Casa de Borinquen

特製味噌ラーメン@福龍香 あっさりとした具沢山ちょい辛味噌は本格派中華料理店らしい味付けでおいしい

考えてみれば今年初
柴崎亭（つつじヶ丘）、一条流がんこラーメン（四谷荒木町）以外のラーメンを食べたのは今年初めて。今年の通算は柴崎亭（17杯）、一条流がんこラーメン（36杯）で昨年と比べてもやや前のめり気味ハイペース。今日も、朝の段取り次第ではがんこ（ガツンとヒロポン）経由新宿の予定でしたが、段取りがつかず断念。それなら会社の近所の中華料理店でも行こうかと。

ひっそりとした住宅街にある本格的中華料理店
好きなんです、本格的ながらもこの肩肘を張っていない家族的な雰囲気が。ほとんど地元の人や地元の会社員が訪れる店。もちろんラーメンヲタクな人も来ません。地元の人のために奉仕している気の置けない存在感も好きです。

前は裏メニュー
久々に訪れると「特製」が付いて「特製味噌ラーメン」に昇格。あっさりとした鶏がらスープベースのピリ辛味噌味。こんもりと野菜が盛ってあって、この野菜の炒め加減もとても上品。がんこに慣れた体には物足りない感もあるけど、これはこれでとてもおいしい。ここは担々麺もおいしいけど具が青梗菜だけなので、味噌を教えてもらってからはもっぱらこちらばかり。

気になり自分のBLOGを振り返ってみると、色々あちこち行っていたなぁと我ながら感心してしまった。そして、今も行ってみたいところもあるにはあるけど、もう柴崎亭とがんこで十二分に満足しているので、新規開拓はしばらく先になりそうだナ。
http://borinquen.typepad.jp/blog/ramen/

話は変わるけど、一昨日のモクモクの雲、今日の夕焼けの雲。とてもきれいだったなぁ。雨が降って急に晴れて空が紅く染まる。人恋しくなって帰宅後ハイボール濃いめ。今週は月〜金がとても長く感じたのは朗報を待っていたせいだろう。

昨日オープンした食品館イトーヨーカドーに行ってみた いいところも悪いところもそのままだったのが残念

そのままでよかったのだろうか
5/28に閉店し6/28に食品館イトーヨーカドーとしてオープン。ワインを探すついでに店内を一周。まぁ、いいところも悪いところもそのまま。基本レイアウトも品揃えも同じ。広すぎず狭すぎず手軽感はそのままはいいとして、GMSの名残もあるにしても再開するならもう少し考えても良かったんではないかな。

例えば、このハーブ類。ちょっと情けない量や新鮮度や価格を考えるとよほどの緊急度がない限り手を出せない。ちゃんとした食材は駅周辺かロピア、食品館イトーヨーカドーはかさばるもの（紙類、水類、氷）というシフトになると思う。この辺はママボリンケンの意見も聞きながら考えるとして、まぁ、雨の日にウィスキーと氷を買い傘をさしながら自転車で帰ってくる情けなさがなくなったのはありがたい。

でも、いつまで続くのだろうか？
その辺も気になるところ。
そうそう、贔屓にしているイシイくんも元気そうだったので、しばらく様子見。
それにしても、僅か一ヶ月のブランクの店内に入った瞬間にどこか懐かしい気分になったのも不思議だったし、なくなったテナント跡地をなぞったりもして...。

柴崎亭@つつじヶ丘 塩煮干しワンタン麺 ほのかな煮干しの香り立つスープに浮かぶとちゅるちゅるのワンタンは誰でも幸せにできる何かがある

これもまた基本のひとつ
ワンタンは塩煮干しがよく似合う。ほのかに煮干しの香り立つスープ、うっすらとコーティングされた透明の油、ていねいに折りたたまれた麺。そして待ちこがれたワンタンが浮かぶ。熱々をレンゲに取り半分に割って一口。ハフハフと熱いワンタンがするりと口内で泳ぐ。ううん、ウマイ。具だくさんの種をひとかじりするとじゅわっと肉汁、ぴろぴろ皮も口内で溶け出しそう。

