晴れているので冷たい風が吹く日のにピッタリと
そう思って選んだのが「長ねぎ鶏団子の鍋」。昆布だけを出汁に使って、塩加減少々のさっぱりとした味付け。鶏団子に豆腐を入れるところがポイントかな。塩釜からいただいた曲がりねぎをたっぷりと載せて熱々をハフハフと。体中が火照ってきて窓を開けっ放しにしていたほど。
レシピを四人分から二人分に調整しましたが、シチュー、グラタンと違って食べきってしまわないといけないのでもうお腹いっぱいで動けなくなりました。他に気になるスキヤキ（牛切り落とし肉のすき焼き）もあるんですが、しばらく鍋はお休みかな。
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移動のコースとしては無理がありましたが
やっぱり、どうしても、食べたくなって西早稲田へ急行。今回は、気になっていた追い鰹中華そば。朝からコーヒーだけだったのでロースト豚丼を追加したセットを注文。最近出汁が気になっているので、この追い鰹っていうのも興味津々。
濃厚な香りに誘われてスープを一口。鶏ベースのスープに昆布や節系を足し、さらに追い鰹をして仕上げてるらしいですが、期待通りの味。あとは夢中でしなやかで最後までコシのある一気に完食。ロースト豚丼は柔らかいロースト豚がちょうどいい味付けのタレと共に割りとあっさりめ。替玉も頼もうと思いましたが、ちょうどいい具合にお腹いっぱいになり、ふぅ〜と二人でため息。
駅まで坂道の多い道を戻りながら、出張で来ているMさんも大満足したみたいで、来週も行きたいと。ラーメンヲタクみたいな雰囲気のお客さんがいなくて、近所の学生や普通の人がおいしそうに食べているのを見ているも楽しいですね。次回は、気になった地鶏とろ丼も食べてみたいです。
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こうも寒い日が続くと晩ご飯は温かいものが欲しくなりますね
スーパーに行くと（今ひとつ何故これなのか理解できてない）恵方巻きの予約と鍋コーナーに並ぶ様々な出汁袋。なんと人数分の野菜もパック横に並べてあって便利な世の中。塩ちゃんこ、キムチ系など選ぶのに苦労しそうです。
でも、ちょっと手間をかけておいしいものを食べたい時に、ヒントになっているのは雑誌エクラの付録「みんなが喜ぶ「美人鍋」レシピ」はどうでしょうか？遅まきながら気がついたんですが、「お酒に合う！美人に教わるひとり鍋」では勅使河原さんのレシピ（鱈の蒸し鍋）も紹介されています。見ているだけでも楽しいし、ああこういう作り方もあるのかと、二人で選んだのが「肉団子のトマト坦坦鍋」。
坦々味が好きで、肉団子が好きで、トマトが大好きなので、もう朝から盛り上がってました。作り方は実際に付録を手に取って欲しいのですが、本当においしかったです。自分で一から作る坦々スープの最後は中華麺で締めて、始めから終わりまで楽しめて、お腹がいっぱいで動けないほど。
一味違うカレーそば
ママボリンケンが見つけてきたレシピで作るカレーそば
とろりとした玉ねぎとシャキシャキのネギ、そして茅乃舎の出汁が決め手。年末にミッドタウンで見つけて以来我が家の出汁は茅乃舎に統一。まずは、基本の「焼きあご」「煮干しだし」「野菜だし」を使って何を作るか、休日の午後に考えるのもひとつの日課になりそうです。
朝から雪が降りそうな重苦しい空。夕方にはきれいな夕焼けになりましたが、日が落ちると足元から冷え込んでくると恋しくなってカレーそば。キッチンにiPadを立てて見ながら作りましたが、これがもうおいしくて体の芯までホカホカ。神田まつやではいつも鴨南蛮の大盛りを注文しますが、メニューに載っているカレーそばってどんなのかなぁ、といつも躊躇しながら考えていることを思い出しました。
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銀座のお好み焼きでも食べようか
