Casa de Borinquen

無印良品の食品は侮れないと思った胡麻味噌坦々スープ

好きなんです坦々味が
《担々麺をお手本に、白胡麻のコクと豆板醤の辛味を生かしたスープです。中国山椒の花椒（ホワジャオ）油を使い、風味よく仕上げました》とパッケージに説明書きがあり思わず手に取ってしまいました。月に一度の麻婆豆腐の日をまるで子供がカレーの日を楽しみにしているように待っている私にとってはグイグイくる話です。

四ッ谷のスペシャルにも惹かれてましたが
グッと我慢して日曜日は家で過ごすことに。読書したり、洗濯機回りを片付けたり、MacのHDD内を整理したり、そのままになっている企画の構想を練ったり。千倉の冬の海も気になり、これは年明けの水仙祭りしだいかなと考えていると小腹が空きはじめる。前日のご飯のあまり（1/2合）を温め胡麻味噌坦々スープと一緒に食べてみる。

ううん、ウマイウマイ
パッケージ写真のようにスープを周りに具をご飯の上に盛る。摺った花椒を一振り、パクチーの代わりに乾燥パセリをパラリ。ピリピリと刺激の後のほんのりとした甘さも隠し味。レトルトは食べ終わるとグッとくるのが多いですが後味もさっぱり。これは無添加物のせいだろうか。しかも「味を見直しました」というのにも偽りなし。温めている時につい飲んでしまった休日のビールも実にウマイウマイ。

久しぶりの高田馬場研究所 美味しい日本酒をあれこれ選び今年を振り返る...

今年最後の日本酒研究会はやっぱりここ
不定期に続けている日本酒研究会も今年最後となればやっぱり「高田馬場研究会」で締めることに。といってもナビゲーターの方に何から何までおんぶにだっこ状態なのはいつものこと。予約に始まり、お酒を選ぶタイミング、ツマミの選択も含めていつものように流れに身を委ねてしまう。新規に二人加わり五人なら一合徳利をシェアしながら味比べることに。

・新政No.6（秋田）
・亀泉 生酒（高知）
・花陽浴 純米吟醸（埼玉）
・貴 純米酒（山口）
・射美 原酒（岐阜）
・風の森 純米（奈良）
・而今 純米吟醸（新潟）
・十四代 秘伝玉返し（山形）
・乾坤一 特別純米辛口（宮城）

とにかく日本酒が好き、好きだけど二合までとドクターストップ中、それほどでもないが好き、などと好みや適量は違っていても、それそれが味比べをしながら自分の好きなのを探していくのもいいだろう。北は秋田から西は山口まで酒蔵めぐりのようにして「高田馬場研究会」にしかない（入らない）お酒と久しぶりに対面する喜びもひとしおだ。

大好物のメンチカツ、鹿肉ステーキ、だし巻き玉子などのおつまみも充実。最後は山葵茶漬けでお開きにする二時間半。一年をねぎらい、送別し、誕生日をほんの少し祝、話題と笑顔がつきない幸せな時は楽しさがいっぱいつまっていた。

■高田馬場研究所
東京都新宿区高田馬場2-14-7 新東ビル B1F

今日はジョージの命日 あれからもう15年も経ったなんて そんなことを話しながら今夜の鍋はおじやで締めてみた

寒さがまして年末に近づくと
ああ光陰は矢の如しなんだなぁ、としみじみ。それというのも今日はジョージの命日。四人それぞれに大好きなんですが、特にジョージが好き。「My Sweet Load」初めて聴いたときの衝撃や夢中になってシングル盤を飽きることなく繰り返し聴いていたことも思い出してちょっとしんみり。ギタリストとしても尊敬しています。

