色々と試してみている
担担鍋のスープを残していたのでコクを出したあとに担々麺。成城石井東京ラーメンは家元仕様、成城石井焼きあご醤油も家元仕様。成城石井のは化学調味料不使用だし、ちょっと手を加えると自分好みになるから結構おもしろい。やっぱりワンオペだと盛り付けに手間取り麺がやわくなるのは改善しないと。
冷蔵庫にあったご飯でニラ入りチャーハン
量が多かったせいで完食できずに翌日も食べてしまったけど、なかなかおいしかった。そうそう、ニラ玉って卵に下味（だし、醤油、みりん）をつけておくって初めて知った。今度はトロトロになるように再トライだ。
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たらこほぐしも楽しいプロセス
時間に迫られてワタワタしないでじっくり始めると料理もさまになってくる。今日はセージ風味をバターに溶かして豚肉炒めと考えたけど、んまぁどこにもセージを売っていない。そういえば冷凍庫にたらこがあることを思い出し急遽変更。包丁を使ってまな板の上でしごく。これが結構楽しい。ボールに溶かしバターとたらこを入れ、醤油少々、胡椒少々。これで準備完了。
茹で上がったパスタをボールの中で素早く混ぜ、オリーブオイル少々をまぜて、阿部さんのお皿に。塩釜柴崎屋の海苔と大葉を乗せて完成。醤油を入れることでコクが出て、オリーブオイルをぱさつきを防いでくれる（風味もプラス）。今回初の作り方だったけどおいしくできたなぁ。
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今が一番の甘さ
かぼちゃは体内でビタミンAに変わるβ-カロテンを多く含んでいるとのこと。売り場も大忙しで補充していたっけ。ごま油でさっと炒めて砂糖をまぶし、酒・醤油・水でコトコト。初めて自分で作ってみたけど、うん、おいしくできた。
もう二品がんばってみた
豚の角煮（生姜たっぷり）となめこ大根おろしあえ。なめこの方は本当は大根の葉で作りたかったけど、スーパーでは葉は切られてしまって5cmぐらい残っている茎で代用。泉銀さんで買ってきてある塚田商店のポン酢でさっぱりと。お酒は奈良の「風の森 657秋津穂」。うまいだなぁ、これが、もぉ、うん...。
やっぱり聴きたくなってしまった志ん朝さん(´•_•`)
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回廊ギャラリー門
陶芸の町、茨城県笠間。阿部さんの本拠地で「作陶展」があると知って数週間前からワクワク。コロナ対策、転売屋対策（ホント多くてこういうのやめて欲しい＝やめるべき）で事前申し込み〜抽選。運良く最終日の最終時間に当選。
早めについて開催場所「回廊ギャラリー門」をくまなく探索。左右に分かれた廊下に所狭しと並べられた器を丹念に見ているだけで楽しくなってしまう。
この器にはこんな料理、配置はこうだろうか、家にない色使いはどれだろうか...二手に分かれてぶらぶら。合流して、それぞれ見つけた器の比較。時間がいくらあっても足りないほど。
一番初めに気に入った斉藤政秋さん器にまず決めた。他では馬川祐輔さんの土器に心惹かれて何度も見入ってしまった。
うわぁ、まだこんなにたくさん
最終日、最終時間にもかかわらずたくさんの阿部さんの器と阿部さんの笑顔が二人を待っててくれた。様々な場所で（ある種の制約の中で）集めた器も会を重ねていくとペアになっていく。白い器はグレーとのペア、八角形は初めて。来場人数もコロナ対策で3〜4人に制限されていたので、ゆったりと見ることができたし、阿部さんとも色々お話ができて楽しかった。回廊ギャラリー門の方に教えていただき訪れてみた「ふる川製菓」の近所が阿部さんの工房と教えていただいた。笠間の空気感を知ることもできて得るものが多かったと感じた。
遅く帰ったので冷凍してあったカレーとありものでサラダで新しい器。そういえば雑誌で阿部さんが紹介されていた時にカレーの話も出ていたことを思い出した。器が新しいと味もまた新しく感じるから楽しいナ。
■回廊ギャラリー門
http://www.gallery-mon.co.jp
https://www.facebook.com/kairougallerymon/
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しばらく前から気になっていたお店
吉祥寺の予定が早めに終わり訪れてみた。行列もなく、まもなく案内されて店内へ。コロナ対策もあり間引いて着席。主に接客の一人と、厨房の一人。カウンター越しに厨房を覗き込むのも、意地が悪いが楽しみの一つ。特に初めての店ならなおさら興味津々。
相性というのではないが
