やっぱりお昼はラーメンで
河童が出たり、東京ローズが出たり、ザコシショウが出たり...どうもタイミングが合わないので家ラーメン。醤油は難しそうなので、味噌（純連）と塩（ぜんや）をセレクト。札幌、新座では行ったことがないけど有名店。一袋ニ食入りだから交互に。
厨房は大忙し
まずは、タンメン風に野菜たっぷりで味噌と塩。規定量よりもお湯を多めにしたあっさり仕立て。次はチャーシューやにんじんと切り干し大根の煮付けをのせた、味噌バターと塩バター。コクが出て結構おいしい。
まっ、それにしてもワンオペなので厨房は大忙し。全ての準備を終えてから麺を茹で始めないとたいへんなことに。店のご苦労も分かろうというもの。
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そうだ歩いてみよう
市役所に用事があったため、どうせなら歩いてみようと思い立つ。そして、そのゴールを随分前から気になっていた「浦安 幸来」に決めた。そして、お目当ては「浦安そば」。曇りで小寒い通りを風に吹かれて1:10でちょうどオーブン直後に到着。すでに、お客さんがちらほら。
見事なスープに唸る
鰹節と昆布の魚介と鶏のWスープ。磯の香りを含ませたかえし。まるで上品なお吸い物を味わうかのような美しい滋味深さ。そして、コシがあり味わい深い自家製麺。ハマグリ、焼き椎茸、鯛、煮玉子を丁寧にのせた、スキのないビジュアル。崩してしまう＝食べてしまうのが惜しいくらいだった。
地元の食材と地元愛を惜しみなく注ぎ込んだ素晴らしい味わいに、何度もため息をついてしまった。オープンは昨年の7月、もっと早く来ればよかったと少し後悔。でも、他の塩鶏そば、鴨南そば、味噌そばも気になるし、Facebookで告知される平日限定日替わり（かきそば＋ブタの生姜焼き丼、野菜タンメン＋ミニ天丼、辛子味噌そば＋あじのなめろう丼、塩とりそば＋ラーメン屋のカレーライスなど）も大いに気になる。これから、出かけることも少なくなることだし、ウォーキングも兼ねて通ってみたくなるお店。
つつじヶ丘の柴崎亭、東中野の覆めん花木。こうして地元にも密着したお店、大事にしたいな。
■浦安 幸来
https://www.urayasu-kourai.com
https://www.facebook.com/urayasukourai/
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銀座で二時間近く時間が浮いて
ふと、思い出したのが萬福の中華そば。ほうれん草、シナチク、チャーシュー、ナルト。そして三角形玉子焼き。これは創業当時、西支（西洋・支那）料理店だった名残らしい。スープは魚介系を除いた動物系＋香味野菜。そのせいか、食べ始めは、がんこ等に慣れた舌には物足りなさを感じた。ところが不思議なことに食べ進むと妙に旨味を感じてきたのは、小学校の同級生の家の中華屋さんで食べた味を思い出したからだろうか。
町中華も奥が深い。
次はポークライスだ。
待ち合わせは銀座一丁目
表通りを離れた場所で待っている。築85年の奥野ビルはロケ地としても有名で、ビル内も不思議な空間。次回もう少し時間をかけて探索してみたい。
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寒くなるとどうしても
恋しくなるのが味噌ラーメン。繊細で上品な柴崎亭の豚味噌そばの素晴らしさに触発され、映画の帰りに（近いので）1年半ぶりの大島へ。実は月に一回の通院の帰りの寄りたいと思っていたが、通院の月曜日が定休日。よくやく来れたので、奮発して今回は味噌チャーシューらーめん＋小ライス。
濃厚でとろっとした味噌の秘訣は味噌を中華鍋で焼いているから。これにとんこつと野菜でとった出汁で割っているから、濃厚でもくどくならない。ラードがうっすらと膜を作っているので最後まで熱々。生姜がアクセントになっているスープに中太ちじり麺を絡めてハフハフ。これはタマリません。寒くなるとこういうのを体が求めてくるのだから仕方がない。
