Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 高純度ガッツンヒロポンは一口でそのぬめり感に引き込まれ前後の見境がつかなくなるほど

いやぁ〜マイッタぁ
発作的に聴きたくなるのがジョニー・ベントゥーラ。せわしないリズム隊にムズムズしているうちに包容力のある男臭い声にいつの間にか翻弄される。一条流がんこラーメン総本家ちょっと禁断症状の出てきていたのであまり時間がないが途中下車。今日は高純度のヒロポンだったのがそのワケ。

昨日はコクとキレのバランスがいいと言っていたけど、一口含んだだけでも純度の高さにシビレる。なんて言うのかなぁ、こってりと舌にまとわりついてくるのが今までのヒロポンとは一線を画しゆるぎない。麺との絡みもまるでジョニー・ベントゥーラの硬質なメレンゲのようだ。夢中で食べ終わって家元と目線があってニンマリ。

やさしい横顔と厳しさの背中
初めてなの、どんなのがいい？ラーメン屋は鍋の中身を見せないもんだけど、こっち来てご覧…。おそらく十代後半（大学一年生か？）の二人連れにやさしい一言。熱心にスープの説明をしている背中が厳しくも激しい。奥さんに小言を言われてちょっぴり凹む家元もいじらしい。

カフェイン強化
なんていうかヒロポンの余韻が何時間も持続しているものだが無性に欲するのがペプシの「Refresh Shot」。炭酸＆カフェイン強め・濃いコーラと自販機のPOPも惹かれる。一旦冷凍庫に入れキンキンにしてからシュワっと。まさか職場で生ビールってワケにはいかないので我慢我慢。

また来週ネ！
帰りがけの家元の笑顔。
思い出すだけでタマラナイなぁ〜

新左衛門の湯@蔵王温泉 濃霧の中ようやく着いた蔵王温泉は全国で二番目に強酸性の源泉で湯上がりはツルピカスベスベ うん、いい湯だったなぁ、ハハン

蔵王お釜は濃霧のために断念
せっかくだからアテンザの山登り力も試したいと意気込むが朝から雨、しかも蔵王は濃霧で100m先も見せずのそろそろ運転。道ばたのコスモスもさみしげに霧の中に浮かんでいた。温泉巡りなどあまりしたことのない二人ですが親切な係の人にアドバイスいただき念願の蔵王温泉へ。

内湯で体を温め洗い場で体を洗った後は露天風呂。まずは、四・六の湯。《蔵王は日本で二番目に強酸で源泉だから、源泉六・単水で割ってまろやかにしてみだっす。肌の弱いひとでも大丈夫だからゆっくりはいってけろなぁ》と効能を読みながらぬるめの湯に浸かりぼんやりと。おお、色も私好みの青緑でまるで今はなき愛車156（ヌボラブルー）を思い出すほど。

次はかめ風呂。上からの湯は熱めだがかめの中はややぬるめで私好み。

最後は最上高湯。《この源泉はぴりぴりしみっからゆっくりはいてけらっちゃい。あせもや切り傷なんかすぐ直っからなぁ。（源泉100%）》、これぞ蔵王の湯。強酸性の湯がジンジンと染み渡る。ちょっと熱くなったら下半身だけ浸かりながらまったり。また首まで浸かる。これを何度か繰り返していると全身がツルピカスベスベ。

今回の山形ツアーは、塩釜〜麺屋花蔵〜新左衛門の湯〜龍上海〜塩釜（総235km）、雨や霧だったが斜面に広がる葡萄畑とか宮城県では見ることがない景色も楽しめた遠出だった。

（9/20の訪問です）　

■湯の花茶屋 新左衛門の湯
山形県山形市蔵王温泉川前905
http://zaospa.co.jp

麺屋 翔@西新宿 むむこれは動物系が一層の深み 東北の味噌と新宿の味噌の密かな違いもじんわりと感じ、やっぱり元気をもらう応援歌のような一杯

大阪からの客人を迎えて一ヶ月ぶりに
13:00を過ぎても熱気あふれる店内。そしていつもの「特製 味噌らーめん 札幌風」。一口スープをすすると分かる進化。ゲンコツを入れた動物系を重視したそうだ。日々進化する麺屋 翔らしい展開にレンゲが止まらない。麺とのからみ、チャーシューのトロトロ加減、ちょっとしたアクセント以上の存在のすりおろしの生姜。大さんと一体化したキビキビとしたスタッフの動き。

