Casa de Borinquen

カレーノトリコ@神田 インド風カレー辛さ5＋野菜牛スジニラパクチー 魅惑満載の素揚げ野菜と香り野菜のハーモニーがとてもハンサム

野菜をたっぷりと堪能
今日はインド風カレーをベースに牛スジ、野菜とニラ、そしてパクチーをトッピング。ブロッコリー、れんこん、たっぷりの茄子の素揚げが皿から飛び出しそうに盛られているのを見た瞬間ニタニタしてしまった。それぞれの歯ざわりを残した下ごしらえも素敵だ。これに香り野菜のニラとパクチーが加わると心地良いハーモニーが生まれて、こうなるとカレーを題材とした別次元の料理にみえてくるから不思議なおいしさに包まれる。

次回、辛さのレベルを8ぐらいに引き上げてみるのが今から楽しみだ。

deviceSTYLE CF-P18W ワインセラーもamazonで買えるなんて驚き

13年間使っていたワインセラーが突然故障
電源が入っていないことに気がついたのが先週の木曜日。慌てて冷蔵庫に緊急避難。といっても、ハイスペックなワインもなく、数本の日本酒。製造メーカー（deviceSTYLE）へ連絡したものの、製造中止～部品なしで修理不可能と説明され、加えて避難先冷蔵庫のスペースを圧迫し何かと不便なため、新規購入を家庭内会議で決定。

ワインセラーもamazonで買えるなんて驚き
食器棚と壁のスペース設置できるサイズ、スペック、収納本数で選んだのが、これまで使用していた機種と同メーカーのdeviceSTYLE。メーカーサイト⇔amazonを交互に見ながら選んだのが「CF-P18W」。温度調節、ライト、二重ガラスも選択の大きなポイント。価格はある程度は覚悟していたが、驚きの低価格（送料込み）もありがたい。

夜に届き、一晩冷やしてから朝に冷蔵庫から無事に移動。収納本数は12から最大22本へ拡充。安い時に大量に買っておくこともできるため、再びIMADEYA本店に行ってみようか思案中。

■deviceSTYLE CF-P18W
https://wine.devicestyle.co.jp/cf_p18w.html

カレーノトリコ@神田 あいがけカレー3辛+チキン・パクチー・ニラ さらりとしたルーに潜むスパイシーで味わい深い酸味と甘さ チキンの圧倒的な姿も眩しい

気難しい、実はそうじゃない
開店直後、すぐにカウンターへ案内されたのはラッキーだったのか、あっという間に数人の行列。注文後に、ルーを整えチキンを焼き始める。なるほどこういうアプローチもあるのだな、と無駄のない動きを見ながら感心することしきり。気難しいとの評判も、カレーに向き合う真摯な姿とすれば当然のことだろうと思う。

一皿に様々な表情
下から時計回りに、インドカレー、ニラ、ご飯（ドライカレー+フライドオニオン）、パクチー。インドカレーの下には圧倒的な存在感のチキン。さらりとしたルーは私好み。辛さ3（中辛）のためか激しさは感じなく、かえって酸味と甘味の持ち味を同時に知ることになり実においしい。

ご飯をくずしてニラと合わせれば野菜が引き立ち、チキンを頬張れば表面カリカリ中ジューシーさを味わえる。パクチーの香りと歯ざわりも心地良い。さりげないカスリメティもカレーの風味を引き立たせている。

ドライカレーにはこんにゃくも入ってるというがよく分からなかったので、近いうちになるべく早めに再訪して（次は5か8辛＋牛すじ、または野菜＋ラムそぼろ）色々と確かめてみたい。そうそう、Twitterでも紹介されている双子の赤ちゃんが愛くるしい、背中でも語っていた。

■カレーノトリコ
東京都千代田区神田鍛冶町3-5-3
メトロ銀座線神田駅5番出口から徒歩3分
https://twitter.com/currynotrico
https://forzastyle.com/articles/-/56125（インタビュー記事）

