今の季節ならやはり牡蠣
ちょうどぷりっとした牡蠣があったので手に取ると宮城県南三陸町志津川湾産。東日本大震災からの復興は牡蠣の出荷ができるまでに復興。巡り巡ってここまで届くとは、なんかうれしい気分いっぱいだ。迷わず牡蠣のリゾット。
牡蠣は白ワイン、バターで火を通し、その茹で汁で炊いたリゾットは風味たっぷり。仕上げ直前に牡蠣を戻し入れ、火を止める直前に刻んだクレソン、無塩バター、パルメザンをいれゆっくりとかき混ぜて完成。塩加減はパルメザンのみ、牡蠣のぷりっとした感触とクレソンの苦味によく似合ってとてもおいしいんだなぁ。大澤哲也さんのリムボウルは最後の最後まで温かくリゾットにはピッタリのチョイスだった。
ハニーレモン
種子島産の安納芋をオリーブオイルでじっくりと焼き、ハニーレモンクルミとクルミをまぶしてできあがり。ホクホクした芋に甘酸っぱいハニーレモン、クルミとの食感の差も合わせて楽しめるから大好き.
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ロールキャベツには手間と時間が
大好きな割になかなか食べられないのは手間と時間がかかるから。キャベツを丸ごと茹で一枚一枚剥いていく。キャベツでお肉をくるくる巻いていく。スープの中でコトコト煮込んでいく。工程を考えるとちょっとたいへん。
時間短縮方法も色々あって、キャベツは一旦剥いて一旦電子レンジ。そして軽く煮る。これだけで効果あり。また、作った分だけ全部煮込んでしまう。お肉は合い挽きから、鶏をメインに変更し、煮込むときはいつものPECKの野菜スープ。
鶏からの出汁、PECKの程よい野菜風味。透明でコクのあるスープと柔らかいキャベツ。そう、これなんだ、ロールキャベツは！心も体もほんのりと温まる静かな夕ごはんの幸せ感。まとめて作っているので、週末は帰ったら温めるだけなのもいい。
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食感を楽しむ
太めに千切りして下ごしらえをしたにんじんとしめじを弱火でから炒り。湯煎したクリームに薄口醤油、胡椒。これに、から炒りしたにんじんとしめじ、歯ごたえを残した程度に茹でた絹さやの千切りを和える。絹ごし豆腐の代わりにクリームチーズを使うので、ちょっと斜に構えた和風テイストに。
ポリポリの歯ごたえ、上品なクリームチーズの舌触り。これまでにない新食感。阿部慎太朗さんのレモン柄との親密さもとても素敵だ。うん、広告雑誌に掲載されていたレシピもまた侮れない。
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阿部慎太朗さんの手触り
手にした時の思いがけないずっしり感、華やかで心ときめくレモン柄、光線で様々な表情を見せるグレー、ひとつひとつに込められた思い。阿部慎太朗さんの器の魅力が食卓を豊かにすることを実感している毎日。先々週は西麻布「桃居」、先週は、日本橋浜町の東京洋菓子タングラムでの「ちいさな阿部慎太朗展」に出かけることができた。
時間指定、限定15分、一人だけ
奇跡的に14:15～からの入店が可能になり、実際に手に取ることが出来るなんて。ワクワクして落ち着かないながらも、出かける前に、我が家の在庫を調べて準備万端。時間指定、限定15分、一人だけ...という落ち着いた佇まいもありがたい。出品されたのは、どこかに欠落がある品々。言われてみないと分からないほどのスポット、歪み。これらはまったく気にならないレベル+お値段も少し安くなっていた。
流石に人気のレモン柄は予約時点で完売。それでも、グレーの深皿2点、グレーの小皿1点を選ぶことができた。これで、これまでバラバラに都度都度揃えてきている器が、ここ二回でペアになることができた。
もうひとつはおいしいケーキ
小体ながら心のこもった親密さで選ぶおいしいケーキたち。手土産に選んだパウンドケーキ、そして自分たち用のケーキ。麗しいビジュアルと甘さを控えた味わい。どれもこれも素晴らしい。タングラムとはシルエットパズルの一種。ケーキの味わいもシルエットパズルのように...という思いも込められているのだろうか。
