Casa de Borinquen

笠原将弘さんのレシピは続くよ...

豚肉、鶏肉、牛肉...
飽きないように材料や炒め方、煮方も変えて、濃いすぎないように、野菜もたっぷりと食べられるように。笠原将弘さんのレシピ本をパラパラめくりながら、自分でも作れそうで食べたいものを探しているときは色々と悩むけど、夕方ハイボールを飲みながら割と早めから（時間の余裕を持って）まずはレシピをじっくり読み、段取りを考えながら、ちびちびしながら始めめている。

鶏大根（味がしみやすいように大根を厚めのいちょう切り）、鶏つくねの柚子こしょうゆあん（あんに入れた少々の柚子こしょうがアクセント）、牛肉とナスの香味ダレかけ（酢多め＋ネギ・みょうが・しょうが・青じその香味ダレをたっぷりとかける）。毎日コツコツと作っていると、案外若干神経質なバーミキュラのフライパンの特性も分かり、段々と使いやすく育ってきている実感もある。

煮豚と煮卵の二次使用も含めて
初めて豚肩ロースかたまり肉をタコ糸で縛ってみた。なぁんだこうしているのかと妙に納得。火加減に注意しながら合計2:30煮込み、自然に冷まして冷蔵庫で一晩寝かせる。斜め薄切りのネギとからしで食べると我ながらウマい、と。お楽しみの、二次使用は味噌ラーメンのトッピング。煮汁がいい具合になっているので、これをかえしにして上品ラーメンでも作ってみよう。

うつわ楓@南青山 そして偶然発見した大澤哲哉さんの器 いつもとは違う色使いが素敵すぎ

ああなんと大澤哲哉さんの器
照井壮さんのデルフト皿で一安心していると、なんと（さりげなく置いてある）お皿を発見。ちょっといわくつきらしいけど、市場にはでないレアもの。ややクリームがかった色合いと手触り。なんと素敵な出会い。

このお皿にはやっぱり泉銀さんのお魚
この大澤さんのお皿には、泉銀さんのマグロでチラシ、そう決めていた。そして、運良く長崎産の生マグロが入荷。もぉ、朝一番で泉銀さんへ。こだわりの輪切り。赤身から中とろにかけての美しいグラデーション。さっぱりとした軽さからネットリした部分へ、一皿で色々と楽しめるから幸せいっぱい。

泉銀さんで立派なカジキを見つけたので、カジキのトマトケイパーソース。もちろんケイパーは泉銀さんでも扱っているセドリック・カサノヴァのリノーザ島のケイパー。冷蔵庫に余っていた白インゲンも加えてみた。刻みケイパーとソースに入れた生のトマトがプリプリのカジキの旨味を引き出して、とてもおいしく出来た。（こちらは阿部さんのお皿）

うつわ@南青山 予約注文していた照井壮さんのデルフト皿が入荷 この乳白色の手触りと重さが和洋どちらでも素敵に映える

もう8ヶ月
予約していたきちんと入荷したと連絡いただき、大急ぎで楓さんへ。最後に行ったのが昨年6月だったからもう8ヶ月。この8ヶ月はなにかと色々とあったなぁ...としんみりしながら青山墓地の狭い路地を通過していた。そうそう、この大きさ。ひとつはパスタ皿として、もう一つはちょっとした小皿として。このお皿に何を盛り付けようかと考えるだけでもホント楽しい。

野菜サラダ、そして、ちぢみほうれん草のおひたし。和洋問わず、この乳白色の彩りが料理をかぎりなく引き立たせてしまうから不思議だ。

吉田カレー@荻窪 並MIXキーマW二山アチャール納豆カスリメティ＋角切ローストポーク 特等席で味わう今年初の味わいにうれしさとおいしさがないまぜにこみ上げてきた

角切ローストポークの衝撃
いつもなら豚を追加だったけど、角切ローストポークがあったので我慢。分厚く角切りの贅沢さ、食べやくすくなって、噛みしめると口内でじんわりと滲み出てくる甘さと風味が、タマラない。

