Casa de Borinquen

花田で選ぶ和食器 最近オリーブオイルの出番が少なく醤油・味醂・出汁の出番が多い食卓との関係

お花見後の楽しみ
神田まつやでおいしいお酒とお蕎麦。そして、その前に必ず立ち寄る「花田」で和食器をゆっくりと吟味しながら選ぶこと。この二つがお花見の後の楽しみ。日本酒に合わせて和食中心の晩ご飯になり和食器も気にして。あれこれ料理を想像しながら和食器を選んでいると、あっという間に時間が過ぎてしまいます。

ちょっと濃い目のお皿を見つけて
お刺身とかに合わせるなら、濃色のお皿がいいなぁとか考えていると、濃紺で縁が藍色のお皿と気の利いた線がきれいな小鉢。二種類を手に取りましたが、残念ながら作者の方にも在庫がなく各二枚。さっそく、我が家の新しい定番となったまぐろのづけに合わせましたが、まぐろの赤が映え見るからにおいしくなりました。

おいしい日本酒はおいしい器で
例えば、千倉の大徳家さんで日本酒を頼むと、切子のお猪口と徳利に合わせてくれます。大将と相談しながらお魚にあった日本酒を順を追って楽しめる心遣いです。それ以来、切子とはいわないけど、ちょいと気の利いたのがないかと色々と。

花田の、一階〜二階を探していると、中山孝志さん作のお猪口を見つけました。お店の人と色々と話をしていると棚から出してくれたのが中山孝志さん作の徳利。並べてみるとちょうどいい塩梅。ほんのり色がついたにしても、お酒の色もよく分かり、徳利はちょうど手に馴染む大きさと重さ。お銚子は300cc（約一合半）、二人でじわじわ飲むにはちょうどいい量。さっそく、新潟の「久保田」で乾杯。

■花田
http://www.utsuwa-hanada.jp/index.php
http://www.utsuwa-hanada.jp/sakusha/na/nakayama-takashi.php

んもぉ、パスタは忙しい 生ハムとグリンピースを生クリームでじっくり煮込み、パスタ投入後は無塩バターとパルメザンで仕上げ

ソースの煮込み具合
パスタのアルデンテ
パスタの具合を確認したら、後は一気にソースへ、無塩バターとパルメザンで仕上げて盛り付け。んもぉ、パスタは忙しい。最後の最後は喧嘩腰、全否定されている撮影時間はわずか10秒（つまり一回だけ）。

でもでも、無塩バターを入れ過ぎないように（規定の半分）した分やや時間をかけて煮詰めたソースが、パスタとよく絡み、とてもおいしく出来上がりました。出来上がり直前の喧騒とロゼを飲みながら食べている時の静けさ。

靖国通りを東に向かって、田安門、九段下。俎橋を渡って神保町にでまして、駿河台下から小川町、そして須田町の神田まつやへ 少しくたびれたけどぬる燗といつもの鴨南蛮の大盛り

お花見の後はおいしい蕎麦
雨が上がって花曇り、時折冷たい風。千鳥ヶ淵から神田須田町まで2.5km、30分。時折時間限定で映画関係の古本屋に寄ったり。ホントはディスクユニオンにも行きたかったけど、あれこれあさり始めるて長めになるので今回もパス。いつも行列覚悟の神田まつやでしたが、5分程度で案内されて、まずはビールで乾杯。

いつも鴨南蛮の大盛りと天もり
わさびいも、焼き鳥（塩）、うにで熱燗を三本。ややぬる燗、うん、この具合がお酒を旨くさせるんだね。三本目がなくなりそうなところに、鴨南蛮の大盛り、天もり・せいろ二枚（タレは温かい）。滋味溢れる鴨肉と鴨団子。ネギも染みていて、こりゃぁウマイと毎回。ママボリンケンの天もりの海老の天ぷらも一口。

他にも色々頼んでみたいけど、結局毎回同じものを頼んでしまうのは、何故だろうね。

朝日を浴びてキラキラ輝く境川の桜は咲き始めちらほら 曇空の昼下がりは高層階でランチ

出掛けに気にしている境川の桜
駅までのルートを少し遠回りして毎年この時期の桜チェック。蕾ははちきれそうでしたが、咲いている樹はまだ少ない様子。もしかして、さらに温かくなった昼ごろには咲き始めたのかもしれませんね。都心では満開になっているみたいで、ちょっと早い咲き始めに戸惑ってみても、嬉しそうに咲いている桜には罪がない。