と、思いつき今年初めての（というか久し振りの）夜の銀座へママボリンケンと待ち合わせ。予約まで時間があるので、ママボリンケンの案内で DOVER STREET MARKET GINZA〜BARNEYS NEWYORK〜HERMESあたりをザザッと一回り。初めて行ったDOVERはコムデギャルソンが仕掛けたセレクトショップでしたが個人的には無縁の世界。BARNEYSは気になるものが色々あったので時間のあるときにじっくりと。最近同じ所ばかりを行き来しているので、たまにこういった店を訪れるのも刺激になります。
どれ味 銀座
近頃こういった粉物を食べていないので…というリクエストで、それなら行ってみようかと。お好み焼き屋というよりもちょっと高級な鉄板焼き屋といった雰囲気。コースでは量が多いと思いアラカルトで、ハイボールやワインを飲みながら、最後はお好み焼きで締めるといった感じ。梅田のはなだこのように（ここはたこ焼ですが）価値観をひっくり返されてしまうほどのことはなかったんですが、ハワイテイストで落ち着いて楽しむにはぴったりの場所だったのでは。もちろん、大和芋をベースにしたお好み焼きはおいしかったです。
私は有楽町経由で四丁目まで行きましたが、なんと有楽町〜マリオン付近はグリーンのイルミネーション。ちょっとこれはやり過ぎ＝というよりもいただけない。どこもそうですが、夜は暗闇を楽しむものでこれほどまでにギラギラさせる必要はないと思うけど。やっぱり、街に自信がないからなのかな？それと比べて銀座はしっぽりとした照明で落ち着いていました。
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月曜日から湯たんぽ解禁
年が明けて寒さが一段と身にしみる毎日。まぁ、北国に比べればまだいい方なんですが、下半身はヒートテック、コートは一番温かいのに替えて。こうなると手放せないのが湯たんぽ。寝る前に忍ばせておくとベッドも朝までホカホカ。もちろん取り合いになるのでふたつ準備。
駅前の成城石井でいつものおいしい豆腐を見つけたので麻婆豆腐。カリカリに炒めた豚肉と花山椒とネギの香り。額に汗するまでに温まり、何故かMacの前でウトウト。
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年末はここで締めて、年始はここから始まる
恒例の初売りで出かけた仙台で別れた私は、真っ先に味噌を食べた時から年始はこれと決めていた限定札幌しょうゆラーメンへ。麺もスープも味噌を踏襲しているようですが、味噌とは違った奥行きに、ただもう前のめりに悶絶。最後まで熱々のスープを一口しただけで確信に近い状態。ちりちり麺がスープと絡むと、なんとも言えずため息。いつものことですが夢中で食べ終わりため息。限定と言わずに年中の定番にして欲しいと願いばかりです。
そういえば昔出張で何度も札幌に行きましたが
現地の支店長がたいへんなグルメ（当時はこの言葉もなかった時代）だったので、あちこち連れて行ってくれました。食べて飲んで最後はラーメンに凍るような街を最後までお付き合いしていたのですが、いつもしょうゆラーメンでした。すすきの外れにある小さなお店で食べるしょうゆラーメンは、どんな味だったかはもう覚えていないんですが、何故か楽しみにしてました。支店長曰く、「すすきのの味噌は旨くない。味噌なら旭川が旨い」と。翌日は旭川で野菜たっぷりの旭川（味噌）ラーメンというコースもありました。
年末の西早稲田「やまぐち」、年末年始の「麺屋 誠和」。店つくりや対応が対照的な二軒のお店ですが、どちらも支持していきたい味です。
■麺屋 誠和
住所：宮城県仙台市若林区荒町171
tel：022-263-0122
定休日：月曜日
仙台駅バスターミナル⑥（荒町方面）
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ねぎといえば曲がっていて土の中に保存
