忘れれられない出会いから4ヶ月
映画帰りに無造作に探した純手打ラーメン長八の衝撃からもう4ヶ月。行けるタイミングを待ち続けていた。熱々ニンニク風味の豚骨醤油スープのふくよかさと奥深さ。立て続けに三口でため息。斜め切りしたネギは焦げ目がつくまで香ばしく炒められ、その上に小口切りされた生のネギ。これらを軽く混ぜリングイーネのような縮れ太麺を絡めて一口。うん、こうでなくっちゃと小躍り。つけ汁の旨味が十分にしみ込んだ厚めのチャーシュー4枚の存在感、スープの滋味も加わると天下無敵の旨さ。うん、こうでなくっちゃと再び小躍り。これほど心躍るのは柴崎亭やがんことの出会い以来だろうか。食べた後に、また食べたくなる気分も同じだ。
開店直前に到着
すでに長蛇の列。脇の駐車スペース5台分も埋まり、店頭の2台分の内1台分が空いていたので停めることができて安堵。店内に14名案内され、外待ち3番目。11:30過ぎには店内に案内され一息。仕事仲間と相乗り、カップル、夫婦、単独...ラーメンヲタクらしき人もいない平和な店内。おいしいラーメンを食べて満足そうに帰るお客さんを見ていると何故かホッとしてしまった。
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年に一度二度作って欲しいなぁ
なかなか、リクエストが通らないがやはり年に一度二度作って欲しいなぁ。通常の作り方に、生トマト＋トマトピューレを加えてフレッシュ感をUP。冷蔵庫に作り置きしていたキノコペーストを入れるとぐぐっとコクが増しておいしさもワンランクアップ。小学生の時に食堂車で食べて以来大好物のビーフシチュー。長年色々と食べたけど我が家のが今は一番好き。
THREE NUTS
浦安のパン屋さんで一番好きなのがMEINAさん。月に何度か通うほどの大ファン。そこで紹介いただいたのがTHREE NUTS。単なるピーナッツバターではなく、くるみとアーモンドを加えて、その名もズバリTHREE NUTS。
三種類のナッツの持つ効用もさることながら、甘さ控えめでナチュラルな風味と味わい。MEINAさんのパンをほんのり温め、たっぷり塗る楽しさ。最近の出会いではこれが一番！
■THREE NUTS
http://threenuts.net
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5年ぶりのかいざん
最近は都内に電車で行くのが億劫になっていてクルマで30分程度の店を掘り下げていることが多い。ららぽで降ろして時間があったのでララポから数分のラーメンかいざんへ。考えてみたら5年ぶり。今は8:00からの営業、駐車場ありとかなり条件がいいのにも惹かれる。
ごま油風味のたっぷりネギ
シャキシャキのネギからはごま油の風味。これが上品な背脂豚骨スープに溶けていい香り。厚めのチャーシューの食感にも唸るものがある。酒井製粉の麺の茹で加減もきちんとしている。洗練されていない部分にもふと愛着がわいてしまう旨さって、たまに急に食べたくなるんだ。
どうやらラーメンショップだった
まっかな看板に白文字で店名。どうやら、以前はラーメンショップ、今の代からかいざんに改名したそう。ラーメンショップそのものに行ったことがないので判断つかない。でも、圧倒的な店構えや親切丁寧な食券機、厨房のキビキビとした動き。こうした普段着のラーメン屋さんも好きだなぁ。
■ラーメンかいざん
http://kaizan1.o.oo7.jp
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大澤さんの器を知ったのがキレドさん
キレドさんで偶然知ったのが3年ぐらい前だろうか。それ以来和洋どちらにも合う、ザラリとした手触りの中にある温もりに魅了されて続けている。キレドさん以外では偶然青山で見かけた時にはハッと驚いてしまったこともあった。今回は2年ぶりの開催とあって初日開店前に到着する気の入れよう。事前に我が家の大澤さんの器在庫をチェックしておいたら19枚もあった。
あまりの多さに胸躍る
目がくらくらするほどの量に圧倒される。心を沈めながら在庫と付け合わせながら選ぶ楽しさ。手に取りながら30分ほど迷いに迷って選んだ器。
リム皿 27.5φx2
平皿 26.5φx1
深皿 15-16φx2 18.5φx1 合計6枚
大きさ、形状、色...これまでの器の組み合わせが整ったと思う。これからどんな料理と合わせるか...楽しみだなぁ。
■kiredo