ランチ〜MacBook Airの設定
浦安での所用を済ませ新宿某所へ。丸ノ内線四谷で大きな桜の樹を眺めて途中下車。曇り始めた重苦しい空。やっぱり、桜は真っ青な朝日がよく似合いますね。遅めに着いて高層階でランチ。生パスタとポルチーニ、アンガス牛のステーキをシェアしながら、シャンパン〜赤ワイン。高いところから新宿の街を見下ろしながら、これまでとこれからを色々と話し合い。その後、Wi-Fi環境下で〜発売したばかりの新型MacBook Airの設定。もう、Wi-Fiがあってクラウドがある環境って手放せないと実感。

桜色に染まるあさぼらけ 一斉に咲き始めた身近な桜 穏やかでも妙に落ち着かなくなる

春になると芽吹いてきて
今朝の夜明け直前の空と海は桜色に染まり、思わずため息。弄れるようにして朝日が昇ると春めいた海が見えてきました。

気温19℃を超えると
近くの桜も一斉に咲き始めて
朝は久し振りの浦安魚市場、途中〆張鶴を目当てに最近開拓したスーパーへ。ここんところ慌ただしくなって来ている市内の動きを身近に知ったり。午後は所要で駅前へ。道中の桜の樹は、気温がグイグイ上がってきて一斉に開花。マンションの内庭の桜も三分咲き。

お花見は来週末に予定、スッキリと晴れてくれるといいけど。
毎年なんだけど、晴れるかな雨かなぁ...と気をもんで落ち着かない春。

そうそう、浦安魚市場で立派な鯛を見つけたので、香草を詰めて一旦フライパンで焼き色をつけた後オーブンで20分。ふっくらとしておいしい春のお魚を堪能。食べるのに忙しく、写真は仕込中の姿だけ...。

茅乃舎さんの「桜塩」が呼びこむ季節感 はにかむようにいじらしい姿を迎える朝もまた幸せ感につつまれて

ロードスターのイベントの後は茅乃舎さんへ
東京ミッドタウンでのロードスター展示スペースの隣は茅乃舎さん。こちらも人が列を並んでレジを待つほどの賑わい。つい色々と手にしたくなるのをぐっとこらえて必要なものだけに留めるのが精一杯。ポン酢色々、すき焼の割り下などは次回に。

季節限定品の中から選んだのが「桜塩」。見た目もかわいらしいしい、なんでも桜を手でもんで塩に含ませているそうです。そこで、選んだのは野菜をいっぱい盛りつけた真鯛のカルパッチョ。塩分控えめですが、オリーブオイルと交じるとほのかな桜の香り。なんとまぁ、春らしいなぁ、とキリリと冷えた白ワインもおいしいです。

そうそう、色々といただいた「読本」は、読むだけではなく本気で作ってみたくなるものばかりです。

桜の枝を折ってはいけません
土曜日は、茅場町経由上野、東京ミッドタウンというコース。茅場町に立ち寄ったのは、おいしい親子丼がお目当てでしたが、残念ながら祝日はお休み。次に向かった末広町の店も祝日でお休み。ついてないなぁ。

まっそれでも、いいことがあったのは桜の枝を拾ったからです。茅場町の駐車スペースにアテンザワゴンを寄せると、長さ1m以上の枝が放置。近づいてみると折れた桜の枝。ここの、日本橋高島屋から（昭和通りを渡って）霊岸島迄の通りは、隠れた桜の名所。もうすぐで桜のトンネルが楽しめます。

おそらくトラックの屋根に引っかかって折れたのでしょうか。よく見ると蕾がふくらんで愛らしい。そのままにしておくのは忍びがたいので、アテンザワゴンに積込みました。ワゴンならではの広いトランクはこういう時に便利ですね。

部屋に帰って花瓶やお皿にいけると、なんとまぁ花が咲き始めました。はにかむようにいじらしくて、一足先のお花見を部屋でできるなんて、ちょっとうれしい。

そうだ、「桜塩」はおにぎりの仕上げに一振りかけてみようっと。

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今朝になると、もう咲き誇って、むせるよう。

今でもあなたは探しているの?
醸し出されることのない美酒を
雨に負けぬ花になるというの?
やわらかな心を石に変えて
不様な塗り絵のような街でさえ
花びらに染まるというのに
今はただ春をやり過ごすだけ
浅い夢酔えないあなたのように
行き先も理由も持たない孤独を友として

