Casa de Borinquen

連日のスパイスレッスン 今までの作り方をひっくりかえすほどシンプルでおいしい驚きのカルボナーラがあったとは...

成功率75%
いままでの作り方は、カルボナーラの成功率は75%。

①卵黄と全卵を2個ずつ、パルメザン、粗挽き黒胡椒を入れてよくかき混ぜる
②パンチェッタをじんわり炒め白ワインを入れて乳化
③パスタの茹で汁を50～80cc入れてさらに乳化
④パスタを入れて、1を入れてダマにならないように手早く合わせる

いやぉ、もぉ、終始目が離せない瞬間芸。ダマにならないように火加減（途中で止める）調整。パスタを茹でるときの塩とパンチェッタの塩加減とのバランスにも気を使うので、終盤は余裕もなく喧嘩腰のキッチン。

目からウロコ！
スパイスレッスンで紹介されているカルボナーラはいたってシンプルでしかもフレッシでおいしい。厨房も終始落ち着いているので焦らず穏やかなのもいい。

①パスタを茹でる
②皿に盛り付け、卵黄をのせる
③パルメザンをかけ
④荒く砕いたペッパー（ブラック、グリーン、レッド）をふりかけ
⑤セドリック・カサノヴァのオリーブオイルをふりかける

たったこれだけ！
パスタを茹でるときの塩加減だけがポイント。食卓でTKGの様にざざっと混ぜるだけで、オリーブオイルとペッパーの風味いっぱいのカルボナーラが味わえるなって。今までの概念を完全にひっくり返えさせられて、もぉ驚くほどおいしい。

次回は、味のなじみがいいと思うのでお皿に予め少しオリーブオイルを敷いてみよう。付け合せは、赤ワインビネガーとマスタードで作ったドレッシングのマシュルームとハムのサラダ（我が家の定番）。これで、キリリと冷やした白ワインがあれば文句なしだ！

■ワイルドでシンプルなカルボナーラ（水野仁輔さんのスパイスレッスン）
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20170904-OKT8T33021/

スパイスレッスン 鶏じゃなくて豚肩ロースの唐揚げには爽やかな風味のバジルがよく似合う

唐揚げ...無性に食べたくなる
いつもように鶏では新鮮味がないと思い、今回は水野仁輔さんのスパイスレッスンから豚肩ロースの唐揚げ。バジルを巻いて揚げ、ついでにバジルも揚げてしまう。かりっとジューシー、そしてバジルの香りでなんかまだ梅雨ですが）初夏の気分を満喫。

大好きなタマゴサラダとロゼ。
スパイスとはカレー関連だけではない...ということも実感。

■から揚げの新定番！？　サクッとジューシーな豚肉の香り揚げ（水野仁輔さんのスパイスレッスン）
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20200605-OKT8T223537/

スパイスたっぷりのラクサ風味チキンソテー バーミュキュラフライパンとスパイスレッスンが仲良くコンビを組むと

好評に付きもう一度
バーミュキュラフライパンを使ったらどの様になるかも試してみる。じんわりと皮の部分に焼き色がつくまで炒め、ひっくり返してソースを入れてコトコトと。皮はパリパリ、身はふっくらとソースが絡みとてもおいしい。ミントをまぶしてライムをチュッと絞れば爽やかな風味。バーミュキュラフライパン効果をじんわりと実感。

■スパイスたっぷりのラクサ風味チキンソテー
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/04/spicelesson20200404.html

バーミキュラのフライパンの二刀流で一気に作るチキンカツとビーフストロガノフ クミン風キャロットラペとMEINAのロレイユもおいしんだ

二日連続の二刀流
バーミキュラのフライパンは使えば使うほど惚れ込んでいる。26cmと24cm深いタイプ、それぞれの役目を分けながらの調理が楽しい。まずは、チキンカツ。出来上がりを同時にしたいので、左右で同時進行。色合いもおいしそうにかりっと焼けるからスゴイ。今まではこのままレモンをちゅっと絞って食べていたけど、焦がしバターとトマト・ケイパーソースと合わせて（VERMICULARのレシピ本から）。

