Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 丸鶏上品紫＋揚ネギ油 まるで表面張力が溢れてしまうほどの旨さに痺れてしまった

香ばしい揚ネギ油
ホントは雪狙いだったが、「鶏脂が入荷しているみたいだよ」という超常連さんの一言で丸鶏上品紫へ急遽変更。丸鶏をベースにした奥行きのあるスープに、強気のかえし。鳥インフルエンザの影響で鶏脂が入手できず25年前にやっていた揚ネギ油をたっぷりのせて。揚ネギ油の香ばしさとこってり具合が、上品紫の味わいをさらにもう一歩前に進め、旨さの表面張力が溢れてしまった。

家元側がライトアップ
一龍斎貞水の怪談でも始まるのかと後藤店長に尋ねると、揚ネギ油を温めているためと。そして、おそらく揚ネギ油は今日ぐらいまでだと。席からは確認しづらかったけどフードスライサーも交換されていた（写真に赤いフレームが写っている）。

YOTSUYA CAFFEE STAND
がんこの帰り、16年ぶりにアルファ愛に溢れた仲間に再会。156に乗り始めた時に、掲示板で盛り上がり月に何回のミニオフ〜年に一回の大体的なオフ会に何度も参加していたことが懐かしく思い出される。前々職では同じ部署で（私も含めて）アルファオーナーが三人いたことや、新旧のアルファを見比べたり、壊れた自慢を話し合ったり、レースを見に行ったり、当時は楽しかったなぁ。そして、Facebook内で再会したり。「アルファを持つといいエンジンといい仲間に出会える」と女性の言葉を今でも忘れない。

水出しコーヒーごちそうさま(´•_•`)

The Song of Today #116 God Bless The Child 1941

Them that's got shall get,
Them that's not shall lose,
So that's Bible said, and it still is news.
Mama may have,
Papa may have,
But God bless the child that's got his own!
That's got his own.

Yes, the strong gets more
While the weak ones fade.
Empty pockets don't ever make the grade.
Mama may have,
Papa may have,
But God bless the child that got his own!
That's got his own.

Money, you got lots o'friends
Crowdin' round the door.
When you're gone and spendin' ends,
They don't come no more,

神は、自分で持つ子に祝福をお与えになる！
自分で稼ぐ者だけに。
金さえあれば友達が沢山できて、玄関先に群がってる、
だけど使い果たして、一文無しになってごらん、
もうだれも寄り付かない。

人気歌手になったビリー・ホリデイが母親のために店をオープン。大盤振る舞いがたたって店は赤字。それを埋めていたのが娘。ところが、金欠になった娘が無心に行くと母親は断固拒否。それで作ったのがこの曲。もうひとつの説は、曲作りに困窮していたアーサー・ハーツォグJr.がビリーに相談し聞き出した言葉が「God Bless the Child」で、両親・兄弟、身内が持っていてもダメ、神様は自分で持っている子だけを祝福するという教訓。これをヒントに作詞作曲。両者の主張は真逆だけど、持つ者は富み栄え、持たざるものは失うのみ...という聖書の言葉は今も昔も同じ。

映画『BILLIE』はビリー・ホリデイの生き方に共感し10年間関係者にインタビューを続けていた白人ジャーナリスト、リンダ・リプナック・キュール。トニー・ベネット、カウント・ベイシー、チャールズ・ミンガス、親戚、ポン引き、麻取...へのインタビューによって導かれるビリーの本当の姿。同時進行で語られるリンダ・リプナック・キュールの姿。二人に訪れる不可解な死。残された膨大なカセットテープ音源と写真の組み合わせで克明に二人の物語が進行する。

驚いたのは、カラーで蘇るビリー・ホリデイの姿。冒頭のスイングする「Now or Never」からぐっと引き込まれてしまった。リズムにゆったりとした身を任せ、フレーズのごとに首を横にかしげる時の愛らしさ、多弁な口元、笑顔。これが本来の魅力溢れる姿だったんだなぁと思わず見入ってしまった。アリサの『AMZING GRACE』でも思ったけど、対訳された歌詞と一緒に観ると、その曲への理解度が深まる（まっ、そのまま分かればいいんだけれどもネ）。

