おいしいお魚が食べたい
そんなリクエスト。平日開店直後の泉銀さんは土日と比べてゆったりとした雰囲気。おいしいお魚が「ねぇ、こっち、こっち」と呼んでいる。実はTwitterで「鰹ヤバい！」とあったので慌ててお邪魔したワケ。何度も店内をぐるぐる回り、選んだのが鹿児島産の鰹、ヒラスズキ、銀鱈の西京漬け、紅鮭。
鰹とヒラスズキはお刺身でプリプリを味わい、ヒラスズキの昆布締めは二日間冷蔵庫で熟成させて塩で、4日後に食べごろの銀鱈の西京漬けはじっくりと焼きぷるっと骨までしゃぶる。紅鮭はお酒をふりじっくりとグリル。月〜木まで毎日が泉銀祭り。こうでなくっちゃ(´•_•`)
お魚に合わせてのおかずは、鶏大根と肉じゃが。少し多めに作って日替わりで食べられるからうれしい。鶏大根はバーミュキュラのフライパンで作るから鶏ももがジュージーに。肉じゃがはバーミュキュラの鍋で、水分はたっぷりのお酒で作るから新じゃががホクホクでおいしい。お魚と野菜、ちょっと少しのお肉でちょうどいいバランス...だった一週間と思う。
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塩釜の笹かま
はせがわ酒店東京グランスタ店で帰りにお酒を買ってきてもらうことが多い。改札内だから気軽に行けるのがいい。その裏の催事場でなんと塩釜産のかまぼこを発見。なんと、第66・68・70回 全国蒲鉾品評会 水産庁長官賞受賞を受けたとか。肉厚で噛みしめるとじんわりと旨みが滲み出す。醤油を付けずにおろしたてのワサビだけでも十分においしい。お酒は、セラーに入れてあった宮城栗原の萩の鶴。なんかすっかり満足してしまった夜だった。
■カネコの笹かま
https://www.sasakama.info
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麺の違い
家元が25年前迄使っていた麺。どんな麺だろうかと気になった。いつもよりも細め。何故か純正スープも麺に合わせたのだろうか、いつもよりも押さえ気味。初めにじわっときて、中盤からは悪魔肉が滲み出して味に深みが出てくるという展開ではなく、終始穏やか。正直なところ普段の＝今の麺の方が好み。
ずいぶん迷った末に純正にしたが、もしかして、上品だったらもっとその良さが分かったのだろうか。寝不足で私自身の体調の影響があったのかもしれないが...。
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生き残るというのは
死んだ人の犠牲を受け止め
意思を受け継げなければいけない
それが一人だったらなおさらだ
辛いのは君だけじゃない
（ヱヴァンゲリヲン新劇場版:破）
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久しぶりの新橋
TVの中継でおなじみの新橋。どこか垢抜けない、それでいてオヤジゴロシ的な佇まい。山田真貴子につい惹かれてしまうメンタリーも渦巻いていると思うとなかなか足を踏み入れない地帯。ワケあって20年ぶりの新橋。最後はおそらく取引先のオヤジにニュー新橋ビルの地下の居酒屋に拉致された時か？内幸町に用事があったものの、早すぎて昼を済ませてしまおうとニュー新橋ビルを徘徊。
魅惑のスペース
いやはや、チケット屋、立ち食いそば屋（丹波屋、小諸そば）などタイムスリップしたような世界に圧倒されながら内部を徘徊。行列につられてむさしやへ。カウンターだけ、中が見えないようにすだれ、所狭しと並んだPOP。魅惑のメニューを眺めているだけでクラクラしてしまった。
やはりオムライス
バターの香りがほんのりとして食欲をそそる。ガツッとスプーンで割って頬張ると、いやはや懐かしい味。ソースは混じりけのないケチャップそのものというのもうれしい。ナポリタンは具がなく、かえって潔い。短くスプーンでカットして、キャベツ＋ナポリタン＋オムライスで食べるのもよし。ミニわかめ汁もついて800円。あっというまに食べてしまってそそくさに席を立つのも、この街らしいマナー。
たまたま、カウンターの左端。厨房が丸見えだったけど、独特のフォーメーションで3人が動いているので見てても楽しい。隣で食べていた中身がドライカレーになるオムドライもおいしそうだったし、何人か注文していたオムライスにトッピングのミニハンバーグやスパイスチキンカレーも気になるので近い内にまた行ってみたいナ。
