麺類を食べるのも、移動中の楽しみ。調布の「いしもり」は地元の人に教えてもらったお店。何度か訪れましたが毎回定休日だったので、今度はちゃんと調べてから。注文した鴨南蛮は、行きつけの神田まつやとは違って素朴な味わいがなんとも心休まる雰囲気。一緒に行った方の幸せいっぱいの話のせいだったのかな。
ラーメンというよりも中華そばらしい「直久」
今は取り壊されて更地になっている数寄屋橋東芝ビルの店には何度も通いました。銀座でランチならここか、同フロアのちゃんぽん屋、四丁目の「ABCラーメン」。「直久」の野菜たっぷりのとんさいラーメンはほんのわずかのごま油の風味もうれしいです。西新宿にもあるのを本屋の帰りに偶然知って行ってきました。相変わらず素朴なケレン味のない細麺と野菜の組み合わせ。平均年齢の高いのも長く支持されている所以だと。
東京タンメン トナリはタンカラで
前回特製を頼んで巨大ベーコンが余計だったので、今回は出張で来ているMさんとタンカラ。タンメン＋唐揚げでタンカラだそうです。唐揚げはどちらかというと竜田揚げ風なので私好み。野菜たっぷりでもうお腹いっぱい。
うどんブームの我が家の次は「伊勢うどん」ではどうかな
濃い口のタレを温めた丼に入れて、熱々の太麺を入れて浅葱、かつお節、黄身をポトンと落として完成。後は、一気にかき混ぜてハフハフ。余計なものを一切省いた潔さを一気に堪能。写真はないんですが、突然のスキヤキの締めに入れたうどんも、これまたウマイんです、まったく。
■いしもり
調布市布田4-31-5
Tel:042-487-3911
■直久
http://naokyu.com
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そりゃもう高級食材を使った贅沢な料理
人の気を惹くならそんなのもありでしょうが、身近な場所で吟味して選んだ材料で作る晩ご飯が、一日の終りの楽しみではないのかな？炊きたてのふっくらとしたご飯に一品のおかず。季節の具の入ったあっさりとしたおつけ。そうだなぁ、個人的な好みで豆腐となめこ、茄子、千切り大根、豆腐とわかめ、あたり。ママボリンケンは夜はおつけを食べたくないので、月に一回休日に出るだけですが。
利尻の昆布で一晩冷蔵庫で寝かした昆布締め、ミニ青梗菜と厚揚げの炒めもの、ピーマンとカボチャ（椎茸入り）炒め煮。ご飯に良し、お酒にも良し。もっと食べたいなぁというくらいの量で留めておくことも大事。おかずでお酒を飲んで最後に納豆というのもたまには良くって、最近の気に入った銘柄が「たまご醤油たれ」。たまごかけご飯風のタレが入っていて味わい深いです。因みに、納豆の銘柄はサイクルが短いので急に店頭からなくなってしまうので要注意ですね。
まぁ、こういうのもママボリンケンが料理が好きなお陰なのでいつも感謝しているんです。
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ウィスキーの旨さを再認識してくれた紳士のお薦めが竹鶴12年ピュアモルト
たまにしか会えないのですが、会うといつも刺激を受ける妙に色気のある紳士。ラテンとワインが好きな彼が作った水割りの調合具合がとてもよく、何杯もおかわりしてしまった夜を思い出してしまいます。その時、色々と銘柄を教えてもらいましたが「竹鶴12年ピュアモルト」が特においしく、この銘柄でウィスキーしかも日本のウィスキーに目覚めてしまったワケです。まぁ、シングルモルトを追求するほどの知識や熱意もなく、一日の仕事が終わった締めに少し濃い目のハイボールが家で待っているというのがうれしくて、最近は、覚えたてのジントニックとハイボールを二日おきに変えていたりして。
その「竹鶴12年ピュアモルト」の供給が来春までと知り色々と探してみたところ、近所のストアで発見して2本大人買いしちゃいました。ここは値段もさることながら意外なお酒（ハートランド）も扱っていて侮れないんです。「竹鶴12年ピュアモルト」もいつもここで買っていますが、価格も下がり1,750円（税抜き）でした。また見つけたら買っておこうと思いながら、珍しくオン・ザ・ロックでちびちび楽しむことに。
そうそう、料理の写真とかきれいですね...
