Casa de Borinquen

おいしいって何のおまじない？ 天安の佃煮だったり野呂の京漬物だったり鰹のたたきだったり

やっぱり天安が一番
いつも銀座の帰り道、佃橋から看板を見るたびに、ああ寄ってみたいなと思っていた。用事があり雨の今日のコースを、佃島〜合羽橋〜佐野みそ（亀有）と決めた。天安は雨のためかお客は私達だけ。そのおかげで色々と話せて楽しかった。お目当ては鰻の佃煮、かなり高価なため量を半分にしてもらったのがありがたい。他には、葉唐辛子、鰹、普通の佃煮。鰻は箸で大きめにばらして熱々のごはんのうえに。山椒をほんの少しだけかけて、食べると、もぉ、なんともいえず贅沢なおいしさ。ピリリと辛い葉唐辛子、甘辛煮の鰹。これがひとつ目のおまじない。

ギンミツ催事場から
ギンミツ（三越銀座）の地下って最強じゃないかな。私は今でも迷うけど、その迷ったところでの出会いもある。催事場で見つけたのが京都寺町の野呂本店の漬物。長芋わさび漬、ぬか漬け胡瓜、アスパラ、どれもこれも珍かでおいしい。お酒でもよしご飯でもよし。これがふたつめのおまじない。

鰹のたたきと新たま
鰹のたたきには新たまときざみ生姜（おろさない）とたっぷりの薬味。梶田商店のポン酢をたっぷりとかけて初夏らしいくさっぽりと。自家製のピーマン・もやし・じゃがいものおひたしはシャキシャキ感を残すのがポイント。これがみっつめのおまじない。

いいお茶があるので、今度はお茶漬けで、よっつめのおまじないかな。

シン・エヴァンゲリオン劇場版𝄇 3.0+1.0（IMAX）〜3.0+1.01を連日観てすべてのエヴァンゲリオンに劇場でのさよならをしてきたけど、日増しに増すマリの存在感

遅く着たファンとして...
立て続けに新劇場版〜TVシリーズ〜新世紀エヴァンゲリオン劇場版を観てから「シン・エヴァンゲリオン劇場版𝄇」を観たのが今年の3月。エンディング〜終劇の意味もよく分からないまま宇多田ヒカルのCDを繰り返し聴いていたり、JR東日本 エヴァンゲリオンスタンプラリーキャラクターパネル展示を訪ねてみたり、エヴァンゲリオン展 VISUAL WORKSにも行ってみた。IMAXで3ヶ月ぶりに観て、+1.01の確認と存在の大きくなってきているマリが観たくて翌日に。これで劇場でのさよならをしてしまったかな。

屋上、めがね、乳の大きい、いい女
君が何処にいても必ず迎えに行くから、待ってなよ、ワンコ君
日毎に増すツインテール・マリの存在感
鼻歌「真実一路」「世界は二人のために」という意表を突くオープニング〜パリ市街戦。こんなに初めからマリのピークが来ていいのだろうかと驚いた。ヤマト作戦決行直前、アスカとマリが耐爆隔離室に閉じ込められているシンジを訪ねる。ここではアスカと信じの和解のシーンだけど、マリがシンジに擦り寄りクンクンしたり、アスカとシンジとの会話中に足をバタバタさせている。胸の揺れと共に好きなシーンだ。ラスト近く、マイナス宇宙から帰還し青い海の浜辺にいるシンジのもとへマリも帰還。海に飛び込んだマリのメガネを外した水中での横顔の美しさ。一瞬だけどもう一度観たい。最後のホームでは、シンジのDSSチョーカーを外し、右手でくるくる回しジャケットのポケットにしまう。これを外せるのは限られているはず。