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予想を覆す上品
昨日のズワイガニベースの何かと考えていたら上品。それも、乾燥ホタテ貝柱＋剥き牡蠣の上品。はたしてどんな味になると考えていたら。牡蠣の旨みを貝柱がうまく包み込み、どちらかに特化するわけでもないチャーミングなおいしさ。一口スープを啜るのが、たまらず五口。いやぁ、もぉ、ウマいなぁ...とため息を付くと、家元と目が合いお互いにニンマリ。こうなると、家元チューニングというよりも家元マジックだぁ(´•_•`)
紫の所以
初めて聴いたけどなかなかいい曲。醤油を紫と言って注文するのは符牒なのでお客が言うべきじゃないと思うけど、瀬川瑛子なら抵抗はない...と。
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お肉はイヤ、野菜がイイ
週末はゆったりしたいとことだけど、晩ごはんをどうするか朝から色々考えている。週末は献立選びから開放されたいと思いつつ、やっぱりおいしいものを食べたい。時間をかけてお肉やシチューという提案は、「お肉はイヤ、野菜がイイ」とあっさり却下。そこで選んだのがじゃがいもとトマトのサラダ。
ケイパーとじゃがいものサラダ
ちょっと手間がかかるけどじゃがいもは柔めに蒸して軽くつぶす。レモン汁塩、そしてたっぷりのセドリック・カサノヴァのケイパーを加えて和える。あとは塩でしんなりさせた紫玉ねぎときゅうり、色とりどりのトマト、黒オリーブを加える。塩、レモン絞り汁、セドリック・カサノヴァのオリーブオイルを混ぜ合わせて完成。ケイパーとオリーブオイルの味わい深さと野菜のハーモニーがとてもおいしい。
ウフフ、セドリック・カサノヴァを置いている魚屋さんって泉銀さんだけだと思う。そうそう、高洲中央公園の河津桜が満開〜散り始めて桜吹雪が気持ちよかったなぁ。
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焼きパプリカは赤ワインビネガーとフレンチマスタードとセドリック・カサノヴァのオリーブオイルでマリネ。オーブンでじんわりと焼いたパプリカの甘さがとてもおいしい。そら豆のリゾットはPECKのスープが隠し味。仕上げに、無縁バターとパルメザンをたっぷりかけてできあがり。春はもうすぐという気分にぴったりだ。
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すれ違い数々
ひし美ゆり子とはいままですれ違いばかりだった。ウルトラシリーズなら、ウルトラQは鮮明に、ウルトラマンはややぼんやりと記憶があるが、菱見百合子の名前で出演していたウルトラセブンを観ていた記憶がまったくない。ここで、当時を振り返ってみると、（年号は日本放映）
コンバット 1962-1967
爆撃命令 1964-
ラット・パトロール 1966-1967
サンダーバード 1966.4.10-1967.4.2
宇宙家族ロビンソン 1966-1968
タイムトンネル 1967.4.8-1967.10.22
インベーダー 1967.10.4-1968.3.27
プリズナー No.6 1969.3.2-1969.6.22
ウルトラQ 1966.1.2-1966.7.3
ウルトラマン 1966.7.17-1967.4.9
ウルトラセブン 1967.10.1-1968.9.8
どちらかと言うと外国ドラマをよく観ていたと思う。ウルトラセブン放映時はすでに小学高学年。流石に怪獣には興味がなく、宇宙家族ロビンソン（計算できません...）、タイムトンネル、インベーダー（ナレーションを一生懸命覚えていた＝遠く暗い宇宙の奥から地球を目指してやってくる者。それを今私たちは『インベーダー』と呼ぼう。滅びゆく星からの進入者たち、彼らの目的は地球を我が物にすることにあるのだ。デビッド・ビンセントはとある夜明け...）が大好きだった。
アンヌではないひし美ゆり子に再会
最近秋吉久美子熱が蘇えり、樋口尚文氏との対談をうまくまとめた『秋吉久美子調書』（何故かサイン本）を再読。藤田敏八監督の『赤ちょうちん』『妹』『バージンブルース』をまとめて観ることになった。『妹』で引越し屋の兄が料金を体で払われることになって、惜しみなくあっけらかんと脱いでいたのがひし美ゆり子。当時はまったく覚えてないが、ストーリーとは全く関係ないシーンが妙に気になってしまう。
