Casa de Borinquen

ナポリタン...という呼び方はいかにもって感じだけど我が家のは煮込み風

今夜はナポリタンだから...
とメールが来るとそれだけでイソイソしちゃうネ。我が家のナポリタンは数年前のdancyuに紹介された煮込み風。ソーセージをカリカリに炒めたら、玉ねぎ、ピーマン、マシュルームを炒め、これに湯剥きしたトマトをつぶしながら入れて煮込む。途中で野菜スープとトマトペーストを加えて塩胡蝶で味を整えながら、更に煮込む。

パスタを入れて、タバスコとパルメザンを加えたら出来上がり。まろやかでこってりとしたナポリタンは急に食べたくなるほど我家の定番。熱いのでフーフーしながら食べていると、ほんのりとタバスコの辛さが出てきて、ホント、おいしんだぁ。

喫茶店のナポリタン
我が家のはケチャップを入れないけど、ナポリタンといえば喫茶店風も捨てがたい魅力。添え物のパセリがちょっと物悲しいけど、それよりも、ステンレスのプレートにケチャップたっぷりのナポリタンに卓上のタバスコとKRAFTパルメザンを好きなだけかけて頬張っていた。食べている最中は口の周りがケチャップ色になるのがご愛嬌。

パンに挟んだナポリタンは、やはり焼きそばのほうが好きだったけど、トンカツ弁当等の添え物として存在感を示している具の少ないナポリタン風も好きだなあ。そういえば、母親が作ったナポリタンはケチャップやトマトを入れないものだったけど、これはなんていう名前だったかな？

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 信じがたいほど長い余韻を口内に残していく純正100は表情は柔らかいのに俊敏で不敵

週に一度の純正
家元の体調の都合で今週は今日だけの純正。緩急の付け方に難易も凄まじいと一口目から翻弄され、立て続けに三口四口。信じがたいほど長い余韻を口内に残していく。盛々悪魔肉の迫力と裏腹に柔らかくも俊敏で不敵。これだから純正はやめられない。未だにその旨さがどこからきてどこへ向かおうとしているか未だに謎な処も魅力。

予定で行くと、今月の連休（どんな内容になるのか期待大）後の、7/27-7/31は休み。灼熱の厨房＋マスクから開放され、どうかゆっくりとお休みして欲しい。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 いつものように家元仕様上品をてらいもなく食べられる幸せをかみしめていた

一日ずれて不純と上品だけれども
やはり朝から上品が食べたいなぁと。ちょっと並んで、常連の方々と挨拶。どっちにする？と訊かれて迷わず「上品」と答えると、「そうだよね」と。なんのてらいもない上品こそが、がんこの姿だと思う。キリリと引き締まった味わいに潜むある種の決意すらも感じてしまった今日の上品。

スープに沈めたチャーシューがホロホロと漂う。これに麺を絡めると無償のおいしさが浮かび上がってくる。たまんねぇなぁ、憎いなぁ、こうでなくっちゃ...と繰り返しているばかり。何故か海苔が二枚。ちょっとうれしかった。

うん、明日は純正100。もう一つ顔が今から楽しみだ。

さっぱりとした苦味もおいしいゴーヤチャンプルーは島豆腐が決め手

なんか急に食べたくなって
好きなんです、ゴーヤチャンプルー。外で食べてもおかわりしたくなるほど。でも、我が家で作ったのが一番好きかな。重しをのせながら島豆腐の水気を十分に切り、ゴーヤも砂糖と塩に漬けた後水気を取っておく。

島豆腐を焼き色がつくまで炒め取り出す。ごま油でゴーヤを炒め取り出す。塩コショウした豚バラを炒め、島豆腐とゴーヤを入れて更に炒める。卵を入れて固まるのを待ってから軽く混ぜ、醤油を縁に回しながらかけて完成。仕上げの鰹節をたっぷり。

下ごしらえを十分にしているので、さっぱりとした苦味がおいしい。シンプルに醤油だけの味付けが、島豆腐にもよく合い、冷えたビールが特においしい。ゴーヤチャンプルーを食べ始めると、ああ夏が近づいてきてるなぁ...と実感。そろそろ、奄美のれんとやモヒートも恋しくなってきている。

incase CL55571 City Compact Backpack Heather Black

バックパックへの抵抗感
...これって意外と自分の中にあって、いかにもビジネスライクな黒のもの、横に持つときの取っ手がついていたりすると最悪。スーツに背負っていると上着がしわくちゃ、脇のメッシュポケットにお茶と傘...も見た目が悪い。こんな風にネガティブなイメージを長年持ち続けていた。

