Casa de Borinquen

秋の夜長はおいしい日本酒の呑み比べ キレのいい萩の鶴、コクとまろやかさの乾坤一 共に冷やおろしが季節を呼び寄せるようだ

日本酒もいちばん美味しい季節
大寒期に仕込み春のはじめに絞られた新酒がひと夏をこえていい塩梅に熟成。味がとっぷりとしたまろやかさが現れてくるこのごろ。二度目の火入れずに瓶詰めした冷やおろしならそのお酒の一番いい表情にであるのではないかな。

萩の鶴（宮城県栗原市）
先月の帰省時に松島「さんとり茶屋」で味わい、ううんこれは旨いと。スッキリとしながらも僅かな酸味や渋みの余韻に浸ることができる。今回は冷で呑んだが常温～お燗も試してみたい。

乾坤一（宮城県柴田郡村田町）
香り高くこってりとした舌触り。山田錦の米の旨味を引出しながらもどこかフルーティーな味わいがいつの間にか奥深いキレに変化。塩釜門脇酒店店主のオススメ。うん、こういうのが好きだなぁ、ニクイなぁ。

松島で見つけた酒器
普段愛用しているのが靖国神社前の花田さんのガラスの徳利。光が乱反射してお酒の色を見る楽しみもある。そして、今は松島の藤田喬平ガラス美術館内ギャラリーで見つけた酒器（「さんとり茶屋」で萩の鶴を呑んだ時に使われていて店員さんにどこで手に入れたかを訊いておいた）。注いだ時にお酒が垂れないのは注ぎ口に工夫があるのだろうか。八分目ほどお酒を入れ、これが一晩の量と決めている。

そして、おちょこ代わりのグラスは、もう随分前に美術に詳しい女性からのプレゼントされたもの。色や口当たりのいい薄さがとても気に入っている。

おいしいお酒には
おいしい肴
小松菜のおひたし（一時間ほどひたして）、レンコン炒め（醤油につけて軽く炙る）、牛肉のロースト風（表面に焼き色が着いたら少し寝かして火を回す、ワサビを少しつけて）。おいしいお酒を引き立たせて、しかも出しゃばらない。少し開けている窓からいい風が入り、とりとめない話にもなにか穏やかで親密なやさしさすらもあってもいい....。

■萩の鶴（萩野酒造）
http://www.hagino-shuzou.co.jp

■乾坤一（大沼酒造）
宮城県柴田郡村田町町56-1

塩釜仲卸市場場外の八百屋さんの茄子がおいしいすぎる 「秋茄子は嫁にくわすな」 色々と語源があるけど茄子は体を冷やすので心配して...というのが好きな解釈

市場へ寄ると必ず気になる漬物
どこの町にいっても市場が（道の駅もそう）好きなのでつい長い時間をかけてうろうろ。その場所場所の新鮮な魚や野菜が手招きしているだけでもニンマリしてしまう。塩釜だったら塩釜仲卸市場。場内を巡ったあとは必ず寄るのが正面入口左の八百屋さん。

蒸したばかりのとうもろこし、地元の野菜などに混じって大きな樽には茄子の浅漬物。試食をしてみるとこれがバカにウマイ。色艶もよくポリポリ、大きさも細身で10cmぐらいの私好み。1kgと500gの内500gを手にしました。晩御飯が出来上がる前の濃い目のハイボールにもよし、朝ごはんのおかずにもよし。早めに食べないと色が変わって酸っぱくなるので、一人でむしゃむしゃしてました。

秋茄子は嫁にくわすな
ということわざは色々な解釈があり調べてみると

①おいしいので嫁にはもったいないので食べさせない
②種がないので子宝に恵まれなくなる
③おいしいので食べ過ぎる
④体を冷やすので心配して

封建的な世界で生まれたことわざなので①〜③がもっともらしいが④が個人的には好きな解釈。因みに「嫁」という言葉も「家」にまつわる封建的な意味もあるので自分では使わないようにしている。意外にも若い人もよく使ったりしているけど好きな言い回しではない。もっとも「お嫁さん」「嫁入り」という言葉の雰囲気は好きですが...。

まつや@神田須田町 ねぇ、カレー南蛮の季節がやってきたと思わなぁい？ 純文学に走らずきちんとしたものを無造作に出す店の気のおけなさ加減 こういうのがいいんだなぁ〜。

