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鰹が入ったよ
そんな知らせをTwitterで知り昨日の晩からソワソワしていたものだからアサイチで泉銀さんへ。ありましたありました、まださばかれる前の鹿児島産鰹。ハリもよくピカピカ。梶田醤油のポン酢醤油（大根おろし）でもよし、梶田醤油とおろし生姜でもよし。我が家の初鰹、こざっぱりしてじつにおいしい。
好評の真鯛とホタテの洋風バラちらし
前回おいしかったのでもう一度。こりっとして甘さが口内に残る真鯛、ふんわりと柔らかい甘さのホタテ。これをうすく塩でしめて、すし酢の代わりのレモンすし飯、ディルとピンクペッパーを振り出来上がり。
お皿は渋谷ヒカリエ（GO KASAMASHIKO via TOKYO 2020）で入手できた阿部慎太郎さんのオーバル。独特の光加減と硬質な手触りが洋風バラちらしにピッタリ。
新型コロナウィルス対策で一週間モヤモヤしていたけど、こうした春気分いっぱいの食卓でちょっとウキウキ。
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とあるつてで
いただいたお菓子が、なんと紹介がないと入手できないほど貴重な村上開新堂クッキー詰め合わせをだったとは。丁寧に二重三重に梱包された包み紙を開けると、そこには27種類のクッキーがぎっしりと。酔うほどに濃厚なバターの香り、上品で高貴な味わい、長く時間をかけながらじっくり楽しんだ10日間だったぁ...(´•_•`)
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簾貝とつぶ貝の出会い
牡蠣海老よりも貝が好きな私ですが、関東ではお目にかかれない簾貝（すだれ貝）とつぶ貝という二枚貝と巻き貝の出会いに、下支えの丸鶏という奇跡のスープ。一口すすって、貝の香ばしさが鼻をくすぐり、舌上には鶏のなめらかでありながらとろみがまとわりつく。出会い頭のなんというウマさ。懐の深さも合わせて、これぞ奇跡の味わいに前のめりに悶絶してしまった。
家元の話によると巻貝は出汁が強めに出るとか。二枚貝で出汁の強弱をつけながら丸鶏でまとめているのだろうか。いつもながらの家元チューニングに恐れ入ってしまった。
ぐっと迫る牛骨、さりげなく置かれた簾貝。行列少なく祝い事にふさわしい佇まいだった。
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好きなんです生姜焼き
中学生の時からお弁当といえば生姜焼き、学生時代のご御飯も生姜焼き。今は滅多なことでは食卓に現れないため、たまにお弁当に登場。豚肉と玉ねぎを炒め、おろし生姜醤油酒みりん（+豆板醤、隠し味にケチャップ）を加えて煮詰める...なんてことを6:00ぐらいから始めているなんて。
盛り付け時に、ご飯にかける岩下の新生姜で追い生姜。キャベツの千切りの代わりに吉田カレーの素を使ったアチャール。生姜焼きをアチャールで包んで食べると新感覚な味。なるほどこういう食べ方もあったのかと唸ってしまった。
行徳の海苔、釜石の桜満開牡蠣で盛り上がる泉銀さん。明太子もまたフレッシュでおいしいのでお弁当には欠かせない。
ちょっと豪華に
アチャール、ハンマーカンマー風、ポテトサラダ、合鴨ハム、ご飯にかける岩下の新生姜、明太子。盛り付けと食べる楽しみがいっぱい。また、アチャールの素を販売して欲しいなぁ...。
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好評につきアチャールの素再販売。
でも、月曜日にはもうないんだろうなぁ...(^^;
（2020.2.28 19:48追記）
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まさかのGAMEでスタート
レイブ感あふれるステージの仕掛けとサウンド、揺れるフロアにドキドキしながら待っていると、なんとオープニングは「GAME」。これには驚いた。集大成的なベスト盤に合わせたライブなら、その内容は想像できようが、意表をつかれて思わず号泣。そして一気に「Dream Fighter」まで。あ～ちゃんのMCにもあったが「今は今しかない」けど、未来を見据えた姿に心震えた。敢えて「STAR TRAIN」をメドレーに入れ、この曲を3曲めに持ってきた意味に痺れた。
足の先から指の先までピィンと張り詰めながらかわいらしさを忘れない三人、身近なアイコンタクトのためにアリーナを移動するボックスにも画像が投影。ステージ中央にもめくるめく画像投影。ステージ終了後のロールエンドも効果的だった。