とろとろ大チャーシューが3枚
折角だからと味噌チャーシュー。予想を超えた大きさのとろとろチャーシューがうれしい。スープに沈めて箸で割るとほろっとするほど柔らかい。スープが濃い目なので味付けは控えめにしているところもいい具合。味噌にはライスがつきものなので手のひらサイズのお椀で小ライス。チャーシューをのせてミニチャーシュー丼。これまたウマいんだ、もぉ。
一之江境川親水公園
大島は日陰になっているので待っているときは小寒いけど、今日はポカポカ陽気。ロードスターRFもオープンにして気持ちがいい。駐車場への途中の一之江境川親水公園ものどか。散歩する老夫婦、水鳥に餌をあげている老人。大島をオープンするときに船堀を選んだわけもなんとなく分かりそう。
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ブルルと凍える日
刻々と冬が近づいている今日のどんよりとした曇り空。どこかで温かいものでも食べながらのランチMTGに選んだのが赤坂珉珉。
たっぷり野菜、細麺、コクのあるスープ。これだけでもうれしくなってしまうが、卓上ザーサイとラー油を追加。これでぐっと味が引き締まる。これらが、ここのタンメンが一番好きなワケ。
餃子は一人6個では多いので仲良くシェア。帰りに冷凍餃子をお土産。ドラゴンチャーハンも食べたかったけど、もうお腹いっぱいなのでまたこんどネ。
しばらくぶりにお会いしたのに、もうお別れ。でも、いつかきっと元気な姿で再会することができますようにと、願いを込めて地下鉄内で別れたけど、ちょっぴり寂しかったなぁ...。
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ちょっとした晴れがましさ
味噌にするか雲呑にするか悩みながらも四谷途中下車。四谷駅周辺は支那そば屋こうやでタンメンを食べて以来だから三年ぶり。目指すは徒歩徒歩亭。支那そば屋こうやとの関係もあるそうなので、これも縁だろうか。10周年になるので花も届き、Tシャツも出来ていて晴れがましい。
肉感ぎっしりの特大ワンタン
醤油味にするか塩味にするか道中迷っていたが醤油で。豚骨ベースのスープは当たりがやわらかく私好み。そして、何よりなのが5cmはありそうな特大ワンタン3つ。皮のプルプルを楽しむよりも肉感に圧倒される。スープに負けない、いや並走するかのような味わい深さ。熱々をハフハフする喜び。つい、ウマいなぁ...とため息をついてしまった。
チャーシューのトロトロさ、細麺の茹で加減も決まりすぎて文句なしの旨さに酔いしれてしまった。次は、塩味叉焼雲呑麺+味付玉子か頂上麻婆豆腐（なんでも四谷で一番の豆腐を使うらしい）だろうかと、今から楽しみ楽しみ。
お土産の焼売
これもまたワンタン同様肉感たっぷり。蒸してから冷凍しているので、電子レンジで気軽に作れるのもありがたい。次は、ワンタンをテイクアウトして白髪ねぎをのせて、熱々のごま油でジャッ～としたらどうだろうか、といまからワクワク。
四谷しんみち通り
この狭い通りに所狭しに良さそうな店が並んでいるから、この界隈で働く人は羨ましいな。カキフライ、親子丼、タンメン、稲荷寿司、ワンショットバー...。毎日違う店に通っていたら、ついカロリーオーバーしそうだけどネ。
■徒歩徒歩亭
https://tobotobotei.jp/
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タンメン好き
東京タンメン トナリ、調布の町千登世、仙台荒町こいけ屋...これまで色々と訪ねてタンメンを食べてきたけど、おそらく赤坂珉珉のが個人的ベスト。王道のタンメンは、たっぷりの野菜（モヤシ、ニラ、にんじん、白菜）、ワカメ、豚バラ。上品な塩ベースのスープ、細麺（太麺も選べる）。これだけじゃない、卓上のザーサイとラー油を自分でトッピング（お好みなら...と教えてくれる）。実は、前回ミソタンメンを食べていたら隣の人がタンメンをオーダー。好きなだけザーサイとラー油を入れていたのが妙に気がかりで、訪問する機会を待ち焦がれていたワケ。
