Casa de Borinquen

馬生の目黒のさんまと浦安魚市場のさんま 季節を知るってこういうことなんですねぇ...

  

秋刀魚といえば馬生
色々な「目黒のさんま」があってその全てを聴いたワケじゃないんですが、馬生のが聴きたくなるんです。天才肌の父と弟にはさまれて、どちらかというと地味＝滋味にとられるきらいがありますが、なかなかどうして、馬生のいやらしくない「東京人＝江戸っ子らしさ」「落語らしさ」も、一度好きになると抜けられなくなります。

ちょっとわがままなお殿様が遠出で出会った秋刀魚。ちょっとひと息付いている回りの景色の描写ものんびりとしてとてもステキ。秋晴れの遠足で高い空を知ったことなど懐かしく思い出してしまいそうです。そして、秋刀魚の香ばしい風がお殿様に届く描写。いいんだなぁ...。墨絵のような世界に、色がじんわりと加わり、その香りすらも感じるんだなぁ。 

「十代目金原亭馬生 噺と酒と江戸の粋」（石井徹也編著）の中に、馬生の川柳が紹介されていました。

何となく流し眼でみる癖があり
耳許に香り残して女立ち

こちらで紹介した荒唐無稽さも大好きですが、こういう色っぽさにも惹かれますね。

人間っていうのはそこに何かがあるとさほどお腹がすかない
なにもなくなっちゃったとなると途端にどか〜んとすいてきます
天気に恵まれた昨夜、開催の是非に物議を呼んだ、第33回浦安花火大会を玄関先で見ていました。一時間も風に吹かれていると体も冷えてきました。花火もいいけどお腹がすいてきましたね。

朝早起きして市場で探したのが、水揚げされたばかりの秋刀魚。あとは焼くだけにしてあったので、早速焼いて食しました。う〜ん、今年初のさんま、身も厚くこってり、香ばしい皮、苦みのあるわた。レモンを軽く搾り、辛味大根おろしと合わせると極上ですね。頭っからかぶりついて、お皿には骨と尻尾だけしか残っていませんでした...。

こうして季節を知る。
なんて豊かなことなんだろうかと...。

小津監督の遺作で岩下志麻が艶やかな『秋刀魚の味』とかヒチコックのユーモア溢れるシャーリー・マクレーンが（デビュー作）コケティッシュな『ハリーの災難』とか観たくなります。  

小薇 幸せの中国家庭料理 中国茶の深遠な世界の先にあるもの

お料理をいただく前後に極上の中国茶をいただくことができました
部屋の隅になにやらお茶のセットが。初めて見ましたが、お茶道具を置いてあるのが茶盤というそうです。はて、どうなるんだろうと興味津々の私達。おもむろに始まった小薇のお茶セレモニー。順番とか自信がありませんが、↓のような雰囲気だったと思います。（間違っていたら指摘下さい）

①まず最初に、茶盤の上で茶壷（急須）に熱湯をそそぎます
②蓋を閉めた茶壷そのものにさらに熱湯をかけます
（茶壷そのものを温めることで、中のお茶の温度が下がることを防止）
③茶壷にお茶を入れます（小さじ1杯）
④器に初めのお茶を注ぎますが、これは器を温めるためで飲みません
（注いだお茶は茶盤の下に流れていきます）
⑤もう一度茶壷（急須）に熱湯を注ぎます
⑥1杯目なら約30秒待ちます（2杯目なら40秒、3杯目なら50秒程）
⑦お茶を別の器に注ぎます（お茶の濃度を均一にするため）
⑧円柱状の器にお茶を注ぎます㈷もう片方の器をその上に重ねてひっくり返します
⑨円柱状の器を静かに引き揚げると、お茶が片方の器に注がれます
⑩円柱状の器には香りが残っていますので、まずは香りの変化を楽しみます
⑪お茶をいただきます

お茶の香りって繊細すぎて私自身は良く分からなかったんですが、数分おきに変化するお茶の香りの深さをみんなで楽しんでいました。なんでも、中国＝台湾の人はお茶で財産を食いつぶしてしまうことがあるそうですから、気軽に近づいては危険のようですね。