リンチに遭って木に吊るされた死体が腐敗していく...「奇妙な果実」は最後のTV出演のカラー化。♪木蓮の甘く爽やかな香り、突然漂う焼けた肉の匂い...。黒人の虐殺が日常茶飯事だった1939年の作、21世紀になっても差別・虐待は続き、おまけに白人や黒人によるアジア人へ暴力、事態はますます複雑化していると思う。

話は戻り「God Bless The Child」、色々とカバーがあるけど個人的に最も愛着があるのがキース・ジャレット・トリオの1983の録音。1985年来日時の映像もまた素晴らしい。曲の持っているゴスペル感覚を見事に表現しているアレンジだと思う。

■BILLIE
https://billie-movie.jp

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 上品＝若い頃の瀬川瑛子 かえしを戻し安定の旨さが再起動 これ以上ないほどの旨さに酔いしれる

映画の帰り閉店間際
日曜日から40年前のかえしから従来のかえしに戻した上品。名付けて若い頃の瀬川瑛子。残念ながら40年前のかえしは一回だけの経験。個人的には従来のかえしが戻ってきてうれしい。きれのいいかえし、うっすらとコーティングされたネギ油。立て続けに一口二口三口。やはり、旨いなぁとため息。ねぎと麺を絡めるとさらに天下無敵の味わい。心が浮き立ち旨さに目が眩む。上品はこうでなくっちゃネ。

むむ、都市封鎖
東京駅〜国際フォーラム経由〜有楽町方面というコース。ところが国際フォーラム出口が封鎖、丸の内を迂回して有楽町に行けとアナウンス。地上に出てみるとまるで都市封鎖の有様。これで装甲車でも走っていたらクーデター？もぉ、大迷惑、映画に時間に遅れまいと小走り。誰のためのオリンピックなのか。冗談じゃないと怒りまくり。

自家製麺中華そば としおか@早稲田 塩ラーメン＋チャーシュー（小）針生姜の上にジャ〜でコクと深みを増すスープ、分厚く食べごたえのあるチャーシューと自家製麺がたまらなく旨い

気になっていた塩
前回、厨房でジャ〜と音がしたので慌てて見ると、どうやらそれが塩ラーメンだったと判明し気になっていた。麺は並でも多く感じたので「小（150g）」。自販機の右端にボタンがあると教えてくれたのはがんこの常連の方。チャーシューもおいしかったので（小）＝3枚も追加。だいたい1時間程度の並び。

針生姜の上にジャ〜
マイペースで進められる厨房を見てて飽きないのがとしおかのもう一つの楽しみ。そして、ジャ〜。はは〜、なるほどこういう手順だったのかと感心していると着丼。まずはスープ、独特の奥深いコクにほんのりとした生姜の香り。これはタマリラないなぁ。たっぷりのねぎと自家製の中太ストレート麺を絡めるとその旨さが引き立つ。

スープに浸したチャーシューの贅沢な厚さと歯ごたえ。切り分けた部分によってホロホロ加減も私好み。メンマも手抜きなしの旨さ、香り高い海苔。どれをとっても抜かりない。アドバイスに従って（小）にすると、ああ、もうちょっと食べたいなぁ...と余韻が残る。

次回は、塩（小）＋海苔＋味付玉子かラーメン（小）＋海苔＋味付玉子のどちらかにしよう。寒くなったらの味噌も今から楽しみだ。

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インタビュー〜記事を見つけたので追記。
これによると塩は元のスープにアサリエキスを加えているらしい。
（2021.7 3:31）
https://news.yahoo.co.jp/articles/16f1d663cce555533adedc684a74c414a374558f

