並でこのボリューム！
色も味も濃厚＆重圧、それでいてくどさを感じさせないスープ。チャーシューはトッピングの前に返しに半分だけ漬けているせいか味わい深い。大きさ厚み共に食べごたえ十二分。メンマも思ったほど多め。そして、自家製中太ストレート麺。それぞれを単品を味わうよりも、麺を中心に絡めて食べるとそのおいしさに気づき口の中にうれしさが広がっていく旨さだ。
実はこの店、がんこの常連さんに教えていただき気になっていた。修行先のべんてんがコロナの影響で今月は休みなので、先にこちらに来たワケ。何十年ぶりで降りた東西線早稲田駅から、傾斜して歩きにくい歩道を約10分程度で到着。はは〜ん、ここで折り返すのねと待つこと30分。初めての店なので、アウェイ感いっぱいだったけど、がんことは客層が違うなぁ...とか考えていた。
ワンオペなので席についてから15分で着丼。これならビールが飲みたくなるわけだ。それでも、都度スープの味見をしているのが新鮮で、過程を見ていると不思議に時間経過を意識しなくても済む。次回は塩を食べてみよう。そうそう、壁ものれんも「としおか」の文字が斜めになっているのは何故だろう？
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懐かしくなって4年ぶり
八丁堀勤務時代はいくどとなく通った店。店主が亡くなり、店と味を引継いだのが「昭和」。帆立・海老・昆布の出汁をベースに辛みそスープ、たっぷりのもやし、ゴロゴロっとしたチャーシュー、何故かハム。まったく変わっていない味わいとビジュアル。ランチタイムは大盛りと玉子がサービスで900円というのもうれしい。
さらりとしたスープは、辛さも丁度よく、スープの出汁を味わえる上品さ。やや、やわめの縮れ麺とスープの絡みもまた私好み。シャキシャキもやしをスープに浸し麺と合わせると独特の清涼感も味わえ、口の中にうれしさが広がっていく。
八丁堀から茅場町へ向かうすずらん通りにはおいしい店がたくさん。変わらず残っている店、新しくなってしまった店。最後はあまりいい事のなかった八丁堀勤務時代は、今考えてみると（徒歩であちこち行けて）いい場所に恵まれていたのかもしれない。JR八丁堀駅入り口の蕎麦屋も健在。残業後、カツ丼とざるそばビールで遅い夕食をとっていたことも思い出してしまった。
丸の内から八重洲へ
丸の内北口改札の横に八重洲に抜ける道があったなんて、今日初めて知った。そして、構内にオリンピックまで日時表記。その誇らしげな姿とは裏腹に、アンダーコントロールできていない原発、誘致の際の賄賂、国立球技場デザイン問題、森会長、看護師派遣500人、池江選手への心無いバッシング（これは反対勢力を抑え込むために賛成勢力が意図的に仕掛けていると思う）、そして開催ありきの姿勢。コロナも含めて呪われているオリンピックはどうなってしまうのだろうか...と、しばらく考え込んでしまった。
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たまに食べたくなる札幌すみれ直系の味
11月以来だから5ヶ月ぶり。市川方面へ用事がありそのついでに。迷わず味噌チャーシューらーめん、少し迷って＋小ライス、生姜多めにお願いした。まず驚くのがチャーシューの分厚さ。おそらく最大で2cm超えの大きめのチャーシューが3枚。とろけた部分と歯ごたえを残した部分のコントラストが素晴らしい。心なしか前回よりも分厚くなったような気がする。
スープは玉ねぎの甘さがやや濃い目の味付けをうまい具合に中和し、麺との絡みに惹きつける。まずは、そのままを味わい、途中から多めにお願いした生姜を加えて、二度楽しめる心地よさ。手のひらサイズの小ライスにチャーシューを乗せればミニチャーシュー丼。がんこに慣れていると麺の量は少なく感じるが、この量が一般的と思えば問題ない。札幌すみれ直系のおいしい味噌ラーメンが自宅から近い場所にあるなんて、ホントありがたい。特別な限定とかなしの、こういう普段着の味やお店って大事にしたいものだ。
帰りはお店の近くの公園で一休み。マリーゴールドが可憐に咲き誇っていた。
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好みというものもあるので
以前からの課題点だったお店。小綺麗な店内、丁寧な接客、寡黙ながらテキパキとしたオペレーション。事前に食券を手渡ししているので、カウンターで待たされることはなかった。ちょっと奮発して特製醤油にワンタンをトッピング。ワンタンが時間差で別皿だったのには一瞬たじろいでしまった。
豚鶏のチャーシューはそれぞれに味わい深く私好み。ただ、ちょっと（個人的には）スープとの相性がしっくりこなかった。鶏ベースに魚介だと思うけど、鶏に寄った感じがその理由だと思う。ワンタンはまぁまぁだったかな。んまぁ、人それぞれ好みがあるので、こういうこともあるんだなぁ...と。
