Casa de Borinquen

奈良 油長酒造「風の森 ALPHA TYPE1」再び うん、肉豆腐にも合うんだなぁ シュワシュワがなくなって本来の味が出ることも知る

今夜はじっくりと
半分残していた「風の森 ALPHA TYPE1」をじっくりと味わう。今夜は大量に作ったポテチサラダと新しくつくた肉豆腐。コシのある成城石井の木綿豆腐、玉ねぎの甘さ、しっとりと煮込んだネギ（青い部分）をつまみながら、ああ、やっぱりおいしいお酒だねぇ...と、二人で悦に。

炭酸ガスがなくなってからは本来のおいしさが楽しめるとサイトの説明にもあったが、いや、ホントそうだった。...左側のTYPE2をどんな料理に合わせるか、いまから楽しみだ。

奈良 油長酒造「風の森 ALPHA TYPE1」はフレッシュでシュワシュワの微炭酸 なんとおいしいお酒はつまみを引き立たせる

PenでもDancyuでも紹介
ほぼ同時期に両者が日本酒特集。和食や日本酒を楽しむ人達が増えているのだろうか。生まれ育った風土が織りなす四季を食を通じて楽しむのなら和食とお酒の組み合わせが理にかなうというのも納得。豪華な食材や無駄に着飾った店では落ち着かないのものだし。

特にPenの紹介があまりにもぴったりだったので蔵元からお取り寄せ。ECサイトが充実しているのも生き残りの大きな要因。まぁ、御託を並べるよりも早速味わいたいとワインセラーから取り出し開封。ポンっという音とともに栓が勢いよくとび出てちょっとびっくり。

香りを嗅いで一口
微炭酸がシュワシュワして軽やか。それでいてコクと旨味がツーンと味わえる。うん、なるほどこれはウマイ。下味をつけすぎないようにしながらカラッと揚げた竜田揚げ（胸ともも）、平たい昆布を浦安魚市場で見つけ昆布締めにした真鯛とサーモン、ホクホクのポテトサラダ、紅芯大根（ディップは味噌をオリーブオイルでとかした）、千倉大徳家さんの塩辛...。おちょこでもいいし、ワイングラスでもいい雰囲気に酔ってしまった。

来月になったらもう三本を注文したいと今からそわそわ。

話は変わるけど「カルテット」は毎週楽しみ。満島ひかりの発見が大きかったが、芸達者な四人に混じり吉岡里帆ちゃんも負けてない。四人がお互いに食っているあとに一人勝ちしそうな予感がする。唐揚げにレモンをかけるかかけないかの話も興味深かった（大きな伏線にもなっていた）。

というのも、会社の飲み会とかで唐揚げが出てくると、出てきた途端にレモンをかけられてしまうのが実にイヤ。焼き鳥を串からバラして、バラしたあとに散乱しているのも実にイヤ。食べる分だけほんの少しレモン（かけすぎるとせっかくのカリカリ具合がしけしけ）、食べる分だけ串から外すか串ごと一人で食べたい。これって、ワガママ？

■油長酒造 風の森
http://www.yucho-sake.jp/Site/TOP.html

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 パナメイエビ味噌大盛り スープだけでは味噌の香り、麺を絡めると海老の香りが引き立つこのダブルの衝撃に酔いしれるばかり

味噌は誰に教わったワケじゃないが
俺は天才かな
私もそう思う。健啖家と家元に呼ばれ、健康な証拠よと奥様から太鼓判。今日もやはり大盛りの熱々のスープを一口。なんとも言えないブレンド味噌の香りが甘くこってり。これだけで充分すぎて溜息。そして、麺をスープを絡めて持ち上げると、なんと海老の濃厚な香りが鼻をくすぐり、口内で炸裂。

いや、ちょっと待ってよ、一気に押し寄せてきてたじろぐほど。しばらく会っていないガールフレンドの前で我を忘れてしまい、想いのままに行為に及んだごとくあとは我武者羅にむしゃぶりついたかのようなトランス状態。なんどもエクスタシーにのぼりつめ最後は細かく震えた…。

西山製麺の独特の艶が味噌を引き立たせる
ツルツルモチモチが最後まで。3/4を過ぎたあたりでカウンターに置かれた粗目に刻まれたニンニクをほんの少し入れるていい刺激。それでもスープがしっかりしているので微動せず最後までパナメイエビ風味が残っているのは流石だなぁ。