なんか一雨ごとにめっきり涼しくなって
原宿〜表参道もTシャツ一枚では小寒い。路上では冬のコートのカタログ撮影とかやっている有様。用事がことのほか時間がかかりつつじヶ丘も行けず思い立ったのがまつや。そう、大好きなカレー南蛮、その季節が巡ってきましたネ。一時間煎った小麦粉と片栗粉を蕎麦のつゆに溶き、鶏のもも肉と胸肉を強火で一気に煮るのことがおいしさの秘密。いや、それにしてもウマイなぁ〜。

もちろん大好物の鴨南蛮もシミジミとウマイんだから
こうして、思いついたら駆けつけ30分ぐらいで挨拶をしてすっと帰る。とかく純文学的な料理をありがたがる（といってあの食べログとかに頼ってたりもする矛盾）ことなくきちんとしたものを無造作に出す店の気のおけなさ。こういうのがいいんだなぁ〜。

小雨の松島を探索 名物穴子丼、熱々のカキフライを「萩の鶴 ひやおろし」と共に堪能した後は藤田喬平ガラス美術館で神秘的の光に包まれるながら遠近感について考えていた

あまりにもベタな観光地で身近すぎて足が向かない
とはいえ、近所でおいしいものでもと探したのが「さんとり茶屋」。20食限定の穴子丼目当てだったが、最後の最後まで熱々サクサクのカキフライが特においしかった。やっぱり牡蠣は松島産が小ぶりで日本一だと思う。このお店、開店前から続々と人が集まって来てほぼ満員。

二回に案内されて松島を眺めながら一息。お客さんの中には関西方面からの人も多く、やっぱり松島は観光地だと再認識。で、私は運転をお願いしていたので、ウフフ「特別純米 萩の鶴 ひやおろし」をいただく。すっきりとした呑口と旨味が穴子やカキフライに実によく合い、昼からうれしくなってしまう。

やっぱり食前食中のお酒はいいもんですねぇ〜。

藤田喬平ガラス美術館
ガラスの酒器がとてもきれいで使い勝手が良く、もしかして近所の藤田喬平ガラス美術館に置いてあるかもと思い訪れてみる。こちらも初めての場所。艶やかで神秘的な光を放つ作品に見入ってしまう。

松島はヴェネチアに非常に似ている、と藤田氏の言葉。今日は残念ながら雨だったが晴れていたら私たちにもそう見えたかもしれないし、待ち受けていた出来事が訪れていたかもしれない。最後の部屋の茶室から眺める松島湾は手放しの幸福感よりもうまくつかめない遠近感が迫り目眩がしそうだった。

あまり熱心ではないがまま隣接されている売店をぶらぶらしていると先程のさんとり茶屋での酒器を見つけ思わず購入。明日は塩釜・仙台で「萩の鶴 ひやおろし」を探してみよう。
（初稿は9/22）

■藤田喬平ガラス美術館
http://www.ichinobo.com/museum/

■萩野酒造
http://www.hagino-shuzou.co.jp

あっと驚くしいたけを仙台で見つけたのでグラタン これに合うなら野菜のリゾットがいいかなぁ

二週間和食が続いたので
ちょっとイタリアン
仙台であっと驚く立派なしいたけを見つけ思い浮かんだのがしいたけのグラタン。細かくしたパン粉ににんにくのみじん切りとイタリアンパセリ、パルメザンを和え、しいたけにオリーブオイルをまぶし、パン粉をのせてオーブンで加熱。しいたけからの滋味がにじみ出てきたら出来上がり。肉厚のしいたけはまるでお肉のようでほんとうにおいしいんだ。

ほうれん草、アスパラ、枝豆のリゾット
もうそろそろ終わりかけの枝豆を入れるのが今の季節感かな。イタリア米の炊き具合はアルデンテよりもやややわいのが私好み。火を止めてパルメザンをたっぷり入れて軽く混ぜたら出来上がり。Peckの野菜ブイヨンと野菜の歯ごたえが同時に楽しめるおいしいリゾットは我家の定番。