Apple公認...ならば
今まで使っていたTOFF&LOADSTONEのバッグはデザインが大好きで長年愛用していながらも、革製のために重い、内部に仕切りがなくモノが暴れるなどの不満があった。自転車に乗っているときに肩にかけ、中に買い物したものを入れるとバランスが悪く危ない事もあった。

そこで色々選んで決めたのがこれ。

・3つのポケットがあり分類しながら保管できる点
・Apple公認品でiPadやMacBook Proのサポート保護が充実
・ビジネスカジュアルにピッタリの素材感と色
・軽さ（0.8kg）
・自立して立つ（結構重要）
・肩や背中のホールド具合
・amazon並行品で半額

1ヶ月使ってあまり不満点がないけど、あえてあげると、背負いながらiPhoneなどの取り出しが出来ないことと防水性があまりないことぐらい。普段はiPad等は持ち歩かなく、A4の書類をサポートポケットに入れているけど皺にならない点も気に入っている。普段入れているのは、

●メインコンパートメント（内ポケットx2）
・Contrex 500ml x2
・お弁当
・本
・メガネ
・タオル
・場合によっては書類
●フロントパネルポケット（内ポケットx1）
・ポシェット（カード入れ、薬、iPhone電源）
・鍵
・ペン
●トップパネル
・IPhone X、AirPods Pro

帰りはぐんと軽くなり薄くなるので電車内でも迷惑度なし。
うん、これからも愛用していこう！

■incase
https://incasejapan.com/?pid=118274403

たっぷりタイムでマリネした豚肉のタイム焼きとアボカドレモンミョウガの意外な出会いとおいしさのハーモニー

バーミュキュラのフライパンを使いたくて
最近使い方のコツが分かってきたバーミュキュラのフライパン。さてどうするかと有元葉子さんのレシピをパラパラ。そういえば冷蔵庫にタイムがたくさん残っていたので、タイムでマリネした豚肉のタイム焼きに決めた。

タイムを大量にしいて塩コショウをまぶし、豚肩ロースをのせ、再び塩コショウタイムを盛る。つぶしたにんにくをまんべんなく散らしてしばらく常温でマリネ。後はバーミュキュラのフライパンでじっくりと両面焼き色がつくまで炒めるだけ。

パチパチと弾ける音、気になって焼け具合を見る楽しみ。バーミュキュラのフライパンならではの、表面はカリッと内面はジュージーに仕上がるのは流石だなぁ...とか色々と考えている時間も密かな楽しみだ。

アボカドレモン＋ミョウガ
クミンとターメリックを入れたヨーグルトソースを添えるのがレシピ。ところが、これに加えてなかなか相性が良かったのがアボカド。種をくり抜いて半分に切る。このくぼみに大量のレモン汁、ミョウガをのせて醤油を垂らすだけ。いやもぉ、これだけでもおいしい。しかも、タイム豚ロース焼きと合わせベランダで摘んだミントやヨーグルトソースをかけると、んまぁ味に奥行きと広がりがグンと出ておいしさ炸裂。

予期せぬ出会いとハーモニーに、ちょっとうれしくなってしまった日曜日の晩。食べ終わっても19:00なのでゆったりとした夜。今度はピタパンも作ってはさんでみたいなと、いまからワクワク。

LENÔTRE
最近は食後にケーキ...というのがマイブーム。銀座三越に行ってきたので久しぶりにLENÔTRE。エッフェル塔をモチーフにした「トゥール・エッフェル・カフェ」。コーヒーとミルクチョコレートがぎっしり詰まって濃厚。残った赤ワインといつも一人じゃ食べきれないので仲良く半分っこが我が家のマナー。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 東京軍鶏半濁塩 コクがあってもくどくない、男女の仲もこうありたい...と思わせる官能のスープ

醤油にするか塩にするか直前まで悩む
家元にとって初めてなら私も初めての、東京軍鶏14kgをベースのスープ。しかも清湯ではなく煮出した半濁に仕立てるとこがいかにも家元らしい。迷いに迷い塩。薄っすらと白濁したスープから立ち上がる香りに誘われて一口。塩の味わいよりもスープそのものから伝わる確かなコクの深さ。それでいてくどくない。うん、これがいい。男女の仲もこうありたい...と思わせる官能のスープ。盛々の悪魔肉からの旨味がしみた後半の奥深さにもウマさが溢れていた。

