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人それぞれに作り方があって
前回はたれを漬け片栗粉をまぶして焼く...手順で作ってみたものの火加減調整に失敗。今回は、以下の手順を守って作ってみたら、お肉はふっくら甘辛くおいしく出来た。たっぷりのキャベツ（カイワレも混ぜてある）にマヨネーズをかけ、お肉ではさみながら食べるとお酒が進みすぎる。そしてご飯とともにハフハフ。やっぱり、生姜焼きはこうでなくっちゃネ。自分で作ると、お肉もキャベツもマヨネーズも思うがままに食べられるのでうれしさも倍増。
・肉には小麦粉（付けすぎないように）
・タレは、醤油、みりん、お酒、砂糖、ケチャップ、生姜、はちみつ
・肉に焼き色が付いたら余分な油を取り除くことでタレがしみやすくなる
ちくわの秘密
あご味のちくわを見つけたので、アスパラと甘辛炒め。仕上げに山椒をたっぶりと振りかけると、香ばしくって、うん中々の評判。ちくわの中にアスパラを入れて食べると、ちくわから出てくる出汁がなんともいえなくおいしかった。
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モリシゲを観るというよりも
脇に回ったフランキー堺、三木のり平、益田喜頓、山茶花究の巧みな演技は観ていても気持ちがいい。淡島千景、池内淳子、団令子の美しさを堪能。池内淳子（当時30歳）はハッとするほど光り輝きドギマギしてしまった。モリシゲと淡島千景のなんとも言えない絡みは「夫婦善哉」以来多くの共演をしているためか阿吽の呼吸にため息。
スピーディーなカメラワークや構図によって、とかく人情噺になりがちな部分を、カラッと仕上げた川島雄三監督はやはり只者ではなかった。60年代に健康食品として注目を浴びたクロレラ（いまでいうと青汁だろうか）、ソノシート（ミニプレイヤーをソノシートの上に載せて再生）、オリンピック直前の世相描写も楽しめた。長らくDVD化を望まれていたが7/21に発売予定。見逃した方はDVDで是非。
今だったらセクハラになりそうな歌詞だけど、＜油の滲む接吻＞とか＜揚げたてばかりは女房によく似てる＞とか＜大きな鼻の穴でいっぱい空気を吸おうよう＞とか、目に浮かぶようで楽しい。
とんかつの油の滲む接吻をしようよ（しようよ）
花が咲いて花が散って
太陽が輝いて水が光ってる（キラッキラァ）
逞しくとんかつを喰い二人で腕を組んで
大きな鼻の穴でいっぱい空気を吸おうよ（吸おうよ）
ハァーっとんかつの油の滲む接吻をしようよ（しようよ）
とんかつの揚げたてばかりは女房によく似てる（似ている）
若いうちから筋を切って
叩いて伸ばして衣つけキャベツを刻んでる（サクッサクゥ）
逞しくとんかつを喰い二人で睨み合って
大きな鼻の穴で一杯文句を聞こう（聞こうよ）
ハァーっとんかつの揚げたてばかりは女房によく似てる（似ている）
とんかつが喰えなくなったら死んでしまいたい（しまいたい）
君と一緒にとんかつを喰い
君と一緒に生きている本当生きている（生きている）
逞しくとんかつを喰い二人で腕を組んで
明日も明後日も君と一緒に生きようよ（生きようよ）
ハァーっとんかつが喰えなくなったら死んでしまいたい（しまいたい）
映画を観たら急に食べたくなったとんかつ
平田牧場エキュート東京店で買ってきてもらったヒレとんかつ。何年ぶりだろうかとんかつを食べたのは。学生時代、三鷹台（あの立教女学校がある）あの付近に数ヶ月住んでいたけど、玉川上水に向かう坂道の途中にあったとんかつ屋によく通ったものだ。キャベツおかわり放題だったのでそれで空腹を満たしていたっけ。
どこかおいしいとんかつ屋を見つけて、じゅわっと油がにじむようなロースを味わいたいなぁ。ここはやはり劇中の「とんかつQ」のモデルになった上野井泉本店に行かないとな。
■上野井泉本店
https://www.isen-honten.jp
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助監督、脚本と川島雄三監督と関係の深かった柳沢類寿氏とのこの本に、この映画のシナリオが掲載されている。
（2021.6.15 14:15追記）
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ビーフキーマには大豆が入っていた