（キリンジ 愛のコーダ 2003）

（2015.3.23 追記）

春を呼ぶとろりと甘いちょっと違った味わいの白みそ豚汁 大根は少し厚めの短冊切りに、ニンジンは大根より少し細めにするのがコツ もちろん出汁は茅乃舎さんで

新聞の役目はもうすでに...
新聞やTVはすでに「マス」メディアではなく、そろそろ本気でこれからの対応が形になっていかないと消滅してしまうのではないかと。基本的には（私は）TVは見ないし、新聞も興味のある記事だけ。日経新聞を読んで経済が分かったような顔もしたくないし（本当は一番熱心に読んでいるのが「私の履歴書」のくせに）。とはいっても、朝日新聞の料理欄は意外と参考になるのが多くて重宝してます。

具は、豚肉、大根、ニンジンとシンプル
私のリクエストベスト5に入っているのが豚汁。寒くても暑くても食べたいし、それなりに工夫を加えて定番化。作りすぎるので二日続けて（三日の時も）が唯一の難点。今回は、白味噌ベース、具は、豚肉、大根、ニンジンといたってシンプルに。大根は少し厚めの短冊切りに、ニンジンは大根より少し細めにするのがコツと書いてあるように仕込み、低温でコトコトと。

普段は、里芋、こんにゃく、きのこ類も加えた具だくさんですが、これならお腹にもたまらずさっぱり。ほんのり甘い香りも心地よく、これならオールシーズン楽しめると早くも我が家の定番に決定。茅乃舎さんの出汁も（2パック使用）じんわりと体にも心にもしみわたります。

「豚汁が食べたい！」って時には、これだね。

塩竈の浦の松風霞むなり 八十島かけて春や立つらむ（古今和歌集 源実朝）

成城石井の豆腐
いつもなら麻婆豆腐にするのですが、先々週食べたばかりなので湯豆腐。鍋の中央に（正式名は分からないのですが）タレを仕込んだ湯豆腐カップを沈めて豆腐ととともに温めます。いつも思うのですが、幼い頃にはどこがおいしいのか分からなかったんですが、今ではこのパターンが好み。

タレは、醤油＋かつお節＋万能ねぎ。昆布から出た出汁を吸い込んだ熱々の豆腐の上にかけて、お好みで大根おろしや柚子胡椒。お酒は、燗の「浦霞」（塩釜産）。心も体もじんわりと温まる湯豆腐もそろそろ終わりかと思うと、何故か寂しさも。

塩竈の浦の松風霞むなり 八十島かけて春や立つらむ（古今和歌集 源実朝）

塩竈の海をやさしく風が吹きわたり、まるで霞がかかっているようだ
湾内に浮かぶ島々にもいっせいに春が訪れたのだろうか

銀座に行く途中に寄った「弁天ふれあいの森公園」の風に揺られる河津桜とミモザ。
ああ、こうして、春が近づいてきているんだろうなぁ。
塩釜の島々にも春の気配が届いているのだろうか。

近づく春らしい「銀座 篝」の盛り付け う〜ん、やはりため息の出るようなスープの奥行きに思わず引き込まれて三人共ため息の連続 そして、銀座路地裏で鈍く光るアテンザワゴン

実は人に勧めているけど久し振り
考えてみれば今年初めて、八ヶ月ぶりの「銀座 篝」。Apple WatchやMac Bookで今後もますます注目のAppleStoreには銀座に行くたびに目の前を通るのですが、「篝」は素通り。お昼時でもないけど、相変わらずの行列。お勧めした人は、その行列＝待ち時間で調整できず断念している人多し。それでも、あの白湯スープを味わいたくてしばし行列に加わりました。

足の先も冷えってしまって
でも、やっと席に着き、ほんのりとした柚子の香りと共に届けられると、ああ、と溜息。おもむろに一口、いやもう一口、そして夢中になってもう一口。ため息のような沈黙。麺を絡めてズズッと一口。数秒間箸が止まるほどのおいしさにたまらなくなって、初めて食べる方の横顔をのぞき見ると、つい目が合って「おいしいねぇ」とお互いにうなずくのが精一杯。

