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ぐぐっと迫るヒロポン
いつもは途中から悪魔肉のエキスによる味の変化がを楽しめるが、今日は違う。一口目から攻めの姿勢でシャープなスープがぐいぐい迫る旨さが一気に。背筋もピシッと伸びるほど。こうした違いを知ることもまたがんこ通いの醍醐味か。店の到着～食べ終わりまで1時間以内というのも、移動中の身にはありがたかった。
悪魔には賄い悪魔もあり、悪魔の真髄を突き詰めたお客には提供していると家元のBLOG。いつもは丼を温めている場所にある鍋がそうなのだろうかと興味津々。それは親父の悪魔と同じものかどうかも不明。悪魔が謎を呼び、謎が悪魔を導く。
寄り添う水仙
水仙といえば鋸南町の水仙。すでに盛りは過ぎていると町のFacebookは伝えている。今年もディオリッシモの香る丘に行けず、こうして思わぬところで見ることができるとうれしくなって足を止めてしまった。
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鼓動と静かな進化
純正ヒロポンと同様に無性に欲しくなるのが上品。澄み切ったスープの奥には、得体の知れない鼓動や静かな進化をも知ることに。調和の取れたスープを一口含んだ時から始まるある種の高揚感、食べ終わった時に満たされた感触。ああ、やっぱり月に一回は味わいたい素晴らしさだ。
それに比べて先週吉田カレーが休みのためにやむを得ず訪れた荻窪春木屋のヒドサ...色々文句も書きたいが、がんこと比べるすべも1mmもなくなくやめておこう（がんこに失礼だし）...(^^;
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味の創造と想像
泉銀さんに行くとワクワクするほど楽しいネ。それは、まず行ってみて色々と会話しながら、あれこれ選べるから。ピカピカのタチウオを手に取ると
「刺し身もできるよ」
「（初めて食べるけど）お願い」
「小骨もとってきれいにして、炙るけどいい？」
なんてテンポもいい。弾力があって脂身もこってりとして石川県美能の「農口」ともよく合う。ケープタウンの鮪と蟹は三番瀬の海苔でくるんだご飯と一緒に食べたりして、ちょっと贅沢。
牡蠣蟹海老グラタン
加熱用の牡蠣を手にして思い出したのがグラタン。蟹と海老を加えてホワイトソースでグラタン。潮の香りいっぱいのグラタンにはきりりと冷やした甲州ワインがよく合うんだ。
土曜日の昼過ぎに行って三日分の献立が決まるなんて。やっぱりうれしいナ。
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時代背景（物語は1958-1971）
世の中が高度成長時代に入り、様々なものが整理されていく中、ジェントルな野球を目指した当時の巨人軍に遺恨を持ち込んだ父子の物語は異質だった。衝撃的で急速な起伏を繰り返したり、荒唐無稽な展開。感情表現が強烈で、大げさな台詞。10ページに一度は誰かが号泣。
荒唐無稽な大リーグボール1～3号。いや、父の悪送球をアレンジしバットに当てる1号。高く上げた足が土埃を巻き上げボールにまとわりつき保護色になる消える魔球（2号）。推進力がなくバットスイングの風力でミートができない3号。
きっかけは、夕食中の「巨人の星」って戦争を引きずった描写が多く、それは何だったんだろうネ、という会話。大リーグボールはどの様に作られ、どの様に（誰に）打たれたのかという疑問がふつふつと。思わず中古文庫版をamazonで1,000円でオーダー～一週間かけて全11巻を読破。
覚えていたシーンもあり、まったく忘れていたシーンもあり、姉の明子が妙に色っぽく、10代で終わってしまったラストシーンも印象的だった。独特の構図やカット割りも今でも新鮮だ。
連載当時、個人的には音楽に生活の中心がスライドし、徐々に毎週（他誌も含めて）読む習慣がなくなっていたので、ここにきてまとめて読めて楽しめた。（文庫本だと文字が小さいのでメガネが必要だったけどネ）
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一週間ぶりの純正ヒロポン
初めは穏やか、徐々に味に変化がおとずれ無我の境地。匂うような色気が舞い立つ純正ヒロポンならではの情動に戦慄すらも...。
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切れ味のいい包丁
いつも泉銀さんに行くと思うのが、代々受け継いだ包丁の輝き。目利きもさることながら、丁寧に砥がれた包丁にも心意気が。反面我が家では愛用のGLOBALは手に馴染み使い勝手がいいが、切れ味が悪くなってきていた。専用のシャープナーで都度砥ぐにしてもすぐ切れ味が悪くなる。メーカーに研ぎ直しをだすタイミングも逸していた。いままで使っていた包丁も含めやはり砥ぎ屋さんに出すべきかどうか考えていたら見つけたのがなかなか評判のいい砥石。
