Casa de Borinquen

千倉大徳家さんで分けていただいたとっておきの「獺祭等外23」にふさわしいといったら鰻でしょ それはまるで夢みたいで、夢みたいのよう

世界観を変えてしまう一杯
口内に広がる含みもに味わい深い香り。舌で転がしながらも少しずつ喉を通りすぎるのがもったいないほど。思わず目を合わせてしまう。二口目もちょっと冷静になれないほど。おいしいお酒は身も心も豊かにしてくれるって本当ですね。だしと少しの塩でふんわりと仕上げただし巻き玉子と薄味に浸したほうれん草のおひたしは、特別な獺祭の含みのある味わいによく合いお互いを引き立たせてくれます。それはまるで夢みたいで、夢みたいのよう。

9:45で完売してしまう鰻
大好きな鰻は浦安魚市場場外山安商店で。日曜日にゆっくり9:30ごろに到着しましたが予想外の長蛇の列。日和も良かったのでしょうか、並んでいるうちに9:45に完売。おいしいものは作るにも、手に入れるにも一手間かかるもんだと再認識。

我が家の鰻丼は二重で
ご飯をしいて鰻、ご飯をのせて鰻。詳しくはなんていうんでしょうか。上の鰻の一口はおいしいお酒と共に味わい、いてもたってもいられず、ご飯に挟まれ蒸された鰻、タレと山椒を吸い込んだご飯を頭から割って大口を開けて頬張る。う〜んとため息と小躍り。

山安商店のは蒸し焼きにしていないが身はやわらかく香ばしく、鰻とご飯が一体となって口の中で踊り始める。この段階でお酒は新潟の〆張鶴に代え、口内の甘ったるさをすっきりさせたあとは夢中でかっこんでしまいました。許されるのなら月に一回は鰻が食べたいですね、もぉぅ。

さぁて、今やワインセラーは日本酒だらけ。
半分ほど残った「獺祭等外23」。
さぁて、これから何を合わせようか。
色々うれしい悩みにちょっと落ち着かない。

那須高原SAで新種のソフトを食べてミートソースを作ることを相談しながら帰りは渋滞もなくあっという間に帰宅

新浦安〜塩釜〜気仙沼〜南三陸 754.3km 17.3km/L
塩釜〜新浦安 390.9km 17.6km/L
走行距離1145.2km。5日間にしてはよく走った方かな。アテンザワゴンは距離や時間が伸びても快適なので疲労感が少ないと思う。気になる燃費はだいたい120km以上で走っていたので回転数が上がり20km/L越えしなかったのがちょっと残念。

行きは首都高〜常磐道の大渋滞（友部JCTまで）でひどい目にあったけど、帰りは渋滞もなくスムーズに帰宅。コーヒー味が新しく出来たのにつられてソフトを舐めながら、和食が続いたからミートソースみたいな味が食べたいね、と唯一の休憩場所那須高原SAで。

というワケで今夜はミートソース。挽肉の比率を前回通り牛肉：豚肉＝75：25にして、トマトペーストを加えじっくりと煮込むとこってり感が倍増。ガロファロのヴェルミチェッリと合わせるのはこれくらいこってりとした方がおいしいかな。

たくさん作ったので、二つに分けて冷凍庫へ。困ったときにこれがあるとホント重宝しますネ。

お墓参りの帰りは雨上がりに光輝く定禅寺通の欅〜売茶翁 ああ、やっぱり行ってしまった「ラーメンなぬすや」の札幌しょうゆラーメンは食べ終わるのが惜しいほどのおいしさ

今の季節はどこに行っても若葉キラキラ
クリスマスシーズンの光のページェントで有名な定禅寺通りですが、どちらかというと今の季節風情の方が好き。雨が上がって若葉が余計に光り輝き、木の葉と木の葉から漏れる光が降り注ぐ中をあてもなく一人ぶらぶらしてみる。急ぐこともなく慌てる必要もない過ごし方もたまにはいい。

やっぱり気になり今日もラーメンなぬすや
カウンター席についてもどちらにするか悩んでましたがきょうは札幌しょうゆらーめん。味噌と同じ作り方でも味噌としょうゆではまるで違う表情。麺を噛みしめるとほんのりと小麦の香りが立ち始める。見た感じは濃い目に見えますが、よりよくブレンドされた醤油ととスープのハーモニーは意外なほどあっさりとしながら、この麺によく絡み、やっぱり食べ終わるのが惜しいほどのおいしい。

