Casa de Borinquen

自家製麺中華そば としおか@早稲田 ラーメン(小)＋のり・味付玉子 隠し味の生姜がじんわりと効いてきてのりで麺とメンマを包むと、うふふ〜んという快楽

麺小150gではやや物足りないかな
ラーメンのスープにのりを絡めたらどんなだろうかと思い続けて再び。これで三回目となると地下鉄1番出口を出ても迷うことなく弁天町交差点まで早歩き。11:30過ぎ16番目で、回転も意外と早く割とスムーズに店内へ。相変わらず寡黙な店主の潔いオペレーションをじっくりと見ながら待つ時間、吉田カレーにも通じるようなヒリヒリとしながらどこか温かい対応。こういうの好きだ。

初めてでは分からなかった隠し味の生姜。2ヶ月前に味わった時よりも余裕が出てきた分楽しめる。スープの滋味が静かに体にしみ込んでいくのが何故かうれしい。やはりこのスープにはこの麺、いやこの麺にはこのスープというのが実感として湧き上がる。

豪華に飾られた4枚ののり、麺とメンマ、麺と分厚いチャーシューと合わせてみると、しみ込んだスープの味わいを一層引き立たせて悩ましいほど旨い。初の味付玉子にも店主の思いも感じれれて非の打ち所がない。チャーシュー(小)を追加しなければ、麺(小)では物足りないことも。

気になる冷やし油そば
隣で旨そうなのを食べているお客に訪ねてみると、冷やし油そばと教えてくれた。ラー油かニンニク油を選んで生卵をトッピングし、麺1/3程度でスープ投入...なんてことを次回。券売機には（並・中のみ）とあるのでそれなりの覚悟が必要かと思うけど、どうだろうか...。

くらしのうつわ 花田@九段 1年半ぶりのお店で「ガラス展」やはり実際に手に取り色々説明いただき選ぶ楽しさに勝るものはない

ガラス展 -特別なコトゴト篇-
千鳥ヶ淵でのお花見の帰りには花田さんへ寄って器を選ぶのが10年来の楽しみ。それ以外にも近くを通ったときにはふらりと寄ってみる。家で使っている器へのこだわりは、花田さんから始まっている。ところがコロナの関係で通販のみの扱いになってしまいとても残念に思っていた矢先に「ガラス展 -特別なコトゴト篇-」の案内が届いた。

ガラス展のみに絞った店内。ガラスの持つきらびやかさにぐっと引き込まれる。気になるのは手に取り光を透かしてみたり、こんな風に盛り付けたらどうだろうかと相談、親密な店員さんに尋ねると在庫を出してくれ大きさや形を選ぶことができる。こうした当たり前のことが当たり前にできる喜びや楽しみは、やはり店頭ならでは。

●中村真紀（京都） 楕円皿星河
天の川のような模様に連続性のある気泡とのコントラストが気に入った。次回は真鯛のカルパッチョとかどうだろうか。
https://www.maki-glass.com/index.html

●小牧広平（山梨県甲州市塩山） 碧色小鉢
深い碧色＝アクアマリンと動的な姿にピントきた。
https://www.facebook.com/atelierkomakiglass/
https://koheikomaki.exblog.jp

早速昨日、楕円皿星河は白焼きに、碧色小鉢はみょうがとオクラの甘酢漬けに合わせてみた。食欲をそそる清涼感がとても似合っていた。器を置いている棚の配置換えをして、この二つが取りやすいように工夫してみた。

■くらしのうつわ 花田 ガラス展
https://www.utsuwa-hanada.jp/SHOP/131203/131731/list.html

勝花@浦安堀江 見事なほどにおいしい蒲焼きと白焼きは舌の上に乗せるでしょ、とろっとくるやはりこうでなくてはいけません

もぉ先週から鰻の事ばかり
それなら前から気になっていた堀江の勝花さんに問い合わせ〜事前予約。夕方家に帰って温めて、まずは白焼きと萩の鶴でちょいと一杯。本わさびを乗せると、こってりとさっぱりの白焼きがぐんと引き立つウマさ。うん、これこれ、これを待っていたんだ。

