Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 純正ヒロポンならではのキレとコクにこっくりと身を溶かしていた

スペシャルを使った不純スープとの決別
スペシャルスープに火入れをして悪魔スープの作るのでは不純。これに決別して本来のウマさを追及するのが純正ヒロポン。休み明けの初日(火曜日）は純度の高くキレ味たっぷりのヒロポンが味わえると思い移動中に途中下車し親友と合流。

先週とは違う純正ヒロポン
先週は舌にぬめりのあるスープでまるでジョニー・ベントゥーラのメレンゲのようだったけど、今日のはアリのようなステップとパンチのキレ味がリズミカルに繰り広げられ思わず小躍り。スープを吸ってまとわりつく麺もいつになくふくよかでウマイウマイを連発。「田さんは俺を信じて中毒になったようだ」と家元の言葉。これで私も立派な中毒患者になったのだろうか。

合流した親友は三回目ならまだ早い...
親友もヒロポンを一緒に頼んだけど「まだウマサが分からない」とアドバイスで自由が丘。それでも私のスープ一口目やスープを吸った麺とスープを途中で味わい、次回はヒロポンを決意。うん、家元の言葉を信じることも大事。その家元、やはり女性には何かとやさしい。そんなジェントリーな立ち振る舞いももっと大事。

真に悪魔にハマらないと分からない旨さ
と、つぶやいた家元。我慢できずに自分用に作って「ああ〜、ウマイ」と。
捨て身の姿に襟を正し涙。

坂道をゆっくりと駅に向かいながら、ああ、ウマかったねぇ～と頷きあう。
これも大事。
坂を登りきったころにはいつものように次回いつ来ようかなと考え始めている...。

十月のはじめの
よく晴れた火曜日の朝
たった数分間の間に刻々と表情を変える姿に惚れ惚れしていた。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 高純度ガッツンヒロポンは一口でそのぬめり感に引き込まれ前後の見境がつかなくなるほど

いやぁ〜マイッタぁ
発作的に聴きたくなるのがジョニー・ベントゥーラ。せわしないリズム隊にムズムズしているうちに包容力のある男臭い声にいつの間にか翻弄される。一条流がんこラーメン総本家ちょっと禁断症状の出てきていたのであまり時間がないが途中下車。今日は高純度のヒロポンだったのがそのワケ。

昨日はコクとキレのバランスがいいと言っていたけど、一口含んだだけでも純度の高さにシビレる。なんて言うのかなぁ、こってりと舌にまとわりついてくるのが今までのヒロポンとは一線を画しゆるぎない。麺との絡みもまるでジョニー・ベントゥーラの硬質なメレンゲのようだ。夢中で食べ終わって家元と目線があってニンマリ。

やさしい横顔と厳しさの背中
初めてなの、どんなのがいい？ラーメン屋は鍋の中身を見せないもんだけど、こっち来てご覧…。おそらく十代後半（大学一年生か？）の二人連れにやさしい一言。熱心にスープの説明をしている背中が厳しくも激しい。奥さんに小言を言われてちょっぴり凹む家元もいじらしい。

カフェイン強化
なんていうかヒロポンの余韻が何時間も持続しているものだが無性に欲するのがペプシの「Refresh Shot」。炭酸＆カフェイン強め・濃いコーラと自販機のPOPも惹かれる。一旦冷凍庫に入れキンキンにしてからシュワっと。まさか職場で生ビールってワケにはいかないので我慢我慢。

また来週ネ！
帰りがけの家元の笑顔。
思い出すだけでタマラナイなぁ〜

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 昨日のヒロポン今日のヒロポン 意識を集中しているとスープの渦にいつくもの渦が巻いているのが見えてくるが正体知れず

つい寄ってしまう
ここのところスペシャル続きで久しぶりのヒロポン。昨日がコクとキレは絡み合って旨い…と家元のBLOG。居ても立ってもいられなく新宿MTG後駆けつける。11:50着22番目。常連の方と色々話していたり、大阪から出張で来ている人と話していると待ち時間も苦ではない。