今日もヤラレたなぁ、憎いなぁ、泣きたくなるのをこらえて空を見上げると真っ青な空。鮮やかで忘れられない味噌ラーメンは来月にももう一度（おそらく今年最後）になるので絶対に外せない。

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家元のBLOGを読むと「まあまあの出来でした〇！」と。
あれほどウマくても「まぁまぁ」なのか。もっとウマくなるのか。
飽くなき探究なのだろうか。
いやいや来月も楽しみだ。
http://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2017/02/26/190554
（2017.2.27 20:29 追記）

久しぶりのガロファロのリングイーネ 生ハムとグリンピースを生クリームで煮込んだソースがやっぱりぴったり

ちょっと暖かくなってきて春っぽい
そんな気分なら生ハムとグリンピースを生クリームで煮込んだソースのパスタはどうかな。塩加減は生ハムとパルメザンで調整して、コッテリとしながらも後味がいい。生クリームを半分まで煮詰めて水を加えてのばすのがコツ。

今まではパスタといえば「ジュゼッペコッコ」のリングイーネばかり
駅前の成城石井で扱いがなくなってちょっとさみしい思いをしてましたが日本橋高島屋地下明治屋で発見。半年振りのご無沙汰。食感といいソースの絡み具合といい私たち好み。ローマ法王庁御用達は今度は海老のパスタで再登場かな。

そういえばピーコックが閉店
新浦安に引っ越してきたときには、ちゃんとしたスーパーがなかったので毎日行っていました。ちゃんとした生鮮食品も揃えていたピーコックがご贔屓。アトレが充実した頃から斜陽が始まりリニューアルも効果なくついに閉店。近所の大型スーパーも数ヶ月で閉店（スタッフもモチベーションがかなり下がっているのがよく分かる）するし、時代の流れといえどもちょっと悲しいな。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 嵐を呼ぶ自由が丘は姿かたちはありありと覚えてながらそこに含まれているかもしれない不自然な要素はあるいは完璧すぎたのかもしれない

存在と非存在が混じり合っている瞬間
姿かたちはありありと覚えてながら、あのゆるやかな坂道を愛している。存在と非存在が混じり合っている瞬間にどうしてそんな大事なことを見逃してていたのか。比較的良い一日、これはただの始まりに過ぎない。姿かたちを変えた祝福は今のところただの仮設にすぎないのか。おそらくきっとそういうのはきっとかなり個人差があるとと思うけど、今日の「自由が丘」はあるいは完璧すぎたのかもしれない。

ウフフ
今日移動中（8:30）に手に入れた『騎士団長殺し』はまだP.95ぐらいですが、読み進めていく楽しみがじんわりきてます。（上の文章は「第1部」の目次を並べてみた）

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 麺を啜る爆音が響く中、昨日はウマかったけど今日もウマイよと家元がニヤリとした

週に一度のヒロポン
疲労がポ～ンと取れるのでヒロポンだとか。今日も待望のヒロポンを打ちに新宿の仕事を終え四谷三丁目で途中下車。最近はふてぶてしいほどのヒロポン＝悪魔というよりも、むしろ高純度のためかスープは澄み、独特のキレ具合に奥にヒロポンらしさがにじみ出てきているように思えて震える。

熱々のスープを一口二口三口悶え、麺をすすりながら妙に納得。ちょっと我儘言ってネギを多めにしてもらったのでネギの香りとヒロポン味が口内でよけいに弾ける。私が座ったクールは全員がヒロポンの大盛りでカウンターが紅く染まり、麺を啜る爆音が響く。

昨日はウマかったけど今日もウマイよ

と家元がニヤリとした。

健啖家だね
健康な証拠だわよ

なんて言われ、挨拶をして店を出る。
うん、これだからとまらないんだ。

平松洋子さんの野菜だけのカレーその後 ポトフのスープを加えて煮詰めるとウマさが倍増

野菜いっぱいのポトフスープ
ポトフのスープの油分をていねいに取り、平松洋子さんの野菜カレーに加えてじんわりと加熱。フレッシュ感も欲しいのでトマトをさいの目に切り追加。冷蔵庫の中で熟成し凝縮されたルーにポトフスープを加えて延ばすことによって様々な顔を見せるカレーの奥深さも堪能。

徐々に額や頭のてっぺんににじみ出てくる汗。
長年我家の定番カレーはチキンカレーかタイカレーだったけど、しばらくは平松洋子さんの野菜カレーを続けてみようかな。

洋風おでん PECKのスープで作った肩ロースと野菜のポトフ風は岩塩と二種類のマスタードで楽しめる...