スープを味わい、麺をすする、ワンタンをちゅるちゅる。これを繰り返すだけでも幸せ心地にひたってしまった。何人かも塩煮干しワンタン麺を注文していたけど、こんな多幸感を求めているんだろうな、きっと。

大将のいない山ちゃんの醸し出すまったり感
いやいや、それでいて堂々と暖簾を守っている男の意気込みもほんのりと。好きなんです、山ちゃん。山ちゃん＋女性二人というのも柴崎亭には欠かせないものなのではないかと。

ちょっと贅沢にウニのパスタ こってりとしたソースがパスタに絡むとなんともいえずおいしいんだなぁ〜

何年ぶりだろうか
スーパーや市場でウニを見るたびに食べたいなぁ...と。でも、いいウニっていうのはなかなかなくて、量が少ないくせに高価だったり、新鮮で手頃なウニに出会うのも一苦労。ミョウバンが入っていない瓶詰めが理想ですが、パスタにするにはちょっと贅沢。でも、なかなかいいのをららぽーと内ロピアで見つけ、さっそく調理。

全てをあの瞬間にロックオン
まずは落合さんのレシピを感度か読み返しイメトレ（ちょっと大げさ）、材料を小皿に準備、皿を温める、お湯を沸かしリングイーネを茹ではじめる（11分）。パスタがアルデンテよりやややわいのが好み。さぁってこの間に、

①フライパンににんにくのみじん切り1/2大さじを色が変わるまで炒め
②トマトペースト大さじ2を加え
③火が通ったら白ワイン50cc
④ゆすりながら水分を飛ばしながら煮詰める
⑤生クリーム200ccを入れこまめにゆすりながら2/3まで煮詰める
⑥この間に塩、白胡椒で味を整える（パスタを茹でる時の塩加減も考慮）
⑦煮詰まり過ぎたらパスタの茹で汁を小さじ1入れる
⑧パスタを投入する直前にウニを入れソースに溶け込ませる

ここから忙しくなる（30秒以内）

⑨パスタ投入
⑩無塩バターを投入
⑪パスタが絡むようにフライパンを煽り
⑫お皿へ盛り付け
⑬ウニをトッピングして完成

そして5秒以内で撮影。

①～⑧までは比較的ゆったり、⑨～⑬は戦場のような慌ただしさ。そして、静寂。ガロファロのもっちりとしたリングイーネに濃厚なウニソースが絡むと、うん、ハァ、なんともおいしいねぁとため息。カプレーゼと合わせてキリリと冷えた白ワインもとてもおいしい。

Bubble Owl イヤホンリケーブル後の粒立ちの良さといえば...

2014.10.5にSHURE215購入
これに替えたのは、以前使用していたSHUREがケーブルの断線で使用不可になったため。あちこちの家電屋でリサーチすると、ケーブルとヘッド部分が別々になる＝ケーブルのみを交換できる機種があると判明。これまでのイヤホン全てがケーブル断線が原因で買い替えていたので、これならというので「215」という機種を選択。

2年8ヶ月
これを長くもった方と捉えるか短いと捉えるか
ジャックの部分に断線の傾向が見られたのが半年前。ビニールテープで補強していたがとうとう断線し風呂場で鳴っている音に。慌てて色々とamazonを検索し、評判の良さそうな「Bubble Owl イヤホンリケーブル」を購入。

純正との比較

・ケーブルが短く軽くなり（1.2m）使い勝手が向上
・ケーブルがしなやかになり使い回しが向上
・耳掛け部分にも違和感なし
・音質はiPhone7での比較だがわずかに向上し細かいニュアンスもふくよか
※ケースが付属しているがやっぱり使わないと思う
※ケーブルにR/Lの記載がなく取付時には、Macに接続し左右バランスを調整しながら判断。結果的に耳掛けのR部分も左右の違いがあることも判明

イヤホンのケーブルは消耗品と割り切り定期的に交換するという考え方にも一理あると思う。で、「Bubble Owl」というブランド＝会社をいろいろ調べてみたけどよく分からず。amazonからの梱包には解説書などなく、今後のフォローが発生したときにはやや不安なことが気にかかる。