山安商店@浦安海楽 店舗改装後今月に再会の予定だったが残念ながら諸事情で閉店していた

浦安魚市場時代からのお付き合い
鰻といえば浦安魚市場場外の山安商店。土用の丑の日は早朝から2時間待ちが当たり前。浦安に住み始めてからだからもう20年近くのお付き合い。目の前でさばいた鰻をむさずに焼くので香ばしく、飽きのこないさっぱりとした鰻を年に数回食べるのを楽しみにしていた。

浦安魚市場が閉じても営業を続けていたが昨年海楽に移転。今年になってから改装〜6月に再開。その予定だったが「諸事情で閉店」してしまっていた。起きてから鰻モード全開で7:00に行ってみただけにがっくり。色々と噂があったように聞いているが真相は不明だし今になっては確かめるすべもない。身近でおいしい鰻が手に入っていただけにとても残念でたまらない。

せめて、これまでBLOGに掲載していたのをまとめておこう。

https://borinquen.typepad.jp/blog/2011/07/unagi_yamayasu.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2011/08/unagi_again.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/07/yamayasu_unagi.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2015/08/yamayasu201508.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2019/07/unagi_yamayasu20190727.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/03/unagi203003.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/06/unagi_yamayasushouten202006.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/10/unagi_yamayasu202010.html

1998.1.1〜2021.7.8 週刊文春での小林信彦さんの名コラムが今週号で終了 クロニクル的エッセイに多くを学んでいただけに残念でもありこれまでの感謝でいっぱい

人生は五十一から 1998.1.1〜2003.12.25
本音を申せば 2004.1.1〜2021.7.8
高校生で初めて手にした『日本の喜劇人』以来の大ファンで、物事を考える基準や映画の見方を教わってきた小林信彦さん。週刊文春の名コラムは、毎週楽しみに読んでいたし、定期購入していたときは切り抜き〜年に一冊単行本になり〜三年後に文庫本になるというサイクルをもう20年以上続けている。単行本は図書館で借り一年分をまとめて振り返り、文庫分は購入し再確認。喜びや悲しみ怒りは生々しく覚えているが、三年後には記憶を回復させるために機能するパターンを続けていた。

『人生は五十一から』のあとがきには、

日本人は＜変わってない＞という感想を持ちます。大衆は権力者につねに騙され、大新聞とテレビが権力者に寄りそう、という在り方には、現在の身近のことを書きながら戦中・戦後の記憶を串刺しにする方法でしか対抗できません。

最終回では、

テレビもマスコミもたじろいでしまったから、＜五輪とワクチン不足＞なるスローガンがまかり通った。オリンピックを強行するための幼稚な作戦だが、かつての東條内閣のようなものに牛耳られた過去を持つ国民は、心ある人々の反対にもかかわらず、不満ながら足を止めた。（中略）政治家は五輪の必要だけをもちだすので、世の中バランスが狂っている。とにかく、オリンピックとコロナ禍（※）だけに専念すれば、平和な世の中がくると思っているらしい。

コラム内で使われている＜コロナ禍＞という言い回し、報道〜その受売りの人たちが無造作に使っているが、私個人的には好きではない。禍（わざわい）は人的ミスによる凶事という意味もあるし禍々しいという言い方を思い浮かべてしまう。まぁ、これまでの政府・官僚のミスで事態を未だに計画的に収束できないままオリンピックに向かっているのは禍（わざわい）と言い換えるなら納得もできるが。

話は戻って、4年前に脳梗塞で中断し〜生還してからいつかこの日が来るだろうと感じていたが『本音を申せば』が終了してしまうのがとても残念だ。『決定版 日本の喜劇人』で一つの区切りがついたのだろうか。でも、このクロニクル的エッセイに多くを学んでいただけに、心から感謝したい気持ちでいっぱいだ。

浦安 幸来@浦安北栄 辛口味噌そば＋あじのなめろう丼 ぴりりと辛いラーメンと一杯で二度楽しめるなめろう丼の日替りセットはなかなかの組み合わせでおいしい

毎日10:30前後にFacebookチェックが楽しみ
塩とりそば＋ミニカレー、鴨葱そば＋ネギトロ丼、とり南蛮そば＋かき揚げ天丼、ゴマだれ冷し中華＋生しらす丼...。火〜金の日替りセットをチェックするのが楽しみ。今回は前から気になっていた辛口味噌そばとあじのなめろう丼のセット。辛口味噌は思ったよりも辛味のパンチが効いていておいしい。スープはこってりではなくさらっとしているんがここのお店らしくていいと思う。まぁ、こってりした味噌なら船堀の大島があるのだから。

