Casa de Borinquen

華の蔵で知る千倉の新しい味 大徳家さんとIndy’sとの関係＝トライアングルを知って訪れましたが五臓六腑に沁みわたるスープに二人で仏壇前でなんまいだー

少年サッカーコーチのKさんも絶賛
折角千倉を訪れたのに大徳家さんもIndy’sもお休みだったKさん（実はラーメン好き）が見つけてそっと教えてくれたのが昨年のこと。大徳家さんでもIndy’sでも、秘密のお宿でも「あそこはいいよ」と耳打ちされるもんんですから、気になって気になって。よくよく話を聞いてみると、なんと大徳家さんの大将とIndy’sのマスターは同級生だったとは。

豚骨と魚介系のブレンドと乱切り麺
三十畳ほどの座敷をそのまま客席した佇まい。仏壇があったり工場用の大扇風機がびゅんびゅん回ってますが、大きな座卓に落ち着いた装い。醤油と塩と別々だったと思いましたがブレンドされていたようですが、そのスープを一口すると、ぐわぁ〜と五臓六腑に沁みわたり二人で静かに悶絶。間髪入れずに二口、三口。麺を絡めて一口、ちょっと一息ついてチャーシュー。んまぁ、このチャーシューが香り高くとろとろ。後は夢中でよく覚えてないほど。

地魚のおいしい千倉でラーメンなんて…と思ってましたが、このラーメンは避けて通れないと再認識。華の蔵（お昼）〜大徳家（夜）〜Indy’s（翌日お昼）という剣道部同級生制覇というのは次回（9月下旬）はどうだろうかと画策中。だって、現在の私的ラーメンランキングの銀座篝についで2位なんですもの。

それにしても（写真には写ってませんが）仏壇の前でラーメンとは、なんまいだ〜。急に旭の流れ者シリーズでの「坊主の政」を思い出したりもして...。

■房州千倉ラーメン 華の蔵
http://www.chikura-hananokura.com
千葉県安房郡千倉町白子2713ｰ2
平日・土日11:00-14:30 / 金曜日定休

調布仙川 しば田 澄みきった透明な鴨ガラスープと細麺の相性がとても良かった中華そばは駅から遠くてもまた行きたくなってしまう

調布から新宿へ移動
どうせなら新規開拓
ということで、初めて降りた仙川駅。先週の事ですが台風が近づいて蒸し暑く歩道が殆ど無い住宅街を15分ほど歩き、気になっていた「しば田」へ。中華そばにするか煮干しそばにするか歩きながら考えていましたが、結局味玉中華そばを注文。カウンター越しに厨房の二人の動きを見ているのも楽しいものです。

澄みきった透明のスープの謎
浅めの丼に丁寧に盛り付けられて、まずは澄みきったスープを一口、二口。醤油味の味が立ってなくて香り高い味に納得。一方、麺は細い九州ラーメンのようなストレート。どうかなぁ、この組み合わせはと思いましたが、食べ始めるとなかなかの相性も感じられてきました。

食べ終わった後に、「鴨ガラと、数種類の魚介素材を加えた芳醇なスープに、生醤油、再仕込み醤油を使用したタレを合わせました」とあるお店の説明で、鴨ガラの存在に気が付きました。赤い丼は中華そば、青い模様の丼は煮干しそば。今度は、煮干を食べてみようと。

醤油系というか中華そば系だったら（煮干含む）、今の気分で選ぶと個人的には以下の順番かな。

1.篝（銀座）
2.なな蓮（日本橋）
3.むぎとオリーブ（銀座）
4.ラーメン 大至（御茶ノ水）
5.たけちゃんにぼしらぁ麺（調布）
6.やまぐち（西早稲田）
7.しば田（調布）

