日曜日の遅い時間
最近の日曜日は開店と同時にワサワサしているみたい。男女マラソン中継を最初から最後まで見ていたので出遅れたワケね。日曜日の気分はミナミマグロのばらちらしだったので、あとはさっと流していると、噂が噂を呼んでいる「銀聖の生筋子」最後の一品を発見。どうさばくか迷っていると、手際よく目の前でさばいていただいた。なるほど、これがプロの技なのかと、もうすっかり見入ってしまった。
青まぜをのせて
あとは自分好きなようにトッピング。お酒と醤油を軽く煮きったのに一晩つけた銀聖の生筋子。贅沢です。プチっとしながらもほどよい香り立つ。ご飯が進むったらありゃしない。口内が幸せのファンファーレ。
〆はやっぱりこれで
岩下のご飯にかける新生姜を少しまぜたご飯、青まぜ、納豆、そしてダメ押しの岩下のご飯にかける新生姜をのせて、軽めに泉銀さんで見つけたしらす。これがまた、ウマいのなんのって、ああたぁもぉ、うん（志ん朝さんみたいになっている）。POPに「命しらす」とあったのも思い出してニンマリ...と書いたけど命じゃなく、これどう読むのかな？
今夜は素材だけ勝負の晩ごはん。
たまには、いいでしょ。
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急に食べたくなったばらちらし
ミナミマグロのブツ、あとどんな相手がいいかな...と考えていたらプリプリのホタテが見に飛び込んできて迷わずカゴへ。なんと蜂蜜も入っている富士すし酢ですし飯を作り、以前浦安魚市場にもあった丸茂海苔店の青まぜ海苔と大葉を散らす。軽く漬けにしたミナミマグロのブツとホタテを並べて出来上がり。
奈良県油長酒造「風の森 山田錦純米しぼり華」（GINZA SIXでいつでも買えるようになった）の微炭酸を味わいながらミナミマグロの赤身の爽やかさと中トロのこってりさをちょこちょこつまむ楽しさ。そして、青まぜ海苔の香りを楽しみながらミナミマグロのブツとホタテをのっけて頬張るとなんともいえずおいしいく、やっぱり多幸感に包まれてしまった。
店内に豊受神社秋祭りのポスター
なんと漁港が出演。10/6 14:00〜、やっぱり地元で観る＝体験しないとネ！
■丸茂海苔店
http://www.marumonoriten.com/
■富士すし酢
https://www.iio-jozo.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=28
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プリッとキラキラの真アジ
これなら、さっと焼いて、たっぷりの野菜とリンゴ酢でマリネ。主役が真アジか野菜か、いや両方とも主役のWキャスト。真アジのプリプリ感と爽やかな風味は、新鮮な状態で丁寧にさばく泉銀さんならではと納得。「魚食えこのやろ～」と怒涛も聞こえてきそうでニンマリ。
丸善青果の色とりどりのキノコ
今日は入ったばっかりだよ、と言われて目についたのが色とりどりのキノコ。ピンク、白、ブラウン。ああ、キノコサラダの季節が来たなぁと先走ってしまう。キノコをアーリオオーリオで炒めボールへ。鶏モモ・胸はローズマリーとオリーブオイルをまぶしオーブンで十分に温める。予熱が取れたら鶏を手で割いてボールに入れ、キノコと合わせる。仕上げは、もちろん泉銀さんでも大好評のセドリック・カサノヴァのオリーブオイルを回しかけ、秋の香りを堪能。
限定BOXとか自家製にめっぽう弱い私
カラスガレイ西京漬けを迷わず手にしてしまう。じんわりと焼くと旨味がにじみ出てきていい匂い。コラーゲンたっぷり、骨もしゃぶりついてしまった。
週末に泉銀さんで色々選ぶ
そこでアドバイスを受けながらあれこれ献立を考え、丸善青果にも顔を出す。いつものことながら、やっぱり、こうでなくっちゃネ。
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色々ありすぎて迷ってしまい
うれしい悲鳴
さばいてもさばいても追っつかない、と船長。午後イチの店内は溢れんばかりのお魚さんのパレード。
食べごろの金目鯛昆布〆
もちろん自家製。もっちりプリプリ。これを逃すとあとはないという程の食べごろにマイッタ。
初秋刀魚
やや細身なれどじっとりと油がのった風味に酔いしれる。大根おろしにたっぷりの梶田商店のポン酢醤油にミニ夏ミカンをチュッと絞って別次元のおいしさに。
我が家の密かなブーム
泉銀さんの帰りに必ず寄りたいのが丸善青果。色々選んで最後はぬか漬け。泉銀さんに負けない心意気も大好き。
