GW最後のスペシャルは大不純
ちょうど渡哲也の大傑作「無頼より大幹部」「大幹部無頼」と立て続けに見ていて、どうも「大」に縁がありそうな日々。今日のがんこは、昨日の蛤（干しホタテ貝柱＋丸鶏）とホロホロ鶏上品（＋干しホタテ貝柱）を使ったWスープ＝ホタテ貝柱1kg追加の、ホタテ貝柱三昧大不純。
一口目は 追い乾燥ホタテ貝柱の甘さほんのり、風味を全面に出したスープが実にウマい。もっこりと盛られた悪魔肉の滋味が溶け出すと攻めのがんこ味になり実に旨い。いつもながらの家元チューニングにニンマリ。
アレレ、もう?!
早起きするとなんとアサガオが咲いている。19年は6/28、20年は7/4だから、なんと2ヶ月も早く咲いたので驚き。
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神のエビ
オリーブオイルを温め塩をひとつまみ。塩が溶けたらイタリアンパセリと神のエビをじっくりと炒める。お皿の盛り付けたら、仕上げにセドリック・カサノヴァのオリーブオイルを一振り。あとは、手づかみで皮ごとむしゃむしゃ。エビからにじみ出る旨味と、フレッシュで奥深いオリーブオイルが口内で炸裂。指もチュウチュウ。
そして、これだけじゃないのが、エビオイルをMEINAのパンでヌグヌグ。どれをとっても、素晴らしいコンビネーションに悶絶の夜。
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うん、久しぶり
急にちらしが食べたくなって泉銀さんへ。常連さんやご近所さんとのやり取りが、ほのぼのとしていつになく楽しい。赤身から中とろへのグラデーションが美しい天然ミナミマグロのぶつ。新鮮だからドリップの心配もなし。いつものようにばらちらし。すし飯用にセットして炊いたご飯との相性もピッタリの一皿、やけにおいしかった。
自家製いかの塩辛
こちらも久しぶり。秋田の「山本」の風味を邪魔しない、ふくよかな味わい。もちろん、すし飯とあわせてもとてもおいしい。連休明けに、どんなお魚に会えるかどうか、今から楽しみだなぁ。
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手軽に作れておいしいのがパスタ
冷蔵庫のミートソースの在庫を切らしているので、ニンニクとオリーブオイルならカトーネ（ソーセージ、ブロッコリー）、生クリームなら小海老入りウスターソース、フレッシュなトマトとホタテ・ほうれん草...がおいしい。
成功率が100％ではない
カルボナーラは、今回は塩加減、ソースの滑らかさで納得のおいしさに出来上がった。（パンチェッタ）がなかったのでベーコンをじっくりと炒め、ワイン100ccで一旦煮詰める。ここにパスタの茹で汁60ccを入れて乳化。全卵と卵黄＋パルメザンを混ぜるときには予熱だけで仕上げるのでダマにならない。手順を守ることでおいしく出来ることを実感してしまった。
時間があればサラダも
パスタだけで済ましてしまうことも多いけど、時間があればサラダも。ロースハムとマシュルームのサラダは赤ワインビネガーとフレンチマスタードのソースが決め手。牛肉とハーブのサラダはナンプラーベースのソースに黄金の一味でピリリと。ベランダに生えているペパーミントと青じそがさりげなくおいしかった。
今度は鶏レバー、フンギペースト、かじきまぐろのミートソースあたりにトライしてみたいな。
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たまに食べたくなる札幌すみれ直系の味
11月以来だから5ヶ月ぶり。市川方面へ用事がありそのついでに。迷わず味噌チャーシューらーめん、少し迷って＋小ライス、生姜多めにお願いした。まず驚くのがチャーシューの分厚さ。おそらく最大で2cm超えの大きめのチャーシューが3枚。とろけた部分と歯ごたえを残した部分のコントラストが素晴らしい。心なしか前回よりも分厚くなったような気がする。
スープは玉ねぎの甘さがやや濃い目の味付けをうまい具合に中和し、麺との絡みに惹きつける。まずは、そのままを味わい、途中から多めにお願いした生姜を加えて、二度楽しめる心地よさ。手のひらサイズの小ライスにチャーシューを乗せればミニチャーシュー丼。がんこに慣れていると麺の量は少なく感じるが、この量が一般的と思えば問題ない。札幌すみれ直系のおいしい味噌ラーメンが自宅から近い場所にあるなんて、ホントありがたい。特別な限定とかなしの、こういう普段着の味やお店って大事にしたいものだ。
帰りはお店の近くの公園で一休み。マリーゴールドが可憐に咲き誇っていた。
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柔和な雨に合わせた佇まい
がんこ初の鶏白湯（4/18）に続く鶏白湯米バージョン。丸鶏と同時に米を入れて炊くので自然なとろみが出る。おそらくサムゲタンと同じ方法だろうかと想像。しかも、乾燥ホタテ貝柱を4kg投入。ホタテの甘い香りがほんのりとしたとろみは柔和な味わい。ひっそりとがんこらしさを忍ばせているところは流石のチューニング。衝撃では4/18の方に軍配が上がるけど、おいしさでは負けてない。
待っていると三名の方々が同じ折りたたみ椅子。ひねりながら引き伸ばし固定すると程よい高さに固定。高さが確保できるので疲れにくいそう。amazonで2,000円位。クルマに置いておこうかな？
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行平鍋も揃ったし次は...