幼い時からそうだったので気が付きませんでしたが、仙台方面のねぎは曲がっているのが特徴。そして、冬場は庭に穴を掘って新聞紙に包んだねぎを入れて軽く土をかけて保存。その上に降ったばかりの雪が積もっている。使うたびにそこから一本抜いてきて、トントンと刻んで湯豆腐、5cmぐらいに切って鍋。どうも、懐かしい風情です。
まずは牛脂を溶かしたスキヤキ鍋に仙台曲りねぎを立てて炒める
ねぎに火が通り始めたら、その回りに牛肉を寄せて、お好みの野菜、焼豆腐、糸こんにゃく、割り下と少々のお酒を入れてグツグツと。お肉は量よりもなるべくおいしいところを少し。玉子をトイトイして、まずはお肉をくぐらせてハフハフ。いや～、実に旨いもんです、これが。そして、加熱して甘くてトロトロのねぎを一口。熱い芯がぴゅっと出てこないように気を付けながらモグモグ（落語の「二番煎じ」のように）。ママボリンケンがネットで見つけてきた新しいスキヤキの作り方。これからの定番になりそうです。 今日は昨日までの慌ただしかった年末年始のリハビリで部屋でまったりと。
■仙台曲りねぎの説明はこちらで
http://www.premium-miyagi.jp/lineup/magarinegi.html
■曲がりねぎのスキヤキの作り方
http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/2013/11/post-907.html
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年に何回かの帰省の楽しみは地元のおいしいとこ巡り
なかでも、「麺屋誠和」の味噌ラーメンは衝撃的な出会いでした。もう、BLOGやFacebookでもなんども紹介していますが、その旨さは個人的に味噌ラーメン部門ではトップ。今日はお昼時でしたのでひっきりなしにお客さんが訪れてました。今年最後でしたから、奮発して味玉＋チャーシューをプラス。初めて辛味を頼んでみましたが、小皿に別に辛味噌が添えられています。ここの味噌ラーメンは麺もスープも味噌ラーメン特製なので、まずはその味噌ラーメンを味わい、途中で辛味噌を加えて味の変化を楽しめるようになっています。
まずはスープを。こってりとしながら炒めたタマネギの甘さが味わい深いなぁ…と、麺をスープに絡めてズズっと。うわぁ、と溜息。モヤシ、ネギ、タマネギを絡めて麺を一口。スープを味わいながら厚でのチャーシューを半分。味玉を半分に割ってスープを絡めてパクっと。ホント、参ったね、まったく。麺が半分になったころに辛味噌を1/3加えてスープを。ん？思ったほど辛くないと思っているとじんわりと額に汗がにじむほど。でもよくありがちな粗暴で刺激的な辛さではなくどこか包み込むような辛さ。うん、これなんです、求めていたのが、と心のなかで小躍り。
もう食べ終わってしまうのが惜しいくらい
スープも飲みほして、なんともいえない満足感＝幸福感に包まれてしまいました。店長は割りと無愛想な雰囲気ですが、なんでも聞くところによると、夜はカードマジック（しかもうまい）を披露するらしいので、期間限定札幌しょうゆラーメンを求めて、いつか夜の暇な時間帯に訪れてみたいものです。
年末年始は、1/30まで通常営業、12/31-1/1休みで1/2から通常営業です。初売り（1/2）の途中で寄ってみるかな？
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鮮度・色つや・脂のり・うまみ
千島海流と日本海流がぶつかり合う三陸東沖、鮪延縄船によって漁獲されたメバチマグロは冷凍処理されていない生もの。これを期間限定中に（9月〜12月末）味わうことの悦楽を求めての帰省。これは、鮮度・色つや・脂のり・うまみに勝るものはないと再認識。塩竈仲卸市場でお世話になっている「松岡商店」は、まるですっかり社長にそっくりの弟さん、奥様に似てとても美人の娘さんもお手伝の一家総出。「正月のマグロ選びに失敗しないように」と、赤身と中トロの頃合いのいい部分を選んでいただきました。