調布ラーメン事情 狭くも魅惑的な路地奥にある「そらまめ拉麺本舗」の担々麺の古くて新しい味 今日の雹の被害は大丈夫だったかな？

日中の移動距離も長くてお昼はラーメンが多い
1ヶ月に8食はちょっと多いかな？なな蓮（三越前）、むぎとオリーブ（銀座）は二回というハイペースに加えて自宅での冷やし中華。最近ランをサボっているので夜にストレッチでもしないと太ってしまうのではとハラハラして体重計にのりましたが変化なし。それでも、調布で新規開拓していたり懲りない私。

ちょっと分かりにくい人がすれ違うのも苦労しそうな
路地を抜けると魅惑の空間があって
市内に唯一残っている古本屋（欲しい本が10冊見つかったので再訪予定）、地元では有名なカレー屋があり、その並びにあるのが「そらまめ拉麺本舗」。話を伺うと30年以上続いているお店だそうです。もっとも初代は随分前に店を譲っているそうですが。まるで、喫茶店のような雰囲気の店内。

ちょっと心配でしたが担々麺（みそ味）
普通の担々麺は申し訳なさそうに味噌味の具が載っているものですが、ここのはハンバーグ一個分の迫力。これを徐々に崩していきながら食べ進むという、ちょっと変わったアプローチ。うん、これがいい。様々な香辛料に隠し味のパイナップルのほんのりと甘酸っぱい風味。おそらく先代からの引継ぎされて今に至っているんだろうと想像。スープが半分とんこつ味というのも独特の風味があって、これも私好み。

久し振りのたけちゃんにぼしらーめんもいつもの味で満足、今にも崩れそうな店で食べるタンメンはさっぱりとしておいしいし、調布って探せば色々とおいしい店がたくさんありますね。（その半面サラリーマン相手の定食屋は個人的にはイマイチな気がする）

そうそう、遅くに家に帰ると三鷹〜調布の雹の落下のニュース。いろんな人への被害がないといいんだけど…。

冷やし中華始めてます 茅乃舎の出汁が隠し味のタレに柿酢をたっぷりと加えると甘酸っぱくて、それだけで体が浄化されていくようなそんな気がして…

朝夕は涼し気な風も感じるのですが
なんとなく疲労感も蓄積されてだるい毎日
茅乃舎の出汁で作ったタレが冷蔵庫に残っているので冷やし中華再び。ママボリンケンが柿酢をブレンドして酸っぱさとほのかな甘さを秘めた冷やし中華のタレを作ってました。夏らしい野菜をたっぷりとのせた冷やし中華に勝るものはないのでは？と思いつつ一口。辛子をつけすぎてむせてしまいました。

いや〜、それにしても茅乃舎の出汁で漬け込んだ味玉、シャキシャキのきゅうり、甘酸っぱいトマト。こうでなくっちゃというほどの夏の一皿なんです。

明海大学キャンパス
梅雨の合間の晴れ間に爽やかな朝日
シャツの２番目のボタンを開けて自転車で通り抜けるキャンパスは一日の始まりとして欠かせない空間。真っ青な空と色とりどりの花に、ついつい自転車を停めて見入ってしまいます。こういう日々が続いて欲しいと願ってますが...。

むぎとオリーブ再び 土曜日から間髪入れずに訪れたこの店 濃厚卵のまぜSOBAの七色七変化な味のカレイドスコープに思わずうなってしまいました あの「篝」の衝撃が蘇るほど

本来は汁なしの麺はつけ麺と共に得意ではないのですが
濃厚卵のまぜSOBAが目指すもの
いや〜、マイッたというのが正直な気持ち。鶏と豚のチャーシュー、三つ葉、山芋となるとをあげた具は土曜日味わった蛤SOBA、鶏SOBAと同じですが、こってりとしたソースを絡めただけのまぜSOBA。試しにそのままで一口、濃厚なスープとやや太めの麺がうまく絡まり期待以上の味に納得。合わせてテーブルに並べられたトッピング（ドライカレー、パルメザン、タバスコ、醤油、酢）を見ながら、こだわり卵（黄身）を箸で割り、大急ぎでかき混ぜパルメザンを多めに入れてさらにかき混ぜると、これはもうカルボナーラの世界。