PTAや公演後のMCも含め、Perfumeのライブは経験すること...寝るまで余韻が続いていた。
◆SNS上にあったセットリストを紹介
1.GAME
2.Spending all my Time
3.Dream Fighter
4.レーザービーム
<MC>
5.Hurly Burly
6.だいじょばない
7.SEVENTH HEAVEN
8.ナナナナナイロ
9.P CUBED メドレー
チョコレイト・ディスコ〜Baby causing love〜ねぇ〜Spring of Life〜Sweet Refrain〜NIGHT FLIGHT〜未来のミュージアム〜STAR TRAIN
10.chrome
11.edge
12.リミアモーターカー
13.再生
<P.T.A>
14.Party Maker
15.パーフェクトスター・パーフェクトスタイル
16.ポリリズム
17.TOKYO GIRL
18.Challenger
<MC>
19.My COLOR
■Perfume 8th Your 2020 P Cubed in Dome
https://www.perfume-web.jp/cam/dometour2020/
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2/26最終公演は、2/26午後に新型コロナウイルス感染症対策本部にて政府に要請された方針に従い、直前で残念ながら開催中止。2/25が最終公演となってしまった。ギリギリまでリハーサルをしていたなんて...（2020.2.26 18:03 追記）
https://www.perfume-web.jp/news/individual.php?id=3464
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根津に住んでいた
30年ぐらい前根津に短い期間住んでことがあって、根津駅から谷中へ向かう坂道途中の中華「おかめ」の五目焼きそばは忘れられない味だ。現在改装中で来月以降に寄ってみたい。他に交差点付近にあったパスタ屋は今はもうない。不忍通りと言問通りの交差点から本郷に向かって眺めながら色々と思い出していた。
鴨汁
そんなことを思い出しながら不忍通りの裏道をを上野方面に戻るとお目当ての「蕎心」に到着。神田まつやで修行したとかで、店構えも、店内もしっとりとして私好み。うふふ、やっぱり鴨汁。注文と同時に焼かれるたっぷりの鴨肉とネギの香ばしさ。肉はもっちりと肉汁がじゅわっと、ネギも噛みしめると甘い汁がじゅわっと。こってりした汁と蕎麦の相性もよくとてもおいしい。
胡麻汁
胡麻の風味、下支えする出汁が蕎麦に絡む、ちょっと驚きの新感覚。ほうれん草で一息つくアレンジも素晴らしい。天丼の海老も立派に見えたので次回は天もり。ル・クシネの帰りに蕎心...というコースが今から楽しみ。
■蕎心
東京都文京区根津2-11-10
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近所に春の気配
公園の河津桜、毎年楽しみにし続けているミモザ。ゆったりとした風にそよいで気持ちよさそう。特に大好きなミモザは、数年間きれいに咲いたりそうでもなかったりを繰り返していただけに、産毛のようにふんわりと咲き蜂蜜のような香り包まれると本当に気持ちがいい。下の方の枝を切り取っていたのが、その理由なのだろう。
ヴァン・ダイク・パークスの名曲を思い出して
曲、アレンジにランディー・ニューマン、リオン・ラッセルが参加している、ハーパス・ビザールの『Feelin' Groovy』の1曲目「Come To The Sunshineは、ピアノでも参加のヴァン・ダイク・パークスの曲。これぞ、バーバンクサウンドと呼べるドリーミングな出来具合。ミモザの写真を取りながら口づさんでしまった。
ヴァン・ダイク・パークスのシングル（1966）もなかなか凝っていて、B面は『Feelin' Groovy』にも収録されているランディー・ニューマンの曲で、両面ともにレニー・ワロンカー。そういえば、大傑作『Song Cycle』の1曲目はランディー・ニューマンだった。時間のある時にこの辺おさらいしてみたいな。
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正油と塩、どちらにするか道中迷うが