浜町短信
トラットリア・コッレに行ったのが思い出せないくらい、久しぶりの浜町。大通りを一本入ると、昔ながらの町並みが静かな佇まいに落ち着く。不思議に地面からミストが舞い上がる浜町公園を抜けると隅田川～新大橋。色々と、落ち着いたら浜町～向島探索をしてみたい。
■ちいさな阿部慎太朗展（kogeiorder）
https://kogeiorder.com/portfolio/news20191114/
■東京洋菓子TANGRAM（タングラム）
http://tokyotangram.com/
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気になり水とみどりの課公園河川係（03-3546-5435）に問い合わせ。
・作者名：御正進（みみょうすすむ）
・テーマ：スポーツ讃歌（1996年作）
・コンセプト：スポーツをする姿を見て驚きと憧れた様子をあどけなくかわいく表現。その子供の姿を母は微笑ましく優しく見ている母と娘の絆を表した。
(2020.9.30 12:35 追記）
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こういうお店を待っていたんだ
近所にふらりと行けるお店って、本屋、CDショップ、花屋、八百屋、パン屋、肉屋、魚屋、ケーキ屋だったりする。本とCD（またはBlu-ray/DVD）はamazonで事足りるけど、それ以外は、やっぱり見たり手にとったりしながら楽しみたい。堀江まで足を伸ばせば泉銀さん、丸善青果さんがあり、パン屋さんはMEINAがある。でも、本格的なケーキ屋さんはなかった...。
今月オープンしたてのラトリエ・ドゥ・ノノは歩いても行ける距離。閉店したプルームの元パティシエ、ルノートルの元スーシェフ。開店直後、多くの人が訪れる中選んだのが、マドレーヌ（国産レモン、ピスタチオ）、カヌレ、シュークリーム、和栗のモンブラン。
マドレーヌはしっとりと風味深く、カヌレは表面はカリッと、中身はもっちりレモン味。個人的にケーキ屋さんの良し悪しを判断するシュークリームはぶれない伝統的な味わい。最高級利平栗を贅沢に使用したモンブランもいうことのないおいしさ。最近、ルノートルのケーキのおいしさに再び目覚めたので、本格的なお店ができ、うれしさもひとしおだ。
なにかの記念日にはホールも頼んでみたいし、11月末に必要な手土産には焼き菓子セットもいい。
うん、地元に根づいて末永く続いて欲しいな。
■l'atelier de nono ラトリエ・ドゥ・ノノ
浦安市日の出1-3-1
定休日：火曜日 (水曜日不定休)
https://www.latelierdenono.com/
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様々な出会い
阿部慎太朗さんの器に心惹かれて、谷中、吉祥寺、渋谷など様々な場所へ出かけている。制約もあり好きなものが手に入るわけではないが、コツコツと集め、普段使いとして食卓を豊かにしてくれている。光具合で様々な発色を繰り返すグレー、一枚一枚手書きで描かれるレモン柄。大きさも、オーバル皿、丸皿、スープ皿、豆皿。お皿に合わせるためにメニューを考えるほど。
レモン柄の四角皿
二日続けてのネット販売は販売開始時点でSOLD OUT。今日はお店での販売予約が取れたので朝早く出かけた。11:00開店前のまさかのフライング入店。阿部さんもいらしていて、今日の販売可能な器をじっくり選びながら、阿部さんともゆっくりとお話ができたのも愉しかった。
店内にはこれまで予約の入った器も並べられ、それらを眺めながらの贅沢な時間。何を盛り付けたらいいだろうなぁと想像しながら二人で選んだのが四角皿。とても気に入っている(´•_•`)
オープン近くなると徐々に人が集まり、テーブルを挟んで思い思いの話。穏やかでお互いの雰囲気が近いのは同じ器が大好きな人たちばかりだったためだろうね、きっと。
■桃居
東京都港区西麻布2-25-13
http://www.toukyo.com/exhibition.html