おでんが好き
でも、意外と色々とかかるのがおでん。といっても今日のように再び寒が戻った夜には無性に食べたい。それなら野菜のポトフ風はどうだろうか。豚肩ロースとヒレをスープでコトコトとアクをていねいに取りながら弱火で煮込む。

出汁は普段は茅の舎さんが多いですが、洋風にはPECKの野菜スープが一番おいしくできるんだ。お肉は本来ならば豚バラの塊を使うのがレシピとおりだけど、食感が悪いのと脂身が多いので肩ロースやヒレでアレンジ。

フレッシュタイム
乾燥でもいいけどフレッシュタイムならやわらかい香りが出るのでこちらを入れて、お肉がホロホロになるまで煮込む。そして、白菜、じゃがいも、セロリを入れてさらにコトコト。そのままでも十分だけど、好みで岩塩、マスタード、粒マスタードをちょっとのせるとふくらみのある味わいになってさらにおいしい。

PECKで見かけたトマトパン、ホカッチャをスープに浸してもおいしい。もっぱら最近は日本酒に合わせたおかずが多いけど、今夜はキリリと冷やした白ワインで。

いつもながら大量に作るので残りのスープはされ何に使おうかな、と思案中...。

春一番が吹く、いや引き荒れていた千倉～南房総海岸線

昼前から降ったりやんだり
春一番というよりも春の嵐のよう。浜遊びでもと考えたがあまりにも天気が急変するので断念し、大徳家さんから教えていただいた湯を目指してフラワーラインを南下。

途中休憩した海辺は横殴りの雨、たまに晴れ間、iPhone 7 を構えても、そのまま飛ばされそうな勢い。決死の覚悟で撮影したのが（ちと大げさ）、これらの動画や写真。そこまでしなくてもいいのに、と車内で待っていたママボリンケンお冠...。

そういえば、朝寄った「富楽里」で今年初の水仙をようやく見ることができたのもうれしかった。水仙が咲き、フラワーラインが菜の花で染まり、花摘みが終わった頃には桜の季節。それをちょっとすぎると初鰹。今から楽しみだな。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 宮城県産栗蟹スペシャル100大盛りほんのりと甘くじんわりとしみ込む滋味にきれいごとで終わらないところに凄みを知ることに

100でほんのりした甘さを
昨日の本松葉蟹スープをベースにした宮城県産栗蟹スペシャルは、角の取れたもらいもんの角砂糖みたいな（志ん朝さん「付き馬」）、それでいて家元の気迫が私の心に温かい余韻として残るような、ちょこっとゾクッとするよう味わい。スープを一口含むと「ショカボのベタボ」、初会惚れのベタ惚れ…という、ふふ、やつで、やんわりとおいしい。栗蟹の滋味が甘くじんわりとにじみ出てきれいごとで終わらないところに凄みすらも。

甘さに心を許していると悪魔肉
んまぁ、今日の悪魔肉はやわらかくなんともいえない塩加減が100にアクセントを加え始める。夢中で一気に食べず、悪魔肉、新型チャーシュー（1枚仕様のため厚い）、スープを吸った麺、最後まで熱々のスープを楽しみました。

待ったかい？
1:30ほど...
そうかいそうかい（笑）

9:38着〜11:35食べ終わり。
値上げの影響は土日にはないようですね。
それにしても、新宿、品川、つつじヶ丘でお見かけした方々の大結集でした。

ミモザはハチミツの香り
日本橋高島屋の帰り地元に戻り、夢海の街の満開のミモザが眩しい。風でふわふわと揺れる度にハチミツのような甘い香り。今日は甘いことに翻弄されていたようだ。