今年も咲いたあさがお
昨年が6/28。2017.7月の入谷朝顔まつりで手に入れた琉球あさがおの鉢が今年も咲いたなんて、朝からうれしい。これからしばらくは大好きなあさがおと共に朝を迎えられるなんて幸せだなぁ。

吉田カレー@Home 辛口キーマポーク試作品＆チキンクリームTKG レトルトで味わうお店の味に我を忘れてしまった

家吉田その1
辛口キーマポーク試作品アチャール焼き野菜パクチーカスリメティ。心地いい刺激の辛口に試作品ポークを追加すると、まるでお店の豚代わりのよう。辛口にポークの僅かな酸味が加わりさらに奥行きが出た旨みを堪能。キーマの上の卵黄をつぶしたキーマに辛口&ポークのルーと混ぜ、アチャールを加えると独特の風味や香ばしさが立ち上がりなんとも言えずウマイ。額にじんわりと汗。

家吉田その2
チキンクリーム卵かけご飯アチャール焼き野菜パクチーカスリメティ。一度やってみたかった吉田カレー＋TKG。ごろっとしたチキンをTKGに混ぜアチャールを加えると、思わずニヤリとしてしまうまろやかなウマさ。後半は試作品ポークのルーを継ぎ足しする味の競演も、おいしいさに深みが増すから不思議だ。

だだちゃ豆ご飯の素
今回のご飯は成城石井で手に入る「だだちゃ豆ご飯の素」で炊いたもの。これが実に吉田カレーとよく合い、我家の定番。押麦、たかきび、もちあわ、もちきび、ひえ、アマランサス...の風味と大きめのだだちゃ豆がおいしさの秘密。色々と炊き込みご飯の素があるけど、今はこれが一番好き。

それにしても、二皿、違った組み合わせで調理するというのはたいへんなことだと改めて感じた。しかも盛り付けた後に一度だけ許されている写真撮影もあるものだから戦場。これを毎回クールに表情も変えずに行っているマスターにも敬服。

ああ、やっぱり、お店に行くのが待ち遠しいなぁ。
そうそう、アチャールの素で作ったビーフキーマもどこかで食べたいな。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 純正100 他の追従を許さない多重性と奥行きの深さに喜びをを噛み締めていた

昨日の上品、今日の純正100
この切れ味とケレン味のなさを知ると毎週にでも通いたくなる（通っている）不思議な高揚感。熱々のスープ一口で、フワリともってイカされてしまうからどんな媚薬が入っているのか。以前はヒロポンと呼ばれてたことを思い出して苦笑。たっぷりの悪魔肉、スープに沈めてトロトロのチャーシューをかき分けて麺をすすり無我夢中で、あとはおぼろ。

数カ月ぶりの再会
こまめに会っている友人も近ごろは少なくなってきている。んまぁ、この数ヶ月お互いに色々あり積もる話もあり、食後最近気になっていた四谷三丁目の「ALL SEASONS COFFEE」でおしゃべり。新型コロナウィルス騒動以降、家族と仕事先の人以外と話す機会もなく、2時間余色々と話し込んでしまった。

これまでどうだったとか、これからどうするのかとか、健康のこととか。でも、やっぱり最後は最近聴いている音楽のこと。これが一番楽しい。もうCDを買わずに、お互いサブスクで楽しんでいるとは、数年前から想像もできない話。地下鉄途中で別れ、教えてもらったBoukou Grooveやスティーブン・ビショップを聴きながらの帰り道も楽しかった。

完全な人間はいないよ...は大好きなビリー・ワイルダーの「お熱いのが好きの」のオチの台詞。急に思い出してしまった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 家元仕様上品 キリリとした味わいを支える昆布の香りに引き寄せられて思わず唸る

一日遅れの不純でも迷わず上品
蟹ベースの不純が人気だと思うけど、私は迷わず家元仕様上品。やはり月に一回は食べておきたい、私にとっても定番の味。清廉潔白で澄み切ったスープから立ち上る香りは、途中で引き上げられた大量の昆布だった。塩か醤油なら今日の気分は俄然醤油。かえしの加減も程よくチューニングされていて私好みで実にウマかった。