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色々と忙しかった先週の日曜日
がんこに行って赤坂で奥様をピックアップ。荷物の片付けもままならず晩ご飯の買い出し。なんにも考えずスーパーをウロウロ。秋鮭のいいのが見つけムニエルに決定。皮から丁寧に焼きあげ、仕上げはレモンバターのトッピング。カリッとして中はホクホクの秋鮭に爽やかな風味を加えるレモンバターの組み合わせがとても豊かな気持ちにさせてくれるなんて、んもぉおいしいじゃないか。
キャベツ半分を使ってコールスロー
好きなんだコールスロー。1/3残っていた枝豆も加えて、ちょっと酸味多めのコールスローは、秋鮭といっしょでも、MEINAのオリーブ入りパンにもよく合い、とぉってもおいしい。うふふ、つい最近部屋にやってきたワインセラーから取り出した白ワインは、つい飲みすぎないようにしないとネ。ええ。
めっきり朝夕が涼しくなって
境川の風に吹かれてウトウトしているのを起してしまったかにゃぁ？
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ピリッと辛く香ばしく野菜たっぷり
厚さ3cmのヒレ肉を大好きなバーミュキュラフライパンで心ゆくまで焼き、ちょっと寝かして表面はカリッと中はレア。そんなリクエストは、肉は嫌、野菜たっぷりという意見で毎回ボツ。そんな感じが続く毎週末。でも、いいのを雑誌から見つけた。
エスニックソース
レッドペッパー、ナンプラー、砂糖、酢、黒胡椒、ごま油でエスニックソース。牛肉の塊を蓋をしながらじっくりと焼き、食べやすい大きさに切りエスニックタレに漬けておく。むき海老、青じそ、ペパーミント、スプラウト、パクチー、枝豆を盛り付け味のしみ付いた牛肉をのせ、エスニックソースの残りを回しかけ、仕上げに黒胡椒。
食前に全体を大きく混ぜ合わせると、香り高く様々な味わいあふれるサラダに納得。これで二人の食べたいものが揃って、キリリと冷やした白ワインを飲みすぎるほどおいしい。
キュウリとロースハムたっぷりの付け合せは大好きなマカロニサラダ。これまた、ウマイんだなぁ。ええ。
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おいしい野菜が食べたい
ちょうど開催されている鳥居あいさんの個展「SUN SUN SUN!」に合わせて、そう思い立った土曜日はキレドベジタブルアトリエへ。鳥居あいさんの黄色い器ときゅうりと茄子の歯ざわり、ほのかなミントの香りの親密さいっぱいの野菜との組み合わせは、とぉってもラブリー。浦安名物のMEINAのパン（ロレイエ、ブール）と生ハム、スモークカマンベール。そして、キリリと冷やしたスパークリングロゼ。体の中が生まれ変わるような晩ご飯。
そうそう、陶器は目止めをするために込めのとぎ汁で1時間茹でることを知りました。色目が艶やかになったようで、なるほど、知らなかったなぁ...と妙に感心してしまった。
ちょっと寂しいけど、境川のひまわりもそろそろ見納めかな。
■kiredo
https://www.kiredo.com/
https://www.kiredo.com/atelier
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数年前初めて食べた時から一目惚れ
梨街道の入り口にある船芳園といえば、もちろん梨。瑞々しい梨が月によって銘柄を替えて出荷。中でもシーズン開けの幸水がじゅわっとして上品な甘さで毎年魅了。販売所が開設されたと聞いて、早速訪れたのが先週の土曜日。ふなっしー箱を予約。
そして「湯あがり娘」
おそらく世界一おいしい枝豆。「湯上がり娘」という艶っぽい名前もさることながら、太陽の光を一身に受けてすくすくと育ったことがよく分かる。両端を切って、塩水で丁寧にもみ洗い～塩加減をきちんと調整して茹でると、キッチンに広がる幸せの香り。ちょっと冷ましてできたてをもぐもぐ。もぅ、止まらない。プリッとした歯ごたえの後に口内に広がる得も言われぬ味わい深さ。やっぱり、世界一だぁ...とニンマリ。
