Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 パナメイエビ味噌大盛り スープだけでは味噌の香り、麺を絡めると海老の香りが引き立つこのダブルの衝撃に酔いしれるばかり

味噌は誰に教わったワケじゃないが
俺は天才かな
私もそう思う。健啖家と家元に呼ばれ、健康な証拠よと奥様から太鼓判。今日もやはり大盛りの熱々のスープを一口。なんとも言えないブレンド味噌の香りが甘くこってり。これだけで充分すぎて溜息。そして、麺をスープを絡めて持ち上げると、なんと海老の濃厚な香りが鼻をくすぐり、口内で炸裂。

いや、ちょっと待ってよ、一気に押し寄せてきてたじろぐほど。しばらく会っていないガールフレンドの前で我を忘れてしまい、想いのままに行為に及んだごとくあとは我武者羅にむしゃぶりついたかのようなトランス状態。なんどもエクスタシーにのぼりつめ最後は細かく震えた…。

西山製麺の独特の艶が味噌を引き立たせる
ツルツルモチモチが最後まで。3/4を過ぎたあたりでカウンターに置かれた粗目に刻まれたニンニクをほんの少し入れるていい刺激。それでもスープがしっかりしているので微動せず最後までパナメイエビ風味が残っているのは流石だなぁ。

今日もヤラレたなぁ、憎いなぁ、泣きたくなるのをこらえて空を見上げると真っ青な空。鮮やかで忘れられない味噌ラーメンは来月にももう一度（おそらく今年最後）になるので絶対に外せない。

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家元のBLOGを読むと「まあまあの出来でした〇！」と。
あれほどウマくても「まぁまぁ」なのか。もっとウマくなるのか。
飽くなき探究なのだろうか。
いやいや来月も楽しみだ。
http://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2017/02/26/190554
（2017.2.27 20:29 追記）

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 嵐を呼ぶ自由が丘は姿かたちはありありと覚えてながらそこに含まれているかもしれない不自然な要素はあるいは完璧すぎたのかもしれない

存在と非存在が混じり合っている瞬間
姿かたちはありありと覚えてながら、あのゆるやかな坂道を愛している。存在と非存在が混じり合っている瞬間にどうしてそんな大事なことを見逃してていたのか。比較的良い一日、これはただの始まりに過ぎない。姿かたちを変えた祝福は今のところただの仮設にすぎないのか。おそらくきっとそういうのはきっとかなり個人差があるとと思うけど、今日の「自由が丘」はあるいは完璧すぎたのかもしれない。

ウフフ
今日移動中（8:30）に手に入れた『騎士団長殺し』はまだP.95ぐらいですが、読み進めていく楽しみがじんわりきてます。（上の文章は「第1部」の目次を並べてみた）

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 麺を啜る爆音が響く中、昨日はウマかったけど今日もウマイよと家元がニヤリとした

週に一度のヒロポン
疲労がポ～ンと取れるのでヒロポンだとか。今日も待望のヒロポンを打ちに新宿の仕事を終え四谷三丁目で途中下車。最近はふてぶてしいほどのヒロポン＝悪魔というよりも、むしろ高純度のためかスープは澄み、独特のキレ具合に奥にヒロポンらしさがにじみ出てきているように思えて震える。

熱々のスープを一口二口三口悶え、麺をすすりながら妙に納得。ちょっと我儘言ってネギを多めにしてもらったのでネギの香りとヒロポン味が口内でよけいに弾ける。私が座ったクールは全員がヒロポンの大盛りでカウンターが紅く染まり、麺を啜る爆音が響く。

昨日はウマかったけど今日もウマイよ

と家元がニヤリとした。

健啖家だね
健康な証拠だわよ

なんて言われ、挨拶をして店を出る。
うん、これだからとまらないんだ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 宮城県産栗蟹スペシャル100大盛りほんのりと甘くじんわりとしみ込む滋味にきれいごとで終わらないところに凄みを知ることに

100でほんのりした甘さを
昨日の本松葉蟹スープをベースにした宮城県産栗蟹スペシャルは、角の取れたもらいもんの角砂糖みたいな（志ん朝さん「付き馬」）、それでいて家元の気迫が私の心に温かい余韻として残るような、ちょこっとゾクッとするよう味わい。スープを一口含むと「ショカボのベタボ」、初会惚れのベタ惚れ…という、ふふ、やつで、やんわりとおいしい。栗蟹の滋味が甘くじんわりとにじみ出てきれいごとで終わらないところに凄みすらも。