キリリと冷やした萩の鶴純米吟醸が喜びそうな食卓に、今夜もありがとう。そういえば、夕暮れの空も美しく輝いていたっけ。
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ぜ～んぶ泉銀さんで見つけた食材
スーパーのカジキってカジキに申し訳ないほど薄くて小さくてちょっと情けない。「今日はカジキは？」と尋ねると、さばいたばっかりのカジキがすっと出てくるうれしさったらありゃしない。初めはアドバイス通りケイパーの味をオリーブオイルに染み込ませてかけようと思ったけど、フレッシュ感が欲しかったのでトマトとパプリカも入れてドレッシングを作ってみた。
ほんのりと色づく程度に焼いて、このドレッシングをたっぷりのせる。かぼすがなかったので早摘み青みかんをちゅちゅっと絞ってアクセント。いや～、もぉ、ニタニタしてしまうほどおいしい。セドリック・カサノヴァのケイパーとオリーブオイルまで置いているお魚屋って日本で、いや世界でもここにしかないのではないか。
オクラ好き
kiredoさんで教わったビーツのピクルスがまだあるので、オクラと水菜でサラダ。ここ二週間でオクラばっかり食べている二人。腸内活動も活発だ。
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戻りガツオ
あえて背の部分のさっぱりさを味わいたくて泉銀さんへお取り置きの電話。どぉ、この見事なまでの艶姿。ふふんと、船長が鼻をひくひくしているのも目に浮かびそうだ。ベランダですくすくと生えている大葉、大根おろし、ミョウガ、ネギをのせて梶田商店のポン酢しょうゆにくぐらせると、いやもぉ、たまらないほどのおいしさ。様々な葛藤にも負けず生きてて良かった...（ちと大袈裟か？）。
これほどまでなら
やはり、宮城のお酒、萩の鶴「特別純米 無加圧 直汲み 」の甘みと酸味の穏やかさに委ねたい。岩下の新生姜を盛ってみると、ちょっとした刺激も楽しみもあったりして...。
見事なまでの夕方の秋空。
再入荷したセドリック・カサノヴァのオリーブオイル。
季節は静かに秋に向かっているんだなぁ...。
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どうしてもカルパッチョ
台風の影響でお魚少なし。それでも柔らかそうなタコを見つけ閃いたのがタコのカルパッチョ。あらかじめ冷やしておいたお皿に薄切りにしたタコ、セドリック・カサノヴァの極上オリーブオイルを振りかけ、指先でペンペン。同様に粗く刻んだセドリック・カサノヴァのケイパーをパラパラと。一旦冷蔵庫で静かにマリネ。
ちょっとワンランクアップ
日本一の泉銀さんとセドリック・カサノヴァの出会いが呼び込むちょっとワンランクUPの世界。しかも、大袈裟でもなく高級食材を使うでもない日常の味。歯ごたえを残しながらも柔らかいタコ、上品な塩加減が夢中なケイパー、これらを包み込むオリーブオイルの包容感。このワンランク上の一体感を知っってしまうと後には戻れない。レモンをチュッと絞って白濁するまで混ぜ合わせてエクスタシー。
なんと1日で完売
噂のセドリック・カサノヴァの二種類のオリーブオイルは、わずか1日で完売。泉銀さんのお魚は梶田商店の醤油＆ぽん酢しょうゆで味わうという選択肢＝常識にオリーブオイルが加わり別次元の展開。どうやら、週末には再入荷するらしいので要チェックだ。それにしても、泉銀さんのPOPっていつも感心するくらいステキだ‼
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暑さが続いてグッタリ
暑いせいもあるけど冷房疲れもあるのかもしれない。そんなときには夏野菜。丸善青果さんで見つけた全長30cm太さ5cm大長茄子。大きめに切り熱々のごま油で焼き色が付くまで炒める。仕上げに泉銀さんで扱っている梶田商店のぽん酢しょうゆをざぁっとまわしかけて完成。簡単でとてもおいしい茄子炒めがグッタリしている体にじんわりと効いてくるんだ。
夏の花
今月に入ってから咲かなくなって心配していたけどアサガオがポツンと咲いてちょっと安堵。新しいつぼみも見つかり、もうしばらく楽しめそう。通勤路のひまわりと芙蓉もきれいだな。
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泉銀さんで瓶詰めウニ入荷