日中出かけていたので夜は冷凍庫の中からチキンきのこカレーを解凍。それだけじゃ物足りないので、吉田カレーのレトルトビーフキーマ＋納豆、ポテサラ、鶏肉のクネル、そしてカスリメティ。うふふ、見た目は吉田カレー風、味は黄金の一味も直前にいれて爽やかな辛さ。食べながら、荻窪への望郷の念にかられてしまった。近々行かないとネ。
今日の白子たまねぎ
もちろんスライス後は空気に十分にさらし、ツナと合わせて。ドレッシングはにんにくのすりおろし、醤油、白ごま、ごま油、すし酢。シャキシャキした歯ごたえとごまの風味。カレーご飯と合わせても、お皿に残った新玉ねぎのジュースもまたおいしい。
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物事の判断を決める時の道標
いままで出会った本の中では、河村要助さんの『サルサ天国』『サルサ番外地』と並ぶほど個人的には最重要な本は『日本の喜劇人』だ。72年に手にしてから、77年『定本 日本の喜劇人』、82年『日本の喜劇人』（文庫本）、2008年『定本 日本の喜劇人』（函入り二巻）と幾度も加筆・修正されてきたのも必ず手にしていた。雑誌「新劇」の連載開始から50年の今年に『決定版』が刊行。
2017.4月に脳梗塞の発作〜闘病生活〜無事帰還（様子は『生還』にまとめられている）したときはどうなることかと心配をしていた。それでも週刊文春の連載も再開されホッとしていると、『日本の喜劇人』の決定版を遂行中と連載内にあって小躍り。アナウンスから半年後にようやく届けられ、感無量。
内容は『日本の喜劇人』と『喜劇人に花束を』を合わせた内容。もう何度読んだかわからないほどの2冊が、今の視線で加筆・修正。志村けんや大泉洋（これは意外だった）まで触れている『日本の喜劇人』最終章がうれしい。
実際に観たものだけを評価していくスタンスのあり方にはとても影響を受けた。個人的には、「スチャラカ社員」「てなもんや三度笠」「シャボン玉ホリデー」「日活アクション（小林旭＆宍戸錠）」はほぼリアルで観ているので、それ以外はこの本で知ることが多かった。ロッパとエノケンで始まる小林信彦さんの体験談が伊東四朗まで流れ着く長い道のりをじっくり読むことはこの上ない喜びだ。
小林信彦プレゼンツ これがニッポンの喜劇人だ！
シネマヴェーラ渋谷で5/22〜6/4まで公開されている「小林信彦プレゼンツ これがニッポンの喜劇人だ！」はこの本の刊行記念。映画館の方にお伺いしたところ、映画館と小林信彦さんで相談しながらプログラムを決めたそう。
「映画館としては珍しいものを上映したいし、先生はこれは外せないとおっしゃるし...」
なるほど、それでこれは違うんじゃないの？と思うプログラムもチラホラあるし、これは小林信彦さんが選んだものとなんとなくわかってニヤニヤ。それでも、DVD化されてない「喜劇 とんかつ一代（7/21 DVD発売予定）」「三等重役」「ろくでなし稼業（つい最近からPrime Videoあり）」「人も歩けば」は必ず観に行きたい。
■シネマヴェーラ渋谷
http://www.cinemavera.com/index.html
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月に一度、いや、毎週
上品が食べたくなる。薄っすらとコーティングされたネギ油の下にはやや濃い目のかえし。二枚のチャーシューとネギ。そして、何故かカニカマ。節の香りに寸胴に浮かんだりんごの謎。なんのケレンもない静謐な旨さ。そこには、上品の圧倒的なオーラと完璧なコンディションがあり、月に一度は、いや、毎週食べたくなる小さくも大きな幸せが波立っている。
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どうやら4年ぶり
週末の活つぶ貝＋バイ貝をベースの不純。これに、八海山酒粕が5kgが入るとなると、想像できないまま比較的緩やかな列で待っていた（出たときは階段最上部）。炊き込んでいるスープはもちろんアルコール分が飛び旨味だけが残り、貝の塩加減を丸く包み込んでいる酒粕が際立つハイブリッドな旨さ。変熟ながらも口跡がいい味わいにまとめたところは流石の家元。
実は、4年ぶりなんです。
というのは、今の人には酒粕を知らないから。