おいしいラーメンの全てが凝縮されて、ああウマイなぁ…といつもながら溜息。

山形で二杯、仙台で一杯、西新宿で一杯
帰省時の短期間で味噌らーめん三杯。いづれも鶏ガラ出汁に味噌。麺屋 翔を入れると四杯の違いをじんわりと味わう初秋。

ワケあって聴き直している70年代のビル・エヴァンス、特にコアなジャズファンからは無視されそうな『The Bill Evans Album』（1971年 ジャケットでも損をしているが内容はある意味では『Kind of Blue』的）のフェンダーローズの響きすらも初秋を共に感じてます。

小雨の松島を探索 名物穴子丼、熱々のカキフライを「萩の鶴 ひやおろし」と共に堪能した後は藤田喬平ガラス美術館で神秘的の光に包まれるながら遠近感について考えていた

あまりにもベタな観光地で身近すぎて足が向かない
とはいえ、近所でおいしいものでもと探したのが「さんとり茶屋」。20食限定の穴子丼目当てだったが、最後の最後まで熱々サクサクのカキフライが特においしかった。やっぱり牡蠣は松島産が小ぶりで日本一だと思う。このお店、開店前から続々と人が集まって来てほぼ満員。

二回に案内されて松島を眺めながら一息。お客さんの中には関西方面からの人も多く、やっぱり松島は観光地だと再認識。で、私は運転をお願いしていたので、ウフフ「特別純米 萩の鶴 ひやおろし」をいただく。すっきりとした呑口と旨味が穴子やカキフライに実によく合い、昼からうれしくなってしまう。

やっぱり食前食中のお酒はいいもんですねぇ〜。

藤田喬平ガラス美術館
ガラスの酒器がとてもきれいで使い勝手が良く、もしかして近所の藤田喬平ガラス美術館に置いてあるかもと思い訪れてみる。こちらも初めての場所。艶やかで神秘的な光を放つ作品に見入ってしまう。

松島はヴェネチアに非常に似ている、と藤田氏の言葉。今日は残念ながら雨だったが晴れていたら私たちにもそう見えたかもしれないし、待ち受けていた出来事が訪れていたかもしれない。最後の部屋の茶室から眺める松島湾は手放しの幸福感よりもうまくつかめない遠近感が迫り目眩がしそうだった。

あまり熱心ではないがまま隣接されている売店をぶらぶらしていると先程のさんとり茶屋での酒器を見つけ思わず購入。明日は塩釜・仙台で「萩の鶴 ひやおろし」を探してみよう。
（初稿は9/22）

■藤田喬平ガラス美術館
http://www.ichinobo.com/museum/

■萩野酒造
http://www.hagino-shuzou.co.jp

あっと驚くしいたけを仙台で見つけたのでグラタン これに合うなら野菜のリゾットがいいかなぁ

二週間和食が続いたので
ちょっとイタリアン
仙台であっと驚く立派なしいたけを見つけ思い浮かんだのがしいたけのグラタン。細かくしたパン粉ににんにくのみじん切りとイタリアンパセリ、パルメザンを和え、しいたけにオリーブオイルをまぶし、パン粉をのせてオーブンで加熱。しいたけからの滋味がにじみ出てきたら出来上がり。肉厚のしいたけはまるでお肉のようでほんとうにおいしいんだ。

ほうれん草、アスパラ、枝豆のリゾット
もうそろそろ終わりかけの枝豆を入れるのが今の季節感かな。イタリア米の炊き具合はアルデンテよりもやややわいのが私好み。火を止めてパルメザンをたっぷり入れて軽く混ぜたら出来上がり。Peckの野菜ブイヨンと野菜の歯ごたえが同時に楽しめるおいしいリゾットは我家の定番。