水野仁輔さんのスパイスレッスン
すりおろしたセロリとパプリカを使ったベースソース作りは24cm深いタイプでコトコト。マシュルームと牛肉は26cmで炒める、白ワインを入れて煮立てる。これを24cmに加えて、粒マスタードと生クリームをいれて煮込んで完成。

同様にスパイスレッスンで紹介されていたクミン風キャロットラペ。ぬぐぬぐするのはMEINAのパン。レーズンとクルミの風味あふれるパン。そして週末限定のロレイユは毎週楽しみにしているほど。

今月始めてのスパイスレッスン レモンの酸味が広がるキーマカレーはたっぷりのレモン汁と香菜と鶏ももひき肉がポイント

夏日カレー
野菜たっぷり、豚と鶏もものひき肉たっぷり。水分を飛ばした後に蓋をして蒸煮。最後にたっぷりのレモン汁とざく切り香菜を加えて完成。カレー（ターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダー、ブラックペッパー、白すりごま）から漂うピリピリ感と柔らかい風味が食欲をそそる。アボカドのオーブン焼きのトッピングと合わせるとさらにおいしくなるんだ。

水野仁輔さんのスパイスレッスンもこれで9回目だ。
今日も何故か休日出勤...。
ツツジの見頃もそろそろなのだろうか。

お肉モリモリ、キャベツとじゃがいもモリモリ

四谷荒木町のステーキ弁当
お肉をモリモリ食べたいなぁ...と思っていた矢先にいただいたステーキ弁当。フィレ＆サーロイン、肩ロースのミンチパテ。噛みしめるとじゅわっと旨味が口内に広がり、牛肉本来の味わいがうれしい。温めてお皿に盛り付けてみると見た目も味も豪華。久しぶりに、肉食ったぁ〜感いっぱい。

梶田商店ぽん酢しょうゆ
手羽元のさっぱり煮込み。ポイントは泉銀さんで入手した梶田商店ぽん酢しょうゆでじっくりと煮込むとまろやかで上品な味わいに。生姜たっぷり、ニンニクの風味を生かし、骨からするりと抜けていくホロホロ肉。和辛子をちょんとのせてピリピリ感も楽しみたい。

マヨネーズとフレンチマスタード
春キャベツとキタアカリ。マヨネーズとフレンチマスタードであえてちょっとカレー粉でアクセント。

おいしいものを作って元気をだしていかないとネ。

タケノコ、ノコノコ、タケノコづくし

旬のタケノコづくし
おいしそうなタケノコを米ぬかでじっくりと茹でで、青椒肉絲、タケノコご飯、キャベツ鶏ももタケノコのフリカッセ。んもぉ、カリウムたっぷり、繊維質たっぷり、疲労回復効果のいいことばかりの毎日タケノコづくし。

身を守るために
自主的に時差出勤。早めの朝、青空にもこもこの雲、咲き乱れる市内のツツジ。これだけ見ていると平和に感じるけど、馬鹿げたマスクが届くとまた鈍痛のような怒りが出てきてしまうんだろうな、きっと。

朝からの嵐が過ぎ去った後の真っ青な空、そして虹と夕日 作りおきのミートソースとブロッコリー

朝から激しい雨
結果的に家から一歩も出ずに雨を見ていた。座頭市兇状旅（たね役の万田昌代が切ない）を観ていたら突然晴れて真っ青な空。気分転換で近所の公園へ。バスケ少年、ランニング、散歩人が待ち焦がれたように静かに距離をキープしながら集まってきた。

作りおきのミートソース
これに赤唐辛子のみじん切りを加えてピリ辛に。ブロッコリーはバター蒸し。準備していると虹と夕焼けが同時に見られて、家で悶々としてた気分も晴れてきた。テレワーク希望しつつも、家で仕事を何日も続けられるかどうかの自信もないような気がしているのも事実。連休の間はクルマ通勤が認められそうなので、その方も検討していこう。

やっぱりスパイスレッスン 鶏もも肉の粒マスタード風味 グリルでこんがりと焼き、再度登場のアボカドミョウガサラダと合わせておいしさ倍増

長めにマリネ
プレーンヨーグルト、粒マスタード、パルメザン、塩、すりおろしニンニクをボールで混ぜ合わせ、鶏もも肉にマリネ。3時間ほど冷蔵庫に置いておき、後はグリルでこんがりと焼くだけ。皮はパリパリ、マリネ効果で身はふっくらジューシー。好評につき再登場のアボカドミョウガサラダをのせるとおいしさ倍増。

