Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 親父の悪魔はネイキッドでストレートな味わい

おふくろの味ならぬ親父の味
今年2月の「渡り蟹と真鱈たらこスペシャル100大盛り」は私の母の味を蘇らせてくれたトッピングのたらこの煮付けに涙してしまったが、今日は「親父の悪魔」。おふくろの味ならぬ親父の味を知っているってことはある意味幸せなことなのかもしれない。昨年は色々と手を加えててしまったらしいが今年は親父の味そのものに仕上げたと開店前に話ししていた。

肉と酒で出汁を出し醤油で加えただけのとてもシンプルさに酔う
ネギと肉だけの本来の姿に玉子と手羽先が入るところが2017年バージョン。スープはいつもの自由が丘の濃いめにサスティーンを強めたようにも感じた。今の家元の悪魔＝ヒロポンにある多面性はここにはなくネイキッドでストレートな味わいでとてもおいしい。

これは中毒患者だけが知ることなのだろうか。誰にも追憶の味というものがあり私にとっては仙台の祥発順の中華がそうであり、家元にとっての追憶の味が「親父の悪魔」なのだろうか。謎の多かった一杯だった。

家元の悪魔＝ヒロポンへの進化
食べ終わってさり気なくレイアウトを変えている写真などを見ていると、ああこうして進化しているんだなぁといまさらながら思ってしまった。こうしてBLOGを作っているうちに無性に悪魔＝ヒロポンが食べたくなり、しかも出来たて＝開店直後狙いでなるべく早めに行くことにしようと考え始めている。

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今の俺の悪魔の 原型となったラーメンです！
俺は子供の頃からこの親父のラーメンで育ったのです！

正に俺のラーメンの原点です！ このラーメンの 特徴は！ 酒と正油で豚コマを煮た返しと ！ 鷄ガラと豚ガラ を灰汁を丁寧に取りながら、 中火でコトコトと煮詰める事、６時間！

先の肉正油を、 化調を入れず！このスープで割っただけの単純 なラーメンです ！ ２０年程前の正月！ 親父の直弟子の お袋が未亡くなる前作ったラーメンを何と、 五杯食べたのを 思い出す… 、 本当に旨かったなー…◎

家元のBLOGから（2017.8.1)
http://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2017/08/01/203926

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 鱧スペシャル100大盛り 梅雨の雨をすって美味しくなる鱧が奏でる上品なスープが悪魔に変わる瞬間に慄く

大量煮干しじゃなくて鱧？
家元のBLOGを深夜読みしばし驚く。10日振りだったので大量煮干し100大盛りと決めていたが見事に裏切られ、しかも鱧とは。想像できず、それでもやっぱり四谷荒木町へ。9:13着18番目、開店前には30人の行列。

うわぁ、これは自由が丘？
実は鱧は一度だけ食べただけの今日は初体験。澄み切ったスープに漂う上品な佇まい。一口含むとふわりと舞い降りる香りに思わず顔をあげると家元の笑み。う〜ん、マイッタなぁ、ヤラれたなぁ、と思いながら立て続けて数口。奇をてらったこともなくいつもの位置に静かに着地する。それでいてどこかどことなく艶っぽい。

だからやめられない…と思いながら1/3を過ぎたころからスープが急変し慄く。悪魔肉やサービスの手羽先からの滋味がスープに溶け出し100→下品→悪魔的に。やっぱり、マイッタなぁ、ともう一度唸ってしまったほどだ。

早めに行ってビールをグビグビ
これもまた楽しみ。そして、常連さんの幾人かと食べ初めの期待感や食べ終えた後の思いを交換する。これも楽しみ。だから、やめられない。

ホクホクのニンニクをトマトソースで煮込むアラビアータはソースを煮詰めてこってりと

暑いと辛いものが欲しくなる
麻婆豆腐はイヤと言われて選んだのがアラビアータ。ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルでじっくりと炒め、焼き色がついたら手でつぶしたホールトマトとイタリアンパセリを入れ、あとは煮詰めていく。茹で上がったパスタを投入し、最後にオリーブオイルを少々入れて完成。

こってりとしながらもトマトの酸味とニンニクの香り、時折ピリリ（辛すぎて味が分からなくならないように規定量の半分の赤唐辛子）。冷えた白ワインがとても良く似合う夏のパスタ。蝉の声も聴こえ始め、ああ夏なんだなぁ....と実感。

バジルで爽やかで夏野菜いっぱいのサラダ感覚なトラパネーゼはいかが？

トラパネーゼ
佐倉のマルシェで新鮮なバジルが安く入手できジェノベーゼソース作りを即決。パルメザン、松の実、にんにく、オリーブオイルを入れ、クイジナートで粗目にペースト状に。あっという間にジェノベーゼソースの完成。