二度楽しめるなめろう丼
出来上がる前にカウンターに張ってあったなめろう丼の食べ方を読んでいた。それによると、

①はじめによく混ぜる
②半分だけ食べる
③スープをかける
④味がしみた頃に食べる

お店の人に訊いてみると、辛味噌スープでも（味噌同士なので）相性はよくおいしいですよ、と。新鮮なあじのなめろうの香ばしさ、辛味スープを加えて味変。辛味がうまく中和されてこれまたとてもおいしい。願わくばもっとなめろうの量が多ければと思うけど、これはセットではなく単品なら違うのではないかと。期間限定の出し汁カレーつけ麺、じゅんさいとトマトの入った冷しそばも気になるではないか。

今日から7月 なんとアサガオが13も咲いて朝から驚き 晩ごはんは初夏っぽく冷酒がおいしい

もう半年過ぎて
うん、そろそろ再活動しないとネ。狂ったように咲いてしまったアサガオにも言われそう。気分を変えて、冷えたお酒に合いそうな献立。白和えときゅうりとたこの酢の物は下ごしらえを丁寧に作るととてもおいしい。焼きなすの甘酢だれはさっぱりと、みょうがをたっぷりかけて。

すっきりと晴れて、あまり暑くなりすぎないような夏が早くこないかな。

覆めん 花木@東中野 正油背油ラーメン＋わんたん（生姜・枝豆塩昆布）＋青唐辛子 いつも変わらぬ心が浮き立つおいしさが待っていた

心が浮き立つおいしさ
奥行きのあるスープに控えめな背脂、親密なかえし具合。生姜、枝豆塩昆布のわんたん二種。予測のつかない冒険をあえて外している王道のおいしさ。それでいて味の輪郭が際立つ懐の深さ。こなれたオペレーションを見ながら待つ楽しさも合わせて、何故か急に食べたくなってしまし、しばらく間があくと口ざみしさを感じるほど。

富山から上京して覆麺へ入店。独立して覆めん 花木をオープンするまでのドキュメント。努力とお人柄がラーメンの味に寄り添っていることがよく分かる。

34歳で亡くなったローウェルの命日に届いた『リトル・フィート物語』を一気に読み、リトル・フィートの存在の大きさを改めて知る

やっぱり大好きな1st〜3rd
リトル・フィートの本『リトル・フィート物語』が出ることを知ってからは、1stから6thまで聴きながら2000年にリリースされた『hotcakes & outtakes』のライナーを読んでいた。このライナーはバド・スコッパが書いていて38頁の力作。CD4にはファクトリーの貴重な音源、デモ、ドンカマとギターだけで歌われる「Easy To Fall」など興味深い内容で発売当初はこのCD4をよく聴いていた。

リトル・フィートを知ったは、ニュー・ミュージック・マガジンの輸入盤紹介コーナーに1stが紹介されていたことだろうか、ヴァン・ダイク・パークス『Dscover America』に参加していたことを知ったからだろうか、はっぴいえんどの「さよならアメリカ さよならニッポン」を仙台のロック喫茶ピーターパンで繰り返し聴いていたことだったろうか、今ではどれが先でどれが後だったかどうか思い出せない。

ちょうど、ボニー・レイットとボビー・チャールズをきっかけとしてベアズヴィル・サウンドにぞっこんだった頃の話なことは確かだ。

1stの（スモックで）ややくすんだサウンドが、『Sailin' Shoes』ではラウドにドライブするサウンドに変わったことに驚いたことをいまでも思い出す。そして、極めつけの『Dixie Chicken』には度肝を抜かれてしまった。曲もいいし、歌も演奏もアレンジにも抜かりがない。特にタイトル曲のギターソロの直後のベースのフレーズは鳥肌モノ。ローウェルのスライド（Two Trainのイントロからのけぞる）も大好きだけど、少し歪んだトーンのリズムもまた大好き。もう、一時期『Sailin' Shoes』『Dixie Chicken』ばかり聴いていた。