ママボリンケンも食べ急がないようにじっくりと味わいながらもスープも完食。今の季節のトッピングは、筍と菜の花。白い器と白いスープにほんのりと春の演出。ここを外して銀座は語れない...と言ったら大袈裟かな？

うん、次回は、平日の開店前から並んで、もう一度忘れようとも忘れられない味をもう一度だね。

篝で別れて銀座と麻布で別行動後再び銀座へ
ママボリンケンの用事が終わるまで銀座の路地裏で待っていました。薄曇りの淡い光がソウルレッドを引き立たせて一人悦に。スポーティーな横顔を飽きることなく眺めていました。

春近し、パスタ気分が盛り上がる…さっそく、トマトを使わない塩気＆旨味がパワフルな白いアマトリチャーナを作ってみる

dancyuの今月号はパスタ特集で春爛漫
まぁ、繰り返しが多いので毎回お付き合いはしていない雑誌ですが（どうも新しい表紙が良くないような気もする）、簡単に作れておいしそうなパスタが満載なので手に入れてみました。グリンピースのパスタ、レモンのパスタ、濃厚トマトソースのパスタ、桜海老のパスタ、ウニの冷製パスタ、わさびパスタ、ラグーのパスタ（三種類）...親切丁寧に紹介されています。

しかも、ランチはラーメンを…というパターンが多いのですが「ランチでパスタを食べる9つの理由」なぁんて特集を読んでいると、新規開拓したくなりますね。

白いアマトリチャーナ
パンチェッタが冷蔵庫にあったので、選んだのは「白いアマトリチャーナ」。トマトを使う前の18世紀前のアマトリチェ村ではトマトを加えない「白」で作られていたそうな。ペコリーノチーズとパンチェッタの塩気＆旨味、乳化させたソース、コクを出すためのバター。ちょっと前のめりな味わいにワインも進みます。カリカリに炒めすぎないパンチェッタのコクも合わせて楽しめますよ。

■dancyu
http://www.president.co.jp/dan/

押し付けがましくなくてふんわりとして話ししている妙にもう一度逢いたくなる そんな人にも似た、だし巻き卵の秘密

先月の初台の蕎麦屋さんで開眼
ちょっと例えようもなくおいしい出汁巻きを食べたもんですから、帰宅後、「いや〜、ウマイ出汁巻き卵を食べたよ」「もっと食べたかったなぁ」とママボリンケンと会話。「ちょぉっと待って、この本に出ているよ」と返事があり、確認すると「dancyu 日本酒。」に作り方も出ていた「塩味だし巻き」。

その通りに作ると、ほぼ再現出来ました
甘い玉子焼きも好きですが、今は出汁巻き卵の方が好み。そのままでも十分に味がしみていておいしいし、大根おろしにひとったらしの醤油でもよし、燗のお酒もまたおいしい、というワケです。

近づく春の予感を運ぶグリーンピースご飯 アボカトとエビの黄身酢あえと肉豆腐と二つの「竹鶴」で幸せいっぱい

ウフフ、もうそろそろだね
ミモザも色づき、近くの公園の河津桜も咲き始め、近づく春の予感。二人は花粉症とはお付き合いがなくても、昨年の400倍と聞いただけで目はイガイガ、鼻はぐしゅぐしゅ、喉はガラガラ。毎年10日程度の洗礼を受けますが、今年はどうなることやら。「啓蟄」（けいちつ）とは、この時期になると冬眠していた虫がはい出てくること。新しいことが始まるにしては、どこかぼんやりとしてしまいそうな。なんともいえないぼんやり具合も春らしい。

春らしいといえば、グリーンピースご飯
やわらかく丸々と太ったグリーンピースが出まわるのも今頃。お酒と昆布を親切なかまどさんに入れてグリーンピースを散らして、ほんの少しの塩で味を整え、ふっくらと炊きあげる。親切なかまどさんの空気口から出始める湯気が次第にグリンピースの香りが混じり始めると、いてもたってもいられなくなりますね。

料理の仕込み中はウィスキーの「竹鶴」をちびちび。グリーンピースご飯を蒸している間は、、春らしい彩りのアボガトとエビの黄身酢あえと肉豆腐をつまみに、いただきものの「竹鶴」を燗冷ましで。「竹鶴」の見事な連携で、ゆったりと酔っていく週末の夜の楽しみ方。