そして、二人が宇部新川駅から出て走っている姿が俯瞰され、宇多田ヒカルの「One Last Kiss」が流れ始まる見事なエンディング。エンドロールの途中の「Beautiful World (Da Capo Version)」のイントロからも鳥肌。この2曲が聴きたくてCDを久しぶりに買ってしまったほど。林原めぐみさん（綾波レイの声）が歌う「VOYAGER〜日付のない墓標」が流れるシーンも叙情的。

マリ以外のキャラは庵野監督を投影したものだと思うが、マリは鶴巻監督主導のキャラ。IMAXで観た翌日は+1.01の違いを観るつもりだったが、その差は問題にはならずひらすらマリを見つめていた。劇場でのさよならをしたつもりだが、もう一度マリ目当てでIMAXもありかもしれないニャン。

■2021.3.11-6.18 活動記録

• EVANGELION:1.11（エヴァンゲリオン新劇場版：序）2021.3.11
• EVANGELION:2.22（エヴァンゲリオン新劇場版：破）2021.3.11
• EVANGELION:2.33（エヴァンゲリオン新劇場版：Q）2021.3.11-3.12
• 新世紀エヴァンゲリオン（TVシリーズ）2021.3.14-3.15
• 新世紀エヴァンゲリオン劇場版 Air/まごころを、君に 2021.3.15
• 新世紀エヴァンゲリオン劇場版 DEATH (TRUE)2 / Air / まごころを、君に 2021.3.15
• EVANGELION:3.0+1.0（シン・エヴァンゲリオン劇場版𝄇）2021.3.15 TCX
• One Last Kiss / 宇多田ヒカル（CD）2021.3.20
• JR東日本 エヴァンゲリオンスタンプラリーキャラクターパネル展示巡り
  新橋（日向マコト）2021.3.22
  有楽町（葛城ミサト）2021.3.22
  東京（初号機〜ストア）2021.3.22
  秋葉原（綾波レイ）2021.3.23
  四谷（真希波・マリ・イラストリアス）2021.3.24
  水道橋（MARK09）2021.3.24
  御茶ノ水（鈴原サクラ）2021.3.24
  松戸（式波・アスカ・ラングレー）2021.3.25
  柏（アヤナミレイ 仮称）2021.3.26
• 劇場パンフレット入手（序、破、Q、Q記録集）2021.3.31
• エヴァンゲリオン展 VISUAL WORKS 2021.4.1
  エヴァンゲリオン展 図録
• 劇場パンフレット入手（シト新生、DEATH/REBIRT、Air/まごころを君に）2021.4.3
• EVANGELION:3.0+1.0（シン・エヴァンゲリオン劇場版𝄇）2021.6.17 IMAX LASER
• EVANGELION:3.0+1.01（シン・エヴァンゲリオン劇場版𝄇）2021.6.18
  
  

純手打ラーメン 長八@流山若葉台 ねぎチャーシューメン 生と炒めネギの風味と分厚いチャーシュー、そして後を引く豚骨醤油とリングイネのようなモチモチ太麺

初めての流山で驚きの出逢い
ふんわりとにんにくの香りがする豚骨醤油スープ。かえしの具合も丁度よく三口立て続け。生と炒めネギをゆっくりと混ぜ、太麺と絡めると、なんとまぁウマいこと。個人的には太麺はあまり好みではないが、これなら問題ない。コシがあってもちもちした加減は、まるでリングイネのようだ。

圧倒的なチャーシューの存在感
厚さが1cmはありそうな分厚いチャーシューが三枚。歯ごたえといい、味わいといいワンランク上の旨さ。最近1,000円超えのラーメンが当たり前になってきてるけど、これで760円とは驚きの一杯。

東武鉄道野田線（2014年から東武アーバンパークラインと呼ぶ）初石駅から徒歩15分。まだかなぁ...と思っていると看板が見えてちょっと早足。12:40過ぎに到着、行列5人。待っていると12:50には暖簾を畳んで終了のサイン。なんでも一日80杯、間に合ってよかった。次回は、大盛りにするか、おにぎりにするか、ライスを頼んでミニチャーシュー丼にするか...楽しみ、楽しみ。