強烈な印象
慌てて、同じく樋口尚文氏との対談集『万華鏡の女 女優ひし美ゆり子』を手にし、思いつつまま『不良番長 一網打尽』（1972）『新仁義なき戦い 組長最後の日』（1975）を立て続けに観た。『不良番長〜』はトルコ風呂から逃げてきた頭の足りない女を好演、『新仁義なき戦い〜』はサゲマンのをドスの利いた演技が圧倒される。成田三樹夫を殺しに来た菅原文太を挑発する「あんた、さっきは間男しにきたといったわね。あんたはうしろからね、前からね、私を抱くのはどっちね」。文太はタジタジとなって退散。鏡に向かって髪をとかすシーンからこのセリフまでの濃厚な世界。ここも何度もリピート。
ダンとアンヌとウルトラセブン
こうなったらアンヌ時代も知りたくなり、Blu-rayボックスを入手。だいぶ前にウルトラQのボックスを買ったことがあったが相当高価でVol.2は買えなく、Vol.1も手放してしまった。円谷プロとアメリカのINDIGO社との契約されたU.S版は4,000円前後で買える。もちろんレストアされて鮮明、音声は日本語、字幕はOFF、我が家のプレイヤーでも問題なく再生。
ちょうど『ダンとアンヌとウルトラセブン』も今月先月出ているので『セブン セブン セブン アンヌ再び...』と合わせて、一話一話確認しながら、一気に観てしまった。『ウルトラセブンの帰還』は誕生から製作工程まで克明に記録してあるのでこちらも参考に。『万華鏡の女 女優ひし美ゆり子』にも書いてあったけど、アンヌ役に抜擢されたのは偶然。ダンにほのかな思いを寄せるアンヌは、髪がロング〜ショート、制服以外に私服〜なんと水着（2話も）もあり、19歳になったばかりのキュートな姿がキラキラしている。
内容は、ちょっと小学生には理解不能な部分や、シリーズ後半予算の関係上怪獣も出てこない話もあり、見方によってはシュールな部分もある。設定は1987年頃だったと思うけど、当時の街並みも見ることができ興味深い。奇才実相寺昭雄が監督した「狙われた街<８>」「遊星より愛をこめて<12>」「第四惑星の悪夢<43>」「円盤が来た<45>」は見ごたえあり、「盗まれたウルトラアイ<37>」「ノンマルトの使者<42>」は個人的に印象深い。
そういえば、調布銀座ゆうゆうロードにある台北飯店は元夫のお店。10年前に、取引先の担当者が好きでお昼に何度か行ったことがあった。近くまでいったら覗いてみよう。
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鰤塩焼きは意外と合う
キャベツをザクザク、人参はいちょう切り、素と酢を混ぜてアチャールのの出来上がり。一晩漬け込むとお店の味に近づいたかな。レトルト中辛を温め、アチャールはダブル、納豆、昨夜の（食べきれずに残した）ぶりの塩焼きをトッピング。ご飯はシンガポール風チキンライスの残りを温めて。
真似して一刀流バーナーで炙る。鯖カレーは聞いたことがあるけど、鰤はどうかと思ったが、意外とおいしい。例によってキーマの上の黄身を納豆に混ぜてカレーと共に。チキンライスとアチャールの組み合わせもなかなか。お店ではできないけど、食べ終わったカレーの残りを指でヌグヌグしたりして。
アチャールがあるかぎり家吉田ができるなんて、ちょっとうれし楽し。
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吉田カレー@Home
アチャール炒飯＋トマトアチャール＋チーズ。盛り付けを真似してみる。一刀流バーナーで炙ったチーズの香ばしさとトマトのフレッシュ感がとてもおいしかった。もう1.5回ぐらいアチャールが残っているので、来週早々に何か作ろう。うんでも、そろそろ、お店にも行きたいなぁ(´•_•`)
（2021.3.5 13:05 追記）
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はっぴいえんどへの複雑な気持ち
洋楽少年だった頃の私、はっぴいえんどへやや複雑な気分もあった。さほど熱心なファンでもなく、ようやく3枚目でラストのアルバムでその良さを実感し、かえって、ソロになってからの方が本気で好きだった。
●松本隆