しんみりばかりではいけないので鍋
昆布をしばらく水に浸し十分に出汁が出たら火を付け鶏団子。昆布と鶏の出汁がちょうどよくなったら白菜、えのき、ネギ、ほうれん草、木綿豆腐を入れてひと煮立ち。あっという間に出来上がるからうれしい。そのままでもよし、高知のゆずポン酢＋柚子胡椒でもよし。そして最後は信州緑大根の漬物と合わせておじやで締める。ウマイんだなぁ、最後まで、うん。

いいんだなぁ、こってりとした食べ物もいいけど名古屋土産の「大吟醸 木曽川」がとても合うこういう夕食もまたいい。

11月の初雪 寒さでブルブル 恋しくなってクリームシチュー

予報通りの雪
なんでも11月としては東京では観測史上54年ぶりだとか。心配された朝の通勤には影響もなく、バスも評判の悪い京葉線も特に問題なく運行。寒さで凍えてブルブル。そうなると恋しくなって今季初のクリームシチュー。マッシュルームと鶏肉とので充分な出汁と自家製ホワイトソースのこってり感がいつもながらおいしいなぁ。にんじんやじゃがいもを入れなくシンプルなのが我が家流。淡いミントグリーンのお皿は花田さん。心も体もすっかり温まって今夜はよく眠れそう。

一昨日は立冬 鳥ふじさんで購入したこだわり卵と旬の秋鮭がたっぷりのサーモンキッシュで身も心もホクホク

サケ？シャケ？
川に泳いでいる状態をサケ、加工するとシャケ。東京弁でサケがシャケ。諸説紛々ですがどうもはっきりとしないのが鮭の呼び方。秋に捕れる鮭を「秋鮭」と書いて「あきあじ」とも呼ぶそうです。因みにサーモンも同じ鮭で白身魚の一種でもあり昆布締めにするとおいしいので我が家でもよく作ります。

立冬はホクホクと
いよいよ本格的な冬の到来。何か温かいものでも食べたいねと夕方話し合った結果サーモンキッシュ。土曜日にイイノホールでのイベントの帰りに寄った鳥ふじさんで購入してきた「こだわり卵」を使いました。旬の秋鮭と卵がしっとりとして混じり合いとぉってもおいしかった。

手袋の出番です
昨日の朝夕とても寒い思いをしたのでとうとう手袋の出番。昨日から着ているちょっと厚手のコートに合わせて革製も考えましたが、ちょっとポップに毛糸で。風がスースーするけど手元が楽しいとどことなくウキウキ...。

鳥ふじ@茅場町 じゅわっとぷるぷるフワトロの親子丼に心寄せて 素材の良さを引き出す加減の素晴らしさに泣かされてしまった

個人的ベストは大阪の今井
東京なら茅場町の鳥ふじと決めていたりもする大好物の親子丼は七ヶ月ぶり。熱々のスープ（食べ終わるまで熱い）、つくねが先に出てきてしばらく待っていると、うわぁ、ぷるぷる、ふわふわ、そしてトロリと。火の入れ加減が真似出来ないような職人芸。

表面の卵コーティングの下のご飯に染み込むだし汁。斜めに木さじを入れて軽くかき混ぜ少しずつくずしながらハフハフとしだいに鼻息も荒くなる。鶏肉の入った卵かけご飯状態の何とも言えないおいしさに包まれ、ああ、やっぱりこういったシンプルで素材の良さを引き出す加減の素晴らしさに泣かされました。

■鳥ふじ
東京都中央区日本橋茅場町3-4-6 本橋ビル2F

渋谷宇田川町の壁の穴 東急ハンズもなかった時代にちょくちょく行っていたお店のたらこのパスタを懐かしくなり我が家でも再現してみた

壁の穴とボズの『Silk Degrees』って妙にシンクロするがどうだろうか
まだ、ボビー・コールドウェルやドナルド・フェイゲンのあのアルバムもない時代の話。今じゃ誰でもパスタと呼んでいるけど実はスパゲティと呼ばれていた。伊丹十三の本で「アルデンテ」を知ることになっても本物は知らない。