キリリと冷やした白ワインを飲みながら長い休みを振り返る昨晩でした。

塩釜最後の夜は松岡商店で手に入れた「三陸塩竃 ひがしもの めばちまぐろ」祭り 帰りは渋滞もなくスムーズに帰浦

初秋から冬限定
いつもの塩釜仲卸市場内松岡商店へ。笑顔で迎えてくれながらも「今年は海水温が高くて…」と。それでもとっておきのひがしものを選んでいただきました。「食べてけさぃん」と山盛りの試食をムチャムチャ（普通の刺し身盛り合わせ二人分ほど）と、朝からこんな贅沢はないほど。どうやらお寿司屋さんらしきお客さんが大きな塊を購入してましたが、その大きさに二度ビックリ。

ひがしものとは
三陸東沖で漁獲された生の「めばちまぐろ」が塩釜港に初秋から冬に水揚げ。良質の脂をたっぷり蓄え、鮮度、色艶、旨味を厳選されたものが「ひがしもの」と呼ばれる。生ゆえの旨さをたっぷりと堪能。勿論、お酒は地元浦霞の特別純米酒ひやおろし。これ以上の組み合わせがないほどの素晴らしい味に我を忘れてしまいます。

ひがしものは9/1〜12/31迄の限定なので、年末の帰省でもう一度食べられるので今から楽しみ楽しみ。「酢飯でも旨いがら」という言葉を思い出したので、酢飯でも食べたいし、市場内で朝ごはんも試してみたいなぁ〜。

帰りは雨ながら渋滞無しでスムーズ
10:00-16:20、途中那須高原SAでご当地アイドルを見たり、羽生SA（鬼平江戸処）で親子南蛮蕎麦を食べたりと休憩を多めにとりながらまったりと運転。今回の帰省は山形方面を含み総距離1,208.8（平均燃費15.4km/L）。やはりアテンザワゴンはたっぷりと荷物を収納して安定した走り。蔵王の急坂道も強いトルクでグイグイ登って行きました。

■三陸塩竃 ひがしもの
http://www.shiogama.or.jp
http://www.nakaoroshi.or.jp/market/higashimono

秋を呼ぶ季節限定「特別純米酒ひやおろし 浦霞」と塩釜仲卸市場の初秋刀魚

浦安から塩釜の気温差
もう20℃を切って朝夕は小寒い。塩釜仲卸市場で秋刀魚を探し、浦霞で今月出たばかりにの「特別純米酒ひやおろし 浦霞」を手に入れ、台所がもうもうとなるくらいに秋刀魚を焼く。すだちと大根おろしをたんまり盛って秋刀魚を一口。油の乗った身、ほんのりと苦いワタ。

厳寒期に仕込み夏を超えて熟成が進んだ酒を加熱処理せず「ひや」のまま仕込んだ季節限定の「特別純米酒ひやおろし 浦霞」がじわっとしみ込むしあわせ感をゆっくりと味わう。この組み合わせ、う〜ん、秋味だなぁ...と、じんわり。

これ以上の組み合わせがないほど
お酒と同じで、あれほど激しい夏の日々を乗り越えて今に至る収穫の味。
3.11からようやく米が作れるようになった地域にも思いをはせて。

■特別純米酒 ひやおろし 浦霞
http://www.urakasumi.com/items/2014/08/post-26.html

丸森町のきく屋、塩釜の福寿司 ぐぐっと涼しく、それだけにおいしいラーメンと地元の新鮮なお寿司が身にしみて

今回はなんとか間に合ったきく屋
五月連休は常磐道経由大渋滞で店まで行ったけどスープ切れで断念。今回は東北自動車道白石IC経由で11:22着。名前を書いて車中待機、ほどなく呼ばれ店内へ。

9ヶ月ぶりの間にスープの仕込みなど変わっていましたが、鶏出汁のほのかな風味（野菜や昆布を加えて）がとても繊細。脂身を抑えたチャーシュー、黄身に独特の味わいのある煮玉子。そば粉の粒の入っている細麺。軟骨の入った鶏団子は生姜の隠し味。

個性の強いラーメンを東京では食べ続けていますが、どことなくほっとする誠実な味付けにすっかりマイッてしまいます。肉ご飯もたっぷりとチャーシューがのったあっさり味で黒胡椒の風味がいいアクセントでとてもおいしい。

船岡にあった「麺屋ろっきん」をたたんだ後に実家の鮨屋敷地内に開いたと聞く。なるほど、店内のパネルもその名残と妙に納得。11:00〜14:00と短い営業時間に地元の人が訪れる。ああ、近所にこんなにおいしい店があるなんてご近所の人たちは幸せだななぁ、とうらやましくなってしまう。