と、家元の話。私にとっても身近な存在だっただけに、今の人には無縁だったとは。
今朝も爽やかな朝。アサガオが仲良く3つ咲いていたので、うれしくなってしまった。
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西の淡路島、東の白子
以前千倉のIndy'sでいただいたり、泉銀さんでいただいたり、新玉ねぎといえば白子とインプットされていた。ところがスーパーでは淡路島産が多く白子産はあまり見かけない。そこで、話題の細谷農園さんへ直に注文（11kg）したのがようやく到着。
まずは、鶏肉のクネルとアスパラガスのクリーム煮のソース。スープに甘さとコクがでてとてもおいしい。そして、空気にさらして（水にさらしては絶対ダメ）サーモンサラダ。もちろん、ケイパーとオリーブオイルは泉銀さんで取り扱っているセドリック・カサノヴァのもの。
細谷農園さんを紹介しているサイトから、レンジで丸ごとバター醤油玉ねぎ。新玉ねぎに切れ目を入れてバターを詰めて、ラップに包みチン。これも泉銀さんで扱っている鹿児島県枕崎産の鰹節と醤油をたらすだけ。いやぁ、もうこれが甘さがぐっと全面に出てきて、これほどウマい新玉ねぎがあったとは、と驚愕。味噌汁には新玉ねぎと新ジャがのコンビが欠かせないと、しばらく楽しめそうだ。
■細谷農園の白子のたまねぎ
https://otama.ne.jp/hosoyanouen-shirakotamanegi
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奥の深い和食の世界
同じジャンルが続かないように色々と考えるのは、たいへんな反面結構楽しんでいる。朝の味噌汁の具とかさらないようにとか、晩ごはんの材料の一部を朝に回したりとやりくり。今夜は、お魚がいいとリクエスト。図書館から借りている「はじめてでもおいしく作れる和食」からめかじきの照り焼き。
さいわいにもししとうも見つかりさっそく調理。レシピには、
①両面をこんがりと焼きつける
②火を止めて熱湯をたっぷりかけ、めかじきを洗って油抜きする
③湯を捨てる
④再び中火
⑤煮汁を回しかけながら煮詰める
とあるが、えっ！お湯をかけるの？と半信半疑。
ところがやってみると煮汁がよくしみてすっきりとした味がとてもおいしい。これもまた技なんだなぁと実感。次回はもっと大きいめかじきで作って＝食べてみたいな。
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今季初の冷やし中華
まずはゴマダレに豆板醤を入れてちょい辛。気に入っていたレシピをなくしたので、思い出しながら、きりりとお皿を冷やして。梅肉をたっぷりと混ぜたタコとろろには丸茂商店の青まぜ海苔の心地よい風味が欠かせない。夏の夕方、台所から千秋楽を見ながらなんて、もう夏の気分。
公園のバラを見に行こう
そう誘われて、前夜の雨に濡れた公園へ出かけたのが6:00前。ザリガニが採れるというビオトープの脇には色とりどりのアジサイ。ああ、もうそんな季節なのか。それなら海まで歩いていくと、しだいに青空。大きな公園があって、川があって、身近に海があるから40分ぐらいの散歩も苦にならない。そして、帰宅すると今季4つ目のアサガオが清々しく咲いていた。
MEINAのごまパン
最近、何かと気に入っているのがMEINAのごまパン。今朝は、玉子＋ポテトグラタンを挟んでサンドイッチ。しっとりふわふわのパンにごまの香りがとてもおいしい。今度はこれを持っていって散歩しようかな。
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憧れの落し蓋
いままでは、クッキングシートを丸く切って、アルミホイルを鍋に合わせてまるめて代用。それはそれで良かったけど、行平鍋を釜浅商店で買った時に店員さんに相談して落し蓋も同時購入。焼き豆腐、ネギ、ブナシメジ、糸コン、牛肉、新玉ねぎ、煮汁が少ないかなと思ったけど、この落し蓋のおかげでまんべんなく味がしみてふんわりとした出来上がり。
お酒でちょっとつまんで、後はご飯の上にのせてミニ牛丼。最近「孤独のグルメ」を拾い見してて、決まって最後は（腕まくりして）ご飯の上におかずをのせてガモガモ...が多く、ちょっとやってみたくての肉豆腐。お下品だからヤメなさい...と言われそうだけど、これがウマいんだ、もぉ。