それでも、アメリカーナの最大傑作『Goat Rodeo Sessions』のサウンドがやけに粒立ちがよく聴こえてきて思わずのけぞってしまった朝だった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 特大アサリとかぼちゃのスペシャル100大盛り 奥に潜んでいる滋味を有機的に浮き彫りにするかぼちゃにも惹かれてしまった

スッポン以来のスペシャル
北海道産の特大アサリとかぼちゃ。アサリはなんとなく想像できるがかぼちゃを組み合わせるとその均衡はどうなるのだろうかと昨夜からソワソワ。9:29着14番目に接続と意外に穏やか。ほどなく涼しい店内に案内され家元の笑顔。うん、雨の日曜日はこうでなくっちゃ。

はじめの一口目から理性を超える
アサリの滋味を引出すかのようなかぼちゃのほのかな甘味。想像以上のヤバさ、それでいて礼儀正しい。我が家でアサリのパスタを作るときにアサリのだし汁を一旦煮詰めて凝縮したあとに僅かな水で薄める。これと同じ手法なのだろうか。様々な選択の中から夏野菜のかぼちゃを選択した家元のセンスに脱帽だ。

材料や技術だけではなく人間力も身をもって知る今日のスペシャルが向かう官能は理性をも越えていたのではないか。

がんこ前のビールもまた楽しみ
新設された保管ローカーに溜まる雨水はちょうどよく流れるようになっているなぁと感心。そして、空き缶をそっと片付けてくれた奥様の心遣い。週に三回のハイペース、来週は木曜日の悪魔から始めるかな。

マルタ水産@名取市閖上 天日干し小女子ちりめんは程よい塩加減と天日干しによって旨味と艶が増しておいしさも格別

震災からよみがえる
いただきものですが地元から届いたのが「天日干し小女子ちりめん」500g。ちょっとつまんでみて、うぉウマイと二人で納得。マルタイ水産は宮城県名取市閖上にあり、閖上といえば大震災で壊滅的被害を受けた場所。

震災直後に訪れた時にはあまりの変わりように言葉を失ったほどだった。帰省のたびに高速から周辺を見ながらどのように立ち直っているのだろうかと気にかけていただけに、荷物を開けた時にはうれしかった。

オムレツが一番美味しいかな
キムチ納豆へのトッピング、山椒の実を入れて炊いたり、冷奴にのせたり、ほうれん草の胡麻和えに混ぜたり、ちりめん丼（ご飯の上に大根おろしをのせちりめんをのせて自家製ポン酢でさっぱりと）などいろいろと楽しんでいる。

今一番好きなのはちりめんオムレツ。ちりめんの程よい塩加減と天日干しによって旨味が増してオムレツによく合うのではないかな。朝にパンと一緒でも良し、お昼の弁当のおかずにも良し。ふっくらとしたオムレツからいい香りが漂うと食欲も増してくるんだ。

そうそう、しらすは真イワシ・片口イワシ・ウルメイワシなどイワシ類の稚魚の総称。小女子（こうなご）もしらすとよく似ているが、小女子は「イカナゴ」という魚の稚魚のことで銀色に光っていて頭が尖っているのが特徴。

■マルタ水産
宮城県名取市閖上2-10-47
Tel/Fax：022-385-2492

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 自由が丘 ほろりとするほど香り高く普遍的なスープに惚れ直す

スープの普遍性とは
一ヶ月ぶりの自由が丘。これもまたもう不動の基本形。こういうラーメンを作りたいんだという気迫すらも滲み出すほど。いや、そういうのをぐっとこらえてあくまでもさりげない男の色気のようなラーメンに理性とエクスタシーすらも。それが今の自由が丘だ。スープの一口目があまりにも鮮明で普遍的な響き故、立て続けに五杯もすすってしまった。