塩釜に帰ったらやっぱり福寿司
戻った夜は必ず福寿司の出前。ピカピカとした新鮮なネタ。どれから食べようかいつも迷ってしまうほど。香り高い中トロ、ぷっくりしたホタテ、かみしめると甘味がじゅわっとくる海老。おいしい出前寿司をいつでも食べられるなんて、きく屋同様うらやましいなぁ。

今日は常磐道路を避けて東北自動車道を
丸森町を目指して二回常磐道路を使いましたが、途中の対面通行が嫌いなのでいつもの東北自動車道を。白石ICで降りて山越えし丸森町。福島付近では土砂降りで前が見えないほどでしたが、あとは雨のドライブを楽しんできました。

5:00 起床
6:26-8:44 新浦安-那須高原SA
9:00-10:30 那須高原SA-国見SA
11:22 きく屋到着
12:30-14:00 塩釜到着

滞在中は雨/曇りが続くけどなんとか山形方面も開拓したい。

■きく屋
宮城県伊具郡丸森町字大舘3-36
11:00-14:00

甘酸っぱい黄身酢あえと黒酢の酢豚でさっぱりとして蒸し暑さも乗り切ろうじゃないか

さっぱりとしてしかも元気が出るもの
そうなるとエビとアボカドの黄身酢あえなんかどう。うん、いいねとすぐ決まり。ちょうどいいい具合に熟したアボカドのヌメッとした感触とエビのプリっとした歯ざわり。上品に出来た黄身酢をあえるとちょっと冷やした日本酒によく合いますね。

お肉だけの酢豚
いつもは野菜三昧ですが、今夜はお肉だけ。黒酢で甘酸っぱく仕上げて煎りゴマを散らす。柔らかい肩ロースがたっぷりと黒酢をすって、いやはやウマイもんんです。

茄子と豚肉のピリ辛味噌炒めと真似っ子シラス丼でモリモリ

青森を訪ねた旅番組を見て以来
豚肉の炒めものが食べたかったのが数日前からのこと。生姜焼きはいつものように却下されるので、選んだのが茄子と豚肉のピリ辛味噌炒め。レシピにはない豆板醤を少し加えピリ辛に。しょうがとにんにくとネギで香りをつけた油で豚肉を炒める。その後茄子を入れ、火が通ったらピリ辛味噌ダレを入れて蒸し焼き。仕上げにピーマンを入れて炒め汁を煮詰めたら完成。

あっさりとしたのが続くとこうしたクドイ味も食べたくなる。じゅわっとした茄子とピリ辛の豚肉。ピーマンの香りが夏にぴったり。

真似っ子のシラス丼
茄子と豚肉のピリ辛味噌炒めはご飯にも合う。でも、そのままじゃつまらないので、柴崎亭で教わったシラス丼を我が家でも再現。シラスを電子レンジで少し温め、ご飯の上に。冷蔵庫にあった柚子ポン酢をさっとかけてみる。

いやはや、これがなんとも言えずおいしさの頂点へ。塩釜柴崎屋の特選海苔の香りとシラス飯。何杯でもいけそうなところに、シラスをよけてご飯と茄子と豚肉のピリ辛味噌炒めを頬張る。いや〜、ウマイウマイ。また、作ってみたいねと二人で大喜びだぁ。

んもぉ、暑いので夏野菜をたくさん食べて元気になろう

梨街道「船芳園」で見つけた朝摘みの野菜
香りが高くてホクホクの味わいにほんのり甘さも漂う「湯あがり娘」という名の枝豆。色っぽい朝摘みの本当の味を楽しめます。

茄子は網のこんがりと焼いてから皮をむいて、オリーブオイルとミントだけで味付け。茄子の甘さをオリーブオイルとミントがうまく引き出してくれます。ゴーヤもあり、我が家で二回目のゴーヤチャンプルー。ちゃんと島豆腐とスパムも見つけてきて本格的に沖縄風。ゴーヤのにがりとスパムの塩気っていいコンビなんですね。

夏野菜カレー
ピーマン、セロリ、トマト、茄子、玉ねぎ、にんじんをたっぷりと使った夏野菜カレー。油はにんにくとひき肉をを炒めるときに使っただけのヘルシーメニュー。野菜からにじみ出る水分がなくなる直前まで弱火でコトコト煮こむのがコツかな。カレーって好きなんですが、食べると最近はぐっとくることが多いです。でも、この夏野菜カレーはもたれることなくスッキリとして、実においしい。