YouTubeで砥ぎ方を紹介しているのを参考にしながら丹念に砥いでみると、なんとまぁ切れ味が蘇ってくるから楽しくなって、眠っていた包丁も砥いでしまう。これで刺し身も風味や食感を損なわずに切ることができそうで、楽しみ楽しみ。
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日陰の坂道の凍えるように冷たい風
ちょっと遠回りになるけど日向を登ることに。曙橋といえども地名は市ヶ谷坂町。なんどもこの坂を登ったことがあるけども、地名を意識したのは初めて。そして、開店直後に入店、そのまま案内され担担麺をオーダー。
丁寧に作られた担担麺は刻みナッツが隠し味。辛味噌ひき肉と合わせて麺を絡めるとじんわりと体も温かくなる。はったりの利かせた味わいにはない、旨味も生かした奥行きのあるスープもまたおいしい。人によっては物足りなさもあるかもしれないが、麺との相性もよく私はこういう味付けが好き。
若い二人
カウンターの一番奥に座ると厨房の動きもよく見えて、丁寧に整理され無駄のない動きもまた清々しい。どんなに忙しくともカウンター～テーブルの隅々まで気が配ってあるところもいい。若い二人をつい応援したくなる。帰り際「寒いところお気をつけて...」と声がかかり、坂道を下りながらしみじみとおいしかったなぁ...と、うれしくなっていた。
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毎年の楽しみ
大賑わいをかき分けて毎年楽しみにしている札幌蟹販とゴトウくんせい。今年の蟹はイバラ蟹。なんでもタラバ蟹よりも深い場所に生息しているそう。試食をしてみたら、まぁなんともおいしくリーズナブル。ぶっとい足も身がしまっていてほんのりと甘い。これをさばいて、軽く塩コショウし上質のオリーブオイルであえたサラダ。レモンをたっぶりかけるとそれだけでおいしいなぁ。
いつもの燻製チキンはマスタードをちょんとのせると味の広がりがなんとも素晴らしい。バケットにはさむと、パンの香りと燻製の香りがとてもいい。蟹も燻製チキンもキリリと冷やした白ワインがとってもよく似合うんだ。
今日は縦移動
自宅～銀座～青山～六本木～新宿～初台～調布。公私ともども東京を横移動することが多い。今日は、品川～恵比寿～代官山～（初台）～池袋と縦移動。なるほど東京という街はこういう構図になっているのか、坂道がとても多いことを感じ、いつになく新鮮だった。旧山手通り～山手通りを移動していると懐かしいことも思い出してしまった。
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悪魔のための悪魔専用スープ
豚の首を使うのが悪魔スープの絶対条件
普段は100ばかり（たまに悪魔）のため、一口目はかえしのシャープさを感じたが、二口三口すすると撫でるような豚の首の脂身が甘さがじんわりと。それをかえしが締めてくる。うん、これぞ悪魔。甘い言葉に誘われて身を任せると思わぬところを攻められてしまった...そんな感じだろうか。
悪魔のための悪魔専用スープは、初めてのウマさ。静かな鼓動とエクスタシーに酔い、家元の禁じ手を知ったような気もして、お互いにニヤリとしてしまった。
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今日は最高
11時過ぎに到着2番目。ベンチに座るやいなや案内されてカウンター左端。家元がやけにニコニコしているのにつられて私もニンマリ。スープを一口、いや二口三口四口すすり、しばし呆然。まったりとしててこってりとしてしかもキレがいい。口内に広がる味わいがすっと消えたかと思うと旨味がせり上がってくる。
「ウマいなぁ」
「（※BLOGに）書いたとおりだよ」
「コクがあって」
「キレがあるだろう」
自ら作って食べてながら「ウマい、ウマい」の連発。なんだかそんな家元の姿を見ていると微笑ましくもあり、手を合わせたくなるほど神々しい。ああ、こんな瞬間に立ち会えてホント幸せだなぁとしみじみ思ってしまった。
今日のは100と下品向け（悪魔にも対応）、明日は悪魔向け（100と下品に対応）する悪魔ラーメン。明日は休日出勤だから行けるかどうか分からない。ちなみに、来週の月火は休み。でも、今日の素晴らしい出会いがあるから...。
※一条流がんこラーメン総本家 公式ブログ（2019.1.17）
http://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2019/01/17/184601
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追従を許さない度胸の味噌が
