Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 調整直後のバナベイエビ不純100大盛りは湯上がりのようなスッキリとまろやかさが自分の舌の上で複雑なおいしさに変化するから改めてびっくり

一昨日のスペシャルをベースにした不純スープ
考えてみれば不純は久しぶり。バナベイエビのスペシャルは残念ながら来れなかったため、今日は不純の100。さてどんな感じかなと思っていると、

ちょっと待っててね
ウマイけどどうも味が偏ってきているというか
煮詰まったのかな
ちょっと直すから
やっぱりスープは生き物だから朝見ただけじゃ駄目なんだよ

と、日本酒を立て続けに二本スープに投入しさらに調整
アルコール分が飛び味にこなれが出てきたところで作っていただきました。そのせいかエビの風味はもちろんのこと、全体的にスッキリとした仕上がり。まるで湯上がりのような気分と、それでいてマイルドな味わいが自分の舌の上で複雑なおいしさに変化するからあらためてびっくり。

味調整をした直後を味わえるなんて。ちょっとうれしいような親密さ。こうしたライブ感も合わせて家元のラーメンの楽しみのひとつなんだ。

さて、明日からお値段が一律100円アップ
まぁ、よくぞここまで基本700円で通していたなぁと感謝したい。明日は、たらこをベースにしたスペシャル。家元も初挑戦、1,000円以上だが特別に800円。明日は終日社内の予定だがどうするか...（明日決めるか）。

まるで春のように日中はポカポカ お昼は久しぶりの菊うらでさっぱりと、夜は冷えてきたので冷凍してあったロールキャベツでホクホク

薄手のコートでも温かい
南大塚の「鳴龍」で麻辣担々麺＋ミニチャーシュー丼を目指し行ってみたものの11:30着行列30番目。やはり出遅れた感があり30分並んだものの重要な打合せに遅れるわけには行かず断念。既に担々麺モードに入っていたので西新宿「蒙古担々麺中本」も考えたが、急に和食が食べたくなり「菊うら」へ。

生のりとろろがけ海鮮丼とカキとせりのそば
丁寧に仕上げられた牡蠣入り蕎麦はせりの香りも爽やか。新鮮なミニ海鮮丼に生のりとろろ。これが実にウマイ。刺し身はプリプリ、とろろは生のりの香りに包まれた上品な味。目の前でテキパキと調理されているのを見ながら待っているのもとても楽しく、思い出したように通っている店だ。

ちょっと冷えてきたのでロールキャベツ
冷凍庫で保存していたのを自然解凍しながら、茅乃舎さんの野菜だしでスープ作り。並行してベシャメルソースとチヂミほうれん草のソテーを作る。ロールキャベツは焼き色を付けて香ばしく仕上げスープでコトコトと。お皿に盛り付ける頃には部屋も温まる。シチリアの赤ワインをゆっくりと飲みながら、浦安近辺で一番おいしいと思うマインベッカーのパンも合わせて。パンをスープにひたしてもよし、バターやチーズをのせて食べてもよし。

■板前心 菊うら
東京都新宿区西新宿7-16-3 第18フジビル １Ｆ
ランチ：11:30-13:00
http://kikuura.jugem.jp

■マインベッカー
http://ameblo.jp/aythma/

ロードスター…ちょー気持ちいい!!!!!!

ワケあってディーラーさんから一日お借りしたロードスター
昨日今日共に晴天。勿論ルーフを開けて色々と出掛けてみました。それがなんともいえず「ちょー気持ちいい!!!」とガラにもなく叫んでしまいそうでした（普段はちょーとかマジとかお下品なので使ったりしませんが）。スポーモードにしていきなり踏み込むと、快音とともに走り出し、コーナーは意のままに曲がる。

普段はジェントルにアテンザに乗ってますが、

クルマを運転する楽しさ＝原点

がよみがえってしまい後戻りが出来ないほど。回転数を3000〜4000にキープしてぐいぐい進む。ああ、これはALFA156以来だな…と。やっぱりこうでなくっちゃ！と興奮気味。ちょっとだけママボリンケンも運転して「うん、いい！」の連発。

ロードスター RFの美しさ
時間があまりなかったので試乗はしませんでしたが、ルーフの開け閉めを何度も繰り返し納得。ブラウンの革シートも堪能。心なしかロードスターが良かったのは気のせいだろうか。RFの美しさに惚れ惚れして溜息。特にCピラー（Bピアーの後ろ）の処理がプジョー406にも似て良かった。2.0Lになって走りがどのように変わったかは次回の楽しみにとっておこう。