・マスターはダイ・バーノンの流れに属する正統派
・ダイ・バーノンの金言は「Be Natural」
・マジック好きな人も来店している
・住房が狭いので一人分ずつの調理
※そういえば「なぬすや」って母親がよく使っていた言葉。ちっと屁理屈を言ったり言うことを聞かない私に向かって一言「なぬすや！」と一撃。「アンタ、何言ってんの」「それがどうした」なんて意味もあったんでしょうね。マイルスの「So What?」もそうなのかな？

売茶翁の柏餅とちまき
墓参りの帰りに店の前に「端午の節句 粽、柏餅」とあり立ち寄ってみました。お土産のみちのく煎餅と一緒に二種類のあん（こしあん、みそあん）の柏餅とちまきも合わせて。上品であっさりとした柏餅とちまきはまるで欅の若葉のように清々しくぺろりと食べてしまいました。

そういえば塩釜観月山に登り真っ青な空ともくもくの白い雲を眺めていると、こうして長くも短い連休も後半に向かっていると実感。

大渋滞の疲れも癒えてしまう福寿司と浦霞のお酒 ピカピカのお寿司と純米しぼりたての静かな余韻にひたる

出発が遅れて途中休憩が余計で
結局激しい渋滞に巻き込まれた常磐道。12:30までに丸森町のきく屋を目指しましたが二時間遅れの到着。がしかし、終了。迂回するけど圏央道経由常磐道にすればよかったと途中考えたが後の祭り。お店の駐車場でしばし呆然。渋滞のいらいらを紛らわすために志ん朝さんの「今戸の狐」「大工調べ」「真景累ヶ淵 豊志賀の死」を聞いていたり、要所要所では140km程度での走行もダメな時はダメ。

待っていたのは福寿司
6:45〜16:15の長旅末到着し、まずはハートランドを一杯。すっきりとした味わいが五臓六腑に染みわたり無事に到着したことに安堵。まもなく出前の福寿司が到着。ピカピカのお寿司を見た瞬間に疲れが吹っ飛んでしまいました。近所の浦霞蔵元で入手した「純米しぼりたて」の瑞々しさと純米酒ならではのコクがお寿司に良く合います。

長い一日を振り返りながら、皆が寝静まった今、寝酒の「浦霞純米しぼりたて」を再びチビチビしながらこうしてBLOGを書いていると、今日は

大工は棟梁
調べはごろうじろ

だったのかな。

短い滞在期間ですが、小豆浜、SKILL、お墓参り、お楽しみの再会、気仙沼、庭掃除等々盛りだくさんなのでそろそろ寝ようと思います。

千倉の大徳家で味わう初夏の香り 目に青葉山時鳥初鰹な日 ありがとう、こうして季節の移り変わりをさりげなく知らせてくれて

なんといってもおいしい鰹が食べたい
そう思いたち5:30に出発して千倉へ。有名な川柳のように道中の青葉若葉に目を奪われるほど、山々の緑のグラデーションが眩しかった。今年初めての大徳家さんは大賑わい。ちょっと男の色気も艶やかな大将がいつもの笑顔で迎えてくれました。カウンターの端に座ってまずはちょっとつまんでみる。

ふんわりとした鰆は皮目を炙った焼霜造り、熟成中のひらまさ、そしてなんといっても鰹。冷凍技術の進化や遠洋漁業で季節感がなくなってきているとぼやいてましたが私も同意見。こうして初夏の香りを届けるようなさっぱりとした鰹をいただけるなんて、ほんと幸せ。本柚子、花柚子、シークワーサーをブレンドした大好きな自家製熟成ポン酢ってホントどんなお魚にでも合うから不思議だ。

うっすらと下地がついたほんのりと苦味のあるクノ芽のお浸しは地元千倉産。イカの塩辛のたれをかるくふりかけた黒ムツのレバーはこってりと深みのある味。キリリと冷えた日本酒がほしいところですが運転手なので我慢。ふり塩が絶妙なカマ塩焼きはハフハフしながら皮までむしゃむしゃ。焼く前に包丁で筋を入れておくのがコツだそうです、なるほど。

あとはお任せで
もちもちとしたあかはた、熟成を重ねたしまあじ。丁寧な下ごしらえにいつもながら身を乗り出しそうになってしまう。ヤリイカは岩塩が振ってあり口内に広がるレモンの香りが不意打ちのよう。やわらかく歯ごたえも残るミル貝、私をひかりものに目覚めさせてくれたコハダ。おいしんだなぁ。