そうアナウンスされると真っ先に手にしてしまうほど魅力的な瓶詰めウニ。バラちらしの上にのせてちょっと贅沢気分を味わって二人で悦に。残り2/3をどうするか迷った挙句思いついたのが冷製パスタ。これが冷静でいられなくなるほどのおいしさ。
①玉ねぎをアーリオオーリオで炒めオリーブオイルをふって冷蔵庫
②ウニと黄身を混ぜ合わせ昆布出汁で会え冷蔵庫
③パスタが茹で上がったら氷でシメ①②を手早く混ぜ合わせ
④盛り付けた後はセドリック・カサノヴァの極上オリーブオイルをひとったら
これはもう新鮮なウニが手に入った時だけに許される特別で贅沢。また食べたいなぁ...と願っている時間の方が長い。でも、そのおいしさに惹かれて、極上の瓶詰めウニを求めてしまう。
野菜らしさと力強さをはっきりと意識
大澤哲哉さんの陶器展でお邪魔したキレドは、実は農園も経営。そこで作られた野菜をキレドベジタブルアトリエでも食べられテイクアウトも可能。選んだサラダがオクラとほうれん草、ビーツのドレッシング。野菜の力強さをヒシヒシと感じる、これも非日常的なおいしさ。ああ、野菜ってこんなにもおいしいんだとつくづく実感。
盛り付けはもちろん大澤哲哉さんのお皿。料理をぐっとしめる色彩や手触りも併せて楽しめるんだ。
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泉銀さんを中心に置いてみると
様々なコネクションが広がっているのをヒシヒシと感じる。いつか相関図も見てみたいな。リノーザ島の驚愕のケイパーは一度口にしたら夢に出てきそうなおいしさ。そのケイパーがご縁でクレマ勅使河原さんとの出会いも生まれた。色々と話し込んで行くと利尻の山本商店、枕崎の鰹節、梶田商店などと共通項も多く、二人の会話を聞いていると「おいしいものを伝えたい＝伝えなくてはいけない」熱意や使命感がヒシヒシと迫ってくるようだった。
昨夜はちょっと贅沢に
ミナミマグロと瓶詰めウニのバラちらし、香り高いカツオ＝梶田商店のポン酢、そして〆張鶴の吟醸生貯蔵酒。ミョウガとおろし生姜をたっぷりはさんで梶田商店のポン酢にくぐらせて食べると、いやもう美味しすぎてハカハカしそうな位だ。そして、丸善青果の自家製ぬか漬けが食べごろで実においしかった。そして、当然ながら昨日手にした大澤哲哉さんのお皿で！
昨夜の夕日はじんわり染まって、長い一日での様々な出会いが放射しているように見えた。
■セドリック・カサノヴァ
https://cedriccasanova.jp
https://cremosso.typepad.com/blog/2015/11/salaparuta.html
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自家製昆布締め
ぱっと見て手に取り、〆張鶴と合わせたらどんなにおいしいだろうなぁ...と一気に想像。もちろん、想像通りのおいしさ。昆布の滋味とさわらの味わいの塩梅がちょうど食べごろ。わさび醤油でもよし、塩でもよし。「魚食えこのやろうぉ～」と声が聞こえてきそう。
ねぎとろはねぎ取るから
寿司職人は、身を骨の周りから削り取ることを「ねぎ取る」と呼び、これが「ネギトロ」になったようだ。一方ねぎとろの考案の寿司職人が「麦とろ」が大好きで、それでねぎとろになった所以もある。一番町時代、私の好きだったねぎとろ丼はとろろの上にねぎとろがのっていたのも、なまじっか間違いではないのかもしれない。
冷蔵庫に納豆があったのでとろろはやめにして、納豆入りのミニネギトロ丼。サラリとのせたみょうがのシャキシャキ感と納豆ねぎとろの食感の違いも楽しめ、これもまた実においしかった。今度はとろろで（しつこいか）。
日曜の泉銀さんアサイチ＝朝市で見つけ日・月曜日は、豪華で高級食材にばかり頼らない豊かな食卓。やっぱりこうでなくっちゃネ。
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いつものように何も決めずに
日曜のアサイチで泉銀さんへ。おお、アサイチとは朝市だったんだね。キラキラと瞳が輝きハイテンションの船長からまっさきにお薦めいただいたのが本マグロカマ肉。ズドンと二本で数百円。値段もさることながら奇跡の入荷につられてカートへ。次第に集まり始めたお客さんも口上に誘われて次から次へと手にしている。うん、これぞ泉銀マジック。
薄く切って牛タンのようにレモン塩、焼き肉にタレを漬けても...これにヒントを得て、我が家はタリアータ。片面だけ塩胡椒しオリーブオイルで焦げ目が出るまで焼いたカマ肉をセルバチコをしいた大皿に盛り付け。仕上げはもちろんセドリック・カサノバの貴重オリーブオイルをひとったらし。