甘さに心を許していると悪魔肉
んまぁ、今日の悪魔肉はやわらかくなんともいえない塩加減が100にアクセントを加え始める。夢中で一気に食べず、悪魔肉、新型チャーシュー（1枚仕様のため厚い）、スープを吸った麺、最後まで熱々のスープを楽しみました。

待ったかい？
1:30ほど...
そうかいそうかい（笑）

9:38着〜11:35食べ終わり。
値上げの影響は土日にはないようですね。
それにしても、新宿、品川、つつじヶ丘でお見かけした方々の大結集でした。

ミモザはハチミツの香り
日本橋高島屋の帰り地元に戻り、夢海の街の満開のミモザが眩しい。風でふわふわと揺れる度にハチミツのような甘い香り。今日は甘いことに翻弄されていたようだ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 高純度マブシャブに震えが止まり捩れる

悪魔はヒロポンに限りやす
10日ぶりの四谷荒木町。朝日が眩しいが我が身は裏街道。火付盗賊改方に追われる盗賊のようでいて、妙に晴れがましいのは朝日のせいだろうかと細い路地を足早に下っていた。薄日の差すビルの廊下でじっと待っていると麺屋翔品川店店長に出会う。そして、2クール目で扉を開けて店内へ。

おや、いらっしゃい
今日は何を
ヒロポン大盛りで

ニヤリと家元
この不敵な笑顔に惹かれて何度通っている。厨房の動きをぼんやりと見ていると目に前に真紅の丼。一口スープを啜ると震えにたようなものがピタリと止まり、あとは夢中。三週間ぶりのヒロポンを堪能しお二人に挨拶をしてすっと帰るいつものパターン。ある意味澄み切ったスープ、舌触りの良い麺、味がしみたほろほろの新型チャーシュー、そして悪魔肉らのハーモニーに捩れながら俺もりっぱな中毒患者になったな...と、ぶっとい楊枝を使いながらほくそ笑む自分。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 家元の誕生日は渡り蟹と真鱈たらこスペシャル100大盛り 母の味を蘇らせてくれたトッピングのたらこの煮付けに涙

もう二度と食べられたいと思っていた
それが母親がよく作っていた真鱈たらこの煮付け。妹とどうやって作っていたかとかもう一回食べたいねとよく話していた。その妹も10年前に亡くなりその味を知っている人が身近にいなくなり幻の味。それでもいつかどこかでと願っていた。なんとまぁ、家元の店で再会できるなんて。

昆布と鰹節と醤油と 本味醂（みりん）で 味付けしたタラコを トッピングしましょう♪♪♪

と昨日のBLOG。

もしやと思い朝早起きしてご飯を炊き持参。真鱈のたらこは宮城県金華山沖で捕れたもの。ああ、これなんだよ、私が幼い時に大好物にしていたたらこは。「ご飯用にはちょっと甘く、俺は少しの残してもう少し味付けしてから食べる」と話していたが、もう充分においしく何十年ぶりの再会にいつしかしみじみと泣く。

渡り蟹と真鱈たらこベース誕生日スペシャル100
ヒロポン＝悪魔にはない穏やかなで豊かなスープ。トッピングのたらこがとけてプチプチした感触もやけに新鮮。真鱈たらこを材料に使うなんてどうやって考えたんだろうか。

家元は今日で70歳
奥さんと共にいつまでも元気でいてほしい。Tシャツの「亀」は鶴は千年亀は万年だからかな。そして「八」という字にシビレるメニューの一新。なんか今日は妙にうれしくなって店を出た。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 調整直後のバナベイエビ不純100大盛りは湯上がりのようなスッキリとまろやかさが自分の舌の上で複雑なおいしさに変化するから改めてびっくり

一昨日のスペシャルをベースにした不純スープ
考えてみれば不純は久しぶり。バナベイエビのスペシャルは残念ながら来れなかったため、今日は不純の100。さてどんな感じかなと思っていると、

ちょっと待っててね
ウマイけどどうも味が偏ってきているというか
煮詰まったのかな
ちょっと直すから
やっぱりスープは生き物だから朝見ただけじゃ駄目なんだよ

と、日本酒を立て続けに二本スープに投入しさらに調整
アルコール分が飛び味にこなれが出てきたところで作っていただきました。そのせいかエビの風味はもちろんのこと、全体的にスッキリとした仕上がり。まるで湯上がりのような気分と、それでいてマイルドな味わいが自分の舌の上で複雑なおいしさに変化するからあらためてびっくり。