ひっきりなしに注文がはいり手を休ませる隙もないのに、千倉の素晴らしさをタイミングよく握っている横顔にも初夏の爽やかな風すらも。

自家製の熟成ポン酢に漬けられた車海老。この辺までくるとおいしいねぇ〜という言葉も溜息に替り涙目。珍しいのが入ったのでとムラサキウニは岩塩が振ってあるのでそのまま。口の中でとけていく磯の香りに翻弄されてしまう。炙ったハラトロもすぐさまとろけて尋常じゃないほどのおいしさ。

この三連続でクラクラしていると、季節の穴子。こうして味付けの違うところでふっと息をつかせる。憎いじゃないか、この流れ。「何かもう少し握りますか？」と言われて、初めてのりくえすとの鰹でさっぱりと締める。初夏の香りがツーンと鼻に抜けて、二人で顔を見合わせてニンマリ。

ありがとう、大徳家さん。
こうして季節が移り変わりをさりげなく知らせてくれて。

ピンクのグレープフルーツとツツジで始まる親密で穏やかな朝

朝は余裕を持って穏やかにスタートしないとね
親切でやさしいママボリンケンが前の晩にグレープフルーツをむいて花田の器に入れておいてくれる。

朝日も眩しい明海大学キャンパス
自転車でゆっくり通りすぎるとツツジが咲き誇る。
季節は春から初夏の顔に、
確実に一年中でも好きな季節は始まっている。

めくるめく身を捩るようなコンピレーションCDが届き夢中になってますが、その話はいずれに...。

そら豆、グリンピース、絹さや、さやいんげん、スナップエンドウ 豆づくしのラグーとキリリと冷やしたロゼと共に初夏を待つ

欅の若葉が眩しくなってきたね
なんて話していたら豆のラグーが食べたくなってしまう。

①そら豆、グリンピース、絹さや、さやいんげん、スナップエンドウを軽くゆでる
②無塩バターをフライパンで熱し焦げ目が出始めたら豆たちを入れる
③塩、白コショウで味を整え、十分にあえたら盛り付ける
④パルメザン（5mm角に刻んでおく）をのせて完成

パルメザンから塩気が出るので塩は控えめに。焦がしバターの風味とそれぞれに味わいの違う豆の食感。キリリと冷やしたロゼをちびちび飲みながら、きれいになったベランダを眺める。久々の週末の千倉は晴れてほしいなぁ...とか、とりとめない会話を続けている。

鳥ふじ@茅場町 特上親子丼から知る素財 噛みしめるほどに口内が踊る鶏肉、サジですくったくぼみに雪崩れ込むような密やかなフワトロの出汁卵との調和 ねぇ、もぉ、タマラナイでしょ？

一日限定10食
大阪道頓堀の今井を頂点とするならば、東京では一番好きなのが鳥ふじの親子丼。一日限定10食を目指すなら開店前（11:00開店）から並ぶことが必須。日比谷線八丁堀駅から徒歩3分のため、西新宿までの移動にも乗換駅であり支障がない場所。約二年ぶりにおじゃましてみました。

店内メニューの裏には「特上親子丼にしようしている素財」として

鶏肉：稲垣種鶏肉「名古屋コーチン」、千葉県産水郷赤鶏
卵：兵庫県産「日本一のこだわり卵」
みつば：茨城県産「切りみつば」
ご飯：全てに「富山県産こしひかり」
割下：養命酒造「家醸本みりん」

素材を素財と当てているところに並々ならぬこだわりと決意のようなものをヒシヒシと感じながら黙々と調理している大将の姿を眺めてました。

息を呑むほどのとろとろ
まずはサジですくって一口。出汁と鶏の滋味が口に広がりしあわせの混沌。すくってくぼんだところに卵が雪崩れ込むように流れている。それをもう一度すくって一口。噂を聞きつけてわざわざ八丁堀〜茅場町まで来てくれた大親友と目が合いニンマリ。胸肉の柔らかさ、赤みを帯びたもも肉は噛めば噛むほどじんわり。