それにしても、窓からのやわらかい光のなかの小薇、なんかとても美しい。

小薇 幸せの中国家庭料理 Supersonic n' Hypertonicなアシスタント佐帆さんにもぞっこん！

澄み切ったくりくりの瞳がその状況で表情豊かに変化するのにも魅せられてしまいました
小薇のアシスタントになるためにOLを辞めて只今修行中のファンファンこと佐帆さん。今年の7月からだそうです。一人の女性の人生も変えてしまった小薇も素晴らしいけど、食の世界に飛び込んだその真摯な姿にも、ちょっぴり（いやそれ以上に）心を揺り動かされてしまいました。下ごしらえからテーブルセッティングまで献身的に働くその姿は、けっしてイヤミや外連味もないのは、きっとその人柄からなのでしょうね。ちょっとした突っ込みにもどきどきしながら真剣に答えている姿にも、なんかこのぅ…いいんだなぁ…。

小薇の粋なはからいで、初デビュー
トマトと玉子の炒めものと麻婆豆腐。麻婆豆腐はラム肉の挽肉を使った本格派にトライ。トマトと玉子の炒めものはお土産に持参した浦安市場山田商店のぷりぷり玉子で急遽決まったワケで、佐帆さんそれだけでドキドキ度もMAX。麻婆豆腐の方は小薇のアドバイス一切なし、キッチンにも入らず、といったように師匠と弟子の厳しい世界。MTGをしながら音や香りを観察している小薇の姿も印象的でした。

そして、出来上がりには全員のOKが出たおいしさ
小薇も「これで良いところも悪いところも分かったワ」と厳しくもやさしいコメントとまなざし。まぁ、初めて会う人四人に、いきなりお料理を作りなさい…というのも、それはそれでたいへんだったんでしょうネ…。我が家でも何度も作っているトマタマですが、小薇から私にワンポイントレッスン。

Bori「玉子には下味付けないの？」
小薇「玉子に塩を入れるとふっくらとしなくなるの」
Bori「こしょうを使わないけど」
小薇「トマトを炒めるときの塩、砂糖だけでいいのよ」 

なぁ〜るほど、こんなところにもポイントがあったんですね（メモメモ）

垢抜けている…というか
容姿、態度、行動が洗練されている（素人っぽさや野暮ではない）
古い日本小説が好きな佐帆さん。それなら、江戸後期〜明治初期の江戸・東京のいまでは幻の街に住む市井の姿を表した落語はどう？そして、なによりも江戸を体現できた志ん朝さんのイキで艶やかな姿を聴いてみたらどうですか、とお薦めしてしまいました。部屋に散在しているCDの整理をしながら、う〜んどれがいいかなぁ…とか選び始めています。

今の世の中、こんなにも一生懸命な若い人に接することができて、かえって自身の襟を正してしまう、私でした。

●シャウ・ウェイの幸せ中国家庭料理〜アシスタントの部屋〜
http://lastgloria.blog.fc2.com/

（続く）

小薇 幸せの中国家庭料理 同じ材料でもソースを変えると美人度もさらにUPするから不思議一杯

エビとバジルの組み合わせ、我が家のエビシオのよう、でもちょっと違うんだなぁ...
エビを炒めて台湾バジル（マレーシアだったか失念(^^;）。オリーブオイルだったらイタリアン、小薇なら特製の辣油炒め。脇役が違うだけでこうも別のモノになるのか、と堪能しながら頭からしゃぶりつくと、エビのミソがジュワ〜っと溢れだして口の中に広がります。ちょっとしたひらめきで、こうも異なる世界を演出できるなんて...。我が家のエビシオも次回はこんな感じにしようかなぁ...。

味がしみ通るように皮をむかれたキュウリと穴子の関係は寄り添うような二人にも似て
小さなイカと穴子をさっとゆがいて、キュウリの上にトッピング。特製のソースをたっぷりとまんべんなくまぶしたおそろしくシンプルな姿。やわらかく爽やかなイカと穴子、サクサクとして味が十分染みわたるキュウリの食感の対比。「全ての材料に油通しするのが中華レストランの手法。でも、素材の良さや優しさを生かすには、あえて油通ししないの」なるほど、最小で最良の施しも大事なんですね。

噂のマレーシアカレーは予期せぬタイミングで登場
ココナッツミルクとレモンバームがポイントのマレーシアカレー。スープカレーにぴったりのジャスミンライスは我が家でも定番です。いまにもとけ出しそうなカボチャ、トロリとした茄子。スプーンをすっと入れただけでほぐれそうな骨付き鶏もも。それぞれを少しずつジェスミンライスに混ぜて一口。う〜ん、軽やかな辛さが次第にまろやかさに変化し深みに変わるのをじっくり楽しむ。ここで、幸せ度もクライマックスです。