https://www.kiredo.com
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とものもと月火限定
この二日間は「とものもと」の暖簾を「ぶたとにぼし」に変えての限定営業。普段の内容とがらりと変えた二毛作で背脂豚煮干しのスープ。豚のスープ（豚骨ではない）に煮干しスープを加えていると食後に教えていただいた。タレも濃い目でこのコクのあるダブルスープ＋背脂を引き立たせている。始めはそのままで、途中ばら海苔を溶かしながら、粗目に刻んだ玉ねぎや分厚いチャーシューで一息ついた後に、にんにくを少し溶かして、色々と楽しめてウマい。
どうやら、燕三条背脂煮干しをインスパイヤしたものらしいが、燕三条背脂煮干しを食べたことがないのでなんとも言えないのが残念。でも、ネギの代わりに刻み玉ねぎというのは私好み。自家製麺の手揉み縮れな平打ち太麺はこちらのスープの方にも相性が良くて、熱々をズルズルと食べてしまった。こうして、曜日や時間によって店名を変えて別の味わいを作り出す方式、なかなかないだけに面白い試みだと思った。
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ダニエル・クレイグ最後の007
魅力的な新007、キューバでのアナ・デ・アルマス、Qの活躍（どうやら実生活もゲイのよう）、スペクターも壊滅させた男を見事に演じたラミ・マレック。そして、レア・セドゥの美しさ。
ハイテクなグライダー、オメガなど楽しめたけど、アストンマーティン V8 VANTAGEの優雅だった。そのV8 VANTAGEを運転しながらのラストのレア・セドゥのセリフも含め、封切りから1週間も経っていないので色々書けないけど、ダニエル・クレイグ最後の007に相応しい甘美な内容だったと思う。アナ・デ・アルマ観たさにIMAXで近々観てみようかな。
さて、どんな姿で「JAMES BOND WILL RETURN」するのだろうか...。
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アナ・デ・アルマスは全身ショパールだったみたいです♥
https://www.chopard.jp/no-time-to-die
（2021.10.13 9:53 追記）
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スキのない美しさ
ダニエル・クレイグ最後の007の余韻に浸りながら選んだのが東銀座の「銀座 八五」特製中華そば。タレを入れない奥深く甘美なスープに酔いしれる。平ざるを使わなくても丁寧な麺線が美しい細麺。じゅわっと旨味が滲み出すチャーシューが2枚。チャーシューは注文を受けてから軽く温められている細やかさも含め、どれをとってもスキのない素晴らしさ。おいしいラーメンの理想形に近い姿に、思わず襟を正してしまいそうだった。
10/9からは、予約制から、以前のように並ぶ方式に変えるとのこと。個人的には、映画館に行く前に予約し観終わった後に予約時間に到着...という流れが良かったのだけれども。次回日比谷の後に並び、中華そば＋肉ご飯という組み合わせもいいだろう。
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10/2は豆腐の日
エンジンをかけてしばらくすると「今日は◯◯◯の日です」をアナウンス。日本のどこかの団体が「今日は何の日にしようか頭を抱えているのを想像すると、ちょっとおかしくなってしまう。10/2だからとう＋ふ、というのは分かりやすくていいのかもしれない。
その昨日、佐野みそ亀戸本店の近くにおいしい豆腐屋があると聞きつけ、京橋下町人情キラキラ橘商店街まで。狭い路地を進むと急に開けて昔ながらの商店街が見えてくる。地元以外の人はちょっと入りづらい独特の雰囲気。ロードスターRFのルーフを明けて商店街の入口に到着すると、向かいの店から好奇心の視線がチクチク。
なめらかでほのかな甘さ
千葉県君津市の小糸川流域の在来種の大豆「小糸在来」とトヨムスメの二種類の大豆をブレンドしてある、三善豆腐工房の特上絹＆木綿豆腐。絹はじゃこを炒め小ネギを混ぜたのを盛り付け、木綿はフルーツトマトをのせ塩＆オリーブオイル。共になめらかで大豆本来の甘さと香りをたっぷりと味わえる。ああ、おいしい豆腐というものはこういうものなのだろうんなぁ...とため息。
