浦安魚市場で有頭えびを見つけたら必ず
えび＝甲殻類の頭の部分から出てくるうま味とトマトソースの組み合わせって、ちょっと他にないほど。えびを焼いておいしいだしをオリーブオイルになじませて、トマトソースとブレンド。一旦煮詰めてうま味を凝縮させて水分を加えて乳化。隠し味に生クリーム。
うま味の素がフライパンの中で複雑に整列していくのを見計らってリングイネを投入。ママボリンケンが丁寧に下ごしらえをしたえびをルールを守りながら作る緊張感があってこそ、えびの頭をちゅうちゅうする楽しみがあるんです。
もう12年前にお店でこの本に落合シェフに書いてもらった
Borinquen!
センスを
みがこう！
を、何度も反復しています。
ここ数年間行っていないけど、ラ・ベットラ本店のフロアのおじさん元気かなぁ...。
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お目当ての蛤SOBA
桑名から直送の蛤ベースの魚介スープはあっさりと。チャーシューの代わりに山芋とナルトのフライの食感も新鮮。まずは一口すすってうなずいて、やや細めの麺をすすると蛤の香りがすっと呼びこむように。つられてさらに二口、三口。ちょっと落ち着いたところで、鶏と豚のチャーシューを。麺をすすって、ようやく「おいしいねぇ」とママボリンケン。
見た目よりも後味が心地よい鶏SOBA
蛤SOBAと構成は同じですが、こちらはスッキリとした鶏ガラスープ。もう少し色目が薄いともっと好みでしたが、味はそんなに濃くないです。具沢山なので最後まで飽きずに一気に食べてしまいます。単調になりそうなところにエシャロット入りのオリーブオイルを加えると、器の中で小さな革命を起こし始めているようでちょっと新鮮な驚きです。
両方共特製にしましたが、ノーマルでも十分な具がありますので、次回はノーマルで。卵かけご飯は昆布がのっていておいしい卵も味わえます。特製の煮玉子も味わい深くて、ノーマルに煮玉子のトッピングがいいと思う。
日本橋の「なな蓮」と銀座の「むぎとオリーブ」、共に和風の良さを取り入れたおいしい味。色々と選択肢も広がり嬉しい悲鳴ですが、ああ、やっぱりApple Store近所の「篝」と出会った衝撃を超えはいないのが個人的な見解（そんな大袈裟ではないんですが）。それでも、気になる「濃厚玉子のまぜSOBA」を近々食べに行きたいと思います。
■むぎとオリーブ
東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
月～金：11:30～22.00
土、祝：11.30～21.00
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好きなお店を見つけるとついすぐに行きたくなって
ちょうど移動の道すがら、日本橋なな蓮に再び。坦々そばが食べたかったけど、どうやら限定夜メニュー（土曜日は昼間も）だったので、基本の支那そば＋特製トッピング。詳細はこちらを参考にするとして、同行のキュートな女性は
スープを一口「ウマイ！」
麺をすすって「ウマイ！」
あとは無口。ちょっと心配になってハラハラしていると「ワタシおいしいものを食べると無口になるんです」と笑顔。
そんなんだよな。制作費を抑えるために三流以下のタレント（タラント）の不快でわざとらしいコメントよりもはるかに雄弁で無垢なコメントと笑顔にちょっとキュンとなってしまいました。
誕生日にちなんだ名前、トロンボーンとベース、太宰と三島、買ったままの「ノルウェイの森」、ちょっとした反省会もネ。
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だしに頼りすぎてはいけません
週刊文春のコラム（挿絵は安西水丸さん）を毎週読んでいる平松洋子さんの新作は「いま教わりたい和食 銀座「馳走 啐啄」の仕事」。四季折々の24の旬の素材と118品の料理。山菜、鯛、蛤、茗荷、鰻、トマト、茄子、鯵、里芋、鴨、牡蠣、海苔…。どれをとっても（どのページを開いても）美しい写真と心のこもった文章に誘われるままに読み進むと、なだらかな季節の境目を知ることになります。
これからの季節の茗荷や茄子
幼い時にどうしても食べられなかった茗荷は今では食卓に欠かせないものだし、茄子は探せば探すほど種類を見つけることができるし、苦手だった青魚も今では好んで食べるし。移ろう季節を噛みしめるためにも、この本はとても上品な手引書になるようですね。
食材の基本的な説明、日置武晴さんの自然体の写真、平松洋子さんの愛情たっぷりのコメント。う〜ん、とっても参考になっています。
そういえば、おいしいお豆腐とエクストラヴァージンオイルを手に入れて、一味違う冷奴。うまく出来たかな？
■馳走 啐啄（そったく）
http://www.ginza-sottaku.com
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学生時代に定食屋に行くと必ず生姜焼きだった...