ちょっとしたインターバル（MTGなど）の後は、さっぱりと
イカとセロリの炒めの決め手はやっぱりXO醤の深さ。もうお腹いっぱいといえども、その爽やかさについぺろりと食べてしまいました。淡泊なセロリとイカ（丁寧に味がしみるように下ごしらえ）に、コクと深みのあるXO醤の香りの追い打ち。

どこにでもありそうで、どこにもない小薇小宇宙の目指す世界

♪TOKYO SEOUL LONDON N.Y.
気ままに世界を Drive tonight
各地で披露するニュースタイル
見たことないモノだけ見せてあげる

うん、まるでSNSDの歌詞にありそうな（ちょっと強引？）、見たことない世界をさりげなく小薇ワールドを次々と盛り込んでいく。その手腕に、ああ、やっぱり、次の先（もしかしてもっと先）をも目指しているんだなぁ...と実感してしまいました。

（続く） 

小薇 幸せの中国家庭料理は新たに次のステージを目指している...噂の豚の真実、そして仰天のXO醤の秘密

日頃お世話になっている「お家カフェ」に、小薇をお招きしたらどうだろうか…
ちょっと思いつきにも似た話を振ってみたのが二ヶ月前のこと。では、打合せをしましょうと五人のスケジュールの調整に時間がかかりましたが、ようやく日曜日に実現しました。打合せといえども逆に小薇に招待されて、うれしいやら恐縮するやら、でもやっぱりどんな感じになるかウキウキドキドキ。だって、台湾から戻って更にパワーアップ（グレードアップ）した直後の小薇を間近に知ることになるのですから、否が応にも盛り上がっていました。

とにかく、手早くさっさかと飛び出てくるお料理のバリエーションの懐の深さに驚くと共に
実はヘルシーで独特の香ばしさの表情にドギマギ
流石の小薇も感嘆してしまった噂の豚を、なんと見事に再現！綿密なリサーチで、それは首の肉と判明。コトコトと時間をかけて煮込まれたお肉は、薄くスライスされて、僅かな酸味を効かせたキャベツと共にお皿に盛りつけられました。BLOGでしか知りえない、台湾の奇蹟が目の前に。それだけで、ぐぅっとお腹にも力が入りそうですが、口に含むとトロリとした味わいに悶絶。脇役のキャベツも主役の豚肉に寄り添うように、まるで些細なことでケンカしながらも連れ添っている夫婦のような関係。ピリピリっとくるあたりもそうかもしれない。

ああ、ピータンは黄身は半熟、そして噂のXO醤の奇蹟
ピータンを豆腐に載せる時に座りがいいようにスプーンですくう
う〜ん、ほんのちょっとしたことなんですね、座りがいいようにくぼみを作るって。さりげなく、なんでもないように、当たり前に、その一つ一つの動作が出来上がりを左右するなんて。うっかり見落とししてしまいそうですが、間近にそれを見て感じることができて、何故か激しく納得してしまったのでした。そして、追い打ちをかけるような自家製のXO醤。貝柱と金華ハム（作り方はこちら）を贅沢にたっぷりと。ここまでで、すっかり魅了されてこの先どうなるんだろうとワクワクに私たちの一本目のシャンパンをもうすでに空いていました…

（続く）

もう器量のいい女の人（しと）が色が黒い、浅黒いというのァまことにねえ、いいもんです、ええ。色の黒い分だけちょいと、仇っぽく見せますからなあ、へえ

「（なじるように）また祭ですか」
「お前（おまい）、そういう言い方はおよしなさい、ええ？いいじゃないか、あたしが楽しみにしているもんだから」
「いえ、いくらお好きだからってねえ、なにもそんなァ…お祭りを見に佃島まで行くことァないじゃありませんか」
「行ったっていいでしょう、ええ？あたしゃお祭り好きなんだから、ねえ？もうぼう見て歩いてるけれども、あたしゃァ佃祭というのが一番好きだなァ、なあっ。神輿を担いで海へ入って行く、まことにこのねェ、見ても体が動いて（いごいて）くるななァ、ええ？うん。お前（おまい）にはわからなんだよ。とにかく行ってくるから」
「（冷淡に）そうですか。じゃどうぞおいでなさいましな、ええ？（突き放すように）おいでンなったらいいでしょつ。お祭が白粉つけて待っているでしょうから」