そして次は、熱湯で温めた丼に、まずはタレと山椒を振ったご飯の上に蒲焼き。そして、再びご飯をのせて蒲焼き。好みでタレと山椒。逸る気持ちを抑え、そうだなぁおちょこで一杯飲んでいるぐらいの時間お皿をかぶせて蒸して。

蒸されて、鰻のいい香りが鼻先をくすぐる、鰻を箸で一口大にして頬張る。舌の上に乗せるでしょ、とろっとくる。やはりこうでなくてはいけません。口内が幸せすぎて小躍りしている。タレと山椒がほどよくしみ込んだご飯に鰻をちょんとのせて再び頬張る。久しぶりなもんだから、もぉよだれが垂れそうになる。

年に数回、このような贅沢。ああ食べたいなぁ...という気持ちを一杯にして食べる。おいしさもひとしおなんじゃないだろうか。

ゲリラ豪雨で冠水
そして、何事もなかったような夕焼け
勝花さんに取りに行く前に図書館で時間つぶし。急に空が暗くなりゲリラ豪雨。雷は落ちるは館内はオロオロ。やや小ぶりになったので図書館裏の駐車場で駆け足。ところが駐車場は冠水し、止めた場所まで膝までのつかっている。一部のクルマは結構ヤバい状況。我がRFは幸いに3cm程度。全身びしょ濡れ、車内で体を拭き勝花さんへ到着（クルマで3分ほど）した頃には雨が上がり青空すらも見えてきた。

初めて店内に入った勝花さん、いい雰囲気。一度は店内でじっくり味わいたい。白焼きを食べているときには、何事もなかったような夕日が部屋まで差し込んできて、しばらく見とれていた。

ハーブと牛肉のエスニックサラダ 野菜たっぷりお肉たっぷり 今季初の32℃超えに思わず日陰を探していた

野菜が食べたい、の
香菜、バジル、青じそ、ペパーミント、スプラウト、枝豆（初の湯あがり娘）、オクラ、これにむき海老と牛サーロイン。ナムプラーと米酢をベースにしたエスニック風味のドレッシング。お肉が食べたい私、野菜が食べたい奥様。これなら二人共満足。青りんごの香りのするスプマンテをきりりと冷して、おいしく食べた。

今季初の32℃超え
8:00過ぎには28℃、昼前には32℃超え。ああ、30℃を超えた状態はこんな感じなのかと。思わず日陰を歩いていた。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 丸鶏上品紫＋揚ネギ油 まるで表面張力が溢れてしまうほどの旨さに痺れてしまった

香ばしい揚ネギ油
ホントは雪狙いだったが、「鶏脂が入荷しているみたいだよ」という超常連さんの一言で丸鶏上品紫へ急遽変更。丸鶏をベースにした奥行きのあるスープに、強気のかえし。鳥インフルエンザの影響で鶏脂が入手できず25年前にやっていた揚ネギ油をたっぷりのせて。揚ネギ油の香ばしさとこってり具合が、上品紫の味わいをさらにもう一歩前に進め、旨さの表面張力が溢れてしまった。

家元側がライトアップ
一龍斎貞水の怪談でも始まるのかと後藤店長に尋ねると、揚ネギ油を温めているためと。そして、おそらく揚ネギ油は今日ぐらいまでだと。席からは確認しづらかったけどフードスライサーも交換されていた（写真に赤いフレームが写っている）。

YOTSUYA CAFFEE STAND
がんこの帰り、16年ぶりにアルファ愛に溢れた仲間に再会。156に乗り始めた時に、掲示板で盛り上がり月に何回のミニオフ〜年に一回の大体的なオフ会に何度も参加していたことが懐かしく思い出される。前々職では同じ部署で（私も含めて）アルファオーナーが三人いたことや、新旧のアルファを見比べたり、壊れた自慢を話し合ったり、レースを見に行ったり、当時は楽しかったなぁ。そして、Facebook内で再会したり。「アルファを持つといいエンジンといい仲間に出会える」と女性の言葉を今でも忘れない。

水出しコーヒーごちそうさま(´•_•`)

The Song of Today #116 God Bless The Child 1941

Them that's got shall get,
Them that's not shall lose,
So that's Bible said, and it still is news.
Mama may have,
Papa may have,
But God bless the child that's got his own!
That's got his own.