家の中にばかりいると体も心もなまってしまうので、咲き始めたツツジと葉桜（子福桜という名前だったことを初めて知る）を眺めながら川沿いを散歩。遊歩道を抜けて総合公園まで1時間半。節度ある距離を守りながら公園で遊ぶ親子連れも楽しそう。越境してまで茨城でパチンコ、ジムに行く我儘バカ行為には呆れてしまう。反面こうした環境が近所にあることも感謝しないといけないんだろうな。月曜日から再び感染の危険を知りながら出社。姑息な有給消化ではなく在宅勤務にして欲しいなぁ、もぉ。

日生かき@岡山県頭島 大ぶりでプリプリの牡蠣を思いがけずいただき、やっぱり牡蠣のリゾットとカキフライでしょう

頭島ってどこ？
初めて知った島、地図を調べてみると備前市。あは、そういえば月曜日に電話したばっかりの友人のご近所で瀬戸内海に浮かぶ島。いつもお世話になっている方から、思いがけずプリプリで立派な牡蠣をいただくことに。備前市と四谷が繋がるなんて、これも思いがけないこと。弾けるように大粒が14個に惚れ惚れしてしまった。

牡蠣のリゾット
牡蠣の煮汁で炊いたリゾットの仕上げにざく切りのクレソンとパルメザンを加え無塩バターでコクを出す。一粒一粒に牡蠣＝磯の風味をたっぷりと吸ったリゾット、プリプリの牡蠣、クレソンの爽やかさ。うん、無敵のおいしさに二人でニンマリしてしまう。

カキフライ
リゾットだけじゃぁもったいないのでカキフライ。サクサクの食感、じゅわっとにじみ出る牡蠣汁、自家製タルタルソース、レモンをちゅっと絞ってできたてをハフハフ。これまた、くぅ～、タマラン。

時間のないところ手渡ししていて感謝。日頃のモヤモヤもおかげさまでちょっぴりすっきり。ありがたい。キリリと冷やした白ワインもおいしすぎて幸せいっぱいだぁ。

さらに続くスパイスレッスン にんにく味噌が隠し味のハンバーグ&アボカドとミョウガのスッキリサラダ 意外な出会いの二品 戻ってきた藍黒色のツバメは朝からにぎやか

にんにく味噌が隠し味のハンバーグ
タネの玉ねぎはじっくり炒め途中でニンニクやクミンパウダーで風味付け。タネにはなんと味噌も入れてコク出し。油をしかずに焼いてこんがりとしたら裏返し後蒸し焼き。ふっくらと香ばしいハンバーグの出来上がり。これまで両面に焼き色がついたらオーブンで加熱していたが、これならパサパサにならないことを発見。

アボカドとミョウガ
これにトマトとモッツァレラチーズをオリーブオイルで和えるだけのシンプルサラダ。夏になると冷奴＋オリーブオイルには必ず登場するミョウガがスパイスだったとは。スッキリとして爽やかが身の上にふさわしいおいしさ演出に唸る。

ずっと続いている水野仁輔さんのスパイスレッスン。ちょっとした工夫やひらめきがいつもの献立をこんなに豊かにしてくれるなんて。驚きとうれしさの連続だ。

■にんにく味噌が隠し味のハンバーグ
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180706-OKT8T90871/

■アボカドとミョウガのスッキリサラダ
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20170821-OKT8T30600/

越冬先から無事帰還
玄関先がにぎやか。息を止めながらそっと近づいて様子を伺う。ピクッと反応して急降下～急上昇（これこそ燕返し）を繰り返し向かいの建物へ。昨年作った巣の後を探しているのだろうか。我が家に来てくれたら大歓迎だけどなぁ。

スパイスレッスン再び エビの柚子胡椒の卵とじ&筍のグリル ポイントは柚子胡椒、パクチー、砕いたブラックペッパー

昨日に続きスパイスレッスン再び
エビは殻付きで焼き、柚子胡椒を加えた卵、パクチーを入れて蒸し焼き。ピリ辛でパクチーの香りが染み込んだエビを殻を外しながらチューチュー。よく作っていたのがオリーブオイルで殻付きエビを炒めていたので、はは〜ん、こういう手もあったのかとニンマリ。