熱々で塩加減がちょうどいいスープだけで味の保証が問題なく、シャキシャキ野菜を絡めた細麺、これにザーサイのポクポク感が加わるともぉ天下無敵。一日の野菜量をタンメンで...という店もあるが、赤坂民民もどこまで食べても野菜たっぷりなのがうれしい。
やっぱり餃子
一人前は多いのでミニ。酢とたっぷり胡椒で、もちもちジュワジュワを味わう喜び。喜び悲しみ病なんてすっとんでしまう。
アルコール
入店する時に必ず言われるのが「アルコール」。初めての時「えっ？アルコールを頼まないとダメなの？」と訊き返してしまったが、これはアルコール消毒のこと。お客の入れ替え時には丁寧にアルコール消毒して万全の体制。
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気になっていたミソタンタンメン
タンメンが大好き。それが味噌味になっているのを聞きつけ乃木坂で途中下車。味わい深いスープに細麺。なによりうれしいのがたっぷりの具。味付けひき肉、もやし、豚肉、なんとアサリまで。写真ではスープに隠れてしまっているが、ボリュームいっぱい。味は、担々麺に近く、一般の担々麺は具が少なく不満気味だけど、担々麺の具だくさんと考えれば妙に納得。熱々ピリ辛なので急いで食べるとヤケドしそう、でも、私好みでかなりおいしい。
ああ、やっぱり餃子も食べたい
前回はドラゴン炒飯に餃子でお腹いっぱいになりすぎたのでミニ餃子で。6個から3個ならちょうどいいボリューム。やはり、名物女将が自ら酢胡椒を作ってくれるのもいい。もっちりとした皮、ジューシーな中身が酢胡椒にぴったりだ。
数日前からめっきり冷え込んで、今日は冬ジャケットに薄手のレインコート。小寒くて妙に熱っぽかったけど、お店を出ることには体も心もホカホカ。うん、次回は茄子カレー丼＋水餃子（ミニがあれがいいけど）で攻めてみたい。でも、隣で食べていたタンメンもおいしそうだった。ラー油と卓上にあるザーサイを入れるのがポイントと女将の声も聞こえた。次回まで、どっちにするか今から悩んでしまっている。
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甘酸っぱく不動のヨコワケハンサムビジュアル
冷やし中華って、いつも思うけど最終的に食べ慣れたこの姿に戻るみたい。甘酸っぱいタレ、冷たい麺、細切りの具（チャーシュー、きゅうり、もやし、錦糸卵）、山盛りの頂点には紅生姜。白ごまが風味を盛り上げてくれる。この不動のヨコワケハンサム（©横山剣）ビジュアルにいつもニヤけてしまう。
少しずつ山を崩し、和辛子をちょっと混ぜる。和辛子が多いとむせて涙。それも冷やし中華の（お約束の）楽しみ。萬福では鶏ごま味は今月いっぱい、醤油味は年中。木枯らしの吹く頃の醤油味もたまたオツだろうか。
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夏限定の味
年中やっている冷やしそばに、5月連休以降はごま味が加わり夏真っ盛り。細めの中華麺の上に細切りのきゅうり、脇に錦糸卵。そして、圧倒的な存在感を示す鶏もも。なんでもチャーシューの茹で汁で煮込んであるという。上品なごまだれにくぐらせて一口。いやはや、なんともいえない、味加減とやわらかさに唸ってしまった。
やや多めで昔ながらの麺を同じようにごまだれにくぐらせてすすると、これまたウマイ。よく冷やしてあるごまだれは、最後まで飽きのこない見事な味付け。途中でラー油を入れて辛め調整を思いついたが、そんなことしなくて良かった。
昔ながらのオーセンティックな店
これを昭和だとか、レトロだとか面白がって消費してしまう事には眉を顰めている。それよりも、ひっそりと静かな佇まいから生まれる、どこか人を落ち着かせる何かを悦しみたい気分。魅惑的なメニューから、中華そば、ワンタンメン、水餃子、ポークライスが呼んでいるので、近いうちに再訪する気満々だ。そうそう、分かる人には分かるが、サッポロラガー★というのも、そうとうポイントが高い。
