んまぁ、立派なこと
まるでワンダーランドのように全国から届くお魚が並んでいる泉銀。店内を色々とチェックしながら献立を考えていくのが楽しい。普段は献立を決めてから買い物に行くけど、その逆。だからワクワク感も出るんだ。店内でひっそりと置かれていたのがむきえび。これがそんじょそこらのむきえびとは違い、大きくぷりぷりと光り輝いていた。それじゃ、エビ炒飯だなぁ...と思わずニヤけてしまった。
バター風味
町中華風を考えていたけど、こんなに立派ならバター風味がふさわしく、ピーマン、にんじんも入れてピラフ風。隠し味にカレー粉。フレッシュなむきえびがとぉってもおいしかった。
春キャベツ
甘くておいしいのが春キャベツ。豆板醤、甜麺醤でこってりした回鍋肉。ネギや絹さやも入れて野菜たっぷり。バター風味えびチャーハンと合わせて、うん町中華。
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雪塩＆利尻粉末昆布
ムチムチしててねっとりした弾けるクロムツはワサビもいいけど、お魚の味わいを引き出すのなら、宮古島のパウダー状になった「雪塩」に利尻粉末昆布を混ぜ合わせた塩がよく合う。口内で踊るような食感のあとにふわりと舞う雪塩＆利尻粉末昆布の風味が、まるで昆布締めのようで思わず唸ってしまった。
なんでも、このような高級魚が入荷するのはコロナの影響もあると。今度出会ったら煮付けで食べてみたいな。
クリガニさん
一条流がんこラーメン総本家でお目にかかることが多いクリガニ。包の中でもぞもぞ動いているのを水から茹でること20分。真っ赤な形相もどこか憎めない。これをホグいてカニサラダ。上質のオリーブオイルとレモンだけ。この食べ方が一番好き。味噌はお酒を入れて火にかけたけど、熱燗を入れたほうが良かったことに後で気が付いた。
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やっぱり純正100でスタートしたかった
朝からティト・ロドリゲスばかり聴いていた。シルキーなオルケスタのアンサンブルにベルベットボイス。ああ、このサウンドが70年代後半のプエルトリコサルサのお手本だったと再認識。
今日はがんこ初め、もちろん純正100。スープのアンサンブルが悶えて泣けてくるほど。濁ったスープと説明されることが多いが、実はシルキーな佇まい。始まりは穏やかで、中盤からカオスの中からにじみ出てくる旨味が癖になってしまう。
今年もウマいラーメンを末永く続けて欲しいと願うばかり。
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醤油っぽいのが続くと中華味が恋しくなる
残り少なくなった柴崎亭のチャーシューを贅沢にもたっぷりと使った炒飯。溶け出した脂身と歯ごたえも心地良いチャーシューの香り。夜は大好物の麻婆豆腐。栗原はるみさんのレシピは豆腐を入れる前にとろみをつけてしまう調理方法。これなら帰ってくるまでにここまで作っておけるので慌てない。冷蔵庫に残っている泉銀さんのタコとキャベツでごま酢和えは、ちょっとした箸休め。
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年末の泉銀
これでもかとお魚さんが並んでいて、中でも圧巻だたのが蟹。タラバ、ズワイ、花咲蟹、そして関東ではめずらしいクリガニ。がんこではクリガニはおなじみだったけど、まさか泉銀さんで遭遇するとは。まぁ手頃な値段だったので我が家はタラバガニ。そして、義妹宅へのお土産にクリガニ。
やはりさばいてサラダ
丁寧にさばいて黒胡椒に良質のオリーブオイル。この食べ方が一番好き。塩の代わりにたっぷりレモンを絞ってざっと和えるとワンランク上のおいしさだ。阿部さんの器でどっちがいいか迷ったので両方を。
お土産のクリガニはその場で茹であげる。生きたまま鍋に入れたものだから暴れて足が折れてしまった。その足を一口食べたけどねっとりと濃厚な味わい。蟹味噌に酒を入れて燗したらさぞかしウマかっただろうなぁ。
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ふなっしーのお守り
やはり早朝に出発。例年混み合う二宮神社はコロナのせいかまばらな人。無事にふなっしーのお守りを入手できて一安心。同じ顔なんだけど、それぞれ微妙に表情が違うのでなんかおかしくて毎年通ってしまうから不思議だなぁ。
仙台雑煮は具沢山
濃い目に作った出汁で野菜（大根、にんじん、ずいき、糸コン、高野豆腐）を煮込み、かまぼこ、タコ、いくら、セリをトッピング。今回はハゼではなくかつお出汁、野菜は一旦冷凍せずに作っているので典型的な仙台雑煮ではないのですが、やっぱりおいしい。泉銀さんのタコは、温めると適度な塩気が出るとともにいっそうやわらかくなるから流石だ。