ブラックペッパーは砕いて
筍をグリル焼き、塩ゆでしたスナップえんどうとオリーブオイルで和え、パルメザンをふりかけ、砕いたブラックペッパーを散らす。筍やスナップエンドウの風味にワイルドなブラックペッパーが似合いすぎる。水野仁輔さんのレシピは分かりやすくて、きちんと出来てしまうのがいいんだなぁ。

夕方にはお風呂に入って、食べ終わったのが19:00。
早寝早起き。
月曜日以降どんな事態になるのやら...。

■エビの卵とじ 柚子胡椒風味
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180323-OKT8T72362/

■筍とスナップえんどうのオリーブオイル和え
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180427-OKT8T78281/

野菜いっぱいのトマト・ファルシと春野菜のエチェべ 咲き始めの桜の下で深呼吸

もぉ、野菜いっぱい食べたいとリクエスト
トマト・ファシル（トマト、パプリカ、ナス、玉ねぎ、ズッキーニ）、エチェべ（たけのこ、スナップえんどう、グリーンアスパラ、そら豆）。詰め物はオーブンでじっくりと加熱、もう片方はバター煮。表情を変え、合わせて9種類の野菜を堪能。トマト・ファシルには合い挽き、エチェべには鶏ささみが懐の深い味わいをそれぞれ生み出している。

遠出をしなくて身近で
川沿いの桜、こちら側は五分から七分。対岸は二分。遠出をしなくても身近な桜の下で深呼吸。

阿部慎太郎 個展@kahahori ようやく手に入れることのできたレモン柄 今までのペアも揃い阿部さんとも色々お話でき、素敵な個展だったなぁ

久しぶりの吉祥寺は大雨そして雪
それでも朝早くからロードスターRFで吉祥寺。受付前から多くの人が集まり、その後抽選という段取り。そして、いよいよ入店時間。阿部さんのお出迎えもありウキウキ。全400点の展示でお目当てのレモン柄も色々あり大皿を手に入れることができた。鎌倉〜谷中〜渋谷で手にしたお皿がペアではなかったので、阿部さんに私のBLOG写真を見ながら探していただき、無事にペアになることができて嬉しかったなぁ。

私はその1時間後
気になっていたお皿とレモン柄ももう一つ手にできた。柄のゆえんを阿部さんに尋ねると、貝のモチーフで初期の段階によく作っていたものとのこと。白く浮き上がる秘訣とか教えていただきなるほどと納得。

銀座に立ち寄りして遅く帰ったので冷凍しておいたビーフシチュー。もちろんお皿は阿部さん。白地に美しい柄と縁の焼色のハーモニーが大好き。貝柄はパン皿。安倍さんのお皿が増えて心豊か、ワクワクしてしまうなんて。今思い出したけど、オリーブグリーンに見えるのはグレー。自然光で見るのが一番ふさわしいとのこと。ライトを当てると鈍くメタルっぽくなるところも気に入っているんだ。

■kahahori
https://www.instagram.com/p/B9tRCOyl_R8/

泉銀@浦安堀江 しめアジと真鯛の昆布締めの何とも言えない加減に知る密かな愛

小骨は自分で取ってネ
ピカピカのアジを見つめていたら、そう言われて。ゼイゴもあったので両方を丁寧に取り、阿部さんのお皿へ盛り付ける。再入荷した梶田商店の醤油とワサビをちょんと付けて一口。うわぁ、このしめ加減、一体どうなっているの？と言いたくなるほどのおいしさ。

日持ちするから
...なんて殺し文句で出てきたのが真鯛の昆布締め。昆布のエキスをたっぷり吸った真鯛は独特のコリコリ感が口内で弾けてしまう。これもまた、一体どうなっているの？と言いたくなるほどのおいしさ。

なんかちょい贅沢でしょ
気の置けない接客と確かな腕。泉銀さんで勧められたお魚にはそれなりのお酒。今夜は奈良の「風の森 無濾過無加水」と銀座三越催事を楽しみにしていた菜香やさんのウドとアボカドの漬物も合わせちょいと贅沢気分。