どうも「です」「ます」的な歌詞に馴染めなく、ちょっとねっちょりとした話しぶりもあまり好きではない。それでも、「微熱少年」「風街」というキーワードには心惹かれてアンビバレントな感情。高校時代に初めて麻布に行ったことを今でも思い出し赤面。
●鈴木茂
真似して同じ色のストラトを買ったほどの憧れのギタリスト。リトル・フィートと組んだ1stアルバムの衝撃は今でも変わらない。音色、フレーズのすべてに未だに惹かれている。
●大瀧詠一
独特の節回しとノベルティー加減、無条件で大好き。音楽以外の知識も色々と参考になり、小林信彦氏との関係も興味深かった。
そして細野さん
はっぴえんど時代も含めて、力を抜いた柔らかい細野さんの声が大好き。ソロ以降の、キャラメルママ〜トロピカルダンディあたりまで熱心に聴いていた。ただ、サルサを聴き始めた影響もあり、ティン・パン・アレーのアルバム（1975.11）あたりから興味がなくなり、YMOやアンビエントもほとんどスルー。ところがニュー・オリンズ好きの友人に久保田麻琴とのユニット、ハリー＆マック『Road to Louisiana』（1999）を熱心に勧められてから、気になる存在として再浮上。以降『FLYING SAUCER 1047』（2007）、『HosoNova』（2011）、『Heavenly Music』（2013）、『Vu Ja Dé』（2017）、『Hochono House』（2019）を熱心に聴いてきている。
細野さんの本あれこれ
これまで録音術とか映画の本を紹介してきたけど、図書館で色々借りてとっかえひっかえ読んでいる。『細野観光』は50年間をクロニクルにまとめてあり、写真も多く使用楽器もたっぷり掲載されて興味深い。『録音術』は以前紹介済なのでそちらを参考にしてもらうとして、今気がついたのが鈴木惣一朗さんの存在。
二人の対話集
師弟関係に近い二人の対話集がことのほか深い内容でじっくり読んでしまった。『分福茶釜』（2008）、『とまっていた時計がまたうごきはじめた』（2014）。
今の人間のあり方ってきついと思うの。点でしか存在しないから、もろになんでも自分でかぶっちゃうんだよね
CDだけじゃダメなんだよ。空気に音を出さなきゃ、響かせなきゃいけない
ミュージシャンは「引き際」を考え出すと死んじゃうんだよ（中略）ぼくみたいにのんべんだらりとやっていく場合もあるし、突然切れちゃう場合もあるだよね（加藤和彦さんについて＝『エゴ〜加藤和彦、加藤和彦を語る』の読書後）
意思が強いが気が弱い、心は広いのに部屋が狭い
ほんわかしていたり、はぐらかしたりながら、こうして本質を捉えた部分にドキッとしてしまう。『とまっていた時計〜』は対談時期が東日本大震災後の世の中のあり方について言及があり、一層奥深い。これは今のコロナの状況とよく似ている。個人的には「父の死」には身につまされてしまった。2冊共各章末に克明な注釈が付いているけど、これは若い読者への配慮なんだろう。
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ちょっと贅沢して春っぽく
特大はまぐりから出るだし汁ではまぐりご飯。上品な香りと身のプリプリ感は天然ならではの味わい。店内イチオシだった鰤。丁寧に下ごしらえをしてシンプルに塩焼き。尾っぽの方はぎっしりと身が詰まって食べごたえ十分でとてもおいしかった。
ふらりと行って、その場で選びながら晩ごはんのこと考える。やっぱり、基本だなぁ...とつくづく思ってしまった。
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八幡（やわた）巻き
野菜を肉で巻くから八幡焼き。こういうの大好きで一度作ってみたかった。図書館で借りてきている『超・鶏大辞典』の第２弾として作ってみた。中身は大葉、みょうが、叩いた梅肉。いやぁ〜、これが大往生。鶏ももを平らにして具を入れて巻き始めたもののうまく巻けず悪戦苦闘。巻く方向を変えたり、具の位置を変えたり、4度もやり直し。手は脂で制御不能になるし、タコ糸の加減もよれよれ。30分以上格闘しようやく完成。
帰宅したタイミングで、表面に焼き色をまんべんなく付け、酒を入れてアルミホイルをかぶせて蒸し焼き。バーミュキュラのフライパンはこういうときには威力を発揮。下ごしらえで萎えた心も一気にアップ。ちょっと盛り付けに失敗したけど、かなりおいしく出来た。塩味だけのさっぱりとしたところにワサビ、または柚子胡椒がいい。