納車祝いにいただいたマッサンの生家のお酒「竹鶴」は味が濃くわずかに黄金色 燗にするとまろやかでいい香り

燗して旨い純米酒の最高峰として有名
私に日本酒の素晴らしさを教えてくれた方との「日本酒研究会」では北から南まで全国津々浦のお酒を楽しんでます。酒は東北に限るし冷で飲むに限る...なんて頑なに思っていましたが、その土地の風土から生まれてくる肌触りを知ることも大事と教えられました。楽しい集まりでおいしい料理とお酒、静かに過ぎていこうとする時間の流れがあればどこにでも出かけてしまいそう。

味が濃くわずかに黄金色
味見をするために一口。味が濃くわずかに黄金色。旨さにうなってしまう。さっそく、燗にすると味はまろやかになり、ぷぅ〜んといい香り。竹鶴酒造の杜氏の石川達也氏は

どんな料理にも合う「ごはん」のような、料理を選ばない食中酒を目指したい

と語ってますが、その通り。前回好評だった、マグロのヅケを引き立たせ、南房総富楽里で見つけた大ぶりなブロッコリー（マヨネーズに柚子胡椒を混ぜた辛めのソース）にも合い、締めの鯛ごはんにもよく合う。お酒が料理に寄り添い、料理が答えてくれる。次回は焼き魚あたりはどうだろうか。

入手が難しいらしいので、大切にちびちびと飲みながら、届けてくれた方の心意気をも思いうかべてました。

牛ロースの焼きとマグロのズケ こう寒くって熱燗が恋しい夜には「dancyu 日本酒（合本）」で見つけた肴がおいしい

お酒の事を知りたくて手に入れた本ですが
おいしそうな肴もたくさん紹介
「dancyu 日本酒（合本）」の巻末に紹介されている手間もかからずおいしそうな肴も気になり、手始めには二種類作ってみました。まずは「牛肉のころがし焼き」ロースは常温に戻した牛肉に黒胡椒をすりこみフライパンで焼いたあと寝かせて予熱で熱を加えていく方法。わさび醤油でさっぱりといただくと、お肉も柔らかくお酒にもよく合いおいしいです。

マグロのヅケをあらためて
熱湯で2〜3秒湯通しして氷水でしめたマグロを、醤油・みりん・お酒を2:1:1に調合したつけ汁に漬けて、キッチンペーパーで蓋をして冷蔵庫で二時間。8mmくらいに切ってみると、まるでローストビーフのよう。わさびだけをちょっとつけてみると、まぁなんと今まで作っていたマグロのヅケとはまったく違うおいしさ。う〜ん、もっと早く教えて欲しかったネ、なんて話しながらもお酒が進みます。

成城石井で見つけた福島のお酒
大七の純米生酛はなんでも燗にぴったりなお酒として有名のようです。うん、確かにおいしく、二人で二合で止めるのが難しかったです。もう一品といえば、トマトをたっぷりのせたヤッコ。醤油の代わりにオリーブオイルというのが我家の定番。ほのかな酸味と甘さがいいですね。

サーモンのクリームソースパスタにエリンギとブロッコリーを入れるのが今のマナー そして、アルパカの秘密

パスタは基本的に三種類のソース
トマトソースかアーリオ・オーリオかクリーム。季節によって色々替えてますが定番なのがサーモンのクリームソースパスタ。生クリームが半分になるように煮詰めていくのがコツなんですが、エリンギとブロッコリーを加えて具だくさん（パスタ少なめ）にしてみました。最後にバターを10g入れて風味とコクを出し、パルメザンで塩加減を調整。こってりとして風味が豊かで野菜もたくさん食べられて、ホントおいしいいです。

チリのサンタ・ヘレナ・アルパカが我が家のブーム
デイリーで気兼ねなく飲めるテーブルワインってなかなかいいのがなくて色々探していると、浦安在住のbacchus20さんのBLOGにチリワイン「アルパカ」で紹介されていました。近所のスーパーでも見つけたので赤白試してみましたが、なかなかおいしいもんですよ。チリは関税がかからないので特に安くなるそうですが、これなら気兼ねなく飲めるのでうれしいですね。