ヒロポンの正体いまだ分からず
おそらく食べ続けている人には分かるのだろうけどその正体分からず。それでも、意識を集中しているとスープの渦にいつくもの渦が巻いているのが見えてくる。その渦がどこから来てどこへ向かっているのかやっぱり分からない。ただ妙に惹きつけられているうちにやみつきになっていくのだろうか。食べ終わったあとにじんわりヒロポンが効いてくる＝おいしさが持続する、やっぱり魅力的で旨いラーメンだ。

大阪にも一条流がんこが
大阪から来ていると家元に告げると「大阪にもがんこがあるよ」と。どうやら弟子の一人がなんば花月の真正面で開業していて、醤油と塩があり塩はグランプリを取ったらしい。次回の大阪出張では訪れてみようっと。

■宗家一条流 がんこラーメン十八代目
大阪府大阪市中央区難波千日前10-13
11:30～16:00 / 17:00～20:30
http://blog.livedoor.jp/ganko18/

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 牡蠣10kgのストレートスペシャル100はものしずかで上品 急に『国境の南、太陽の西』を読みたくなる

混じりけのない牡蠣の嵐
栗蟹＆貝柱、海老＆ワタリガニ、牡蠣＆海老、チャンバラ貝＆牡蠣、ズワイガニ＆牡蠣、つぶ貝＆牡蠣…とこれまでのスペシャルは組み合わせの妙を味わう傾向だったが、昨日の活きハマグリに続き今日も牡蠣の一本勝負。そして100（カエシを加えないストレートスープ）で味わう。

かなり抑制されながらもぐぐっと迫る
純度100％の牡蠣風味が体当たりするかと思いきやかなり抑制されてものしずかで上品。いつもの麺も違った表情に見えてくる。家元はクドさが出てしまったとBLOGに書いているがどうなんだろうか。そうそう、スープに浮いているふわふわしたのは天カスではないかと解析。う〜ん、今まで気が付かなかった…。

表参道マイセン通り
四谷荒木町の後は表参道キラー通り〜マイセン通りへ。この界隈に来たのは10年振りでベルコモンズも更地になってしまった。以前はON SUNDAYS目当てでウロウロしてましたが、今や無数のカフェが並ぶ場所。坂道をダラダラと下るとApple Storeに出るんですね。iPhone 7の実物は発売日9/16から展示とのこと。

今読みかけの『シドニー』の後は『国境の南、太陽の西』を再読しようかなと考えている。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 桑名本ハマグリのスペシャル100はおそらく今年自分が食べた中での一番 あまりにもおいしいので声が出てしまった

見事としかいう言葉がないほど
カエシを入れてない100でストレートにスープを味わう。一口目から「うわぁ、これはウマイなぁ〜」と声が出てしまう。やや白濁した透明のスープに何度もどよめき、何か新しいことの始まりの予感すら知ることに。素材の良さを引き出す静かな手応えのようなものを感じてもう夢中。食べ終わってしまうのが惜しくて惜しくていつもよりもゆっくりと食べていたほど。

一週間と一時間待ち
10:35に到着29番目、ちょうど一時間待ち。考えてみれば一週間待ち。何故か女性客が多く、淡々として寡黙な雰囲気が華やか。そのせいか家元もいつも以上に饒舌で終始笑顔。スープがビシっと決まったせいもあるのかもしれない。今日の「桑名本ハマグリのスペシャル100」は自分にとって今年一番の味になったと感じたのはもしかしてそれらのせいもあったと思う。

明日の牡蠣だけど5kgから10kgにしたらスゴイことになると思うけど、どぉ田さん？
なぁんて罪づくりな言葉の後に目の前で牡蠣をオーダーしていた。
明日も行かないと。

夕方の荒木町大杉通りは盆踊り
真っ青な空に浮かぶような提灯、なかなかステキなポスター、日中は静かな坂道が準備を始めて活気が出てくる。よさげなカフェにも初めて気が付き、満ち足りた余韻にひたっていた。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 スペシャルウィークのフィナーレにふさわしい活き栗蟹＆ホタテ貝柱 蟹の嵐に訪れる貝柱 エクスタシーを越えて訪れる静けさにぞっこんマイる

今週は水木、そして今日も
10:05に到着29番目、次から次とお客さんが訪れてスペシャルウィークのフィナーレにふさわしい賑わいに同行した親友も高揚気味。私たちが「田さんこっちこっち」と家元に案内される頃には後ろに38人いたとか。つつじヶ丘柴崎亭でよく人たちもいたほどですからね。