食後は若鮎型の和菓子。形もかわいいし求肥の口当たりがとてもおいしかった。
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思わず本屋でキャッと叫んでしまった
新作『The French Dispatch』が公開延期になったままのウェス・アンダーソンの映画。もぉ、待ち遠しくて待ち遠しくて悶悶としてしまっている。先週西新宿へ行ったついでにブックファースト新宿店に久しぶりに寄ってみた。ここは、映画・音楽・芸能も充実してかなり信頼できる品揃えがまずいい。今は閉店してしまった六本木青山ブックセンターに近い内容だろうか。数々の本をチェックしているとあっという間に1時間は過ぎてしまう。そして、思わずキャッと叫んでしまったのがこの本（邦題：ウェス・アンダーソンの風景）。
偶然なのか意図的なのか
ドキドキしながらページをめくるとウエス・アンダーソンの世界が広がっていて、ロケ地写真集と思ったが、実はそうではない。ワリー・コーヴァルとその協力者が作ったトラベルガイド集。写真の選択が「もし、ウェス・アンダーソンだったら...」という視線。本人からの序文は、
本書におさめられた写真は、ぼくが出会ったこともない人々が（わずかな例外をのぞいて）ぼくが見たこともない場所や物を撮ったものだ----実際、ぼくが撮りそうな写真だ。
偶然に（accidentally）ぼくであるということはどういうことか、よく理解できた。どうもありがとう。じゃあ意図的に（deliberately）ぼくであるということは、どういう意味なのだろうか。きっとぼく自身のことを指すのだろうかが、いまだによくわからない。けれどそれは大したことじゃない。この本を作った人たちには、ほかにはない魅力的な風景を発見し共有してくれたことに、心から祝福と大きな感謝を示したい。
写真は地域別に並べられている。もちろん日本もあるし（裏表紙は京都嵐山だ）、キューバもある。それぞれに丁寧かつウィットに富みユーモラスなコメントが付いて、読み物としてとても楽しい。自分自身も、ウェス・アンダーソン目線の写真を撮りたいな。
国内外問わず今はどこかに行こうと思ってもなかなかいけない状況が続いていて部屋にこもりがち。いかにもウェス・アンダーソンが撮りそうな風景を眺めるだけでも心が穏やかになってくる。もちろん、サイトもあり写真の検索が、地域別、カテゴリー別、色別で出来るのでiPadでチラチラ見ているとあっという間に時間が過ぎてしまう。
■ACCIDENTALLY WES ANDERSON
https://accidentallywesanderson.com
https://www.instagram.com/accidentallywesanderson/
■ワリー・コーヴァル氏のインタビュー
https://natalie.mu/eiga/column/407878
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ああ、やっぱり純正100
一ヶ月ぶりの純正。胃の腑にしみ入るスープを一口、いや五口立て続けに。似て非なる旨さが湯気の向こうから立ち昇り目が眩んでしまった。いったいどうやったらこの味わいになるのかとふと思いながらも、予想通りのいつの味がうれしい。薄味の悪魔肉（あまり煮込んでいない）の香ばしさとホロホロとスープの中でとろけるチャーシュー。忘れた頃に＝いや週に一度は食べたくなる永遠のご馳走だ。
「いやぁ〜、純正はウマいですね」
「看板ですから。ウチはスペシャルラーメンの店じゃないから」
まったくそのとおりだと、家元の言葉を噛み締めながらゆるい坂道を駅まで歩いていたが、途中の店はコロナの影響で今月内は臨時休業中で寂しい状態。
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並でこのボリューム！
色も味も濃厚＆重圧、それでいてくどさを感じさせないスープ。チャーシューはトッピングの前に返しに半分だけ漬けているせいか味わい深い。大きさ厚み共に食べごたえ十二分。メンマも思ったほど多め。そして、自家製中太ストレート麺。それぞれを単品を味わうよりも、麺を中心に絡めて食べるとそのおいしさに気づき口の中にうれしさが広がっていく旨さだ。
