何かと工程がかかるロールキャベツ
好きなんです、ロールキャベツが。これまで色々なスタイルで、①ロールキャベツを炒めてからトマトソースで煮込む、②PECKのスープでじっくりと茹でる、③ホワイトソースで煮込む...。キャベツの下ごしらえ、肉ダネ、キャベツの巻き方...これは私には無理なのでママボリンケンに全面的にお願い。
今回は、たまねぎ、にんじん、セロリをバターで炒め、肉ダネとまぜキャベツを巻きつけけ2時間ほど水煮。肉と野菜の旨みが凝縮されコクと甘さが強調されたできあがり。うん、やっぱりおいしい。
こちらも下ごしらえが大変
状態のいい有頭海老を見つけたら食べたくなる一皿。海老の下ごしらえが大変なので、やっぱりママボリンケンにお願い。今回は一条流がんこラーメン総本家でもおなじみのアルゼンチン産赤海老。海老が固くならないように一旦取り出すことと、ホールトマトを使わずにトマトジュースを煮詰めてから使うことがポイント。濃厚なソースにほのかな辛味。うん、やっぱりおいしい。
うん、照井さんの乳白色のお皿が料理を引き立たせてくれるんだ(´•_•`)
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豚肉、鶏肉、牛肉...
飽きないように材料や炒め方、煮方も変えて、濃いすぎないように、野菜もたっぷりと食べられるように。笠原将弘さんのレシピ本をパラパラめくりながら、自分でも作れそうで食べたいものを探しているときは色々と悩むけど、夕方ハイボールを飲みながら割と早めから（時間の余裕を持って）まずはレシピをじっくり読み、段取りを考えながら、ちびちびしながら始めめている。
鶏大根（味がしみやすいように大根を厚めのいちょう切り）、鶏つくねの柚子こしょうゆあん（あんに入れた少々の柚子こしょうがアクセント）、牛肉とナスの香味ダレかけ（酢多め＋ネギ・みょうが・しょうが・青じその香味ダレをたっぷりとかける）。毎日コツコツと作っていると、案外若干神経質なバーミキュラのフライパンの特性も分かり、段々と使いやすく育ってきている実感もある。
煮豚と煮卵の二次使用も含めて
初めて豚肩ロースかたまり肉をタコ糸で縛ってみた。なぁんだこうしているのかと妙に納得。火加減に注意しながら合計2:30煮込み、自然に冷まして冷蔵庫で一晩寝かせる。斜め薄切りのネギとからしで食べると我ながらウマい、と。お楽しみの、二次使用は味噌ラーメンのトッピング。煮汁がいい具合になっているので、これをかえしにして上品ラーメンでも作ってみよう。
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ああなんと大澤哲哉さんの器
照井壮さんのデルフト皿で一安心していると、なんと（さりげなく置いてある）お皿を発見。ちょっといわくつきらしいけど、市場にはでないレアもの。ややクリームがかった色合いと手触り。なんと素敵な出会い。
このお皿にはやっぱり泉銀さんのお魚
この大澤さんのお皿には、泉銀さんのマグロでチラシ、そう決めていた。そして、運良く長崎産の生マグロが入荷。もぉ、朝一番で泉銀さんへ。こだわりの輪切り。赤身から中とろにかけての美しいグラデーション。さっぱりとした軽さからネットリした部分へ、一皿で色々と楽しめるから幸せいっぱい。
泉銀さんで立派なカジキを見つけたので、カジキのトマトケイパーソース。もちろんケイパーは泉銀さんでも扱っているセドリック・カサノヴァのリノーザ島のケイパー。冷蔵庫に余っていた白インゲンも加えてみた。刻みケイパーとソースに入れた生のトマトがプリプリのカジキの旨味を引き出して、とてもおいしく出来た。（こちらは阿部さんのお皿）
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もう8ヶ月
予約していたきちんと入荷したと連絡いただき、大急ぎで楓さんへ。最後に行ったのが昨年6月だったからもう8ヶ月。この8ヶ月はなにかと色々とあったなぁ...としんみりしながら青山墓地の狭い路地を通過していた。そうそう、この大きさ。ひとつはパスタ皿として、もう一つはちょっとした小皿として。このお皿に何を盛り付けようかと考えるだけでもホント楽しい。