キリリと冷やした白ワインを飲みながら長い休みを振り返る昨晩でした。

トニー・ベネットとビル・エヴァンスのデュエットを聴きながら丁寧にメイキングされたベッドでハルキくんと島村さんの「スタークロスト・ラブ」の残りを読みようやく日常を取り戻す

長い連休が残り一日
普段なら明日から仕事かぁ…とイジイジしてしまいますが、丁寧にベッドメイキングされシーツの感触も心地良いベッドの中で、最近のマイブームになっているトニー・ベネット。しかも、75年のビル・エヴァンスとのデュエットを低めにかけながら、塩釜・仙台で読めなかったハルキくんと島村さんの「スタークロスト・ラブ」の残りを一週間ぶりに読んでしまう。

考えてみると75年はフュージョンの全盛。45歳のビル・エヴァンス。48歳のトニー・ベネットには辛い時代だったかもしれないが、ハスキーな声と澄んだピアノの音色が好きで久しぶりに聴いてみた。TVやラジオの雑音から開放されてほっとしたせいか、マイルスとの運命的な出会いのような叙情はないが二人の寄り添うような姿がいつもよりもしみることに。

たぶんとしばらくの間には何があったのだろうかと思いながら、ギリシャで消えたすみれの話を今晩から読み始めている。

塩釜最後の夜は松岡商店で手に入れた「三陸塩竃 ひがしもの めばちまぐろ」祭り 帰りは渋滞もなくスムーズに帰浦

初秋から冬限定
いつもの塩釜仲卸市場内松岡商店へ。笑顔で迎えてくれながらも「今年は海水温が高くて…」と。それでもとっておきのひがしものを選んでいただきました。「食べてけさぃん」と山盛りの試食をムチャムチャ（普通の刺し身盛り合わせ二人分ほど）と、朝からこんな贅沢はないほど。どうやらお寿司屋さんらしきお客さんが大きな塊を購入してましたが、その大きさに二度ビックリ。

ひがしものとは
三陸東沖で漁獲された生の「めばちまぐろ」が塩釜港に初秋から冬に水揚げ。良質の脂をたっぷり蓄え、鮮度、色艶、旨味を厳選されたものが「ひがしもの」と呼ばれる。生ゆえの旨さをたっぷりと堪能。勿論、お酒は地元浦霞の特別純米酒ひやおろし。これ以上の組み合わせがないほどの素晴らしい味に我を忘れてしまいます。

ひがしものは9/1〜12/31迄の限定なので、年末の帰省でもう一度食べられるので今から楽しみ楽しみ。「酢飯でも旨いがら」という言葉を思い出したので、酢飯でも食べたいし、市場内で朝ごはんも試してみたいなぁ〜。

帰りは雨ながら渋滞無しでスムーズ
10:00-16:20、途中那須高原SAでご当地アイドルを見たり、羽生SA（鬼平江戸処）で親子南蛮蕎麦を食べたりと休憩を多めにとりながらまったりと運転。今回の帰省は山形方面を含み総距離1,208.8（平均燃費15.4km/L）。やはりアテンザワゴンはたっぷりと荷物を収納して安定した走り。蔵王の急坂道も強いトルクでグイグイ登って行きました。

■三陸塩竃 ひがしもの
http://www.shiogama.or.jp
http://www.nakaoroshi.or.jp/market/higashimono

なぬすや@仙台市国分町 札幌みそラーメンは自分にとってこれ以上ないほどの最高の味 五月以来の再会に思わず微笑みが滲み出しデリケートな部分が反応するほど

一週間の滞在で4杯
ちょっとハイペースじゃないか（山形では連食）と自分でも心配になってきていたが、やはり「なぬすや」は寄らないと後悔もするし、自分の味噌味に対する基準も再確認したいと思い最後の日に寄る。

見ただけでデリケートな部分が反応するほど
じっと見つめていたいと思いながらも考える余裕もなく熱々のスープを一口。鶏ベースに鰹と昆布の魚介系がじわっとしみ込む後はなすがまま。