木挽町
東銀座界隈は、江戸時代に木挽町（こびきちょう）と呼ばれていた。江戸初期に江戸城大修理の工事に従う木挽職人（鋸引＝のこぎりびき人夫）を数多く住まさせたことがその由来。一方個人史的には東銀座といえば、昭和通りと晴海通りの角に、Newton Shopと出光石油系列のプラスチックプラザ、そしてあのナイルレストランがあり90年代前後よく通っていた場所。
今は、銀座の帰りに昭和通り経由～晴海通りをクルマで通るだけになってしまったが、歌舞伎座や気になるお店が色々あって、ちょっと探索してみることになるだろう。
■萬福
東京都中央区銀座2-13-13
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抜かりのなさから生まれるもの
格子に囲まれた店は、ここいらが江戸時代に木挽町と呼ばれていたことを忍ばせる。コロナ対策のため行列は作らず整理券を配布し決められた時間に戻るというシステムは理にかなっていると思う。長い間の課題店だっただけに混雑が予想されてたが30分待ちとはありがたかった。時間つぶしに近所を徘徊していたら京橋の名店がこんなに近いことを知って、これはまたの機会に紹介したい。
なんという美しさ
店主の松本靖さんはフレンチの出身。まるで最高級コンソメのような清涼感あふれるスープはかえしなし。がんこでいえば純正100になるがベクトルが全く違う。決め手にプロシュートを選んでくるところも新鮮な驚き。深みがあって、温もりも感じる静かな湖畔のような佇まい。
ペッパーキャビアという胡椒をふりかけたバラチャーシューの香りと味わい。スープに溶け出すと和風仕立てのコンソメが変化していく楽しみも味わえるのも流石だ。そして、麺は「浅草開化楼」製の細ストレート。これ以上の組み合わせが思いつかないほど見事に調和している。
何年振りだろう、いつもの店以外で、食後に出された加賀の水出しほうじ茶を口に含みながら、食べ終わったあとにしばし呆然としてしまったのは。なるべく早くその秘密をもう一度味わいと思いながら、挨拶をして店を出る気持ち良さ。
■銀座 八五（はちごう）
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
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姶良市加治木町の有名店が今月東京進出
Facebookで知った「天天有」の東京進出。創業昭和35年というからもう60年。鹿児島に通っていた時には残念ながら未訪問。果たしてどうだろうかと丸ノ内線大手町下車徒歩3分、11:40着7人の行列。
チャーシュー（750円）+追いもやし（50円）+小めし（50円）
スープは豚骨の臭みやエグミを抑えたマイルドな味わい。麺はやや柔め（かためを頼む人も）、もやしは細くシャキシャキ、チャーシューは6枚でこってりとジュージー。麺のやわさを除けば私好みの味わい。
実は鹿児島ラーメンが大好きだった
前職では関西担当、特に福岡、鹿児島は年に何度も仕事で数日間滞在。今ほどラーメンに肩入れしてなかったものの、九州ラーメンは別。SNSもない時代、口コミ、タクシーの運転手に教えてもらいながらの地元ラーメン巡り。2泊3日の出張のすべてを鹿児島市内ラーメン食べ歩きしたことも。
もう随分前のことだから多くの店は名前も場所も覚えていないが、必ず通っていた「のぼる屋」は大好きだった。古ぼけた民家、働くおばさんたちの熱気、鹿児島らしいストロングな味わい、全てに惹かれて何度も通ったものだった。ところが2013年に突然閉店。鹿児島に行く機会はないものの好きだった店がなくなるのは寂しかった。ところが、なんと2016.10月に再開。往年の味が復活しているそうだ。これはどうしても食べたい、と鹿児島の用事もないけれど今からソワソワ。
■復活したのぼる屋