とろけてしまう絹の厚揚げは小松菜と、豆腐の甘みが際立つ白和えもまたおいしい。次回は早めに行って「小糸在来の絹」とがんもどきを買ってみたい。
■三善豆腐工房
https://www.umai-tofu.com
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6/13〜9/30までの夏季休暇が明けて
10/1（昨日）からの再開の知らせを受けて居ても立っても居られず根津へ。台風が去って真っ青な空、RFのルーフを明けての快適なドライブ、店頭に差し込む柔らかな日差しが心地良いい。
なんと言ってもキッシュロエーヌ
苦味と甘さが混在したベース、濃厚なベーコン、どこを切り取ってもおいしさが躍動している。今まで色々なキッシュロエーヌを食べてきたけど、ル・クシネのが一番好きだ。夏季休暇中はフレンチレストランで修行していたそうで、ビストロ風キャロットラペやとリエットが新メニューとして登場。キャロットラペはシャリービネガー、ケイパー等で味付けされた新感覚。リエットは香ばしく、MEINAのパンともいいコンビ。
うわぁ、ミントの香り
ミントのムースの上に5種類のムース。ミントとレモンの香りに包まれるワーズワーズマントゥ。大好きなエクレア（キャラメル）。最後の最後までたっぷりと楽しんでしまった。
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同じようなものが続かないように
...と思うと、結構悩むもの。季節の秋鮭は西京漬けが続いたので、たっぷりきのことバターでホイル焼き。写真では鮭が見えなくなっているけどふっくらと香ばしい。好みでポン酢か醤油で。たまには牛肉も食べたくなって、牛肉と青梗菜のオイスターソース炒め。さっぱりと蒸し鳥ときゅうりのあえもの。練ごまの風味とひと茹でした木綿豆腐の滑らかさがおいしい。
あさりのにんにくじょうゆ漬け
渋谷宇田川町の龍の髭（閉店）、道玄坂の台湾料理麗郷を思い出す、あさりのにんにくじょうゆ漬け。あさりを熱湯に入れ火を止め、殻が開きかけたらにんにくを効かせた漬け汁に漬ける。冷めても良し、冷蔵庫で冷やしても良し。確か麗郷では大きめのシジミだったと思う。ビールのつまみとしては最高のコンビなんだなぁ。今度は、大好きな青椒肉絲とか食べたいな。
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キレのある醤油タレと鶏清湯とのコンビネーション
自宅からクルマで30分という距離感がちょうどいい。2020.3月移転後初めてのとものともがどのように変化したのか楽しみだった。キレのある醤油タレと鶏清湯とのコンビネーションが素晴らしく、食べ進むごとに味わい深くなってくるとことが流石だ。麺は、自家製手もみ縮れ麺でスープの絡みも私好み。小松菜、二種類のチャーシュー、半味玉、海苔、ザクッとしたネギ、彩りも艶やかで食べる前からワクワク。別皿で出て行きたワンタンはテルテル坊主型で火の入れ方が絶妙でチュルチュル、餡はヤワヤワでとてもおいしかった。
Re:
食べ終えると、ハートの中にRe:。なんでも入院していた時にBLOGに色々とコメントが入っててそれらに励まされていたため。巨匠店主がBLOGでうんちくを傾けていたり、評論家を出禁にしたり、そんなネガな話も多いのですが。この店のようにとてもフレンドリーな対応で店の雰囲気も味わいも一級品なお店、私は大好きだなぁ。今度は塩を食べてみたいが、日曜日夜＆月曜日昼限定の豚煮干しらーめんの方が先かな（ぶたとにぼし店として営業）。
移転前のBLOG（2016年）
https://borinquen.typepad.jp/blog/2016/07/tomonotomo.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2016/08/tomonomoto_shio.html
東武アーバンパークライン新船橋駅周辺
イオンモール船橋にクルマを停め、徒歩10分。ちょうどいい散歩コース。東口の一角は再開発されて小綺麗な雰囲気だったのが意外だった。とものともは東海神駅前。こちらはミニマムな駅。船橋はやっぱり坂が多いなぁ...よ実感。
■とものとも
千葉県船橋市本町7-23-14 文平ビル 1F
https://twitter.com/tomonomotosoba
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色とりどりに