初めての流山の目的は、TOHOシネマズ 流山おおたかの森。都内のIMAX予約がなかなか取れずにここを選択。時間的には新宿に行くよりも若干早く、駅と直結しているので、この手があったのかと。今度はゆっくり中を見てみようと思う。

■純手打ラーメン長八
千葉県流山市若葉台3-5（東武野田線初石駅）
Tel:04-7153-8599
時間:11:00～15:00(麺切れで終了)
定休日:火曜日、水曜日
駐車場:有り（6台）

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 新上品瀬川瑛子 40年前の味は忘れたいのに思い出させる事ばかり

かえしが違うんです
洗練されてなくてダサイスープです〜まずは食べてみて下さい、と家元。40年前のかえしでのあっさり。かえしが前に突き出し、後から昆布や節が迫り出してくるウマさだ。以前はこうだったのか、と♪忘れたいのに思い出させる事ばかり。

長崎の夜はむらさき
こぶし回しが独特の浮遊感を感じさせる瀬川瑛子の1970年のヒット作。説明するまでないが、上品醤油→むらさき→瀬川瑛子。

えへん、昨日梅雨入り宣言したばかりなのに海に浮かぶ入道雲にょきにょき 焼きなすと薬味たっぷりのそうめんとアスパラの昆布締めでで初夏らしく

みるみるうちに青空
朝の曇り空がみるみるうちに青空になり海に浮かぶ入道雲がにょきにょき。昨日梅雨入り宣言したばかりなのに、もぉ。それでは夏らしい献立を。

焼きなすと薬味たっぷりのそうめん
自宅で作ると好きなだけ薬味を加えることができるので薬味好きの私にはうれしい。きゅうり、みょうが、青ネギ、生姜、そして焼きなす。熱した網の上で、なすの皮の表面に焼き色がつくまでじっくりと（辛抱しながら）30分。もうそろそろ？と思いながら無心にひっくり返していた。昆布と鰹節で濃い目に作っためんつゆに仕上げの半ずりの煎り白ごま。もう、そうめんの季節なんだね。

アスパラの昆布締め
軽く湯がいたアスパラを昆布締めし冷蔵庫で2時間。さっぱりとして、今や我が家の定番。昆布締めする前にほんの少しの塩加減が大事。

ル・クシネ@根津 キッシュロレーヌ、パテドカンパーニュ、カンパーニュ そしていっぱいのケーキに囲まれて幸せな二人

幸せな食卓
そのせいかいつになく行列。藤棚の下で待っているとオトナ買いしているおじさんもいたりして。こういう小体で洒落ているお店って大事に通いたいナ。私達の中での定番といえばキッシュロレーヌ。底のよく炒められた玉ねぎの甘さと苦味とプルプルの食感にベーコンの感触が大好き。

パテドカンパーニュはカンパーニュを薄めに切って野菜と共にミニサンド。食べてしまうのがもったいないほどおいしい。

食後の楽しみはケーキ。3日に分けながら、エクレールカフェキャラメル、エクレールショコラ、ワーズワーズマントゥ、ミエルエテ、モンブラン、フォンダンショコラ。丁寧に作られ見事にデコレーションされ、毎晩幸せな二人。

6/14から夏休み
秋に再会したときにはどんなケーキが待っているのかと思うと今から楽しみ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 酒粕＋ミル貝10kgスペシャル このまろやかさは酒粕か、ミル貝か いやその双方がしっとりと溶け込んでいるからだろう

たゆまず磨かれる技
着実に進化を遂げている酒粕はもはや新しいがんこの新しい味。家元曰く、

「酒粕はよく合いますね」
「これはね、このスープだから合うんだよ。これまで味噌には合わせていたことはあったけど」
「100の改良版だからこそですね」
「そうなんだよ」
「どこくらい入れてるんですか？」
「5kg。これ以上入れると焦げるから。一度焦がしてしまったことも」
「なるほど」
「貝にはよく合うし、海老もあうと思う」