これ見てごらん
と家元がスープを見せてくれました。

「スゴイ香りですね」
「100匹入っているからね」
「そのまま入れるんですか」
「小さいのはそのままだよ」

活き栗蟹（10kg）とホタテ干し貝柱（1kg）の大不純スープ。グワ〜ンと栗蟹の香りにむせそうな一口目のスープ。いや待てよ、これは思ったよりも、いや想像以上にスムーズな喉越し。もう一口、二口。栗蟹の嵐が去った後に、ほんのりと貝柱滋味。終始ソフトでしなやか、それでいてうねるような熱い思いも丁寧に織り込められてたスープに幾度もシビレました。

新しい世界観が目の前に現れてくる予感すらも覚え、隣で「ウマイ、ウマイ」を連発している親友と互いに頷いてしまう。そういえば、自由が丘のスープに梨が浮いていたのも気になったなぁ。

陰ながら支え続けている奥様と家元のなんでもないやり取りも何故か愛らしい。9/4(日)〜9/9(金)はゆっくり休んでください。9/10(土)〜9/11(日)はスペシャル、9/12(月)は休みで9/13(火)は営業予定。やっぱり口開けの9/10かなぁ…。

朝の待ち合わせ
思いがけず晴れ。新宿通りと外苑東通りの交わる交差点には働く人、塾へ向かう小学生、信号を苛々して待っている男。私は待ち合わせ時間の前に着いてビールをグビグビ。もう夏服を着た女性たちも見納めかなと。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 連日のスペシャルで知る夏の終わり 家元が爽やかな悪魔と言った笑顔も眩しい

昨日のスペシャル
今週は連日スペシャルな日々。昨日は家元自身が最近の中では良く出来たスペシャルの残りにエビの剥き身＋ワタリガニを加えたスペシャル。本人はエグみが出てしまったとこぼしているが、三週間ぶりのスペシャルは私には十二分にウマかった。エグみが分からなかったのは修行が足りないせいだろうか。

なんとスイカ大玉が浮く今日のスペシャル
牡蠣とエビの剥き身だけでもスゴイのになんとスイカ大玉が浮く。そんな写真をBLOGで見せられたらいてもたってもいられず連日。

「おっ、連投だね、田さん」
「スイカにつられて途中下車」
「スイカの味はしないよ」
「夏の終わりを感じるのかな？」
「よっしゃぁ！、最初で最後。次は来年。といっても来年まで生きていないかもしれないが...」

スープを一口。やっぱりスイカの味や香りはしないように思えるが（分かる人には分かるのだろうか）、そこは脳内妄想。強めの日差しの波打ち際、磯の香り、水着からはちきれんばかりのムニュムニュ、スイカ割り。そっかぁ、夏の海のはスイカ割り。最近大盛りで麺切りをしていると疲れちゃうんだ、と言っていた家元のポエムだったんだ。

昨日も今日もトッピングや麺は同じでも、別の風景を広げてしまうなんて、う〜んと唸ってしまうばかりだ。

んまぁ、いろんなお客さんいるんですね
大柄でいかにも大盛りを食べそうな人が「麺少なめ、チャーシュー抜き」、普通の人が「玉子抜き」、細めの学生が「悪魔大盛り＋玉子」を頼んで麺をといた玉子にくぐらせていた、とか。そして、普通にスペシャルを頼むと「下品＝赤坂」になることを今日知ったしだい。

今週土曜日でスペシャルウィークが終了（土曜日は9:00〜13:00）するので、2回目のシン・ゴジラを観る前に寄ってみようか思案中。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 自分が一番先に食べたいと思ったのにしなよ、とアドバイスされての自由が丘がことのほかウマくて言葉を失いやさしい悪魔に悶える

いつも最後まで迷うんです
昨日の塩スペシャルが気になっていたのですが業務多忙のため断念。その思いを引きずりながら、そのスープを基に仕込んだ特大不純悪魔スープにするか盤石の自由が丘にするか、四谷三丁目で降りた時も、並んでいる時も、ガラガラと戸を開き家元に挨拶をした時までも悩んでました。

「さっ、今日は」
「迷っているんです」
「一番初めに食べたいと思ったのはどっち？」
「…自由が丘」
「じゃ、自由が丘」
「お願いします」
「今日の自由が丘はウマイよ。一手間かけているから。他は不純だから俺は食べない」

