色々迷って勧められて
あれこれウロウロするのが泉銀マナー。ふと目が止まったのが天然ミナミマグロホホ肉。軽く炙って...塩焼きにしておろしも...なんて魅力的なPOPにワクワク。ホホ肉って1匹のマグロから2枚しかとれないと後で知りながら、塩コショウしグリルでじんわりと焼くことに。おろしがないので赤カブの一夜漬けを合わせてみた。
お箸で割れるほど柔らかく、ほろりと口の中でとろけていくホホ肉。マグロの香りが口内に広がり、なんともふくよかでおいしい。赤カブの一夜漬けのシャキシャキ感もまたよく合って、〆張鶴が進むなぁ。
ちょっと厚めに切り分けた絶妙の加減の〆サバも（写真を撮るのを忘れたほど）さっぱりとリンゴ酢で和えた酢の物もまた、お酒がウマくなるワケネ。
それにしてもディープなファンも多い泉銀。
浦安の、いや日本の食文化に欠かせない場所になっているなぁ。
そんなことを考えながら今朝は漁船を眺めていた...
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ちょっとぜいたく
店頭で見つけた色艶のいい真鯛。カルパッチョでさっぱりが我家の定番。同じく泉銀さんで仕入れしてあったジャケットが素晴らしい山本商店天然利尻昆布のことを思い出したので昆布締め。双方のものがいいだけにちょっとぜいたくな気分。
昨晩仕込みして一晩置くと、なんとまあ、昆布のいい香りがほんのりと。真鯛は水分が抜け、身が締ままり、粘り気と弾力が増し別次元のおいしさ。わさび醤油よりも塩でコクのある旨味を楽しみたい。利尻昆布については山本商店のサイトに詳しくあるので是非一読を。
これ絶対だから
と、勧められたのが泉銀さん自家製ゆでダコ。しっかりとした歯ごたえを残しながらもじんわりとやわらかい。とろろと梅肉とあえて、最後は浦安魚市場（閉鎖）丸茂海苔店の青まぜ海苔。塩釜柴崎屋とは違う繊細で海の香が濃厚な海苔が実によくあう。
やっぱり魚のことは魚屋さんが一番知っている。それが分かっているから、つい寄ってみたくなる。寄ってみたらピカピカと誘うようなお魚さんに出会える。
今週末も泉銀さんで楽しい出会いが待っている。まさか、ローザ・ルクセンブルグ級はないだろうけどネ...。
そうそう、今日の泉銀弁当は、マグロ尾肉のフライ、明太子、鮭カマ、ご飯にかける新生姜を中心に、自家製白和えと南房総富楽里の茄子のからし漬け。マグロ尾肉のフライはほんの少しケチャップを付けると肉の旨味が引き立ち、鮭カマはご飯にかける新生姜と合わせると爽やかさが増す。んまぁなんと、ぜいたくなお弁当だこと。
川っペリの生活もなかなか悪くないな...。
そんなことも考えながら帰宅。
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今週も色々用事のあとは
ふらりと（ここが大事）やっぱりいつもの泉銀へ。日曜日も開いているのがうれしいな。さて、どんなのがあるのかなぁ...と、この時点でどうするかは決めず、店内次第というのもありがたい。賑わう店内、瓶詰めウニに心惹かれつつも、ピカピカのコハダを見つけ小躍り。何故か中トロ比率UPしたいつのもミナミマグロブツで1ヶ月ぶりのばらちらし。コハダで塩釜浦霞（寒風沢）をちびちびしたあとは、自分握りにしてパクっと。いや～、泉銀自家製のコハダ、うまい具合に〆てあって上品なおいしさも泉銀さんの魅力。
弾けるカツオはポン酢で
大根おろしと生姜とネギをのせてポン酢に浸したカツオ。口内で弾けてしまうほど新鮮。カツオ好きとしてはたまらない。
自家製白和えにドライトマト
しめじやこんにゃくをあえて外してセドリック・カサノヴァさんのドライトマトを合わせてみたのはママボリンケンのひらめき。単調になりそうな白ごま風味に、トマトの酸味と甘味が加わり奥深い味になるなんて初めての味。
ローザ・ルクセンブルグ三原さん
ええ?!あの伝説のバンドローザ・ルクセンブルグの三原さんが?!