それ以降『Feat Don't Fall』Me Now』のファンキーさに当時は馴染めなく、徐々にローウェルのウエイトが下がるにつれて、アルバムは買い続けていて、もちろん初来日は行ったけど徐々に疎遠になってしまった。これは、新しく出会ったサルサの存在があまりにも大きく、1975年以降はサルサ以外をほとんど聴かなくなってしまったため。

ローウェルのリトル・フィート以外のスタジオワークスが好きだった。ヴァレリー・カーターやリッキー・リー・ジョーンズの発掘、ボニー・レイットやJTとの共演、セバスチャンとの交流。バンド内のエゴや軋轢から離れてののびのびしたプレーが好きだった。当時はその良さが分からなかったソロ『Thanks I'll Eat』It Here』の素晴らしさを噛み締めている。

1979.6.29
いままで知らなかったあまりにも若い（34歳）ローエルの死。ちょっと読むのも辛くなるしここで色々書くのも躊躇ってしまう。友人のFaceBookで亡くなる前日のライブが紹介されていたけど、まさか亡くなるなんて...という内容に驚いてしまう。

根っからの南カルフォルニア人
父親が毛皮を扱う仕事でハリウッドと深い関係、住んでいた場所がマルホランドでローレル・キャニオンのそば。ブライアンら、特にデニスにも南カルフォルニア人特有の気質があったと思うけど、ローエルにも繊細で同じものが流れていたんだなぁと、読み終えて感じた。

吉田カレー@荻窪 並MIX豚納豆＋トマトアチャール・チキンアチャーリー・ツナマヨ 豚とチキンの食べ比べ、トマトとネギの食感の違い、隠し味満載のツナマヨ どれもこれも幸せがぎっしり

今日はトッピングがいっぱい
いつもの並MIXに納豆。アチャールの代わりのトマトアチャールはトマトの酸味とネギのシャキシャキ感でおいしさ爆発。ツナマヨは隠し味満載でカレーとの相性にも一工夫あり。チキンアチャーリーのやわらかとほんのりの甘みがクセになりそう。これでもかと斜めに皿を横切る豚の存在感。豚とチキンの味比べにも納得。一皿に様々な驚きと楽しみが溢れかえっていて、やっぱり流石だなぁ、ニクいなぁ、食べながらため息。

荻窪で新しい発見もあって、吉田カレーもぐっと身近になった。今度はあまり時間をおかずに通ってみたいナ。

浦安 幸来@浦安北栄 とても上品で豪華な鴨南蛮そば 鴨南蛮好きにとっては堪えられないほどの旨さが凝縮

好きなんです、鴨南蛮
といっても食べるのは決まって神田まつやの鴨南蛮大盛り。鴨だしがじんわりと染み渡った濃いめのたれ。大きな鴨肉と団子。そして焼き葱。どれを外しても鴨南蛮にはならない。浦安そばをいっぺんで気に入ってしまったのが昨年の11月。先月ランチメニュー目当てで訪れてみたが、ランチメニューは終了。そこで、迷わず選んだのが鴨南蛮そば。

このビジュアル
ねぇ、鴨南蛮そのものでしょ。低温ロースト鴨むね肉、欠かせないつくね、焼き葱。鴨の滋味がじんわりと旨いスープ。とても上品で豪華さを食べ急がずじっくりと味わってしまった。次回は、なめろう丼や辛味噌ラーメンのある日替わりランチに行ってみたいナ。

アサガオがいっぱい、そしてツバメの旅立ち

曇りのち晴れ
昨日６つ、今日５つ。もう今年になって37も咲いているアサガオ。季節が一ヶ月以上前倒し。一方、ツバメは同じような時に戻ってきて、子育て。早朝、近所で定点観測してる家族が連れ立って気持ちよさそうに飛んでいた。駅まで行って帰ってくると巣がひっそり。もう何処かに旅立ってしまったのかと思うと、ちょっと寂しいなぁ...