これでもかと攻めてくるウマさにのっけから悶絶。生鮟肝9Kgのこってりとしながらもくどくない味覚。一人あたり袋半分を使ったもやし。どうやって選ぼうとしたかいつか訊いてみたいと思わせる揚げ玉ねぎのトッピング。「俺の（味噌）は甘いので」と話ししていた見事にチューニングされた味噌。マイルドさを生むバター。むしゃぶりつく快感もたまらない微妙なトランス状態にあとは流れにまかせるばかりだった。
美しい師弟関係
潰すのを見守る家元、丁寧に潰す姿。いまやがんこ名物になった二人を見ていると美しいまでの師弟関係すらも。
鮟肝は以前はミキサーでしていたんだけど、筋が刃にひっかかりつど掃除しなくちゃならなかった。今は（潰し職人がいるので）ずいぶん助かっている
なるほどそういう裏事情もあったのか。さらに、めったに見ることの出来ない厨房では家元のサービスカットも。開店前には60人超え階段待ち、家元に並ぶほどのキャラが立っている常連さんたちとの会話。思い返しただけでも楽しかったし、なによりも旨かった。
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一手間二手間
丁寧に塩で牡蠣を洗い（洗いすぎないように）バター＆白ワインで蒸し焼き八分目がひとつ目。イタリア米を水で炊いてアルデンテ手前で（我が家はやや柔めに）牡蠣の茹で汁を加え時間差で牡蠣を加えるのが二つ目。火を止める直前にクレソンのざく切り、火を止めてパルメザンを入れてひとかき混ぜしたらバターを入れて出来上がり
産地を覚えてくるのを忘れてしまったが泉銀さんで見つけた牡蠣は見た目も立派。その牡蠣のエキスを十分に吸い込んだリゾット。ぷりっとした食感の牡蠣から滲み出る滋味に翻弄されてしまった。どれをてにしてもおいしい世界が待っている泉銀さんってつくづくいい店だなぁ。
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ああ、やっぱり泉銀さん
年末の喧騒が嘘のように穏やかな午後に今年初のお店へ。「ここんとろこで、やっといろいろ揃ってきたんだよ」と、店内をキョロキョロ。選びきれないほどのお魚がぴかぴかと輝いていた。やっぱり、こうじゃなくっちゃ、なんて一人言しながら選ぶ楽しさ。ようやくバラちらしにすることにしていると
「今から鯛をさばくね」
と。んまぁ立派な鯛に一目惚れ。マグロ（直前に漬け）、ホタテ（プリッと）、コハダ（ピカッと）、鯛（弾けるような）、三番瀬の海苔（香り立つ）。きりりと冷やした八海山しぼりたて原酒でお魚をつまむのもいいし、泉銀さんイチオシの「木桶魂」（カネモリ醤油）をちょんと付けすし飯と合わせるのもいい。いやもぅ、おいしいネ、と食卓にも笑顔。
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鮟鱇6Kg入り
純正ヒロポンかと思いきや、意外にもにも鮟鱇6Kg入り。鮟鱇は久しぶりなので楽しみなスープのはじめはあっさりとしていて心地良いほど。それが食べ進むに連れて深みが増すところもいつもながら。目の前で「がんこTシャツ」を着た家元が自分用に作りながら
「匂いを嗅いでいると我慢できなくなっちゃうんだよ」
「あとに残る味わいだなぁ」
とか喋りながら食べていいる。途中でタレも追加して「うん、ウマイ」と。このライブ感もまたたまらない。週末の食材も楽しみだけど、純正ヒロポンもまた熱望しているのは贅沢な望みなのだろうか...。（家元のBLOGでは自己評価が低かったけど、あっさりめだったせいだったのかもしれない＝こうして正直に語ってしまうところもまた家元の人柄なんだろうな、きっと）
今朝も寒かったなぁ
昇り始めた朝日があちらこちらに反射して際どいほど美しかった。落語「芝浜」の熊五郎もどす黒い空がだんだんと朝日に染まっていくのを見ていたのだろうかと想像してみた（志ん朝は浜の場面はばっさり省略してリズム感を出していた）。しかも、iPhone Xでこれだけの写真が撮れるなんて、これにも驚いてしまった。
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心も体も温まる
いやもぉ、寒風が吹きすさぶ築地。足元から手先まですっかり冷え切ってしまった。今年初の魚竹さんの席に付き、真っ先にご飯と味噌汁が出てきた時に、思わずお椀をかじかんだ手でくるむとようやく震えも止まった。
艷やかでふっくらとした銀鮭を大きく箸で取り分け頬張るとじゅわっと旨味が口内に広がる。ご飯によく合うんだなぁ。味噌汁は豆腐と玉ねぎのシンプルなれど奥深い味わく実においしい。ご飯と味噌汁をお代わりして（味噌汁の具になめこが追加される心配りもうれしい）、こってりとした漬鮪でもう一膳。
「寒い中お越しいただきありがとうございます」
なんて声をかけられ「本年もよろしくお願いいたします」と挨拶し店を出る時に感じる妙な嬉しさと清々しさ。これなんだよ、これと言いたくなる魚竹さんに足げに通ってしまうワケは。
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