Yes, the strong gets more
While the weak ones fade.
Empty pockets don't ever make the grade.
Mama may have,
Papa may have,
But God bless the child that got his own!
That's got his own.

Money, you got lots o'friends
Crowdin' round the door.
When you're gone and spendin' ends,
They don't come no more,

神は、自分で持つ子に祝福をお与えになる！
自分で稼ぐ者だけに。
金さえあれば友達が沢山できて、玄関先に群がってる、
だけど使い果たして、一文無しになってごらん、
もうだれも寄り付かない。

人気歌手になったビリー・ホリデイが母親のために店をオープン。大盤振る舞いがたたって店は赤字。それを埋めていたのが娘。ところが、金欠になった娘が無心に行くと母親は断固拒否。それで作ったのがこの曲。もうひとつの説は、曲作りに困窮していたアーサー・ハーツォグJr.がビリーに相談し聞き出した言葉が「God Bless the Child」で、両親・兄弟、身内が持っていてもダメ、神様は自分で持っている子だけを祝福するという教訓。これをヒントに作詞作曲。両者の主張は真逆だけど、持つ者は富み栄え、持たざるものは失うのみ...という聖書の言葉は今も昔も同じ。

映画『BILLIE』はビリー・ホリデイの生き方に共感し10年間関係者にインタビューを続けていた白人ジャーナリスト、リンダ・リプナック・キュール。トニー・ベネット、カウント・ベイシー、チャールズ・ミンガス、親戚、ポン引き、麻取...へのインタビューによって導かれるビリーの本当の姿。同時進行で語られるリンダ・リプナック・キュールの姿。二人に訪れる不可解な死。残された膨大なカセットテープ音源と写真の組み合わせで克明に二人の物語が進行する。

驚いたのは、カラーで蘇るビリー・ホリデイの姿。冒頭のスイングする「Now or Never」からぐっと引き込まれてしまった。リズムにゆったりとした身を任せ、フレーズのごとに首を横にかしげる時の愛らしさ、多弁な口元、笑顔。これが本来の魅力溢れる姿だったんだなぁと思わず見入ってしまった。アリサの『AMZING GRACE』でも思ったけど、対訳された歌詞と一緒に観ると、その曲への理解度が深まる（まっ、そのまま分かればいいんだけれどもネ）。

リンチに遭って木に吊るされた死体が腐敗していく...「奇妙な果実」は最後のTV出演のカラー化。♪木蓮の甘く爽やかな香り、突然漂う焼けた肉の匂い...。黒人の虐殺が日常茶飯事だった1939年の作、21世紀になっても差別・虐待は続き、おまけに白人や黒人によるアジア人へ暴力、事態はますます複雑化していると思う。

話は戻り「God Bless The Child」、色々とカバーがあるけど個人的に最も愛着があるのがキース・ジャレット・トリオの1983の録音。1985年来日時の映像もまた素晴らしい。曲の持っているゴスペル感覚を見事に表現しているアレンジだと思う。

■BILLIE
https://billie-movie.jp

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 上品＝若い頃の瀬川瑛子 かえしを戻し安定の旨さが再起動 これ以上ないほどの旨さに酔いしれる

映画の帰り閉店間際
日曜日から40年前のかえしから従来のかえしに戻した上品。名付けて若い頃の瀬川瑛子。残念ながら40年前のかえしは一回だけの経験。個人的には従来のかえしが戻ってきてうれしい。きれのいいかえし、うっすらとコーティングされたネギ油。立て続けに一口二口三口。やはり、旨いなぁとため息。ねぎと麺を絡めるとさらに天下無敵の味わい。心が浮き立ち旨さに目が眩む。上品はこうでなくっちゃネ。