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/cr/3607
鹿児島ラーメンと言えば大根の漬物
どこへ行っても無料で提供されるのが大根の漬物。これほどおいしい大根の漬物を知らないので、これはおそらく桜島大根そのもののおいしさだろうと常々思っている。ラーメンが来るまでバクバク、ご飯にのせてバクバク、食後に一口。これはくせになるほどのさっぱり感。
豚味噌
田舎味噌に奄美の黒糖、チャーシュー、ニラ、生姜、にんにくをブレンド。ラーメンにも良し、ご飯と一緒でも良し。
替玉
テーブル向かいの会社員二人組は替玉かためを注文。ちょっと量が多そうなので驚いていた。
次回は麺をかためにして味玉付+追いもやしで近いうちに再訪。その頃には店内オペレーションも安定していることだろう。大根の漬物も今から楽しみ。
■天天有 東京神田店
https://tentenyuu.jp/
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久しぶりだけど急に食べたくなってしまう
そんな魅力に満ちているのが新台北。ランチには様々な麺が並ぶけど、やはりケレン味のないスッキリとした味わいの中華そばを頼んでしまう。一番初めに食べたときにチリチリ麺が個人的にはしっくり来なかったが、今はがんこのストレート麺も選べ、今はもっぱらこちらで。
鶏ガラをベースにメリハリのあるかえし。どこまでも澄み切ったスープの懐の深さ。無造作に並べられているようで、各々が主張しているチャーシューと小松菜。見た目も艶やか。何年も変わらず気のおけない雰囲気と嫌味のなさすらも愛おしい。
こぶりな半チャンは私好みのしっとり系。作り置きしているので開店直後に是非。中華そばをおおかた食べ、残りのスープと半チャンを合わせて食べるのが私の好きなパターン。次回は気になる担々麺を頼んでみようっと。
12:00近くにお店を出る頃には近所の会社員がポツポツと訪れ思い思いのオーダー。職場から歩いてこれるなんてうらやましいなぁ。私なら週に何度も通っちゃうけど...。
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女性ならではの心くばり
グラグラしそうな灼熱の国領駅前ロータリー。すかさず差し出された冷たいおしぼりがなによりだった。柴崎亭で修行したとかでメニューや厨房もなんか似た雰囲気で落ち着く。
八王子ラーメンとは
生刻み玉ねぎ、醤油タレ、スープに浮かぶ油脂が特徴。これでコクがありながら生刻み玉ねぎでさっぱりするワケね。柴崎亭譲りの麺さばき、上品に盛られたチャーシュー、メンマ、カイワレ。
熱々スープを一口、やさしい表情がまず浮かび生刻み玉ねぎの爽やかさが広がる。麺との絡みもまたいい。がんこや覆麺のような独特の世界観はないにしても、私好みのおいしさもまた俄然支持したい。
全体的に価格帯を抑え、広く清潔な店内も清々しい。
うん、イチオシの塩の次回が楽しみ。
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帰省のたびに味わいい
今回は時間がなく市内で1回だけなら、新規開拓をせずに大好きなこいけ屋へ。実は野球観戦を抜け出してまで。今日は朝から冷え込み球場でもブルブルですっかり体が冷えてしまった。色々と限定もあったが、やっぱり濃厚豚骨魚介系濃厚ピリ辛のこいけ屋タンメン＋野菜増し（100円増し）を。
こんもりと盛られた野菜はどこまでもシャキシャキ、スープは初めは甘く次第に辛さが増してくるお楽しみいっぱい。スープに浮かぶラー油は香り付けとして、深みのある辛さはおそらく山椒（花山椒？）か。これが中太麺に（細麺か中太麺か選べる）に見事に調和すると同時に深い味わいを演出し実に旨い。
厨房で黙々とラーメンをつくり続ける後ろ姿にも心打たれた。心地よい見送りの言葉を受けながら次回の帰省時にもやっぱり寄らなくっちゃと。
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