左の黄身は納豆とよく混ぜてカレー納豆。徐々にキーマを加えていくとこれが実に私好みでウマい。右の黄身はブスッと潰してキーマ＆アチャール。これもまたとてつもなくくウマい。こうしていつものように一皿で色々楽しめるから、うれしさとおいしさがないまぜにこみ上げてきた。

特等席
念願の特等席。じっと見つめられてちょっとおどおどしてしまいそう。帰りに、今日から店内販売開始のビーフキーマも。どういう風に盛り付けるか考えるだけでワクワクしてしまいそう。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 純正+100 これぞ純正と晴れがましい気分 隣の席で楽しそうに食べている姿を見ていたらこちらまで楽しくなってしまった

純正+
蟹とホッキ貝をベースにした純正なので純正+（不純に近いかも）、いつものシャープさよりもまろやか寄りの味わい。スープ一口で思わずニヤリとしてしまった。悪魔肉の煮込み具合もほどよく今日のスープに良く合い、スープに溶け込むほどに深みが増していた。やっぱり純正はウマいなぁ...と独り言に家元が、

いつ頃からこんなにラーメンが好きになったんですか？
8年ぐらい前でしょうか
ほう
純正は半ば辺りから悪魔肉によって味が変化するとこも好きなんです
そう感じるんでしょ、うふふ（とニヤリ）

そういえば、隣の席で楽しそうに食べている女性がいて、ついこちらまで楽しくなってしまった。やっぱり、作る方も食べる方も楽しくなくっちゃネ。

WAVE@六本木 1983.11.18-1999.12.25 定期を延長してまで通ったビルにはキラキラとした情報が溢れかえっていた

キラキラとした情報
自宅から八丁堀までの定期を（もちろん）自腹で六本木まで延長して通い詰めたのが六本木WAVE。1Fは最新のアルバム、2Fはマニア向けの在庫だったと思う。CD時代になった頃には、結構サルサのCDも充実していて、ここに行けば目ぼしいものが揃った。ジョニー＆レイから独立したレイ・セプルベダの1st（特に「Peligroso Amor」）、3rd（特に「Cuando Vuelvas Conmigo」）を繰り返し聴いていた。そして、レイ・セプルベダといえばジョニー・リベラとの「No Vale La Pena」も忘れられない『COMBINACION PERFECTA』。プエルトリコでは『Musical Productions All Stars』。共にビデオもあり、何度も何度も観ていた。

90〜95年頃のサルサはキラキラしたサウンドだけども、ややしっとり感に欠けるなぁ...とか感じてもいた。それは今のサルサにも感じていて、うまく表現できないけど隙間を埋めすぎている気がしてちょっと疲れる時もある。ここ数日間は、ソノーラ・ポンセニアとロベルト・ロエーナを時系列で聴き続けていて、ふつふつと出てくる味わいや汗臭さや潮の香りに改めて（当時の）サルサはいいなぁと感じ入ってしまった。

ちょっとWAVEの話からそれてしまったけど、WAVEはジャンルごとにバイヤーがいて売上管理も厳しく、それ故にいい音楽を探してくるのが大変だった、と誰かに聞いたこともあった。当時はそんなことも知らず、買ったばかりのCDを地下鉄内でCDウォークマンで聴きながら帰宅して楽しんでいたのだから随分呑気な話だ。

六本木駅の地下から地上に出て、青山ブックセンターの中2階で映画関連の本を物色し、六本木WAVEで音楽を探し、地下のシネ・ヴィヴァンで映画を観る。想い出深く今でも大好きな映画『ノスタルジア』『ミツバチのささやき』『エル・スール』『カルメンという女』『数に溺れて』『エンジェリック・カンヴァセーション』『ラスト・オブ・イングランド』。

調べていたら全上映作品をリスト化しているありがたいサイトを見つけたので紹介。『ブルーベルベット』を観たパルコ横地下の映画館の名前が思い出せないけど、ちょっと調べておこう。当時はパンフレットも充実していたので必ず買っていて、今でも残っている。こんど引っ張り出してじっくりと読んでみたいと考えている。
http://www28.tok2.com/home/sammy/cinevivant/history1.html