三口目後に、西山製麺（しかも特製）の麺をすする。茹で加減、麺からの香り、スープとの絡み…言葉を失うほどのウマさに翻弄され小さな具体的な反応を丁寧に積み重ねることすらも忘れ夢中。おいしさに翻弄される心地よさに酔いしれる幸せに思わず微笑み。

ああん、これ、これなんだよ、求めていたものは…
味噌の配合で誤魔化している店が多いが、基本スープがしっかりしてないとダメ。とマスターの指摘。今回も色々と教えていただきありがたい。次回の年末まで心にしっかりと受け止めてその日を待つことにしよう。

感涙の再会などは↓で確認ください。
そうそう、麺屋 誠和の閉店から約一年。新しい店としての認識もビル入り口に設置されたのぼりの効果にも現れているようだ。
http://borinquen.typepad.jp/blog/ramen-seikananisuya/

こいけ屋@仙台市荒町 特肉醤油らーめん 焼きノドグロ出汁は旨味の引き出し方が上品で心憎いほど 川俣シャモそばBiyondやボンゴレ丼など気になるメニューががあり再訪必至か

仙台荒町はある意味ではラーメン街道化
私の味噌ラーメンの基準を作った今はなき「麺屋 誠和」（今はマジックバーなぬすやとして復活）を居抜きで開店した「ふじやま」も好調のようでこの界隈はラーメン街道化しているとのこと。その「麺屋 誠和」を教えてくれた美容院のマスターとは髪を切ってもらう間はラーメン談義で情報交換。そこで話が出たのが「こいけ屋」の話。「行ってみてけさぃん、旨いがら」と耳打ちされると居てもたってもいられず向かうことに。

初焼きノドグロ出汁
いったいどんな味付けだろうかと期待しながら待っていると続々とお客さんが入れ替わり人気店だということも納得しつつ、特肉醤油らーめんはトッピング全部入れの豪華版を注文。

まずはいつもようにスープを一口。背脂は半分にしてもらったので、こってり感は少なめ、コクと旨味の引き出し方が上品だ。カエシも強くなくこのバランスが心憎い。麺は低加水麺と思われこのスープによく絡み喉越しもいい。研究熱心さと誠実さがそのままラーメンに現れるおいしい店というのはこういうことなんだねと。

特肉でたっぷりと肉肉肉
まるごと塊の肩ロースは箸で持ち上げると崩れるほどホロホロ（左）、バラ（右）はしっかりと歯ごたえを残した肉汁ブシャー系。んもぉ、たっぷりと肉の旨味を堪能。煮玉子もしっかりと味があるし、こうした細かいところにも気配りされているのもうれしい。

お客の半分は「汁なし坦々麺ふよう」を注文。辛さと痺れを五段階に設定できるとことも人気の秘密なんだろう。川俣シャモそばBiyondやボンゴレ丼など気になるメニューががあり次回の帰省で再訪必至。

ノドグロといえば初めて食べたのが千倉大徳家さんだった。
大将の話を聴きながら夏も終わり秋の初めのお魚をじっくりと味わいたいなぁ…。

■こいけ屋
仙台市若林区荒町153
電話：022-266-8037
時間：11:30～15:00 / 17:30～22:00
http://ameblo.jp/aramachikoikeya/

龍上海@山形県南陽市 赤湯からみそラーメンには熱狂の後に漂う静けさすらも心地よいほど からみそのスープを殺さないさじ加減に何度もシビレル

おおこれが山形いや全国を代表するからみそなのか！
麺屋花蔵から蔵王温泉経由で南陽市。南陽市、はて？と思って調べてみると1967年に宮内町、赤湯町、和郷村の2町1村の合併、赤湯温泉で有名な場所。到着14:00で16番目。他県ナンバーも多く人気のほども分かる。なんでも、昭和33年（1958年）創立し試行錯誤の末に昭和35年（1960年）に独特の「からみそラーメン」を完成したとのこと（お店に歴史を丁寧に説明したパンフレット二種類あり）。