吉祥寺にあった家庭的な定食屋。「ひさの」だったかな、あれほど通ったのに名前がうる覚えだなんて情けない。色々考えるとママボリンケンのお陰で、今が食事情が一番いいかもしれないとつくづく感謝してます。まぁ、野菜中心の晩ご飯なんですが、たまにはお肉をモリモリ食べたくなるのも正直なところ。
豚ロースの辛味ソース
湯通しした豚ロースを豆板醤などの辛味ソースであえ、炒めた薄切りナスとパクチーの上に盛りつけます。ナスの上に一枚お肉とパクチーをのせお箸で包んで食べますが、もう止まらないほどおいしいんです（大好きなので）。湯通し加減でお肉の硬さが変わるのでちょっと注意しながらがコツ。
豚肉のトスカーナ風
1kgのロースの塊を、ドンと、まな板の上に置くと流石に迫力がありますね。岩塩をひき、ちょうどいただいたばかりの屋久島の塩（指で潰すとさらっと）をブレンドして肉塊を塩もみ。包丁で20箇所程度突き刺し、そこへニンニクとローズマリー（マンションの中庭に大量に生えている）の葉を詰め込む。150℃のオーブンに入れて待つこと二時間。こんがりと、中はジューシー。オリーブオイルを軽くかけレモンを絞ってお好みでマスタード。これは新聞（朝日新聞＝結構お世話になっている）記事から。オーブンに入れてから2時間を有効活用できるし、なんといっておいしいので言うことないんです。
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日比谷で映画を見た後は日本橋界隈を探索
お目当ては「日本橋 製麺庵 なな蓮」。ちょっとドブ臭い日本橋川沿いの道を歩くとひっそりとありました。通りすぎてしまいそうです（実は通りすぎてママボリンケンから声をかけられて）。まずは話題の支那そばを選んで、あとどうしようか迷っていると店員さんが出てきたので色々質問。特性トッピングは支那そばに、夜限定の坦々そばは昼間でもやっているので坦々そばを注文。エビスビールを飲んでいるとまもなく出来上がり。
支那そば（特製トッピング付き）
あっさりとしているようでこくのあるスープを一口、いや二口。うまいです。麺は自家製の平打ストレートの細麺。日本蕎麦のような感触は賛否分かれそうですが私は好き。とろりと溶けてしまいそうな炭火炙りのチャーシューもかなりのおいしさ。
《特性トッピング》
炭火炙り叉焼
味玉
めんま
のり
坦々そば
ごま風味よりも濃厚な豚魚スープの香り。スープをひと混ぜして一口、ピリピリっとくるシャープな味わい、うまいです。自家製の中太やや縮れ麺がよくスープに絡みます。ひき肉に辛味を入れずに、細かく刻んだ唐辛子（赤・青）でじんわりと辛さでるように調整しているところが新鮮。
日本橋（三越前）って普段ほとんど行かないのですがここのラーメンだけに、どうにかしてこの界隈と連動する経路を考えないと。今度は、支那そばにするか坦々そばにご飯とかの組み合わせにするか、今から迷っています。
お腹いっぱいになったところでコレド室町3
久原本家の茅乃舎の店があるので訪れたコレド室町3は、正直言ってがっくり。上から下までひと通り見ましたが同じような店ばかり集めてどうするんだい、と言いたくなってしまいそうです。それに反して「にほんばし 島根館」は期待以上の充実。紹介されて以来大ファンのあご野焼がどど〜んと並べられて圧巻。「もうどうしようもなく食べたくなるとここにくるんです（島根の出身の直ちゃん）」というのもなるほどと納得。
そうそう、ここの界隈には気になるお店があるのでまた探索の予定です（コレドは行かないけど）。三越前は神田から地下鉄で一つ目だしね。
■なな蓮
東京都中央区日本橋室町1-8-7 東信室町ビル 1F
Tel:03-3516-6288
■にほんばし 島根館
http://www.shimanekan.jp
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日本橋というよりは東京駅八重洲〜八丁堀界隈
丁寧にセッティングされたお店に定刻通りに集まり、まずは生ビール。そして、すぐに日本酒にシフト。料理も日本酒に合うのばかりなのでごく自然な流れ。安西水丸さんの好きだった「〆張鶴」あたりも気にしていたんですが、いつもお世話になるナビゲータの方に身を任せる、これもごく自然な流れで。
天青（神奈川県茅ヶ崎市）http://www.kumazawa.jp/kumazawa/
貴（山口県宇部市）http://y-shuzo.com/hp/nagayamahonke.html
梵（福井県鯖江市）http://www.born.co.jp
真野鶴（新潟県佐渡市）http://www.obata-shuzo.com/home/
喜久醉（静岡県伊豆の国市）http://www.mishimaya.sake-ten.jp/aoshima.htm
梵 GOLD（福井県鯖江市）http://www.born.co.jp
若波（福岡県大川市）http://www.wakanami.jp
天遊琳（三重県四日市市）http://ise-shiroki.com