トマト＆バジルオリーブオイルでマリネ
これに出来たてのジェノベーゼを混ぜ冷蔵庫で30分冷やす。パスタを茹で冷水で冷やしたあと、冷たいお皿に。ソースをかけ、ゆで卵やツナ、焼いたかぼちゃをトッピング。枝豆の入った夏野菜いっぱいのパスタ＝トラパネーゼの完成。

トマトの酸味や甘さとバジルの香りが暑さで弱りがちな体にとてもいい。暑い時には辛いものでビールもいいけど、冷たいパスタとロゼもいいのではないかな。ジェノベーゼソースが一瓶できたので、今度は何を作ろうかな...。

川ばた園@佐倉 お重からはみ出さんばかりの鰻はタレが甘辛く照りといいお味といいとぉってもおいしかったなぁ... そして、印旛沼あれこれとドクターヘリロケ地など…

ひまわりのあとは鰻と決めて
佐倉には有名なイタリアンもありますが、何故かそんな気分でもなく精をつけるためにも鰻。いつもは浦安魚市場場外山安商店さんで鰻を買ってきて家で食べるのがパターンですが、せっかくなので外で食べることに。

外で鰻を食べるなんて浅草の前川以来。開店が11:30ですが週末は込み合うとの店員さんの話もあり10:30到着。当然ながら一番乗りでしたが、続々と行列が出来て開店と同時に座敷、テーブルは満席。人気のほどがうかがわれます。

お重からはみ出さんばかりの鰻
お重のフタを開けて唖然、というかうれしさでニンマリ。お重からはみ出さんばかりの鰻がテラテラと輝いていました。左端から箸をそっと差し入れて、ご飯と鰻をすくうようにして一口。くぅ～、タマランふわぁんと香る鰻の香りとやや甘辛いタレ、そして熱々のご飯が口内で炸裂。おいしい鰻を目にするまで我慢していたかいがあったと涙目。浅草の前川はあっさりとしたタレもドライな感じだったけど、川ばた園の鰻はしつこくない甘辛タレ。このさじ加減にも納得。

なんと四枚目登場
左端をほぼ食べ終わる頃に、なんと四枚目が登場するサプライズ。思いがけずうれしくなってあとは夢中で頬張ってしまった。一方、ママボリンケンの竹は落ち着いた佇まい。女性にはちょうどいい量だったようです。佐倉に行く用事があったらまた必ず寄りたいお店だ。

印旛沼周辺を探索
ひまわりを摘み取ったあと川ばた園開店時間までは、広場の向かいのマルシェ夏野菜を物色（クルマを留めさせていただきましたので、そのお礼も）。採れたての新鮮な野菜はどれもこれもピカピカ。

その後、印旛沼奥地を探索。反対岸の水際の静けさに佇んでいると、ガチョウがガァガァ。ホント、ガァガァ鳴くんですね。眼と眼があったり、ちょっと哀愁の横顔や妙にかわいらしい仕草をぼんやり眺めていました。（写真はどれを選んでいいのか迷ったので全部のせてみました）

突然のドクターヘリ登場
沼を一周できると思いきや道はどんどん住宅街へ。そろそろ引き返すかと考えているととドクターヘリ登場。はは～ん、ガッキーも出演しているドラマのロケ地（日本医科大学千葉北総合病院）だったのね。一応院内一周しましたが、当然ながらガッキーはいませんでした。帰宅後、佐倉ひまわり広場で見つけた「いんば沼のはなし」でおさらいしながら、地域の自然を守ることはとても大事なことだなぁと再確認。

■川ばた園
千葉県佐倉市臼井田2712-3
Tel:043-461-8989

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 ヒロポン100大盛りの只ならぬ妖気とむせかえるような潮の香りに我を忘れてしまった そういえば梅雨があけたんだね

実は最後まで迷っていた
ちょっと自由になる時間ができればがんこと決めていた昨夜、そろそろ自由が丘かな。今朝見た家元のBLOGでやっぱりヒロポンか。がんこの到着が13:00過ぎ、スープが濃縮しているなら100いや140か。最近閉店間際が多いので、あえて自由が丘か…。

「いつのものかい？」
「実は迷っていて」
「迷っているならヒロポンだよ」

と家元に背中を押されてヒロポン100大盛り。他のお客さんとの会話で150超えのスープ（色も違う）は魚介類の潮の香りが前面に立ち昇りむせかえるほど。そして、引き際に塩味がまとわりつきむしゃぶりつく快感もたまらない。この微妙なトランス状態に酔い、只ならぬ妖気に我を忘れてしまった。