今日は基本の酒粕にミル貝10kg＋丸鶏。尖ったこともなくどこかまろやかでウマい。このとろみは三種類の具材がしっとりと溶け込んでいるからだろう。出来たての悪魔肉との寄り添い方も私好みでおいしかったなぁ。

ちょっと、気がついたけどチャーシュの位置が以前は右側だったけど、最近は左側。何故なんだろう...。

Song of Today #115 The Girl From Ipanema 1964

長い間の誤解
スタジオにたまたま遊びに来ていたアストラッド・ジルベルトが声をかけられて曲を吹き込んだ。そう思い込んでいた話は、新しく読んだ『名盤の誕生』、改めて読み返した『ボサノヴァの歴史』では単なる偶然ではなく予め準備されていたことだった。レコーディングの2日目に、この曲を英語で歌いたいと言い張ったのが真相のようだ。

ジョアンが《ウェットな子音》で歌い始め、アストラッドが英語で歌い、スタン・ゲッツのソロ、音数の少ないジョビンのピアノソロの後アストラッド〜裏でゲッツ。エンジニアのフィル・ラモーンが絶妙の音創りをしていることも忘れられない。

クリード・テイラーは数ヶ月お蔵入りさせた後（タイミングを待っていたとも）、イントロのジョアンの擬音だけ残し、アストラッドの歌につなげて短縮させてシングルリリース。これが引き金になってアルバムも大ヒット。中学生の時聴いていたシングルはおそらくこのバージョン。しばらく経ってアルバムを聴いた時にはジョアンの歌があって驚いたものだ。

また、とうようさんは「せっかくのジョアンをスタン・ゲッツが台無しにしている」と言っていたが、その後スタン・ゲッツのアルバムをよく聴くようになってファンになってからは、このアルバムでのスタン・ゲッツはメロディアスで控えめな官能さがとても好きになった。ジョアンがホテルから出たがらないのを説得したのが当時のゲッツの妻モニカだったという逸話もある（『スタン・ゲッツ 音楽を生きる』から）。

『名盤の誕生』は、時代背景、スタジオ内の出来事、歌詞（ポルトガル語）、ジャケット（オルガ・アルビス）まで広範囲に及んでいて読み応え十分だ。『ボサノヴァの歴史』は1990年にブラジルで出版（日本では1992年:国安真奈訳）〜2000年に復刊全面改訂（国安真奈訳）された、ボサノヴァについての決定版。「Chega de Saudadeの録音時の「9.すべてを変えた一分五十九秒」または、「Desafinado」にまつわる「10.ヂサフィナート」は何度読んでもドキドキハラハラしてしまう。

-----

ジョアン・ジルベルト生誕90年記念アルバム「ジョアン・ジルベルト・エテルノ」は、ジョアンのレパートリーとオリジナル曲を多彩な音楽家が歌い演奏した、最新録音のトリビュート・アルバムも聴き応え十分だ。

（2021.6.18 4:02 追記）

井泉 本店@湯島 特ロースかつ＋ご飯セット（ご飯おかわり）揚げたてのじゅわっと油が滲みかりっとした衣と合わさると、ああやっぱりヒレよりもロースでしょと一人でニタニタ

喜劇 とんかつ一代を観てからもう二週間
♪ ハァーっとんかつの油の滲む接吻をしようよ...と映画のモデルとなった井泉 本店に行きたいと。ようやく昼下がりに訪れることができた。大きなL型カウンターの真ん中は厨房が真正面。玉子をくぐらせパン粉を盛り、ステンレスの台の上でぐぐっと固める。油の中に滑り込ませ丁寧に揚げ、揚げ終わったら縦に油きりに置いて予熱を回す。そして、映画で気になっていた専用のまな板を使ってあっという間に切り分け、予め用意していた皿に盛り付ける。ああ、なんという無駄のない手際の良さにうっとり。出来上がりを厨房からそのまま出してくれるのもうれしい。