アテンザの定期点検
二年目を迎えるアテンザは走行距離15,209km。オイル、オイルフィルター交換。NAVIソフトUPD。共に全て異常なし。

■ROADSTER
http://www.mazda.co.jp/cars/roadster/

■ROADSTER RF
http://www.mazda.co.jp/cars/roadster-rf/

この世界の片隅に 精密に描かれた日常と繊細なすずの描くスケッチ 自分が生まれる僅か十年ほど前の現実と今に広がっている恐怖はどこも変わらないと気がつくと寒気がする

淡々とした日常描写
瀬戸内海の温暖な気候。広島に何年か仕事で住んでいたため何度か行ったことがある呉。心の中に残っている風景は生まれ育った仙台でも呉でも同じように思える。丹念にかつ精密に描かれる日常。絵を描くことが大好きなすずを通して手にとるような感覚にまず驚き引き込まれた。

コトリンゴさんとのんの声
生命を吹き込こむ二人の声。ふわりと映画の世界に誘うような冒頭のコトリンゴさんの「悲しくてやりきれない」がまず素晴らしい。この曲は2010年『picnic album 1』の収録されていて大好きなバージョンだけにちょっとウルウル。エンディングの「たんぽぽ」ではKIRINJIでも活躍中の玄さんのペダル・スティールにとけ込む。表情豊かなのん＝能年玲奈（はやく能年玲奈の名前が使えますように）の広島弁も生き生きしていた。

残酷さは今の方がより巧妙
原爆投下の瞬間、屋根瓦がずり落ちる音。すずが右手を失う引っ掻くような感覚、カラフルな対空砲の爆発雲、段々畑から見えてくる戦艦大和。空襲後に「呉のみなさ〜ん、頑張ってください」と放送されるが、これを「被災地のみなさ〜ん、頑張ってください」と日常的に放送される今と変わりないく、より巧妙かつ残酷になっているので気をつけないと…。

■この世界の片隅に
http://konosekai.jp

Donny Hathaway 1945.10.1 - 1979.1.13

命日に「Someday We'll All Be Free」を聴いた後
全アルバムを聴いている。荒削りながら希望に満ちたファースト。1曲のオリジナル以外はカバーで歌手としての魅力あふれるセカンド。これ以上のグルーブはないと思えるほどの鳥肌ものライブ。ロバータ・フラッグとのデュエットの美しさ。最後のスタジオ録音になってしまった最高傑作の4枚目。時には荒々しく、時には内省的、知的なアレンジと的確なピアノ。全てのアルバムを聴き、その後で4枚組ボックス（シングルバージョン、未発表、ライブの別バージョン＝全面コーネル・デュプリーがギター）でもう一度おさらしながらため息と涙。

そういえば、カーマ・スートラ・レコードを立ち上げたばかりのカーティス・メイフィールドに誘われてシカゴへ、そこで知り合ったフィル・アップチャーチにチェス・レーベルの仕事を紹介され頭角を現したことも思い出した。

死因はいまだに謎
ロバータ・フラッグとのレコーディング最中の突然の死。33歳はあまりにも早すぎた。この黒人音楽が良くも悪くも大きく舵を切る直前というこのタイミングは何だったんだろうと改めて考えながら、ドニー・ハサウェイの参加アルバムを色々聴き直している。

なんとドクター・ジョンがパーカッションで参加していて、ドニー・ハサウェイのオルガンのキレが素晴らしい「Rock Steady」はアレサ自身が「本当にファンキーな味があってこの曲に弾みがついた。あのフレーズが大好き！」とコメントを寄せるほど（『Rare & Unreleased Recordings』のロングバージョンは何度聴いても痺れてしまう）。

フィル・アップチャーチではエレピとアレンジを担当、ソロレコーディングのきっかけも作った。ハワードの同級生ロバータ・フラックの大好きな2ndにもドニー・ハサウェイの影が濃厚。オキーフの4thにはエレピで参加、「Magdalena」のオリジナルとの聴き比べもいいかもしれない。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 今日のヒロポンのはさつま揚げ 持込みご飯と悪魔肉の新鮮な驚きにう～んと唸るばかりだ

先週から気になっていたのがご飯と悪魔肉の組み合わせ
というのは、先週自由が丘に初めてご飯を持込みした時に、帰り際に奥さんから「ホントは悪魔肉とご飯が合うのよ」と囁かれたから気にしていた。というワケで今日は連日のヒロポン（普通盛り）と持込みご飯を試してみる。

