町中華、大好きなんだ
何故か発作的に食べたくなるのが町中華。それも贅沢なものではなく手短な材料でささっと作れるものがいい。牛肉とにんにくの茎オイスターソース炒めは牛肉とにんにくの茎を別々に炒めわせるのがポイント。海老チャーハンは冷凍してあるご飯を使って私の好きなしっとり系具沢山。キャベツ1/2とたっぷり、ソース控えめ、野菜と海老を別々に炒めるのがポイント。
彩りに岩下の新生姜を添えてみたが、主役の座を奪ってしまうほどいいアクセントになって、なるほどと唸ってしまった。このおいしさは『本物の』新生姜ならでは。そして、阿部慎太朗さんの器が大きさといい使い勝手がいいと再認識。
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自分自身と紙一重
初めて役所広司を観たのは『たんぽぽ』、本編に関係ないインサートシーンが印象的だった。それ以降の活躍はよく知られているので省略するけど、あまり積極的に追いかけてはいなかった。今回も、実は西川美和監督と長澤まさみがお目当てだった。ところが、登場した瞬間から役所広司の素晴らしさにに引き込まれてしまう。正直で真っ直ぐな故、コミカルと激情が不器用に交差。いたたまれなくなるほどに追い込まれていく姿。ある意味自分自身と紙一重だったような気がして目が離せなかった。
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これほど強烈だったレコードショップはない
御茶ノ水聖橋を神田明神に向かう下り坂途中にある小さなビル。関係者以外使用禁止とあるトイレで緊張のため内緒で用事を済ませ、階段を登り恐る恐る扉を開ける。聞けてくるのは短波ラジオの競馬中継。短パンにランニング、黒縁メガネ、耳には赤ペン。レコード棚にはサルサのレコードがぎっしりとお客を待っている...ということは軽く裏切られ、棚内には数枚のレコードがあるだけ。全部見て回っても5分もかかららず、お互いに無言。それでも勇気をふるって1枚選び、
「これはどうでしょうか？」
「・・・・・・」
黙って茶封筒に入れられ、何故か手元からもう一枚茶封筒へ。そして、一言
「これも合わせて聴くように」
サルサの入り口にたどり着いたばかりの頃には、選ばれたアルバムの世界観がどうも分からず戸惑っていたのを昨日のことのように思い出す。中世時代の騎士道をモチーフにした一連のソノーラ・ポンセーニャ、サンフランシスコのクイックシルヴァー・メッセンジャー・サーヴィスのジャケットのようなロベルト・ロエーナ、脳みそから生えてきているウィリー・ロサリオ、虚ろな眼差しのエラジオ・ヒメネス。どんな奴らが演っているのも分からないジャケットに困惑。
しかも、サウンドは明朗でいっぽんどっこのようではなく、変則的な展開の応酬、ぶりぶりバリトン・サックス初体験、A面ボレロ/B面サルサ。華やかなサウンドがキラキラしているというよりも、どこか屈折してどんよりしながらつんのめっている。これらを次回訪問時に質問すると、意外にも親切丁寧にそのワケを教えてもうこともできたし、その後の嗜好を決めてしまったとしても忘れられないレコードショップだった。
4〜5年前によく通っていた「ラーメン大至」に行くときに撮った写真。はっきりとした記憶がないが、おそらくこのビルだと思う。人気もなく施錠してあったので階段を確認できなかったけど、ここに立つともう二度と会うこともない男の姿が蘇る。
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炊飯器を使った調理
下味をもみ込んだ鶏ももを米の上にのせて炊く。たったこれだけで肉汁たっぷりのチキンライスと、ふんわりとジューシーな鶏が出来てしまうなんて驚き。出来上がりまでどうなることかと心配でドキドキだったけどおいしくできて良かった。
香菜、トマト、白髪ねぎをを好みでのせて二種類のソース。
①しょうゆ・オイスターソース・にんにくベース
②ナンプラー・レモン汁・はちみつベース
