Casa de Borinquen

大阪泉州産水茄子の瑞々しさ、ゴーヤチャンプルー、切り干し大根煮物、鶏ももの南蛮漬け...暑い夏は野菜たっぷりで

暑さが本格的
夏バテ防止に油っこいものや激辛...ではなく野菜たっぷりが我が家風。ゴーヤチャンプルーのほろ苦さ、何処か懐かしい切り干し大根煮物。甘酸っぱいタレに半日以上漬け込んだ鶏ももの南蛮漬け〜付け合せのししとうのほろ苦さ。家庭料理はこうした名もない＝立派ではないご飯が一番おいしい。

大阪泉州産水茄子
お中元でいただいた大阪泉州産水茄子の瑞々しさといったら今の季節にピッタリ。ぬか漬けと液漬の二種類が一緒に、または交互に食べられるからうれしさも倍増。水茄子はサラダにすることが多いけど、こうして古来の食べ方もまたおいしいなぁ。そういえば、合羽橋で見つけた南部鉄器の茄子の箸置きもお気に入り。どっしりと重く茄子紺に鈍く光るところも気に入って三日おきに登場。

茄子紺
昨日図書館で見つけた『日本の色図鑑』がとても楽しい。日本の四季から選ばれた88色について詳しく解説。茄子紺（#824880 C70 M73 Y10 K73）と色指定までありとても参考になっている。

紅色、花色、山吹色、柳色、苗色、柿色、鳥の子色、飴色、夏虫色、濡羽色、狐色、猩々緋、瓶覗、水色、空色、紺碧、東雲色、瑠璃色、群青色、亜麻色、茜色、藍色、褐色、秘色...。なにげなく普段使っている色名の由来を丁寧に説明してあり、いつも自分が見ている空や水や草木がより一層身近に思えてくる。

吉田カレー@荻窪 並MIX豚アチャール＋トマトとネギのアチャール＋薬味 トマトの酸味と甘さ、薬味のシャキシャキ感が食べ進む喜びを見事に演出

薬味好きにはたまらない素敵さ
外で食べても、家で食べても、たっぷりの薬味がないと満足できない私。そんな私にピッタリの今日の限定。並MIX豚アチャールと私個人的好みのいつもの定番組み合わせに、ネギのアチャール＋薬味。黄身をそのまま納豆の上にのせ薬味をたっぷりと混ぜると、いつもの味わいがワンランクアップ。カレーと納豆の相性の良さが増幅するからタマらない。トマトの酸味と甘さを邪魔しないネギ加減もまた私好み。見た目多すぎたかと思いきや食感の違うネギをたっぷりと味わいながら食べ進む喜びに薬味好きにはタマらない素敵さにニンマリしてしまった。

ようやく姿を現した豚のホロホロ感で締めると、ああもうちょっと食べたいなぁ...と。
やはり、店で食べるのは格別だなぁとしみじみ思ってしまった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 特大ツブ貝雪スペシャル＋焦がしネギ・青唐辛子 つぶ貝の旨味が酒粕と出会いぐらつかせるほど腑にしみた

ある種の洗練すらも
特大ツブ貝からの滋味を酒粕がうまくコーティングしてある種の洗練すらも覚える今日のスープの旨さ。フレッシュな辛さが心地良い青唐辛子、香る焦がしネギ。したたかな旨さが悩ましいほど踏み込んでくるから最後まで油断ならない。

 

これぞ特大
鍋に投入する前の姿を見ながら常連さんたちと「うわぁ、流石にでかい」「まさか、このままのらないよね」なんて話をしてたが、そのまさか。丼狭しとズドンとのせられ迫力満点。半分麺を食べたあとに取り出し、まずは肝から。ほんのりとした苦味が旨い。身の方はとにかく大きく食べるのに悪戦苦闘。「小樽のパッとしない食堂で１ケ2,500円はする特大のツブ貝」と言っていたことも納得。

florist.flyers@gallery&rental space 林檎の木musubi 風に揺れていたディスキディア・フォルモサナに真っ先に目がいって手を触れてみると丸葉がプルプルしてかわいい