チュルチュルネバネバのオクラ素麺は梅肉多めで後味スッキリ

kiredoさんのオクラ
立派なオクラをどうしようか考えて思いついたのがオクラ素麺。オクラを1分だけ茹でて、梅肉とオクラを細かく刻む。トントントン...。この刻む工程がことのほか楽しく、なめろう作りもこんな楽しみもあるのではないかと想像しながら、千倉の大徳家さんの大将の顔を思い浮かべていた。うん、元気だろうか？早く色々終息して再び会える日を心待ちにしているんだけどなぁ。

刻んだオクラと梅肉はボールに入れ、すりおろしたにんにくと混ぜ、粘りが出るまでとことん混ぜ冷蔵庫で冷やす。

我が家の素麺は長崎産「全粒粉 島原手延そうめん」
コシがあり風味もよくお気に入り。オクラと梅肉を盛り付け、最後にたっぷりの海苔。梅肉の量を増やしているのでスッキリと。全体を大きく絡めてチュルチュルネバネバ。うん、とてもおいしかった。

IMADRYA本店でARAMASA6に近い感覚と勧められた奈良のお酒「Grazie a Dio」も味わい深くもスッキリとしておいしかった。

今度は焼き茄子を使った素麺を食べたいな。

キレドベジタブルアトリエ@千葉市若葉区 親密さいっぱいの野菜と鳥居あいさんの器が呼び込む夏の夜の密かな楽しみ

おいしい野菜が食べたい
ちょうど開催されている鳥居あいさんの個展「SUN SUN SUN!」に合わせて、そう思い立った土曜日はキレドベジタブルアトリエへ。鳥居あいさんの黄色い器ときゅうりと茄子の歯ざわり、ほのかなミントの香りの親密さいっぱいの野菜との組み合わせは、とぉってもラブリー。浦安名物のMEINAのパン（ロレイエ、ブール）と生ハム、スモークカマンベール。そして、キリリと冷やしたスパークリングロゼ。体の中が生まれ変わるような晩ご飯。

そうそう、陶器は目止めをするために込めのとぎ汁で1時間茹でることを知りました。色目が艶やかになったようで、なるほど、知らなかったなぁ...と妙に感心してしまった。

ちょっと寂しいけど、境川のひまわりもそろそろ見納めかな。

■kiredo
https://www.kiredo.com/
https://www.kiredo.com/atelier

バーミュキュラフライパン（24cm深型）で作る炒飯は続く...

冷蔵庫にあるもので
トリじゃがの鶏もも、ゴーヤチャンプルーの豚肉を使い、ゴーヤと青唐辛子入り夏炒飯。快豆黒頭巾はお弁当を温めてから散らす豪華版。ほんのりと辛く苦味がアクセント。中華スープの粉末を少々入れ、仕上げにフライパンの縁に醤油。これでぐっとコクと旨味が出てくる。お弁当のお供はMUJI の豚肉と青梗菜の胡麻味噌坦々スープ。うん、おいしいランチタイムが楽しみだ。

ケチャップとトマトピューレ
ウインナー、青唐辛子、オリーブ、きのこを入れたケチャップライス。パルメザンを散らすと、温めた時に風味アップ。青唐辛子のピリピリ感とケチャップ～トマトピューレの甘さで二度おいしい。隠し味にPECKの野菜コンソメでぐっと味に深みが増した。ご飯をパスタに替えるとまるでナポリタンだね。

通勤用のMUJI自転車はもう13年目。前後のタイヤを1回づつ交換、ギヤチェンジは壊れてしまったものの、さほどの傷みもなく快適。まだまだ、乗り続けていくことだろう。何故かムーンライダーズの『アマチュア・アカデミー』がどんなサウンドだったか思い出している。

船芳園@船橋市二和東 今年もおいしい梨（幸水）が到着、そして梨空レインボー

梨といえば船橋
そして、船橋といえば二和東の船芳園さん。8/1解禁日にオーダーした梨が到着。今年は天候不順で出荷が遅れていたようだが、考えてみたら昨年も同じ頃に届いた。毎年デザインが替わるふなっしー箱も楽しみの一つ。

やや青みの残るプリッとした梨の姿は、ふなっしーのプリケツのよう。早速、朝ごはんに割ってみると、瑞々しい梨汁がブシャー。シーズン初めに登場する幸水は、サクッとした食感のあとにほんのりと甘くジューシーで大好き。大きいのが10個も入っているから、しばらくは楽しめるんだ。