鶏肉には①、野菜には②。一皿で二度楽しめるなんて。シンガポール風〜の由来はこれらのソースからきているのだろうか？
ちくわの炒り煮
お好み焼きの材料が余ったのでちくわの炒り煮にやまといもをのせてみた。うん、なかなかおいしい。ちくわは単独でもおいしいけどいい出汁がでるので重宝する。いつかがんこでトッピングでちくわが出てきたときは驚いたけど。
風も温むほど
今日は暖かく河津桜〜ミモザを眺めるために長めの散歩。毎年10日ほど苦しむ花粉がひどく、目がシボシボ、鼻がグシュグシュ。
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春を告げるいい香り
開店直後2順目はいいポジションなのかもしれない。昨日の毛蟹をベースに丸鶏＋サザエ15kgのスペシャルから立ち上る香ばしさが鼻孔をくすぐる。つられてスープを5口立て続け。ウマいなぁ、これだからやめられない止まらない。できたてに近い盛り盛り悪魔肉からは生姜の風味も漂う味の立体感もまた素晴らしい。
ウマいですね
後藤店長は90点付けてました
いや〜、家元の（ラーメンは）いつもおいしいです
三人でニンマリとしてしまった。
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好み焼きが食べたい!!
そんなリクエストを受けて「土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる」から選んだお好み焼き。やまといもをたっぷりと入れ、刻みちくわと九条ねぎがポイント。本来は紅生姜のところを岩下の新生姜。フライパンで作るので片面ずつを蒸し焼きでふっくらと仕上げ、私の分は追い九条ねぎ。豚肉はかりっと、キャベツはふんわり。おいしさの秘訣は岩下の新生姜。爽やかな辛味が思い出したように香り、とても良かった。
よもだそばコラボ第3弾@銀座
今月限定のコラボは今週は「コーン天」。見た目はどこにいるのかわからないが、つゆをすすると岩下の新生姜の辛味がいいあんばいでしみ込みコーンの甘さとの対比もごく自然でとてもおいしい。岩下の新生姜は独特の漬け加減と歯ざわりが大好きで、いつも身近においておきたい。
銀座三越地下
ついでに3ヶ月ぶりに銀座三越へ。お目当ての料理器具売り場はこころなしか縮小傾向で、このい少ない中から選ぶのはどうかなぁという感じ。アパレル関係もぱっとしないしお客もいない。気を取り直して地下へいくと、上階とはうって変わり大混雑。いろんなものが売っていて選ぶのが困ってしまうほど。
なんどもぐるぐる周り見つけたのが博多 肉の壱丁田のなんと鶏ももを一枚まるごと揚げた竜田揚。下味のにんにくとリンゴ酢で香ばしく、皮はパリパリ、中はジューシー。4種類あるので他も試してみたくなるほど印象的なおいしさだった。
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すき焼きは好きだけど
幼い頃から大好きなのが鰻とすき焼き。すき焼きは食べ始めはいいけど、最近は途中から飽きてしまうのも正直な話。甘辛いタレのせいか、食べすぎるのか、年に一度になってしまった。でも、すき焼きの肉は食べたいとなんか自己矛盾。土井善晴さんの「名もないおかず」の手帖から見つけたのが「玉ねぎと牛肉の炒め蒸し」。
水がついたままの新玉ねぎを中火で炒め、途中で牛肉をかぶせて蒸し焼き。最後は強火で味をしみこませて完成。味付けは塩2/3だけなのに、牛肉の旨みを吸った玉ねぎを牛肉で巻いて食べると、新たまの甘さと肉の滋味がふわっと口の中で広がりかなりのおいしさが癖になりそう。
春菊のとろみを引き出す
春菊と豆腐の煮物は、炒めた春菊に酒、薄口醤油、水を加え絹ごし豆腐を入れて煮込むだけ。春菊がとろみと豆腐のとろとろがやわらかい味わい。かぼちゃは鰹節を入れて煮込む「かぼちゃの直がつお煮」は昔ながらの家庭料理。ちょっと最近気に入っている傾向。器を選ぶ楽しさも、また楽しんでいる。