19 Trifoglio（長野県長野市）http://www.misuzunishiki.co.jp
気に入ったのはコップで一杯、味見だけは一口二口。それだけでも結構気持ちよく酔ってしまうんですね。名物のしらすのフワフワ玉子焼きにも大満足。お好みはややこってりした方ですね、と指摘いただき、うんなるほどと思ったり。こうして日本全国津々浦々を日本酒を飲みながら訪ねて行くというのも、なかなかあれでいいもんですなぁ。
帰りは東京駅八重洲口から高速バスで一気にと思ってましたが
バス停に着くと目の前で発車
しかたがないので次のバスまで八重洲口を徘徊。丸の内側に対抗して立派になった八重洲口周辺ですが、ちょっと一本入ると独特のムード溢れる筋に豹変。
たどたどしい中国語訛りでマッサージのお誘いがしつこい。どこかで落ち着いて時間つぶしが出来そうな場所も皆無、美味しそうなラーメン屋も皆無、どこから出てきたんだろうかと思うほどの人で真っすぐ歩けない。
もぉ、うんざりして二周だけしてバス停に戻りおとなしくバスを待っていました。小洒落た気のきいたバールでもあればいいのにネ。
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皮や髭も大事だよ！
スーパーの売場に親切にもダンボールが置いてあり買う時に多くの人が皮とか髭をむいているのを見かけます。ゴミが出るのが嫌なのでむいているのでしょうが、とうもろこしは皮（1枚程度）と髭を付けたまま調理したほうが香ばしいのにと、声をかけたらおせっかい？
これからはとうもろこしがおいしい季節
となると、無水調理が出来るバーミキュラの鍋が大活躍。我が家では全くの無水ではなく大さじ1〜2杯程度の水を入れてじっくりと蒸します。皮と髭に包まれていい状態に蒸されるとホクホクと甘いとうもろこしが出来上がります。とうもろこしと同じ大きさに刻んだパプリカと赤玉ねぎ、ワインビネガー、塩コショウ、パセリとあえると、初夏にふさわしいサラダの完成。
長い髪をショートにした時のように、ほんのり甘くてさっぱりとした風が吹いてくるような風味で穏やかな気持に出会うことも。
そして、いつも場所で定点撮影
夜は長いようで短いのかな？
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仕方なくファミリーレストラン系に行く時には
迷った末に決まってハンバーグを頼みますが
豪華絢爛なメニューとは裏腹に満足のいかない内容でがっかりすることが多いです。やっぱり家で作るのにはかなわないなぁ…というのが正直な気持ち。煮込みハンバーグ、ピタパンに挟んで、さらし玉ねぎを添えて等々。
こねこねしたあとは空気を抜くために
ぺったんぱったん、ぱったんぺったん
ママボリンケンのリズミカルな音が聞こえてくると、焼き係の私に声がかかります。両面に焼き色が付いたらオーブンでじっくり10分。肉汁がじゅわっとしたハンバーグの出来上がりです。さらし玉ねぎをのせて久原本家のつぶぽん酢を合わせると、こりゃまたいい組み合わせ。普段のハンバーグがつぶぽん酢で和風になるなんて、新しい発見。
ガーリックトーストって魚グリルで作るとちょうどいい感じ
オーブンがハンバーグに占領されているので平行して魚グリルで作ってみました。火力調整も出来るのでこれからはこのパターンにしたいと思います。
■久原本家 つぶぽん酢
http://www.k-shop.co.jp/products/japanspice/ponzu/tubuponzu1484/
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活気に惹かれて必ず寄る八百屋さん
市場へ行くとついつい色々買い求めてしまうのですが、皮付きヤングコーン、プリプリのアスパラ、黒光りの米ナスひ惹かれて夜の献立をその場で決めてしまいました。
・皮付きヤングコーンとアスパラはグリル焼き
・米ナスはグラタン
・トマトはグラタン用のソースに
特にヤングコーンは皮付きのままグリルしてそのまま食べ、野菜本来の甘さを十二分に堪能。こういう何でもない積み重ねも大事なことなんですね、きっと。
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大好きなんです、鰻
週に一度でも食べたいほど大好きな鰻は、最近は食べに行くよりも浦安魚市場山安商店のをよく食べています。土用の丑の日には長蛇に列になりますが、今のシーズンは並ばなくても大丈夫。なんでも、鰻は冬場の方がこってりとして美味く、夏にはあまり食べられていなかったらしい。そこで江戸時代に（諸説ありますが）、土用の丑の日に鰻を食べようとキャンペーンを始めたのがきっかけらしいです。
市場で買ってきた鰻はいつものように、アボカドがとろとろの黄身酢あえ、季節が始まったみょうがとキュウリの浅漬。少しずつおいしいものを口に入れて静かに盛り上がる晩ご飯。録画しておいた原田知世の唄（SONGS）を聴いていました。
最近の浦安魚市場って
あちこち廃業して歯抜けになっているしちょっと大丈夫？