124年ぶりの2/2の節分

立春の前の日が節分
地球が太陽を1周するのが1年、これが365.2422日。これで出た誤差で閏年が生まれ、大雑把に言うと立春の日が少しずつ変化。節分は立春の日の前の日なので、今年は2/2になったというワケ。我が家は恵方巻には無縁にしても豆まきだけは欠かさず毎年行っている。今年は、京都豆福本舗の三角袋入りの豆で豆まき。

三色の鬼の愉快な姿、「豆をまく声にも春の響あり」「福は内笑いのもるる家の外」とか書いてあって楽しさいっぱい。半分以上残したのでウィスキーのつまみにもいいんだなぁ。

笠原将弘さんのレシピで色々和食作り 成功もありやや失敗もあり、でもおいしい晩御飯がうれしい

楽しく作ること
笠原さんが「どうすれば料理が上手になりますか？」との質問に「楽しく作ることですね」と答えていた。そういえば時間に追われて、狭い台所で押し合いへし合いしながら、この先どうやって煮詰めるのかなと不安になっていたり。こうしているとせっかくの時間が楽しくない。夕飯の献立を決めるのが苦痛なのもこのせいだったのかもしれない。

図書館で借りてきた笠原さんのレシピ本にはそんな楽しさがいっぱい詰まっているから読んでて（作っていて）飽きない。男の料理は豪快にとか、高級食材を贅沢に、手間ひまかけて...ではなく、あくまでも家庭料理に徹している内容が親密だ。

焼き和風バンバンジー（豆乳入りのあっさり味）、鯛とたまねぎのソテー、豚バラレタス炒め、エノキタラコ...。醤油（濃口、薄口）、みりん、酒、酢、砂糖、塩、味噌、これを組み合わせていくと無限に広がるおいしい世界。いままでは、仙台味噌と白味噌を組み合わせていたが、信州味噌と少しの仙台味噌の組み合わせの方が好み。写真には撮っていないけど、毎朝作る味噌汁が一日のスタートって、結構気に入っている。

笠原将弘 ザ・ベスト
フライパンひとつ！すぐできベストレシピ
和食屋のおかず汁101

さて、次は何を作ろうかな？
賛否両論も行ってみたいナ。
https://www.sanpi-ryoron.com

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 こってり醤油に斜め薄切りネギにオリーブオイルのジャー＋青唐辛子トッピング いやもう空前絶後のウマさに思わずガッツポーズ

迷った迷った
家元のBLOGでは分かりえなく、オリーブオイルのジャーは塩だけなのか？こってりの正体は背脂なのか？背脂とオリーブオイルのジャーはバッティングしないかどうか？そもそも醤油がいいのか塩がいいのか？毛ガニはどのくらい影響がでるのか？謎が謎を呼び、常連さんたちとあれこれ話している内にあっという間に待ち時間が経ってしまった。

で、こってり醤油でジャー！
斜め薄切りの多めのネギにオリーブオイルをかけた時に本当にジャーと音がして、いやがうえにも期待で高ぶってきた。そしてジャー。スープ一口目で完全にヤラれた。立て続けにスープを五口でため息。毛ガニの風味を押さえたベーススープに背脂とジャーのハーモニーが空前絶後のウマさを呼びこむ。一寸気取って言うと気韻が生動していたと深い感銘を受けてしまった。そうそう、鍋の配置も変えてあり悪魔肉の場所にオリーブオイルがふつふつしていた。

色々と悩んでいたのが杞憂だったけど、想像を遥かに超える味わい。決して押し付けがましくなく、じんわりと滋味が滲み出てくる家元チューニング。もうこれ以上はないと思わせておいて、こうしてとんでもなくウマいのが出てくるんだから、もぉ(´•_•`)