というと、味噌。なにせ、月〜金までは毎朝味噌汁を考え〜作っているが、スーパーで良さげなのを選んでなんとなくおいしいと感じていたが、ほんとうにおいしい味噌を選んでみたい欲求が湧いてきた。色々調べてみると亀戸に専門店があることを知り、早速出かけみることにした。
驚くべき品揃いに圧倒される
店内に入った途端に、味噌だらけ。ありとあらゆる種類の味噌が溢れかえっている。まずは、ざっと見回してみると、それぞれの樽には説明書きがあり、読んでいくのも楽しい。今まで使っていたのが信州味噌なので、同様かちょっと違ったのがないかどうか、味噌ソムリエに尋ねてみた。色々と試食もできてイチオシの「金亀子みそ 赤」に決めた。
早速作ってみたのが鶏団子＋新玉ねぎの味噌汁、キャベツ・ベーコン・マッシュルームの味噌汁。信州味噌と比べて色は濃い目だが、甘さと旨味の調和がとてもおいしい。朝が一段と楽しみ。
店内は味噌以外にも、まるでセレクトショップのように数多くの食材が溢れている。あれもこれも食べてみたくなるのを抑えながら、納豆、赤唐辛子、鶏団子、自家製ぬか漬け、特選すし酢、西京漬けのみそを購入。泉銀さんで買ってきた時鮭を早速漬けたり、味噌汁に鶏団子を入れたり。自家製ぬか漬けはなかなかおいしかった。
サイトを色々見ていたら「ラーメン店様向け味噌販売のご案内」とかあって、結構多角的なんだなぁと妙なとことで感心してしまった。今度の味噌がなくなったら、また（おそらく3週間後）にまた行ってみよう。
■佐野みそ 亀戸本店
https://sanomiso.com
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日曜日はとにかく泉銀へ
ありのままを受け止めて晩ごはんのメニューを決める。勧められたお魚とその時の気分がぴたっと合えば、夕方まで待ちきれなくなるから不思議だ。天然のイシダイがピカピカしていたので、セドリック・カサノヴァの良質のオリーブオイルとあわせてカルパッチョと決めていたら、シマアジができるようぉ〜と声がかかり、これは刺身だなと。時鮭もいいよぉ〜、と声がかかり、それなら締めはとろろご飯。西京漬けにして数日後の楽しみ。
このライブ感は何度味わってもワクワクドキドキ。そうそう、4/14のマツコの番組は見ごたえがあった。さかなくんが東京湾の魚のことを詳しく説明。泉銀さんでさばいた鰹を、なんと千倉大徳家さんで鰹のなめろうにする企画。私が愛するお店のこの見事なリレーに痺れた。
魚を扱う男たちってなんて色っぽいのだろうか。
なんか、塩釜の松岡商店の大将にも会いたくなっているんだ、うん。
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今年も出会って
昨日、蛹が妙に茶色になったのに気がついたのが午前中にベランダの水やりをしていた時だったらしい。がんこから帰ってきて、その話を聞いてベランダに出てみると羽化。羽を閉じたままじっとしていたと思ったら、羽を広げたり閉じたり。しばらく経つとちょっと上の葉の上で羽を広げていた。ふと、目をそらした瞬間にどこかへ飛んでいってしまった。
昨年の10/28に突然モスラが現れる。帰宅するとどこかに行ってしまったと思い込んでいた。今年の4/4に葉を少し整理していたら蛹を発見。てっきり、ベランダに出入りしてクリスマスホーリーをむしゃむしゃ食べてしまうヒヨドリに食べられてしまったと思っていたので、うれしい発見。それが、わずか20日で羽化。昨年は数日かけて飛び去ったけど、今年は突然現れていつのまにか飛び去った。
2014.8月、千倉の帰りに拾った夏みかんの種が発芽して、その小さな木にあげはが育つなんて、なんとまぁ自然の営みは計り知れないなぁ...とつくづく思ってしまった。
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荒木町総本家10周年スペシャル
はじめてがんこに行ったのがちょうど5年前の5月。荒木町総本家10周年ならどんなことでも駆けつけないと早朝からソワソワ。到着6:50で20名以内。まずまずの並びにホッとしていると、開店前には階段折返し。初めてきた美人外人女性もいて何かと盛り上がってきていた。さりげなく置かれていた乾燥ホタテ貝柱をつまみに「サッポロ 麦とホップ 東北の香り」もなかなか。