気持ちのいい環境
阿部慎太朗さんの個展に早めに着いたので周辺を探索。目の前にはひまわり畑、習志野中央公園沿いの細道を歩いていると、今年初の蝉の合唱。芝生のグリーン、真っ青な空に浮かぶ白い雲が眩しい。高低差のある地形を生かした建物。急な階段を降ると別の世界が開けているなんて、ちょっと魅力的な場所だなぁ。

florist.flyers
ギャラリー林檎の木andRのB2Fにイベントスペースにflorist.flyersさんが花を並べていた。天井から吊り下げられた葉っぱに目がいき尋ねると「ディスキディア・フォルモサナ」と。水やりは乾燥してから1週間に1度程度、直射日光に当てないこと、と説明。帰宅後、リビングのコーナーにレイアウトすると、まるで数年前から居たようにすんなりとマッチングしてしまうから不思議だ。水分を溜めている丸葉のプルプル感がとてもかわいいてなんども触ってしまった。

いい器を見つけて、好みのグリーンも見つけ、4連休初日はいいことばかり。

■florist.flyers
https://www.instagram.com/florist.flyers/

■gallery&rental space 林檎の木musubi
http://www.gallery-ringonoki.com

阿部慎太朗 個展@ギャラリー林檎の木andR 落ち着き静かな佇まいでゆったりと器を選ぶ...ごく自然な時間の使い方に心安らぐ

落ち着き静かな佇まいでゆったりと器を選ぶ
習志野市本大久保...初めての場所...といえども、以前はその先に住んでいたので大久保という駅は知っていた。こうして阿部慎太朗さんの個展を訪ねて色々と回ることも何度目か。大人気の作家さんでもあり、なかなかその機会を得るのも大変だが、運良く予約最終日に訪れることができた。

落ち着き静かな佇まいの窓からは公園が見え、親密な接客もうれしい。慌てて色々と気ぜわしいこともない理想的な佇まいに、ああこうしてごく自然な時間に身を任せるのっていいなぁ...と。300枚以上の作品が持ち込まれたためか、予約最終日でも悩みながら選ぶ楽しみもあり、選んだのが耳付き深皿7寸（レモン柄）、花形リムレリーフ深皿7寸（ライトグレー）、花形リムレリーフ6寸（ライトグレー）、ニット紋レリーフ皿6寸。最近気になっているライトグレーがペアにならなかったのが残念だったが、次に機会を待っていよう。うん、これから使い勝手の良さそうなのを選べて本当に良かった。

和洋どちらも選ばない良さ
阿部さんの器は和洋どちらも料理を引き立たせ、気を使わなず普段使いができることが大好きなんだ。早速、ズッキーニの輪切りのオリーブオイル炒め、桃と生ハムのサラダに合わせてみた。お皿を眺めながらおいしいワイン、真夏の夜も静かに過ごせて、うん、幸せ。

■ギャラリー林檎の木andR
https://www.gallery-ringonoki-andr.com
https://www.facebook.com/ringo.andr/

夏の夜は野菜中心の献立 夕日がキレイだなと言っても空が変わるわけじゃない

野菜たっぷりで暑さに向かう
新玉ねぎたっぷりの生姜焼き、生姜たっぷりのもやしひき肉炒め、ピーマンとピリ辛こんにゃく炒め。暑さに向かうための野菜たっぷりの献立。地ビールで喉を潤し、キリリと冷えた阿部勘で締める。

風が心地よくて
晩ごはんの準備の前に夕涼み。海からの風が川の上を遡上して心地いい。夕日がキレイだなと言っても空が変わるわけじゃないけど、フィッシュマンの「RUNNING MAN」を聴きながらぼんやりと日が沈むのを眺めていた。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 フジツボ塩と家元のライチャス・ブラザーズ ラーメンも旨いが歌も上手いとは

貴重なフジツボ
味が一番わかるという塩。ぐぐっと豊かな風味に引き込まれて、旨さを噛み締めながら味わってしまった。10:00過ぎに到着階段最上部（何かの撮影中で多くのクルーがいた）で諦めかけたが、焦がしネギには間に合わなかったが、なんとかフジツボに間に合って安堵。

な、なんとライチャス・ブラザーズ
廊下で待っていると店から音楽が。後で訊くと10年前の家元のカラオケ録音。演歌系が多いのかと高をくくっているとなんとライチャス・ブラザーズ「Unchained Melody」（1965）。これには驚いた。しかも堂々とした歌いっぷり。まさか、ライチャスを聴きながらラーメンが食べられるとは。