仙台のお年取りはなめたかれい
もう言葉も失うほどの三陸塩竈ひがしもの
地元にしかないお酒
甘めに煮付けるのですが、梅干しを入れるのが塩竈風。とろっとしてほくほくしててこの季節には欠かせない地元のお魚料理。ママボリンケンのママとママアンジー・ママボリンケンの美人姉妹。こうして三人で台所で色々話ししているのを聞きながら宮城県限定発売の「伊達」を。とろりとしてそのままでも香り高い「三陸塩竈ひがしもの」のマグロには地元の浦霞「木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號」を常温で。
染み入るように時間が過ぎていくのに身を任せているのもいいもんですね。
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那須〜白河通行止めと知らされてどうなることかと
何故か飲食店だらけの羽生PAの情報パネルを見た時には、正直このままでは引き返すことも考えました。昨夜から連続事故が続出、しかも仙台塩釜は雪が積もっているとの情報。浦安を出発した8:45以降は真っ青な天気でクルマのエアコンを切っていたほどのポカポカだったので、余計に前途多難感がヒシヒシ。まぁ、時間差があったので通行止めは回避してちょっとした渋滞で切り抜けましたが、郡山付近と国見付近は吹雪いていて、慣れてないので緊張感溢れる状態でハラハラドキドキ。
まぁ、それでもなんとか無事に到着
仙台でお墓参り後ママボリンケンの実家塩釜に到着した時には夕刻。コタツに入りながら宮城県限定発売の「伊達」を一杯飲んで一息。じんわりと酔がまわってきたところで、まぁなんとキラキラしている福寿司のお寿司が登場。輝くばかりのお寿司を前にしてようやく安堵。塩釜の厳選されたネタで出前一本に賭けた福寿司の寿司。千倉大徳家さんんとは違った素晴らしさを味わう楽しみも待っている塩釜帰省が始まりました。
今、庭に出てみると迫ってくるような星が輝いていて圧倒されてしまう。
そして、気温が-2°。
今季初めての氷点下体感。
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色々な方々に一年の御礼と来年無事に迎えられるようにご挨拶
あと五日で今年も終わり。クリスマスが終わったと思ったらもう来年の足音が近づいてくる今日が仕事納め。様々なことが収まったかな？持ち越しているかな？移動途中でどうしても年内に行きたかった西早稲田の「やまぐち」に行ってきました。銀座の「篝」同様今年オープンした話題の店だけによけいです。
カウンターだけの小さな店ですが、きれいなお姉さんがてきぱきとカウンターをさばいていて、奥の厨房からは歯切れのいい仕事っぷりが伺えて期待もますます高まったところに着丼（こういう言い方するらしいので真似てみた）。
まずはスープを一口
そして、もう一口
この透明感と奥行きはどこから来るのかな
麺を一口。再びスープを一口。細麺ながらもシコシコ感が最後まで残る感触に加えて、う〜ん、やられたなぁ、と。あとは夢中。二種類のチャーシュー（鶏と豚で味わいの変化も楽しめる）を交互に食べて、麺をすすり、スープを。そして、夢中で、あっという間に食べてしまい、もちろんスープも最後まで飲み干して、ふ〜っとため息。醤油ラーメンは醤油味が勝ってしまい平坦なものになりがちですが、鶏のだしがうまい具合に醤油味を抑えて、とてもおいしいスープに前のめりに悶絶。
西早稲田は新宿三丁目から乗り換えて2つ目の駅なので、そんなに大回りではないので、これからもちょくちょく寄れるね。ああ、でも、こんなに押し迫った時期に、こんなにもおいしいラーメンを知ることができるなんて、いい締めくくりになりました。
■やまぐち
東京都新宿区西早稲田2-11-13
Tel:03-3204-5120