むむ、都市封鎖
東京駅〜国際フォーラム経由〜有楽町方面というコース。ところが国際フォーラム出口が封鎖、丸の内を迂回して有楽町に行けとアナウンス。地上に出てみるとまるで都市封鎖の有様。これで装甲車でも走っていたらクーデター？もぉ、大迷惑、映画に時間に遅れまいと小走り。誰のためのオリンピックなのか。冗談じゃないと怒りまくり。

自家製麺中華そば としおか@早稲田 塩ラーメン＋チャーシュー（小）針生姜の上にジャ〜でコクと深みを増すスープ、分厚く食べごたえのあるチャーシューと自家製麺がたまらなく旨い

気になっていた塩
前回、厨房でジャ〜と音がしたので慌てて見ると、どうやらそれが塩ラーメンだったと判明し気になっていた。麺は並でも多く感じたので「小（150g）」。自販機の右端にボタンがあると教えてくれたのはがんこの常連の方。チャーシューもおいしかったので（小）＝3枚も追加。だいたい1時間程度の並び。

針生姜の上にジャ〜
マイペースで進められる厨房を見てて飽きないのがとしおかのもう一つの楽しみ。そして、ジャ〜。はは〜、なるほどこういう手順だったのかと感心していると着丼。まずはスープ、独特の奥深いコクにほんのりとした生姜の香り。これはタマリラないなぁ。たっぷりのねぎと自家製の中太ストレート麺を絡めるとその旨さが引き立つ。

スープに浸したチャーシューの贅沢な厚さと歯ごたえ。切り分けた部分によってホロホロ加減も私好み。メンマも手抜きなしの旨さ、香り高い海苔。どれをとっても抜かりない。アドバイスに従って（小）にすると、ああ、もうちょっと食べたいなぁ...と余韻が残る。

次回は、塩（小）＋海苔＋味付玉子かラーメン（小）＋海苔＋味付玉子のどちらかにしよう。寒くなったらの味噌も今から楽しみだ。

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インタビュー〜記事を見つけたので追記。
これによると塩は元のスープにアサリエキスを加えているらしい。
（2021.7 3:31）
https://news.yahoo.co.jp/articles/16f1d663cce555533adedc684a74c414a374558f

山安商店@浦安海楽 店舗改装後今月に再会の予定だったが残念ながら諸事情で閉店していた

浦安魚市場時代からのお付き合い
鰻といえば浦安魚市場場外の山安商店。土用の丑の日は早朝から2時間待ちが当たり前。浦安に住み始めてからだからもう20年近くのお付き合い。目の前でさばいた鰻をむさずに焼くので香ばしく、飽きのこないさっぱりとした鰻を年に数回食べるのを楽しみにしていた。

浦安魚市場が閉じても営業を続けていたが昨年海楽に移転。今年になってから改装〜6月に再開。その予定だったが「諸事情で閉店」してしまっていた。起きてから鰻モード全開で7:00に行ってみただけにがっくり。色々と噂があったように聞いているが真相は不明だし今になっては確かめるすべもない。身近でおいしい鰻が手に入っていただけにとても残念でたまらない。

せめて、これまでBLOGに掲載していたのをまとめておこう。

https://borinquen.typepad.jp/blog/2011/07/unagi_yamayasu.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2011/08/unagi_again.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/07/yamayasu_unagi.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2015/08/yamayasu201508.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2019/07/unagi_yamayasu20190727.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/03/unagi203003.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/06/unagi_yamayasushouten202006.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/10/unagi_yamayasu202010.html

1998.1.1〜2021.7.8 週刊文春での小林信彦さんの名コラムが今週号で終了 クロニクル的エッセイに多くを学んでいただけに残念でもありこれまでの感謝でいっぱい

人生は五十一から 1998.1.1〜2003.12.25
本音を申せば 2004.1.1〜2021.7.8
高校生で初めて手にした『日本の喜劇人』以来の大ファンで、物事を考える基準や映画の見方を教わってきた小林信彦さん。週刊文春の名コラムは、毎週楽しみに読んでいたし、定期購入していたときは切り抜き〜年に一冊単行本になり〜三年後に文庫本になるというサイクルをもう20年以上続けている。単行本は図書館で借り一年分をまとめて振り返り、文庫分は購入し再確認。喜びや悲しみ怒りは生々しく覚えているが、三年後には記憶を回復させるために機能するパターンを続けていた。