澄み切ったスープに、丁寧に折られた麺。オーソドックスな姿にもどこか控えめな感じ。麺はやや柔め。気になったのが盛り付けが几帳面すぎること。全体的にうまくまとまっている味だと思うけど、柴崎亭の作法、がんこの手際の良さや、双方の味のインパクトを知った身としては、ややインパクトに欠けると感じたのも正直なところだし、これは相性もあるんだろうナ。
吉祥寺から西荻窪まで
tomboは吉祥寺駅から徒歩20分。また戻るのもツマラナイのでそのまま西荻窪まで約25分歩いてみた。三鷹台に住んでいたときに西荻窪方面まで銭湯に行っていたけど、冬は湯冷めしそうだったなぁ...とか色々と思い出してしまった。
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裏切りも駆引きのない味わい深さ
11時前に到着、列ゼロ。慌てて店内を覗くとお客がいて一安心。こういうタイミングもめずらしい。食べ始めは穏やかで、スープを立て続けに5口味わいながらため息。やっぱり、こうでなくちゃ。麺を絡めて、悪魔肉を絡めて、なんとも言えない滋味深い味わい。スープに沈めたチャーシューがホロホロになり、次第に旨味がふつふつと湧いてくる頃には恍惚すらも。なんでも、丸鶏も加えてあったそうで、ぐっと深まる味わいの無敵感。
裏切りも駆引きのない味わい深さが純正100の真実。ただもう心を開いて身を委ねるだけだった。
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記憶のレシピで
レシピが載っていた雑誌を処分してしまったので（いまでもこれで責められる）記憶だけで久しぶりのナポリタン。
①ソーセージをこんがりと炒める
②①に玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを加えて更に炒める
③湯剥きしたトマトをつぶして加えて煮込む
④途中でトマトペーストを加える
⑤野菜ブイヨンを加え半分以下になるまで煮詰める
⑥パスタを入れ混ぜ合わせパルメザン、タバスコ少々を加えて完成
⑦お皿に盛り付け、パルメザンとイタリアンパセリを散らす
手探りで作ってみたけど、ブイヨンのコクとトマトのフレッシュ感がとてもおいしくできて一安心。散歩しながら買物を済ませ、HomePod miniで気ままに音楽を聴きながら、帰ってくる時間に合わせて晩ごはん作りが続いている(´•_•`)
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肉団子には切り干し大根を
もう6年前になる雑誌êclatの付録の『喜ばれる39のレシピ 美人鍋」は大事にとってあって冬になるとこれからなにかを作るのが毎年の恒例。久しぶりの鍋はトマト担担鍋で。
団子作りはとても楽しい
ミートボール、ポルペッティーネ、鶏つくねでもコネコネしているのがとても楽しい。不揃いにならないように気をつけながら、出来上がった団子を並べて一息つくとある種の達成感すらも。
肉団子には切り干し大根が刻んで入れてあり、坦坦スープにコクと旨味が出てくる。白菜、もやしたっぷりでハフハフ。冷えたビールで年に一度の日を祝っていた(´•_•`)
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たまにふらりと行きたくなる場所
器の展覧会、キレド野菜が楽しみでふらりと行きたくなるお店がキレドベジタブル アトリエ。毎年楽しみにしているクリスマス近辺のグリーン・マーケットがコロナの関係で中止。そこで予約したクリスマスチキンを受取り、おいしい野菜を求めるの楽しみだっただけに残念。
それじゃ、予約も兼ねて行ってみようとポカポカ陽気に誘われて行ってみることに。二種類のにんじんはじっくり焼き、大根のクリーム煮と合わせて。マスタードドレッシングでトレビス、紅芯大根はそのままで。帰りに寄ったIMADEYA 本店で見つけたパテはMEINAのパンと合わせて。最近気に入っている勝沼のマスカットベリーAの軽快な酸味が、野菜とよく合いとてもおいしかったなぁ。
■まるき葡萄酒株式会社
http://www.marukiwine.co.jp
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りんごのおいしい季節
朝に水沢から届いたサンふじ。昼にはル・クシネでアップルパイ。水沢のサンふじはパリッとして蜜が熟成。大事な朝ごはんにピッタリの甘酸っぱくて清々しさいっぱい。ル・クシネのアップルパイは、手のひらサイズで二人分。パイがおいしいく、シェフの出身地岩泉のサンふじのふくよかな味わいを楽しめる。
やっぱりりんごが大好き(´•_•`)
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甦る原点の味
家元の原点を今に甦させた中華そば。なんでも店を開業する前の試行錯誤の味。化調入りなので「味の素ラーメン」とBLOGと告知もあった。もちろんそこにはがんこらしさも加味されている、インパクトの強い姿と味。悪魔肉も原点用（奥＝海苔の手前）もあり用意周到。食べている間はやや強めと感じたが、食べ終わると妙にウマいと感じたのは化調のせいだったのだろうか。