三つ葉を混ぜて一口の思いがけない味に
マイッた、マイッた
ウマイんです、これが
この瞬間はあの「篝」で味わった衝撃が蘇るようです。途中で、エシャロット入りのオリーブオイルを加えて、また最後はドライカレーを少し混ぜて、それぞれに七色七変化。汁なし担々麺などは途中から一本調子な味になりがちですが、最後の最後まで味の変化を楽しめるというのはラーメンの中でも新世界。ラーメンが好きでカルボナーラが好きな人には絶対にお勧めの味の共演。もちろん男女問わず銀座で時間があれば寄ってみて欲しいお店です。（残念ながらカルボナーラ状態の写真にピントのズレ...）

土曜日は卵かけご飯でしたが、今日はドライカレー
これも単品で食べても十二分においしかったことも、忘れずにお知らせしたいです。三日も待たずに再び訪れると、お店の人もなんとなく覚えていてくれていたみたいで、帰りがけに色々とお話出来ましたが、こういうちょっとした会話もおいしいお店を見つける楽しさなのかもしれませんね。

■むぎとオリーブ
　東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
　月～金：11:30～22.00
　土、祝：11.30～21.00

むぎとオリーブ もうひとつ見つけた銀座の新しい味は蛤のスープとエシャロットオリーブオイルが決め手 濃厚玉子のまぜSOBAも気になるので近々…

お目当ての蛤SOBA
桑名から直送の蛤ベースの魚介スープはあっさりと。チャーシューの代わりに山芋とナルトのフライの食感も新鮮。まずは一口すすってうなずいて、やや細めの麺をすすると蛤の香りがすっと呼びこむように。つられてさらに二口、三口。ちょっと落ち着いたところで、鶏と豚のチャーシューを。麺をすすって、ようやく「おいしいねぇ」とママボリンケン。

見た目よりも後味が心地よい鶏SOBA
蛤SOBAと構成は同じですが、こちらはスッキリとした鶏ガラスープ。もう少し色目が薄いともっと好みでしたが、味はそんなに濃くないです。具沢山なので最後まで飽きずに一気に食べてしまいます。単調になりそうなところにエシャロット入りのオリーブオイルを加えると、器の中で小さな革命を起こし始めているようでちょっと新鮮な驚きです。

両方共特製にしましたが、ノーマルでも十分な具がありますので、次回はノーマルで。卵かけご飯は昆布がのっていておいしい卵も味わえます。特製の煮玉子も味わい深くて、ノーマルに煮玉子のトッピングがいいと思う。

日本橋の「なな蓮」と銀座の「むぎとオリーブ」、共に和風の良さを取り入れたおいしい味。色々と選択肢も広がり嬉しい悲鳴ですが、ああ、やっぱりApple Store近所の「篝」と出会った衝撃を超えはいないのが個人的な見解（そんな大袈裟ではないんですが）。それでも、気になる「濃厚玉子のまぜSOBA」を近々食べに行きたいと思います。

■むぎとオリーブ
　東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
　月～金：11:30～22.00
　土、祝：11.30～21.00

日本橋なな蓮再び ウマイウマイの連発の後無口 心配していたらおもむろにワタシおいしいものを食べると無口になるんですと言った笑顔も眩しくて

好きなお店を見つけるとついすぐに行きたくなって
ちょうど移動の道すがら、日本橋なな蓮に再び。坦々そばが食べたかったけど、どうやら限定夜メニュー（土曜日は昼間も）だったので、基本の支那そば＋特製トッピング。詳細はこちらを参考にするとして、同行のキュートな女性は

スープを一口「ウマイ！」
麺をすすって「ウマイ！」

あとは無口。ちょっと心配になってハラハラしていると「ワタシおいしいものを食べると無口になるんです」と笑顔。

そんなんだよな。制作費を抑えるために三流以下のタレント（タラント）の不快でわざとらしいコメントよりもはるかに雄弁で無垢なコメントと笑顔にちょっとキュンとなってしまいました。