春風に誘われて、近所の桜の蕾が膨らみ始めている。硬い皮からピンク色も垣間見れてこれから楽しみな季節がやってくる。
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最近復活したホットサンド
平日は色々と具を変えた味噌汁。かぼちゃと新たま、もやしと豚バラ、なめこと豆腐、キャベツとエノキ、クレソンと新たま、毎日何にするか考えるのも楽しいしおいしい、でも、週末は濃い目のカフェオレとパンでスタート。MEINAのパンか最近復活したホットサンドという気分。
やっぱり具沢山
薄切りのパンにマヨネーズとマスタードをたっぷりと塗り、サラミか生ハム、たっぷりの溶けるチーズ、冷蔵庫に残っていた卵の白身をはさむ。ホットサンドのプレートにオリーブオイルを刷毛で塗り、パンを入れて加熱する。チーズなどがはみ出てきて、はみ出た部分はカリカリしてとてもおいしい。
なぜ7枚入り？
これは原価高騰し価格を上げるわけにいかないメーカーの苦肉の策。一人あたり4枚使いたいので、結局2セット買わなくちゃいけないので、元の10枚か8枚入に戻してほしいけど...そんなことを考えながら準備しているけど、食べているときには忘れている。
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どんどん南下していった
ヴァン・ダイク・パークス『Discover America』（1972）を聴いてから音楽嗜好がどんどん南に向かっていった。76年にジャマイカの海岸で録音された波の音を集めたアルバムは、トロピカルな雰囲気にしてあった友人宅で部屋でぼんやり聴いていた。浅井慎平さんの写真が大好きでキャノンのカレンダーにもなっていた写真集『海流の中の島々』を翌年に手に入れて、南の島への思いをつのらせていた。あとがきにはとても印象的な話としてタブー・コンボのことがあり、確か吉祥寺のジョージアで「New York City」を収録したアルバムを見つけていた。
カリブ海の音楽が根底に抱えている暗さの感覚
先週〜今週と棚の整理。LP棚に忘れていた『Surf Break From Jamaica』を発見。すっかり忘れていたが河村要助さんが解説を書いてらして、最後の方でまとめている内容に、思うことがありやや長めの引用をしておこう。
...僕が聴くのはどうしても好きなトロピカルのラテン音楽という事におちつかせてもらう。それもプエルトリコやヴェネズエラの地方のバンドで、トランペットかトロンボーン2〜3本という最もシンプルな編成、とこか垢抜けないローカル色を持った連中の演奏が、波の音にぴったりだ。（略）とりわけラテン音楽について、陽気で明るく楽しい音楽という皮相な形容が通用しているが、こうして波の切れ目に聴こえて来る音楽から伝わって来るのは、カリブ海の音楽が根底に抱えている暗さの感覚のような気がするのだ。
76年ごろだと、プエルトリコならフランキー・ルイスが参加する前のソルシオン、ヴェネスエラならディメンション・ラテーナあたりになるだろうか。決してりっぱではない演奏でも、音の隙間からどうしても滲み出てくるあの感じに心惹かれ、棚の整理も忘れて聴き入ってしまった。「カリブ海の音楽が根底に抱えている暗さの感覚」という部分に惹かれてこれらの音楽に45年以上付き合うことになってしまうとは、当時からは想像できなかった。
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お店で食べる格別感
開店直前到着、列少なめ。今日は特別メニューはなかったが、個人的定番の並MIX豚アチャール納豆カスリメティ。カレーに納豆が合うの？と数ヶ月前に問い合わせいただき、丁寧に説明したけど、うん、やっぱり合うんだ。キーマの黄身をブスッと挿し、流れる黄身を納豆の上にのせご飯と混ぜると吉田的納豆。やっぱり、こうでなくっちゃ。
まずこれから始めて、次は皿の上で折り返しされている豚を一口大にとりわけ一口。とろりと溶ける味わいにニンマリ。そして、待望のアチャールの甘酸っぱさと歯ごたえにまたニンマリ。こうして一皿で何十通りの楽しめるのが吉田カレーの魅力。
うん、待望のアチャールの素、ありがとうございました。小さくも大きな幸せ感と静かな高揚感を味わいたくて通ってしまうんだ(´•_•`)
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