しかも、堺正章「さらば恋人」（1971）も。ライチャス同様フィル・スペクター・サウンドのこの曲、私の持ち歌でもあり、思わずニンマリしてしまった。

いや、もぉ、何が起きるか予測不能。
これだからがんこ通いが止まらない。

泉銀@浦安堀江 ミナミマグロとシャコのばらちらしと自家製塩辛 阿部勘純米吟醸夏酒「金魚ラベル」夏の夜に心浮き立つ

ばらちらしが食べたくなって
やっぱり泉銀さんのマグロじゃないとね。ぴかぴか光るシャコを見つけウキウキ。今の炊飯器は「すしめし」モードがあり、この設定で炊くとすし酢を入れた状態でいい塩梅になる。まずは、さっと漬けにしたマグロで軽く一杯。わさびをつけてご飯の上にのせて一口。旨いなぁ、旨いなぁと二人でうなずいてしまった。

金魚ラベル
午前中は亀有の佐野みそ本店で味噌を吟味。確か亀戸にも酒屋があったと思い検索すると、佐野みそ本店のすぐ近くにはせがわ酒店を発見。いつもは東京駅構内や八重洲商店街に行くが、こんなに近くにあるのだったら、佐野みそ〜はせがわ酒店というコースが定着しそう。

見つけたのが塩釜阿部勘純米吟醸夏酒「金魚ラベル」。どこが金魚と思い帰宅後光にかざしてみると、ラベル裏の金魚が透けて見えた。なんて涼やかな佇まい。味の方もやや酸味が多く日本酒度低め。マグロにもよく合いこれぞ夏酒のおいしさ。

3ヶ月ぶりの散髪ですっきり。海からの風で少しはすごしやすくなっているが太陽がじりじり。強い光線を浴びてヤシの木がハレーション。

本格的な夏到来 桃と生ハム、きゅうり・アボカド・焼きなすのサラダ そして、キリリと冷したロゼ 最後はMEINAのパンでヌグヌグする幸せな夜

急に桃が食べたくなって
そのままじゃなくて、生ハムと一緒ならどぉ？と。じゅわっと熟成した香り高い桃に生ハムをちょんとのせ、セロリック・カサノヴァのフレッシュなオリーブオイルをさぁっとかけただけのサラダ。お皿と共にもう一度冷して。上品な甘さと生ハムの塩加減がたまらなくおいしい。

塩こうじのドレッシング
きゅうりは塩こうじを使って板ずり、シェリービネガーの酸味を加えたドレッシングにも塩こうじ。きゅうりの爽やかさとアボカドのコク。焼きなすとバジルの風味でもりもり食べるサラダ。キリリと冷したロゼがピッタリの夏の夕暮れ。

お皿のヌグヌグにはもちろん大好きなMEINAのパンでさらに幸せ度 Up, Up and Away...

上白石萌音 あの歌1&2 同時発売された70年代・80〜90年代のカバーアルバムの瑞々しさ これが自身が持ち込んだ企画・選曲だったと知ってすっかりマイッている

見直しちゃったなぁ
上白石萌音ってドラマをチラミしている程度で、自分には馴染みのないヒトだなぁと思い込んでいた。ひょんなきっかけで70〜90年代のカバーアルバムを聴いてみてら、その思いは一変してしまった。

■あの歌 1
1.年下の男の子（キャンディーズ） 1975
2.キャンディ（原田真二）1977
3.君は薔薇より美しい（布施明）
4.夢先案内人（山口百恵）1979
5.木綿のハンカチーフ（太田裕美）1975
6.グッド・バイ・マイ・ラブ（アン・ルイス）1974
7.ガンダーラ（ゴダイゴ）1978
8.勝手にしやがれ（沢田研二）1977
9.みずいろの雨（八神純子）1978
10.オリビアを聴きながら（杏里）1978
11.さらば恋人（堺正章）1971

すべて鳥山雄司のアレンジ、誰でも知っていそうな70年代のヒット曲。このあたりは純粋なロック少年だった私はラジオやTVで聞いたり見たりしながら自然に覚えていた曲ばかり。瑞々しく素直な声と歌い方によって歌詞がストレートに伝わる良さもあり、男歌の難しさもすんなりと聴かせてしまう。

■あの歌 2
1.世界中の誰よりきっと（中山美穂）1992
2.ダンデライオン〜遅咲きのたんぽぽ（松任谷由実） 1983
3.AXIA〜かなしいことり〜（斉藤由貴）1985
4.Diamonds＜ダイアモンド＞（プリンセス・プリンセス）1989
5.制服（松田聖子）1982
6.まちぶせ（石川ひとみ）1981
7.ブラックペッパーのたっぷりきいた私の作ったオニオンスライス（スターダスト☆レビュー） 1982
8.いかれたBABY（フィッシュマンズ）1993
9.青空（THE BLUE HEARTS）1988
10.PRIDE（今井美樹）1996