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新橋ミッション最後の日
14選んだ候補店からその日の気分や天候であちこち巡っていた11日も今日で最終日。色々迷ったけど、創立50年を超えるこのお店を選んでみた。同名のチェーン店があるが、こちらは独立系。お店の人もお客も時代がかっている、妙に落ち着きつつましい雰囲気。東銀座の「萬福」にも似た感じで町中華の佇まいにも妙に惹かれた（実は昨日下見）。同じ味噌でもこちらは白味噌仕立てだったのも興味深く、よく考えてみると札幌の味噌は白味噌系なのでその味わいをかたくなに守っているのだと思われる。
無造作にのせられたトッピングのもやしとねぎの下には、昔ながらの中華屋のチャーシューとメンマが隠れている。スープはどろりとややこってり。それでも押しつけがましくもないやさしい味付け。バターの追加もありだったかもしれないけど今夜はバターを使う料理の予定のため我慢。麺は中太麺でやややわらかく、奥行きのあるスープに絡め、もやしとしゃきしゃきのねぎを合わせると、なんともおいしい。
場所的には虎ノ門と内幸町の中間。同じ通りに新旧ラーメン店がひしめいている場所で長年続けているお店に、ふと思い出したように来てみたくなる何かの魅力が分かったような気がした。
食後は近所の桜公園で一休み。桜が散り始め、もうツツジの季節。そして、明日から新年度。会社員がキャッチボールをしている音を聞きながら、聖火ランを含め既成事実を重ねているオリンピックにノーと言えないものだろうかと考えていた。
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山形ラーメン
山形のラーメンを連食し、そういえばママボリンケンから顰蹙だったこともあったなぁ。その、山形は全国でも有数のラーメンを食べている県だとか。麺屋花蔵、龍上海と巡ってみたのはもう5年前のこと。田中そば店の山形辛味噌は龍上海の赤湯からみそラーメンに、ビジュアルも含めインスパイヤされたと思われる。
厚めのチャーシュー、長めのシナチク、そしてど真ん中に辛味噌のかたまり。スープはこってりとしながらもくどさを感じさせない。うっすらとかけてあるネギ油（もしくはチー油）も程よい感じ。はじめはそのままで食べ進み、溶け出してきている辛味噌によって徐々に辛さが増していく演出がニクイ。それでいて辛さに負けていないのはベースのスープがきちんとしているからだろう。ネギがもう少しあればもっと良かったけど、初めての店では勝手が分からず、この辺は次回の課題。隣で食べていた人が温野菜をトッピングしていたのも気にかかる。
どうしてわざわざ、雨の中塩釜から山形へラーメンを食べに行ったかどうか思い出せないけど、自分のBLOGをさかのぼってみると、そのためだけに行ったような気がしてきた。
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落ち着き静かな佇まい
新橋赤レンガ通りの奥にひっそりと落ち着いて静かな佇まい。女将さんと息子さん？の二人のお人柄がうかがえるような親密さ。鶏豚げんこつ+和風出汁スープにもよく表れていると思った。
何かに特化することもなく、ごく自然で上品なスープの味わいのおいしさ。三河屋製麺の細麺がそのスープによく似あう。特製は味玉と豚ロース＆鶏レアチャーシューがそれぞれ2枚追加されて見た目も豪華。特に鶏チャーシューのレア加減とうっすらとした味付けがなんともいえず私好み。
新橋にもある鹽竈神社
光麟堂の真裏にあるのが鹽竈神社。その由来は、元禄8年（1695）伊達藩内にある陸奥国一宮鹽竈神社本社から分霊を勧請して伊達家上屋敷に創建、安政3年（1856）当地にあった伊達藩中屋敷に遷座した、とのこと。
降り始めた雨の中、桜の花びらが静かに舞うひっそりとした場所に静かに手を合わせてしまった。
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隅から隅まで
だだもう、おいしいラーメンを作る静かな情熱。一晩かけてダシをとった利尻昆布+魚介（6種）動物（8種：熟成肉含む）野菜（5種）系のダシ。おまけに奈良県吉野の檜の割りばしにまでこだわる。スープ一口でその意気込みを感じ三口立て続け。スープを邪魔しないような、やややわらかい麺はこのスープとの相性もいい
感じた。ひととおり味わった後におもむろにトッピングに向かう。やわらかくも歯ごたえを残したチャーシューの旨味、海老ワンタンのふくよかさにも感心するばかり。