実はこの店、がんこの常連さんに教えていただき気になっていた。修行先のべんてんがコロナの影響で今月は休みなので、先にこちらに来たワケ。何十年ぶりで降りた東西線早稲田駅から、傾斜して歩きにくい歩道を約10分程度で到着。はは〜ん、ここで折り返すのねと待つこと30分。初めての店なので、アウェイ感いっぱいだったけど、がんことは客層が違うなぁ...とか考えていた。
ワンオペなので席についてから15分で着丼。これならビールが飲みたくなるわけだ。それでも、都度スープの味見をしているのが新鮮で、過程を見ていると不思議に時間経過を意識しなくても済む。次回は塩を食べてみよう。そうそう、壁ものれんも「としおか」の文字が斜めになっているのは何故だろう？
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最初からあったもの
チャールズ・ライトの「結局のところ、最後まで残るのは、最初からあったものなのだ」という言葉をふと思い出していたのは、「ORDERLINE 中原亜梨沙下図集 刊行記念展」を開催していたホテル内の小さな会場だった。画集『ゆうなれば花』を手にしてからすっかりその魅力に取り憑かれて5年。待望の個展が開催を知って、5月の霧深い西新宿へ。
下図の線
下図というものはあくまでも下図であって、上に塗り込められるものの前の姿と思っていた。初めて見ることが出来た下図の力強い線に目が止まった。目の輪郭線、二重瞼、上瞼、下瞼、涙袋、じっと見つめる強い視線。きりっとした小鼻、ふんわりとした唇、くっきりとした背景。これらの力強い線が導く形のことがもっと知りたくなった。
制作過程
ご本人がいらしたので、ほんの僅かな時間の中『下図集』も交え、制作過程について丁寧に教えていただく幸運に恵まれた。クラフト紙に下図を描いた後、麻紙〜チャコペーパー〜下図を重ね下図をなぞる。力強い線が黒く光っているのは、なぞるために4Hの鉛筆を使っているため。麻紙に転写された線に水干絵の具で絵付け。
線＝境界線が導く浮かび上がる形を間近に知ることができて、とても素晴らしい時間を過ごすことができ多幸感に包まれていた。『下図集』には幼い頃からの話から「BORDERLINE」への思いが記されている。
帰宅後、暗くなってきた部屋で画集『ゆうなれば花』と交互に見比べていた。
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ちょっと使い時には最適な大きさ
包丁にやさしいまな板（中40x25cm）は広くとても使いやすくそれだけで準備が楽しくなる。けど、ちょこっと薬味（にんにく、しょうが、ネギ）を刻みたいときには大きく、スペースを取るなぁ...なんて贅沢な悩みもチラホラ。週末ル・クシネの帰りに釜浅商店へ再訪したのは特小の大きさ確認のため。
これは、いい！と太鼓判を押したくなるサイズ（20x15cm）はとてもいい。味噌汁の具材を切ったり、生姜を輪切りにするにも最適な大きさ。しかも、台所のスペースも邪魔しない。それでいて、味噌汁なら出しが温まるまでの具の置き場所としてもちょうどいいので重宝している。
平松さんと釜浅商店さんの本
キッチンではなくあえて台所。選ばれた道具とのつき合い方をこの二冊で学ぶ。考えてみたら、クイジナート、クリステル、バーミュキュラ、クイジナート、行平鍋...台所道具は自分で選んできている。但し「弘法筆を選ばず」「下手の道具調べ」にならないように心がけないとね。いつか、十分に育て上げた鉄フライパンでふわふわオムレツを「ビシッと」作ってみたいナ。
調理中には悩まない
大好きな生姜焼き。下ごしらえをして片栗粉を付けて熱したフライパンへ。ここまでは良かったけど、火加減が悪くバーミュキュラフライパンの特性を活かしきれずこびりついて慌てる。フライパンをテフロンに交換し炒め続け、新玉ねぎ〜ピーマンを炒めた後に豚肉を戻し蒸し焼き。豚肉は固くならないが蒸したことで味が薄くなってしまった（タレが元々少なかった）。
豚肉にうまそうな照りがでてジューシーな代わりに、これは、これで（個人的には）良かったかもしれないが油っけ少なめのタジン鍋風。やはり調理中は悩まないことも大事かと。付け合せの野菜に後でかけた燻製マヨネーズが良かったので最後はまとまったと思うけど、近々リベンジ。
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