雷雨の後にWレインボウ
急に暗くなったと思ったら雷雨。まもなく晴れて、Wレインボウ。大きな姿を見ていると「梨汁レインボウ」のメロディーが。早くイベントが再開しないかなぁ...。

ドミノ・ピザが持ち帰りだったら半額 近所にオープンした店に初ネットオーダーしてみた

いやはや、なんでもネットオーダー
世の中お盆休み。今年は帰省せず普段通りに出勤～がんこ以外は遠出もなしの三連休。あのウンザリする渋滞に巻き込まれないだけにどこかホッとしていてくつろいでいた。重度のネット依存症ではないが、時間があればインターネット、SNS、音楽サブスク、そして読書で引きこもり。

今日は色々と溜まった事務処理も終えると、晩ご飯の支度をしたくない気分。そういえば最近オープンした、近所のドミノ・ピザ。なんと持ち帰りなら半額。午前中に早々とネットでオーダー～決済。すぐに回答が出て受付番号交付。シェフの気まぐれ野菜スペシャル、ジェノベーゼのハーフ＆ハーフ、トッピング2倍、Rサイズ28cm。千倉Indy's以外のピザを食べるのは何10年ぶり、宅配ピザを頼むのはたぶん2回目。

半信半疑で決められた時間よりも少し早めに到着すると、次から次と来客。何故か若い女性ばかりの厨房は大忙し（若い男性は宅配担当がメイン）。受付担当者に尋ねると、持ち帰りが6割、持ち帰り半額は永遠に継続するとのこと。

ここの場所は、立地のいい角地でも、イタリアンレストランなど入れ代わり立ち代わり店舗が変わり落ち着かない。大人向けの店が育たない地域だけに、ファミリー層にターゲットを絞ったピザとかがいいんだろうなぁ...と考えながら待っていた。

引き取って、大急ぎで帰宅。大急ぎでシャワー。圧倒的な夕日を見ながら、キンキンに冷やしたビールと共にピザ。途中赤ワインに替えて、ピザを頬張る。のべつ慌ただしかったけど、まぁおいしかった。年に何度かはこういう休日の夜もあっていいかなぁ。

もぎたてのゴーヤと快豆黒頭巾が真夏を伝える

一足違いで売切れた湯あがり娘
湯あがり娘を求めて今週も船芳園へ。隣のセブンイレブンの駐車場へクルマを入れようとしたときには枝豆の看板があったけど、お店に着いた途端売切れ。一足違い、しばし呆然。気を取り直して向かいの若松園へ。ピチピチもぎたてのゴーヤ、横に枝豆。品種を訊いてみると「快豆黒頭巾」。ちょうど横にいた常連客が「これ絶対にウマイんだから、もぉ！」の一言で2袋購入。

もぎたてのゴーヤの瑞々しい香りと歯ごたえ。やっぱり違う、おいしい。快豆黒頭巾は湯あがり娘には粒の大きさではやや負けるが、プリッとした食感や香りがよくやっぱりおいしい。色がどことなく黒いのが、名前の由来なのだろうか。船橋の枝豆は、土が違うのか、日当たりがいいのか、当たり外れがない。

今度はもう少し早めに出て湯あがり娘を探しに行こう！

バーミュキュラフライパン（24cm深型）を使った炒飯作りが段々と上手になってきたゾぉ

炒飯づいているんだ
翌日のお弁当のおかずをついうっかり買い忘れたり、いつも生姜焼きでは...と思った時は、冷蔵庫にある材料で炒飯。きっかけは吉田カレーのアチャールの素で作ったアチャールとビーフキーマを、いただいたレシピ通りにちょこちょこっと作ってみたら、あれまぁ思った以上においしかったから。

でも、バーミュキュラフライパンは使いこなすのにコツがあり、火加減、油加減でくっついたり焦げ目が出て、後始末に困るほど。フライパンを30秒熱しゆらゆらとしてきたら、油をやや多めにいれてちょっと煙が出たところで火を弱くして、溶き卵を投入。半熟になりかけでご飯と具材を入れて火を通していく（肉が生の場合は具材と一緒にあらかじめ炒めておく）。最後は醤油を縁から垂らしで出来上がり。このことが分かるまで試行錯誤。