清潔な店、控えめでも活気ありフレンドリーな対応。割りばしは奈良県吉野のヒノキといった見えないところへの細かい配慮。最後のスープを飲み干すと、ほんのりと利尻昆布の甘さが口内に残り、忘れがたい印象を残す。季節が変わるたびに心がどこかに動いていく、そんなことまでも思わせるおいしさだ。
南桜公園と飯田橋
都内の桜も満開。ビルとビルに囲まれたこの南桜公園はその名の通り桜の名所。遠くの高層ビル街としとやかな桜の対比。それぞれが思いのままにお昼休憩中。背中にあたる太陽の暖かさでついうとうとしてしまった。そして、総務線飯田橋駅停車中に車内から見かけた桜（おそらく牛込橋付近）が幻想的だった。
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すっきりかこってりかで迷う
食券を買った段階ですっきり（喜多方ラーメンの王道、淡麗でかつシャープ）かまったり（喜多方でブーム、背油が入りマイルド）を訊かれる。少し迷ってまったりを。うっすらと背油、それでいてくどくない味わいは説明通り。コシのある平打ち麺はスープにもよくなじみおいしいこんもりと盛られた長ネギとスープに沈む玉ねぎのみじん切りは名脇役で、歯触りがいいアクセント。久しぶりの喜多方ラーメンだったけど、この親密な味わいもまた私好み。
ラーメンとマグロ
新鮮なトロたく（マグロ+沢庵）にワサビを効かせてほおばると妙においしい。ラーメンにマグロなんて半信半疑だったけど、うんこれ、新次元のおいしさじゃないかな。他に、自家製赤酢のシャリで特製本鮪の漬丼、鯛の昆布〆丼、鯛と鮪の江戸前丼があるので全制覇したくなってしまうので、また立ち寄ってみよう。
汐留に抜ける環二通り
下世話なメインストリートから南の環二通り周辺はすっかりオフィス街に様変わり。歩く人の服装もどこかあか抜けているように見える。もう一つの新橋を知ったようで、ふ～んと思ってしまう。通りがけに偶然見つけたタミヤプラモデルファクトリー新橋店でまったりとしてしまった。音楽少年になる前はプラモデル少年で毎月届くタミヤニュースを楽しみにしていたものだ。
境川東は桜が満開
朝から気持ちがいいほど晴れて早めに家を出て、桜見物をしながら駅へ。境川の西側はピンクの桜、東側は白い桜ですでにどこまでも満開。東側の方が早く咲くので、この時期を楽しみに待っている。風に揺られて気持ちよさそうな桜を見ていると嫌なことも（嫌なことばかりではないが）忘れてしまいそう。金曜日は晴れだけど、西側は咲き始めるのかな。
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平子（ひらご）は真イワシ
最近勤務体系が変わったので新橋を開拓中。評判の良さそうなのから徐々に攻めてみようと考えている。ちょっと分かりづらいビルとビルの隙間の奥にあるのが「新橋 纏」という店。京都祇園の盛京亭も狭い隙間のような入り口だったことを思いだす。表の看板がなかったらうっかりと見過ごしてしまいそうだった。
スープとのまとわり感
せっかくなので特製、叉焼が5枚、煮卵、海苔が付く。圧倒的な叉焼の下には煮卵と穂先メンマが隠れていた。まずはスープを。やや濁った色合いから濃厚さを想像していたが、濃口ながら口当たりのいいスープがおいしい。おそらく鶏のベースも引き立っていると思う。三河屋製麺の中細ストレートはスープとのまとわり感がとてもいい。
叉焼はモモとバラを楽しめて、口の中でホロホロととろけていく私好み。大きさも厚さにも満足。煮卵の黄身がとろとろだったことと、厨房の二人のキビキビ感や清潔具合にも好感度アップ。次回の、もう一つの看板メニュー烏賊干鶏白湯そばが楽しみだ。
オオシマサクラ@南桜公園
江戸時代の武家屋敷があった場所が西新橋。ビルの中にひっそりとあるのが南桜公園。昨日から一斉に咲き始めたオオシマサクラが満開。真っ青な空の下そよ風に揺られて幸せそう。お願いだから、明日以降の雨風に散り終えてしまわないように。
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一風堂@イクスピアリ
アプリ登録すると500円引きクーポン、お誕生日無料クーポンが配布。一風堂は西新宿で随分前に食べたことがあるけど、んまぁ好きな味。テーブルにあるのを好きなだけトッピングできることや明太子ご飯も好み。赤丸新味+明太ご飯と白丸元味。
中華そば 青葉@ららぽーと東京ベイ
中野本店は10年以上前に一度行ったことがある。そういえば当時は都内のいろんな店を食べ比べしていたことも懐かしく思い出す。ららぽーと東京ベイ店では映画の半券で味付け卵がサービスられるが、あえて特製中華そば。トンコツと鶏ガラのWスープがおいしい。でも、麺は普通の細麺の方が私好み。
こうしたショッピングモールの中にシネコンが入っていて、様々な映画が上映され、映画を観終わったあとにショッピングしたり食事したり...というのが日常化。これでイイのだろうかと思いながらも、現在勤務体系の変更などで、柴崎亭〜一条流がんこラーメン総本家とか気軽に行けない状況な故、余計に思いは募るばかり...。