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 雪100 酒粕入となってまろやかさが全面に押し出されている旨さ でも、シャープな純正も食べたくなるのはちょっと贅沢な悩みなのだろうか...

極まるまろやかさ
純正ヒロポン〜純正100とスープの変遷を楽しんできて、今は酒粕入の「雪」。一時的な（または遊び心）もにだと思っていたが定番化。初めは比較的さらりと、中盤以降は悪魔肉の滋味も滲み出しぐっと味が引き締まる。こういう楽しみが以前の純正ヒロポン〜純正100にはあった。

今は酒粕が入ることでまろやかさが支配的。家元曰く、100の改造なくして酒粕の投入はなかった。酒粕を入れる前提でのスープのチューニングがされているのだろう。ほどよい甘みと旨味が今の家元の心境なのだろうか。酒粕によって着地点が安定するのも、その効力なのだろうか。

食べ終わって、流石だなぁとため息をつきつつも、以前の純正ヒロポン〜純正100のシャープさや中盤からの味変も食べたくなっているのは、贅沢な悩みなんだろうか。

今朝は6つ
あれれ、どうしたの？これで、今年32個目。ベランダで背伸びをしながら数えるのも朝の日課。

おはようって言葉は、今日１日幸せに過ごせるようにするおまじない 我が家のおまじないはおいしいバターとコーヒー、雨に濡れたアサガオ

雨に濡れたアサガオ
雨が降ったりやんだりのどんよりとした朝。今年21個目のアサガオは雨に濡れていつもと違う表情が美しい。シン・エヴァンゲリオンで印象的だった言葉は色々あるけれど「おはようって言葉は、今日１日幸せに過ごせるようにするおまじない」が好き。日曜日の朝はゆっくりと物事をスタートさせながら、ぼんやりと過ごす。たまにはこんな朝があってもいいと思う。

茶筒とコーヒー豆
平松洋子さんの『決定版 一生ものの台所道具』には、道具選びのコツ、使い方、基本の道具、平松さんの愛用道具。長谷川製陶の土鍋、ホーロー鍋、鉄製フライパンなど、我が家にもある、または実家になった台所用品たちが紹介されてとても参考になる。いい道具は料理へのモチベーションも上げてくれることも納得。何度も通っている合羽橋の釜浅商店でそろそろ包丁を新調したい、と前向きになっている。

なにげなく京都・開花堂の茶筒の紹介を読んでいて、こういう複雑な製造過程で出来上がるんだなと感心していたら、家にもあるよと。丁寧に洗って磨いてみるとなかなか堂々とした構えが気に入った。これはコーヒー豆の保存にもいいのでないかと考え、入れてみると200gちょうど入った。

ちょっとご無沙汰していたSwell Freshness Coffeeへ。今年で10周年...とか話しながら、選んだのはコロンビア・エメラルドマウンテン。香りとバランスの良い味わいがとてもおいしい。コーヒーは土日の朝しか飲まないのでちょっとした贅沢もいいだろう。

世界観が変わる森林ノ牧場のクラフトバター
注文してから3ヶ月経過してようやく届いた森林ノ牧場のクラフトバター。牛乳から分離した生クリームを、ひと晩かけてじっくりと発酵させ、昔ながらの「チャーニング製法」で作ったバター。色が濃い黄色、味も香り高くコクが素晴らしい。MEINAのパンに有塩と無縁で味比べ。これまで持っていたバター観をひっくりかえしてしまうほどおいしい。二人でおいしいねぇ〜とそればかり言いながら食べてしまった。コロナが落ち着いたら行ってみたいな。

■生豆焙煎工房 スウェル
http://www.swellfreshnesscoffee.com/index.html

■森林ノ牧場
https://www.shinrinno.jp