今が一番の甘さ
かぼちゃは体内でビタミンAに変わるβ-カロテンを多く含んでいるとのこと。売り場も大忙しで補充していたっけ。ごま油でさっと炒めて砂糖をまぶし、酒・醤油・水でコトコト。初めて自分で作ってみたけど、うん、おいしくできた。
もう二品がんばってみた
豚の角煮（生姜たっぷり）となめこ大根おろしあえ。なめこの方は本当は大根の葉で作りたかったけど、スーパーでは葉は切られてしまって5cmぐらい残っている茎で代用。泉銀さんで買ってきてある塚田商店のポン酢でさっぱりと。お酒は奈良の「風の森 657秋津穂」。うまいだなぁ、これが、もぉ、うん...。
やっぱり聴きたくなってしまった志ん朝さん(´•_•`)
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記憶のレシピで
レシピが載っていた雑誌を処分してしまったので（いまでもこれで責められる）記憶だけで久しぶりのナポリタン。
①ソーセージをこんがりと炒める
②①に玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを加えて更に炒める
③湯剥きしたトマトをつぶして加えて煮込む
④途中でトマトペーストを加える
⑤野菜ブイヨンを加え半分以下になるまで煮詰める
⑥パスタを入れ混ぜ合わせパルメザン、タバスコ少々を加えて完成
⑦お皿に盛り付け、パルメザンとイタリアンパセリを散らす
手探りで作ってみたけど、ブイヨンのコクとトマトのフレッシュ感がとてもおいしくできて一安心。散歩しながら買物を済ませ、HomePod miniで気ままに音楽を聴きながら、帰ってくる時間に合わせて晩ごはん作りが続いている(´•_•`)
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肉団子には切り干し大根を
もう6年前になる雑誌êclatの付録の『喜ばれる39のレシピ 美人鍋」は大事にとってあって冬になるとこれからなにかを作るのが毎年の恒例。久しぶりの鍋はトマト担担鍋で。
団子作りはとても楽しい
ミートボール、ポルペッティーネ、鶏つくねでもコネコネしているのがとても楽しい。不揃いにならないように気をつけながら、出来上がった団子を並べて一息つくとある種の達成感すらも。
肉団子には切り干し大根が刻んで入れてあり、坦坦スープにコクと旨味が出てくる。白菜、もやしたっぷりでハフハフ。冷えたビールで年に一度の日を祝っていた(´•_•`)
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たまにふらりと行きたくなる場所
器の展覧会、キレド野菜が楽しみでふらりと行きたくなるお店がキレドベジタブル アトリエ。毎年楽しみにしているクリスマス近辺のグリーン・マーケットがコロナの関係で中止。そこで予約したクリスマスチキンを受取り、おいしい野菜を求めるの楽しみだっただけに残念。
それじゃ、予約も兼ねて行ってみようとポカポカ陽気に誘われて行ってみることに。二種類のにんじんはじっくり焼き、大根のクリーム煮と合わせて。マスタードドレッシングでトレビス、紅芯大根はそのままで。帰りに寄ったIMADEYA 本店で見つけたパテはMEINAのパンと合わせて。最近気に入っている勝沼のマスカットベリーAの軽快な酸味が、野菜とよく合いとてもおいしかったなぁ。
■まるき葡萄酒株式会社
http://www.marukiwine.co.jp
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りんごのおいしい季節
朝に水沢から届いたサンふじ。昼にはル・クシネでアップルパイ。水沢のサンふじはパリッとして蜜が熟成。大事な朝ごはんにピッタリの甘酸っぱくて清々しさいっぱい。ル・クシネのアップルパイは、手のひらサイズで二人分。パイがおいしいく、シェフの出身地岩泉のサンふじのふくよかな味わいを楽しめる。
やっぱりりんごが大好き(´•_•`)
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家でカレーをつくるなんて久しぶり