その後ヒロポンを封印したくなる（そんなことは無理だが）永久欠番的なウマさにマイッてしまった。（家元のBLOGでは途中で深みを増すように少し手直しをしたらしいので、そのせいもあったと思う）

あれ、梅雨があけたんだね
なんとなく始まって（6/21ごろ）、気がついたら終わっていた今年の梅雨。そういえばカタツムリってしばらく見てないことに気がついた。

海にも行けない今年の海の日 自転車を修理したあとに近所をサイクリング・ブギ

フレンチバルブの謎
自転車ファンには怒られるかもしれないがフレンチバルブの使い方を今更ながら思い出して苦笑。空気も入れたしお掃除も終わった。晴れ間も出てきたので近所をサイクリング・ブギ。大学キャンバスの紫陽花、色々な種類の雲を眺め、ここの電線はいつ見ても鳥がとまっているみたいに見えるなぁ...とか。

大汗をかいて帰宅後シャワー～そしてカリカリに冷やしたビール。それでも三連休が終わって何故か不完全燃焼。千倉の海で泳ぎたいなぁ...。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 本ズワイガニスペシャル100大盛り 濁りのないスープは輪郭を細部までくっきりと浮き上がらせた

個人的には2月以来の蟹のスペシャル
いまでも記憶がブチブチした感触と共に蘇る「渡り蟹と真鱈たらこスペシャル」以来の蟹スペシャルは本ズワイガニ。生を15kgと聞けば朝から出掛け、9:10着13番目（タッチの差で座れず残念）。開店前に続々と行列が増え、何人かは私同様ビールを飲みながら待機。今日は久しぶりに大盛り＝赤丼と決めて、否が応でも期待が高まらせていた。

熱々のスープを一口目でヤラれてしまう
濁りのない蟹スープはほんのりと甘く圧倒的支配力よりもむしろ輪郭を細部までくっきりと浮き上がらせるすっきりとした味わい。すぅっとしみこみ余韻がいつまでも続くスープの世界。たまらずたて続けに5口も飲み干してしまった。ああ、やっぱりウマイなぁ...と溜息をつきながらの帰りの坂道。

竜田揚げは高温（180℃）でパチパチ音が消えた頃が出来上がりという鉄則を守る

普段は揚げ物はほとんどしませんが竜田揚げだけは別
モモと胸の二種類というのは我が家流。どちらかといえばモモが私、胸がママボリンケンの好み。下ごしらえしたお肉に片栗粉をパンパンした後にトレイに整理しながら並べるのはママボリンケン風。高温（180℃）に入れるとシュワっと泡が立ち、それがパチパチ音に変わり、パチパチ音が一旦消えたら出来上がり。

自家製タルタルソース
玉ねぎとピクルスとマヨネーズ。そして生クリーム。揚げてる間にさっと作って冷蔵庫で冷やす。ドラマ「カルテット」でも話題になったけど私はレモンをかけない派。竜田揚げにタルタルソースをのせてちょっとだけレモンをかける。サクサクっとした食感の後にジュワッと肉汁。ウマイんだなぁ。大量に作って後はサラメシのおかずや帰宅後のプハ～のおつまみにどうぞ。

カルボナーラはおいしい玉子を無駄にしない火加減と塩加減がとても重要

マイブームの房のたまごのワンランクアップ
さらに黄身がプリプリというのをやはりロピアで入手。その時からカルボナーラと決めていました。カルボナーラは簡単そうで仕上がりがまちまちになってしまいがち。ちょっと落ち着いて、深呼吸をして、落合さんのレシピを熟読熟読熟読。。

ポイントは、
・全卵と黄身だけを2個ずつ
・玉子には塩を入れず、パルメザンと途中追加するパスタの茹で汁60ccのみ
・パスタが茹で上がったらまずは煮詰めたスープだけで全体に絡める
・最後に火を止めて玉子ソースを入れたらゴムベラで手早く絡める（半熟に）

今回はパスタとソースの絡み具合、塩加減がうまく出来て、うん、おいしかった。どちらかと言うとカルボナーラは冬っぽいけど、キリリと冷えた白ワインに合わせれば夏でもいいのかな。

朝顔三つ
きれいな夕焼け
もう明けたのかな、梅雨。
なんとなく始まってなんとなく終わっている。
その曖昧さも日本の季節の楽しみ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 こってりマジシャブヒロポンに酔いしれる

今日も午後の味
13:05着15番目、13:30頃食べた始め。今日もこってりヒロポン。家元のBLOGにはいろいろと例え話が載っていて思わずニヤリ。今日はどちらかというとスルメ系の香りが先にきて、その後こってりした全体像が見えてくる。いつもながら多面的な味わいに翻弄されてしまった。

いつもながら扇風機（冬はヒーター）がありがたい。
次は生まれたばかりのヒロポンかな…。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 サザエベース不純100 サザエの香りを残した不純スープというのもなかなかオツなものではないかな