実は生姜焼き好き
我が家でも色々なレシピを参考にしながら作ることが多いが最近は何故か封印気味。無性に食べたくなるけど、外で食べるとがっかりすることも多く悶々。食べたいけど食べられない状況が続いている。

持込みご飯と悪魔肉の新鮮な驚き
ヒロポンを十分に味わって1/2過ぎに温めてもらったご飯に悪魔肉を並べてみる。う～ん、これはなかなかイケル。今回御飯の量は茶碗半分の量にとどめたがヒロポンスープがしみたご飯と悪魔肉の新鮮な驚きに思わず唸ってしまった。

今日のヒロポンにはさつま揚げ
今年になってシナチクが太くなって、ははぁ～なるほど色々変えているのねと感心していた。ところが今日はさつま揚げ入り。カニカマがのっているラーメン（自由が丘）も他にはないが、さつま揚げがのっているのもなかなかないんじゃないかな。連日の高純度純正ヒロポンに加えてこれだからタマランわけだと妙にうれしくなる。

下品＝龍角散の謎は未だ不明。
奥さんは意味もなく言っているのよ、と話してたけどネ...。

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 待ちに待った純正ヒロポン大盛りは降臨という言葉が相応しかったのはマービン・ゲイが感極まったアレサの「Wholy Holy」を聴いていたからか

元気いっぱいの二人の姿
これだけでも胸がいっぱいになってしまう。一週間ぶりの純正ヒロポンはそんな二人の姿を映すかのように清々しい悪魔味（ウフフ、悪魔が清々しいというのもおかしな表現ですが）。聖気と世俗、静かな熱気、圧倒的な求心力と余白の使い方がうまいので余韻も素晴らしかった。

日曜日はスペシャル、月曜日は不純、火曜日は休んで水曜日～金曜日は純正ヒロポン、土曜日は煮干し。しばらくこのローテーションなのだろうか。それでもいつまでも攻めて欲しいのはファンの望み。今週あたり味噌の登場があるかもしれない。

ファンサービス
電気ストーブが変わって暖かい。寒い中待っているファンへのちょっとしたサービスもうれしい。行列覚悟で上下ヒートテックで出かけてみたがこれなら寒くない。家元の笑顔、奥様との掛け合い。おいしいラーメン以上の何かを胸にしまって帰る幸せ感。

何故か「降臨」という言葉を思い出したのは今朝から聴き直しているアレサ・フランクリンの『Amaging Grace』（完全版）のせいだろうか。考えてみたら、コーネル・デュプリー、チャック・レイニー、バーナード・パーティーらが教会に出張っていただけでもものすごいことなのに、教会の天井を突き抜けるような熱気にクラクラしそうだ。

カニかまぼこ それってまがい物でしょ...と一蹴できない何かが

蟹の話題が続きますが
カニかまぼこといえば
一条流がんこラーメン総本家の自由が丘。シナチクやチャーシューは当たり前だけどカニかまぼこがのっているラーメンってここだけじゃないかな。ほんのりとした甘さが絶妙のタイミングで箸休め。この感覚ってやはり家元ならではと。

それならばと食べ比べ
カニの格好をしたものからスティック状のものと食べ比べ。それぞれ微妙に味わいと風味が違うから、なんとまぁおもしろい。真剣に何かを語らずも気軽に楽しめるカニかまぼこは所詮まがい物でしょ...と一蹴できない何かがあり、だからこそ家元もラーメンにさりげなく身を寄せるようにのせているのではないか。そんなことを考えていると一条流がんこラーメン総本家に行きたくなってしまうじゃないか。

明日の純正ヒロポン、どうする?!?!

東武百貨店池袋店 食の大北海道展で見つけた花咲蟹とクマヤキ

限定ふなっしー目当てで早朝に池袋
池袋っていう場所は今となっては年に一回も行かない未知の場所。池袋LOFT限定ふなっしー「おんなしこ」が発売されるとあり土曜日早朝に池袋へ。ママボリンケンを降ろし私は柴崎亭に向かい、無事に限定品を入手したママボリンケンは東武百貨店の催事「食の大北海道展」へ移動。この催事は年間の中でも特に重要で大賑わい。

年末の花咲ガニ再び
弾力のある肉質、香り、舌触り...どれをとっても一級品の花咲蟹の素晴らしさを知ったのは年末。もうしばらくは食べられないかなぁと思っていたが、「食の大北海道展」で出合い、おまけにおまけしてもらったのだからうれしさも倍。丁寧にさばいて味噌を混ぜオリーブオイルと黒胡椒だけの味付け。レモンをたっぷりまぶして、キリリと冷やしたシャンパン。おいしさが口内で弾ける。