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魚の味をそのまま味わう
焼き魚は一人で作ったことがあるけど、煮魚はなし。まして、蒸しものも初めて。図書館で借りてきた「土井善晴のレシピ100」をじっくり読み作ってみた。水でやわらかくした昆布の上に丁寧に下ごしらえした鯛をのせる。火加減に注意しながら酒とバターで蒸し煮、途中で春菊を加える。昆布ごとお皿にのせて出来上がり。
泉銀さんで売っている梶田のポン酢と大根おろしに鯛と春菊をくぐらせて食べると、鯛の旨味がふわっとして、いや〜、自宅でこんなにもおいしいものが食べられるなんて、ちょっと驚き。
アボカドの共あえ
1/4を細かくたたいて、あえるから共あえ。隠し味に削り節を混ぜてあるから味に深みがでる。いっぺんに作れないから時間差でつくっておくと、メインが（今回は鯛）落ち着いて作れることも学んでいる。
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家庭でしか食べられないおいしさ
TVでよく見る土井善晴さん。大阪弁がちょっと引っかかることもあったけど、論理的な説明が分かりやすくてつい見入ってしまうことが多かった。家庭料理という枠の中で名もないおかずこそ一番のごちそう。毎日やりくりしていた母親の姿を思い出しながら手にとってみたのが「土井善晴さんちの「名もないおかず」の手帖 」という文庫本。
素材順に見開きで2つの写真、次に見開きで説明。とても、読みやすく＝検索しやすく出来ている。料理名ではなく、素材から選ぶというポリシーに共感できた。これは、冷蔵庫にある材料で何を作るか...と理にかなった選択だと思う。
どれもこれもおいしい
なすの油みそ（仕上げのたっぷりの青じそがポイント）、大根と青じそのサラダ（新発見のオリーブオイルと薄口しょうゆの組み合わせ）、トマトの肉詰めしょうゆバターソース（大好きな肉詰めもの）、。特別な材料がなくても、新鮮な野菜とかあれば、手短にできるおかず。味わいがかぶらないように工夫し、帰宅時間に合わせて順番を決めたりしながら作ることも楽しく、しかも、とてもおいしい(´•_•`)
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ラテンピープル初のレーベル
ドミニカ出身、アコーディオンとタンボラーを捨ててN.Y.らしいラテンを生み出したジョニー・パチェーコが選んだのはシンプルなソノーラ形式。その後の活躍はサルサファンなら誰でも知っているとおりで、ファニアの副社長として、プロデューサ的として、サルサがあるかぎり父のような存在だった。
突然の訃報を知ってしばらくは呆然としてしまった。時折見かけるYouTubeの動画でも体調がすぐれないのが分かっていたが、やはり大きなものを失った喪失感に包まれている。伸び盛りの姿は、もう何度観たか分からないほどチータの映画で偲ぶことが出来るが、特に若きイスマエル・ミランダの横でフルートを吹く姿に涙。
そして、思いつつままに棚から選んだアルバムに朝から浸っている。プエルトリコの想いも深いメロンとの共演、三人のフルート奏者をハビエル・バスケスがまとめたセンティミエント溢れるアルバム、コクと滋味がじんわりくる往年のコンビ（メレンゲが1曲）、名曲名演奏のセリアとの共演。優れたプロデュース力に見え隠れする塩辛いコロ、フルートの躍動がたまらない。
悲しいなぁ...。
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気を取り直してファニア創立時期を振り返る。専属はパチェーコだけ、したがって5枚のリリースから始まった。ファニアの1stアルバム『Cañonazo』の裏ジャケットのの解説も、とにかく色々変わったんだゼ、と鼻息も荒い。
EL GRAN PACHECO
Sound, Rhythm, and Change...... three words that seem to go well with JOHNNY PACHECO.