全ての素財が織りなすハーモニーは静かに輝き、長いあいだ余韻が続いていたほど。

■鳥ふじ
東京都中央区日本橋茅場町3-4-6本橋ビル2F
Tel:03-3249-6118
http://www.torifuji.net

純胡椒といえばウィスキー＆バターを煮詰めたソースのポークソテーには欠かせない

無性に食べたくなるんだ
夕食の献立を考えるのに困ったときにはポークソテー。なるべく厚めの、なければ厚さを指定できるところで豚肉を探すのがはじめのコツ。サラダ油を多めにして片面を強火で焦げ目がつきまで炒めたら、肉はトレイに取り出し、油を捨てて、肉を戻してウィスキー（100cc）とバター（30g）、醤油（大さじ1）を加えて、強火で蒸し焼き。ソースがとろっと煮詰まり、肉に火が通れば、皿に盛り付けソースをかけて、純胡椒をのせれば完成。

柔らかく焼き上がったお肉と純胡椒の粒が口の中でパチパチ・プチプチいって、うん、マッシュポテトをヌグヌグして、なんとも言えずおいしんだなぁ。

■純胡椒 JUN KO SHO
http://sennin-spice.com

モヒートにはまだ早い 冬の間隠れていたミントが背伸びしたように顔を出したら水なすのサラダはどうかな

秋と共に枯れてさびしく思ってましたが、春の到来を待ちわびたように背伸びはじめたオレンジミントとペパーミント。毎朝の水やり時に枝をきれいにしたり、特別用事もないのにそっと触れてみると、さわやかなミントの香りがささやかな朝の楽しみ。

ハバナクラブは近所で売っていないので今度探してみたいので、今夜は出始めた水なすのサラダ。水なすはまだシーズン初めなので小ぶりですが、ロースハムと水なすをよく冷やして、切った途端にレモン、オリーブオイル、パルメザンで素早くあえる。水なすのじゅわっとした味わいとミントの香りが、待ち焦がれている初夏を運んできそう。

ぺろり@目黒 チャーミングな店構え、サクサクの揚げたてのカツ、タコウィンナー、はみ出さんばかりのひき肉と玉ねぎのルー うっとりするようなカツカレーが運ぶ幸せな結末

肩を並べてリップヴァンウィンクルの花嫁について語り合う
そして窓際の席に届けられた「カツカレー中盛」に思わず「ウォー!!!」。皿からはみ出さんばかりのカレーのまず驚き、懐かしのタコウィンナーに頬がゆるむ。

テーブルに垂れてしまいそうなカレーをまず寄せながら一口、ご飯と混ぜながら二口。ひき肉と玉ねぎだけ使ったどこか懐かしいようなやさしい味がうれしい。香辛料を多用した純文学な本格派とは違う家庭的＝おふくろの味。これはたまらないやとニコニコしちゃいました。

やっぱ、こうでなくっちゃ
神田まつやにどうしても足が向くのは揚げたての海老が楽しみだから。ここのカツも揚げたて。熱々サクサク、厨房でザックザックと切り分けている音が聞こえてきそうなほど。

まずはソースを少しかけてカツだけを味わう。専門店にも負けない仕上がりに満足し、次はカレーライスに混ぜて、ううん。この厚さやころももカレーによく合うように考えぬかれているんだなと納得。

一年半通いつめているんです
先月からランチミーティングを繰り返している大親友の紹介が「ペロリ」。中目黒と目黒のほぼ中間地点でそれぞれの駅から徒歩15分程度。「リップヴァンウィンクルの花嫁」の不明点の解析、黒木華の耳の格好がいいとかジェシカの場面のおさらいとかを話をしながらだからあっという間に到着。

チャーミングな店構えも素敵だし、「ぺろり」の「り」の文字がスプーンになっているとか気にしながら、席につくと同時にミニアイスコーヒーとコップに入れたスプーンが届けられるどこかなごませるマナーもいい。サラダを食べながらカツの揚がるのをカウンターの奥で待ち、中盛のカツカレーを食べる。これを一年半週一のペースで続けているんです、と。

ママボリンケンに写真を見せながら説明をすると、まぁ呆れた二人だこと…なぁんて言われてしまいましたが、次回＝それもなるべく早めに、チーズカレー（チーズの表面が炙ってある）にトマトのトッピングとかも試してみたい。

■ぺろり
東京都目黒区目黒3-1-2
11:30～15:00 / 18:00～21:00
月曜日定休

皇居乾通り〜千鳥ヶ淵〜靖国神社〜花田〜神田まつや 曇り空ながら満開の桜の下、頭に蘇る、ずっと昔、あのとき

いつものコースに期間限定で公開された皇居乾通りを加えて
年に一度のお花見お散歩コース。今年は期間限定で公開されたされた（4/3まで）皇居乾通りを加えての約10Km/４時間。どんよりと曇ってましたが、満開の桜は礼儀正しく、死んだ人々のすみかを整えている場所のようにも思え、頭に蘇る、ずっと昔、あのときのことも棘のようにささるようだ。