これまでは、dancyuで知った作り方でたっぷりと時間をかけて作っていたいたものだけど、吉田カレーを知ってからタイカレー以外は作らなくなってしまった。それでも、じゃがいもとにんじんの入った家庭的なカレーも無性に食べたくなるのも正直な処。バーミュキュラの鍋で無水カレーでもどうかなと考えていたら、齋藤絵理さんの作り方をYouTubeで見つけた。
きっかけは、やはり吉田カレー
吉田カレーの吉田さんが齋藤絵理さんと共演している「情熱大陸」で見つけ、これをきっかけに「簡単絶品カレーの作り方」に行き着いた。じゃがいもとにんじんは入っていなくても、ちょっとしたコツで市販のルーを使用したカレーがおいしくなると知ってトライ。
詳しくはテンポよく説明されているのを見るとして、そのポイントは、
・多めの油でクミンを炒める
・ニンニク生姜は底から混ぜるながら炒める
・玉ねぎは10分以上やや強めの火で底から混ぜるながら炒める
・ほうれん草は一束
初めはどうなることやらと思ったがすぐに小さくなった
・ミニトマトは食べる直前にいれることでフレッシュ感を維持
市販のルーで作るカレーって何十年ぶり。クミンと飴色になるまで炒めた玉ねぎ効果でかなりのおいしさ。しかも、フライパンだけで作れてしまうなんて。やはり、カレーに対する情熱の所以なのだろうか。齋藤絵理さんのお店はかなりの人気店で行列覚悟だけど（事前記帳が必要）「SPICY CURRY 魯珈」にも行ってみないと。
■spicy curry 魯珈
東京都新宿区百人町1-24-7 シュミネビル 1F
https://twitter.com/spicycurryroka/
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ああ、今年もあと数日
年内で終わってしまう三陸塩竈ひがしもの。市場に行けば大晦日まで販売だが、年内発送であれば締切が12/10。今年最後が味わいたくて発注。ずっしりとしたひがしものが届いて、その場でニヤニヤ。
二夜、心ゆくまで堪能
届いた日はもちろんお刺身で。赤身と中トロの二種類は、マグロのいい香りがして特別においしい。この上品で穏やかな味わいが終わってしまうと、名残おいしい気持ちでいっぱいだ。Twitterで毎日伝えられる松岡さんの姿が目に浮かぶようでありがたい。
翌日はづけ。今までとちょっと作り方を変えて、一層丁寧に仕上げてみた。海苔はもちろん塩竈の柴崎屋の極上海苔。マグロの風味に寄り添うような香りも素晴らしい。
越の鷹 純米原酒 YELLOW HAWK
ひと夏越した熟成が進み飲み頃の福井のお酒。マグロを優しく引き立たせる円やかさ。選んでくださった方の表情もまた思い浮かべながら大切に味わっていた。
■越の鷹 伊藤酒造合資会社
http://koshinotaka.jp/index.html
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雨がしとしと
とてもお世話になった方とお会いできるならばと選んだのが西新宿の「菊うら」。週替わりランチが目当てでよく通っていたけど、ここしばらくは随分時間が開いてしまっていた。今週は、寒くなってきたのにピッタリの、トロたくのせ海鮮丼ときのこのかき揚げうどん。出汁の効いた薄口の汁に細いうどんとしゃきっとしたきのこのかき揚げの組み合わせがとても上品。彩りも艶やかな海鮮丼はトロたくのせ。こちらで覚えたのが、お刺身を1cm角の大きさにそろえるこ歯ざわりがよくなること。ちょっと混ぜ合わせてさじですくって食べると、おいしいハーモニーに包まれて幸せな気分。
ひとつの区切りの直前に色々とお話。寂しくもあり、どこか晴れがましくもあり。いつか世の中が落ち着いて、お互い元気な姿で再会できたらいいなぁ。
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穏やかで静かな朝
季節のスコーンとピーナッツバターパンをオーブンで温めて朝ごはん。むっちりと具が詰まったスコーンの味わい深さ。甘さを抑えた香り高いピーナッツバターとラズベリーの対比。奥の厨房＝実験室で出来たてを頼んだことを思い出しながら、濃いめのコーヒーと。
トマト味が食べたい
夜は、豚ロースとセロリ、じゃがいも、玉ねぎのトマト煮。ホールトマトを使わずに、トマトジュースと生トマトで作るのが我が家流。