「…もう器量のいい女の人（しと）が色が黒い、浅黒いというのァまことにねえ、いいもんです、ええ。色の黒い分だけちょいと、仇っぽく見せますからなあ、へえ。器量がよくなきゃいけませんですよ。えー、ただ黒いてェのはいけません。へえ、ねえ。いやッハッハッハッ。あたしも他人（しと）のかみさんつかまいてくだらないことを言っているもんだ…」

あはは、まくらが長くなってしまいましたが、志ん朝さんの『佃祭』はいつ聴いても引き込まれてしまいます。小間物屋の次郎兵衛さんのように、女性に好かれ、如才なく、人当たりが柔らかで、しかし粘り気が少ない、そんな人柄でありたいですナ。ということで、佃島の天安。つい買いすぎてしまいますが、鰹と浅蜊の佃煮。おにぎりの具でもよし、帰宅直後のプファ〜にもよし。甘じょっぱさもちょうど良くって無性に食べたくなるんです。

ラズベリージャムと夏みかんマーマレード ネクタリンと梨の入ったヨーグルトによくあうんだなぁ...

自家製のラズベリージャムの酸味のある甘さ
千倉の帰りに寄る富楽里の夏みかんマーマーレードの苦みのある甘さ
この二つの甘さがヨーグルトによくあいます。今日のヨーグルトの中身は、ネクタリンと出始めた梨。毎朝、同じようにヨーグルトを食べているけど、中身が何なのかは朝のお楽しみ。梨を食べていると、秋の気配も近づいているのかな。 

日曜日の市場 6:00は凄い活気 今回は山安商店の鰻はなんなく手に入りました そして、きゅうりの浅漬けは利尻の昆布が決め手（先週の話）

前日の12時間の海岸から海岸で疲れていると思いきや早起き
だって、鰻を食べると一週間前から決めていたのですから今年何度目の鰻だろうか...「ホント鰻好きだねぇ」とママボリンケンが呆れてしまうほどの鰻好き。実は、先週金曜日に調布に行きましたが、「鈴木」へ電話。ここの鰻は目の前で捌いて目の前で調理するので時間はかかりますが、味は今まで食べた鰻のうちでもトップになるほどおいしいんです。でも、やっぱり予約が取れずに断念していただけに、6時に着くほど入れ込んで市場へ到着。「今は、この時間なら並ばなくても大丈夫ですよぉ」と、7/17とはうって変って落ち着いていました。「それでも土日は食事が取れないほどなんです」と。早起きしないとダメなんですね、やっぱり。それでも、家族総出で早朝から鰻を捌いてひたすら焼いているなんてある意味では幸せなのかもしれませんね。作り方はいつものように、

①10秒ほど電子レンジで温める
②串はこうすることで抜けやすくなる
③たれを入れたフライパンで弱火で蒸し焼き
④炊き立てのご飯をしいて山椒を軽くかける
⑤鰻をのせる
⑥ご飯をのせる、山椒を軽くかける
⑦鰻をのせる
⑧丼の蓋をしてしばらく蒸す
⑨味わいながらも一気に

きゅうりの浅漬も合うんだなぁ
きゅうりは軽く叩いてから切ると味がしみやすい（と、料理番組で）、しそ、みょうが、そしてご飯を炊いたときに入れた利尻の昆布（ここが大事）をたっぷりと混ぜると味に奥行きが出ますね。市販の漬物って味の割に意外と高いのですが、こうして自家製の漬物は工夫次第でおいしくできるし、フレッシュです（サラダ感覚）。月に一回ぐらいは鰻...というのもいいし、玉子屋さんの玉子もプリプリのオレンジの黄身が素晴らしい。たまには早朝に市場に行くものいいですよ。

なんか急に、鰻丼もいいけど、神田での感動的にとろとろした親子丼も食べたくなってきました。
神田経由で高井戸や新宿ってかなり強引だろうか...。

朝の見物海岸〜南房総をさらに南下して千倉へ でも海岸以外どこにも寄らずに何故か新浦安のお寿司屋さんで噂のシイタケにぎり

こういうのを発見するのって天才的にうまいんだなぁ、ママボリンケンは
出掛けにもたもたしておまけに渋滞。予定時間をオーバーして見物海岸に到着したのが10:00。あまり時間がないので簡単に海岸を探索。めぼしい拾いモノはなかったのですが（人がたくさんいたので）、生きたウニとかを観察。岩場に好きな洋服を着て身を寄せるように並んでいるやどかりくんらを見つけてしまいました。波がさぁ〜ときてすぅっと引いていく合間に、望遠マクロで撮ってみました。何か言いたげな目に惹かれてます。見物海岸は朝に限りやす。