昆布の香りがすっと現れて口内に広がると同時に次に他の香り（判別できず）が広がる。ヒロポンと同じ麺が自由が丘ではまるで違った表情になるのも絶妙。もう少しクドイほうが分かりやすいように思えるけど、すぅっと引いた感じも自由が丘らしいなぁ、と丼を掴んでスープを完飲。あぁ～ウマイなぁとため息をつくと家元がニヤリと笑った。今度、ヴァニラ・アイスの秘密を訊いてみようかな。

東池袋から池袋経由で四谷三丁目下車。知らなかったけど、副都心線新宿三丁目で乗り換えると池袋からわずか20分で着いてしまうんですね。それでも都心は熱くてグラグラしそうだったが、店内はかなり涼しくいいコンディション。待っている時も扇風機が回っている。こうしたちょっとした心遣いもうれしい。

ハロ現象っていうんだね

休憩で外に出ると何人かが空を見上げてた
iPhoneで何かを撮っている。ついつられて空を見上げると太陽の周りに大きな輪。これをハロ現象というのをその場で調べてようやく納得。

初めてのじゃないけどいつ見たのが最後かなぁ。塩釜で見たのかもしれないけどよく覚えてない。またいつか見るかもしれないけど今日のことは覚えておこう。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 ヒロポン100大盛り 家元が「味の立方体が大きかった」という説得力

一週間ぶりのヒロポン
もう悶えるほど渇望してたものだから一口目で昇天。先週も含めてあえて100にして（かえしをいれない状態）毎日がスペシャルなスープそのものに酔う。悪魔（かえし入り）ではないので強烈なヒロポンにはならないが、スープの奥行きや広がりがよく分かるのではないか。それでも、そんな屁理屈を言わずにどっぷりとヒロポン沼にズブズブと引き込まれていく感覚におののいてしまった。

音の壁がフィル・スペクターならスープの壁ががんこの味。毎晩楽しみな家元のBLOGには「味の立方体が大きかった」とあり、なるほどフィル・スペクターの音もモノラルながら立方体＝立体的に聴こえるなと妙なところで感心してしまった。

実は、ヒロポン100（普通盛り）～自由が丘（小盛り）と連食しようと考えていたが、自由が丘に失礼なのでなるべく早くに次回は通常仕様の自由が丘かな…。「いつもながら背中の亀が圧倒的だった」「やっぱり他にはないウマサだねぁ～」と多賀の政五郎と語り合いながら雨の小坂を駅へ。その政五郎もすっかりヒロポン中毒になってしまったようだ。

花が伝える季節の色 そして、金子功さんとローラ・ニーロ

花が伝える季節の色
黄色い花が咲いて、桃色の桜が咲いて、ツツジが色とりどり、と花が伝える季節の色。新浦安の路上は赤い花と白い花が初夏を伝えてくれる。アメリカデイゴはすぐ散るし、クチナシはすぐ色が変わってしまうので見かけたら見ておかないと。クチナシの花の香りは渡哲也よりもピンクハウスの金子功さんを思い出す。どうしているのだろうか。いつまでもお元気だといいのだけれども...。

思い出したようにローラ・ニーロのラスト・レコーディングを聴いている。以下のミュージシャンも素晴らしいが、やはりローラ・ニーロの声や歌が心にしみてくる。

John Tropea (g)
Freddie Washington (b)
Bernard Purdie (d)
Michael Brecker (tenor sax)
Randy Brecker (trumpet)
Bashiri Johnson (per)

Jeff Pevar (g)
Will Lee (b)
Chris Parker (d)
Carole Steele (Per)   ③⑦

平松さんのカレー再び 野菜がたっぷりで辛さもたっぷりでホント夏っぽい

野菜の旨味がいっぱい
玉ねぎ、ニンジンは当たり前だけど、これに茄子、ズッキーニ、シイタケ、セロリをたっぷりと同じ大きさに刻む。フライパンに載せるとラーメン二郎（行ったことないし＝行かないと思う）の様にこんもり。どうなるかなと思いきやゆっくりと炒め始めるとすぐに1/5の容量になり一安心。

