一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 簾貝10kg&つぶ貝20kg+丸鶏5kgで生まれる懐の深い奇跡のスープにのっけからもっていかれてしまった

簾貝とつぶ貝の出会い
牡蠣海老よりも貝が好きな私ですが、関東ではお目にかかれない簾貝（すだれ貝）とつぶ貝という二枚貝と巻き貝の出会いに、下支えの丸鶏という奇跡のスープ。一口すすって、貝の香ばしさが鼻をくすぐり、舌上には鶏のなめらかでありながらとろみがまとわりつく。出会い頭のなんというウマさ。懐の深さも合わせて、これぞ奇跡の味わいに前のめりに悶絶してしまった。

家元の話によると巻貝は出汁が強めに出るとか。二枚貝で出汁の強弱をつけながら丸鶏でまとめているのだろうか。いつもながらの家元チューニングに恐れ入ってしまった。

ぐっと迫る牛骨、さりげなく置かれた簾貝。行列少なく祝い事にふさわしい佇まいだった。