80〜90年代は、私はサルサ男道まっしぐらで、あまり詳しくない。こちらは曲ごとにアレンジャーを変えていて、その選択までしているときいて驚いている。「ブラックペッパーのたっぷり〜」「PRIDE」の大橋トリオを選ぶなんてセンスがいいと思う。最近知って色々聴き始めているフィッシュマンズ「いかれたBABY」にも驚きだ。

余計なことをしない。もともとすごい力をもっている曲に、あえて個性やオリジナリティを加えない。
あくまでもメロディーに忠実に、私の声で表現したかった

本人のインタビューにはオリジナルに対する敬意に溢れていて、それがこの2枚から伝わってくる。また、原曲にあった歌手が生み出す抑制やニュアンスをあえて省き、自己の歌い方に沿うアップデートな感覚も魅力的だ。ヒット曲が多い1枚目を聴いて、そのまま変化のある2枚目を聴くという流れが毎日の楽しみになっている。このままでは、写真集&DVDのついた1と2のカップリング『あの歌1と2』（テーブルの上のナポリタンの皿は銀皿の方が雰囲気が出たと思うけど）に手を出しそうだ...。

■上白石萌音インタビュー
https://natalie.mu/music/pp/kamishiraishimone05

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 3週間ぶりの雪100は開店後2時間でほどよく煮込まれ等身大の旨さから股間をぎゅっと握られたみたいな、そういう力と旨さが見え隠れしていた

上品〜上品と続いての3週間ぶり
焦がしネギもあったけど残念ながら間に合わず。かえってそのままの雪だったので、よしとする。開店2時間経過のスープは程よく煮込まれ、出来上がりと比べて等身大の旨味よりも、何故か強気の味わい。多めに盛り付けられた悪魔肉からにじみ出る滋味も加え、股間をぎゅっと握られたみたいな、そういう力と旨さが見え隠れしていた。

しばらくは酒粕入りの雪が続くと思うが、その後一波乱あると考えて＝期待しているのは、ウフフ、私だけだろうか？

気温29℃
海に向かって帰ってくると入道雲がにょきにょき。
そろそろ梅雨明けが間近なようだ。

自家製麺中華そば としおか@早稲田 ラーメン(小)＋のり・味付玉子 隠し味の生姜がじんわりと効いてきてのりで麺とメンマを包むと、うふふ〜んという快楽

麺小150gではやや物足りないかな
ラーメンのスープにのりを絡めたらどんなだろうかと思い続けて再び。これで三回目となると地下鉄1番出口を出ても迷うことなく弁天町交差点まで早歩き。11:30過ぎ16番目で、回転も意外と早く割とスムーズに店内へ。相変わらず寡黙な店主の潔いオペレーションをじっくりと見ながら待つ時間、吉田カレーにも通じるようなヒリヒリとしながらどこか温かい対応。こういうの好きだ。

初めてでは分からなかった隠し味の生姜。2ヶ月前に味わった時よりも余裕が出てきた分楽しめる。スープの滋味が静かに体にしみ込んでいくのが何故かうれしい。やはりこのスープにはこの麺、いやこの麺にはこのスープというのが実感として湧き上がる。

豪華に飾られた4枚ののり、麺とメンマ、麺と分厚いチャーシューと合わせてみると、しみ込んだスープの味わいを一層引き立たせて悩ましいほど旨い。初の味付玉子にも店主の思いも感じれれて非の打ち所がない。チャーシュー(小)を追加しなければ、麺(小)では物足りないことも。

気になる冷やし油そば
隣で旨そうなのを食べているお客に訪ねてみると、冷やし油そばと教えてくれた。ラー油かニンニク油を選んで生卵をトッピングし、麺1/3程度でスープ投入...なんてことを次回。券売機には（並・中のみ）とあるのでそれなりの覚悟が必要かと思うけど、どうだろうか...。

くらしのうつわ 花田@九段 1年半ぶりのお店で「ガラス展」やはり実際に手に取り色々説明いただき選ぶ楽しさに勝るものはない

ガラス展 -特別なコトゴト篇-
千鳥ヶ淵でのお花見の帰りには花田さんへ寄って器を選ぶのが10年来の楽しみ。それ以外にも近くを通ったときにはふらりと寄ってみる。家で使っている器へのこだわりは、花田さんから始まっている。ところがコロナの関係で通販のみの扱いになってしまいとても残念に思っていた矢先に「ガラス展 -特別なコトゴト篇-」の案内が届いた。