味調整をした直後を味わえるなんて。ちょっとうれしいような親密さ。こうしたライブ感も合わせて家元のラーメンの楽しみのひとつなんだ。

さて、明日からお値段が一律100円アップ
まぁ、よくぞここまで基本700円で通していたなぁと感謝したい。明日は、たらこをベースにしたスペシャル。家元も初挑戦、1,000円以上だが特別に800円。明日は終日社内の予定だがどうするか...（明日決めるか）。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 今日のヒロポンのはさつま揚げ 持込みご飯と悪魔肉の新鮮な驚きにう～んと唸るばかりだ

先週から気になっていたのがご飯と悪魔肉の組み合わせ
というのは、先週自由が丘に初めてご飯を持込みした時に、帰り際に奥さんから「ホントは悪魔肉とご飯が合うのよ」と囁かれたから気にしていた。というワケで今日は連日のヒロポン（普通盛り）と持込みご飯を試してみる。

実は生姜焼き好き
我が家でも色々なレシピを参考にしながら作ることが多いが最近は何故か封印気味。無性に食べたくなるけど、外で食べるとがっかりすることも多く悶々。食べたいけど食べられない状況が続いている。

持込みご飯と悪魔肉の新鮮な驚き
ヒロポンを十分に味わって1/2過ぎに温めてもらったご飯に悪魔肉を並べてみる。う～ん、これはなかなかイケル。今回御飯の量は茶碗半分の量にとどめたがヒロポンスープがしみたご飯と悪魔肉の新鮮な驚きに思わず唸ってしまった。

今日のヒロポンにはさつま揚げ
今年になってシナチクが太くなって、ははぁ～なるほど色々変えているのねと感心していた。ところが今日はさつま揚げ入り。カニカマがのっているラーメン（自由が丘）も他にはないが、さつま揚げがのっているのもなかなかないんじゃないかな。連日の高純度純正ヒロポンに加えてこれだからタマランわけだと妙にうれしくなる。

下品＝龍角散の謎は未だ不明。
奥さんは意味もなく言っているのよ、と話してたけどネ...。

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 待ちに待った純正ヒロポン大盛りは降臨という言葉が相応しかったのはマービン・ゲイが感極まったアレサの「Wholy Holy」を聴いていたからか

元気いっぱいの二人の姿
これだけでも胸がいっぱいになってしまう。一週間ぶりの純正ヒロポンはそんな二人の姿を映すかのように清々しい悪魔味（ウフフ、悪魔が清々しいというのもおかしな表現ですが）。聖気と世俗、静かな熱気、圧倒的な求心力と余白の使い方がうまいので余韻も素晴らしかった。

日曜日はスペシャル、月曜日は不純、火曜日は休んで水曜日～金曜日は純正ヒロポン、土曜日は煮干し。しばらくこのローテーションなのだろうか。それでもいつまでも攻めて欲しいのはファンの望み。今週あたり味噌の登場があるかもしれない。

ファンサービス
電気ストーブが変わって暖かい。寒い中待っているファンへのちょっとしたサービスもうれしい。行列覚悟で上下ヒートテックで出かけてみたがこれなら寒くない。家元の笑顔、奥様との掛け合い。おいしいラーメン以上の何かを胸にしまって帰る幸せ感。

何故か「降臨」という言葉を思い出したのは今朝から聴き直しているアレサ・フランクリンの『Amaging Grace』（完全版）のせいだろうか。考えてみたら、コーネル・デュプリー、チャック・レイニー、バーナード・パーティーらが教会に出張っていただけでもものすごいことなのに、教会の天井を突き抜けるような熱気にクラクラしそうだ。

カニかまぼこ それってまがい物でしょ...と一蹴できない何かが

蟹の話題が続きますが
カニかまぼこといえば
一条流がんこラーメン総本家の自由が丘。シナチクやチャーシューは当たり前だけどカニかまぼこがのっているラーメンってここだけじゃないかな。ほんのりとした甘さが絶妙のタイミングで箸休め。この感覚ってやはり家元ならではと。

それならばと食べ比べ
カニの格好をしたものからスティック状のものと食べ比べ。それぞれ微妙に味わいと風味が違うから、なんとまぁおもしろい。真剣に何かを語らずも気軽に楽しめるカニかまぼこは所詮まがい物でしょ...と一蹴できない何かがあり、だからこそ家元もラーメンにさりげなく身を寄せるようにのせているのではないか。そんなことを考えていると一条流がんこラーメン総本家に行きたくなってしまうじゃないか。

明日の純正ヒロポン、どうする?!?!