やはり純正
勧められるままに原点だったが、並びも数名だったために純正もと思い再び列へ。再度並ぶのも初めてだし、麺1/3ねぎのみの注文も初めて。悪魔肉やチャーシューから溶け出す滋味もない素の純正の味はこうだったのかと妙に納得。
原点から今の純正までの奥深い歴史を知ったようで実に興味深かった。
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家でカレーをつくるなんて久しぶり
これまでは、dancyuで知った作り方でたっぷりと時間をかけて作っていたいたものだけど、吉田カレーを知ってからタイカレー以外は作らなくなってしまった。それでも、じゃがいもとにんじんの入った家庭的なカレーも無性に食べたくなるのも正直な処。バーミュキュラの鍋で無水カレーでもどうかなと考えていたら、齋藤絵理さんの作り方をYouTubeで見つけた。
きっかけは、やはり吉田カレー
吉田カレーの吉田さんが齋藤絵理さんと共演している「情熱大陸」で見つけ、これをきっかけに「簡単絶品カレーの作り方」に行き着いた。じゃがいもとにんじんは入っていなくても、ちょっとしたコツで市販のルーを使用したカレーがおいしくなると知ってトライ。
詳しくはテンポよく説明されているのを見るとして、そのポイントは、
・多めの油でクミンを炒める
・ニンニク生姜は底から混ぜるながら炒める
・玉ねぎは10分以上やや強めの火で底から混ぜるながら炒める
・ほうれん草は一束
初めはどうなることやらと思ったがすぐに小さくなった
・ミニトマトは食べる直前にいれることでフレッシュ感を維持
市販のルーで作るカレーって何十年ぶり。クミンと飴色になるまで炒めた玉ねぎ効果でかなりのおいしさ。しかも、フライパンだけで作れてしまうなんて。やはり、カレーに対する情熱の所以なのだろうか。齋藤絵理さんのお店はかなりの人気店で行列覚悟だけど（事前記帳が必要）「SPICY CURRY 魯珈」にも行ってみないと。
■spicy curry 魯珈
東京都新宿区百人町1-24-7 シュミネビル 1F
https://twitter.com/spicycurryroka/
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やっぱりお昼はラーメンで
河童が出たり、東京ローズが出たり、ザコシショウが出たり...どうもタイミングが合わないので家ラーメン。醤油は難しそうなので、味噌（純連）と塩（ぜんや）をセレクト。札幌、新座では行ったことがないけど有名店。一袋ニ食入りだから交互に。
厨房は大忙し
まずは、タンメン風に野菜たっぷりで味噌と塩。規定量よりもお湯を多めにしたあっさり仕立て。次はチャーシューやにんじんと切り干し大根の煮付けをのせた、味噌バターと塩バター。コクが出て結構おいしい。
まっ、それにしてもワンオペなので厨房は大忙し。全ての準備を終えてから麺を茹で始めないとたいへんなことに。店のご苦労も分かろうというもの。
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今年もあと数日
それでも昼前は静かで穏やか。ちょっと足をのばして川沿いを下って公園まで一回りぽかぽか陽気に、太陽のキラキラが川に反射してとてもきれい。ふと足元を見ると、ちょうど10円玉の大きさの不思議なマーク。「水」にもみえるし「＞I＜」にも見えるし、なんだろう...。
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ああ、今年もあと数日
年内で終わってしまう三陸塩竈ひがしもの。市場に行けば大晦日まで販売だが、年内発送であれば締切が12/10。今年最後が味わいたくて発注。ずっしりとしたひがしものが届いて、その場でニヤニヤ。
二夜、心ゆくまで堪能
届いた日はもちろんお刺身で。赤身と中トロの二種類は、マグロのいい香りがして特別においしい。この上品で穏やかな味わいが終わってしまうと、名残おいしい気持ちでいっぱいだ。Twitterで毎日伝えられる松岡さんの姿が目に浮かぶようでありがたい。
翌日はづけ。今までとちょっと作り方を変えて、一層丁寧に仕上げてみた。海苔はもちろん塩竈の柴崎屋の極上海苔。マグロの風味に寄り添うような香りも素晴らしい。
越の鷹 純米原酒 YELLOW HAWK
ひと夏越した熟成が進み飲み頃の福井のお酒。マグロを優しく引き立たせる円やかさ。選んでくださった方の表情もまた思い浮かべながら大切に味わっていた。
■越の鷹 伊藤酒造合資会社
http://koshinotaka.jp/index.html
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