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ジューシーなゆで鶏
笠原さんの和食は、酒・薄口醤油・昆布の配合が絶妙で参考になります。肉や魚の汚れや余分な脂、臭みを取るための「霜降り」なんてテクニックもおいしさの秘訣。吟味して選んだ鶏肉を水から合計30分静かにゆで、火を止めてそのまま冷やしてできたのが、ジューシーなゆで鶏。卵黄の入った梅だれかkiredoさんのスモークした唐辛子のハリッサをたっぷりつけ、トマトと合わせてサンドウィッチ。
うふふ、その後のお楽しみ
煮豚の煮卵が少し残っているし、ゆで鶏の茹で汁が残っている。となれば、迷わず自家製ラーメンでしょ。昆布と鶏ベースのスープに、煮豚のタレ＝かえしを入れた濃厚な醤油ラーメン。まるで、がんこの家元仕様上品。まだ、茹で汁が少しあるので、もう一回できそうなので、楽しみ楽しみ。
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では、もう一杯。今度はゆで鶏メインの醤油ラーメン。今回もゆで鶏の煮汁に煮豚のタレでかえし。
（2021.2.15 12:45追記）
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なんと驚くなかれ15種類の具
木耳、白菜、かまぼこ、にんじん、ネギ、ヤングコーン、銀杏、ハム、チャーシュー、たけのこ、青梗菜、うずらのたまご、パプリカ、フクロタケ。そして、極めつけの豚ロースの唐揚げ。鶏ガラ、豚ガラ、野菜、昆布で毎朝だしをとったスープの邪魔をしない程度の塩加減。上品でやさしさいっぱいの五目上海麺。
まず気になった豚ロースの唐揚げから。じゅわっとしたやわらかさが素晴らしい。他の具も素材の味わいを生かした火加減と味付けがなんとも上品。酢を少しだけかけ、辛子をちょんとのせてやわらか麺をほおばる。なんとも言えずおいしい。これは出汁がしっかりしているからだと思っているうちに、そういえば京都の町中華の味わいもこうだったなぁ、思い出してしまった。
懐かしの根津
根津は35年ぐらい前に1年半だけ住んでいた場所。今は鳥屋になっていた交差点角のパスタ屋、そしてオトメにしげく通っていた。よく注文していたのがこの焼きそばだったわけ。36年前に改装、そして今年改装。当時から小綺麗で丁寧な接客だったけど、変わらず趣味のいい店内。味も店内もオーナーの上品な佇まいからくるんだろうなと納得。根津にはル・クシネというおそらく東京一のケーキ屋があるので、合わせて次回はオトメに寄ってみたいな。
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色々と試してみている
担担鍋のスープを残していたのでコクを出したあとに担々麺。成城石井東京ラーメンは家元仕様、成城石井焼きあご醤油も家元仕様。成城石井のは化学調味料不使用だし、ちょっと手を加えると自分好みになるから結構おもしろい。やっぱりワンオペだと盛り付けに手間取り麺がやわくなるのは改善しないと。
冷蔵庫にあったご飯でニラ入りチャーハン
量が多かったせいで完食できずに翌日も食べてしまったけど、なかなかおいしかった。そうそう、ニラ玉って卵に下味（だし、醤油、みりん）をつけておくって初めて知った。今度はトロトロになるように再トライだ。
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しばらく前から気になっていたお店
吉祥寺の予定が早めに終わり訪れてみた。行列もなく、まもなく案内されて店内へ。コロナ対策もあり間引いて着席。主に接客の一人と、厨房の一人。カウンター越しに厨房を覗き込むのも、意地が悪いが楽しみの一つ。特に初めての店ならなおさら興味津々。
相性というのではないが
澄み切ったスープに、丁寧に折られた麺。オーソドックスな姿にもどこか控えめな感じ。麺はやや柔め。気になったのが盛り付けが几帳面すぎること。全体的にうまくまとまっている味だと思うけど、柴崎亭の作法、がんこの手際の良さや、双方の味のインパクトを知った身としては、ややインパクトに欠けると感じたのも正直なところだし、これは相性もあるんだろうナ。
吉祥寺から西荻窪まで
tomboは吉祥寺駅から徒歩20分。また戻るのもツマラナイのでそのまま西荻窪まで約25分歩いてみた。三鷹台に住んでいたときに西荻窪方面まで銭湯に行っていたけど、冬は湯冷めしそうだったなぁ...とか色々と思い出してしまった。
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