野菜サラダ、そして、ちぢみほうれん草のおひたし。和洋問わず、この乳白色の彩りが料理をかぎりなく引き立たせてしまうから不思議だ。
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立春の前の日が節分
地球が太陽を1周するのが1年、これが365.2422日。これで出た誤差で閏年が生まれ、大雑把に言うと立春の日が少しずつ変化。節分は立春の日の前の日なので、今年は2/2になったというワケ。我が家は恵方巻には無縁にしても豆まきだけは欠かさず毎年行っている。今年は、京都豆福本舗の三角袋入りの豆で豆まき。
三色の鬼の愉快な姿、「豆をまく声にも春の響あり」「福は内笑いのもるる家の外」とか書いてあって楽しさいっぱい。半分以上残したのでウィスキーのつまみにもいいんだなぁ。
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楽しく作ること
笠原さんが「どうすれば料理が上手になりますか？」との質問に「楽しく作ることですね」と答えていた。そういえば時間に追われて、狭い台所で押し合いへし合いしながら、この先どうやって煮詰めるのかなと不安になっていたり。こうしているとせっかくの時間が楽しくない。夕飯の献立を決めるのが苦痛なのもこのせいだったのかもしれない。
図書館で借りてきた笠原さんのレシピ本にはそんな楽しさがいっぱい詰まっているから読んでて（作っていて）飽きない。男の料理は豪快にとか、高級食材を贅沢に、手間ひまかけて...ではなく、あくまでも家庭料理に徹している内容が親密だ。
焼き和風バンバンジー（豆乳入りのあっさり味）、鯛とたまねぎのソテー、豚バラレタス炒め、エノキタラコ...。醤油（濃口、薄口）、みりん、酒、酢、砂糖、塩、味噌、これを組み合わせていくと無限に広がるおいしい世界。いままでは、仙台味噌と白味噌を組み合わせていたが、信州味噌と少しの仙台味噌の組み合わせの方が好み。写真には撮っていないけど、毎朝作る味噌汁が一日のスタートって、結構気に入っている。
笠原将弘 ザ・ベスト
フライパンひとつ！すぐできベストレシピ
和食屋のおかず汁101
さて、次は何を作ろうかな？
賛否両論も行ってみたいナ。
https://www.sanpi-ryoron.com
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阿部慎太朗さんの器
使い込むほどに味わいと愛着が深まるのが阿部慎太朗さんの器。個展があれば（予約が取れれば）どこにでも行ってしまう魅力。レモン柄の可愛らしさ、料理を引き立たせるグレー。献立を考えると同時に始める器選びもまた楽しみのひとつ。
今回は調布での開催。運良く（二日目だったが）二人で時間差で予約が取れた。しかも、家族1名までの入場がOKだったので、じっくり相談しながら選ぶのが楽しかった。残念ながらレモン柄は残ってなかったけど、使い勝手の良さそうな白皿、念願のライトグレー、そしてケーキ皿として重宝している小皿がペアになったので、うれしかった。
残念ながら写真撮影はNGだったけど、会場もゆったりとして、スタッフの方々の対応も感じがよく楽しめた。阿部さんの展示会を開く場所ってどこもいい雰囲気だし、お客さんのやさしそうな人が多いのは、阿部さんのお人柄なんだろうなぁ、と改めて思った。
ブリの照焼
早速、晩御飯に使っってみた白皿。大きさもちょうどよくてこれからどんな料理に合わせるか楽しみ、楽しみ。
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んまぁ、立派なこと
まるでワンダーランドのように全国から届くお魚が並んでいる泉銀。店内を色々とチェックしながら献立を考えていくのが楽しい。普段は献立を決めてから買い物に行くけど、その逆。だからワクワク感も出るんだ。店内でひっそりと置かれていたのがむきえび。これがそんじょそこらのむきえびとは違い、大きくぷりぷりと光り輝いていた。それじゃ、エビ炒飯だなぁ...と思わずニヤけてしまった。