ふらりと訪れて、店内がどよめいてしまった。83-87年の鮮明な活動は今でも思い出すほど。iTunesに入っている音源をiPhone Xに移して色々聴いてみようっと。
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ピカピカの鯵に見つめられ
大好きな鯵のマリネを思いつく。こうしてお店に並んだお魚でどうしようか考え始めるのが泉銀さんの楽しみ。三枚おろしをお願いしている間に他をどうするか店内をうろうろ。（調理内容を尋ねてくれて、合わせてさばいてくれる心使いもありがたい）
Indy'sでのおすそ分けの白子町の新たまねぎ
ピーマン、パプリカ、セロリ、キューリ、トマト、イタリアンパセリ、バジル、そして白子町の新たまねぎ。丁寧にさばいていただいた鯵は小麦粉を付けてさっとソテー。リンゴ酢をたっぷりと入れたドレッシングに全部を漬けて冷蔵庫で2時間。シャキシャキの野菜の食感と風味、鯵の香ばしさと、きりりと冷えた甲州ワインで夏の味を満喫。
調べてみると白子町は今月末まで「たまねぎ狩り」を開催中。
来年は行ってみたいな。
https://www.town.shirako.lg.jp/0000002520.html
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一日中泉銀まつり
昼前に泉銀参り。残念ながらイワシのマリネは瞬殺だったみたいで次回に期待（他のお客さんも残念がっていた）。そのかわり、焼津産の極上鯖自家製で〆を発見。これが、塩加減といい〆め加減といいなんとも言えずたまらなくおいしい。自家製コハダで十分に分かっていたにせよ、もう涙もの。一口含むと鯖のいい香り、舌に残った脂身もさっぱりとしながらコクがある。以前大阪で食べた〆鯖を遥かに超えた味わいに悶絶してしまった。
堀千代さんん再び
閉鎖してしまった浦安市場の目玉といえば堀千代さんの貝。それが泉銀さんで手に入るとは、なんともうれしい。プリっとした青柳を見つけ小躍り。「親父は七味を付けて醤油が一番貝の味が分かると言っている」、なるほどと思い真似してみたらこれがまた実においしい。残りはぬた。これもわけぎの食感と共にいいお味に仕上がった。
キメジはキハダの若年魚
あっさりとさっぱりして、今日のからっと晴れた天気のような味わい。大人気の泉銀すし飯と合わせて手巻き寿司。
白子町の玉ねぎ
いただきものの白子町の玉ねぎは薄くスライスして泉銀さんの鰹節と国産レモンをたっぷりかけて醤油をひとったらし。体の隅々までサラサラ。
漁港ライブ初体験で痙攣
こんなに泉銀さんに入れ込んでいるのにライブ未経験。「魚もライブも経験しないとダメ。絶対見たほうがいい」とダメ出しされ続けていたので、浦安百縁商店街の大トリで初体験。熱心なファンに囲まれてのコール＆レスポンス。ちょっとかすれた声がクレイジーケンバンドの横山剣風、サウンドは音頭を取り入れたテクノファンク、こぶしの入れ方は鳥羽一郎の進化系か。なかなか頭出しが出来ない時に「エンジントラブルです」というやりとり、お茶目でおかしかったナ。
いやぁ～、スゴイものを見た感じで圧倒されまくっていたが、おいしいものをきちんと食べることが全ての始まりだというメッセージは会場にも私にもビンビンに伝わり鱒たぁ。
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帰省から戻ってすぐに泉銀さんへ
お魚を身近に感じさせてくれるお店は他にないんじゃないかと常々思っているけど、ホントだね、まったく。帰省中も恋しくなったほど。お店に並んでいいるお魚を色々と手に取りながら、説明も受け、さてどうするか考える。これがもう楽しい。
御前崎のカツオ
季節のカツオは御前崎から。身がしまって色艶も最高級のカツオに勝てるものはない。たっぷりのミョウガと生姜でさっぱりと。お酒は塩釜の「浦霞 純米生酒」でフレッシュ感もアップ。今しか味わえない季節をたっぷりと楽しんでしまった。
エビとアボカドの黄身酢あえ
プリンプリンとしたむきえびならば真っ先に思いつくのが黄身酢あえ。アボカドとエビの食感の違いと甘酸っぱい黄身酢の両方を楽しめる我家の定番。
マグロと塩ウニのバラちらし
我家の定番、バラちらし。大きめのメバチマグロは、宮城県栗原市の「萩の鶴 純米大吟醸 攻め」と合わせて。塩釜の市場のマグロよりももしかしておいしいのではないかと思ったほど。瓶入りウニは前回少し残してあったので塩ウニに。すし飯の上にたっぷりとのせてミニウニ丼。これまたウマい。
初めてのサメ
ちょっとドキドキしながら初めてのサメ（ホシザメ）は塩コショウしてバターソテー。ホクホクしてカジキよりも歯ごたえがありながらじんわりとして淡白な食感。勧められなければ出会えなかった。
クルマで数分のところに泉銀さんのような志の高いお魚屋さんがあるということが、とてもありがたいとしみじみ。
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分厚く大きな鱒を見つけて
はて、どうするか...と悩んでいると
バター焼きとか色々あるけど絶対塩焼き!!