誕生日にちなんだ名前、トロンボーンとベース、太宰と三島、買ったままの「ノルウェイの森」、ちょっとした反省会もネ。

日本橋 製麺庵 なな蓮 上品な支那そば（特製トッピング付き）と坦々そばは日本橋の新しいお目当てに コレド室町3には正直がっかりしたけど島根館は期待以上に充実

日比谷で映画を見た後は日本橋界隈を探索
お目当ては「日本橋 製麺庵 なな蓮」。ちょっとドブ臭い日本橋川沿いの道を歩くとひっそりとありました。通りすぎてしまいそうです（実は通りすぎてママボリンケンから声をかけられて）。まずは話題の支那そばを選んで、あとどうしようか迷っていると店員さんが出てきたので色々質問。特性トッピングは支那そばに、夜限定の坦々そばは昼間でもやっているので坦々そばを注文。エビスビールを飲んでいるとまもなく出来上がり。

支那そば（特製トッピング付き）
あっさりとしているようでこくのあるスープを一口、いや二口。うまいです。麺は自家製の平打ストレートの細麺。日本蕎麦のような感触は賛否分かれそうですが私は好き。とろりと溶けてしまいそうな炭火炙りのチャーシューもかなりのおいしさ。

《特性トッピング》
　炭火炙り叉焼
　味玉
　めんま
　のり

坦々そば
ごま風味よりも濃厚な豚魚スープの香り。スープをひと混ぜして一口、ピリピリっとくるシャープな味わい、うまいです。自家製の中太やや縮れ麺がよくスープに絡みます。ひき肉に辛味を入れずに、細かく刻んだ唐辛子（赤・青）でじんわりと辛さでるように調整しているところが新鮮。

日本橋（三越前）って普段ほとんど行かないのですがここのラーメンだけに、どうにかしてこの界隈と連動する経路を考えないと。今度は、支那そばにするか坦々そばにご飯とかの組み合わせにするか、今から迷っています。

お腹いっぱいになったところでコレド室町3
久原本家の茅乃舎の店があるので訪れたコレド室町3は、正直言ってがっくり。上から下までひと通り見ましたが同じような店ばかり集めてどうするんだい、と言いたくなってしまいそうです。それに反して「にほんばし 島根館」は期待以上の充実。紹介されて以来大ファンのあご野焼がどど〜んと並べられて圧巻。「もうどうしようもなく食べたくなるとここにくるんです（島根の出身の直ちゃん）」というのもなるほどと納得。

そうそう、ここの界隈には気になるお店があるのでまた探索の予定です（コレドは行かないけど）。三越前は神田から地下鉄で一つ目だしね。

■なな蓮
東京都中央区日本橋室町1-8-7 東信室町ビル 1F
Tel:03-3516-6288

■にほんばし 島根館
http://www.shimanekan.jp

昨夜から「冷やし中華はじめました」よぉ〜

タレも具もちゃんと用意して
もぉ、たまらないほど、夢中で食べてしまいました。からしでツンツン。今気が付くと、紅しょうがを忘れていた。自家製タレがもう一回分あるので次回（しかも早いうちにネ）。

うん、玄関とベランダの窓をほんの僅か開けると風がすぅっと抜けていい気持ち。この季節ならではの楽しみなのかな...。

仙台塩釜ラーメン事情 帰省したらやっぱり誠和の味噌ラーメンをしみじみと味わう そして、噂の塩釜東華食堂の出前にのけぞる

東京に旨いラーメンがあるけど
味噌ならやっぱりここ
んもぉ、行くことを楽しみに仙台に帰ってきているので、真っ先に行ったのが仙台荒町の麺屋誠和。限定メニュー担々麺にも心惹かれましたが、やはり王道の味噌。う〜ん、4ヶ月も待っていたのではやる気持ちを押さえてじっくりと。