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 香ばしさ、塩気、うまみ、黄金色、光沢とことごとく急所を突いてくる自由が丘はもうひとつの顔

どうしても自由が丘
やっぱり基本の自由が丘が無性に食べたくて調布行きを途中下車（自由が丘は今年初）。ケレン味のない中華そばは、それでも香ばしさ、塩気、うまみ、黄金色、光沢とことごとく急所を突いてくる。高純度ヒロポンに悶え、自由が丘で感無量。二つの顔を使い分けるなんてある意味恐ろしい。自由が丘は悪魔肉がない代わりに新型チャーシューが二枚というのもうれしいじゃないか。

一度はお願いしたかったご飯持ち込み
常連さんがご飯を持ち込み温めてもらっているのを横目で見て一度はお願いしたいと思っていたので、今日は冷蔵庫にあった筍ご飯を初持参。家元が自らブレンドしたふりかけはなんとも言えずウマい。帰りがけ奥様に

ご飯は悪魔によく合うのよ〜

と声をかけられる。次回は悪魔肉のせご飯かなぁ…と楽しみがもうひとつ増えた。
そうそう、今日は11:20着17番目、11:31にはベンチに座れた。比較的空いている日かなと思いきや食べ終わった12:20には30人の行列。

一条流がんこラーメン 総本家@四ッ谷荒木町 三週間ぶりの高純度純正ヒロポン大盛りは本当に混入しているのではないかと脱法ギリギリの恍惚と快楽の嵐に酔うばかりだ

純正ヒロポンで昨年を締め
今年ようやくの純正ヒロポン＝悪魔。待ち焦がれたこみ上げるほどの恍惚と快楽。特に今日は食べる前から（いつもか？）激しく思考停止。自分自身一体どうなってしまうんだろうかと心配したほどだ。

厨房に仲良く並んだ赤い丼三つ
いつもようにスープを一口。濃密なキレと奥深さの波状攻撃。どれがどれほど...とか分析不可能なヒロポン味。これだよ、これ、これを待っていたんだ三週間。正月スペシャル～正月休みの後は煮干しで焦らしておいて、満を持しての純正ヒロポン。ニクイじゃないか。もぉ、また惚れ直してしまうじゃないか。

絶妙の合いの手や攻め具合に独特の軽さが加わり引きずり込まれながらも心が静まり酔う。再び味わいたくなりもう二口スープをすすり大きくため息。もう止まらなくなり隣の方に思わず「ウマいですねぇ～」と話しかけてしまいました。そう、誰かに語りたくなるほどのウマさにやっぱり興奮してしまった。

思った通りに出来た
と、家元。BLOGに書いてあった話も交えていつも以上に饒舌。フレンチレストランのシャフもお忍びで来ているようだ。

ズズッ～、ズ・ズゥ、ズズズズゥ
両隣、その両隣の幸せそうに麺をすする音が鳴り響く。私もあとは夢中。「おいしかった」と軽く挨拶し、家元の「まいどぉ、ありがとぅござんす」の声を受け清く店を出る。なんでもない営みに込められた真実と秘密。いいんだなぁ、まったく。一方私は、

「ああ、おいしかったぁ」（私）
「悪魔食べちゃったね」（奥様）
「大丈夫だよ田さんは。もう長いことないから」（家元）

なんて話をしながら店を出て、自然に頭が下がり涙がこぼれそうになった。純正ヒロポンはこれだからやめられない。
明日はご飯持参で自由が丘か。

昨日に続き朝月
桜のつぼみもそろそろ膨らんでいた。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 牡蠣ヒロポン大悪魔100大盛り 牡蠣を10kg投入したスープは思ったよりもマイルド 100から下品への変化によって知る恍惚と親愛の情の深さとは

今年初の13日の金曜日に何が起こるか
なんと、杉大門通りを下るあたりからいい匂いが漂ってきて思わず小走り。9:22着11番目。はてどんな悪魔味になるのかと開店前から色々と想像し、100がいいのか下品がいいのか悪魔するか迷うに迷う待ち時間の自分自身がいじらしいほど。

100の大盛り
煮干しを取りに倉庫へ行きつつ、

いやぁウマすぎるなこれは
後で俺も食うからな
中村主水は途中からなんだよな

と家元。それなら、いきなり悪魔ではなく100にした。スープを一口。昨日の切れ味が鳴りを潜め惹きつけるようにマイルド。牡蠣とがんこ風味が渾然とそれでいて緻密に出逢う様子がたまらない。熱々を二口三口と繰り返しため息ばかり。麺を絡めじっくりと味わうと恐るべき陶酔力と親愛の情。

悪魔はこのスープにはもったいない
と悪魔の注文を制し下品を勧める家元。下品が龍角散になるのは何故？とブルブルしたが尋ねるのを忘れてしまった。2/3ほど食べた後に私も下品。レンゲに半分悪魔だれを入れ試し、もう半分入れ下品にすると、マイルド味に何かが起き、このリアルな表情の変化にいままで味わうことのない世界が舌の上で広がるまさかの展開。