後継者の問題とかもあるんでしょうか、ちょっと活気に翳りがあるように思えますがどうでしょうか。私たちがいつも行っているお店はそうでもないのですが、空き家になった場所がそのままぽつんとあったり、パネル置き場になっていたりするのを見るにつけ寂しいものです。山田の玉子屋さんも近所へ移転（試食コーナーや天ぷらも止めてしまった）。
場外の花屋さん、山安商店、韓国食材屋さんは元気そうですが、屋根を直すメドはなさそう。以前のような活気やワクワク感を取り戻して欲しいですね。部外者ながらもちょっと心配。
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週末の楽しみはおいしいパンから始まる
最近はTIFALで自家製パンを作っていましたが、浦安魚市場に行ったので久し振りにマインベッカーまで足をのばしてみました。バケットが焼きあがるまであと8分、店内をくまなく見ていると、もぉここからここまで全部食べたくなってしまうから不思議。続々と焼きあがるパンが並べられていくのを見ているだけで楽しくなってしまいますね。
帰り際、宮崎シェフに「今年で18年になるんです」と
ああ、もうそんなになるのかと、初めてマインベッカーを知った喜びや復活した時ワクワク感とかも思い出して、焼き上がりのパンの香りに包まれたクルマの中で色々考えていました。
パンの研究所「パンラボ」にマインベッカーのことが紹介されています。1年間休業していたのはこういうことだったのかと初めて知りました。
■Mein Bäcker マインベッカー
〒272-0144千葉県市川市1-6-7
Tel & Fax:047-711-1015
Open:9:00-18:30
定休日:月・火
BLOG:http://ameblo.jp/aythma/
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I suppose it's a bit too early for a gimlet," he said.
もう、再読したい本がいっぱいあって「ロング・グッドバイ」もその一つ。清水俊二さんの訳で読んだのが高校の時。村上春樹さんの訳で読んだのが7年前。そろそろ再び読んでみたくなってムズムズしています。
とても気持ちがいい夕暮れ直前の今
何にも代えがたい穏やかな時間帯。晩ご飯の支度をしながら相撲観戦。ベランダからミントを摘んでドライに仕立てたモヒートももう三杯目。モヒートにはまだ早すぎるよね。
深夜起きてみると月の道が東京湾に浮かび上がって幻想的。双眼鏡で覗くとザワザワと光ってました。30分も経つとこちらから見えなくなってしまうところ、つれない返事のよう。（2014.5.17 0:21 追記）
ハワイで買ってきたウィリアム・ソノマのライム・プレス（レモン・プレスも）もう10年近く使ってます。この季節モヒート作りには欠かせない道具です。一杯ごとグラスに直接絞ったライムジュースを注げるのも便利です。（2014.5.21 4:56 追記）
http://www.williams-sonoma.com/products/williams-sonoma-open-kitchen-lemon-press/?pkey=cfruit-tools&cm_src=fruit-tools||NoFacet-_-NoFacet-_--_-
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浅草仲見世通りの脇にある手拭い屋さん
浅草の喧騒を外れてひっそりとあるお店には、浅草に行くたびに手拭いを探しにいきます。カウンターには封入仕掛中の噺家さんの手拭いも広げてあっていい雰囲気。久し振りにのぞくと、色々と品揃えも変わってましたが気になったのが巾着袋。ああこれ色々と使えそうと考えているとプレゼントいただきました。
おむすび 3個
塩釜柴崎屋の海苔
フルーツボックス
お箸
スープまたは味噌汁
お昼のお弁当はこれまで大きなハンカチに包んでいましたが、巾着袋にすんなりと収めた姿も実に雰囲気があって様子がいい。TOFF&LOADSTONEのバッグにもすんなり入ってコンパクト。うっかりと忘れかけていた「包む文化」というのは、なるほどなぁ...と毎日考えてながらおむすびを食べてます。
■染の安坊
http://www.anbo.jp
http://borinquen.typepad.jp/blog/2008/06/kouzasen.html
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タレも具もちゃんと用意して
もぉ、たまらないほど、夢中で食べてしまいました。からしでツンツン。今気が付くと、紅しょうがを忘れていた。自家製タレがもう一回分あるので次回（しかも早いうちにネ）。
うん、玄関とベランダの窓をほんの僅か開けると風がすぅっと抜けていい気持ち。この季節ならではの楽しみなのかな...。
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