ほどよく炒めた後に自家製トマトピューレを加え、カイエンペッパー＆ブラックペッパー、塩で味を整えて完成。一晩寝かせ再び温め、PECKのスープを入れて汁気を追加して煮込み卵をトッピング。野菜の旨味が凝縮したカレーは辛さも夏っぽくて、この作り方ってホントおいしい。

Song of Today #103 Fame / David Bowie 1974

プラスチック・ソウル時代のボウイ
ジギーを封印したボウイの次はベルリン時代...と思い込んでいたけど、その前にプラスチック・ソウル時代があったことに気がついた。アメリカツアーをきっかけとしてU.S.へ急接近。憧れと幻滅の入り混じったソウルへの傾向。

喧嘩別れをしていたトニー・ヴィスコンティを迎えてのシグマ・スタジオ（フィラデルフィア）での『Young American』の録音。そのまんまシグマ・サウンドにならないところもボウイらしい。リズムセクションはウィーリー・ウィークス＆アンディ・ニューマークと鉄壁、アルトサックスは当時無名のデビッド・サンボーン。

その後それぞれ引っ張りだこのスタジオミュージシャンへ成長するがこの目利きのよさはどうだろうか。ウィーリー・ウィークス＆アンディ・ニューマークのリズムセクションを見つけたのはジョージ・ハリスンだと思っていたけどデヴィッド・ボウイの方が先なのかな。コーラスはやはり無名だったルーサー・ヴァンドロス＝カルロス・アルマーが連れてきた。

ウィリー・ウィークス
　ドニー・ハサウェイ（Live 72）
　ジョージ・ハリスン（Dark Hose 74、Extra Texture 75、Thirty Three & 1/3 76、George Harrison 79）
アンディ・ニューマーク
　スライ＆ファミリーストン（Fresh 73）
　ジョージ・ハリスン（Dark Hose 74、Extra Texture 75、George Harrison 79）

アルバム全体は独特の浮遊感に包みこまれボウイの節回しの旨さに心躍るばかり。メローなソウルにとどまるかと思いきや、ジョン・レノンに出会ったことが刺激になったN.Y.ヒット・ファクトリーでのセッションで生まれた「Fame」ではさらに進んだヘビーファンクを生み出した。図太いファンクは今後のボウイのバックを支えるカルロス・アルマー、デニス・デイヴィスらの貢献が大きい。 

元々カルロス・アルマーが遊びで弾いていたリフがベースらしいけど（または、「Foot Stomping」のリフ）本家のJBよりファンキーに聴こえてしまうほどだ。そのJBは刺激を受けてほとんどコピーのような「Hot (I Need To Be Loved, Loved, Loved, Loved」を発表したがヒットせず＝おそらくこの位ならちょこっと出来るゼというシャレのような感じともとれるけど内心悔しかっただろうな。それでも、ソウル/R&Bチャートでヒット。それだから、ジョージ・クリントン（パーラメント）「P-Funk(Wants to Get Funked UP」でもボウイのこと気にしているような歌詞が出てきたんだろうな。

続く『STATION TO STATION』は新解釈としてのボウイ・ファンクとして最重要アルバム。D.A.M.トリオ（カルロス・アルマー、ジョージ・マレー、デニス・デイヴィス）によるバックも鉄壁。ゲストにブルース・スプリングスティーンのロイ・ビタンのピアノも印象的だ。こうして短期間でフィリー・ソウル〜ヘビーファンク〜ファンクをベースにした重圧なロックへとサウンドを変化させるボウイ。

同時期のライブ『Live Nassau Coliseum '76』はリードギターをステイシー・へイデンに替え、シンプルでギミック無しのサウンドがグイグイ迫り眩しい当時の集大成的なライブ。憧れのソウルトレイン出演は白人としては初めてだっただけに緊張で内心ヒヤヒヤしている姿も印象的だったが、ここでは激しく才気迫るほど。いつの時代でもボウイはカッコイイけどこの時代もまた素晴らしく、ベルリン時代への橋渡し的ライブ音源としても個人的にベストだ。