自然のなりゆきを超える無敵に微笑む新型チャーシューも今日は二枚と完成度も極め、いやぁ～、今日もマイッたなぁ、ヤラれたなぁ…と重ねてしみじみ。

食べ終わると全身にびっしりと汗、立ち上がるとクラクラ。なんでも厨房は37℃超え。帰りに扉を全開にしながら、今日もありがとうと挨拶。やっぱり、スゴイな。家元も納得の変幻自在な一杯のラーメンに今日も幾度も翻弄されてしまった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 大量煮干しヒロポン100大盛り きれいごとで終わらないところに凄みがあるスープにはもしかして忘我にみちびく媚薬が混入しているのではないか

待ち焦がれていた正月休みからの再開
奥様が麺を茹でスープを調合して家元がネギを入れたりのアシスト＆洗い場をしているおかしな夢を見たりしていた一週間。もしかしてこれが禁断症状なのかと。はたまた幻覚だったのか…。

昨日はプレオープン（残念ながら行けず）、本日から再開。朝一の用事を大急ぎで済ませ9:20到着10番目。初めてベンチに座り合流した親友と待機。家元の「おはようございます」の挨拶、煮干しの香りに包まれてなんともいえずいい雰囲気。

想いがつのる煮干しスープ
きれいに澄んだ煮干しスープを一口。煮干しの香りが口内に広がり、ゴクリとする寸前にいつものがんこの香り、飲み込むと再び煮干しの香りが戻る。おお、これはともう一口。いやなんとも言えない魅惑のスープに目が潤み顔をあげると

今日は今まで作った煮干しの中で一番だよ
どうやったらこう出来るんだろうね
いつもと変わらない（作り方）なんだけど

家元の煮干しは数えるほどしか味わってはいないが確かにウマイ。スープだけでも色々と語れるほどだが麺を絡めるとさらにウマさが際立ち、もしかして忘我にみちびく媚薬が混入しているのではないかと。あとは夢中でむしゃぶりついてトランス状態。

肩ロースチャーシュー
今年からバラ肉から肩ロースへ変わったチャーシュー。丁寧に都度都度スライサーで切るのもうれしい。ほんのりピンク色になる火入れ加減やあまり味付けをしていない加減に新境地ありとみた。シナチクの代わりにさつま揚げ二個もうれしい。悪魔肉は配合を間違えて色は濃いめだがあまりしょっぱくない。魅惑のスープとスープを吸って変化球の麺の脇役もこうして健在。

ああ、一条流がんこのラーメンはどこまでいっても着地点がない
食べ終わって店先で親友と心にもしみわたる今日の大量煮干しヒロポン100大盛りについて語り合ってしまった。

明日は今年二回ある13日の金曜日だ（なんと20年先の一覧表を作っているサイトもあったりして）。
ウフフ、何かある、何だろう、いまからドキドキ。明日は自由が丘のつもりだったけど。どんな悪魔になるのだろうか？

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 酒粕入り牡蠣味噌ラーメンで迎える初がんこは繊細でしなやかなに味を底上げる感謝感激のおいしさだ

年末から一週間しか経っていないのにもう恋しくて
年始もソワソワしっぱなし。初詣の今日は8:00〜12:00の営業との知らせに慌てて家を出て9:00到着。通りまで行列が続き50番目。年始から聴き直し始めているクルセイダーズとビールでじっくりと待つことに。

繊細さとしなやかなさ
酒粕が入ってふくよかなスープを一口。ゴクリとすると浮き上がる牡蠣の香り。二口目は牡蠣の香りが先に立って酒粕の旨味が浸潤し味の展開が変化する。三口目はすべてを受け入れるように押し寄せる。これだけでクラクラしそうだ。

気を取り直して西山麺をすすると、さらに牡蠣と酒粕のいい出汁が麺に絡み背中が震えそうになるほどの緻密さに陥落。

「なんとまぁウマイことよ」
「こたえられねえや」

と一人つぶやいていたら奥さんと目が合ってしまった。

12/31〜1/4まで連続でちょっとお疲れ気味の家元、いつまでこの行列が続くのだろうかと心配になるほど。それでも、食べる前に笑顔で新年の挨拶もできたし、今年もよろしくお願いします。一週間はゆっくり骨休みしてください。そして、高純度のヒロポンもしくは自慢の自由が丘を作ってください。今年もここで様々な出会いがあると思うと極まりそうなほどだ。