バター風味
町中華風を考えていたけど、こんなに立派ならバター風味がふさわしく、ピーマン、にんじんも入れてピラフ風。隠し味にカレー粉。フレッシュなむきえびがとぉってもおいしかった。
春キャベツ
甘くておいしいのが春キャベツ。豆板醤、甜麺醤でこってりした回鍋肉。ネギや絹さやも入れて野菜たっぷり。バター風味えびチャーハンと合わせて、うん町中華。
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雪塩＆利尻粉末昆布
ムチムチしててねっとりした弾けるクロムツはワサビもいいけど、お魚の味わいを引き出すのなら、宮古島のパウダー状になった「雪塩」に利尻粉末昆布を混ぜ合わせた塩がよく合う。口内で踊るような食感のあとにふわりと舞う雪塩＆利尻粉末昆布の風味が、まるで昆布締めのようで思わず唸ってしまった。
なんでも、このような高級魚が入荷するのはコロナの影響もあると。今度出会ったら煮付けで食べてみたいな。
クリガニさん
一条流がんこラーメン総本家でお目にかかることが多いクリガニ。包の中でもぞもぞ動いているのを水から茹でること20分。真っ赤な形相もどこか憎めない。これをホグいてカニサラダ。上質のオリーブオイルとレモンだけ。この食べ方が一番好き。味噌はお酒を入れて火にかけたけど、熱燗を入れたほうが良かったことに後で気が付いた。
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年末の泉銀
これでもかとお魚さんが並んでいて、中でも圧巻だたのが蟹。タラバ、ズワイ、花咲蟹、そして関東ではめずらしいクリガニ。がんこではクリガニはおなじみだったけど、まさか泉銀さんで遭遇するとは。まぁ手頃な値段だったので我が家はタラバガニ。そして、義妹宅へのお土産にクリガニ。
やはりさばいてサラダ
丁寧にさばいて黒胡椒に良質のオリーブオイル。この食べ方が一番好き。塩の代わりにたっぷりレモンを絞ってざっと和えるとワンランク上のおいしさだ。阿部さんの器でどっちがいいか迷ったので両方を。
お土産のクリガニはその場で茹であげる。生きたまま鍋に入れたものだから暴れて足が折れてしまった。その足を一口食べたけどねっとりと濃厚な味わい。蟹味噌に酒を入れて燗したらさぞかしウマかっただろうなぁ。
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たらこほぐしも楽しいプロセス
時間に迫られてワタワタしないでじっくり始めると料理もさまになってくる。今日はセージ風味をバターに溶かして豚肉炒めと考えたけど、んまぁどこにもセージを売っていない。そういえば冷凍庫にたらこがあることを思い出し急遽変更。包丁を使ってまな板の上でしごく。これが結構楽しい。ボールに溶かしバターとたらこを入れ、醤油少々、胡椒少々。これで準備完了。
茹で上がったパスタをボールの中で素早く混ぜ、オリーブオイル少々をまぜて、阿部さんのお皿に。塩釜柴崎屋の海苔と大葉を乗せて完成。醤油を入れることでコクが出て、オリーブオイルをぱさつきを防いでくれる（風味もプラス）。今回初の作り方だったけどおいしくできたなぁ。
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回廊ギャラリー門
陶芸の町、茨城県笠間。阿部さんの本拠地で「作陶展」があると知って数週間前からワクワク。コロナ対策、転売屋対策（ホント多くてこういうのやめて欲しい＝やめるべき）で事前申し込み〜抽選。運良く最終日の最終時間に当選。
早めについて開催場所「回廊ギャラリー門」をくまなく探索。左右に分かれた廊下に所狭しと並べられた器を丹念に見ているだけで楽しくなってしまう。
この器にはこんな料理、配置はこうだろうか、家にない色使いはどれだろうか...二手に分かれてぶらぶら。合流して、それぞれ見つけた器の比較。時間がいくらあっても足りないほど。
一番初めに気に入った斉藤政秋さん器にまず決めた。他では馬川祐輔さんの土器に心惹かれて何度も見入ってしまった。