かりっとじゅわっと
特ロースかつ（普通のとお肉が違うんです、と説明された）とキャベツとちょんとのったパセリ。まずは何も付けずに一口。かりっとした衣がサクッと音を立てたと思うとじゅわっと肉汁と脂身が口内に広がり、こりゃたまらない。しかも熱くてハフハフ。次は、井泉特製ソースを少しかけて、練り辛子をとんとのせて一口。初代が試行錯誤の末に作った甘辛いソースがこれほどまでに合うなんて驚きの旨さ。

お新香の旨さにご飯おかわり
厚めに輪切りしたネギたっぷりの熱々のとん汁はこってりおいしかったが、なによりおいしかったのがお新香。上品なつかり具合と塩加減。箸休め以上に主役級。とんかつを一つだけ残し、たまらずご飯おかわり。お新香ととん汁でご飯を食べて、最後に残しておいたとんかつをなごおり惜しくも味わう。名前入りの茶碗のお茶を一口飲んで、あ〜あ、おいしかったと一人ため息

会計時に女将さんと立ち話。なんでも渋谷で映画を見た後に来るお客さんがいたらしく、私もそうだったからなんだかうれしくなってしまった。二階には座敷があるので、とんかつを頼む前にかにと胡瓜のサラダや海老コロッケをつまみにビール、その後にとんかつ...なんて会合も良さそうだな。

■井泉 本店
https://www.isen-honten.jp

Apple Music Dolby Atmos 不意打ちのように知らなかった音が出てきたときにはホントびっくり仰天 再度Spotifyとの比較最中にSalsa Feverを発見！

Dolby Atmos
以前お試しを使っていて結局はSpotifyを選択したのが2019.11月のこと。音質と従来のライブラリーとの非共存が大きな理由。ところが、6/8〜に大きな変更があり

・ロスレスオーディオ化
・ドルビーアトモスの採用

1ヶ月の無料期間中にもう一度内容確認中。マービン・ゲイ「What's Going On」をトルビーアトモスを初めてAirPod Proで聴いた時にはホントびっくり。右チャンネルに聴いたこともないアコギリズムギターとパーカッションが聴こえて曲をグイグイと前に推し進めているかのようだ。次はスピナーズ「I'll Be Around」は端切れのいいイントロギターが弾けそうに輝いて聴こえる。ザ・バンド「Up On Cripple Creak」のオルガンとクラヴィネットの広がりも素晴らしい。

「Something」はストリングスとドラムスが明瞭になったような気がした。テイラー・スウィフトの2枚は昨年一番聴いていたアルバム。元々音数の多くないサウンドだっただけにボーカルがより身近に感じられるようになった。

ドルビーアトモスはいまのところ限定で徐々に増えていくのでちょっと楽しみ。でも、思うのだけれどオーディオ面での楽しみにドルビーアトモスは必要かもしれないが、リリースされた時のサウンドをいじるのはどんなものかと。そんな疑問も生まれている。

個人的には全面ロスレスオーディオになったことの方に価値を見出している。因みにドルビーアトモスは1台でもHomePod miniの場合にはロスレスオーディオに自動で変わる。また、iPhoneの場合にコントロールセンターのボリームを長押しすると独立画面になり、ドルビーアトモスのON/OFFで比較が簡単にできるところも如何にもAppleらしいな、とニンマリ。

音質はApple Musicが上
中身はSpotifyの方が上？
それならどれくらい自分の好きな音楽をカバーし自動選曲が出来るかというとSpotifyの方が上のような気がしている。でも、個人的に思い入れが深いサルサ・フィーヴァーの『Salsa Fever Orchestra』（1978）、『Que Vivan los Estudiantes』（1979）を発見し、妙に熱くなっている次第。そして、大好きなパポ・サンチェスのソロ（2014 これはSpotifyにもあった）で更に盛り上がり中。お試し期間があと3週間あるのでもうちょっと色々と調べてみないと。