もぉ、口が鱒になるくらいおいしいから
ここの断面に平行に（斜めに）切れば二人分だから
と。一番厚い部分で2cm近くある鱒、ふっくらふわふわ。少し大きめに切り分け一口。ちょうどいい具合の塩味が鱒の上品な味わいを引き立たせて、もぉなんとも言えずおいしい。二人の口が鱒になってしまったほどだから。
密かな定番
お魚だけではなく、密かに好きなのが自家製クリームコロッケ。これが実にウマい。トマトケチャップにタバスコ、ソースを少し混ぜたのを少し付けて食べるのが我が家風。お魚だけではなく自家製お惣菜も充実しているのも町のお魚屋さんらしくていいんだなぁ。
隣の丸善青果さんのにんじんは甘めに炊いたきんぴらで。今夜は〆張鶴。よく考えたら北陸のお酒が続いているなぁ（ピポさんに指摘されるまで気が付かなかった）。
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〆張鶴は新潟でした(^^; （2019.4.29 追記）
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残り5本
と昨夜告知があり開店と同時に店内へ。大粒のを選んでいただきまずは一安心していると、次々とお客さんが来店。お店が爆発するんじゃないかと思ったほど。目いっぱいの品揃えでお魚さんが、「こっちだよ、こっち」と手招きしている店内。熱意と誠実さが溢れる説明に皆熱心に耳を傾けている。おいしい文化っていうのはこうやって伝わっていくんだなぁ...と。
こうした中で、ねぇどれにする？なんて二人で話ながら色々選ぶ楽しさ。分かんないところはすぐ尋ねて、そして身につく。これ、これなんだよ、町の魚屋さんのよさは。誇らしく使命感いっぱいの姿もまた凛々しくて大好きな場所。
これぞ本当のウニ
ラベルには「生ウニ 岩手県産 岩手県宮古市」と誇らしげに記載。コンスタントに入るルートも見つけてあるみたいで、泉銀さんで見つけたら迷わず手にしたい。口に含むととろりと溶けてまじわりのない甘みがいっぱいに広がる。一番感じるところを軽く避けて焦らされているような快楽に溺れているような。いつもながら前のめりに悶絶。
豪華なばらちらし
名物のミナミマグロのぶつ。何故か中トロ比率が高く、10連休サービスなのかな。ぷりぷりのアオヤギ。これらを「農口 純米酒」で楽しみ、うはは、締めはミニウニ丼。二人でなんどもおいしいね〜の連発。
泉銀さんは連休中は、4/29〜5/2までお休み。
明日は時間がなくいけなさそう...。
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5cmは越えようとしているアサリ
迷わずパスタでしょ。アーリオオーリオにアサリと白ワインを投入しフタがあくまで弱火でじっくり。アサリを取り出しスープを濾したら強火で半分になるまでフライパンを揺すりながら煮詰める。こうして乳化させ味を凝縮し、塩加減でパスタの茹で汁か水を加えて薄めるのがコツ。パスタがスープを吸って潮の香りが口内から鼻に抜けるともうたまらない気分。
そうだお勧めがあるんだ
と、会計に進もうとしていた私達に丸善青果の店主がそっと見せてくれたのがアスパラ。手に取るとずっしりと重く身がしまっている。オリーブオイルを全体に塗ってあとは中火でグリル焼き。じゅわっとにじみ出てくる初夏の甘み。同時に手にしたフルーツトマトの甘酸っぱさにとてもよく合い、きりりと冷やしたチリワインもおいしかった。
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浦安魚市場が閉鎖されて初めての日曜営業
今日はスゴイよ、いっぱいあっから...と威勢のいい言葉に誘い込まれて店内へ。他では満足できない、他にはない品揃えに気合を感じ圧倒されてしまった。どれもこれもおいしそうで迷うこと数分。こうした時間の流れが妙にうれしい。
新鮮で跳ねるような鰹はたっぷりの生姜を挟んでこれ以上はないほどおいしい梶田商店再仕込み醤油で。見たことないほどりっぱなむきエビはアボカドと酢味噌あえ。口内に広がるエビの香りに悶絶。国産レモンをちゅっと絞っただけのマグロの尾っぽのフライはギュッと身がしまってじんわりとマグロ味がたまりまへんワ～。。梶田商店再仕込み醤油をほんの少し付けると味に変化が訪れて心奪われるほど。今度見つけたら必ずだね（お弁当に入れてもその存在感は圧倒的だった）。分厚く大きなカジキはパン粉焼き。オレンジの皮を細かく刻んで入れてシチリア風。昨日今日の晩御飯は泉銀祭りだぁ。
市場がなくなっても泉銀さんが頑張っている。
それだけでも応援したくなる。
思いと思いが交差する場所にやっぱり通い続けてしまう。
■泉銀（営業日、営業時間が変わりました）
・11:00～17:30
・日曜日：8:00～14:00