まずは、スープ。モヤシと共に炒めたタマネギの甘さが味噌にブレンドされて後追いするのを、一口二口。麺をからめてさらに一口。はぁ〜、と溜息。食べ急がないようにじっくりと味わいスープも飲みほしてため息を二度。ウマイんだなぁ、これなんだよなぁ、教えてくれた長町SKILLの店長に感謝です、いや、ホント！

ラーメンの出前なんて忘れていたほどだけど
近所のラーメン屋さんから出前をとる。お寿司でもそばでも昔は手軽に頼んでいた記憶が蘇ってきます。店屋物（てんやもの）って呼んでいたことすらも思い出して。もう、50年以上やっている「東華食堂」からの出前は、麺＋チャーシュー＋シナチク＋ネギ＋なるとがもうすでに丼に盛り付け済み。スープは別ポットに用意されて後から注ぎます。お味は鰹だしをベースにしたオーソドックスな中華麺。ラーメン道には縁のない無頼な味、俄然支持したくなりますね。

割り箸の袋に「少年に愛の一声よい環境」、丼の電話の市外局番が「2」。オーナーのただならぬこだわりにもシビレてしまう私でした。

担々麺が一押しの会社の近所の福龍香（ふうろんしゃん）具だくさんの味噌ラーメンも奥行きがあって旨いものです

寝坊をしておにぎり用のご飯炊けず
そんなワケで、お昼は会社近所の福龍香（ふうろんしゃん）へ。実は、数週間前に隣の人が注文していた味噌ラーメンが旨そうだったので気になってましたので、迷わず徒歩10分の道を。担々麺はほうれん草だけのトッピングですが、味噌ラーメンは具沢山。シャキシャキの細めのモヤシをいかにも中華料理店らしい濃厚な味噌味スープに絡めながら、細麺をすする。スープを一口、うん納得。

我が最愛の仙台荒町の「麺屋 誠和」とは違ったアプローチですが、とても私好み。お店の人のメンタリティーも心地いいので月に一回は行ってみたいですね。

■ 福龍香 （ふうろんしゃん）
 東京都江戸川区南葛西4-3-10
 Tel:03-5676-3263

銀座「篝」やっぱり唸ってしまうおいしさ 季節を感じさせる料理人の誠実さとは

考えてみれば三ヶ月ぶり
ママボリンケンのリクエストがあり二人で。雪の影響で二週間ズレてしまった都内巡りのスタートはここから。私は味玉子と青葱、ママボリンケンは味玉子とチャーシューをトッピング。そして、卵かけご飯。もう何度も書いているけど、こってりとしたようなスープをまず一口。おお、と思いでもう一口。ああ、これでもう十分なほどだけど、いやもっと深みのある世界があるのではと、麺をからめて一口。しばし、沈黙。一気に食べてしまうのがもったいないほどの味わい。多くを語らず多くを語る、静かな佇まいはいままで味わったことのないほど。タケノコと菜の花に季節も感じさせられてます。

調布の楽しみはここで
しらけんがお休みだったので久し振りに「たけちゃん」へ。見た目よりもあっさりとした煮干し系スープに麺を絡めるおいしさも健在です。

そんなワケで一週間に二回ラーメンを食べてしまいました。

西早稲田やまぐち再び 味玉入り追い鰹中華そばロースト豚丼セット 食べ終わって言葉を失った二人は幸せのため息

移動のコースとしては無理がありましたが
やっぱり、どうしても、食べたくなって西早稲田へ急行。今回は、気になっていた追い鰹中華そば。朝からコーヒーだけだったのでロースト豚丼を追加したセットを注文。最近出汁が気になっているので、この追い鰹っていうのも興味津々。

濃厚な香りに誘われてスープを一口。鶏ベースのスープに昆布や節系を足し、さらに追い鰹をして仕上げてるらしいですが、期待通りの味。あとは夢中でしなやかで最後までコシのある一気に完食。ロースト豚丼は柔らかいロースト豚がちょうどいい味付けのタレと共に割りとあっさりめ。替玉も頼もうと思いましたが、ちょうどいい具合にお腹いっぱいになり、ふぅ〜と二人でため息。