■Salsa Fever Orchestra 1978
A1 No Hay Vuelta Atras
A2 Mulata
A3 Mandame A Buscar
A4 Dejeme Usarlo
B1 Dicen
B2 Aquella Nina
B3 Sabroso
B4 Salsa Explosion

■Que Vivan los Estudiantes 1979
A1 El Divorcio De Papi
A2 Cuando Calienta El Sol
A3 Niño Mimado
A4 Cinthia
B1 Levantate Y Canta
B2 Feliz Me Siento
B3 Que Vivan Los Estudiantes
B4 Salsa Fever

■Master Class / Papa Sanchez 2014
1 Déjame Decirte
2 Espejismo
3 Ella Dice No
4 No Puedo Vivir Asi
5 Entre Las Nubes
6 Todavía Sigo Aquí
7 Tanto Amor
8 Déjame Decirte (Versión Balada)

カレーノトリコ@神田 インド風カレー大盛り辛さ10＋チキン野菜ラムそぼろ 日本橋室町で映画を見た後に急に食べたくなって

気難しさとカレー
何故かカレー屋さんは気難しそうな店長がいる。でも、それは真剣に調理をしているからであって、余計なことを考えたりしたくないから。じっくり付き合ってみると悪い人ばかりではないのが真理。そうじゃなかったら、これほどまでにおいしいカレーは作れないと思う。

日本橋室町で映画を見た直後、急にカレーが食べたくなってちょっと久しぶりの神田へ。待っている間に、パンフレットを見かけた店員さんと観たばかりの『アメリカン・ユートピア』について立ち話。色々迷ったが、インド風カレー大盛り辛さ10＋チキン野菜ラムそぼろ。厨房で調理している姿を見ているのも好きだし、段取りについては色々と参考になる。

チキンと野菜がもりもり
ルーの上には、レンコン、ブロッコリー、ナス。注文後に炒められるチキンがゴロゴロ。そして、日替わりでラムそぼろ。さらりとしながらコク深いルー、たっぷりのチキンと野菜がもりもり。ご飯の山を少しずつ崩しながら食べると、ホントおいしいなぁと実感。辛さは前回の5から10にしてみたがもう少し辛くてもよかったかな。でも辛さで味が分からなくならないように次回は15〜20ぐらいにしてみよう。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 家元の名前から名付けられた雪 突き出そうとする具材をやんわりと包み込む酒粕の滋味深さと4年半振りの昔チャーシューをじっくりと堪能

ヒロポン〜純正、そして雪
呼び名も味も進化し続ける決して裏切ることのないがんこの味。そこには愛も奈落もあり、漂う妖気すらも。そして、今日からは好評の酒粕を入れた新シリーズがスタート。突き出そうとするそれぞれの具材がをやんわりと包み込む酒粕。滋味深いスープを立て続けに味わい、思わず溜息。今までとは別次元の旨さに驚愕。これが今の家元の境地なのだろうか。

4年半振りの昔チャーシュー
前回売り切れだっただけに久しぶりの味わいがうれしい。家元の話にはよると、仕込み中に無駄になる部分が多いのと、時間がかかるため、中々作れないと。焼き色部分の味わいとじんわりした口当たりがあとを引く旨さだ。そうそう、店内の価格表示も今日から1,100円に更新されていた。