千倉に着くと晴れていてももやっとした空も青く見えてくるから不思議です
夏休みも後半になってきて家族連れでどこの海岸も賑わってました。瀬戸浜海岸に着いたのが11:00。もう駐車場も満車。先週の朝は誰もいなかったのにね。いつものように、岩場にイスを置いて読書、これに飽きると砂浜の方に行って写真を撮ったり、波の中でちゃぽちゃぽ。いいんだなぁ、特に何もするワケでもないし、これといって話すこともなく、ただぼんやりとして陽にあたっている。

佃島に用事があり、15:00には千倉を出て一気に戻る...はずが断続的な渋滞。アクアラインを抜けるところまでだらだら。こういうのって余計に疲れてきますね。でも、行きもそうですが渋滞だと景色を見る余裕があり、まぁそれもありかなと。あっ、ここいいから写真撮って！と頼んでもママボリンケンは我関せず。「見たままが一番きれいなの」と。鋸南の崖、アクアラインの夕日...いい雰囲気だったけどなぁ。

歩いていけるところにお寿司屋さんがあるというのはなかなかオツだね、すんちゃん
佃島の用事は渋滞のため断念。Sand CaféもIndy'sも寄らずに千倉から一気に戻ったワケは「シイタケにぎり」。ママボリンケンは朝から決めていた程でした。帰宅後少し休んでから、テクテク歩いて千寿司へ。ここも家族連れで賑わっていましたが、カウンターが空いていたのでカウンターへ。お酒のつまみに、刺身をみつくろってもらいましたが、さんま、利尻の水ウニが美味しかったです。そして、北寄貝。貝のエキスがたっぷり入った汁もちゅうちゅう。

お酒を三種類あけたところで、にぎってもらいました、その噂の「シイタケにぎり」。こぶりのしゃりにおすまししたようなシイタケ。なるほどこうだったのか！と二人で顔を見合わせてしまいました。こはだ、うに、大トロ、あなご、生えび、いさき、するめいか...私の好きなカッパ巻き...たくさん食べてしまいました。なんでも、毎月第三水曜日は半額になるそうなので、また行ってみようか...と。 

最近いただきものが多くてニコニコの我家の食卓 ホント〜ニィ感謝

粒ウニ、昆布、讃岐うどん、蟹に続いてSaito`s Farmから届いた
とうもろこし、じゃがいも、ラズベリージャム、しそ巻き
最近のとうもろこしは色が白くて小粒、味も淡白。でも、届いたとうもろこし（仙台方面ではトウミギ）は「ゴールドラッシュ」という名で、粒も大きくて弾力があってぷりぷり。ねっとりとしたところもあって、昔食べていたとうもろこしと同じ食感。ちょうどいい具合に茹でてあったので、届いたときにはガモガモしてしまいました。ていねいに一列ごとにばらばらにして（こういう準備はママボリンケンが得意）コーンサラダにしました。色んな付け合せにできるので、毎回楽しめますネ。

これはウマイい！と舌鼓！
隠し味に山椒を入れた和え味噌をシソで包み軽く素揚げした（と思う）自家製のシソ巻きには、やられてしまいました。さくっとした食感、そして、味噌の粘りまで一緒に楽しめる一品。家に帰って駆けつけ一杯目のお供として最高のコンビネーションは酒飲みにはたまらない。味が濃いのでたくさんはいただけないのですが、二人で三本はちょうどいい数。ちゃんと数も合っているんですね、サスガ。じゃがいも（キタアカリ）はこれからの楽しみにとってあります。どんな風に調理するか、考えるだけでも楽しみ。真夏だけどシチューというのもいいんだけどなぁ...（ママボリンケンから猛反対時代）。

そうそう、日曜日にはCafé con lecheでいただいてきたパンを温めて、ラズベリージャム。う〜ん、おいしかったなぁ...。パンの量よりもジャムの量の方が多いほど。明日の朝も、トーストと一緒に食べようか、フルーツヨーグルトと一緒に食べようか...今から悩んでしまいます。