からみそは自分のペースで溶かしながら
まずはからみそを溶かさず一口。鶏ガラを深く煮込んだ出汁の深さと味噌の甘味が口内に広がり、なんともいえずおいしい。二口目はネギと海苔の風味も加わりたまらない。店の斜め向かいで作られる自家製平打ち麺はプルプルとスープによく絡む。

さて、からみそ。極端な辛さというよりもあくまでもスープを引き立たせるように控えめ。それが徐々に溶け入りその存在感を増していく。それでいて辛さだけが全面に出てスープの味を殺してしまわない、このさじ加減がすばらしく、ううん、とのけぞるほどおいしさが持続する異次元のウマさ。アオサの扱い方も意表をつかれてしまった。

リスペクト
最近教えもらった末広町（秋葉原）の田中そば店の山形辛味噌らーめんについてサイトでは「山形赤湯地方の味を復元した一杯＝山形の有名店を食べた時に感動して作った」とリスペクト。田中そば店の豚骨ベースと（龍上海から取り寄せた麺を使っている）、鶏出汁ベースの龍上海といつかは比べてみたい。

山形の味噌味は鶏出汁ベースでさっぱりとしながら味噌のコクや滋味を引き出しているのだろうか。まだまだ、二件では判断できないが、山形のラーメンは侮れないと。また、話は全然違うが今回の山形行きは奥羽本線から奥羽の由来、陸奥国（奥州）と出羽国（羽州）、大和朝廷の蝦夷政策など色々と考えるいい機会ととなった。

■龍上海 赤湯本店
http://www.ryushanhai.com

麺屋 花蔵@山形市 鶏ごぼうラーメン味噌&塩 澄んだスープに浮かぶ細切りごぼう、もやし、水菜が美しい 粗め鶏そぼろが出す独特な味の奥行きを堪能

山形県はラーメンの消費量が日本一だそう
色々調べてみると関東大震災（1923年 大正12年）で被災した横浜中華街の中国人らが山形県各地に移住し、屋台などを始めたのがきっかけ。どうやら、自宅へお客さんが来たときには出前でらーめん、家族で外食もラーメンとなっている。仙台・塩釜に来ているんだからちょっと足をのばしてみようかなと思いたち、東北自動車道〜山形自動車道へ。

仕事では鶴岡、新庄、酒田はありましたが蔵王付近に来るのはもしかして小学生以来。山形蔵王ICで降りて向かったのが「麺屋 花蔵」。開店11:00にちょうど1時間で到着。店構えもいいし、案内されたぷち個室も雨ながらやんわりと外の光が入っていい雰囲気。卓上のゆでたまご（無料ですが食べた分だけご来店ください…ってユーモアも）をむきながらテーブルの上をキョロキョロしたり豆知識を読んでいる内に着丼。

見た目も美しい味噌
スープの上にこんもりと盛り付けられた細切りごぼう、もやし、水菜がまず美しい。スープを一口。鶏出汁に味噌を溶かし込みあっさり目のスープがとてもおいしい。鶏と味噌の独特の奥行きが鮮やか。ツルツルの中細麺はスープとよく合います。麺に粗めの鶏そぼろを絡めると味が変化していく楽しみも味わえます。

2/3ほど食べ進んだころに三種類並んだ薬味から辛子ねぎ味噌を少しだけスープに溶かすと上品な辛味噌になるのもうれしい。

淡麗な塩
一方塩は淡麗な味付け。丼の底まで見えてきそうなスープですが、やはりコクがあり、粗めの鶏そぼろとごぼうからにじみ出てくる旨味やダシが加わり味わいの変化を楽しむことができます。四谷荒木町の100をやさしくしたような感じだろうか。