The Sound was Charanga, the Rhythm was Pachanga, and the Change was welcomed by dancers around the world; but this is a restless world of innovations, and the most restless od all is JOHNNY!
Change the Sound, Change the Rhythm, change the air with musical energy.... the flute becomes drums, the violins become trumpets, blend in voices, and the metamorphosis is complete.
FANIA Records is proud to launch this new sound which is being presented yo you, the listener, by JOHNNY PACHECO!
RHONY SANCHEZ
1964 Cañonazo（Pete "Conde" Rodoriguez）
1965 Te Invita A Bailar（Monguito,Chivirico Davila）
1966 Viva Afroca（Monguito,Chivirico Davila）
1967 Sabor Tipico（Pete "Conde" Rodoriguez）
1stはピート・コンテだったけど、2nd〜3rdのモンギートとチビリコ・ダビラもまたいい味わいだ。こうしている内に夕暮れになり、段々と悲しみと楽しさがないまぜになってくるから、サルサは愛すべき音楽なんだな、とつくづく。
（2021.2.16 17:35追記）
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何かと工程がかかるロールキャベツ
好きなんです、ロールキャベツが。これまで色々なスタイルで、①ロールキャベツを炒めてからトマトソースで煮込む、②PECKのスープでじっくりと茹でる、③ホワイトソースで煮込む...。キャベツの下ごしらえ、肉ダネ、キャベツの巻き方...これは私には無理なのでママボリンケンに全面的にお願い。
今回は、たまねぎ、にんじん、セロリをバターで炒め、肉ダネとまぜキャベツを巻きつけけ2時間ほど水煮。肉と野菜の旨みが凝縮されコクと甘さが強調されたできあがり。うん、やっぱりおいしい。
こちらも下ごしらえが大変
状態のいい有頭海老を見つけたら食べたくなる一皿。海老の下ごしらえが大変なので、やっぱりママボリンケンにお願い。今回は一条流がんこラーメン総本家でもおなじみのアルゼンチン産赤海老。海老が固くならないように一旦取り出すことと、ホールトマトを使わずにトマトジュースを煮詰めてから使うことがポイント。濃厚なソースにほのかな辛味。うん、やっぱりおいしい。
うん、照井さんの乳白色のお皿が料理を引き立たせてくれるんだ(´•_•`)
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親密な空気感が大好きだった
駅前の2Fにあったジョージアには、なにせアパートから大学への通学路だったものだから、行きか帰りには一日おきに通っていたような。芽瑠璃堂の立ち上げ〜店員だった後藤美孝さん（後にPASSレーベルを創立、曖昧だけどWAVEでも見かけたような）、店長の野地さん（後に西荻窪にバー野路稟亭を開店＝2011.2.27閉店）、女性の引導久美さん、この三人でスタート。
ティコ・オールスターズのトレード
サルサ聴き始めのころはとにかくいろんな人から情報を得て、山崎さんと、高校時代にたまたま個人輸入で持っていたニュー・オリンズのR&Bの何枚かを自慢していた話がサルサの話になって、今度トリオから河村さんのジャケットで出る予定のティコ・オールスターズ「Live at The Village Gate」の原盤があると。
合計3枚とニュー・オリンズのR&B（どうしても名前が思い出せない）をトレード。ジャケットの顔やインナースリーブのアルバムをひっくり返しながらしげしげと眺め、購入リストに転記してたりもしていた。
ちょっと憧れてた