不調の原因はマスクにあり
家元のBLOGでも伝えられているように、ここんところ家元の体調が心配。

「不調の原因が分かった」
「どうしましたか？」
「マスクだよ。ただでさえ（厨房が）暑いのにマスクしているから」
「フェイスガードというお話もあったようですが」
「あれはダメ、かえってこもるから」
「なるほど」
「いつ来るかどうか分からないけど夏用を注文しておいた」

仕事中は空調の効いた部屋で座りながらが多い健康な私でさえ息苦しくなるマスク装着。これからますます暑くなるのでお体だけは大事にしてほしい。そうそう、BLOGで言及していた吉野家の話。「明日から吉野家は廃止致します！と言うのも変だが、だってメニューに無いのだから … 、廃止も何もないではないか！」という落とし方。家元らしくて苦笑してしまった。

Line6 モバイルオーディオインターフェース iOS用 Sonic Port™

ギター遊びがこれでますます楽しくなっっている
ギターを触る時間がますます減り、以前と比べたらヘタヘタ。もともとそんなにウマイワケでもなかったけどネ。せっかくのギターが部屋の隅で埋もれているのは悲しい。

まずは、KUREコンタクトスプレーで、ピックアップ、ジャック、ピックアップセレクター、ボリーム、トーンの接点を掃除。ストラトは元々ノイズが出やすい上に、しばらく通電していなかったのでジャリジャリして音が出にくいのを解消。

これで欲が出たので
大好きなフェイザーでもつなげてシャカポコしたいと考えてみた。実はこれまで所有したことのあるエフェクターがフェイザーだけ。一年ぐらい前にもう使わないだろうと捨ててしまったことを思い出し、また買うのもシャクだし色々とつなげてみたい...と考えていて思いついたのが、ギターをiPhoneやiPadに接続し、アプリ上でエフェクターをつなげてみたらどうだろうかとひらめいた。

Sonic Port™
昔からあるiRig系は色々調べているとレイテンシーが出るらしい。そこで更に調べた結果選んだのが「Line6 モバイルオーディオインターフェース iOS用 Sonic Port™」。手前がギターからの入力、ライン入力、イヤホンへの出力、アンプへの出力、後ろがLightningコネクタ（以前のバージョンではピンジャックだったがUPD）。iOS13に非対応だった件も、iOS13.4以降なら問題解決（現在のiPhone XはiOS13.5.1）。

Mobile POD®のカラフルな音色
アンプを選び、Mobile POD®でカラフルな音色を選んだらもう完成。iPhone本体からもしくはApple AirPods Proでは音が聞けないので本体にイヤホンを差し込むと、もう一人で盛り上がってしまう。しかも、なんと素晴らしいことにGarageBandのループ（今好きなレゲトンループ）、iTuneやSpotifyで選んだ曲との（おこがましいが）共演も出来てしまい、これにはどっぷり半日ハマってしまった。

週末外出もできない状況がまだまだ続きそうなので、これで一日中遊べるなんて、今から週末が楽しみ。気になるのがiPhoneのバッテリーの消費が激しいこと。これはSonic Port™本体の電源供給もしているので仕方がないので別の対策を考えよう。iPad ProはUSB-Cのため接続できないのが残念だが、Lightningコネクタ→USB-Cの変換コネクターについてはこれから色々調べてみたい。

機会があったらスタジオに篭り、アンプを通じて迷惑なほどの爆音でブリブリ弾いてみたいナ！

そうそう、急にギターが気になり始めたは、ジェフ・ベックのこの動画のせいかもしれない。コレクションを弾きながらのエピソードを観ていると、ホント、ギター好きなんだなぁ...とつくづく。もひとつ、ついでにT-Born。ギターの構え方、ニヤケぶりも含めて素晴らしいなぁ。

■Line6 モバイルオーディオインターフェース iOS用 Sonic Port™
https://line6.jp/products/sonic-port/

病院の帰りに急に思いついてマックでマイティービーフオリジナル

何年ぶりだろうか
もしかしてふなっしーのおもちゃ各種が欲しくて早朝から並んだ時以来（おそらく2016.9月）と思うマック。TVCMの「世界のマクドナルドからビーフバーガー集結」にも、つい誘われてしまった。CMと比べてパネマジだったけど、味は？というと、まずまずじゃないかな。機会があれば「スモーキーバーベキュー」も試してみるか？