初詣もできたし、お雑煮も食べたし、静かな新年だなぁ。
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早起きして初日の出
雲の間からじわじわと陽が登ると静かな高揚に包まれる。帰省しない年は毎年こうして、自宅から徒歩数分の場所で初日の出を拝むと、きっといいことが起きるとワクワクしてしまう。帰り際うっすらと見えた富士山、頭上には月。穏やかな年の始まり。
家に帰って富士山が映る写真を見ていたら、モレーノ・ヴェローゾのソロ『Coisa Boa』の静の空気感を思い出してしまい、帰ったらすぐ聴いてしまった。
楽しみのお節
やっぱり自宅でコツコツと作ったお節がおいしい。義妹に会いに行った時に見つけたかまぼこ、kiredoの紅芯大根、柴崎亭のチャーシュー（純胡椒と合わせる）、笠間の栗きんとん、あおばた豆、泉銀さんのタコ。たっぷりの筑前煮。身近な材料で心尽くしの詰め合わせがうれしいじゃないか。
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年越しにふさわしいお魚たち
これからの大盛況前の静寂。たった10分で選んだ今年最後のお魚は目の前でさばかれた天然シマアジ。まるで目の前で生きていたかのように弾ける食感。そして、天然本マグロ赤身のさっぱりとした味わい。仙台の大晦日には欠かせないナメタガレイの煮付け。ふんわりとした身、縁側のぷるぷるコラーゲン。
生きている魚を体感するために泉銀に通う。
これが大事。
今年一年にも大感謝。
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後藤店長ブレンド
もちろん私は食べたことはないのですが、20年前のレシピを後藤さんがひかえていて、これを再現。あん肝の重厚な味わいに、やや甘めの味噌ブレンド。たっぷり野菜と合わせるとぐっと持っていかれるほどウマい。これまで経験したことがないほどの長蛇の列で凍えてしまった体の五臓六腑が震えてしまった。
今年は女将さんの引退、コロナとがんこにとっても大変な年になってしまったが、どうか来年も末永くおいしいラーメンを作り続けて欲しいと願うばかり。
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年に一度の大盤振る舞い
並ぶこと数時間。店内から聞こえてくる盛り上がり。いつものしっとりとした柴崎亭とは違った雰囲気。今年最後だから妙に高揚していたんだろう。低めにかけられたヴァン・ヘイレンのベスト盤も心地よかった。重ねて重ねた鶏そばは奥行き深いながらも柴崎亭らしい静謐な佇まい。麺は日本そばのような香ばしさ。白髪ねぎだけをのせた潔さも流石だ。そして、寒ブリのにぎり二種。これまたウマすぎて、おかわりしたかったほど。
おかわりといえば
日本酒がふるまわれてつい三杯。群馬の水芭蕉、長野の大信州純米大吟醸仕込十六号無濾過生原酒、宮城の乾坤一純米大吟醸原酒冬華。どれもが凛として実においしく、今度探してみたい。サブさんがにぎり、黙々と麺を作る山ちゃん。二人の対象的な姿もまた印象的だった。
来年もよろしくお願いいたします。
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寒い夜は豚汁
こう決めていますがなかなか作ってくれない。それなら自分で作ってみようと思い立ちあまり材料を加えず食べきりぐらいの量で作ってみた。
・材料は里芋、大根、にんじん、玉ねぎ
・これで里芋の切り方が分かった
・味噌は仙台味噌と白味噌をブレンド
・真面目に昆布とかつお節＋鯖節でだしを作る
・トッピングに昨日届いた仙台セリ
いやぁ〜、おいしかった。野菜をごま油で炒めるから風味も出て、玉ねぎが溶けてとろみもでている。里芋のホクホク感と仙台セリのシャキシャキ感がいい塩梅だったなぁ。これで自信がついたので、これからいろんな味噌汁にもチャレンジ。まずは大好きなわかめとじゃがいも、なめこと豆腐、ほうれん草と落とし卵...。ほかほかご飯におつけ、まぐろの刺身、上品な漬物、こうでなくっちゃネ。
久しぶりの天むす
地雷也天むすを知ったのはもう35年ぐらい前。世の中にこんな発想の食べ物があるのかぁと当時驚いたことを今でも思い出す。久しぶりに食べてみると、なるほど確かにウマい。今気がついたけど地雷也は名古屋だったんだね。銀だらの燻製味噌付けもいい具合に焼けて、好評の大根おろし九条ねぎ和えを添えてみた。
お昼は食品ストックにあったカルディのボロネーゼ（レトルト）でパスタ。ちょこちょこ手を加えたのでまぁおいしくできた。フライパンだけで手軽に作れるのでよしとしよう。そうだ、ミートソースのストックがないので今度作っておこう。
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昨年5月以来の南千住