とお褒めの言葉をいただきますのでちょっと楽屋話
我が家はキッチンのパネルが少し突き出たようしているので、出来上がった料理を水平移動できるようになっています。キッチンと部屋の光がクロスし、撮影に適していると思い込んでいるスイートスポット。出来上がった料理をその部分に水平移動後、制限時間30秒以内、2カット以内で撮影。たまには光が足りない場合はこの写真のようになんちゃって照明（間接照明、懐中電灯二種類）を当てたりしますが、ウハハ、プロのカメラマンやライティングマンが見たら、なんだこりゃ～と苦笑いしてしまうんでしょうネ、きっと。
■ 竹鶴12年ピュアモルト
http://www.nikka.com/products/taketsuru/lineup/12.html
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この季節無性に食べたくなる牡蠣のリゾット
南三陸町の牡蠣を見つけ祈るような気持ちで手にとったパッケージに入っている姿に心打たれて。大切に下ごしらえをし、バター、白ワインで火を通し、八〜九分目に火が通ったら汁を取り出します。これでリゾットを作り牡蠣を戻しパルメザンを加えて、火を止める直前にクレソンのざく切りを加えてあえます。アルデンテに出来上がったリゾット、プリプリ感を残した牡蠣、後味もほろ苦いクレソン。手を加えると生っぽくなくふんわりとした味わいになるから不思議です。
おいしい牡蠣を作るために山の整備が必要と教えてくれたことを考えてました。
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深みのある味と爽やかなキャベツのピクルスがよく合う
まさか今井で親子丼・きつねうどんを堪能した直後にカレーというワケには行かずお店には入りませんが、翌日移動先にお店があるので寄ってみました。カウンターだけのお店はよくありがちなんですが、この味、ちょっとクセになりそうな気配でワンランク違います。
一口目は甘く、二口目からはピリピリが追いかけてくるうちにじわっと額に汗。キャッペツが引き立ちます。駅中で立ち読みした本には「玉子入りがいい」と書いてあったのは、この深みのある辛さを中和するためだったと気が付きました。食後、お店の人に訊いてきましたが、玉子は黄身だけと全部とお好みで選べるそうです。うん、今度は黄身のせの大盛りかな。
そうそう、東京（丸の内 TOKIA B1）にもあるので今度行ってみよっと。
■インディアンカレー
http://www.indiancurry.jp/menu.html
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大好きな親子丼ときつねうどん
このふたつを最大級に味わえるのが道頓堀今井。ようやく本店でこの組み合わせに出会いました。丼の蓋を開けると広がるふわとろの世界、黄身を少しずつ崩しながらご飯とお肉と玉子をすくいながら一口、二口目でもう夢中。ちょっと落ち着ききつねうどんの汁を一口。ネギとうどんをズルズル、再び汁を。薄揚げを噛ると、うまぁほんのりとした甘さが口の中にいっぱい。ぅもぉ、こうして書いているだけでたまらなくなってきちゃいます。（早く食べたくて気が急いていたので写真がすこしぶれてしまいましたが）
なんとかこの味をママボリンケンにも知って欲しい
そう思い、レジ周りにあるお土産を見ていたんですが持って歩くわけにはいかないので相談してみたら、新幹線改札内「大阪のれんめぐり店」に置いてあると教えてくれました。そっか、前回の出張の時に食べた場所。お土産に買って帰りました。箱の中には、うどん玉、濃縮出し（200ml）、薄揚げ、ねぎ、特製七味が。そう、鍋ひとつあればあの味が再現できるというワケなんです。丁寧な説明書には、
一、お出しを全部鍋に入れ、同量の水を足して火にかけて下さい。
二、うどんを袋から出し、鍋に入れて下さい。
三、沸騰したら中火にしてうどんが少しふくらむまで炊いて下さい。