芽瑠璃堂@吉祥寺&渋谷 時間があればレコード漁りの日々

吉祥寺編
ボニー・レイトの2ndとボビー・チャールズのソロをきっかけにヴェアズビル・サウンドにぞっこんだった72年頃に頻繁に行っていたのが吉祥寺の芽瑠璃堂。狭い間口を入ると左右にレコード棚、壁にはおすすめのレコードが並べられ、奥に店員さんとレジ。通路は極端に狭くすれ違うのが困難な程。仙台在住の高校時代は何かと理由づけして上京、大学は芽瑠璃堂があるために選び、吉祥寺に住む。時間があれば（というか通学時に）レコード漁りの日々。

ピーター・ゴールウェイのソロ、オハイオ・ノックスなど見つけたときには狂喜乱舞。しかも、カット盤で安価。当時の個人的貨幣基準がLPが1枚買える2,000円だったことも思い出して苦笑い。なにせ、ネットもない時代、レコードに付いているPOPや店員さんのアドバイス＋ジャケ買い＋クレジットを舐めるように読んで、吟味に吟味を重ねてレコードを選んでいた。

渋谷編
確か吉祥寺は74年のオープン。渋谷は少しあとのオープン。恵比寿に向かう山手線沿いの古いビル。確か2Fで3Fもあったかどうかはちょっと思い出せない。吉祥寺よりも広い店内には宝物のようにレコードがあった。レコード独特の匂いに包まれながら、レコードをパタパタ引き出しながらあーでもないこうでもないと飽きもせずに繰り返していた。

75年以降サルサに傾いていたので、それ以降は渋谷で探すことが多かったかな。今、急に思い出したけど、吉祥寺の店員さんが来ていたLeeのオーバーオール（ストライブ）を真似したりして、今思うと赤面。そうそう、芽瑠璃堂渋谷から山手線沿いの細道を恵比寿方面に向かうと大学の同級生の豆腐屋があったけど、今頃どうしているのだろうか。

40年ぶりに坂戸に復活しているけどちょっと行ってみたいナ。

■芽瑠璃堂 坂戸店
https://merurido.jimdosite.com

覆めん 花木@東中野 背脂正油ラーメン＋わんたん2つ 上品で繊細な背脂が際立ちプリプリのわんたんで多幸感いっぱい

進化する勇気
二ヶ月ぶりの覆麺 花木。新たにメニューに加わった背脂正油ラーメン。こってりギラギラと思いきや、背脂が魚介系＋動物系のスープの奥行きを更に深めながらあくまでも上品で繊細な味わいに、これはもぉウマいなぁと何度も反復。

わんたんは皮はチュルチュル、ぎっしりと詰まった具ははちきれそう。じゅわっと肉汁が口内で躍動する。

ワンオペで頑張っている姿、驚くべき進化も含め、これからも応援したくなるお店を大事にしたいナ。

DISCO MANIA@中目黒&恵比寿 サルサを知った直後には数え切れないほどお世話になったレコードショップだった

中目黒から恵比寿へ
マンションの一部屋、靴を脱いでスリッパに履き替えると上品な永田さんがいつもにこやかな笑顔で迎えてくれた。サルサ専門店というよりも、ラテン音楽全般の品揃えだったと記憶がある。レコードを物色するというよりも、ラテン音楽全般の世間話をしに行ってような感じだった。

・最近の（ラテン）はリズムが早くてついていけないワ
・河村さんが選ぶ（頼む）のはどこか変わったのが多いのよ

75年頃の私は中目黒の地理も分からず通い詰め、その後恵比寿に移転したときも恵比寿のことも分からずも通い詰め。DISCO MANIAによって東京の街も分かって来たような気がしていた。DISCO MANIA企画でN.Y.ツアーがあり、河村さん、藤田さんに同行して最初で最後のN.Y.で貴重な体験。その様子は↓で紹介。河村さんがデザインしたT-Shirtsは額に入れて飾っていたほど大好きだった。
https://borinquen.typepad.jp/blog/2005/01/salsa8.html#more