大徳家さんで勧められた安房自然村の「不老山 薬師温泉・露天風呂」はミネラル・酵素豊富で刺激もなく肌もツルピカ

天気がはっきりしないので
お湯にでもつかって帰ろかな、と大徳家さんに相談。それならいい処がありますよと「房総周遊MAP」に印をつけていただきました。行きと一緒で房総フラワーラインをひらすら海岸沿いに館山方面へ。野島崎を越えたあとに安房自然村、その中にありました。いきなりおばあさんらのカラオケの爆音に足がすくみましたが階下の「不老山 薬師温泉・露天風呂」へ。

ミネラル・酵素豊富
あまり温泉の違いが分かってないんですが、ミネラル・酵素豊富で酵素を含むお湯はやわらかく気持ちがいい。蛇口からのお湯も一緒です。内風呂の温度もきつくなく長く入れるのもいい。露天は四人分ほどの小ぶりなお風呂。お湯が湧き出る部分は熱く、遠くなると程よく、位置を変えながら楽しめる。

千倉からの帰りは一気に館山〜富津館山道路でしたが、ここに寄ってからというのがこれからの楽しみになりそうだ。

■不老山薬師温泉
千葉県館山市布良600番地
Tel：0470-28-1111
効能:慢性関節リューマチ、神経痛、神経炎、慢性皮膚病、ヒステリー及び神経衰弱、創傷、火傷、慢性婦人科疾患
http://awa-shizenmura.jp/hotspa

春一番が吹いた日に鮨はここと決めている千倉大徳家さんで味わうちょっと早い春の息吹 いつもながらの小気味いいテンポと隙のない仕事っぷりにつくづく溜息がでるばかり 行くと決めた

行くと決めたら数日前からそわそわ
カウンターに座りあとはおまかせ。お酒も色々と増えて飲みたいのを我慢しながらママボリンケンが選んだ新政No.6をひとなめし香りを楽しんでいると、季節限定のクコの芽のおしたし。穴子の稚魚のれそれ。子供の時は平べったく成長すると丸くなる。名前の由来は「のったり、そったり」なんて初耳の話もうれしい。自家製ポン酢はいつも思うけどホントおしいい。秘伝の作り方を教えていただいたので試してみよう。ヒラメの肝とクロムツ。最後はカマス。ホクホクと骨までしゃぶってしまうほど。

いよいよ握り
ヒラメはポン酢ジュレ、熟成させたしまあじ、かじきの中でも一番の真かじき、熟成醤油がアクセントのやりいか。そして、眩しいほどのコハダ。口内に広がる季節を感じながら、小気味いいテンポに身をゆだねる幸せ。

ちょっと違う次の流れ
イクラの醤油漬けから流れがかわり、鱈の白子、蝦夷アワビ（肝付き）、うに（岩塩で）菜の花、本鮪の腹トロ。最後は待ってましたの穴子。前半は色味も淡く、後半はぐっと色とりどり。ニクいなぁ、素晴らしいなぁ、ウマイなぁ…と振り返りながら、青い海を越えてきたお魚さんたちに感謝。

締めはやっぱり
団子汁。大好き、やっぱり、これをいただかないと終わらない。熱々をすすっていると、梨活も忙しいが季節ごとに訪れて千倉の鮨を楽しみたいと思うばかり。今度は私もお酒を飲める日程も考えたい。

■大徳家
http://www.awa.or.jp/home/kkk/
http://yaplog.jp/daitokuya/

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 高純度マブシャブに震えが止まり捩れる

悪魔はヒロポンに限りやす
10日ぶりの四谷荒木町。朝日が眩しいが我が身は裏街道。火付盗賊改方に追われる盗賊のようでいて、妙に晴れがましいのは朝日のせいだろうかと細い路地を足早に下っていた。薄日の差すビルの廊下でじっと待っていると麺屋翔品川店店長に出会う。そして、2クール目で扉を開けて店内へ。

おや、いらっしゃい
今日は何を
ヒロポン大盛りで

ニヤリと家元
この不敵な笑顔に惹かれて何度通っている。厨房の動きをぼんやりと見ていると目に前に真紅の丼。一口スープを啜ると震えにたようなものがピタリと止まり、あとは夢中。三週間ぶりのヒロポンを堪能しお二人に挨拶をしてすっと帰るいつものパターン。ある意味澄み切ったスープ、舌触りの良い麺、味がしみたほろほろの新型チャーシュー、そして悪魔肉らのハーモニーに捩れながら俺もりっぱな中毒患者になったな...と、ぶっとい楊枝を使いながらほくそ笑む自分。