そんな時代に渋谷宇田川町の坂道にある「壁の穴」という名前は絶大だったのではないだろうか。日本人の味覚にあう「たらこスパゲティ」に代表される和風スパゲティは数多くのフォロワーが生まれていた。そんなことを考えながら何故か懐かしくなって再現してみた。

たらこの替わりに明太子
旨味の昆布粉の代わりにちょっと醤油。明太子をほぐし無縁バター＆生クリームを入れたボウルに茹で上がったパスタを入れて一気に混ぜる。トッピングには大葉と海苔。当時「壁の穴」に一緒に行った様々な人の顔も想い出して、ちょっぴりセンチな味になったような、そうでないような。帰省先の博多のお土産でいただいた初明太子の衝撃も合わせて色々と想いだした...。

壁の穴...知らなかったがサイトを見ると色々手広くやっているんだね、ちょっと驚いてしまう。
そう、30年ぶり『Silk Degrees』を一日中聴いていたけど「Lowndown」ってもっとゆっくりだったような気がするし、この直後にサルサ時代に突入した...。

■壁の穴
http://www.kabenoana.com/index.html

浸透力がハンパじゃない常夜鍋 毎日食べても飽きないっていう由来そのままだね

朝のバス停で鍋にする？
雨のせいかなかなか来ないバスを待ちながら「今夜はこれ？」と話を振っても心いい返事なし。塩ほたてのつみれはちょっと手間がかかりそうかな…と。でもやっぱり鍋にして常夜鍋。

出汁を多めにちょっとお酒を入れてベースを作ったら、ほうれん草、セリ、成城石井の豆腐、ネギ、豚肉を入れて煮立ったら出来上がり。ポン酢に柚子胡椒もいいけど、そのままでも充分に味がしみているのでそのままでもおいしい。飲みかけの〆張鶴をクイッと。「企業にとってFacebookのページってそのものだけではあまり役に立たないんだなぁ〜」とか話ししていた。

むむむ、四谷荒木町の一条流がんこでも「カボチャと剥きガキのハロウィン悪魔」 うん、我が家は慎ましくピースフルなカボチャのスープでしっとりと

世の中ハロウィンモードに突入
毎日ニュースでは渋谷の話。道路を開放してデカ騒ぎ。そりゃ楽しいでしょ。平和に見えてもそうじゃない世の中、刹那的に盛り上がっているようで物悲しい。

残念ながら行けなかったけど四谷荒木町もハロウィン悪魔、それなら我が家も...というワケでかぼちゃのスープ。隠し味にカレー粉を少量入れて変化球の大人の味。

これで次はクリスマス、そして年末～お正月へ。
あと二ヶ月で今年も終わり。
我々は無理をしない...ようにネ。

ブルル、まるで冬のよう というかもう冬 それならセリと白髪ネギたっぷりのカレー鴨南蛮うどんでホカホカしない

気温の変化についていけず微熱気味
晩秋と初冬の間だと思っているともう冬の気配。気持ちではわかっているんですが体がついていかない毎日。毎年こんなだっけ？とか、会う人ごとに寒くなりましたねぇと挨拶。季節の変わり目も楽しめるのですが、寒いとなんとなく心細くなるのもたしか。

今夜何にする？
とメールで、迷わず「カレー南蛮うどんはどぉ」と返事。鴨肉が安かったので奮発してカレー鴨南蛮。出汁でカレーを溶いてコシのあるうどんと合わせる。仕上げはたっぷりの白髪ネギとセリをのせて出来上がり。熱すぎて舌をヤケドしないようにおそるおそるすすると、出汁の香りとカレーの風味に口内が興奮。うどんとセリと白髪ネギを一口すると、ハリのあるうどんとシャキシャキの食感に踊りだしそう。