スープを作るとき、麺を茹で上げる時に丼に向かって「迎賓館（下品）、金さん銀さん（100）、悪魔、やさしい悪魔」と声をかけている。もしかして自由が丘がやさしい悪魔なのかな？とぼんやり考えていると出来上がり。なんとまぁ澄んだスープ。一口すすると鰹のいい香り。

そういえばスープを丼に入れ、最後に鰹節が一杯入ったテグ（寸胴内にに配置）を通してもう一度スープを入れていたことを思い出しました（追い出汁か？）。たて続け五口すすってしまうほど滋味が溢れたスープに悶えてしまう。

後はこのおいしさをじっくり味わうために食べ急がないように夢中で食べていたが、家元の動きに異変が。

カウンターに置かれて気になっていたもの
ほぼ空になった小瓶が気になっていたんですが、ラーメンを作る手を休め何かを刻んでいるのを目で追いかける。そして、カウンターに置かれたのをすかさず手に取り、これは何かの薬味と思いスプーン一杯を取ろうとすると、横の常連（30代前半）が

「多すぎる、辛いよ」
「これは何ですか」
「青唐辛子」
「ありがとう、このくらいで？」

スプーンの1/4位をスープの端っこに入れてちょっと混ぜ麺を一口。ピリピリっとしてウマイ。花山椒系のピリピリとは違うナチュラルな辛さが自由が丘によく合う。まっ、しかしせっかくのスープの味を変えてはもったいないので青唐辛子を混ぜた部分だけを先に食べてしまう。

そういえば、着席した時に横で悪魔をとき卵にくぐらせて食べている若者（20代）がいたけどウマイのかな。尋ねてみたかったけど余りにも真剣顔だったのでよしました。

うん、今日は色々アドバイスをいただき、なんかうれしい気持ちいっぱいで幸せ感もいっぱいで、家元の声に送られながら店を出ました。降っていた雨もやみ杉大門通り坂をゆっくりと登り様々な思いをかみしめてました。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 初めて名前を知ったチャンバラ貝と牡蠣の出汁のハーモニーにぞっこんマイッてしまったんだぁ〜

どうしてこうまで惹きつけられるのか
本来ならば家でゆっくりして体を休めたい筈だけど、やはり何かに惹かれて四谷三丁目まで。メトロの駅から店まで、途中のコンビニで買ったビールを一口（いやグビグビと）飲んだあたりからようやく目が覚めて元気がでました。

ヴァン・モリソン絡みで最近良く聴いているチーフタンズのベスト（バラカンさんが監修・選曲）を聴きながら静かに待ってました（10:55着で16人目）。初めて風の人、常連の人、マニアックな人、不思議な風体のカップル…人間観察もできるので待つことへの苦痛はない。

チャンバラ貝と牡蠣の出汁
今日は迷わず「スペシャル」、なんでもチャンバラ貝10kg、牡蠣5kgのスペシャル。チャンバラ貝って初耳でしたが、高知あたりでポピュラーな貝のようですね。まずは、スープを一口。ほのかな甘さと控えめだけど含むと潮の香りが口内に広がり、後は夢中。この抑制のきいた味わいは「ヒロポン」とは違い、この辺にも家元の意地のようなものを感じることに。

こうして、店頭にチャンバラ貝を展示しているなんて。こうしたユーモア溢れてオチャメなあの感じ、家元の笑顔や麺を切る時の掛け声...うん、こうした不思議な魅力に惹かれてついつい通ってしまうんだよなぁ...。

食べ終わったら正午
強い日差しの杉大門通りから柳新道通り〜車力門通りに抜けて探索。
この辺ちょっと攻めてみたい界隈なので誰か案内してくれないかなぁ、とかね。

■チャンバラ貝について
http://tosa-no-umaimono.cocolog-nifty.com/blog/2014/04/post-fd1d.html

■荒木町商店街 公式ウェブサイト
http://www.arakicho.com/index.html

一条流がんこラーメン総本家＠四谷荒木町 二ヶ月ぶりの自由が丘の基本に酔いしれノケゾル田さんとは....