そして、お待ちかね
大好きなビスタチオベースのヴェルピスターシュ。りんごと柿のタタン。タタン本体よりも圧倒的なりんごと柿のペースト。りんごの酸っぱさと柿の甘さのに惹きつけられる。
ああ、二日間幸せづくし。
今年のクリスマスケーキはここで。
何を選ぼうかどうかいまから思案中。
http://www.a-patisserie.com/pdf/asakoiwayanagi_2020noel.pdf
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前から気になっている
と、言われて、じゃぁ行こうと、珍しくその場で決めて等々力へ。線路沿いの静かな住宅街の一角は、ファンの方々が静かに集まっていた。コンクリートを基調とした硬質な店構え。ボタンがかわいい白衣を着た男女が忙しそうにしているので「まるで、実験室のようですね」と声をかけると「その辺もコンセプトになってます」と。
向かって右側の「ASAKO IWAYANAGI PLUS」で焼き菓子を見繕って、左の「PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI 」へ。どれもこれもワクワクしてしまいそうなケーキがずらりと並べられて、幸せの入り口に立っているような錯覚にくらくらしていた。
今夜はキッシュとデニッシュ
そう決めて、にんじんスープを作ってほうれん草かぼちゃのキッシュとトマトモッツァレラのデニッシュ。上質のピノ・ノワールを少し残して、ブールアラクレームとクレームショコラキャラメル。チョコの上にオレンジピール、多層なチョコレート。上品で静寂な味わい。心が幸せになる味わいに二人で盛り上がってしまった。
等々力って
もしかして初めての場所。行きは用賀まで高速。帰りは、目黒通り（慣れない道＆狭いので神経を使った）経由湾岸。ポカポカ陽気に誘われRFをオープンにしてぐるっと東京一周した感じ。根津に行ったときのも感じたけど、東京は山が多いなぁ...と。
■PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI
https://asakoiwayanagi.net/
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初登場の回鍋肉
お肉が続くのもイヤだし、お魚はおいしいのしか食べたくない。そんな話をしながら晩ごはんのメニューを考えていると、あっという間に時間が経過してしまうもの。まずは、私が選んだのが回鍋肉。家ではまったく話題にならないジャンルだけど、ほら、よくTVCMで頻繁にやっているのをぼんやり見ていると、食べたいモード満々。
仕事帰り材料を買い一人でコツコツと準備しているのもけっこう楽しい。結果、キャベツ、ピーマンは規定量の倍、長ネギの斜め切りも加え、二人分にしてはたっぷりの量で完成。ビールのつまみで食べ始め、後半はご飯にのせてハフハフ。ウマいんだなぁ～、もう。個人的には、中華丼、五目焼きそばなどの町中華メニューも考えているけどOKが出るかどうか...。
紅玉いりサラダ
紅玉、ゆで卵、チコリ、セロリ、クルミ、赤玉ねぎをフレンチマスタードベースのドレッシングで和える。お皿に盛り付け後は、パンチェッタ（なければ上質のベーコン）をゆっくり炒め、にじみ出た脂をまんべんなくかける。パンチェッタとセルフィールを散らして完成。MEINAのパンとロゼがよく似合う冬になると食べたくなる我家の定番サラダ。
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寒くなると恋しくなるのが鍋
でも、あまり好みじゃないみたいなので（私は一日置きでもOK）あまり食卓に登場しない。肉団子坦々鍋、牡蠣鍋、豚キムチ鍋、すき焼き...。好きなんだけどなぁ。久しぶりの鍋は笠原将弘さんの『やみつき極上なべ』から、鶏ほたてのつみれ鍋（塩だしベース）。ホタテを細かく叩いてペースト状～これに鶏ひき肉を入れてこねこね。この工程がとても好き。左手に塊を取り、親指人差し指で輪を作りスプーンですくい団子作り。大きさをな均一にする工程も、黙々としてこれも好き。