朝の気温が24℃、四谷の気温が30℃。風が爽やかなのが救いの夏日。

DAVID BYRNE'S AMERICAN UTOPIA デイヴィッド・バーン＋その仲間たちとスパイク・リーが織りなす新しい体験に心震えてしまった

曲間のコメントに導かれる世界観
永遠のあこがれの一人がデイヴィッド・バーン。トーキング・ヘッズ時代〜ソロと長い間のファン。『Remain in Light』『Little Creatures』を中心としたアルバム、ジナサン・デミ監督の名作『Stop Making Sence』は何度観たことか。新作『American Utopia』のツアーがブロードウェイの舞台になり、それをスパイク・リーが映像化される...とのアナウンスをデイヴィッド・バーンのメーリングから知ってから長い間待っていた。コロナの関係で本国では配信のみらしいが、日本では劇場公開。それなら、なるべく大画面で観たいと考え日本橋の映画館でTCXで観てきた。

サントラを聴き込んでいたけど、やはり映画となるとその素晴らしさが手にとるように分かる。ウィット溢れる曲間のデイヴィッド・バーンのコメント（曲説明）、トランプ政権下の苛立ち、観客への眼差し、パフォーマンスの種明かし、どれをとっても思わずうなずいてしまった。

そして、何よりも多彩な国籍を持った11名のパフォーマー達の見事さ。一糸乱れぬダンスと演奏。ワイヤレスで自在に動き回る姿に目が釘付けになってしまった。気になっていた方の黒いものは、バラカンさんの解説によると、照明のために肩に付けたセンサー。

スパイク・リーの貢献
左右のバランス、サイドから、下から、そして上からのアングルで見事に群像劇を躍動的に捉えているのは流石だと思った。全員が着ているスーツはどのものだろうか。公演が終わって楽屋口から自転車で去っていくデイヴィッド・バーン＋その仲間の清々しさ。個人的には、アンジー・スワンのギターにも釘付けだった。トーキング・ヘッズ〜ソロまでまんべんない選曲もファンにとってもうれしい。音楽とは直接関係ないかもしれないが、お揃いのスーツはどこのやつなのかな、ちょっと気になっている。

Here  *
I Know Sometimes a Man Is Wrong  *
/ Don't Worry About the Government  **

Lazy  *
This Must Be the Place (Naive Melody)  **
I Zimbra  **
Slippery People  **
I Should Watch TV  ***
Everybody's Coming to My Housex  *A
Once in a Lifetime  **
Glass, Concrete & Stone  *
Toe Jam  ***
Born Under Punches (The Heat Goes On)  **
I Dance like This  *A
Bullet  *A
Every Day Is a Miracle  *A
Blind  **
Burning Down the House  **
Hell You Talmbout  ***
One Fine Day  ***
Road to Nowhere  **

* ソロ
*A ソロ AMERICAN UTOPIA
** トーキング・ヘッズ
*** その他

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 毛ガニスッポンの頭酒粕スペシャル 数多くの具材が対位旋律に見事なほどにおいしくなっている

具材の独立性と調和の重ね
がんこの旨さの秘密は具材のハーモニー。どれに偏ることもなく見事なアンサンブルにある。そう思い続けていたけど、今日の毛ガニ＋スッポンの頭＋酒粕＋丸鶏をどうやって仕立てるか。初めの一口目、思ったよりもさらりとしてスムーズな口当たり。熱々のスープから香ばしい匂いが立ち昇ってくるからたまらない。出来たての悪魔肉、ネギのシャキシャキ感、ともにこのスープを引き立たせている。

もしかして、いや確実に今日のスープは、対位旋律を思わせる。主旋律＝ベーススープに、複数の旋律（毛ガニ＋スッポンの頭＋酒粕＋丸鶏）をそれぞれ独立性を保ちながら、うまい具合に調和させるやり方になっているのではないか。うん、見事じゃないか。

家元〜後藤店長は昨日の方が旨かったと話ししていたけど、いやいや、どうして今日も旨かった。

昨日二つ、今日一つ。
時折小雨。そろそろ、梅雨なのかなぁ...。

ドクダミの花言葉は、白い追憶

 

ドクダミの花言葉は

白い追憶

穏やかでやわらかい

お人柄を想いだして