昨年、一回だけ賄いスープで作った変則南千住を食べたことがあったが、突然復活した南千住。これにアワビを加えた南千住の塩バージョンなら、これは食べるしかないと朝早くからいそいそと出発。9:30前で階段待ちは妥当な人数。
誘惑深さにも心奪われてしまった
南千住はじっくりと煮込んでいるのでしょっぱいのではないかと杞憂したが、これが昨日の丸鶏のせいかまったりとしたコクも感じされる比較的マイルドな味付け。アワビの柔和で滋味深さもにじみ出てくるからタマラナイ。しかも、悪魔肉やチャーシューの旨味も溶け込んでくる中盤から終盤にかけての瀬戸際感への誘惑深さにも心奪われてしまった。
やわらかく味付けされたアワビの絶対的な支配感もまた圧倒的。
予測できない家元チューニングは今日もまた冴えまくっていた。
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大好きなお店のおいしいもの
通年ならばベランダに侵入してくるヒヨドリに食われてしまうクリスマスホーリーは真っ赤な実をたわわにしている。風に折られた枝をパリの蚤の市で見つけた水差しに挿して1日遅れでクリスマス会。
毎年お世話になっているkiredoさんのチキン。自家製野菜がぎっしりと詰まっていて風味豊かで香ばしい。同じくkiredosさんで買ってきたにんじん二種をじっくり炒めるとぐっと甘さが増して更においしい。MEINAのパンにはさむとなんとまぁ贅沢なサンドウィッチ。
ル・クシネのクリスマスケーキ
さぁ、お楽しみのクリスマスケーキ。ヘーゼルナッツプラリネのバタークリームとアーモンドたっぷりな生地が濃厚でスライスアーモンドがカリッとしてとてもおいしい。オレンジが引き締めるブッシュドノエル。予約ではフルサイズだったけど、切り売りもありちょっとラッキー。アッシュ感濃厚なチョコムースにため息。
1日遅れのクリスマスだったけど、大好きなお店のおいしいものに囲まれ、いつになく静かで穏やかな夜だった。
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なんと驚くなかれ15種類の具
木耳、白菜、かまぼこ、にんじん、ネギ、ヤングコーン、銀杏、ハム、チャーシュー、たけのこ、青梗菜、うずらのたまご、パプリカ、フクロタケ。そして、極めつけの豚ロースの唐揚げ。鶏ガラ、豚ガラ、野菜、昆布で毎朝だしをとったスープの邪魔をしない程度の塩加減。上品でやさしさいっぱいの五目上海麺。
まず気になった豚ロースの唐揚げから。じゅわっとしたやわらかさが素晴らしい。他の具も素材の味わいを生かした火加減と味付けがなんとも上品。酢を少しだけかけ、辛子をちょんとのせてやわらか麺をほおばる。なんとも言えずおいしい。これは出汁がしっかりしているからだと思っているうちに、そういえば京都の町中華の味わいもこうだったなぁ、思い出してしまった。
懐かしの根津
根津は35年ぐらい前に1年半だけ住んでいた場所。今は鳥屋になっていた交差点角のパスタ屋、そしてオトメにしげく通っていた。よく注文していたのがこの焼きそばだったわけ。36年前に改装、そして今年改装。当時から小綺麗で丁寧な接客だったけど、変わらず趣味のいい店内。味も店内もオーナーの上品な佇まいからくるんだろうなと納得。根津にはル・クシネというおそらく東京一のケーキ屋があるので、合わせて次回はオトメに寄ってみたいな。
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ブリのしょうゆ焼き
ブリの臭みを取るために塩水に10分程度つけておくのが、ママボリンケンから伝授。あとは、有元葉子さんのレシピ通りに。オリーブオイルでブリを丁寧にこんがりと焼くこと、九条ねぎも合わせて炒めること。醤油は最後にじゅわっといれること。この辺がポイントかな。
そして、有元さんのレシピがなによりも優れているのが、大根おろしに九条ねぎの青い部分を小口切りにしたのを混ぜ合わせること。醤油の香ばしさにねぎのシャキシャキ感、そして大根の辛味が加わると無敵のおいしさになるんだ。白いところは焼いて、青いとことは大根と和えれば、材料が無駄にならないしネ。
そうそう、この大根おろしねぎに七味とうがらしをほんの少しかけてみると、一段と旨さが増すから不思議だ。
もうふたつ
豚バラ大根とほうれん草のナムル。煮物に砂糖を入れることに抵抗があったけど、調理してみるといかに大事なことか（いまさらながら）よく理解できた。ナムルは買ってくるものだと思っていたけど、自分で作れることも新発見だった。和食、中華、洋食、イタリアン...このローテーションで回してる今日このごろ。次は豆乳白胡麻鍋あたりかなぁ...。
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