ジョージアはカウンタ上にプレイヤーがあって色々とかけているレコードのジャケットが飾ってあって、そこも好きだった。今や行方不明の友人はStiffレーベルのシングルをせっせと買っていたし、私はこれまで聴いていた音楽やクロスオーバー、そしてサルサ（あまりなかったような記憶＝どちらかというと駅前のDISK INNの方があったような気がする）を探しに行っていたけど、引頭さんととりとめのない話をするのも楽しみだった。
その引頭さんが出たばっかりのビーチ・ボーイズ『Love You』（1977.4.11リリース）のことをうっとりしながら説明してくれたっけ。おまけに歌詞を翻訳付き。幻の『SMiLE』を彷彿させるB面が大好きになった。そういえば、やり手の友人がシルクスクリーンで作ったStuffのTシャツを褒めてくれたのも引頭さんだった。
河村さんの『サルサ天国』はさみっぱなしの野地さんと引頭さんのモノクロ写真。みんなどうしているんだろうか...。
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やっぱり好きだなぁ岩下の新生姜
パッケージや味もそっくりな類似品問題もある岩下の新生姜。類似品は食べたことがない（その気もない）けど、やっぱり大好き。笠原さんのレシピ本をペラペラめくっていたのが、生姜焼きに生姜の甘酢漬けを使ったものを発見。早速、岩下の新生姜で作ってみたら、どちらかといえばこってり濃い目になりがちな生姜焼きがさっぱりと上品な味わいに。ビールによし、炊きたての御飯によしのおいしさにお腹パンパン。
銀座を歩いていたら
国際フォーラム出口から銀座へ。MUJIのあった場所の隣のカフェはオリンピック関連の施設へ。結構好きだっただけに残念。プランタンはユニクロ。しばらく見ないうちに様変わりして驚いた。よもだそばを通り過ぎる時に、入り口付近に岩下の新生姜のポスターを発見。レイの類似品うんぬんの内容。自販機の上部には「毎年恒例特別企画第二弾 岩下の新生姜わかめ天そば」の大きなボタンのダメ押しの「もう売れてます」のダメ押しPOP。
そういえばお昼もまだだったのでそのままボタンを押してしまった。ここのかき揚げはとにかく大きくびっくりしてしまったけど、新生姜わかめ天はちょうどいい大きさ。もうちょっと新生姜が多くても良かったかなぁ...と感じたけど、なかなかのおいしさ。
あとでサイトチェックしてみたら、岩下の新生姜コーン天そば〜岩下の新生姜肉天そばも週替りで展開予定なので楽しみだなぁ。
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ジューシーなゆで鶏
笠原さんの和食は、酒・薄口醤油・昆布の配合が絶妙で参考になります。肉や魚の汚れや余分な脂、臭みを取るための「霜降り」なんてテクニックもおいしさの秘訣。吟味して選んだ鶏肉を水から合計30分静かにゆで、火を止めてそのまま冷やしてできたのが、ジューシーなゆで鶏。卵黄の入った梅だれかkiredoさんのスモークした唐辛子のハリッサをたっぷりつけ、トマトと合わせてサンドウィッチ。
うふふ、その後のお楽しみ
煮豚の煮卵が少し残っているし、ゆで鶏の茹で汁が残っている。となれば、迷わず自家製ラーメンでしょ。昆布と鶏ベースのスープに、煮豚のタレ＝かえしを入れた濃厚な醤油ラーメン。まるで、がんこの家元仕様上品。まだ、茹で汁が少しあるので、もう一回できそうなので、楽しみ楽しみ。
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では、もう一杯。今度はゆで鶏メインの醤油ラーメン。今回もゆで鶏の煮汁に煮豚のタレでかえし。
（2021.2.15 12:45追記）
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考えてみれば今年初の上品
11:00前に到着、行列なし、カウンター空きですんなり店内へ。待ちながら読書の予定がうれしくも狂う。今日は迷わず今年初の上品。手際よくあっけないほど早く出来上がった上品は、澄み切ったスープのコクに思わず立て続けにスープを一口二口三口。スープのハーモニーに神々が宿るほど。ブライアン、カール、デニス、マイクの声が交じるとなんとも言えないドリーミングなサウンドが生まれたことを思い出しながら味わっていた。
やっぱり上品はウマいなぁ
長年作り続けた味ですから
家元の言葉に今日と明日への思いがこめられているようだった。
地元に戻り久しぶりの床屋。帰りは三番瀬を一周。空も海も真っ青で穏やかで清々しい。
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