これから、肉豆腐、カレー南蛮そば…も楽しみな季節が始まっている。

おでんが俺を呼んでる 人肌のぬる燗、米のとぎ汁で下茹でした大根は味がしみていてタコもヤワヤワ 鍋の中で隣り合わせになってクツクツしている姿も愛おしくなるほど

おでん大好き
悲しかったりうれしかったり、おでんには色々な思い出があります。旅先で出会ったおいしい味も忘れられない。自宅で作ると意外と手間も材料費もかかるため、もっぱら外で食することが多いです。

でも、秋が深まりそろそろコートや手袋が欲しくなるとやっぱり食べたくなるんですねぇ。きちんとかつおだしをとり、大根は米のとぎ汁で下茹で、時間差で具を入れながらコトコトと。ふんわりとしたおでんの匂いが部屋を包み、窓が曇ってくる。ねったばかりの辛子をちょっとつけて一口。人肌のぬる燗を口に含む。鍋の中で隣り合わせになってクツクツしている姿も愛おしくなるほど。

大根
ゆで卵
タコ
笹かまぼこ
しらたき（結んだもの）
焼き豆腐
つみれ
巾着（餅入り）
はんぺん
昆布
ひら天

日曜日に作って日月水。関西風にしてていねいに作っているので食べ飽きないほど。帰宅時間が近づくとイソイソしてしまいそうでした。

青天の霹靂の新米をたまごかけごはんで味わう幸せ感ったらありゃしない

袋を空けた途端いい香り
そして艷やかに光るお米。手にすくって一粒一粒を手にとってもう一度香りを胸いっぱいに吸い込んでみました。きちんと洗い、十分に水気を切った後に水に浸して「親切なかまどさん」で炊く。炊きあがりは30分蒸らす。

うわぁ、なんと！艷やか！
粘りがありながらキレのある上品な甘さ。シンプルに黄身だけのたまごかけごはんにすると、その良さを最大限に味わえるのではないかな。昨年は京都でおいしい新米を味わったけど、今年は自宅で。お昼のおにぎりにしてもおいしさが持続しているなんて、良い米は違うなぁ、としみじみ。

グラタンのおいしい季節がやってきましたね

我が家では鶏グラタンが定番
それでも、無性に食べたくなってママボリンケンにリクエスト。ベシャメルソースに別鍋で炒めた鶏とエビを加えて230℃のオーブンで温める。上のチーズに色がつき始めたら出来上がり。

うん、これかなりアツく、テーブルの上でもブクブク。
でも、ウマイ。
ハフハフ。
二人で無言...。

山形風芋煮が季節を連れてきたようだ

豚汁好きとしては
白味噌と仙台味噌をブレンドした具だくさんの豚汁が大好き。でも、食べすぎるので、最近はにんじんと大根を細切りにして白味噌で仕上げる甘めのほうが多い。いつもそれではというので、今夜は山形風。

山形風は牛肉がポイント
里芋をふっくらとだし汁で煮込み、牛肉は別鍋で甘辛く煮込む。これを一緒の鍋で煮込みながら醤油、みりんで味をととのえる。ふんわりとした里芋、ネギの歯ざわり、牛肉の旨味。味噌仕立てだとくどくなる時もあるけど、これなら何杯でもいけるほどおいしいネ。

深まる秋とコクの話 煮込みハンバーグ＋キノコのデュクセル これって最強の組み合わせじゃないかなぁ〜

金曜日は色々作るのが億劫
それなら冷凍庫にある煮込みハンバーグとキノコのデュクセルを組み合わせたらどぉ？って感じ。こってりとしたデミグラスソースにフレッシュトマトを入れ、数日前に作ったキノコのデュクセルを加え秋のコク。ご近所さんから指摘のあったフィットチーネも添えてみました。本当はブロッコリーもトッピングしたかったんですがどの店も高価なのでクレソンに。

ハンバーグにトマトとクレソンにのせて一口、フィットチーネをソースに絡めて…。デミグラスソースにコクを加えるキノコのデュクセル（椎茸＋ブラウンマッシュルーム）は秋の定番ですネ。