8:00着で20人余りの待ちに安心。ツブ貝を20kg、丸鶏、ロゼワイン仕立てのスープとあれば正油がいいと決めた。ツブ貝の潮の香り、丸鶏のマイルドなこってり感をないまぜにした味わいは、妖気すら漂うほど。寸胴を覗くとたっぷりの鰹だし。帰り際に取り出して通路を歩いていたが、その残り香がハラワタがきゅっとなるほどだ。
天使のバラ肉
なんとロゼワイン仕立ての、名付けて「天使のバラ肉」。うっすらとピンク。これをモリモリ。食べ始めようと思った時に「下に沈んでしまったようだからインスタ映えするように」と一掴み追加。いやもぉ、ウレシイ。何故かアンヘル・カナレスを思い出してしまった。
雨が上がって濡れた石畳に落ちた椿一輪。2年半を過ぎたiPhone Xでもこれほどに撮れるんだったら（ポートレートモード）、秋まで待ってみよう。その時には、Apple Watchも新しくなることだから合わせて...ネ。
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kokonn
鎌倉もそうだけど阿部慎太郎さんの器を追いかけて谷中へ。お目当てのレモン柄は目の前で売り切れだったけど、オリーブグレーと白のプレートを入手。どっしりとした手触りと見る角度で様々に反射する様子が大好き。
ル・クシネ
谷中から根津へ当てずっぽうに歩いている途中で気になる店構えのケーキ屋さんを発見。中に入るといい顔しているケーキがずらり。なんでも週末三日間の限定営業。さっそく、手に入れたばかりのプレートに並べてみると、あらまぁ素敵じゃないか。
むっちりとカスタードクリームがつまった石窯シュー、エクレールカフェカラメルは発酵バターの香りが濃厚、ムースの中にリンゴが忍ばされているチョコケーキ。どれもこれも最高級のおいしさにニヤニヤ。なかなか、こっち方面に行かないけど銀座から20分なら寄り道可能でしょ?!
■kokonn
https://www.kokonn.net
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穏やかな微笑み
列待ちの中に幼子を見つけて穏やかな家元の微笑み。「ああ、オレもこうしてラーメンが好きになったんっかなぁ～」と。こういうお人柄も含めてがんこに魅了され続けている。
魅惑の純正100
あのカオスのような寸胴からこのように美しいスープが生まれるとは。強面な押し付けがましさもなく、一口目ですべてを察する事のでき説得力に満ちたスープの前で毎回心が躍る。最近は特別な具材を取り揃えた土日限定～不純よりも、巡り巡って純正のありがたみに打ち震えるばかりだ。それは、臆することなくその日の輝きを見つけてくるのは、もはや愛としか呼べない力なのかもしれない。
バックヤードに置いてあった牛骨は息を呑むほどのインパクト。
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構図とモンタージュについて考えていた
裕福な家に次々とパラサイトし始める前半のコメディータッチな小気味よさ（よくネられている）、自分たち以上のパラサイトが突然現れる後半。カメラの上下と光の明暗で階級の位置関係を現すカメラワーク、匂いへの嫌悪感。久しぶりに見た韓国映画の強い視線に打たれてしまった。
ネタバレになるのでそれ以外を紹介。ジャージャー麺を食べる時、麺を箸でくるくる回してまとめる（パスタを食べるように）のが新鮮だった。気になったので知り合いの韓国人女性に訊いてみると、そういう食べ方あるそう。
中盤まで伏せられていた半地下の生活空間は、大嵐の夜、山の手の家から戻る時に、上から底まで永遠とカメラ移動することで判明。途端に半地下の部屋は水没、息苦しくなりそうに水が下から上へ。時間の追い方、俯瞰加減など緊迫した構成がとても素晴らしかった。
この上下関係は、奥さんが階段を登りながら咳き込む家政婦の姿を見つけるシーン、別のパラサイトを見つける地下室への長い階段、華やかなパーティーを二階から見つめる二人にも使われていて映画の視線を決定づけしている。ヒッチコックへの敬意も感じた。
俳優では、大ファンのソン・ガンボ（『JSA』『復讐者に憐れみを』『親切なクムジャさん』『大統領の理髪師』）、そしてなによりパク社長奥さん役のチョ・ヨジュンが良かった。無邪気で世間知らずのようで、富裕層は下層階級のことなど知らないで済む残酷な二面性をを見事に演じていた。ちょっと木村佳乃っぽいかな。
『ジョーカー』でロケ地ブロンクスの石坂にも上下の関係が生きていたことを思い出しもう一度観始めている。
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見事に店内改装