店をたたんだ頃に広島勤務から東京勤務になった時（86年前後）、白山通り（おそらくレコード社の店頭）の路上にDISCO MANIAの看板が放置されていたことを目撃したときは悲しかった。店をたたんだ時にまとめて引き取られていたのだろうかは知るすべもない。

TEGAMISHA BREWERY@西調布 阿部慎太朗さんの陶展の合間で静かな時間に思い描いた壁の謎

たまには外でご飯もいいだろう
阿部慎太朗さんの陶展の前に柴崎亭に寄りたかったけど、土曜限定の影響で10:30で30人超え。雨で待つのもイヤだし、予約時間には間に合いそうもなく断念（こうして列を目の前に帰るのは初めて）。陶展の会場は主催の手紙社のTEGAMISHA BREWERYの2F。落ち着いて奥行きのある雰囲気がとても親密。色々迷って、キーマカレーとフライドポテト。窓際の席から厨房が見え、なるほどこうすれば一人でも手際よく調理ができるのだ、と感心してしまった。がんこでも柴崎亭でも厨房が見えるお店に親近感がわいて、つい見入ってしまう。

ひよこ豆の入ったキーマカレーは温泉卵を崩しながら、フライドポテトはスイートチリソースとサワークリームがアクセント。私は運転手なので飲めなかったけど白ワインもおいしそうだった。誰かが作ってくれるご飯を食べるのはありがたいものだと、盛り付けも含めて色々考えてしまった。

壁の謎
厨房の壁に10個の蛇口。これは飾りなのだろうと話していたら、なんとそこからビールを注いでいたのにびっくり。帰り際に尋ねてみたら、壁の向こうは冷蔵庫でタンクが置いてあるそうだ。TEGAMISHA BREWERYなんだから当たり前だけど、こうしたのは好きだなぁ。改めてサイトを読んでいたら、クラフトビールの量り売りもしているとのこと。阿部さんの器で頭がいっぱいだったけど、おいしいビールを何種類はテイクアウトできたなんてうっかりしていたなぁ。よし、次回は必ずおいしいビールを味わおう。

こうした蛇口があってワインやビールが注げる家に住みたいナ(´•_•`)

■TEGAMISHA BREWERY
https://tegamisha.com/brewery/

阿部慎太朗 陶展＠soel 西調布 運良く同じ日の時間違いで予約が取れて念願のライトグレーの器と使い勝手のいい白皿の素晴らしさ

阿部慎太朗さんの器
使い込むほどに味わいと愛着が深まるのが阿部慎太朗さんの器。個展があれば（予約が取れれば）どこにでも行ってしまう魅力。レモン柄の可愛らしさ、料理を引き立たせるグレー。献立を考えると同時に始める器選びもまた楽しみのひとつ。

今回は調布での開催。運良く（二日目だったが）二人で時間差で予約が取れた。しかも、家族1名までの入場がOKだったので、じっくり相談しながら選ぶのが楽しかった。残念ながらレモン柄は残ってなかったけど、使い勝手の良さそうな白皿、念願のライトグレー、そしてケーキ皿として重宝している小皿がペアになったので、うれしかった。

残念ながら写真撮影はNGだったけど、会場もゆったりとして、スタッフの方々の対応も感じがよく楽しめた。阿部さんの展示会を開く場所ってどこもいい雰囲気だし、お客さんのやさしそうな人が多いのは、阿部さんのお人柄なんだろうなぁ、と改めて思った。

ブリの照焼
早速、晩御飯に使っってみた白皿。大きさもちょうどよくてこれからどんな料理に合わせるか楽しみ、楽しみ。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 攻めの純正100にスープ一口目で悶絶（180級だったかも）

いつもとは違う強気の攻め
穏やかに始まり滲み出してくる滋味に酔いしれる...。これがいつものパターン。今日はのっけから強気の攻め。油断をしていたらスープ一口目でただならぬ気配にのっけから悶絶。これでもかと畳み込まれて一気に持っていかれてしまった。それでいて、後味がスッキリしているところの老練さもさすがのウマさだった(´•_•`)

これだからがんこ通いはとまらない。