http://nyami.cocolog-nifty.com/nyami/
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まつやには先月行ったばかりだしどうしようかと思っていましたが
浦安のフリーパーパー「MAP & PEN」とメッシーナのマスターからの情報で知った「ちんねん」へおじゃましてみました。先週ランの途中で下見をしていたので迷い知らず。蕎麦といえば必ず頼んでしまう、鴨南蛮は季節限定。鴨とネギを軽く焦げ目の付くように焼き付けてあります。熱々なネギはまるで落語「二番煎じ」の様に芯が飛び出てこないように気をつけないといけないほど。おつゆも私好みだし、蕎麦にも心配りがきいていて、味わい深いです。
一方ママボリンケンは天もり（温かい蕎麦で）を
揚げたての海老や野菜の天ぷらがとても香ばしいです。蕎麦はもりを温かいおつゆで食べるのではなくかけそば。これなら最後まで蕎麦の風味を楽しむことが出来ますね。 蕎麦を待つ間に忙しそうに蕎麦を作る姿を見ながら、そばの種類や一品料理、お酒を吟味。お昼でクルマで出かけたので、まずは熱燗〜待つ間に一品料理〜蕎麦というパターンではなかったのが残念。今度は夕方〜夜にかけてじっくりとおいしいお酒でも飲みながら訪れたいですね。
大掃除など年末進行のため、ずっと気になっているメッシーナは来年かな（ちんねんの中に名刺が置いてあったりして）。 新浦安周辺と違って東西線浦安駅付近は、気になるお店が色々とあるので色々開拓してみたいです。
■ちんねん
千葉県浦安市猫実5-13-10
Tel:047-720-0630
定休日:水曜日
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冬至には「ん」のつく食べ物
運を呼びこむ「ん」のつく食べ物を冬至に食べて縁起をかつぐ。そんなこと意識したことなかったんですが、おいしい湯豆腐を食べたいけどもう一品欲しいねと思いついたのがかぼちゃ。ちょうど冬至なのでいいだろうと。少量のごま油で炒めて出汁汁で炒め煮すると、ホックリとおいしいです。
豆腐よりも昆布出汁を楽しむ湯豆腐
鍋に昆布を入れ20分置いたら、大きめに切った豆腐を入れて火にかける。ゆらゆらとしたら2分ぐらいで火を止める。昆布からエグみがでて豆腐が固くなるから決してグラグラしたいのがポイント。ネギと柚子の皮を漬け込んだ醤油をお好みで。この葱柚子醤油を豆腐を温めた昆布の風味一杯のお湯で割って食べると、なんともいえずおいしいです。
実は、週刊文春（12月12日号）の瀬尾さち子さんの「台所の仕事 #52」を参考にしています。瀬尾さち子さん曰く「昆布の旨味を食べる鍋」になると。そして、「昆布の深い旨味は、大豆との甘みも重なって、しみじみと沁みる味」は頭と心をリセットできると。「素材本来の味を知っておくことは、自分の〈おいしい〉の基礎をつくる、大切なステップです」という言葉は、音楽や映画に対する考え方にも通じるのかな、とキリリと冷やした日本酒を飲みながら考えてました。
冬至は柚子湯なんでしょうけど、醤油に柚子が入っているので、これでいいかな。
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なんか和風だしの方がいい
シーズンのせいか、こってりとしたスペシャルディナー…なんて感じをよく見るけど、ここ最近はあっさりとしてしかもこくのある味わいのほうが好みです。一段と寒くなってきているので、鍋か豚汁がいいなぁ…と。前回もそうなんですが、お好みの具を（我が家では、キノコ、大根、ネギ、にんじん、豆腐）を和風だしで柔らかくなるまで煮込んでます。今回「極味 千代の一番」を見つけてきたのでこれで。
鹿児島県産一本釣り鰹の本枯れ節と荒節
熊本県産うるめ鰯と鯖節
宮崎県産原木栽培椎茸
道北産天然利尻昆布