決まって食べたくなるのが枝豆のリゾット。塩加減は途中で入れる生ハムと火を止めてから入れるパルメザンだけ。枝豆の旨味を十分に吸ったリゾットのふんわり感と歯ごたえを残した枝豆にまさる夏のリゾットはない！と。
梨と枝豆を求めて、ああ、時間の許す限り通いたいなぁ。
肉詰めパプリカ
幼い頃からの大好物が肉詰めもの。ちょうど「男子ごはん」で紹介されていたのが肉詰めパプリカ。スーパーの合い挽きはどんな肉を使っているか不明なため、自分で豚ロースや牛肩ロースを刻んでいる。この方が肉の旨味がジュワッとしておいしい。
番組で教わったのが、始めはパプリカから炒め、焼色が付いたら肉面を炒める順番。そうすることで、肉よりも先にパプリカが縮むのではがれないと。蒸し焼きにするとパプリカの甘さが引き立ち、苦味のあるトレビスがそのその甘さを引き立たせて、さらにおいしく。そうそう、パプリカにまんべんなく薄力粉をまぶし、隠し味ににんにくみじん切りを入れた肉をむっちりと詰めるのがポイント。
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明けた？
真っ青な空にあさがお。待ちに待った梅雨明け。例年よりも10日ほど遅いだろうか。マスクに灼熱という未経験の夏がいよいよ始まる。
一年ぶりの船芳園
梨の解禁の連絡を受けて一年ぶりの船芳園。ふなっしー箱の予約。そして、麗しの「湯あがり娘」。枝豆といえば船芳園の「湯あがり娘」を超えるものはないと。主役の梨（幸水）は、瑞々しく、ホントに「梨汁ブシャー」。早く大きな梨が待ちきれない。近所の人がいっぱい送り状を書いていたり、ファンの人が数人で送り状を書いていたりのほのぼの感も、また船芳園の魅力なんだなぁ...きっと。
初めてのIMADEYA本店
いつもはGINZA SIX内のIMADEYAで日本酒を選んでいるが、船芳園まで行くんだったら本店へと足を伸ばしてみた。船橋市から千葉市までは約１時間のナビ任せ。それでも、断片的に知っている場所を横断する楽しみもあった。そして、着いた場所が本店ならではの圧巻の広さ、日本酒、ワイン、焼酎の品揃えにたじろぐほど。しかも、ひっきりなしにお客さんが来店。ああ、愛されているんだなぁとしみじみと実感。
地域別、オススメ別に陳列されている日本酒の前を何度も往復、堪らず親切な店員さんに的確な説明を受け選んだ4本、10,000円相当のワインセット（5,000円・6本入）。しばらくはおいしい日本酒とワインを楽しめるんだとワクワク。自宅から直接なら、高速を使って約30分。お酒以外もかなり充実しているので、これからもちょくちょく行ってみたい。
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例年なら千倉の海を見に行っているけど
新型コロナウイルス、天候不順。がんこと図書館に行った以外は部屋でおこもりさん。となると楽しみは晩ごはん。お肉をジュージュー...というのは却下。それでは野菜をたくさん食べたいと言うので色々と。
アボカドマグロはアンチョビと玉ねぎとオリーブオイルのソースで和える。木綿豆腐とピータンの白あえはたっぷりの白ごま（白煎り＆白練り）とパクチーでさっぱりと香り高く。最後に辣油をたらりとかけて引き締める。忘れた頃にザーサイのポリポリした歯ざわりも楽しい。
夏の香味野菜サラダは、きゅうり、青じそ（ベランダから）、みょうが、新生姜、ラディッシュをこんもりと盛り、そういえば冷やし中華で作ってあったごまダレをかけて。豚肉と素揚げ野菜のスパイスじょうゆあえは、豚ロース、ゴーヤ、パプリカ、新生姜を素揚げ。青唐辛子・にんにく・醤油ベースのたれに、香りをたてたコリアンダー、クミン、クローブを加えて和える。香ばしく夏野菜がぐぐっと迫るおいしさ。二日間の野菜たっぷりで体がきれいになったような感じで軽くなった。
続々あさがお
遠雷、雨。いつになったら晴れるのかなと毎日やきもき。昨日４つ。今朝６つ。続々と咲くあさがおを見ているうれしい朝。7/4から累計35。今年もいっぱい咲いて欲しいなぁ。
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遊び心をくすぐる