・定休日：水・木・祝日（祝日がある週は木曜日も営業）
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恵比寿の用事が終わって
無意識に向かっていたのが泉銀さん。いつもよりも遅い15:30過ぎでもお客さんで盛り上がっている。うん、流石だ。今日はどうしてもばら寿司が食べたくて、恵比寿のアトレ西館君島屋でお酒も買ってきていた。
こってりとした甘さ
マグロとホタテのこってりとした甘さがいつもながら素晴らしいなぁ。幸せになるなぁ。「今できました！」とアナウンスされたのがコハダ。ピカピカ光って眩しいいくらい。しめ方が上品で繊細で見事すぎるゾ！
三番瀬の海苔
期間限定貴重な海苔。ふんわりと香る潮騒。厚手に切ったかまぼこに巻いてわさび醤油（勿論、梶田商店再仕込み醤油）をちょんとつけると、なんとまぁウマイことウマイこと。これは敬愛する平松洋子さんの記事から。
ふらりと寄って、お魚を選び、挨拶して、清々しい。
いいんだぁ、泉銀さんLOVEが止まらない...。
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釜石桜満開牡蠣はあまりにもおいしかったので
早起きして浦安魚市場へ。小さい方（400円）のみ。20個ほどあったということは500個完売ということかな。やっぱりそのままチュルッと口の中に入れると潮の香りとぷるっとした食感がタマラナイ。
堀江の店でヤケに迫力のある魚があり訊いてみると天然ブリ。塩焼きにしたらいいのかなと思っていると
「刺し身がいい。皮を下にして真ん中を切ると皮が取れるから」
と。自分でできるかな...って顔をしてたら「捌いてあげるから」と。「あと、浦安に住んでいるならマカジキもいい」と勧められてお刺身に。砥たての包丁の試しもあってやや大振りに切ってみた。こってりとした天然ぶり、爽やかなマカジキを堪能。
子持ちナメタガレイの煮付けは生姜を入れるタイミングを遅らせて。ふんわりとした身、骨の周りもチューチュー。土曜日に三日分のお魚を仕入れ、佐賀の七田をちびちびしながら連日の泉銀祭り。
たまたまEVで一緒になったお隣さんにも泉銀さんを紹介したりして、泉銀祭りは止まらない。
■プロ直伝！ キレイに切ると美味しくなる、刺身の正しい切り方
https://mi-journey.jp/foodie/34488/
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ふわっとしてぷるぷる
何も付けなく剥いたらそのまま口の中に。ふわっとしてぷるぷる、上品な潮の香りがいっぱいに広がり、いやもぉ涙。釜石の海と人が届ける奇跡の牡蠣。仕入れた泉銀さんが渾身の思いにも涙。
今月から解禁。産卵するまでの4月末まで、ますますおいしくなると居ても立ってもいられない。
■釜石桜満開牡蠣
http://sakuramankaigaki.com
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味の創造と想像
泉銀さんに行くとワクワクするほど楽しいネ。それは、まず行ってみて色々と会話しながら、あれこれ選べるから。ピカピカのタチウオを手に取ると
「刺し身もできるよ」
「（初めて食べるけど）お願い」
「小骨もとってきれいにして、炙るけどいい？」
なんてテンポもいい。弾力があって脂身もこってりとして石川県美能の「農口」ともよく合う。ケープタウンの鮪と蟹は三番瀬の海苔でくるんだご飯と一緒に食べたりして、ちょっと贅沢。
牡蠣蟹海老グラタン
加熱用の牡蠣を手にして思い出したのがグラタン。蟹と海老を加えてホワイトソースでグラタン。潮の香りいっぱいのグラタンにはきりりと冷やした甲州ワインがよく合うんだ。
土曜日の昼過ぎに行って三日分の献立が決まるなんて。やっぱりうれしいナ。
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一手間二手間
丁寧に塩で牡蠣を洗い（洗いすぎないように）バター＆白ワインで蒸し焼き八分目がひとつ目。イタリア米を水で炊いてアルデンテ手前で（我が家はやや柔めに）牡蠣の茹で汁を加え時間差で牡蠣を加えるのが二つ目。火を止める直前にクレソンのざく切り、火を止めてパルメザンを入れてひとかき混ぜしたらバターを入れて出来上がり
産地を覚えてくるのを忘れてしまったが泉銀さんで見つけた牡蠣は見た目も立派。その牡蠣のエキスを十分に吸い込んだリゾット。ぷりっとした食感の牡蠣から滲み出る滋味に翻弄されてしまった。どれをてにしてもおいしい世界が待っている泉銀さんってつくづくいい店だなぁ。
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