『人生は五十一から』のあとがきには、

日本人は＜変わってない＞という感想を持ちます。大衆は権力者につねに騙され、大新聞とテレビが権力者に寄りそう、という在り方には、現在の身近のことを書きながら戦中・戦後の記憶を串刺しにする方法でしか対抗できません。

最終回では、

テレビもマスコミもたじろいでしまったから、＜五輪とワクチン不足＞なるスローガンがまかり通った。オリンピックを強行するための幼稚な作戦だが、かつての東條内閣のようなものに牛耳られた過去を持つ国民は、心ある人々の反対にもかかわらず、不満ながら足を止めた。（中略）政治家は五輪の必要だけをもちだすので、世の中バランスが狂っている。とにかく、オリンピックとコロナ禍（※）だけに専念すれば、平和な世の中がくると思っているらしい。

コラム内で使われている＜コロナ禍＞という言い回し、報道〜その受売りの人たちが無造作に使っているが、私個人的には好きではない。禍（わざわい）は人的ミスによる凶事という意味もあるし禍々しいという言い方を思い浮かべてしまう。まぁ、これまでの政府・官僚のミスで事態を未だに計画的に収束できないままオリンピックに向かっているのは禍（わざわい）と言い換えるなら納得もできるが。

話は戻って、4年前に脳梗塞で中断し〜生還してからいつかこの日が来るだろうと感じていたが『本音を申せば』が終了してしまうのがとても残念だ。『決定版 日本の喜劇人』で一つの区切りがついたのだろうか。でも、このクロニクル的エッセイに多くを学んでいただけに、心から感謝したい気持ちでいっぱいだ。

浦安 幸来@浦安北栄 辛口味噌そば＋あじのなめろう丼 ぴりりと辛いラーメンと一杯で二度楽しめるなめろう丼の日替りセットはなかなかの組み合わせでおいしい

毎日10:30前後にFacebookチェックが楽しみ
塩とりそば＋ミニカレー、鴨葱そば＋ネギトロ丼、とり南蛮そば＋かき揚げ天丼、ゴマだれ冷し中華＋生しらす丼...。火〜金の日替りセットをチェックするのが楽しみ。今回は前から気になっていた辛口味噌そばとあじのなめろう丼のセット。辛口味噌は思ったよりも辛味のパンチが効いていておいしい。スープはこってりではなくさらっとしているんがここのお店らしくていいと思う。まぁ、こってりした味噌なら船堀の大島があるのだから。

二度楽しめるなめろう丼
出来上がる前にカウンターに張ってあったなめろう丼の食べ方を読んでいた。それによると、

①はじめによく混ぜる
②半分だけ食べる
③スープをかける
④味がしみた頃に食べる

お店の人に訊いてみると、辛味噌スープでも（味噌同士なので）相性はよくおいしいですよ、と。新鮮なあじのなめろうの香ばしさ、辛味スープを加えて味変。辛味がうまく中和されてこれまたとてもおいしい。願わくばもっとなめろうの量が多ければと思うけど、これはセットではなく単品なら違うのではないかと。期間限定の出し汁カレーつけ麺、じゅんさいとトマトの入った冷しそばも気になるではないか。

今日から7月 なんとアサガオが13も咲いて朝から驚き 晩ごはんは初夏っぽく冷酒がおいしい

もう半年過ぎて
うん、そろそろ再活動しないとネ。狂ったように咲いてしまったアサガオにも言われそう。気分を変えて、冷えたお酒に合いそうな献立。白和えときゅうりとたこの酢の物は下ごしらえを丁寧に作るととてもおいしい。焼きなすの甘酢だれはさっぱりと、みょうがをたっぷりかけて。

すっきりと晴れて、あまり暑くなりすぎないような夏が早くこないかな。