錦糸卵、干し椎茸、自家製えびのおぼろ、絹さや、限られた材料を色とりどりにちらす。幼い時にはマグロなどの生魚のおいしさがよく分からなかったので、ちらし寿司といえばこんな雰囲気だったと思う。すし飯の甘酸っぱさと、具の甘さ。なんだか妙に懐かしい味。実際に作っているのを横で見ていると結構手間がかかっているんだなぁ。
アスパラの昆布締め
アスパラを茹でて、軽く塩、昆布で包み、冷蔵庫で2時間。こちらは手間がかからず、アスパラの食べ方で今一番これが好き。アスパラで日本酒を飲み、最後にちらし寿司。子供時代にはできなかった組み合わせがおいしい。
母親が作っていたちらし寿司ってどんな感じだったかは、もう思い出せない。
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毎年待ち続けて
三陸東沖で秋から冬に漁獲され、塩釜の目利き人によって選別されたのが「三陸塩竈ひがしもの」。もぅ、何十年もお付き合いのある塩釜仲卸市場の松岡商店さんから昨年に引き続き送っていただく。コロナの影響で帰省できないのしかたがないけど、早朝市場に行き試食をしながら赤身から中トロにかけての、おいしそうなところを選んでもらう、こういった楽しみはしばらくはお預け。
赤身部分と中トロにかけての部分を分けて、手頃な大きさに切り盛り付けつる。鮮度がいい生メバチマグロの色艶、旨味、香りをこれでもかというほどに堪能。宮城県栗原の「萩の鶴 特別純米 秋あがり」に合わせても、温かいご飯で巻きずし風でも、止まらないほどおいしい。
ピーマンとかぼちゃのごま油炒め、きゅうりの酢の物。マグロがなければ主役級だけど、今夜は立派な脇役。
そうそう、話によると海水温が高く三陸塩竈ひがしものも苦戦しているようだ。もう少し寒くなったら状況は変わるのだろうか？また、電話で相談してみよう。
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2010.8からもう11年
Macでデータを入力し、iPhoneで内容確認。また、その逆でiPhoneで下書きした文章を、Macで仕上げてBLOG。買い物リスト、行きたい店リスト、MacやiPhone設定明細などを常に持ち歩いて、Macともシンクロできるのが便利で使い続けていた。ところが、MacOS、iOS、iPadOSの「メモ」が思った以上に進化しててきて数ヶ月試行錯誤の上、全データを移行できたのでEvernoteを止めることにした。
☓辞めた理由
・無料使用の制限がきつくなった（使用可能端末を何度も確認される）
・UPDへの誘導が頻繁
・不正アクセスがあった（PWD変更で回避）
・端末同士のマッチングエラーが多く、データが重複している
◯メモにした理由
・書類や本をスキャン保存できる
・チェックリストが使いやすい
・メモをカテゴリ別に分類できる
・メモを個別にロックが可能（MacではPWD入力、iPhoneでは顔認証）
・シンクロが早い（Wi-Fiでも4G/5Gでも）
分かりにくくしてWEB上でしか止められないのも、いかにもEvernoteらしいなぁと思いながら、以下の手順で終了。
①データ削除
②データ削除確認
③アカウントの削除（閉鎖）
これから、この手のサービスは生き残って行くのが大変だなぁと思ってしまった。
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ジュッ！
ネギ、香菜、刻んだザーサイ、トマト、ピータンを水気を切った豆腐の上に散らして、煙が出るほど温めたごま油を回りかけると、ジュッ！。ごま油の香ばしさ、ニュルッとしたピータンの食感、シャキシャキ野菜。これらを塩を降っただけの豆腐の上にのせて食べると、さっぱりとおいしい。久しぶりに作ってみたけど、ごま油の「ジュッ！」は色々とアレンジできて楽しめるから大好き。
マイブーム
ここ最近は燻製マヨネーズ＝クンマヨにハマっている。ニンジンやきゅうりのスティックやぬか漬けと合わせると、んまぁ、ウマいこと。千倉のIndy'sさんから教わったマヨネーズにカレー粉を少し入れる方法も大好きだけど、このクンマヨは中毒性がありそうだ。
改めてサイトを見ていたら、幼い頃に必ず冷蔵庫に入っていたキユーピー・サンドイッチスプレッドは、今は瓶入りからチューブ入りに変わっているんだね。今度きゅうりとハムのサンドウィッチでも作ってみようかな。
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