ガラッと扉を開けて家元の笑顔に

「こんにちは」
「いらっしゃい」

席に着くやいなや

「前も同じ席だね、田さん。もう、これから田さんと呼ぶからネ」
「ウフフ」
「何にします？」
「田さんは今日は二ヶ月ぶりの自由が丘で」

ニヤリとされてしまう。

5/18に出会い5/22に再びは共に自由が丘。がしかし、それ以来の自由が丘。おさらいすると二種類あって①澄んだスープと②濁ったスープは口上の通り（詳しくはこちらで）。基本の自由が丘でこの店との出会いを思い出したほど。

コクのあるスープに何とも言えない配合のカエシ、スープを吸いながらもスープにまとわりつく麺、斜めに切り込みを入れ厚いところでは1cm超えの三枚のチャーシュー、そして何故かカニカマ（甘くてちょうどいい箸休め）。これらが一体となって口内に広がる素晴らしさ。押しよりも引きの強さがスープを飲み干すまで続く。

今朝想い出したように聴き始めたヴァン・モリソンの『Astral Weeks』の世界観に通じる何かがあると、ちょっとムゥチュ、ムゥチュ（ああったその日から、ヒトメボレ...。)

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 プロ級ヒロポン悪魔スープの下品に悶えて...

席につくまで迷って
新台北との比較もあり自由が丘、いやいやプロ級ヒロポン悪魔スープにするか荒木町杉大門通りを歩きながら迷い席につくまで迷う。「新台北はウマイでしょ、下が覚えている間にウチのと比較してみてよ。…その後、ウチに来ているの。じゃぁ、（比べるのが難しいから）ヒロポンだよ」

というワケで【プロ級ヒロポン悪魔スープ】
日曜日のスペシャルは素材感がよく分かりますがヒロポンはどこがどうなっているのかまるで分からないカオスの世界。スープから滲み出る旨味をどう表現していいかどうか。スープを吸ってワタシ好みの柔らかさに変化していく麺もとにかくウマイ。

カウンターの左端に座って家元の話を聞きながら麺をすする。近所の常連さんとの小粋な会話や初めての人にも丁寧な接客。ああ、これだからやめられない…。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 本ズワイカニと牡蠣の大不純悪魔スープのシルキーな味わい これだからやめられないほどの中毒

もはや中毒になのか？
ちと、心配ではありますが「☆本ズワイガニ！（紅ズワイでは有りません◎）と、カキ（冷凍）の、大不純悪魔スープです☆♪」と告知があればこの三連休は特に遠出もなくゆっくりするつもりでもやっぱり行きたくなる。エアコンの修理が終わり快適な店内になって一番ホッとしているのは家元と奥さんだろうなぁ、と。

スペシャル三度目で分かること
本ズワイカニと牡蠣の大不純悪魔スープは濃厚な気配。しかし、スープはサラリとして奥深い。コールド・スエットがJBなら、こちらはまるで押さえこんだような調子で進み、気がついたら蟹と牡蠣の滋味に翻弄されてしまうニクイ心意気がたまらない。多彩で特長のある麺やチャーシューやバラ肉の七変化も忘れられないほどウマイ。ああ、こうして、確かめることもなしに日々中毒が進行していくんだろうな…。

席に着くなり「田英夫」に似てると思うけどなぁ…」と家元からの先制パンチ。帰宅後ママボリンケンに話すと、◯◯だけじゃないのとクールな対応。次回は「親父は砂塚秀夫似でした」と答えてようか。岡本喜八の映画に脇役で出ているので再発見してみたい。

で、次回は曙橋新台北以来気になっている自由が丘を基本に戻り二ヶ月振りで食べたい気満々。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 北海道厚岸産本つぶ貝＋牡蠣から滲み出るスピリチュアルで光を導く一種の儀式は進みすぎているのか

二週間ぶりのスペシャル
北海道厚岸産本つぶ貝＋牡蠣と聞いて居てもたってもいられず海にも行かず直行。一昨日自由が丘でデビューしたばかりの親友も一気にランクアップして初スペシャル。これがつぶ貝、これが牡蠣と問わず語りのチャーミングな味わい。耳を澄ませるようにスープを啜り、麺にしみ込む滋味を味わい、時折「ウマイなぁ〜」と目を合わせる。