四、火を止め、器に盛り、おあげをいれてお召し上がり下さい。
※ネギは加熱の上お召し上がり下さい。
※※我が家では念のために薄揚げも別の鍋で袋のまま加熱しておきました。
いや〜ん、もぉ。あの味、あの香りが我が家でも完全再現出来ちゃうんですね、もぉ、まったく。うれしくなって二人でニコニコ。今度はお取り寄せしてみようかな？
ねぇ、やっぱり
「うどんはコシやなくてダシが決め手や」
■道頓堀今井 宅配ギフトのご案内
http://www.d-imai.com/gift/index.html#gift
http://www.d-imai.co.jp/fs/imai/c/gr4
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届いた荷物を開ける前からいい香りに包まれて
紅茶のことってあまり詳しくないので調べてみると、ダマン・フレールはルイ14世から続くフランス唯一の紅茶ブランド。きっと計り売りで売っていて、その銘柄を書いてくれているんだろうけど、達筆すぎて＝外人の字は分かりにくい。まずは、左の方（Jarden…）を飲んでいます。
ポットにお湯を注ぎ静かに待っていると、柔らかくも深みのある香りがかわりばんこにこんにちは。平日と違ってゆっくりと時間が経過していく休日の朝にふさわしい、心が安らぐ慈しみが手から手へと渡されるよう。
いくつかのドアを開くように紅茶を届けてくれた心優しい女性にありがとうをもう一度。
■Dammann Frères
http://www.dammann.fr
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デュクセル「duxelles」とは
「シャンピニョンのみじん切りをタマネギ、エシャロットのみじん切りとともにバターで炒めて水分を蒸発させ、旨みを凝縮させたもの」とネットで。クイジナートを購入した時にいただいたレシピ本では、クイジナートで粉砕した椎茸で代用。じっくりと火を通すとえも言えぬキノコの香りが。
こんがりと焼いたトリの胸肉にたっぷりと載せて軽くオーブンで温めます。キノコはグリルでじっくりと焼き、ほうれん草は軽く湯がいてバターソテー。バルサミコとオリーブオイル（ほんの少しの醤油）のソースとからめると、いやはやなんとも言えずおいしいです。こうして、キノコがおいしい季節に大量に作ってストックしておくと楽しみが増えます。
...ということで数日後ビーフシチューに入れてみると
冷凍庫にストックしてあるビーフシチューは、お肉がホロホロと柔くなってナイフいらず。デュクセルを入れてぐっとコクが増したソースに絡めると、いやホント、おしいさもぐっと増します。
木枯らし吹き始めて、すっかり冬メニューな我が家ですが、このお皿にも注目。縁に適度なかえしがあるのでシチューとかすくいやすく、色とか手触り（意外と重い）も合わせて楽しんでます。
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なんとなく過ごしてしまった日曜日の献立選び
部屋の掃除や片付けをしているうちに夕方。どうするぅ、もなんとなくけだるい。かまどさんのレシピをつらつら見ながら松茸ご飯がいいね、と。いやぁ～、ちょっと季節外れでありがたみも少ないのでは思ってみましたが、この香りだけでも十分に満足。ほんわかと漂ってきて、最後は蒸気とともにシューシュー。部屋中が幸せに包まれてしまいました。かまどさんの規定時間が終わりタイマーが鳴った後に、おこげを付けたく30秒ほど匂いを嗅ぎながらちょっと強火。ほんのりとおこげも、またうれしくおいしさを堪能。
まかない上手
冷蔵庫にある野菜を見て厚揚げだけ加えて小松菜の厚揚げ炒め。ULALAKA MARCHEで入手の万願寺唐辛子も加えて、塩分控えめ出汁の効いたおいしさ。良い材料を選んでちょっとした手間を加えるだけのまかない上手なママボリンケンなんです。
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