うわぁ、まだこんなにたくさん
最終日、最終時間にもかかわらずたくさんの阿部さんの器と阿部さんの笑顔が二人を待っててくれた。様々な場所で（ある種の制約の中で）集めた器も会を重ねていくとペアになっていく。白い器はグレーとのペア、八角形は初めて。来場人数もコロナ対策で3〜4人に制限されていたので、ゆったりと見ることができたし、阿部さんとも色々お話ができて楽しかった。回廊ギャラリー門の方に教えていただき訪れてみた「ふる川製菓」の近所が阿部さんの工房と教えていただいた。笠間の空気感を知ることもできて得るものが多かったと感じた。
遅く帰ったので冷凍してあったカレーとありものでサラダで新しい器。そういえば雑誌で阿部さんが紹介されていた時にカレーの話も出ていたことを思い出した。器が新しいと味もまた新しく感じるから楽しいナ。
■回廊ギャラリー門
http://www.gallery-mon.co.jp
https://www.facebook.com/kairougallerymon/
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たまにふらりと行きたくなる場所
器の展覧会、キレド野菜が楽しみでふらりと行きたくなるお店がキレドベジタブル アトリエ。毎年楽しみにしているクリスマス近辺のグリーン・マーケットがコロナの関係で中止。そこで予約したクリスマスチキンを受取り、おいしい野菜を求めるの楽しみだっただけに残念。
それじゃ、予約も兼ねて行ってみようとポカポカ陽気に誘われて行ってみることに。二種類のにんじんはじっくり焼き、大根のクリーム煮と合わせて。マスタードドレッシングでトレビス、紅芯大根はそのままで。帰りに寄ったIMADEYA 本店で見つけたパテはMEINAのパンと合わせて。最近気に入っている勝沼のマスカットベリーAの軽快な酸味が、野菜とよく合いとてもおいしかったなぁ。
■まるき葡萄酒株式会社
http://www.marukiwine.co.jp
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ズッキーニが食べたい
そう思い始めてあれこれ考えた末にズッキーニのミルフィーユ。ピーラーで薄く切ったズッキーニを並べ、ベーコン、チーズを何層も重ね、200℃のオーブンでじっくりと加熱。表面にのせたオリーブオイル含みのパン粉に香ばしい色がついたら完成。クツクツした状態を一列をお皿に取り分け。チーズとベーコンの旨味と塩加減を含んだズッキーニはとてもおいしい。
主役を奪う
ル・クシネのカカオパンはカカオの香りとドライフルーツの歯ごたえに思わず唸ってしまった。デザートはル・クシネの紅玉のタルト。紅玉の甘さと爽やかさがぎっしりと詰まり、大好き過ぎて今シーズン二度目。やや重の赤ワインにも負けない味わい深さは、もう食卓の主役の座を奪うほど。うん、考えてみると阿部慎太朗さんの器ももうひとつの主役かも知れない。
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どれもこれも素晴らしい
紅玉のタルト、キャラメルのエクレア、自家製パン...どれをとっても素晴らしくおいしい。そして、今夜はキッシュロレーヌ。説明書きに「台東区、太田ハムさんのベーコン。スイス産グリュリエールチーズ使用。力強い、心踊る美味しさ」とあり、むっちりと詰まった具材を支える、極限まで炒められた玉ねぎがほろ苦くも甘い。これはいままで食べたキッシュをはるかに超えたおいしさに二人で舞い上がってしまった。
サラダ菜とゴーダチーズとロースハムのサラダ。マスタードと赤ワインビネガーのドレッシンがよく合い大好物。食後はキャラメルのエクレア。サクサク、もっちり。濃厚な味わいもまた素晴らしくおいしい。うん、阿部晋太郎さんの器との相性も良かった。
季節限定のお店。先々週も行ったけど、これからも月に何度か通いたいな。
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