TVの下に3席、向かって左窓際に3席、右窓際に2席、カウンター3席、合計10席。様々なフィギュアも並べられて待っている間も楽しい。テーブルが明るくなり開放化や清潔感も増して心地いい空間。次回は、気になる左窓際左席をゲットしたい。
私の定番
並MIXキーマ豚アチャール納豆
がんこ～柴崎亭でもそうだけど、限定に頼らず定番メニューの充実が大事。定番の僅かな味の差や進化を感じながら、もうちょっと食べたいなってとこで抑えることも大事。やや甘ビターなキーマ、しゃきっとアチャール、プルプル豚、MIXの甘辛の境目。キーマの上の黄身半分を納豆に混ぜ、まずは納豆カレーで一口。実においしい。キーマ、アチャールと順を追い、豚単体と回し。うなるほどウマイ。やはり、お店で食べると格別のおいしさがあるものだなぁ...と。（マスターの笑顔もステキ）
店内改装後も引き続きカレーがおいしく撮れる何かの工夫があったのだろうか？...ちょっと、気になるぅ...。
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この香りと色艶
シチリアのオリーブオイル、岩下の新生姜など泉銀さんで見つけるのは（知るのは）お魚さんだけじゃない。福田海苔店の幻の千葉県行徳焼海苔上撰三番瀬は待ちに待った逸品。今シーズンは不漁で入荷があやむばれていたがようやく入荷。店内で見つけてキャッと言ってしまった。
成城石井で売っている「だだちゃ豆ごはんの素」を使ってふっくらと炊き上げたご飯。出汁でといた山芋をたっぷりとかけ、これに上質鮭をほぐしたのをのせる。手でさいた上撰三番瀬をぱらり。お好みでネギやワサビ。んもぉ、待ちきれず、ががっとかき混ぜ、お行儀が悪いが一気にかきこむ。
とろろと鮭の王道な組み合わせ、そして海苔の上品な香り、ぴりりとしたワサビ。これらが三位一体となった様は他に例えようもない贅沢。豪華な食材や身の丈に合わない高価なワイン、映えばかりで上っ面の料理を見るのにいささかうんざりしている私。本当の贅沢とは何かを泉銀さんでいつも教えてもらっている。
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生産者の思いをたっぷり
昨日の泉銀さんは、もぉ朝から釜石ブランド桜満開牡蠣祭り。生産者の思いを一身に受けた思いがぐると巡りたじろいでしまうほどの熱気。桜が満開になるまで楽しめる牡蠣が今年初めてお目見となっては、何が何でも行かねばと開店直後の店内。アリーナ席にズドーンと並べられた釜石ブランド桜満開牡蠣がはちきれんばかりだった。
昨年は自分で剥いてみたものの今年はおまかせ。大きいところを選んでいただいたものだから皿から溢れんばかり。国産レモンをチュッと絞りそのままツルンと。いやもぉ、真っ青な海から獲られたそのままの香り、ぷるんとした食感、あっという間ののどごし。なんでも、桜が咲き始めるごとに風味と味わいが増しリンゴのような味わいになるという、そうだ、これからそれを追いかけてみよう、と誓ってしまった。
新感覚ばらちらし
泉銀さん店内であれこれ選びばらちらし。うんこれが、我家の定番。今日は嗜好を変え、すし酢の代わりに国産レモンと塩、シソの代わりにイタリアンパセリ、そしてセドリック・カサノヴァのオリーブオイル。蟹のむき身、真鯛、ホタテ、チャービル、ディル、紫蘇の穂をちらし、荒く砕いたピンクペッパーをあしらう。
泉銀さんで選りすぐりされたお魚の旨味を引き出すためにはこのフォーマットが一番ではと思わせるほどの新感覚なおいしさ。
釜石ブランド桜満開牡蠣も新感覚ばらちらしも、派手さをぐっと抑えた深みのあるおいしさ。微炭酸が爽やかな奈良の「風の森」と合わせると、しとやかな幸せに包まれてしまう。
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自家製アチャールたっぷり
帰宅するとこっそり一口自家製アチャール（限定のアチャールの素で）と濃いめのハイボールが平日の楽しみ。満を持しての（無くなる前に）三回目の家吉田。自家製アチャールの中にゆで卵も入れておいたのでハンマーカンマー似、鎌倉ハムの合鴨もトッピングしてちょっと豪華。ご飯はだだちゃ豆ごはん。同時に二皿、盛り付け後半は焦り気味なのはいつものこと。
それでも、お店の味を再現できた『家吉田』を十二分に堪能。お店メニューにはない中辛、とてもおいしかったなぁ〜。
■吉田カレー（ホームページがリニューアル）
https://yoshidacurry.com
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