ガラス展のみに絞った店内。ガラスの持つきらびやかさにぐっと引き込まれる。気になるのは手に取り光を透かしてみたり、こんな風に盛り付けたらどうだろうかと相談、親密な店員さんに尋ねると在庫を出してくれ大きさや形を選ぶことができる。こうした当たり前のことが当たり前にできる喜びや楽しみは、やはり店頭ならでは。

●中村真紀（京都） 楕円皿星河
天の川のような模様に連続性のある気泡とのコントラストが気に入った。次回は真鯛のカルパッチョとかどうだろうか。
https://www.maki-glass.com/index.html

●小牧広平（山梨県甲州市塩山） 碧色小鉢
深い碧色＝アクアマリンと動的な姿にピントきた。
https://www.facebook.com/atelierkomakiglass/
https://koheikomaki.exblog.jp

早速昨日、楕円皿星河は白焼きに、碧色小鉢はみょうがとオクラの甘酢漬けに合わせてみた。食欲をそそる清涼感がとても似合っていた。器を置いている棚の配置換えをして、この二つが取りやすいように工夫してみた。

■くらしのうつわ 花田 ガラス展
https://www.utsuwa-hanada.jp/SHOP/131203/131731/list.html

勝花@浦安堀江 見事なほどにおいしい蒲焼きと白焼きは舌の上に乗せるでしょ、とろっとくるやはりこうでなくてはいけません

もぉ先週から鰻の事ばかり
それなら前から気になっていた堀江の勝花さんに問い合わせ〜事前予約。夕方家に帰って温めて、まずは白焼きと萩の鶴でちょいと一杯。本わさびを乗せると、こってりとさっぱりの白焼きがぐんと引き立つウマさ。うん、これこれ、これを待っていたんだ。

そして次は、熱湯で温めた丼に、まずはタレと山椒を振ったご飯の上に蒲焼き。そして、再びご飯をのせて蒲焼き。好みでタレと山椒。逸る気持ちを抑え、そうだなぁおちょこで一杯飲んでいるぐらいの時間お皿をかぶせて蒸して。

蒸されて、鰻のいい香りが鼻先をくすぐる、鰻を箸で一口大にして頬張る。舌の上に乗せるでしょ、とろっとくる。やはりこうでなくてはいけません。口内が幸せすぎて小躍りしている。タレと山椒がほどよくしみ込んだご飯に鰻をちょんとのせて再び頬張る。久しぶりなもんだから、もぉよだれが垂れそうになる。

年に数回、このような贅沢。ああ食べたいなぁ...という気持ちを一杯にして食べる。おいしさもひとしおなんじゃないだろうか。

ゲリラ豪雨で冠水
そして、何事もなかったような夕焼け
勝花さんに取りに行く前に図書館で時間つぶし。急に空が暗くなりゲリラ豪雨。雷は落ちるは館内はオロオロ。やや小ぶりになったので図書館裏の駐車場で駆け足。ところが駐車場は冠水し、止めた場所まで膝までのつかっている。一部のクルマは結構ヤバい状況。我がRFは幸いに3cm程度。全身びしょ濡れ、車内で体を拭き勝花さんへ到着（クルマで3分ほど）した頃には雨が上がり青空すらも見えてきた。

初めて店内に入った勝花さん、いい雰囲気。一度は店内でじっくり味わいたい。白焼きを食べているときには、何事もなかったような夕日が部屋まで差し込んできて、しばらく見とれていた。

ハーブと牛肉のエスニックサラダ 野菜たっぷりお肉たっぷり 今季初の32℃超えに思わず日陰を探していた

野菜が食べたい、の
香菜、バジル、青じそ、ペパーミント、スプラウト、枝豆（初の湯あがり娘）、オクラ、これにむき海老と牛サーロイン。ナムプラーと米酢をベースにしたエスニック風味のドレッシング。お肉が食べたい私、野菜が食べたい奥様。これなら二人共満足。青りんごの香りのするスプマンテをきりりと冷して、おいしく食べた。

今季初の32℃超え
8:00過ぎには28℃、昼前には32℃超え。ああ、30℃を超えた状態はこんな感じなのかと。思わず日陰を歩いていた。