アチャール炒飯（これは焦げ付いた）、肉詰めパプリカ入り炒飯タイカレー添え、ザーサイ炒飯、卵チャーハン肉詰め赤ピーマン添え、牛肉炒飯。朝の6:00からバーミュキュラフライパンで炒飯作り。お昼まで待てないお弁当の日。次はチキンライスか（まだ食べてないけど）想像で東銀座萬福風ポークライスを作ってみよう。あっそうだ、オーソドックスなケチャップで作るナポリタンもいいかもしれないナ。

1年ぶりのタイカレーは夏野菜たっぷり やはりアクセントはジャスミンライスとたっぷりのパクチーだね

たまには違ったカレーのリクエスト
吉田カレーにぞっこん過ぎて、お店でも家でも吉田カレー。たまには違ったカレーも食べたいとリクエスト。昨年の今頃も同じ気分でタイカレーだった。夏野菜をたっぷり、ご飯はジャスミンライス。炊きあがったジャスミンライスの香りが幸せを呼びこむからタマラナイ。そしてもちろんたっぷりのパクチー。カァ～っと夏の日差しが始まると毎年恋しくなって食べてしまうんだ。

シンプルなゆえ誤魔化しのきかないペペロンチーノはいつでもタイミングが難しい

もっとおいしくなったはず
刻みニンニク、アンチョビ、前日に作っておいたドライトマトをオリーブオイルでゆっくりと炒め、パスタの茹で汁を入れ、パスタと和える。盛りつけ後、ブラックペッパーとパルメザン、オリーブオイルを垂らして出来上がり。

おそらくパスタの茹で汁が少なかったために、しっとり感が不足。味付けは良かっただけにちょっと悔やむ。結果おいしかったけど、あーでもないこーでもないとプチ反省会。シンプルなゆえ誤魔化しのきかないペペロンチーノはいつでもタイミングが難しい。ドライトマトがまだあるのでリベンジしてみたいな。

朝から暑さ急上昇。キャンパス内に咲く満開のサルスベリの赤も眩しい。そういえば、ベランダのサルスベリも満開。蜂が時折やってきて蜜をチューチュー。昨日今日はあさがおがゼロ。明日は咲くかな？

千倉の海を早くみたいな。

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味は悪くないけど作り方に反省のあったドライトマトのペペロンチーノ。レシピを読み返してみると、数行飛ばしていたことが判明。

・ぱさついた：パスタの茹で汁の少なさ、パスタ投入後の温度が高かった
・塩加減：フライパンにパスタ投入後に入れてなかった
・皿の温めなど準備不足で作り始めてしまった

リベンジしたら、かなりおいしくできたので一安心。
（2020.8.12 20:05追記）
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船芳園@船橋市二和東 毎年の楽しみは梨と、もう一つは世界中で一番美味しい「湯あがり娘」という名の艶っぽい枝豆

数年前初めて食べた時から一目惚れ
梨街道の入り口にある船芳園といえば、もちろん梨。瑞々しい梨が月によって銘柄を替えて出荷。中でもシーズン開けの幸水がじゅわっとして上品な甘さで毎年魅了。販売所が開設されたと聞いて、早速訪れたのが先週の土曜日。ふなっしー箱を予約。

そして「湯あがり娘」
おそらく世界一おいしい枝豆。「湯上がり娘」という艶っぽい名前もさることながら、太陽の光を一身に受けてすくすくと育ったことがよく分かる。両端を切って、塩水で丁寧にもみ洗い～塩加減をきちんと調整して茹でると、キッチンに広がる幸せの香り。ちょっと冷ましてできたてをもぐもぐ。もぅ、止まらない。プリッとした歯ごたえの後に口内に広がる得も言われぬ味わい深さ。やっぱり、世界一だぁ...とニンマリ。