スペシャルスープを丼に注ぐ前に家元に「これだよ、今日は」と差し出されたスペシャルスープ。いやん、もぉ、なんとも言えない湧き上がる香りにドキドキ。熱々を一口、二口、三口。麺を絡めて一口。食べ進むほどに味の深みを増していくスープの魔界に溺れてしまう、ああ。

何故かスペシャルを食べた時は忘れ物。前回（先々週）は帽子でこれは家に帰ってから気がついた。今日はiPhoneで駅に向かう途中で気がつく。食べ終わった後ぼんやりとするほどおいしかった証なのかな。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 初ヒロポンには好きなラーメンだけを作り続けるという信念と希望と愛と慈愛に満ちた情感が新しい扉を開いていた

ガチのヒロポンはやっぱり旨い！
と家元のBLOG。居てもたってもいられずちょっと用事があり四谷荒木町へ駆けつける。11:20着、行列10人、なんとか昼休み内に戻れると安堵。「もう残り少ないラーメン人生！ 最後位は俺自身大好きなラーメンだけを作って終わりたいと思います☆！」と決意のような信念のようなことを言われると、無理をしてでも行きたくなるのはもう中毒になっているからだろうか。

初ヒロポン
自由が丘（キレイ・醤油）→塩（今はない）→100→下品→スペシャルと自分なりにステップアップしてきたつもりですが、気になるヒロポンが高純度とあって、やっぱり行くしかないと朝からソワソワ。初一条流がんこラーメン総本家の親友は自由が丘、私はヒロポンを注文。厨房での家元の無駄のない動きにうっとりしている間もなく目の前にヒロポンが。

スープを一口
おお、これがヒロポンか。ガチのヒロポンとはこういうことか。衝撃の大きさよりも、初ヒロポンには好きなラーメンだけを作り続けるという信念と希望と愛と慈愛に満ち静かな余韻すらも。麺にしみこむスープの深い味わい、リクエストで赤身部分を多めにトッピングされたチャーシュー、悪魔スープで煮込んでいるバラ肉…が繊細なハーモニー。

ハル・ブレインをリーダーとしたレッキング・クルーのサウンドにビーチ・ボーイズのコーラスが加わると全く違ったサウンドになる（例えば「I’m Waiting For Yhe Day」とか）ことを思い出していた。なんともいえず食べ終わる頃にはまた食べたくなるほどの中毒性のある一杯にすっかり翻弄されてしまった。

初一条流がんこラーメン総本家ですっかりマイッてしまった親友と人気のない荒木町のゆるりとした坂道を歩きながら次回は日曜日のスペシャルか基本の自由が丘かと…。

くちなしから浜昼顔
早朝に出勤していた二週間も無事に終わりぐったりとしてましたが、今朝見かけた浜昼顔が愛らしく思わず足を止めてしまった。明日は雨らしいけどそろそろ梅雨明けかな。それとも、実は明けてました…なんて発表でもあるのだろうか。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 恍惚の栗蟹と牡蠣スペシャルスープに身を捩るほど悶える

金曜日に行ったばかりなのに
日曜日はスペシャルと聞き、居てもたってもいられず四谷荒木町へ再び。熱々のスープを一口含み感嘆。まるで、

・ジョージの「My Sweet Road」のツインドラムが入ってくる瞬間
・ビーチ・ボーイズ「Don’t Worry Baby」のイントロ
・エクトル・ラボー「Periódico de Ayer」のストリングス
・ヒッチコック『めまい』の階段を見下ろすシーン
・ディレク・ジャーマン『ラスト・オブ・イングランド』ティルダ・スウィントンの舞い

のよう。はじめは蟹や牡蠣の風味が一体化してそれぞれの風味を感じられなかったが、麺を絡めるとふんわりと蟹が訪れ、鼻に牡蠣の風味が抜ける。これはいままで味わったことのない異次元の空間にワープ。最後の一口を食べ終わり、スープも飲み干してしばらく放心状態。寸止めを繰り返してようやく逝かされたような賢者タイム。

「（次回が大変なので）ハードルを上げすぎた」と家元が話してました。自分が作りたいものだけを作る潔さ。そのため今日から塩は封印。まるで命をけずるような姿に心打たれて再び食べたくなるんだろうな、きっと。明日からの怒涛の二週間があけたら必ず行かねばと心に誓って駅までの道を歩いていた。