一緒にツアーで回った時、観光客の80%がスマートフォンやタブレットで写真を撮っている…と教えてくれた人もいましたが、ホントスマートフォンやタブレットが多かった。そして、アジア系観光客の自撮り棒。有名な観光地でSelfieして満足、それで終わりなのかな。ここに漂う霊気で呼吸が止まるなんてことはないのだろうか。

そういえば、毎年気になっている千鳥ヶ淵のお堀の向こうに咲いている紫の花はタイワンホトトギスという名前。北の丸公園はあたり一面に咲き誇ってました。

歩き疲れたお楽しみは、やはり花田とまつや
我が家の食器のほとんどはここで探したといえる「暮らしの器 花田」で一休み。といっても、流れで来店するお客さんでいつになく混雑。それでも、きれいな箸置き、6寸鉢 色絵枝レモン、茄子柄の小皿を見つける。どんな料理をどうやって並べるかとか考えながら選ぶのはいつも愉しい。

9:30から始まった散歩の最終目的地は神田まつや。喉も乾くしお腹もすく。まずは、ビール。親子煮と青豆の冷奴。熱燗を頼んで、わさびいもと焼き鳥（塩）。いつも思うけどここの熱燗は実に旨いので四本ほどいただいた後にそばを頼むことに。

毎回同じ、鴨南蛮の大盛り（鴨団子入り）と天もりせいろ一枚追加。どんぶりいっぱいに広がるまつやの世界観を十分に堪能して二人で溜息。

■暮らしの器 花田
http://www.utsuwa-hanada.jp

浦安市場内泉銀の森田さんが紹介しているマグロをおいしく食べるコツ そのまま、マグロを美味しくする塩まぶしも試してみました

マグロをおいしくするコツ
浦安市場内泉銀の森田さんが紹介しているマグロをおいしく食べるコツ。↓のリンクを参考に試してみました。値の張らないマグロほどその効果が出るというのもうれしいですね。ちょうど食べごろのアボカドと合わせてのサラダ。

アボカドのまったりした食感と、チコリの苦さが、ほんの少し感じるマグロの塩気と交じり合い、なんとも言えないおいしさ。塩盛りすることによって余計なドリップが出るというのは本当だったんですね＼＼(^納得^)／／

■【超シンプル】絶品「塩まぐろ」のつくりかた 〜フィッシュロックバンド「漁港」森田釣竿氏に聞く〜
http://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/genki-taberuko/1602084

会いたかったなっしー イイダコくんとの五年ぶりの再会に思わず満身の笑み これもふなっしーの引き合わせのおかげだろうかな

春が近づくころかなぁとか、もうそろそろかなぁとか
考えながら丹念に魚売り場を見て回り長いこといいだこを探してました。毎週の日課化している「ふなっしーLAND」のついでにららぽーとTOKYO-BAY内の巨大スーパー「ロピア」をのぞいてました。マグロが安いので刺し身でもと思いケースのはじに並んだイイダコを見つけて二人で慢心の笑み。

いや〜、BLOGをさかのぼってみると五年ぶりの再会。日高シェフのレシピでアーリオ・オーリオで炒めたじゃがいもに軽く茹でたイイダコをあえて「イイダコとじゃがいものソテー」の完成。上の写真のようにイイダコが硬くならないように火のとおりに注意するのとじゃがいもを丸ごと茹でてホクホクにするのがコツ。白ワインをキリリと冷やしておくのも忘れずに。

ガロファロのフィジリで我が家の定番チキンと海老のグラタンはさらにモチモチ おいしさが最後まで続くんだ

フェットチーネ、リングイネ
その次はフィジリ
ペンネよりもソースに良く絡むフィジリが好き。らせん状というのも何故かヒッチコックの「海外特派員」の風車のシーンを思い出して、私の好み。歯車にトレンチコートが引っかかってサスペンスを生みハラハラ・ドキドキ。

ゆで時間11分、コシがあってモチモチ
ねじれてこってりとしたソースにもとけ込んで、熱々でホクホク。ペンネよりもフィジリの方が好きな所以です。フィジリ、鶏もも肉、海老…食感の違いを味わう喜びと愉しみにに満ちた食卓に感謝。