駅まで坂道の多い道を戻りながら、出張で来ているMさんも大満足したみたいで、来週も行きたいと。ラーメンヲタクみたいな雰囲気のお客さんがいなくて、近所の学生や普通の人がおいしそうに食べているのを見ているも楽しいですね。次回は、気になった地鶏とろ丼も食べてみたいです。

それでもやっぱり麺が好き！調布いしもりのそば、直久の支那そば、タンカラ、熱々の伊勢うどん...旨いんだなぁ...

仕事で移動中の楽しみはどこかで昼食を
毎日ではないんですが、10日に一度位はどこかで温かい麺類を食べるのも、移動中の楽しみ。調布の「いしもり」は地元の人に教えてもらったお店。何度か訪れましたが毎回定休日だったので、今度はちゃんと調べてから。注文した鴨南蛮は、行きつけの神田まつやとは違って素朴な味わいがなんとも心休まる雰囲気。一緒に行った方の幸せいっぱいの話のせいだったのかな。

ラーメンというよりも中華そばらしい「直久」
今は取り壊されて更地になっている数寄屋橋東芝ビルの店には何度も通いました。銀座でランチならここか、同フロアのちゃんぽん屋、四丁目の「ABCラーメン」。「直久」の野菜たっぷりのとんさいラーメンはほんのわずかのごま油の風味もうれしいです。西新宿にもあるのを本屋の帰りに偶然知って行ってきました。相変わらず素朴なケレン味のない細麺と野菜の組み合わせ。平均年齢の高いのも長く支持されている所以だと。

東京タンメン トナリはタンカラで
前回特製を頼んで巨大ベーコンが余計だったので、今回は出張で来ているMさんとタンカラ。タンメン＋唐揚げでタンカラだそうです。唐揚げはどちらかというと竜田揚げ風なので私好み。野菜たっぷりでもうお腹いっぱい。 

うどんブームの我が家の次は「伊勢うどん」ではどうかな
濃い口のタレを温めた丼に入れて、熱々の太麺を入れて浅葱、かつお節、黄身をポトンと落として完成。後は、一気にかき混ぜてハフハフ。余計なものを一切省いた潔さを一気に堪能。写真はないんですが、突然のスキヤキの締めに入れたうどんも、これまたウマイんです、まったく。

■いしもり
調布市布田4-31-5
Tel:042-487-3911

■直久
http://naokyu.com

この夏最後の芝麻醤冷やし中華かな？ 五目焼きそばにはたっぷりの酢と辛子がよくあう、と...

家では中華麺は作りませんがこの二つは例外
辛味の効いた胡麻ダレとキュウリとトマトのフレッシュ感を味わう冷やし中華。夏になる前の4/18、夏真っ盛りの7/10、そして8/29。麺の冷たい食感のために流水（今の季節はぬるい）ではなく、ぬめりをとったら氷水に入れてしまうのがコツなんですね。十分に冷えたら水気をサッと取り盛り付けるスピードもおいしさのもと。

五目焼きそばの麺にも一工夫
市販の焼きそば用の麺に湯通し。これだけでも美味しくなります。これを、フライパンで軽く押し付けながらうっすらと焼き色が付くまで炒めます。にんじん、もやし、タケノコ、湯通しした豚肉で作ったあんをのせるので、麺はパリっとさせるのです。たっぷりと酢をかけて辛子で食べると実においしいんです。考えてみたら五目焼きそばは今年初めてでした。

今度、具沢山の担々麺でも作ってみようかな。

この記事は水曜日ぐらいに書いていたんですが、気になってしまい、木曜日に三ヶ月ぶりにラーメンを食べてしまいました。こってりとしたゴマだれを麺にからめて食べるとおいしかったです。