まぁこうして夏を乗り切ろうとしてますが、こんなに暑い時期にオリンピックなんぞ開催して大丈夫なのか、今から心配。もっとも、お金の問題、原発＝放射能問題などで開催されるかどうか、こっちの方が大きいとは思うけど。（報道では開催する前提で話を進めてますが、開催しないという選択肢もあるのではないかと）、圧倒的な夕焼けをぼんやりと眺めながら、明日は本当に37℃になるのか（未体験ゾーン）ハラハラ...。

熱波と聞いて今読みかけの本の古川ロッパを思い出すにしてもとにかく暑さで目眩 それならば夜は麻婆豆腐でハフハフと大汗

炎天下の下駅まで
歩くには厳しい時間帯（14:30）、駅前の噴水に飛び込みたくなる。どうやら猛暑を通りすぎて熱波になっているらしい。涼しい電車の中で読みかけの『昭和芸人』の古川ロッパの部分を再読。



熱波対策というよりもまず好きなんです麻婆豆腐が
成城石井の豆腐が安定供給されているので月に一度の楽しみはこれ。本格的な作り方ではなく、高菜やかくし味に大さじ二杯の醤油を入れるのが我が家風。特別な材料でもなくスーパーで入手できる材料でも丁寧に作るとグンとウマくなる。ビールか冷えたワインで、後半はご飯の上にのせてハフハフ。うん、好きなんです、これが。次回も三週間後かな。

瑞々しい桃は皮もむしゃぶりつくと本当の旨味が分かる 竹田かおり主演の『桃尻娘』…好きだったなぁ…とか思い出して

皮と実の間の旨味が
リンゴも桃も皮と実の間に本当の旨味があるような気がして、皮をむかずにそのまま食べてます。熟成して香り立つ桃をがぶりとすると、濃厚なそれでいて爽やかな甲府の風が吹いてくるような感触に酔いしれてしまいます。朝に一口、お昼のお弁当のデザートとに、朝から昼間でのシアワセ感いっぱい。

ところで、竹田かおりって分かる人いる？
『桃尻娘』『探偵物語』とか大好きだったなぁ…。

紀伊国屋自家製豆乳クリームパンで始まる朝 モクモクの雲とどこまでも碧い空 ああ、海に行けるのはいつのことやら…

クリームパンが好き
甘いものは普段から食べないのですが、クリームパンとかアップルパイは別。目につくとつい買ってしまう。今朝はママボリンケンが出先で買ってきた「紀伊国屋自家製豆乳クリームパン」と濃い目のコーヒーから始まる。もっちりとしたパンの中に甘さ控えめの豆乳クリームがぎっしり。パコッと割って舌ですくうようにペロペロ。華やかさとかはないですがおいしいなぁ。

モコモコの雲
夏の雲ってこんなにモコモコしてたっけ？どこまでも碧い空にモクモクの真っ白い雲。上から見るよりも下から見上げるほうが大きさを実感。なんか、このまま波の音を聞きに行きたくなって何度か溜息。

市場で小ぶりの仙台産のチリメンキャベツを見たら急に食べたくなったのが大好物のロールキャベツ そして、写真展で知る1950年の浦安市内から埋め立ての歴史をひもとく

ねぇねぇとママボリンケンにリクエスト
小ぶりなのでうまくできるかな....なんて言ってましたがPECKのチキンコンソメで静かに煮込むとスープに浮かせたズッキーニやにんじんも合わせてキャベツの繊細な風味が口内に広がりなんとも言えずおいしし。うん、改めてママボリンケンに感謝。

いつもの大人気の味館食堂の向かいに
昭和25年＝1950年の浦安の写真が展示
いつも野菜を選んでいる八百屋さんの斜向かいの味館食堂。早朝から賑わってますね。ビールなんか飲んでちょっとうらやましい。お店の前の壁には昭和25年＝1950年撮影の写真が啓示。当時の浦安はここまでが海というのがよく分かりますので市場に行った際には是非足をとめてみるといいです。

その後〜今の浦安の埋め立てについては市のサイトに説明がありますので、こちらも是非。今自分が住んでいる場所が海だったこと、同時に埋立地に住ことということを再認識してます。

■浦安市の海面埋め立て
http://www.city.urayasu.lg.jp/shisei/profile/profile/1000020.html