津別町のクマヤキ
豆乳カスタード＋生クリームでさっぱりとしたたい焼き。見た目もカワイイけど味もいい。もちろんアンコもいい。普段この手をまったく食べない私にもこれはおいしいと思わせるほど。

百貨店にとってこういった催事は稼げ、お客さんも心待ちにしている、とTVで見たような気がするが分かるような気がするなぁ...と妙に納得。

■東武百貨店 池袋店
http://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/event/detail/723

ポカポカ日溜まりの浦安中央図書館 探していた本も見つけ午後はレオン・ラッセルのベストを聴きながら『村上春樹とイラストレーター』を読んでいた そして、稀勢の里...

今日は休息の日
四谷荒木町も考えたが昨日も出掛けているので今日は休息の日。午前中に浦安中央図書館で色々と本やCDを探すことに。小林信彦さん、村上春樹さんの小説、資料性の高い本（映画と音楽）以外の本は図書館で借りることが多いが半分まで読んでやっぱり買っておこうというのもある。

「Rainbow In Your Eyes」以降気になっているレオン・ラッセルのシェルター・レーベル時代のベストを聴きながら『村上春樹とイラストレーター』を読みながらフムフムと。安西水丸さんや和田誠さんと村上春樹さんの関係とか色々とおもしろかった。

ヴィヴィアン・ウエストウッドの自伝も楽しみだし、バラカンさんの本も再読だが文庫になって加筆されているのでじっくりと読んでみたい。そして、岸田森の本は探していただけに嬉しい誤算だった。そうそう、辰巳先生の三冊の本は図書館のリサイクルコーナーから選び、これも読むのが楽しみ。

稀勢の里、横綱に？
今日も圧倒的な大一番。優勝インタビューでも涙に思わずもらい泣き。
良かったネ、一ファンとしてこんなにうれしいことはない。

柴崎亭@つつじヶ丘 あっちゃんの家系 完全無化調の豚骨スープを大事に味わうと料理人の誠実さと自負が立ち昇った

厨房の激しさと丼の静寂
家系…と言われても食べたことないまま、柴崎亭ならではのアレンジがされているのではないかと9:30に到着8番目。親友とドニー・ハサウェイの話をしているともう開店。大将と常連さんらの会話も楽しげ。開店を告げる大音響のジューダス・プリーストで期待感が否が応でも高まる。

二日かけた完全無化調の豚骨スープ
特別麺と焼きたての焼豚
んまぁ、なんと上品な佇まい。厨房の激しさとは対照的。まろやかな風味にさり気なく柴崎亭らしさを加えている豚骨スープにまずヤラれた。ここまで仕立てるのに二日間の丁寧な後ろ姿に料理人としての誠実さと自負が立ち昇るそうだ。

ちょっとレアかも…といわれた焼きたての焼豚はスープの中でちょうどいい火の通り方になり、かぶりつくと断面からじゅわっと滲み出る旨味。ご飯に焼豚をのせスープを含めた海苔を巻くと、フフフンと鼻穴もふくらんでしまうほど。

帰りは大親友と車内で互いに好きな曲を聴きながら「おいしいらーめんとおいしい音楽、真っ青な空」に感謝していました。

稀勢の里
初優勝おめでとう
今日は幕内土俵入りから観る。化粧廻しを締めた姿や手をあげるとこも好き。そして、稀勢の里が勝ち白鵬が負けたことで、念願の初優勝。稀勢の里の涙にもらい泣き。うん、おかげさまで今日はいい日になったなぁ...。

早朝に雪がちらついた晩は白味噌仕立ての豚汁で体の芯まで温まりたい

とんじる？ぶたじる？
私は「ぶたじる」派。これは幼い頃から言い慣れた表現だから変えようがない。これは「じゅうふく」「きぞん」というのと同じだ。他の言い方されると（その方が一般的とされていても）ちょっとムズムズする違和感すらも。

それはさておき、寒さがしみる夜は我が家の定番の白味噌仕立ての豚汁がうれしい。具は大根、にんじん、バラ肉だけのシンプルさ。もちろん出汁の基本は茅乃舎さんのあごだし。出汁の香り、やわらかく煮込んだ野菜、こってりとしたバラ肉の旨味。明日は早朝からお出かけなので今晩は早めに寝るとするか。

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 香ばしさ、塩気、うまみ、黄金色、光沢とことごとく急所を突いてくる自由が丘はもうひとつの顔