お酒、みりん、塩、昆布で出汁を作り、沸いたところで団子を入れ、浮いてきたら野菜を加え火が通ったら完成。そのまま柚子胡椒をちょんと付けても良し、梶田のポン酢でも良し。そうそう、豆腐をのせたお皿。パリの蚤の市で見つけたフルーツ皿。底に穴が空いているので水切りにちょうど良かった。
鶏とホタテの出汁
残った出汁は鶏とホタテの滋味を十分に吸っているので、これはタケノコご飯の元に使ってみた。おこげの香ばしさも含めて風味豊かなタケノコご飯はつい食べすぎてしまうほど。アクセントにベランダの山椒の葉、自家製山椒の実佃煮で飾ると香ばしさが倍増。翌日のお弁当の主役で二度楽しめた。
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ズッキーニが食べたい
そう思い始めてあれこれ考えた末にズッキーニのミルフィーユ。ピーラーで薄く切ったズッキーニを並べ、ベーコン、チーズを何層も重ね、200℃のオーブンでじっくりと加熱。表面にのせたオリーブオイル含みのパン粉に香ばしい色がついたら完成。クツクツした状態を一列をお皿に取り分け。チーズとベーコンの旨味と塩加減を含んだズッキーニはとてもおいしい。
主役を奪う
ル・クシネのカカオパンはカカオの香りとドライフルーツの歯ごたえに思わず唸ってしまった。デザートはル・クシネの紅玉のタルト。紅玉の甘さと爽やかさがぎっしりと詰まり、大好き過ぎて今シーズン二度目。やや重の赤ワインにも負けない味わい深さは、もう食卓の主役の座を奪うほど。うん、考えてみると阿部慎太朗さんの器ももうひとつの主役かも知れない。
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どれもこれも素晴らしい
紅玉のタルト、キャラメルのエクレア、自家製パン...どれをとっても素晴らしくおいしい。そして、今夜はキッシュロレーヌ。説明書きに「台東区、太田ハムさんのベーコン。スイス産グリュリエールチーズ使用。力強い、心踊る美味しさ」とあり、むっちりと詰まった具材を支える、極限まで炒められた玉ねぎがほろ苦くも甘い。これはいままで食べたキッシュをはるかに超えたおいしさに二人で舞い上がってしまった。
サラダ菜とゴーダチーズとロースハムのサラダ。マスタードと赤ワインビネガーのドレッシンがよく合い大好物。食後はキャラメルのエクレア。サクサク、もっちり。濃厚な味わいもまた素晴らしくおいしい。うん、阿部晋太郎さんの器との相性も良かった。
季節限定のお店。先々週も行ったけど、これからも月に何度か通いたいな。
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連日の漬け丼
今夜は大澤さんの器から阿部慎太朗さんの器で。塩竈MEBACHIの残りをちびちびしながら三陸塩竈ひがしものを味わう。つまみでも寿司ご飯に合わせても、おいしさがじんわりくるからタマラない。年内限定の三陸塩竈ひがしもの、11月・12月に再び連絡しないとネ（なんでも12/10が締切らしい＝配送の関係上だと思う）。
理想は、市場で手にし、帰宅後温めの朝風呂。湯上がりにビールを一口飲んで、生マグロで冷をキューッと一杯、二杯。とろっとしてきたところで、生マグロでご飯。おつけは、わかめとじゃがいも（またはなめこか大根）。これじゃまるで「付き馬」の世界。
半分残った寿司ご飯には、ほうれん草のおひたし、大根の葉の漬物、とろろがいい。実はこのとろろ、昨夜は丼に寿司ご飯、その上に出汁で溶いたとろろ、そして漬けをのせ真ん中に黄身をのせるために用意したもの。ところが、「せっかくの三陸塩竈ひがしものがもったいない！」と言われて保留になっていたもの。うん、確かにおいしさはそのままで味わう...ことが大事だったネ。
キャンパス横のミニ公園に咲くひまわり
雨上がりの10月下旬なのに、50本近くのひまわりがスクっと誇らしげに咲いている。澄み切った青空に黄色い花びらが映えて、思わず自転車を停めて見入ってしまった。もう少しで離れる組織が、徐々に侵食されるように内部分裂していくのを静観しているだけでは駄目だと、ひまわりが教えてくれているようだった。
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