毛蟹10kg、乾燥ホタテ貝柱3kg、丸鶏5羽
一口すすっただけでやられてしまい、立て続けに五口。贅沢な食材が生み出すアンサンブルは味の輪郭を際立出させ、妙な色気も含む素晴らしいほどの旨さ。10周年スペシャルにふさわしい幕開けにうれしくなって「ウマいなぁ」と声が出てしまった。家元は、
誰が作ってもこれだから（毛蟹、貝柱、丸鶏）
と謙遜していたけど、毛蟹の甘さと貝柱の深みを包み込む丸鶏が織りなす懐の深さが流石だと思う。家元はスペシャルはお祭りみたいなもんだからとよく言っているが、食べ終わった時の不思議な高揚感と安堵感は純正にも上品にも、そしてスペシャルにも共通の感覚だと思う。
ムムム、見事なビジュアル
すべての具材が投入された直後の寸胴の美しさ。そして、久しぶりに見た家元と後藤さんの蟹つぶし。換気用の大型扇風機3台。そうそう、四谷二丁目のペットショップのワンコはロシアのサムエド、名前はレモンちゃん。
そして、明日から17日間の緊急事態宣言。
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好みというものもあるので
以前からの課題点だったお店。小綺麗な店内、丁寧な接客、寡黙ながらテキパキとしたオペレーション。事前に食券を手渡ししているので、カウンターで待たされることはなかった。ちょっと奮発して特製醤油にワンタンをトッピング。ワンタンが時間差で別皿だったのには一瞬たじろいでしまった。
豚鶏のチャーシューはそれぞれに味わい深く私好み。ただ、ちょっと（個人的には）スープとの相性がしっくりこなかった。鶏ベースに魚介だと思うけど、鶏に寄った感じがその理由だと思う。ワンタンはまぁまぁだったかな。んまぁ、人それぞれ好みがあるので、こういうこともあるんだなぁ...と。
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合羽橋から15分
意外と近いのでちょっと寄ってみることに。いつものキッシュロレーヌとキャラメルのエクレア。極限まで炒められた玉ねぎの底とむっちりした具材。これを味わいたくて近所に行ったときには必ず寄ってしまうんだ。
いつも楽しみなMEINA
近所〜都内、色々とパン屋さんがあるけれどMEINAのパンが大好き。親しみやすく、どのパンを手にしても期待感がじんわりと伝わってくる。軽く温めて自家製豚のリエットやポテトサラダをたっぷりとのせると、とてもおいしい。週に一度がホント楽しみ。
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がんこでは初めて体験する鶏白湯
鶏白湯にいっとき凝っていて、銀座の篝によく通っていたものだった。Apple Storeの近くの店は移転し、6丁目の方にはまだ行ってない。あれから、もう8年も経っていたのかと驚いてしまう。
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/04/kagari.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/04/kagari_yakigohan.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2013/05/soup-deep.html
今日のがんこは、昨日休んでまで仕込みをした丸鶏100%を使った鶏白湯。とろみの効いたスープと言うよりも、旨さをぎりぎりまで引き出した渾身の一杯。無駄なものを一切排除した潔さから、噛みしめるようにせり上がる滋味深いスープ。立て続けに一口五口。いやぁ、もぉ、ウマいわぁ〜、とため息もでないほど。麺と絡めても、シャキシャキネギと絡めても、ホロホロと溶けていくチャーシューと絡めても、申し分のないほど。
がんこから四谷に向かって歩いていると四谷二丁目のペットショップの玄関でお客さんを出迎えているワンコが尻尾をふりふりさせてニコニコ。ふんわり真っ白でとてもかわいかったぁ。
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