山形で知る独特な味噌ラーメンの旨さ…。
鶏出汁と味噌、そして辛味噌の秘密。
これらについてはもう一軒でさらに知ることになる。

■麺屋 花蔵
山形県山形市大字妙見寺108-5
電話：023-642-3521
定休日：水曜日

秋を呼ぶ季節限定「特別純米酒ひやおろし 浦霞」と塩釜仲卸市場の初秋刀魚

浦安から塩釜の気温差
もう20℃を切って朝夕は小寒い。塩釜仲卸市場で秋刀魚を探し、浦霞で今月出たばかりにの「特別純米酒ひやおろし 浦霞」を手に入れ、台所がもうもうとなるくらいに秋刀魚を焼く。すだちと大根おろしをたんまり盛って秋刀魚を一口。油の乗った身、ほんのりと苦いワタ。

厳寒期に仕込み夏を超えて熟成が進んだ酒を加熱処理せず「ひや」のまま仕込んだ季節限定の「特別純米酒ひやおろし 浦霞」がじわっとしみ込むしあわせ感をゆっくりと味わう。この組み合わせ、う〜ん、秋味だなぁ...と、じんわり。

これ以上の組み合わせがないほど
お酒と同じで、あれほど激しい夏の日々を乗り越えて今に至る収穫の味。
3.11からようやく米が作れるようになった地域にも思いをはせて。

■特別純米酒 ひやおろし 浦霞
http://www.urakasumi.com/items/2014/08/post-26.html

丸森町のきく屋、塩釜の福寿司 ぐぐっと涼しく、それだけにおいしいラーメンと地元の新鮮なお寿司が身にしみて

今回はなんとか間に合ったきく屋
五月連休は常磐道経由大渋滞で店まで行ったけどスープ切れで断念。今回は東北自動車道白石IC経由で11:22着。名前を書いて車中待機、ほどなく呼ばれ店内へ。

9ヶ月ぶりの間にスープの仕込みなど変わっていましたが、鶏出汁のほのかな風味（野菜や昆布を加えて）がとても繊細。脂身を抑えたチャーシュー、黄身に独特の味わいのある煮玉子。そば粉の粒の入っている細麺。軟骨の入った鶏団子は生姜の隠し味。

個性の強いラーメンを東京では食べ続けていますが、どことなくほっとする誠実な味付けにすっかりマイッてしまいます。肉ご飯もたっぷりとチャーシューがのったあっさり味で黒胡椒の風味がいいアクセントでとてもおいしい。

船岡にあった「麺屋ろっきん」をたたんだ後に実家の鮨屋敷地内に開いたと聞く。なるほど、店内のパネルもその名残と妙に納得。11:00〜14:00と短い営業時間に地元の人が訪れる。ああ、近所にこんなにおいしい店があるなんてご近所の人たちは幸せだななぁ、とうらやましくなってしまう。

塩釜に帰ったらやっぱり福寿司
戻った夜は必ず福寿司の出前。ピカピカとした新鮮なネタ。どれから食べようかいつも迷ってしまうほど。香り高い中トロ、ぷっくりしたホタテ、かみしめると甘味がじゅわっとくる海老。おいしい出前寿司をいつでも食べられるなんて、きく屋同様うらやましいなぁ。

今日は常磐道路を避けて東北自動車道を
丸森町を目指して二回常磐道路を使いましたが、途中の対面通行が嫌いなのでいつもの東北自動車道を。白石ICで降りて山越えし丸森町。福島付近では土砂降りで前が見えないほどでしたが、あとは雨のドライブを楽しんできました。

5:00 起床
6:26-8:44 新浦安-那須高原SA
9:00-10:30 那須高原SA-国見SA
11:22 きく屋到着
12:30-14:00 塩釜到着

滞在中は雨/曇りが続くけどなんとか山形方面も開拓したい。

■きく屋
宮城県伊具郡丸森町字大舘3-36
11:00-14:00

iPhone 7 Plus 256GB Jet Black 予約完了 あとは待つだけ

 

おそらく来月下旬〜11月上旬か？
早くこないかな。

後で表参道に行ってみよう。

 

すっと現れて別れてしまった今日の月 ものごとの遠近感をつかめそうで茫漠とした夢のような光を見つめる孤独

 

月を見つめるベランダには
遠くのものが
手に届きそうな予感すらも

何も生み出さない空しさは
どこから来るのだろうか