決まって食べたくなるのが枝豆のリゾット。塩加減は途中で入れる生ハムと火を止めてから入れるパルメザンだけ。枝豆の旨味を十分に吸ったリゾットのふんわり感と歯ごたえを残した枝豆にまさる夏のリゾットはない！と。

梨と枝豆を求めて、ああ、時間の許す限り通いたいなぁ。

肉詰めパプリカ
幼い頃からの大好物が肉詰めもの。ちょうど「男子ごはん」で紹介されていたのが肉詰めパプリカ。スーパーの合い挽きはどんな肉を使っているか不明なため、自分で豚ロースや牛肩ロースを刻んでいる。この方が肉の旨味がジュワッとしておいしい。

番組で教わったのが、始めはパプリカから炒め、焼色が付いたら肉面を炒める順番。そうすることで、肉よりも先にパプリカが縮むのではがれないと。蒸し焼きにするとパプリカの甘さが引き立ち、苦味のあるトレビスがそのその甘さを引き立たせて、さらにおいしく。そうそう、パプリカにまんべんなく薄力粉をまぶし、隠し味ににんにくみじん切りを入れた肉をむっちりと詰めるのがポイント。

京都の白あえ、アボカドマグロサラダ、夏の香味野菜サラダ、豚肉と素揚げ野菜のスパイスじょうゆあえ 昨日と今日は野菜たっぷりで体もすっきり

例年なら千倉の海を見に行っているけど
新型コロナウイルス、天候不順。がんこと図書館に行った以外は部屋でおこもりさん。となると楽しみは晩ごはん。お肉をジュージュー...というのは却下。それでは野菜をたくさん食べたいと言うので色々と。

アボカドマグロはアンチョビと玉ねぎとオリーブオイルのソースで和える。木綿豆腐とピータンの白あえはたっぷりの白ごま（白煎り＆白練り）とパクチーでさっぱりと香り高く。最後に辣油をたらりとかけて引き締める。忘れた頃にザーサイのポリポリした歯ざわりも楽しい。

夏の香味野菜サラダは、きゅうり、青じそ（ベランダから）、みょうが、新生姜、ラディッシュをこんもりと盛り、そういえば冷やし中華で作ってあったごまダレをかけて。豚肉と素揚げ野菜のスパイスじょうゆあえは、豚ロース、ゴーヤ、パプリカ、新生姜を素揚げ。青唐辛子・にんにく・醤油ベースのたれに、香りをたてたコリアンダー、クミン、クローブを加えて和える。香ばしく夏野菜がぐぐっと迫るおいしさ。二日間の野菜たっぷりで体がきれいになったような感じで軽くなった。

続々あさがお
遠雷、雨。いつになったら晴れるのかなと毎日やきもき。昨日４つ。今朝６つ。続々と咲くあさがおを見ているうれしい朝。7/4から累計35。今年もいっぱい咲いて欲しいなぁ。

LA BETTOLA@Home 我が家のイタリアンの基本がラ・ベットラ 赤唐辛子入りミートソース、くるみのタルトで懐かしい日々想い出す

食べに行ったら次の予約も
156に乗り始めた頃によく通っていたのが京橋のLA BETTOLA da Ochiai。気取らない佇まいと親密な雰囲気が大好きで、食べに行ったら数カ月後の予約をして帰る、なんてことを繰り返していた。レシピ本に「Borinquen、センスを磨こう」なんて書いていただいたり、我が家のイタリアンの基本中の基本。三冊のレシピ本ももうボロボロだけど、どれで作ってもおいしい。

東銀座と京橋との距離感
歌舞伎座の裏の「銀座 八五」の予約の時間つぶしで近所を徘徊していたら、LA BETTOLA本店とDolce LA BETTOLAを発見。つい懐かしくなって色々と覗き込んでしまった。声のかすれたホールのおじさんは元気だろうか。もう一度（我が家では再現できない）鶏白レバーのパスタをもう一度食べたいな。

冷蔵庫に作り置きしてあるミートソースに粗みじん切りした赤唐辛子をいれてピリリと辛めに。デザートはDolce LA BETTOLAで買ってきたくるみのタルト。ウフフ、家吉田ではなく家LA BETTOLA。プリンとフォカッチャもあるので楽しみだなぁ...。