Café con leche 千倉のもうひとつの楽しみを見つける Coast to Coastのちょっとした一休み

前から気になっていたカフェは瀬戸浜ビーチからクルマで数分
いつも南房総の話題を伝えてくれるブレラなBLOGにも出ていてきになっていたカフェが「Café con leche カフェ コン レチェ」 。自然でナチュラルな雰囲気がなんとも落ち着けます。

噂のパエリアとスペイン風ミートボール
パエリアって割とオリーブオイルが強かったりするけど、こちらのはどちらかというと我が家で作るようなリゾット風。私の好みはチャーハンでもリゾットでもぱりっとした出来上がりよりも、ご飯が軟らかめでリゾットならスープを充分にすっているのが好みです。野菜や海の幸がたくさん入っていて色々な表情が楽しめます。仕上げでオーブンに入れずに、じっくりと炊き込んでいるのも特長だそうです。

メニューにあると、つい食べたくなるミートボール。我が家では直径3cmぐらいが定番ですが、一口大というのもいいですね。ほどよく酸味のきいたトマトソースもとてもおいしいです。ランチセット（パンとサラダ付）の自家製パンでソースをぬぐぬぐするのもいいですね。

たしかに冷えたワインが欲しくなりますネ...。
キリンのFreeって初めの一口はいいけど、段々甘くなるので、やっぱりワインじゃないと。運転手は辛いですね(^^;（ママボリンケンは冷えた赤ワインでほろ酔い）

そうそう、マスターはやっぱりイラストの通りだった(^_^)
そして、ワニの秘密も伺ったのですが、次の機会に紹介します。 

海岸から海岸の話はまだまだ続きます...

Café con leche
〒295-0003千葉県南房総市千倉町白子1636-6
tel/fax:0470-40-1090
URL:http://cafeconleche.jp/
営業時間:AM11:00～PM3:00
定休日:水曜日

三度の飯より少女時代...じゃなかった、ご飯の話

一汁一菜とはいわないけど、炊き立てのご飯に季節の具の入ったおつけ
シンプルだけど素材の持ち味を引き出すような料理って、実は手間のかかるもんなんですよね。理想は、つまみにお刺身、ほんの一杯だけお酒を飲んで、一日の疲れが徐々にほぐれていくのを待っている。くたっとなったころに、具のたくさん入ったおつけと炊き立てのご飯。今の季節なら水茄子のお漬物かなんかでご飯を一膳。TVも付けずに暗くした部屋で、虫の声でも聞きながらキース･ジャレットか古いボサ・ノーヴァ...。

ママボリンケンの実家は夜はお米を食べない習慣なので、そのまま我家もそのスタイルを継承
今よりも7kg以上も太っていた時があって、それじゃいくらなんでもマズイじゃろうというワケで、サラダオイルをオリーブオイルへ、ビールをワインか黒糖焼酎、野菜中心へシフトしました。朝は、フルーツ盛りだくさんのヨーグルト（今朝は桃、パイン、リンゴ）、お昼はおにぎり三個。暴飲暴食を避けてあまり外にも出かけない静かな生活（でもないか）。でも、たまには食べたくなるのが麻婆豆腐なんですよ、何故か。そのままハフハフした後に、ご飯にかけてさらにハフハフ。いいんだなぁ〜、シャワーを浴びてすっきりした体にもう一度汗をかくほど。もちろん、小薇特製ラー油が決め手！。

で、7月の晩御飯を集計すると、和食（10）洋食・イタリアン（16）中華（3）韓国（1）。意外と和食も食べているんですね。これが、6月になると和食（3）洋食・イタリアン（17）中華（2）韓国（0）外食（9）。SNSDのコンサートやプレゼン資料作成で連夜深夜まで勤務だったので外食が多かったです。ついでに5月は和食（9）洋食・イタリアン（19）中華（3）。ママボリンケンの実家に連休中にお世話になっていたので和食が増えたのかな。

アハハ、もうこれ位にしないと我家の台所事情も、もう、ばれてしまいますね...。

瓶詰めの粒ウニと昆布の再会 何故か利尻島の話題が多い先週

利尻島ってどこにあるのか分からなかったので地図を検索してしまいました...
そんな私も利尻の豊かな自然の恵みを満喫
まずは食品関係のお仕事をされている知り合いから瓶詰めの粒ウニが到着。粒ウニでは、これが一番よ！とのお薦め。我家は、日曜日しかご飯を炊かないので、まずはお酒のつまみでひと舐め。磯の香りと粒々の食感がたまりませんね。ご飯が楽しみ。