柴崎亭@つつじヶ丘 山ちゃん2号試連の日 柴崎亭には乗り越えないといけない麺線があるとは

試連とかけて
麺線と解く
その心は静かな佇まい
そうなんです、気品のあるスープが柴崎亭の他にはない持ち味でもあり、これに惹かれて通いつめている所以。熱々のスープを一口含むと立ち上る奥深い味に翻弄されるばかりだ。基本の煮干し醤油、さっぱりとした塩、コクのある鴨醤油、時々の限定（最近では塩牡蠣かけそば）、食べ終わった後に目を軽く閉じふぅ～とため息を繰り返すばかり。

もう一つ惚れているのが麺湯切り
多くの店はテポを使って、店によっては麺湯切りのパフォーマンスを見せたりしている。何か意味があるのだろうかと変な動きをしている人もいる。それでは湯切りはできても麺が冷めてしまうだろう心配になる。

一方、柴崎亭は平ザルを使って、過度に湯切りもせずに麺を高く持ち上げずにすくい上げたあと、箸で整え丼に入れる段階では既に美しいまでに並べられている。無駄のない作法とスープに浮いた麺の佇まいに惚れ惚れしている。

山ちゃん2号試連の日
弟子は必ず「やまちゃん」になるのだろうか。ちょっと頼りげがなく大将にのべつ叱られている初代山ちゃん。大将がいない平日にはわりとのびのびして麺湯切りも板についてきたように思える。最近見ないなと思ったら「山ちゃん2号」が登場。

柴崎亭には乗り越えないといけない麺線
何故「試連」なのかと食べ終わっても疑問だったけど「麺線」と並べてみると「ていねいに並び揃えられた麺の佇まい」と読める。うん、なるほど、深い。（実は話を聞いたママボリンケンに指摘されて気がついた...）

出来上がった「玉葱中華そば」は麺湯切りにやや迷いやブレがでていたようだけど、味に問題がなく、揚げた玉葱と生の刻み玉葱がスープにとけこってりとした奥行きを感じることができた。過去に一度だけ食べたことがある「玉葱中華そば」は進化し、やぱりウマイなぁと溜息。

スゲー旨いバターカレー
予想をはるかに超えるウマさには偽りなし。とろみの効かせ方といいい器といい量といい（意外とあった）パーフェクト。忘れられないカレーがひとつ増え妙にうれしい。

玉葱中華そばが今夜は半額の250円なら、
カレーは200円
夜の柴崎亭は初めて。段取りが分からず18:00すぎに到着すると20番目（既に10人はカウンター）、食べ終わっても40人以上の行列。やはり安さに惹かれてなのだろうか。嫌いな言葉のコストパフォーマンス（略するともっと嫌な言葉に）重視なのだろうか。多くの人が集まり「山ちゃん2号」のデビューを祝う...って感じではないのかな。

まぁ、夕方まで調布で仕事をして途中下車したワケは、値段にもあったので人のこととやかく言えないけど。それでも、食べ終わって三人であれこれ素晴らしかった味をお喋りするほどインパクトがあるイベントだったことは確か。

そうそう、大将は段取りだけ伝えて帰ったと聞いた。おそらく居ればいたで何か言いたくなるし、あとは任せた状態だたんだろう。そんなところにも懐の深さもあるのだろう。

熟成牛肩ロースで作る肉じゃがは旨味がじんわりとにじみ出てワンランクアップのおいしさだ

ふなっしーLANDの帰りのロピア
だいたいこのコースでロピアに行くことが多い。精肉を中心に発展しているだけに生鮮部門はなかなかの充実。近所のヨーカドー閉店の後はロピアがいいのではないかとよく話しているほどの入れ混み具合。アンガス熟成肩ロースが格安だったため思い出したのが「dancyu ステーキ。」に掲載されていた肉じゃが。

肩ロースは大ぶりに切って
鍋で香ばしく焼くのがポイント。水を入れてことことと煮込み、肉が柔らかくなったら野菜を入れてさらにことことと煮込む。まるでビーフシチューと同じ方法。元々やわらかい肉質ですがほっくりとした肩ロースからにじみ出た肉汁が独特のテリを生み妙にウマイ。これからはこの作り方にしようと思ったほど。山形天童のお酒にもよく合いゆっくりと夜が更けていく。