いつものキャベツとニンジンでアチャールを作る。素は半分残し、ビーフキーマ。いい牛ひき肉がなかったため鹿児島牛ロースを細かく刻んで代用したが結果これで良かった。大豆の水煮も加えてお店の雰囲気をプラス。
いただいたレシピにあり気になっていたアチャール炒飯。ビーフキーマをのせて黄卵、ポーク試作品、セルバチコ、ざく切りトマト。酸味とポリポリ感を残したアチャール入りの炒飯のフワフワした食感、上品な甘さがリアルな表情を浮き彫りにするビーフキーマ。
家吉田をランクアップさせ、生命を与え驚きを生み出すアチャールの素は追従を許さないとしみじみ考えてしまった。今度はチキンアチャールにチャレンジ。温度計を探しておかないと。
見様見真似で作ってみたけど、おいしかった。ああこうして夢の形を色々と試してみて楽しんでいるんだなぁ...とニヤリとしてしまった。
今朝の朝顔を塊で3つ。
明日も同じ塊から咲きそうだ。
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バーミュキュラのフライパンを使いたくて
最近使い方のコツが分かってきたバーミュキュラのフライパン。さてどうするかと有元葉子さんのレシピをパラパラ。そういえば冷蔵庫にタイムがたくさん残っていたので、タイムでマリネした豚肉のタイム焼きに決めた。
タイムを大量にしいて塩コショウをまぶし、豚肩ロースをのせ、再び塩コショウタイムを盛る。つぶしたにんにくをまんべんなく散らしてしばらく常温でマリネ。後はバーミュキュラのフライパンでじっくりと両面焼き色がつくまで炒めるだけ。
パチパチと弾ける音、気になって焼け具合を見る楽しみ。バーミュキュラのフライパンならではの、表面はカリッと内面はジュージーに仕上がるのは流石だなぁ...とか色々と考えている時間も密かな楽しみだ。
アボカドレモン＋ミョウガ
クミンとターメリックを入れたヨーグルトソースを添えるのがレシピ。ところが、これに加えてなかなか相性が良かったのがアボカド。種をくり抜いて半分に切る。このくぼみに大量のレモン汁、ミョウガをのせて醤油を垂らすだけ。いやもぉ、これだけでもおいしい。しかも、タイム豚ロース焼きと合わせベランダで摘んだミントやヨーグルトソースをかけると、んまぁ味に奥行きと広がりがグンと出ておいしさ炸裂。
予期せぬ出会いとハーモニーに、ちょっとうれしくなってしまった日曜日の晩。食べ終わっても19:00なのでゆったりとした夜。今度はピタパンも作ってはさんでみたいなと、いまからワクワク。
LENÔTRE
最近は食後にケーキ...というのがマイブーム。銀座三越に行ってきたので久しぶりにLENÔTRE。エッフェル塔をモチーフにした「トゥール・エッフェル・カフェ」。コーヒーとミルクチョコレートがぎっしり詰まって濃厚。残った赤ワインといつも一人じゃ食べきれないので仲良く半分っこが我が家のマナー。
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暑くなると食べたくなる
キャベツを茹でて大皿にしく。軽く茹でた豚しゃぶを刻みニンニク豆板醤醤油味醂のタレにくぐらせ、キャベツの上にのせる。これは手間がかからずビールがおいしい料理でもりもり。
一方気の遠くなるような手間
白いかをさばき、にんにくイタリアンパセリの入ったパン粉をつけてグリル焼き。色とりどりの野菜はオーブンで蒸し焼き。にんにくフェンネルアンチョビを細かく刻み粒マスタード白ワインビネガーオリーブオイルで作ったドレッシングをかける。全行程が気の遠くなる手間。途中でお互いに嫌になるほどの工程に不平も。
ところが、乳白色の大皿に盛り付け、取皿も乳白色が食卓に並ぶと、そんな気分も一掃されて、キリリと冷やしたロゼを口に含む頃には二人にニンマリ。
うん、器の持つ不思議な魅力に取りつかれていた週末だった。
そうそう、アスパラのおひたしの決め手は泉銀さんで扱っている枕崎のかつお節。今週末には泉銀さんにもでかけたいな。
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