日曜日に行けなかったので
サザエの味をちょっと知りたくて不純100。一口目のスープの密かに甘い雰囲気がタマラナイ。流し目で思わせぶりにすれ違いで見知らぬヒトがしばらく気になっていた。そんな感じ。自由が丘、ヒロポン、素材重視のスペシャルとは違った旨さもにじみ出て、ああ、がんこは何を食べてもウマイなぁと実感。大盛りだとちょっと多く、普通だとやや足りない。スープを飲み干して、また来たくなる余韻の強さでは普通がいいのかなぁと、最近は普通で。

日の出の月
昨夜東京湾を照らしていた月が日の出の月になって浮かび、朝顔は４つの顔で朝を迎え、9:30ですでに29℃、それでも日陰は風が心地良いい。夏をかみしめるような一日だった。

鮪とアボカドのサラダと具だくさんのイタリアンオムレツ 暑さでぐったり気味な体に妙にやさしい

手頃な鮪の赤身があったら
鮪って中トロもおいしいけど、実は赤身が好き。お刺身でもよし、あったかいおまんまでもよし、と楽しめる。手頃なサクを見つけたらアボカドと合わせたサラダはどうだろうか。

玉ねぎみじん切り、白ワインビネガー、バルサミコ酢、アンチョビ、ケイパーでドレッシングを作り、2.5cm角の鮪とアボカドをあえる。塩胡椒少々、オリーブオイルを入れて更にあえて完成。赤身鮪のこざっぱり感とアボカドのねっとりとした食感を交互に味わえ冷やした白ワインもすすむ。

やっぱり具だくさんが好き
ズッキーニ1本、茹でたじゃがいも2個、湯剥きしたトマト3個。これをといた玉子4個に合わせ、塩胡椒とパルメザン。後は、フライパンでじっくりと焼くだけ。野菜の食感とパルメザンの風味を同時に楽しめるオムレツは、今噂の「房のたまご」だったらなお美味しいんだ。

入谷朝顔まつり しばらくは朝顔と共に迎える朝がちょっと前向きにさせてくれる

一番好きな朝顔
世の中の花で一番好きなのが朝顔。ぐぐっと盛り上がったツボミが次第にふくらんでゆっくりと開いていくのを、気になって部屋からチラチラみたり、ベランダで触ってみたりと、夏には欠かせない情緒。花言葉は「love in vain（はかない恋）」「affection（愛情）」。

久しぶりの入谷朝顔市
早朝が良かろうと5:30に出発、6:30到着。すでに多くの人が集まっていたのは最終日だったせいだろうか。目移りするようにおびただしい数の朝顔を目にしてクラクラしながら心ときめいてしまった。

ウフフ、そういうことなのね
駐車スペースがないのを知りながら入谷に行ったものだから、さてどこに停めようかをゆっくりと走っていると、「はいはい、こちらへどうぞ」と手招きされ「私が見てますから、大丈夫です」。朝顔模様の法被を着た妙に愛想のいい奴に誘われるまま路上駐車。ここに停めて大丈夫かなぁとモヤモヤしていると、「はい、◯番へ案内しますから」。

なぁ〜んだ、店に案内するために駐車スペースを確保していたんだなと気がついた頃には店の前。その手口があまりにも鮮やかで嫌味がなかったので、思わず苦笑い。「40分ぐらいで戻って来てくださいな」とクルマへ一旦買った朝顔を置きに行くときに話しかけられ。これこそ「恐れ入りました＝おそれ入谷の鬼子母神」。ウハハ、落語「付き馬」のような話＝噺。

丁寧な説明を聞いてしまうと
せっかくだからお参りもしたいし、もうちょっと楽しみたいので二往復。枝ぶりの立派な鉢を見つけ見ているとイナセなお姉ぃさんからうんちく。うん、なるほど日本朝顔と琉球朝顔の違いもよく分かり、結局もうひと鉢。

うん、いいじゃない、祭りなんだから
なんとなく乗せられて、ちょっとだけ気持ちよくなって、大好きな朝顔が手に入ったんだから、と帰りの車中で思わず笑みも出てしまった。

■入谷朝顔まつり
http://www.asagao-maturi.com

トマトの冷たいカッペリーニ再び バルサミコ酢大さじ1/2を加えることでぐぐっと甘さに深みが出た

一週間ぶり
先週あまりにもおいしかったので再び。前回の課題のバルサミコ酢、大さじ1/2加えてみると、うん、甘さに深みがでてもっとおいしく。今のように色々なトマトが出回っていない頃はハチミツをほんの少し入れたこともあったけど、今はこのやり方がおいしさの秘訣だ。