ホロホロ肉は口の中でとろけセルバチコの苦味とオリーブオイルの香りが後追いする至極のおいしさ。生姜ソース（ソースにすりおろした生姜をたっぷりと入れて煮込む）をちょんとのせて味の変化も楽しむ。いやぁ～もう、これほどまでにカマ肉がウマいとは、まだまだ泉銀には宝物がたくさんあるんだなぁとため息。
俺が剥いたから違うよ
プリッとしたアオヤギを手にすると、なんと船長自身が剥いた、と。これは、梶田商店「みがらしみそ」か刻みケイパーをマヨネーズに和えたソースのどちらかで。和洋どちらにも合うのは新鮮だから。キリリと冷えたいただきもののシャンパンも実においしかったぁ...。
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本マグロが続いたので
それは贅沢なことだけど、なんかこのぉ焼き魚を食べたくなっていた。野菜をたっぷり食べたいし、白ワインも飲みたい...なんて考えていると立派なサーモンを発見したのが開店間際の泉銀さん。パン粉にパルメザン、ベランダからタイム、フレデリックカサノバの乾燥オレガノを混ぜオリーブオイルを入れて混ぜておく。プリプリのサーモンにのせてオーブンでじっくりと焼き上げる。
ナイフを入れるとふっくらと焼き上がったサーモン、そして焼き色のついたパン粉の香ばしさに包まれ、大きく切り分けて頬張るとなんとも言えずおいしい。国産レモンをチュチュっとかけるのも忘れずに。カジキの場合はパン粉にオレンジの皮をすりおろしたのを加えてシチリア風と呼んでいるけど、今夜は何風だろうか？そして、メロンですぅ...。
うわぁ5つも
どんよりと曇って時折雨の朝。ベランダに出てみるとなんと5つも咲き乱れて。どうしちゃったんだろう、今年は。この琉球アサガオは数年前の入谷朝顔まつりで見つけたもの。昨年は10月になって突然咲き始めたけど、今年は順調に咲き始めている。環境が変わってこまめに米の研ぎ汁をやっているせいだろうか。あさがおが咲いている朝っていうのは、天気はどうであれうれしいものだなぁ。
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一番町時代の楽しみだった
いい仕事結果が出るときにはささやかなお祝いでマグロとろろ丼を食べていた。お腹が一杯になって幸せな気持ちになれるので毎回楽しみにしていたものだ。そんな昔のことを思い出し再現したくて準備をしていたが、本マグロの量が多いのと丼の大きさの問題でいつものように大皿に盛り付けることに。
づけタレにちょっとお酒を入れるのはママボリンケンのアイディア。寿司飯に白出汁でといたとろろをのせ、塩釜柴崎亭の香り高い海苔と大葉をまぶす。その上に泉銀さんで熱烈入手した本マグをたっぷりとのせて完成。
わさびをちょんとのせて本マグロとろろを頬張る。う～ん、すごいじゃないか。うん、旨さが倍増いや自乗。そのぉ、本マグロのネットリ感ととろろのネットリ感が交差し、わさび・海苔・大葉の香りが口内で無限に炸裂。贅沢だなぁ、幸せだなぁ...。
台風が去って、あさがおが二つ咲いた朝。
どんよりと重く雲っちいてもベランダの朝は爽やか。
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これはサ、入ったときに見逃せないヨ
日曜日の早朝8:00。初めての日曜の早朝には、まぁお宝がわんさか。妙に活気があってざわざわするほど。久しぶりにマグロが食べたくてやってきたのが悟られたのか、勧められたのが本マグロ。「これはサ、入ったときには見逃せないヨ」と声をかけられ、そのままかごへ。
本マグロの艷やかでこってりとした味わいは他にはない。軽く漬けてバラちらしもいいし、大ぶりに切り分けて刺し身もいい。もちろん「再仕込み醤油 梶田泰嗣」で。かけがえのない味わいは〆張鶴と共に。毎日食べられるなんて、んまぁ、なんて贅沢な話だ。
もちろんピチピチしたカツオ、シメが絶妙の自家製コハダにも酔ってしまった。
日曜日の朝ツバメの練習を眺めていたら気がついたのが朝顔の開花。うわぁ、予期せぬことだっただけに驚き、うれしくなった小躍りしそう。もう何年もベランダに居る朝顔。今年は鉢を変え、土を変え、日当たりのいい環境ですくすくくるくる育っていると思ったら「おはよう」挨拶。今年はいっぱい咲きそうで朝が楽しみ。
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