どうしても自由が丘
やっぱり基本の自由が丘が無性に食べたくて調布行きを途中下車（自由が丘は今年初）。ケレン味のない中華そばは、それでも香ばしさ、塩気、うまみ、黄金色、光沢とことごとく急所を突いてくる。高純度ヒロポンに悶え、自由が丘で感無量。二つの顔を使い分けるなんてある意味恐ろしい。自由が丘は悪魔肉がない代わりに新型チャーシューが二枚というのもうれしいじゃないか。

一度はお願いしたかったご飯持ち込み
常連さんがご飯を持ち込み温めてもらっているのを横目で見て一度はお願いしたいと思っていたので、今日は冷蔵庫にあった筍ご飯を初持参。家元が自らブレンドしたふりかけはなんとも言えずウマい。帰りがけ奥様に

ご飯は悪魔によく合うのよ〜

と声をかけられる。次回は悪魔肉のせご飯かなぁ…と楽しみがもうひとつ増えた。
そうそう、今日は11:20着17番目、11:31にはベンチに座れた。比較的空いている日かなと思いきや食べ終わった12:20には30人の行列。

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 三週間ぶりの高純度純正ヒロポン大盛りは本当に混入しているのではないかと脱法ギリギリの恍惚と快楽の嵐に酔うばかりだ

純正ヒロポンで昨年を締め
今年ようやくの純正ヒロポン＝悪魔。待ち焦がれたこみ上げるほどの恍惚と快楽。特に今日は食べる前から（いつもか？）激しく思考停止。自分自身一体どうなってしまうんだろうかと心配したほどだ。

厨房に仲良く並んだ赤い丼三つ
いつもようにスープを一口。濃密なキレと奥深さの波状攻撃。どれがどれほど...とか分析不可能なヒロポン味。これだよ、これ、これを待っていたんだ三週間。正月スペシャル～正月休みの後は煮干しで焦らしておいて、満を持しての純正ヒロポン。ニクイじゃないか。もぉ、また惚れ直してしまうじゃないか。

絶妙の合いの手や攻め具合に独特の軽さが加わり引きずり込まれながらも心が静まり酔う。再び味わいたくなりもう二口スープをすすり大きくため息。もう止まらなくなり隣の方に思わず「ウマいですねぇ～」と話しかけてしまいました。そう、誰かに語りたくなるほどのウマさにやっぱり興奮してしまった。

思った通りに出来た
と、家元。BLOGに書いてあった話も交えていつも以上に饒舌。フレンチレストランのシャフもお忍びで来ているようだ。

ズズッ～、ズ・ズゥ、ズズズズゥ
両隣、その両隣の幸せそうに麺をすする音が鳴り響く。私もあとは夢中。「おいしかった」と軽く挨拶し、家元の「まいどぉ、ありがとぅござんす」の声を受け清く店を出る。なんでもない営みに込められた真実と秘密。いいんだなぁ、まったく。一方私は、

「ああ、おいしかったぁ」（私）
「悪魔食べちゃったね」（奥様）
「大丈夫だよ田さんは。もう長いことないから」（家元）

なんて話をしながら店を出て、自然に頭が下がり涙がこぼれそうになった。純正ヒロポンはこれだからやめられない。
明日はご飯持参で自由が丘か。

昨日に続き朝月
桜のつぼみもそろそろ膨らんでいた。

季節の寒ブリの竜田揚げと千倉のたけのこで作ったご飯 味の決め手はやっぱり茅の舎さんの出汁 萩の鶴の白濁した純米生原酒にちょっと酔ったりして

寒ブリは出汁と柚子でもみこんで下ごしらえ
いつもの下ごしらえ＋出汁と柚子を揉み込むとさっぱりとした味わい。表面はカリカリ、中身はふんわり。ンマイだなぁ、これがぁ。

ちょうど一年前に千倉で手に入れた筍の缶詰
驚くほど新鮮な筍はやっぱりシンプルにお揚げだけを入れて筍ご飯でいただく。親切なかまどさんからはシューシューといい香りが吹き出して炊き上がるのが待ち遠しいほど。これも、隠し味に茅乃舎さんの出汁を使って風味豊かに仕上げている。

年末に門脇酒店で選んだ萩の鶴
プチプチと微発酵する白濁した純米生原酒。爽やかさについ飲みすぎると酔っ払ってしまいそうなので、ちびちびと。今の季節、しぼりたてのお酒が勢揃いして、我が家のワインクーラーのも数本入っているのでどれにしようか迷ってしまう。厳寒の寒さに備えて鍋とかも今週にはどうだろうかと考えている。