そして、別の方から届いたのが昆布。知り合いの漁師さんがとった昆布らしいのですが、何よりのお土産。夏に昆布を使った料理って何があるかなぁ...ちょっと思いつかないけど、これも楽しみです。島というと南の島ばかりで、利尻島っていままで思いを寄せたことがなかっただけに、なんか急に興味が出てきました。今の季節の北海道っていいんだろうなぁ。二泊ぐらいしてじっくり島巡りも楽しそうです。

...というのを書いておいたんですが
日曜日のラン後の遅い朝ごはんはちょっと豪華でした
炊き立てのご飯に海苔をしき、その上に好きなだけの粒ウニをのせて、少しずつ粒ウニの山を崩しながらご飯を、いや〜、美味いんだなぁ、磯の香りと濃厚な味。そして決してしつこくない。「うふ、おいしいねぇ〜」と二人で言ったきり無言で一膳目を平らげてしまいました。そして、おつけは茄子。茄子を軽く炒めるのがおいしく作るコツなんですね。そして、出汁は利尻の昆布と鰹節で。深みがあってかなりの味わい。

粒ウニの説明書にはウニは利尻の昆布を食べて成長するとありました。まぁ、なんという奇遇、遠く離れた新浦安で利尻の粒ウニと昆布が再会。昆布の説明書には出汁をとった後の昆布は再利用することも明記されています（右の解説書をクリックしますと拡大します）ので、ママボリンケンは残った鰹節と昆布（細くきざんで）でふりかけを作ってくれました。甘辛に煮込んだそれは、おにぎりの中でもう一度おいしさを教えてくれています。

●株式会社北洋食産
北海道利尻郡利尻富士町鴛泊字港町194番地
0163-82-1260
http://www.hoshitako.co.jp/

●髙橋漁業部
北海道利尻郡利尻町仙法志字見崎
0163-85-1623

塩オリーブオイルと海老の関係、驚く程シンプルで驚くほどおいしい

エビシオにする？とiPhoneにメールが来るといそいそ

①海老の下ごしらえ（皮はとらない）
②フライパンにエクストラヴァージンオイルを入れて温める
③塩をちょっと多めに入れて混ぜ合わせる
④オイルの温度がちょうど良くなったら海老を炒める
⑤色が変り熱が通ったらお皿に盛り付け、イタリアンパセリを多めに散らす

たったこれだけ。
でも、塩を含んだオリーブオイルにえびの風味がうつり、なんともいえない香りと味。熱々のまま皮をむきえながら、このオイルに海老をなすりつけながらムシャムシャ。美味いんだなぁ、これが。新鮮なえびが手に入ったら季節を問わず味わってます。フランスパンを軽くあぶって、白い部分でオイルをぬぐってもいいです。あっ、勿論キリリと冷した白ワインが不可欠です。

キャベツのバター煮によく合うとりもも肉 隠し味はアンチョビ

味付けは塩と白こしょうだけの簡単シンプル料理
コツは、やはり、同時進行 

①キャベツを一口大に切りたっぷりのお湯で15秒ほど茹でる
②キャベツをざるにあける
③大鍋に30gのバターを温め玉ねぎを軽く炒める
④玉ねぎが透きとおってきたらキャベツを入れて静かに蒸し炒める
⑤キャベツから水分が出てきてバターと溶け合ってきて、キャベツが柔らかくなってきたら完成
⑥お皿に盛り付けアンチョビをトッピング（写真ではオイルサーデン）

付け合せには、とりもも肉のソテー。たっぷりと塩・こしょうしてから皮からじっくりと炒めます。皮がパリパリに色づいてきたらひっくり返して同じようにじっくりと炒めます。これを200℃のオーブンに入れて火を通します。キャベツだけでも十分においしいのですが、もも肉を一口分キャベツの皿に入れて一緒に食べると、キャベツの淡白な味に深みが出てきて、さらにおいしいです。残ったスープも爽やかでおいしいです。

同時に完成させるためには、オーブンにとり肉を入れた段階でキャベツを炒め始めるといいと思います。とり肉を炒める時に皮に均等に色が付くように鍋の蓋で押さえつけるといいのですが、飛び跳ねる油に注意。今回は押さえていた右腕に油で「根性焼き」のような痕が何箇所もできて、火傷してしまいました...。