駅前のマックも店内が開放され、暇を持て余した学生がマスクも付けずにワイワイ。これに顔をしかめながら、働いている人は圧倒的に主婦層が多いんだなぁ、店内のシステム化も高度になっているんだなぁ...とか待ちながら考えていた。人気のない駅前空間に無造作に並べられたテーブルと椅子で、青空を眺めながらの少し早めのランチも、これはこれで悪くないと気を取り直す。

その後、ゆっくりと立ち読みをしていたら「レコード・コレクターズ」の特集で達郎さんの名曲に元ネタがあったと知って、慌ててSpotifyで検索。元ネタのゆったりとした雰囲気も捨てがたいけど、やはり達郎さんの曲も素晴らしいなぁと実感。

今日みたいに病院が早めに終わったので無理をすれば吉田カレーに行けたかもしれないが、時間に追われて食べに行くのも嫌なので、今度にすると決めるまで意外に時間がかかったりもしてネ...。 そういえば、大阪の人が「マクド」と呼ぶ、そのアクセントやニュアンスが今でもおかしいのを思い出してニタニタしてしまった。ミスドも同様だけど。随分前に桜新町によく行っていたことがあって、ミスタードーナッツでさほどおいしくない麺類をよく食べていたなぁ、なんてことも急に思い出してしまった。

乳白色の大皿に合わせた、豚冷しゃぶキャベツと白いかのパン粉焼き

暑くなると食べたくなる
キャベツを茹でて大皿にしく。軽く茹でた豚しゃぶを刻みニンニク豆板醤醤油味醂のタレにくぐらせ、キャベツの上にのせる。これは手間がかからずビールがおいしい料理でもりもり。

一方気の遠くなるような手間
白いかをさばき、にんにくイタリアンパセリの入ったパン粉をつけてグリル焼き。色とりどりの野菜はオーブンで蒸し焼き。にんにくフェンネルアンチョビを細かく刻み粒マスタード白ワインビネガーオリーブオイルで作ったドレッシングをかける。全行程が気の遠くなる手間。途中でお互いに嫌になるほどの工程に不平も。

ところが、乳白色の大皿に盛り付け、取皿も乳白色が食卓に並ぶと、そんな気分も一掃されて、キリリと冷やしたロゼを口に含む頃には二人にニンマリ。

うん、器の持つ不思議な魅力に取りつかれていた週末だった。
そうそう、アスパラのおひたしの決め手は泉銀さんで扱っている枕崎のかつお節。今週末には泉銀さんにもでかけたいな。

照井壮 磁器のうつわ展@うつわ楓 南青山 乳白色との新しい出会いに静かな興奮

乳白色といえば藤田嗣治
不思議な奥行きが何度見ても心ときめかせる藤田嗣治の乳白色。グラン・フォン・ブラン（素晴らしい白い地）」という形容で絶賛されていることを思い出す。南青山うつわ楓で開催されていた「照井壮 磁器のうつわ展」での出会いもまた、静かな興奮を呼び起こす乳白色。

ご本人から丁寧に説明いただき、かつ選んでいただく幸運にも恵まれ、いくつかの磁器を手に取ることができる喜び。大皿は一度焼いたものを砕き、それを混ぜて整形し再び焼くことによって表面にある種のザラつきやうねりが生じて、光加減で複雑な輝きを帯びるという。他のも表面を静かになぜると独特の音色がして心落ち着く。

この美しい器にどんなお料理を合わせたらいいのだろうかと想像しながら選ぶ楽しみもまた心地よかった。

■照井壮
http://www.ne.jp/asahi/so/t/

■うつわ楓
http://utsuwa-kaede.com/

一度は死にかけた大葉が今はすくすくと育ち収穫期を迎えているから、たらこのパスタ

確か神奈川県の量販店で
義妹夫婦とお揃いで手にした大葉。一度死にかけて諦めて放ったらかし。いつの間にか姿を出し始めたと思ったら、急にすくすくと成長。しかも市販よりも香りが強くストロング。それなら、たらこのパスタはどうだろうか。

ボールにたらこをほぐし、牛乳とバター。茹で上がったパスタを入れてかき混ぜるだけ。ストロングな大葉とたっぷりの海苔を盛ったら完成。蒸し暑さで食欲がなくてもこれならさっぱりとおいしい。飲み残した白ワインとアップルパイという楽しみも...。

うん、照井壮さんのパスタ皿が手に入ったら、また作ってみよう！