日本橋玉ゐ 江戸前穴子を煮上げと焼上げでいただきお出しをかけてしめる お土産の太巻きもまた香ばしく穴子づくしの一日

おいしい穴子を食べたい
そんなリクエストもあり以前から気になっていた日本橋玉ゐ（本店）へ出かける。昼時なので行列28番目一時間待ち。つつじヶ丘や四谷三丁目でもそのくらい待つのには慣れているのでそんなに苦にならないのはおいしいものが待っているから。

白焼きと箱めし（中箱）
まずは白焼きを。ここで日本酒を冷でいきたいところだが運転手なので我慢。柚子胡椒をちょんとのせかぼすを一絞り。さっぱりとしてウマイ。

そして、箱めし。上にはやわらかく煮込んだあなご（煮上げ）と下には香ばしく焼いたあなご（焼上げ）の上下二段仕込み。これを「合いのせ」という。

・まずはあなごとご飯だけを味わう
・次に薬味（ごま、ワサビ、ネギ）をのせて味わう
・最後にお椀に残したあなごとご飯をいれ熱々のだし汁をかけて味わう

これを煮上げと焼上げと交互に味わうのだからたまらない。煮ればふんわりと味わい深い江戸前あなご、焼けば香ばしいあなご。鰻のようにしつこくなく後味さっぱりとしながら心残りな味わい。お出しの焼骨と昆布が折り目のついたとした味わいを作り上げるのだからたまらない。もっと食べたかったので次回は無料のご飯大盛りにすればよかったかな。

お土産の太巻きもまたおいしい
会計を済ませた後に目についたのが山積みされているお土産用の太巻き。つい手が伸びてしまう思う蛸壺状態。具がたっぷりと入っていて香ばしく焼かれたあなごが巻いてある圧巻の姿には手を合わせたくなるほど。

お昼も夜もおいしいあなごづくしの一日。
そんな日もあってもいいのかな。
日が長くなり夕暮れ迫る空を仰ぎ見ていた。

Song of Today #102 Up ,Up And Away / The 5th Dimension 1967

毎朝聴いているベスト盤
ジミー・ウェッブを辿っている数週間でたどり着いたのがフィフス・ディメンション。よく考えるときちんと聴いていなかったのでヒット曲満載のベスト盤を見つけてからは毎朝通勤時に聴いていることが多い。

バンドのコンセプトが固まっていなかったフィフス・ディメンションへ曲を提供しアレンジも手掛けたまだ無名時代のジミー・ウェッブ。メンバーはよりソウルフルなサウンドを望んだようだけど（メンバー四人が黒人なので）、ジミー・ウェッブのコーラスアレンジを聴いて納得。

 

バックはもちろんレッキング・クルー。ハル・ブレインの多彩で軽やかなドラムに導かれるイントロを聴いただけで気分は高揚。トミー・テデスコのフラメンコ風ギターが彩りを加え、コーラスが舞う。なるほどTWA（Trans World Airlines）の広告に使われたのもうなずける。ジミー・ウェッブが熱気球に乗ったどきどきする経験をもとに書いた曲はグラミーで数々の賞を受賞し（最優秀レコード賞、最優秀楽曲賞、最優秀ボーカルグループ賞、最優秀コンテンポラリー・シングル賞、最優秀コンテンポラリー・グループ賞）ジミー・ウェッブとフィフス・ディメンションを表舞台に引き上げたのだった

このアルバムはよく出来ていると思うのが、1～4の流れ。参考に作家をあげてみると

ジミー・ウェブ ①⑩⑫㉒
ローラ・ニーロ ③④⑯⑱⑳
ニール・セダカ ⑤⑰
バカラック ⑧⑬
P.F スローン ⑨
アッシュフォード＆シンプソン ⑪

特にローラ・ニーロが圧巻かな。このベスト盤でも①～④まで一気に聴くことが多いもの。フィフス・ディメンションが単にイージー・リスニングに陥らないのは選曲の良さが功を奏していることがよく分かる。「（Last Night) i Didn't Get To Sleep At ALL」とか妙にチャーミングな佳作もあったりして、今朝はこの曲ばかり聴いていくらいだ。モータウンやサザン・ソウル以外にもこういう黒人音楽もあったといことも心に留めておきたいな。