ジャケットにこう書いてあるので惹かれて試してみましたが、うん、いいですね。キッチンに広がるまろやかな出汁の匂いに包まれているだけで幸せな思いでいっぱいです。お肉はバラ肉、冷蔵庫にあったかぼちゃの甘さもなんとも言えないもんです。
そうそう、「千代の一番」ってamazonでも扱っているんですね、知らなかった。（というよりも、amazonでも出汁を売っているのに驚いたりして）
卵かけご飯には香り高い千倉の海苔で
ああ、これがしらすのピザのもう一つの秘密なのね、と実感。小三治さんが
熱々のご飯に卵をパカっと割って、それをぐりぐりかき混ぜてお醤油をお好みで垂らして食べるのが一番
とまくらで話してましたが、我が家もそう思う。そして、千倉の「らんぷや」の海苔を小さくちぎってご飯と卵の上にパラパラと。う〜ん、それだけで十分。前の晩の残りの豚汁だけのシンプルな朝ごはん。材料に味が染みわたってくたっとなった（かぼちゃは半分溶けている）豚汁もまた旨いんだなぁ。
らんぷやの海苔は、地元の名産を紹介するサイトで「のりの産地・木更津金田で黒のりと青のりをブレンド（青まぜ）して干し上げた特注のりを、自社で一枚一枚丁寧に焼き上げた絶品のり。お口の中に広がる磯の風味がひと味違います」と紹介されています。Indy'sのマスターにそっと教えてもらったんですが店名の由来は、以前らんぷを売っていたからだそうです。うん、なんとも素敵な話。今度行ってみようっと。
まぁ、普段はフルーツ＆ヨーグルト。休日はパンとコーヒー。こういうパターンですが、ご飯と納豆（または卵かけご飯）と味噌汁という組み合わせも無性に食べたくなるんです。その反動で出張で泊まったホテルのバイキング朝食を食べ過ぎてしまうんです。
和食の朝ごはんは準備や後片付けが（小皿が多くて）たいへんなので毎日というワケには行かないので、せめて週に一度はゆっくりと楽しみたいですね。
■千代の一番
http://www.chiyonoichiban.co.jp
■焼のりの店 らんぷや
千葉県南房総市千倉北朝夷183
Tel:0470-44-2475
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生産者を身近に感じることの喜び
千倉からの帰りの楽しみは「道の駅富楽里」。休憩も兼ねて寄る道の駅は遅い時間ではない限り多くの人で賑わっています。簡単な食事も出来るし、お惣菜いっぱいの2Fをひやかして1Fへ。ここの野菜売場と花売場はいつ来ても圧巻ですね。形が整っていなくても（別に気にしていない）新鮮な野菜がとても安くなっています。試食も出来る漬物コーナーも大人気。私は「夏みかんのマーマレード」（川名ふじ子さんが作っている）が好物なので必ず買って帰ります。岩手のサンフジ、熟した柿の入った毎朝のヨーグルトに一盛りすると、いい朝がスタート。また、爽やかな酸味が料理をさらに引き立ててくれる国産レモンも大活躍。
一方、花売場も負けてはいません
驚くような価格でいっぱいのお花に囲まれて、選ぶのに一苦労。今回は水仙とクリスマスホーリー。鋸南町の水仙まつりが楽しみですが、富楽里の周辺では水仙が咲き始めているそうです。今年は寒いので開花が遅れているという情報も入手。抱えきれないほどのクリスマスホーリーはなんと200円。大規模修繕工事で移動中の我が家のクリスマスホーリーは、もうすっかり鳥に食べられてしまったけど、このクリスマスホーリーがあれば寂しくない。
余談ですけど、木の芽が赤やオレンジ色をしているのは、鳥が見つけやすいためだそうです。鳥が食べて種をあちこちに拡散してくれるようになっているんですね。そうなると我が家のクリスマスホーリーも役に立っているのかな。
日が昇って僅かな光が差し込んで部屋に様々な影を作っているのを見ているのも朝の楽しみ。夜が明けたばかりのオレンジの光は振り返るともう違う影を作っているなんて…。
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